CN105062779A - 一种松露果酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种松露果酒及其制备方法,由如下重量份的物质制成:20~30份糯米、15~20份松露、8~10份荔枝、5~10份蜂蜜、100~120份高粱酒。先经过清洗、蒸煮、制浆、酶解得发酵物,再进行发酵、浸提、澄清等操作制得松露果酒。本松露果酒采用的独特工艺促使不同成分间互相配伍、各取所长,使得本酒有助阳、调理内分泌、防止老年痴呆、动脉粥样硬化、理气补血、温中止痛、补心安神、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等功效,具有极高的营养保健价值,此外本酒兼具松露的清香和荔枝的果香,外观淡黄透亮,口感香醇柔滑、清新爽口,老少皆宜,有很好的市场竞争力。
Description
技术领域
本发明属于制酒领域,尤其涉及一种松露果酒及其制备方法。
背景技术
我国是烈性酒生产大国,2007年全国白酒产量为494万千升,2012年的白酒产量同比增长22%,如今白酒产量也以每年两位数的增长速率提升,而目前白酒绝大多数是以粮食为原材料进行酿造,我国人口众多,粮食产量相对紧张,开发一种不完全依赖粮食的酒类很有必要。
松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等等。
荔枝为无患子科植物,是热带和亚热带的果树,主要产地在我国的广东、广西、福建、台湾等省份。其果形别致、颜色悦目,果肉状如凝脂、甘软滑脆、清甜浓香、色味俱佳,享有“果中珍品”的美誉。荔枝肉含多种维生素、有机酸、大量的游离精氨酸和丝氨酸和丰富的糖分、蛋白质,可补充能量、增加营养,有助于提高人的机体免疫力。从医学角度看,荔枝肉对人体具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神、润肺等保健功效,其核还有理气、散结、止痛、止呃逆、止腹泻的功效。
市场上有将松露制酒的报道,但多数是将松露放于酒中浸泡提取营养物质,此法不仅耗时长,且对松露利用不完全,造成资源的浪费。而荔枝上市时,人们主要是以鲜食为主,但由于荔枝采收期集中、保鲜困难、无法长时间贮藏等因素,致使未及时售出的鲜荔枝腐烂变质,造成果农们严重的经济损失和资源浪费。
发明内容
为了解决上述问题,本发明提供了一种松露果酒及其制备方法,通过对松露的特殊处理,大大提高了其利用率,将荔枝进行酿酒加工不仅解决了其生产销售的难题,且同松露共同酿造的新型果酒具有营养丰富、口感香醇的特点。
本发明通过如下技术方案来实现:
一种松露果酒,由如下重量份的物质制成:
20~30份糯米、15~20份松露、8~10份荔枝、5~10份蜂蜜、100~120份高粱酒。
一种松露果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将15~20份松露洗净晾晒至含水量小于15%,再切段备用;
(2)将20~30份糯米粉碎后过20目,再将其置于笼屉内,将步骤(1)所得切段后的松露用棉纱包裹后置于糯米上方,共同蒸煮20~25min后取出,将松露自然冷却至室温备用,把糯米放于其等质量的水中浸泡降温,待其温度降至35~45℃时沥去多余水分得糯米饭备用;
(3)将8~10份荔枝去壳、去核后同步骤(2)所得松露一同放入粉碎机中搅拌,得混合浆备用;
(4)向混合浆中添加10~15份蒸馏水,并加入0.5~1份复合酶搅拌均匀后静置4~7h,得酶解浆备用;
(5)将步骤(2)所得糯米饭同步骤(4)所得酶解浆、5~10份蜂蜜混合均匀后放入发酵罐中,并接种发酵复合菌,发酵3~5天后利用虹吸法提取上层清液,得一次发酵酒备用;
(6)向发酵罐中注入100~120份高粱酒搅拌均匀,浸提15~20天后分离出浸提液得二次发酵酒备用;
(7)将一次发酵酒和二次发酵酒混合后,加入澄清剂澄清5~8h,再对其进行过滤、杀菌、封装、陈酿即可。
进一步的,所述的松露选用的是天然黑松露。
