CN106085770A - 一种牡丹保健酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种牡丹保健酒及其制备方法。该牡丹保健酒，由小麦、玉米、黍米、红薯、山芍、葛根、牛蒡、白芍、丹皮混合发酵后，得发酵液；再加入牡丹花、芍药花进行蒸馏，得牡丹花蒸馏酒液；之后再添加牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞浸泡一段时间，最后过滤制得牡丹保健酒。该牡丹保健酒花香浓郁、清醇可口、营养丰富，花香浓厚、香甜、色泽金黄透明，牡丹花配合芍药花、山芍、葛根、牛蒡、白芍、丹皮具有活血通络、补脾益肾、平肝明目、排毒养颜、防衰老、滋补强身等功效，大大改善了普通白酒的烈性，改善了口感，且对人身体健康有益。

Description

一种牡丹保健酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及保健酒制作技术领域，特别是涉及一种牡丹保健酒及其制备方法。
背景技术
酒是利用含有糖类的粮食、水果或种籽等酿造而成的饮品，含有种类很齐全的氨基酸，丰富的微量元素、维生素等物质，营养丰富 ；还含有多种有机酸、糖类、芳香醇及清除自由基的 SOD 等物质。酒具有滋补、有杀菌、助消化功效，能够调节机体新陈代谢和促进血液循环，具有防止胆固醇的增加，改善心脑血管功能、预防心血管疾病等功效，同时还有抗衰老，激发肝功能和利尿的功效。因此，酒的保健功能一直受到人们的重视。通常，消费者对保健酒有着功效和感官两方面的要求。保健酒的功效随配入酒中的中药材不同，其保健作用也不同。感官方面，保健酒应当做到口感醇厚、爽快，药香、酒香协调，易于接受。
目前市面上的保健酒主要还是用酒精与中药材汁进行勾兑或炮制而成的，为了溶出中药中的有效成分，很多采用的高度白酒，口感甘烈，入喉刺激性大。并且容易造成过度饮酒，有害健康。
牡丹是毛茛科、芍药属植物，为多年生落叶小灌木。牡丹花朵硕大、风姿华贵、色彩艳丽、风范高洁，除供人观赏外，具有较高的食用及药用价值。牡丹花中富含蛋白质、氨基酸、淀粉、脂肪和胡萝卜素、B 族维生素以及多种矿物元素。同时含有某些延缓人体组织衰老的植物激素和抗生素。牡丹花含有的原花色素是目前世界上已知的抗氧化活性最强的物质之一，它与维生素一起帮助人体清除自由基，以延缓衰老，防止和减少心血管疾病及癌症的发生。牡丹花还对人体有奇特的生理效应，能清肺、明目。
发明内容
本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种牡丹保健酒及其制备方法。该牡丹保健酒花香浓郁、清醇可口、营养丰富，花香浓厚、香甜、色泽金黄透明，牡丹花配合芍药花、山芍、葛根、牛蒡、白芍、丹皮具有活血通络、补脾益肾、平肝明目、排毒养颜、防衰老、滋补强身等功效，大大改善了普通白酒的烈性，改善了口感，且对人身体健康有益。
本发明的一种牡丹保健酒及其制备方法技术方案为，一种牡丹保健酒，由小麦、玉米、黍米、红薯、山芍、葛根、牛蒡、白芍、丹皮混合发酵后，得发酵液；再加入牡丹花、芍药花进行蒸馏，得牡丹花蒸馏酒液；之后再添加牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞浸泡一段时间，最后过滤制得牡丹保健酒。
所述的牡丹花包括牡丹花瓣、牡丹花蕊和牡丹花粉，芍药花包括芍药花瓣、芍药花蕊和芍药花粉。
所述的一种牡丹保健酒，由按重量比的小麦30-60、玉米20-60、黍米20-60、红薯20-60、山芍5-30、葛根5-30、牛蒡5-30、白芍5-30、丹皮5-30混合发酵后，得发酵液。
所述的一种牡丹保健酒，由按重量比的小麦45、玉米30、黍米30、红薯30、山芍10、葛根10、牛蒡8、白芍8、丹皮6混合发酵后，得发酵液。
所述的一种牡丹保健酒的制备方法，步骤依次如下：
（1）将清理干净的小麦、玉米、黍米、红薯、山芍、葛根、牛蒡、白芍、丹皮粉碎到80目，在100-110℃进行蒸制20-30分钟；
（2）降温到40℃以下后，加入白酒酒曲糖化、发酵得发酵液；
（3）将发酵液与牡丹花、芍药花同时进行蒸馏得牡丹花蒸馏酒液；
（4）在牡丹花蒸馏酒液中添加牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞密封浸泡，过滤制得牡丹保健酒。
