CN104017704B - 一种牡丹保健黄酒及其制备方法 - Google Patents
一种牡丹保健黄酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104017704B CN104017704B CN201410291880.2A CN201410291880A CN104017704B CN 104017704 B CN104017704 B CN 104017704B CN 201410291880 A CN201410291880 A CN 201410291880A CN 104017704 B CN104017704 B CN 104017704B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wine
- tree peony
- subsequent use
- add
- health
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 93
- 240000005001 Paeonia suffruticosa Species 0.000 title claims abstract description 32
- 235000003889 Paeonia suffruticosa Nutrition 0.000 title claims abstract description 32
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 241000736199 Paeonia Species 0.000 claims abstract description 45
- 235000006484 Paeonia officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 42
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 42
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 17
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000008114 Panicum miliaceum Species 0.000 claims abstract description 5
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000006442 blackseeded proso millet Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000006443 broomcorn panic Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000006419 common millet Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000005824 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 66
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 51
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 45
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 39
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 31
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 30
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 28
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 14
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 13
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 12
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 12
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 12
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 12
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 10
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 6
- 230000000249 desinfective Effects 0.000 claims description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 6
- 230000003203 everyday Effects 0.000 claims description 6
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 6
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 6
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 6
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 abstract description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 5
- 230000001737 promoting Effects 0.000 abstract description 5
- 210000004369 Blood Anatomy 0.000 abstract description 4
- 210000003205 Muscles Anatomy 0.000 abstract description 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 4
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000001476 alcoholic Effects 0.000 abstract description 3
- 230000035606 childbirth Effects 0.000 abstract description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 abstract description 3
- 235000021271 drinking Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000004634 feeding behavior Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 4
- -1 peoniflorin monoterpenoid glycoside Chemical class 0.000 description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N Maltose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@H]1CO)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 GUBGYTABKSRVRQ-YOLKTULGSA-N 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000009754 grape Nutrition 0.000 description 2
- 235000012333 grape Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003658 monoterpenes Natural products 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- 210000000481 Breast Anatomy 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N D-Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 208000002173 Dizziness Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 210000004080 Milk Anatomy 0.000 description 1
- 208000008425 Protein Deficiency Diseases 0.000 description 1
- 229940088594 Vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive Effects 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial Effects 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 1
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 1