进一步的,步骤(1)所述的松露切段后的粒径不大于5mm。
进一步的,步骤(3)所述的搅拌转速控制为150~200rpm。
进一步的,步骤(4)所述的复合酶由果胶酶、纤维素酶、蛋白酶组成。
进一步的,步骤(5)所述的发酵复合菌由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成,其接入量为固体混合物总质量的0.5~0.8%。
进一步的,步骤(7)所述的澄清剂由如下方法制得:将琼脂和壳聚糖按20:1的质量比混合后放入开水浴中加热搅拌,待其融化均匀后,保持其温度为60~70℃即可;其添加量为每升发酵酒加入10g本澄清剂。
本发明具有如下有益效果:
(1)对松露进行汽蒸,再将其和荔枝粉碎、搅拌、酶解操作,提高了松露和荔枝营养物质的溶出,后续的发酵、浸提操作将普通浸泡方法无法提取的物质释放出来,大大提升了原材料的利用率。
(2)本方法特制的澄清剂的成分为琼脂和壳聚糖,完全安全环保,且效果显著,处理后的果酒透光率可高达98.6%,提升了酒的外观品质和市场竞争力。
(3)综上,本松露果酒不仅仅是松露和荔枝两种物质效果的相加,采用的独特工艺促使不同成分间科学配伍、各取所长,使得本酒有助阳、调理内分泌、防止老年痴呆、动脉粥样硬化、理气补血、温中止痛、补心安神、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等功效,具有极高的营养保健价值,此外本酒兼具松露的清香和荔枝的果香,外观淡黄透亮,口感香醇柔滑、清新爽口,老少皆宜,有很好的市场竞争力。
具体实施方式
实施例1
一种松露果酒,由如下重量份的物质制成:
25份糯米、17份松露、10份荔枝、6份蜂蜜、108份高粱酒。
一种松露果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将17份松露洗净晾晒至含水量小于15%,再切段备用;
(2)将25份糯米粉碎后过20目,再将其置于笼屉内,将步骤(1)所得切段后的松露用棉纱包裹后置于糯米上方,共同蒸煮23min后取出,将松露自然冷却至室温备用,把糯米放于其等质量的水中浸泡降温,待其温度降至35~40℃时沥去多余水分得糯米饭备用;
(3)将10份荔枝去壳、去核后同步骤(2)所得松露一同放入粉碎机中搅拌,得混合浆备用;
(4)向混合浆中添加12份蒸馏水,并加入0.6份复合酶搅拌均匀后静置5h,得酶解浆备用;
(5)将步骤(2)所得糯米饭同步骤(4)所得酶解浆、6份蜂蜜混合均匀后放入发酵罐中,并接种发酵复合菌,发酵4天后利用虹吸法提取上层清液,得一次发酵酒备用;
(6)向发酵罐中注入108份高粱酒搅拌均匀,浸提16天后分离出浸提液得二次发酵酒备用;
(7)将一次发酵酒和二次发酵酒混合后,加入澄清剂澄清5h,再对其进行过滤、杀菌、封装、陈酿即可。
进一步的,所述的松露选用的是天然黑松露。
进一步的,步骤(1)所述的松露切段后的粒径不大于5mm。
进一步的,步骤(3)所述的搅拌转速控制为150~200rpm。
进一步的,步骤(4)所述的复合酶由果胶酶、纤维素酶、蛋白酶组成。
进一步的,步骤(5)所述的发酵复合菌由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成,其接入量为固体混合物总质量的0.6%。
进一步的,步骤(7)所述的澄清剂由如下方法制得:将琼脂和壳聚糖按20:1的质量比混合后放入开水浴中加热搅拌,待其融化均匀后,保持其温度为60~65℃即可;其添加量为每升发酵酒加入10g本澄清剂。
实施例2
一种松露果酒,由如下重量份的物质制成:
30份糯米、18份松露、10份荔枝、9份蜂蜜、120份高粱酒。
一种松露果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将18份松露洗净晾晒至含水量小于10%,再切段备用;