步骤（2）中，糖化温度25-28℃，时间48-60小时；发酵分为两个阶段，第一阶段温度为30-35℃，发酵时间8-10天，第二阶段温度为28-32℃，时间2-4天。
步骤（3）具体为，将新鲜采摘的牡丹花和芍药花清理干净，蒸馏装置内腔为由镂空的隔板分为双层结构，发酵液位于下层，隔板上方平铺有1-3cm厚的粉碎到60目的新鲜牡丹花和芍药花，牡丹花和芍药花的重量比为2:1。
步骤（3）中，牡丹花蒸馏酒液酒精度为50-60度。
步骤（4）牡丹花蒸馏酒液与牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞的质量比为100:1-5：1-5：2-8:2-8:2-8。
步骤（4）牡丹花蒸馏酒液与牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞的质量比为100:3：2：5:4:5。
步骤（4）中密封浸泡时间至少为三个月。
本发明的有益效果为：该牡丹保健酒花香浓郁、清醇可口、营养丰富，花香浓厚、香甜、色泽金黄透明，牡丹花配合芍药花、山芍、葛根、牛蒡、白芍、丹皮具有活血通络、补脾益肾、平肝明目、排毒养颜、防衰老、滋补强身等功效，大大改善了普通白酒的烈性，改善了口感，且对人身体健康有益；
本发明方法经过糖化和两个阶段发酵，能够对原料中的有益中药组分进行充分的发酵，能够充分溶出并提取有效成分，同步完成了酵母生产酒精与小麦、玉米、黍米、红薯、山芍、葛根、牛蒡、白芍、丹皮中活性物质的提取，极大的降低了生产成本。发酵后加入牡丹花和芍药花蒸馏得酒液，能够充分保留花香及牡丹花和芍药花有的有效活性成分，再添加牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞浸泡密封存放，能够进一步的浸出并保留花香，并且美观，充分提取牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞中的有效成分和香气，进一步增强保健酒的药用价值，与直接用高度酒浸泡得到的酒相比，口感更加柔和、醇香。
具体实施方式：
为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。
实施例１
所述的一种牡丹保健酒，制备步骤依次如下：
（1）将清理干净的按重量比的小麦45、玉米30、黍米30、红薯30、山芍10、葛根10、牛蒡8、白芍8、丹皮6粉碎到80目，在110℃进行蒸制25分钟；
（2）降温到40℃以下后，加入白酒酒曲糖化、发酵得发酵液，糖化温度28℃，时间48小时；发酵分为两个阶段，第一阶段温度为32℃，发酵时间10天，第二阶段温度为28℃，时间4天；
（3）将新鲜采摘的牡丹花和芍药花清理干净，蒸馏装置内腔为由镂空的隔板分为双层结构，发酵液位于下层，隔板上方平铺有1-3cm厚的粉碎到60目的新鲜牡丹花和芍药花，牡丹花和芍药花的重量比为2:1，蒸馏得牡丹花蒸馏酒液，牡丹花蒸馏酒液酒精度为50-60度；
（4）在牡丹花蒸馏酒液中添加牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞密封浸泡六个月，过滤制得牡丹保健酒。
步骤（4）牡丹花蒸馏酒液与牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞的质量比为100:3：2：5:4:5。
实施例2
所述的一种牡丹保健酒，制备步骤依次如下：
（1）将清理干净的按重量比的小麦60、玉米40、黍米20、红薯20、山芍20、葛根5、牛蒡10、白芍15、丹皮10粉碎到80目，在110℃进行蒸制20分钟；
（2）降温到40℃以下后，加入白酒酒曲糖化、发酵得发酵液，糖化温度25℃，时间60小时；发酵分为两个阶段，第一阶段温度为35℃，发酵时间8天，第二阶段温度为28℃，时间4天；
（3）将新鲜采摘的牡丹花和芍药花清理干净，蒸馏装置内腔为由镂空的隔板分为双层结构，发酵液位于下层，隔板上方平铺有1-3cm厚的粉碎到60目的新鲜牡丹花和芍药花，牡丹花和芍药花的重量比为2:1，蒸馏得牡丹花蒸馏酒液，牡丹花蒸馏酒液酒精度为50-60度；
（4）在牡丹花蒸馏酒液中添加牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞密封浸泡六个月，过滤制得牡丹保健酒。
