CN106010888A - 一种基于混合发酵米酒的产后调理月子汤及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种基于混合发酵米酒的、用于产后调理的月子汤及制备方法，所述月子汤包括以下组成原料：糯米、黑米、小米、红曲米、山楂、红枣、怀山药、枸杞子、茯苓、龙眼肉。产品经由甜酒曲、黄酒酵母、红曲联合发酵制得混合米酒，并对所述滋补食材煎煮制备而成。提供的月子汤保留了混合发酵米酒中多糖、氨基酸、矿物质和多种维生素等营养成分，同时充分萃取滋补食材中温补活血、祛除恶露的药效成分，兼具健脾养颜、降低三高和消除产后抑郁功能，强化了产妇产后身心调理功效，食用安全性高，工艺简单快捷，适合家庭或者小型作坊制作。

Description

一种基于混合发酵米酒的产后调理月子汤及其制备方法

技术领域

本发明涉及产妇等特殊人群的一种营养饮品，尤其是涉及一种基于混合发酵米酒开发、针对产妇用于产后身体调理的月子汤饮品及其制备方法。

背景技术

由于怀孕和分娩过程耗费大量气血和体力，产妇在身体生理方面会发生巨大变化，因此民间有生产后坐月子期的习俗，并且认为此阶段是产妇调理身体、改善体质的最好时期，若方法得当则身体很快恢复到最佳状态，保持身体健康平衡。

传统米酒以大米为原料经由甜酒曲一步简单发酵制得，含有一些低聚糖、氨基酸和微量元素等营养成分，用这种高甜度、低酒精含量的米酒蒸馏除去酒精制成的月子汤具有温补散寒、活血化瘀药性，可帮助产后身体恢复元气、催奶增乳，对气血两虚，以及头晕乏力、出虚汗及恶露不下等症状也有一定功效，是产妇在产后月子期间身体调理的传统饮品。

目前市面上专用的月子汤水产品很多声称以传统米酒制成，但其中相当一部分质量参差不齐，相关营养成分未被检出，相信与米酒原料、酒精浓度和发酵工艺有关；此外传统米酒多以单独的粳米或糯米发酵，营养也不足以满足产妇月子期间流失养分和体质调理的需求；即便添加了传统中药调理成分，但从现代科学角度来看，其副作用对于哺乳期产妇这种高度敏感特定人群仍存在潜在食品安全性问题，有鉴于此，很有必要对月子汤在现有传统米酒发酵工艺基础上进行改良，并且通过补充其他来源安全的滋补成分来进一步强化其对产妇身心调理的功效。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种既富含多糖、氨基酸、矿物质和维生素等发酵米酒的营养成分，又充分萃取滋补食材中具有温补活血、祛除恶露的药效成分的月子汤，产品兼具健脾养颜、降低高血脂、高血糖、高血压和减少产妇产后抑郁的功能。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：提供一种基于混合发酵米酒的产后调理月子汤，其以米酒和滋补食材为原料制备而成，其中米酒占原料总重量的85%-90%，滋补食材占原料总重量的10%-15%，所述米酒中包括占米酒重量15%-22%的糯米、占米酒重量15%-22%的黑米、占米酒重量15%-22%的小米、占米酒重量7%-9%的红曲米、占米酒重量0.5%-1%的甜酒曲和占米酒重量0.08%-0.12%的黄酒活性酵母,其余为水；所述滋补食材包括占滋补食材重量20%-25%的山楂、占滋补食材重量20%-25%的红枣、占滋补食材重量20%-25%的怀山药、占滋补食材重量8%-10%的枸杞子、占滋补食材重量8%-10%的茯苓和占滋补食材重量8%-10%的龙眼肉。

在本发明一个较佳实施例中，所述月子汤以米酒和滋补食材为原料制备而成，其中米酒占原料总重量的88%，滋补食材占原料总重量的12%，所述米酒中包括占米酒重量20%的糯米、占米酒重量20%的黑米、占米酒重量20%的小米、占米酒重量8.9%的红曲米、占米酒重量1%的甜酒曲和占米酒重量0.1%的黄酒活性酵母,其余为水；所述滋补食材包括占滋补食材重量24%的山楂、占滋补食材重量24%的红枣、占滋补食材重量24%的怀山药、占滋补食材重量10%的枸杞子、占滋补食材重量9%的茯苓和占滋补食材重量9%的龙眼肉。

在本发明还提供了一种制作上述所述月子汤的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量比例称取糯米、黑米、小米混合，加水泡约10h，蒸熟形成米饭、然后放凉至室温，按重量比例称取甜酒曲加入米饭中并拌匀、压实，在米饭中间挖一个凹坑，在温度28°条件下密封45h-50h进行糖化反应；

（2）按重量比例称取黄酒活性酵母和经粉碎处理的红曲米，将黄酒活性酵母和红曲米用凉开水化开后加入步骤（1）的米饭中并拌匀，避光密封，凉开水的加入量相当于步骤（1）中糯米、黑米和小米三者的重量之和；第3天起每天打开密封迅速放气一次然后再密封，5-6天后压滤密封中的混合物、取汁得混合米酒；