- 229930003944 flavones Natural products 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000021285 flavonoid Nutrition 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoids Natural products 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000002577 monoterpenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive Effects 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N sodium Chemical compound [Na] KEAYESYHFKHZAL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229930003231 vitamins Natural products 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N β-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
Abstract
本发明公开了一种牡丹保健黄酒及其制备方法，所述的牡丹保健黄酒为粮食和牡丹籽仁经混合发酵、养醅、过滤后再加入牡丹花进行陈酿得到的黄酒。所述的粮食为小米、稻米、黍米、黑米、玉米、小麦中的一种或几种的组合。本发明提供的牡丹保健黄酒含有多种活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、增强抵抗力等多种生物活性，酒精度比较低，可以直接饮用，可以作为保健养生酒长期饮用，也可以用作料酒，尤其可以作为坐月子酒来使用。
Description
技术领域
本发明属于牡丹产品深加工技术领域，主要涉及一种牡丹保健黄酒及其制备方法。
背景技术
黄酒是中国汉族的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。黄酒的营养价值超过了啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒中除含有乙醇和水等主要成分之外，还富含多种人体不能合成的氨基酸、乳酸、葡萄糖、麦芽糖、琥珀酸、少量醛、多种维生素以及钙、铁、钾、钠、锌、铜、镁、硒等常量和微量元素，所以，有人又将黄酒称之为“液体蛋糕”。黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。
发明内容
本发明的目的是提供一种牡丹保健黄酒及其制备方法，该牡丹保健黄酒含有多种活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、增强抵抗力等多种生物活性，酒精度比较低，可以直接饮用，可以作为保健养生酒长期饮用，也可以用作料酒，尤其可以作为坐月子酒来使用。
本发明实现上述目的采用的技术方案是：一种牡丹保健黄酒，所述的牡丹保健黄酒为粮食和牡丹籽仁经混合发酵、养醅、过滤后再加入牡丹花进行陈酿得到的黄酒。
所述的粮食为小米、稻米、黍米、黑米、玉米、小麦中的一种或几种的组合。
所述的牡丹保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备糖化发酵剂
采用菌种扩大培养制备糖化发酵剂，备用；
步骤二、原料处理
取粮食原材料置于洁净的洗涤桶内，用水洗净后再加入清水至清水液面高出粮食面5-15cm，常温浸泡18-24h后捞出，得到粮食处理料，备用；
取油用牡丹籽原材料，筛选、脱壳，得到牡丹籽仁，备用；将牡丹籽仁用稀碱液清洗3-4次，然后用清水洗涤1-2次，晾干，粉碎，过5-10目筛，得到牡丹籽仁粉，备用；
采摘盛花期的牡丹花瓣，常温下脱水至水分含量为30-50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，备用；
步骤三、煮料
将步骤二得到的粮食处理料加入到蒸煮锅内，并加入其重量3-4倍的水，加热至沸腾后不断搅拌，待蒸煮至粮食无生心且呈粘稠状时，加入粮食处理料重量5-10%的步骤二得到的牡丹籽仁粉，继续蒸煮3-8min后出锅，冷却至30-40℃，备用，得到混合煮料，备用；
步骤四、发酵
向步骤三得到的混合煮料中加入步骤一得到的糖化发酵剂，混合均匀，堆积发酵1-3h后冷却至28-32℃，然后倒入无菌陶瓷缸中，同时加入酒母液和清水，搅拌均匀后进行保温发酵，发酵过程中控制温度不超过35℃，发酵18-24h后，进行一次搅拌，继续发酵48-72h后再进行一次搅拌，之后每天搅拌一次，发酵至第5-8d时结束，得到混合料，备用；
步骤五、养醅
向步骤四得到的混合料中加入其重量2-4%的食用酒精，密封养醅60-90d，养醅结束后进行过滤，然后将过滤得到的滤液升温至85-90℃进行消毒处理，得到酒液，备用；
步骤六、陈酿
按照步骤五得到的酒液重量的2-4%的量取步骤二得到的牡丹花料，并加入到经过灭菌的酒坛中，然后将酒液加入酒坛，密封后放入干燥、通风的酒窖中贮存12-24个月，备用；
步骤七、分装
将经过步骤六陈酿的酒液按照成品酒质量指标检测合格后进行过滤、装瓶，即完成牡丹保健黄酒的制备。