(2)将30份糯米粉碎后过20目,再将其置于笼屉内,将步骤(1)所得切段后的松露用棉纱包裹后置于糯米上方,共同蒸煮25min后取出,将松露自然冷却至室温备用,把糯米放于其等质量的水中浸泡降温,待其温度降至40~45℃时沥去多余水分得糯米饭备用;
(3)将10份荔枝去壳、去核后同步骤(2)所得松露一同放入粉碎机中搅拌,得混合浆备用;
(4)向混合浆中添加15份蒸馏水,并加入0.8份复合酶搅拌均匀后静置6h,得酶解浆备用;
(5)将步骤(2)所得糯米饭同步骤(4)所得酶解浆、9份蜂蜜混合均匀后放入发酵罐中,并接种发酵复合菌,发酵5天后利用虹吸法提取上层清液,得一次发酵酒备用;
(6)向发酵罐中注入120份高粱酒搅拌均匀,浸提20天后分离出浸提液得二次发酵酒备用;
(7)将一次发酵酒和二次发酵酒混合后,加入澄清剂澄清7h,再对其进行过滤、杀菌、封装、陈酿即可。
进一步的,所述的松露选用的是天然黑松露。
进一步的,步骤(1)所述的松露切段后的粒径不大于4mm。
进一步的,步骤(3)所述的搅拌转速控制为150~200rpm。
进一步的,步骤(4)所述的复合酶由果胶酶、纤维素酶、蛋白酶组成。
进一步的,步骤(5)所述的发酵复合菌由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成,其接入量为固体混合物总质量的0.8%。
进一步的,步骤(7)所述的澄清剂由如下方法制得:将琼脂和壳聚糖按20:1的质量比混合后放入开水浴中加热搅拌,待其融化均匀后,保持其温度为65~70℃即可;其添加量为每升发酵酒加入10g本澄清剂。
Claims (8)
1.一种松露果酒,其特征在于,由如下重量份的物质制成:
20~30份糯米、15~20份松露、8~10份荔枝、5~10份蜂蜜、100~120份高粱酒。
2.一种松露果酒的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)将15~20份松露洗净晾晒至含水量小于15%,再切段备用;
(2)将20~30份糯米粉碎后过20目,再将其置于笼屉内,将步骤(1)所得切段后的松露用棉纱包裹后置于糯米上方,共同蒸煮20~25min后取出,将松露自然冷却至室温备用,把糯米放于其等质量的水中浸泡降温,待其温度降至35~45℃时沥去多余水分得糯米饭备用;
(3)将8~10份荔枝去壳、去核后同步骤(2)所得松露一同放入粉碎机中搅拌,得混合浆备用;
(4)向混合浆中添加10~15份蒸馏水,并加入0.5~1份复合酶搅拌均匀后静置4~7h,得酶解浆备用;
(5)将步骤(2)所得糯米饭同步骤(4)所得酶解浆、5~10份蜂蜜混合均匀后放入发酵罐中,并接种发酵复合菌,发酵3~5天后利用虹吸法提取上层清液,得一次发酵酒备用;
(6)向发酵罐中注入100~120份高粱酒搅拌均匀,浸提15~20天后分离出浸提液得二次发酵酒备用;
(7)将一次发酵酒和二次发酵酒混合后,加入澄清剂澄清5~8h,再对其进行过滤、杀菌、封装、陈酿即可。
3.根据权利要求1所述的一种松露果酒,其特征在于,所述的松露选用的是天然黑松露。
4.根据权利要求2所述的一种松露果酒的制备方法,其特征在于,步骤(1)所述的松露切段后的粒径不大于5mm。
5.根据权利要求2所述的一种松露果酒的制备方法,其特征在于,步骤(3)所述的搅拌转速控制为150~200rpm。
6.根据权利要求2所述的一种松露果酒的制备方法,其特征在于,步骤(4)所述的复合酶由果胶酶、纤维素酶、蛋白酶组成。
7.根据权利要求2所述的一种松露果酒的制备方法,其特征在于,步骤(5)所述的发酵复合菌由酵母菌、醋酸菌、乳酸菌组成,其接入量为固体混合物总质量的0.5~0.8%。
8.根据权利要求2所述的一种松露果酒的制备方法,其特征在于,步骤(7)所述的澄清剂由如下方法制得:将琼脂和壳聚糖按20:1的质量比混合后放入开水浴中加热搅拌,待其融化均匀后,保持其温度为60~70℃即可;其添加量为每升发酵酒加入10g本澄清剂。
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