（3）按重量比例称取滋补食材，其中山楂、红枣、怀山药、茯苓切成2-3mm宽的片，与枸杞子、龙眼肉混合；

（4）合并步骤（2）的混合米酒和步骤（3）的混合滋补食材，将合并混合的混合米酒与滋补食材在58℃-62℃左右温度条件下煎煮1小时，在煎煮过程中同步进行混合米酒与滋补食材煎煮物的萃取和灭菌，然后继续升温使混合米酒与滋补食材煎煮至沸腾，直至混合米酒中的酒精完全挥发除去，过滤混合米酒与滋补食材的混合物、取汁即得所述月子汤。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所得的混合米酒的酒精浓度为14%-16%。

本发明的有益效果是：

1．原料优势：以三种营养米取代单一原料，滋补食材科学配伍，产品功效进一步强化。

（1）黑米富含抗氧化活性的花青素、舒压解忧的γ- 氨基丁酸，蛋白质、维生素、矿物质等成分均高于白米，长期食用可以滋阴补肾、健脾暖肝、活血养颜，对贫血、白发、腰膝酸软等症均有疗效，民间作为“月家米”、“补血米”专供孕、产妇补虚养身之用；

（2）小米中铁、膳食纤维和B组维生素含量数倍于大米，能开肠胃、补虚损、益丹田，用于产后滋阴养血、温补虚寒。我国北方产妇产后素有小米红糖粥调养身体的传统，有“代参汤”之美称；其富含的色氨酸对于缓解抑郁有奇效。

（3）红曲米是红曲霉菌接种在蒸熟的大米上晒干制得，健脾、益气、温中，《本草纲目》记载“红曲主治消食活血，健脾燥胃。酿酒破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽”；现代出版的《中药大辞典》将其药效主要归纳为“活血化瘀，健脾消食，治产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢及跌打损伤”。我国南方地区红曲米酒作为产妇产后的必备饮品已有几百年的历史。现代研究表明红曲中的monaconlin K成分对降低三高功效确切，食用安全性极高，市场有专门的胶囊保健品出售。

（4）山楂、红枣、怀山药、枸杞子、茯苓、龙眼肉均属于产妇产后常见的滋补食材，如山楂用于产后瘀阻腹疼、恶露不尽、瘀血经闭，其只消不补的药性由健脾补益的怀山药配伍；红枣补中益气、养血安神，可由补不滋腻、利不伤津的茯苓配伍，其余材料也各有功用；这些都是国家规定的药食同源材料，无潜在安全性风险。

2.工艺优势:

（1）本发明以酒曲、红曲和黄酒酵母混合发酵方法代替传统的酒曲简单发酵工艺，米酒中多肽和氨基酸除了原料中蛋白质分解，又增加了大量繁殖的酵母、霉菌自溶所形成的来源，产品营养价值大大提高；

（2）本发明的甜酒曲先糖化、红曲和黄酒酵母再发酵的分步工艺将米酒酒精度从约7%提高至15%左右，高于传统米酒但低于白酒，是中医较为理想的药引子，煎煮萃取滋补食材中有益成分效率更高。

（3）煎煮工艺集萃取、灭菌、酒精挥发环节于一体同时完成，比传统方法单独提取再混合更为简单。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例的一种基于混合发酵米酒的产后调理月子汤，原料为：糯米600g、黑米600g、小米600g、红曲米200g、甜酒曲20g，黄酒活性酵母2g；滋补食材以压滤后出产米酒重量约2000g左右计：山楂100g、红枣100g、怀山药100g、枸杞子40g、茯苓40g、龙眼肉40g。

上述月子汤的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量比例称取糯米、黑米、小米混合，加水泡约10h，蒸熟形成米饭、然后放凉至室温，按重量比例称取甜酒曲加入米饭中并拌匀、压实，在米饭中间挖一个凹坑，在温度约28°条件下密封约48h进行糖化反应；

（2）按重量比例称取黄酒活性酵母和经粉碎处理的红曲米，将黄酒活性酵母和红曲米用凉开水化开后加入步骤（1）的米饭中并拌匀，避光密封，凉开水的加入量相当于步骤（1）中糯米、黑米和小米三者的重量之和；第3天起每天打开密封迅速放气一次然后再密封，5-6天后压滤密封中的混合物、取汁得混合米酒；

（3）按重量比例称取滋补食材，其中山楂、红枣、怀山药、茯苓切成2-3mm宽的片，与枸杞子、龙眼肉混合；

（4）合并步骤（2）的混合米酒和步骤（3）的混合滋补食材，将合并混合的混合米酒与滋补食材在60℃左右温度条件下煎煮1小时，在煎煮过程中同步进行混合米酒与滋补食材煎煮物的萃取和灭菌，然后继续升温使混合米酒与滋补食材煎煮至沸腾，直至混合米酒中的酒精完全挥发除去，过滤混合米酒与滋补食材的混合物、取汁即得所述月子汤。