步骤（4）牡丹花蒸馏酒液与牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞的质量比为100:2：5：5:8:2。
实施例3
所述的一种牡丹保健酒，制备步骤依次如下：
（1）将清理干净的按重量比的小麦30、玉米40、黍米60、红薯40、山芍5、葛根20、牛蒡20、白芍10、丹皮15粉碎到80目，在100℃进行蒸制30分钟；
（2）降温到40℃以下后，加入白酒酒曲糖化、发酵得发酵液，糖化温度27℃，时间55小时；发酵分为两个阶段，第一阶段温度为35℃，发酵时间8天，第二阶段温度为30℃，时间3天；
（3）将新鲜采摘的牡丹花和芍药花清理干净，蒸馏装置内腔为由镂空的隔板分为双层结构，发酵液位于下层，隔板上方平铺有1-3cm厚的粉碎到60目的新鲜牡丹花和芍药花，牡丹花和芍药花的重量比为2:1，蒸馏得牡丹花蒸馏酒液，牡丹花蒸馏酒液酒精度为50-60度；
（4）在牡丹花蒸馏酒液中添加牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞密封浸泡六个月，过滤制得牡丹保健酒。
步骤（4）牡丹花蒸馏酒液与牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞的质量比为100:4：2：5:2:8。

Claims (10)

1.一种牡丹保健酒，其特征在于，由小麦、玉米、黍米、红薯、山芍、葛根、牛蒡、白芍、丹皮混合发酵后，得发酵液；再加入牡丹花、芍药花进行蒸馏，得牡丹花蒸馏酒液；之后再添加牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞浸泡一段时间，最后过滤制得牡丹保健酒。
2.根据权利要求1所述的一种牡丹保健酒，其特征在于，由按重量比的小麦30-60、玉米20-60、黍米20-60、红薯20-60、山芍5-30、葛根5-30、牛蒡5-30、白芍5-30、丹皮5-30混合发酵后，得发酵液。
3.根据权利要求2所述的一种牡丹保健酒，其特征在于，由按重量比的小麦45、玉米30、黍米30、红薯30、山芍10、葛根10、牛蒡8、白芍8、丹皮6混合发酵后，得发酵液。
4.如权利要求1所述的一种牡丹保健酒的制备方法，其特征在于，步骤依次如下：
（1）将清理干净的小麦、玉米、黍米、红薯、山芍、葛根、牛蒡、白芍、丹皮粉碎到80目，在100-110℃进行蒸制20-30分钟；
（2）降温到40℃以下后，加入白酒酒曲糖化、发酵得发酵液；
（3）将发酵液与牡丹花、芍药花同时进行蒸馏得牡丹花蒸馏酒液；
（4）在牡丹花蒸馏酒液中添加牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞密封浸泡，过滤制得牡丹保健酒。
5.根据权利要求4所述的一种牡丹保健酒的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，糖化温度25-28℃，时间48-60小时；发酵分为两个阶段，第一阶段温度为30-35℃，发酵时间8-10天，第二阶段温度为28-32℃，时间2-4天。
6.根据权利要求4所述的一种牡丹保健酒的制备方法，其特征在于，
步骤（3）具体为，将新鲜采摘的牡丹花和芍药花清理干净，蒸馏装置内腔为由镂空的隔板分为双层结构，发酵液位于下层，隔板上方平铺有1-3cm厚的粉碎到60目的新鲜牡丹花和芍药花，牡丹花和芍药花的重量比为2:1。
7.根据权利要求4所述的一种牡丹保健酒的制备方法，其特征在于，
步骤（3）中，牡丹花蒸馏酒液酒精度为50-60度。
8.根据权利要求4所述的一种牡丹保健酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）牡丹花蒸馏酒液与牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞的质量比为100:1-5：1-5：2-8:2-8:2-8。
9.根据权利要求4所述的一种牡丹保健酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）牡丹花蒸馏酒液与牡丹花瓣、芍药花瓣、黄精、茯苓、枸杞的质量比为100:3：2：5:4:5。
10.根据权利要求4所述的一种牡丹保健酒的制备方法，其特征在于，步骤（4）中密封浸泡时间至少为三个月。
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