步骤二所述的稀碱液pH值为8.5-9.5。
所述的步骤四中糖化发酵剂的加入量为混合煮料重量的5-9%。
所述的步骤四中酒母液的加入量为混合煮料重量的3-5 %，酒母液为质量浓度为1-3%的酵母菌溶液，清水的加入量为混合煮料重量的3.5-5.0倍。
所制备的牡丹保健酒为淡黄至黄红色，酒香浓郁的液体。
本发明的有益效果
其一、本发明制备得到的牡丹保健黄酒含有多种氨基酸、有机酸、维生素、芍药苷类单萜苷类等多种活性成分，具有活血化瘀、舒筋活血、增强抵抗力等多种生物活性，酒精度比较低，一般为9-18%，可以直接饮用，也可以稀释后饮用，或加冰块冷却后饮用，也可以加热饮用，可以作为保健养生酒长期饮用，也可以用作料酒，尤其可以作为坐月子酒来使用，对产后身体的恢复，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗等有独特的功效，同时还可以催奶增乳。
其二、本发明充分利用牡丹籽仁中含有较多的蛋白和脂肪的优点，通过发酵得到可以被人体直接吸收利用的肽、氨基酸和有机酸，有机酸在陈化过程中可以和乙醇形成具有特殊香气的酯类化合物，使得到的黄酒香气浓郁、醇厚；发酵得到的乙醇具有溶解作用，使牡丹籽中的活性单萜苷类成分、牡丹花的黄酮类成分和挥发性的牡丹精油成分溶解在制备的黄酒中，使得到的黄酒含有更多的活性物质，具有较好的保健功效，且牡丹花中含有的黄酮类化合物，具有较好的活血化瘀、舒筋活血之功效，并具有天然的牡丹花香气。
其三、本发明充分利用洛阳丰富而又优质的牡丹资源，开发一种具有良好保健功效的牡丹风味的黄酒，整个制备过程没有添加任何人工合成的添加剂，属于天然绿色食品，且整个制备过程快速、简便，条件温和，操作方便，适合规模化制备，制备工艺简单，便于工业化生产。
具体实施方式
一种牡丹保健黄酒，所述的牡丹保健黄酒为粮食和牡丹籽仁经混合发酵、养醅、过滤后再加入牡丹花进行陈酿得到的黄酒。
所述的粮食为小米、稻米、黍米、黑米、玉米、小麦中的一种或几种的组合。
所述的牡丹保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备糖化发酵剂
采用菌种扩大培养制备糖化发酵剂，备用；
步骤二、原料处理
取粮食原材料置于洁净的洗涤桶内，用水洗净后再加入清水至清水液面高出粮食面5-15cm，常温浸泡18-24h后捞出，得到粮食处理料，备用；
取油用牡丹籽原材料，筛选、脱壳，得到牡丹籽仁，备用；将牡丹籽仁用稀碱液清洗3-4次，然后用清水洗涤1-2次，晾干，粉碎，过5-10目筛，得到牡丹籽仁粉，备用；
采摘盛花期的牡丹花瓣，常温下脱水至水分含量为30-50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，备用；
步骤三、煮料
将步骤二得到的粮食处理料加入到蒸煮锅内，并加入其重量3-4倍的水，加热至沸腾后不断搅拌，待蒸煮至粮食无生心且呈粘稠状时，加入粮食处理料重量5-10%的步骤二得到的牡丹籽仁粉，继续蒸煮3-8min后出锅，冷却至30-40℃，备用，得到混合煮料，备用；
步骤四、发酵
向步骤三得到的混合煮料中加入步骤一得到的糖化发酵剂，混合均匀，堆积发酵1-3h后冷却至28-32℃，然后倒入无菌陶瓷缸中，同时加入酒母液和清水，搅拌均匀后进行保温发酵，发酵过程中控制温度不超过35℃，发酵18-24h后，进行一次搅拌，继续发酵48-72h后再进行一次搅拌，之后每天搅拌一次，发酵至第5-8d时结束，得到混合料，备用；
步骤五、养醅
向步骤四得到的混合料中加入其重量2-4%的食用酒精，密封养醅60-90d，养醅结束后进行过滤，然后将过滤得到的滤液升温至85-90℃进行消毒处理，得到酒液，备用；
步骤六、陈酿
按照步骤五得到的酒液重量的2-4%的量取步骤二得到的牡丹花料，并加入到经过灭菌的酒坛中，然后将酒液加入酒坛，密封后放入干燥、通风的酒窖中贮存12-24个月，备用；
步骤七、分装
将经过步骤六陈酿的酒液按照成品酒质量指标检测合格后进行过滤、装瓶，即完成牡丹保健黄酒的制备。
步骤二所述的稀碱液pH值为8.5-9.5。
所述的步骤四中糖化发酵剂的加入量为混合煮料重量的5-9%。
所述的步骤四中酒母液的加入量为混合煮料重量的3-5 %，清水的加入量为混合煮料重量的3.5-5.0倍。
本发明的步骤一种所述的菌种为黄曲霉或米曲霉等，各个步骤中涉及的水均为伏牛山优质矿泉水，步骤六中的消毒采用常规的列管式热交换器或薄板式热交换器进行煎酒的方法。
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
所述的牡丹保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备糖化发酵剂
采用菌种扩大培养制备糖化发酵剂，备用；
步骤二、原料处理
取小米原材料置于洁净的洗涤桶内，用水洗净后再加入清水至清水液面高出粮食面5cm，常温浸泡18h后捞出，得到粮食处理料，备用；
取油用牡丹籽原材料，筛选、脱壳，得到牡丹籽仁，备用；将牡丹籽仁用稀碱液清洗3次，稀碱液pH值为8.5-9.5，然后用清水洗涤1次，晾干，粉碎，过5目筛，得到牡丹籽仁粉，备用；
采摘盛花期的牡丹花瓣，常温下脱水至水分含量为30-50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，备用；