实施例2

本实施例的一种基于混合发酵米酒的产后调理月子汤，原料为：糯米3kg、黑米3kg、小米3kg、红曲米1kg、甜酒曲0.1kg，黄酒活性酵母0.01kg；滋补食材以压滤后出产米酒重量约10kg左右计：山楂0.5kg、红枣0.5kg、怀山药0.5kg、枸杞子0.2kg、茯苓0.2kg、龙眼肉0.2kg。

上述月子汤的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量比例称取糯米、黑米、小米混合，加水泡约10h，蒸熟形成米饭、然后放凉至室温，按重量比例称取甜酒曲加入米饭中并拌匀、压实，在米饭中间挖一个凹坑，在温度约28°条件下密封约48h进行糖化反应；

（2）按重量比例称取黄酒活性酵母和经粉碎处理的红曲米，将黄酒活性酵母和红曲米用凉开水化开后加入步骤（1）的米饭中并拌匀，避光密封，凉开水的加入量相当于步骤（1）中糯米、黑米和小米三者的重量之和；第3天起每天打开密封迅速放气一次然后再密封，5-6天后压滤密封中的混合物、取汁得混合米酒；

（3）按重量比例称取滋补食材，其中山楂、红枣、怀山药、茯苓切成2-3mm宽的片，与枸杞子、龙眼肉混合；

（4）合并步骤（2）的混合米酒和步骤（3）的混合滋补食材，将合并混合的混合米酒与滋补食材在60℃左右温度条件下煎煮1小时，在煎煮过程中同步进行混合米酒与滋补食材煎煮物的萃取和灭菌，然后继续升温使混合米酒与滋补食材煎煮至沸腾，直至混合米酒中的酒精完全挥发除去，过滤混合米酒与滋补食材的混合物、取汁即得所述月子汤。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (4)

1.一种基于混合发酵米酒的产后调理月子汤，其特征在于，以米酒和滋补食材为原料制备而成，其中米酒占原料总重量的85%-90%，滋补食材占原料总重量的10%-15%，所述米酒中包括占米酒重量15%-22%的糯米、占米酒重量15%-22%的黑米、占米酒重量15%-22%的小米、占米酒重量7%-9%的红曲米、占米酒重量0.5%-1%的甜酒曲和占米酒重量0.08%-0.12%的黄酒活性酵母,其余为水；所述滋补食材包括占滋补食材重量20%-25%的山楂、占滋补食材重量20%-25%的红枣、占滋补食材重量20%-25%的怀山药、占滋补食材重量8%-10%的枸杞子、占滋补食材重量8%-10%的茯苓和占滋补食材重量8%-10%的龙眼肉。

2.如权利要求1所述的基于混合发酵米酒的产后调理月子汤，其特征在于，以米酒和滋补食材为原料制备而成，其中米酒占原料总重量的88%，滋补食材占原料总重量的12%，所述米酒中包括占米酒重量20%的糯米、占米酒重量20%的黑米、占米酒重量20%的小米、占米酒重量8.9%的红曲米、占米酒重量1%的甜酒曲和占米酒重量0.1%的黄酒活性酵母,其余为水；所述滋补食材包括占滋补食材重量24%的山楂、占滋补食材重量24%的红枣、占滋补食材重量24%的怀山药、占滋补食材重量10%的枸杞子、占滋补食材重量9%的茯苓和占滋补食材重量9%的龙眼肉。

3.一种权利要求1或2所述的基于混合发酵米酒的产后调理月子汤的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按重量比例称取糯米、黑米、小米混合，加水泡约10h，蒸熟形成米饭、然后放凉至室温，按重量比例称取甜酒曲加入米饭中并拌匀、压实，在米饭中间挖一个凹坑，在温度28°条件下密封45h-50h进行糖化反应；

（2）按重量比例称取黄酒活性酵母和经粉碎处理的红曲米，将黄酒活性酵母和红曲米用凉开水化开后加入步骤（1）的米饭中并拌匀，避光密封，凉开水的加入量相当于步骤（1）中糯米、黑米和小米三者的重量之和；第3天起每天打开密封迅速放气一次然后再密封，5-6天后压滤密封中的混合物、取汁得混合米酒；

（3）按重量比例称取滋补食材，其中山楂、红枣、怀山药、茯苓切成2-3mm宽的片，与枸杞子、龙眼肉混合；

（4）合并步骤（2）的混合米酒和步骤（3）的混合滋补食材，将合并混合的混合米酒与滋补食材在58℃-62℃左右温度条件下煎煮1小时，在煎煮过程中同步进行混合米酒与滋补食材煎煮物的萃取和灭菌，然后继续升温使混合米酒与滋补食材煎煮至沸腾，直至混合米酒中的酒精完全挥发除去，过滤混合米酒与滋补食材的混合物、取汁即得所述月子汤。

4.根据权利要求3所述的基于混合发酵米酒的产后调理月子汤的制备方法，其特征在于，步骤（2）中所得的混合米酒的酒精浓度为14%-16%。