步骤三、煮料
将步骤二得到的粮食处理料加入到蒸煮锅内，并加入其重量3倍的水，加热至沸腾后不断搅拌，待蒸煮至粮食无生心且呈粘稠状时，加入粮食处理料重量5%的步骤二得到的牡丹籽仁粉，继续蒸煮3min后出锅，冷却至30℃，备用，得到混合煮料，备用；
步骤四、发酵
向步骤三得到的混合煮料中加入步骤一得到的糖化发酵剂，糖化发酵剂的加入量为混合煮料重量的5%，混合均匀，堆积发酵1h后冷却至28℃，然后倒入无菌陶瓷缸中，同时加入酒母液和清水，酒母液的加入量为混合煮料重量的3 %，清水的加入量为混合煮料重量的3.5倍，搅拌均匀后进行保温发酵，发酵过程中控制温度不超过35℃，发酵18h后，进行一次搅拌，继续发酵48h后再进行一次搅拌，之后每天搅拌一次，发酵至第5d时结束，得到混合料，备用；
步骤五、养醅
向步骤四得到的混合料中加入其重量2%的食用酒精，密封养醅60d，养醅结束后进行过滤，然后将过滤得到的滤液升温至85℃进行消毒处理，得到酒液，备用；
步骤六、陈酿
按照步骤五得到的酒液重量的2%的量取步骤二得到的牡丹花料，并加入到经过灭菌的酒坛中，然后将酒液加入酒坛，密封后放入干燥、通风的酒窖中贮存12个月，备用；
步骤七、分装
将经过步骤六陈酿的酒液按照成品酒质量指标检测合格后进行过滤、装瓶，即完成牡丹保健黄酒的制备。
实施例2：
所述的牡丹保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备糖化发酵剂
采用菌种扩大培养制备糖化发酵剂，备用；
步骤二、原料处理
取稻米原材料置于洁净的洗涤桶内，用水洗净后再加入清水至清水液面高出粮食面15cm，常温浸泡24h后捞出，得到粮食处理料，备用；
取油用牡丹籽原材料，筛选、脱壳，得到牡丹籽仁，备用；将牡丹籽仁用稀碱液清洗4次，稀碱液pH值为8.5-9.5，然后用清水洗涤2次，晾干，粉碎，过10目筛，得到牡丹籽仁粉，备用；
采摘盛花期的牡丹花瓣，常温下脱水至水分含量为50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，备用；
步骤三、煮料
将步骤二得到的粮食处理料加入到蒸煮锅内，并加入其重量4倍的水，加热至沸腾后不断搅拌，待蒸煮至粮食无生心且呈粘稠状时，加入粮食处理料重量10%的步骤二得到的牡丹籽仁粉，继续蒸煮8min后出锅，冷却至40℃，备用，得到混合煮料，备用；
步骤四、发酵
向步骤三得到的混合煮料中加入步骤一得到的糖化发酵剂，糖化发酵剂的加入量为混合煮料重量的9%，混合均匀，堆积发酵3h后冷却至32℃，然后倒入无菌陶瓷缸中，同时加入酒母液和清水，酒母液的加入量为混合煮料重量的5 %，清水的加入量为混合煮料重量的5.0倍，搅拌均匀后进行保温发酵，发酵过程中控制温度不超过35℃，发酵24h后，进行一次搅拌，继续发酵72h后再进行一次搅拌，之后每天搅拌一次，发酵至第8d时结束，得到混合料，备用；
步骤五、养醅
向步骤四得到的混合料中加入其重量4%的食用酒精，密封养醅90d，养醅结束后进行过滤，然后将过滤得到的滤液升温至90℃进行消毒处理，得到酒液，备用；
步骤六、陈酿
按照步骤五得到的酒液重量的4%的量取步骤二得到的牡丹花料，并加入到经过灭菌的酒坛中，然后将酒液加入酒坛，密封后放入干燥、通风的酒窖中贮存24个月，备用；
步骤七、分装
将经过步骤六陈酿的酒液按照成品酒质量指标检测合格后进行过滤、装瓶，即完成牡丹保健黄酒的制备。
实施例3：
所述的牡丹保健黄酒的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、制备糖化发酵剂
采用菌种扩大培养制备糖化发酵剂，备用；
步骤二、原料处理
取黍米原材料置于洁净的洗涤桶内，用水洗净后再加入清水至清水液面高出粮食面10cm，常温浸泡21h后捞出，得到粮食处理料，备用；
取油用牡丹籽原材料，筛选、脱壳，得到牡丹籽仁，备用；将牡丹籽仁用稀碱液清洗3次，稀碱液pH值为8.5-9.5，然后用清水洗涤2次，晾干，粉碎，过10目筛，得到牡丹籽仁粉，备用；
采摘盛花期的牡丹花瓣，常温下脱水至水分含量为50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，备用；
步骤三、煮料
将步骤二得到的粮食处理料加入到蒸煮锅内，并加入其重量4倍的水，加热至沸腾后不断搅拌，待蒸煮至粮食无生心且呈粘稠状时，加入粮食处理料重量8%的步骤二得到的牡丹籽仁粉，继续蒸煮6min后出锅，冷却至35℃，备用，得到混合煮料，备用；
步骤四、发酵
向步骤三得到的混合煮料中加入步骤一得到的糖化发酵剂，糖化发酵剂的加入量为混合煮料重量的7%，混合均匀，堆积发酵2h后冷却至30℃，然后倒入无菌陶瓷缸中，同时加入酒母液和清水，酒母液的加入量为混合煮料重量的4%，清水的加入量为混合煮料重量的4.5倍，搅拌均匀后进行保温发酵，发酵过程中控制温度不超过35℃，发酵18-24h后，进行一次搅拌，发酵21h后控制温度不超过35℃，同时进行一次搅拌，继续发酵60h后再进行一次搅拌，之后每天搅拌一次，发酵至第6.5d时结束，得到混合料，备用；
步骤五、养醅
向步骤四得到的混合料中加入其重量2-4%的食用酒精，密封养醅75d，养醅结束后进行过滤，然后将过滤得到的滤液升温至88℃进行消毒处理，得到酒液，备用；
步骤六、陈酿
按照步骤五得到的酒液重量的3%的量取步骤二得到的牡丹花料，并加入到经过灭菌的酒坛中，然后将酒液加入酒坛，密封后放入干燥、通风的酒窖中贮存18个月，备用；
步骤七、分装
将经过步骤六陈酿的酒液按照成品酒质量指标检测合格后进行过滤、装瓶，即完成牡丹保健黄酒的制备。
Claims (4)
1.一种牡丹保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述的牡丹保健黄酒为粮食和牡丹籽仁经混合发酵、养醅、过滤后再加入牡丹花进行陈酿得到的黄酒，所述的粮食为小米、稻米、黍米、黑米、玉米、小麦中的一种或几种的组合；
所述牡丹保健黄酒的制备包括以下步骤：
步骤一、制备糖化发酵剂
采用菌种扩大培养制备糖化发酵剂，备用；
步骤二、原料处理
取粮食原材料置于洁净的洗涤桶内，用水洗净后再加入清水至清水液面高出粮食面5-15cm，常温浸泡18-24h后捞出，得到粮食处理料，备用；
取油用牡丹籽原材料，筛选、脱壳，得到牡丹籽仁，备用；将牡丹籽仁用稀碱液清洗3-4次，然后用清水洗涤1-2次，晾干，粉碎，过5-10目筛，得到牡丹籽仁粉，备用；
采摘盛花期的牡丹花瓣，常温下脱水至水分含量为30-50%，粉碎，消毒，得到牡丹花料，备用；
步骤三、煮料
将步骤二得到的粮食处理料加入到蒸煮锅内，并加入其重量3-4倍的水，加热至沸腾后不断搅拌，待蒸煮至粮食无生心且呈粘稠状时，加入粮食处理料重量5-10%的步骤二得到的牡丹籽仁粉，继续蒸煮3-8min后出锅，冷却至30-40℃，备用，得到混合煮料，备用；
步骤四、发酵
向步骤三得到的混合煮料中加入步骤一得到的糖化发酵剂，混合均匀，堆积发酵1-3h后冷却至28-32℃，然后倒入无菌陶瓷缸中，同时加入酒母液和清水，搅拌均匀后进行保温发酵，发酵过程中控制温度不超过35℃，发酵18-24h后，进行一次搅拌，继续发酵48-72h后再进行一次搅拌，之后每天搅拌一次，发酵至第5-8d时结束，得到混合料，备用；
步骤五、养醅
向步骤四得到的混合料中加入其重量2-4%的食用酒精，密封养醅60-90d，养醅结束后进行过滤，然后将过滤得到的滤液升温至85-90℃进行消毒处理，得到酒液，备用；
步骤六、陈酿
按照步骤五得到的酒液重量的2-4%的量取步骤二得到的牡丹花料，并加入到经过灭菌的酒坛中，然后将酒液加入酒坛，密封后放入干燥、通风的酒窖中贮存12-24个月，备用；
步骤七、分装
将经过步骤六陈酿的酒液按照成品酒质量指标检测合格后进行过滤、装瓶，即完成牡丹保健黄酒的制备。
2.如权利要求1所述的一种牡丹保健黄酒的制备方法，其特征在于：步骤二所述的稀碱液pH值为8.5-9.5。
3.如权利要求1所述的一种牡丹保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤四中糖化发酵剂的加入量为混合煮料重量的5-9%。
4.如权利要求1所述的一种牡丹保健黄酒的制备方法，其特征在于：所述的步骤四中酒母液的加入量为混合煮料重量的3-5 %，清水的加入量为混合煮料重量的3.5-5.0倍。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410291880.2A CN104017704B (zh) | 2014-06-26 | 2014-06-26 | 一种牡丹保健黄酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410291880.2A CN104017704B (zh) | 2014-06-26 | 2014-06-26 | 一种牡丹保健黄酒及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104017704A CN104017704A (zh) | 2014-09-03 |
| CN104017704B true CN104017704B (zh) | 2015-08-26 |
Family
ID=51434714
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410291880.2A Active CN104017704B (zh) | 2014-06-26 | 2014-06-26 | 一种牡丹保健黄酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104017704B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105886249A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-08-24 | 颜红英 | 多粮黄酒配方 |
| CN106010888A (zh) * | 2016-08-16 | 2016-10-12 | 徐州颐养生物科技有限公司 | 一种基于混合发酵米酒的产后调理月子汤及其制备方法 |
| CN106085770A (zh) * | 2016-08-31 | 2016-11-09 | 菏泽瑞璞牡丹产业科技发展有限公司 | 一种牡丹保健酒及其制备方法 |
| CN109797064A (zh) * | 2019-04-04 | 2019-05-24 | 王国保 | 一种羊肚菌养生黄酒及其酿造方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2221857C2 (ru) * | 2001-12-28 | 2004-01-20 | Френкель Виктор Александрович | Водка "каспийские зори" |
| CN101845375A (zh) * | 2010-04-30 | 2010-09-29 | 孙继方 | 天然保健牡丹黄酒及其制备方法 |
| CN103110162A (zh) * | 2013-03-04 | 2013-05-22 | 菏泽瑞璞牡丹产业科技发展有限公司 | 含牡丹仁的植物蛋白饮料其制备方法 |
| CN103525633A (zh) * | 2013-10-14 | 2014-01-22 | 陈友望 | 一种鲜花酒配方 |
| CN103789136A (zh) * | 2014-01-27 | 2014-05-14 | 河南科技大学 | 一种发酵型枸杞红枣米酒及其制备方法 |
-
2014
- 2014-06-26 CN CN201410291880.2A patent/CN104017704B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2221857C2 (ru) * | 2001-12-28 | 2004-01-20 | Френкель Виктор Александрович | Водка "каспийские зори" |
| CN101845375A (zh) * | 2010-04-30 | 2010-09-29 | 孙继方 | 天然保健牡丹黄酒及其制备方法 |
| CN103110162A (zh) * | 2013-03-04 | 2013-05-22 | 菏泽瑞璞牡丹产业科技发展有限公司 | 含牡丹仁的植物蛋白饮料其制备方法 |
| CN103525633A (zh) * | 2013-10-14 | 2014-01-22 | 陈友望 | 一种鲜花酒配方 |
| CN103789136A (zh) * | 2014-01-27 | 2014-05-14 | 河南科技大学 | 一种发酵型枸杞红枣米酒及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 营养型牡丹发酵酒-花香的提取技术研究;赵贵红;《食品工业》;20061231(第4期);第20-21页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104017704A (zh) | 2014-09-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103525660B (zh) | 黄秋葵糯米酒及其制备方法 | |
| CN102676346B (zh) | 桂花米酒及其制备方法 | |
| CN104017705B (zh) | 一种天然保健酒及其制备方法 | |
| CN102687844B (zh) | 一种制备五豆酱油的方法 | |
| CN103146532B (zh) | 黑苦荞红曲黄酮酒及其生产方法 | |
| CN104017704B (zh) | 一种牡丹保健黄酒及其制备方法 | |
| CN109463722A (zh) | 一种香菇风味下饭酱及其制备方法 | |
| CN103689515B (zh) | 人参的应用以及人参酱类调味品及其制备方法 | |
| CN103704646A (zh) | 调味用乳酸菌发酵泡菜液的制备方法 | |
| CN106107907A (zh) | 一种柑橘蒸鱼汁 | |
| CN103666928A (zh) | 一种以玉米为主要原料酿造甜酒的方法 | |
| CN106701493A (zh) | 一种苗族植物酒曲养生甜米酒 | |
| CN105733915A (zh) | 一种杨梅米醋的发酵方法 | |
| CN105255630A (zh) | 一种火龙果糯米酒酿的制备方法 | |
| CN103897926A (zh) | 一种桑葚山楂果露酒的酿制方法 | |
| CN104312837B (zh) | 莲子糯米酒的酿造工艺 | |
| CN101880618B (zh) | 一种杂粮低糖营养酒的制作方法 | |
| KR101979316B1 (ko) | 동아 식초 제조방법 | |
| CN105255629A (zh) | 一种大青枣糯米酒酿 | |
| CN105876646A (zh) | 一种发酵型虾仁海鲜菇酱及其制备方法 | |
| CN105361087A (zh) | 一种酸菜鱼汤料包 | |
| CN105238631A (zh) | 一种沙糖桔糯米酒酿 | |
| CN110423659A (zh) | 一种以红豆杉为主料的保健酒的制备方法及保健酒 | |
| CN104489630A (zh) | 一种面酱的保藏方法 | |
| CN104371875A (zh) | 一种养颜番木瓜薏米酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |