CN111793549A - 一种樱桃保健酒及其酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种樱桃保健酒，包括如下重量份配比的原料：樱桃45‑70、高粱15‑25、枸杞5‑10、红枣5‑10、人参5‑10。本发明采用的酿制方法使樱桃在热水中烫过后，樱桃中的氧化酶失活，避免了维生素C等成分严重损失；在樱桃果汁中加入海盐，增加了樱桃保健酒的保健价值，海盐中有超过七十种的微量元素，具有治疗哮喘和控制血糖等保健功效；以枸杞、红枣和人参作为配料，不仅使酒液更加香醇，而且还具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、补气安神的保健功效；将高粱蒸馏酒与原果酒勾兑调配，使得调配后的酒液既有一般樱桃酒的香味又具有一般白酒的口感，香味浓郁，风味独特。
Description
技术领域
本发明涉及一种酿酒技术领域，更具体地说，涉及一种樱桃保健酒及其酿制方法。
背景技术
酒在中国有着悠长的传承历史，它可以愉悦人的心情，促进人的交流，是人们在交际和喜庆活动中不可或缺的东西。随着人们越来越对健康产生重视，使得人们在享受酒的娱乐性的同时，也开始注重酒的养生保健、防病治病的功能。
樱桃是一种普遍常见的水果，属蔷薇科植物，是我国北方落叶果树中成熟较早的果树树种之一。樱桃的果实味道鲜美，汁多，口味佳，含有多种人体必需的营养物质和微量元素；中医药学认为，樱桃具有调中补气，祛风湿，还有养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑的功能，是生产药酒的绝佳原料。当前市场上的樱桃酒富含的营养价值不高，适用人群较为单一。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种营养价值高、加工简单合理的一种樱桃保健酒，具体方案如下：
本发明是一种樱桃保健酒，其特点是，包括如下重量份配比的原料：樱桃45-70、高粱15-25、枸杞5-10、红枣5-10、人参5-10，制备步骤如下：
（1）选取无腐烂、无霉变、无破损的新鲜大樱桃，进行除菌清洗后，在55-70℃的水中烫1-5min后取出，晾干樱桃表面的水分，然后将晾干的樱桃去梗，去核，樱桃核备用；
（2）将去梗，去核的樱桃进行压榨，得到樱桃果汁和果渣，然后在樱桃果汁中加入海盐；
（3）选取无腐烂、无霉变、无破损的枸杞、红枣和人参作为配料，进行除菌清洗后，加入质量为配料质量的300％的蒸馏水浸泡1-3天，然后加热蒸煮1-2h，静置冷却后过滤，取滤液；再次加入质量为配料质量的200％的蒸馏水，然后加热煮沸，持续沸腾2-3h，静置冷却后过滤，取滤液，合并二次滤液得枸杞红枣人参原汁；
（4）将步骤（2）制得的樱桃果汁和步骤（3）制得的枸杞红枣人参原汁进行勾兑调配，离心分离后，得到果酒原液，加入葡萄糖和酵母，进行发酵，先将发酵温度控制在20-35℃，发酵5-7天，然后将发酵温度降为5-15℃，发酵1-2月，得到原果酒；
（5）将高粱清洗除杂后，破碎成高粱粒，将步骤（1）中得到的樱桃核粉碎至可以通过80-100目筛，将高粱粒和过筛的樱桃核粉蒸煮20-30min至高粱粒蒸透后，静置冷却至20-23℃时，过滤取出混合物料，并加入步骤（2）制得的果渣，充分搅拌均匀后，置于发酵罐内，加入质量为配料质量的100％的蒸馏水，得到高粱原浆，然后加入酵母、果胶酶和纤维素酶，密封发酵20-30天，过滤后得到高粱原酒；
（6）用蒸馏锅对高粱原酒蒸馏，除去最开始蒸馏出的15-20mL酒头，得到高粱蒸馏酒，其酒精度为65-70度；
（7）将发酵好的原果酒与高粱蒸馏酒进行勾兑调配，提高酒精度到9-15度之间，获得高纯度的樱桃保健酒。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，包括如下重量份配比的原料：樱桃45、高粱15、枸杞5、红枣5、人参5。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，包括如下重量份配比的原料：樱桃60、高粱16、枸杞8、红枣8、人参8。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，包括如下重量份配比的原料：樱桃70、高粱25、枸杞10、红枣10、人参10。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，所述步骤（2）中海盐为地中海海盐，海盐的用量为100-200mg/L樱桃果汁。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，所述步骤（4）中葡萄糖的用量为0.5-0.8g/L果酒原液。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，所述步骤（4）中加入的酵母为葡萄酒酵母，葡萄酒酵母的用量为0.2-0.3g/L果酒原液。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，所述步骤（5）中酵母的用量为0.4-0.6g/L高粱原浆。
本发明所要解决的技术问题还可以通过以下的技术方案来实现的，所述步骤（5）中果胶酶的用量为0.1-0.3g/L高粱原浆；纤维素酶的用量为0.05-0.15g/L高粱原浆。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1.樱桃在55-70℃的水中烫过后，可以使樱桃中的氧化酶失活，防止氧化酶与维生素C等抗氧化成分相遇，导致维生素C等成分严重损失。
2.在樱桃果汁中加入海盐，增加了樱桃保健酒的保健价值，海盐中有超过七十种的微量元素，具有治疗哮喘、抗抑郁和控制血糖等保健功效。
3.以枸杞、红枣和人参作为配料，不仅使酒液更加香醇，而且还具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、补气安神的保健功效。
4.将高粱蒸馏酒与原果酒勾兑调配，使得调配后的酒液既有一般樱桃酒的香味又具有一般白酒的口感，香味浓郁，风味独特。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1，一种樱桃保健酒，包括如下重量份配比的原料：樱桃45-70、高粱15-25、枸杞5-10、红枣5-10、人参5-10，制备步骤如下：
（1）选取无腐烂、无霉变、无破损的新鲜大樱桃，进行除菌清洗后，在55-70℃的水中烫1-5min后取出，晾干樱桃表面的水分，然后将晾干的樱桃去梗，去核，樱桃核备用；
（2）将去梗，去核的樱桃进行压榨，得到樱桃果汁和果渣，然后在樱桃果汁中加入海盐；
（3）选取无腐烂、无霉变、无破损的枸杞、红枣和人参作为配料，进行除菌清洗后，加入质量为配料质量的300％的蒸馏水浸泡1-3天，然后加热蒸煮1-2h，静置冷却后过滤，取滤液；再次加入质量为配料质量的200％的蒸馏水，然后加热煮沸，持续沸腾2-3h，静置冷却后过滤，取滤液，合并二次滤液得枸杞红枣人参原汁；
（4）将步骤（2）制得的樱桃果汁和步骤（3）制得的枸杞红枣人参原汁进行勾兑调配，离心分离后，得到果酒原液，加入葡萄糖和酵母，进行发酵，先将发酵温度控制在20-35℃，发酵5-7天，然后将发酵温度降为5-15℃，发酵1-2月，得到原果酒；
（5）将高粱清洗除杂后，破碎成高粱粒，将步骤（1）中得到的樱桃核粉碎至可以通过80-100目筛，将高粱粒和过筛的樱桃核粉蒸煮20-30min至高粱粒蒸透后，静置冷却至20-23℃时，过滤取出混合物料，并加入步骤（2）制得的果渣，充分搅拌均匀后，置于发酵罐内，加入质量为配料质量的100％的蒸馏水，得到高粱原浆，然后加入酵母、果胶酶和纤维素酶，密封发酵20-30天，过滤后得到高粱原酒；
（6）用蒸馏锅对高粱原酒蒸馏，除去最开始蒸馏出的15-20mL酒头，得到高粱蒸馏酒，其酒精度为65-70度；
（7）将发酵好的原果酒与高粱蒸馏酒进行勾兑调配，提高酒精度到9-15度之间，获得高纯度的樱桃保健酒。
实施例2，根据实施例1所述的一种樱桃保健酒中，包括如下重量份配比的原料：樱桃45、高粱15、枸杞5、红枣5、人参5，制备步骤如下：
（1）选取无腐烂、无霉变、无破损的新鲜大樱桃，进行除菌清洗后，在55℃的水中烫1min后取出，晾干樱桃表面的水分，然后将晾干的樱桃去梗，去核，樱桃核备用；
（2）将去梗，去核的樱桃进行压榨，得到樱桃果汁和果渣，然后在樱桃果汁中加入海盐；
（3）选取无腐烂、无霉变、无破损的枸杞、红枣和人参作为配料，进行除菌清洗后，加入质量为配料质量的300％的蒸馏水浸泡1天，然后加热蒸煮1h，静置冷却后过滤，取滤液；再次加入质量为配料质量的200％的蒸馏水，然后加热煮沸，持续沸腾2h，静置冷却后过滤，取滤液，合并二次滤液得枸杞红枣人参原汁；
（4）将步骤（2）制得的樱桃果汁和步骤（3）制得的枸杞红枣人参原汁进行勾兑调配，离心分离后，得到果酒原液，加入葡萄糖和酵母，进行发酵，先将发酵温度控制在20℃，发酵5天，然后将发酵温度降为5℃，发酵1月，得到原果酒；
（5）将高粱清洗除杂后，破碎成高粱粒，将步骤（1）中得到的樱桃核粉碎至可以通过80目筛，将高粱粒和过筛的樱桃核粉蒸煮20min至高粱粒蒸透后，静置冷却至20℃时，过滤取出混合物料，并加入步骤（2）制得的果渣，充分搅拌均匀后，置于发酵罐内，加入质量为配料质量的100％的蒸馏水，得到高粱原浆，然后加入酵母、果胶酶和纤维素酶，密封发酵20天，过滤后得到高粱原酒；
（6）用蒸馏锅对高粱原酒蒸馏，除去最开始蒸馏出的15mL酒头，得到高粱蒸馏酒，其酒精度为65-70度；
（7）将发酵好的原果酒与高粱蒸馏酒进行勾兑调配，提高酒精度到9-15度之间，获得高纯度的樱桃保健酒。
实施例3，根据实施例1或2所述的一种樱桃保健酒中，包括如下重量份配比的原料：樱桃70、高粱25、枸杞10、红枣10、人参10，制备步骤如下：
（1）选取无腐烂、无霉变、无破损的新鲜大樱桃，进行除菌清洗后，在70℃的水中烫5min后取出，晾干樱桃表面的水分，然后将晾干的樱桃去梗，去核，樱桃核备用；
（2）将去梗，去核的樱桃进行压榨，得到樱桃果汁和果渣，然后在樱桃果汁中加入海盐；
（3）选取无腐烂、无霉变、无破损的枸杞、红枣和人参作为配料，进行除菌清洗后，加入质量为配料质量的300％的蒸馏水浸泡3天，然后加热蒸煮2h，静置冷却后过滤，取滤液；再次加入质量为配料质量的200％的蒸馏水，然后加热煮沸，持续沸腾3h，静置冷却后过滤，取滤液，合并二次滤液得枸杞红枣人参原汁；
（4）将步骤（2）制得的樱桃果汁和步骤（3）制得的枸杞红枣人参原汁进行勾兑调配，离心分离后，得到果酒原液，加入葡萄酒酵母，进行发酵，先将发酵温度控制在35℃，发酵7天，然后将发酵温度降为15℃，发酵2月，得到原果酒；
（5）将高粱清洗除杂后，破碎成高粱粒，将步骤（1）中得到的樱桃核粉碎至可以通过100目筛，将高粱粒和过筛的樱桃核粉蒸煮30min至高粱粒蒸透后，静置冷却至23℃时，过滤取出混合物料，并加入步骤（2）制得的果渣，充分搅拌均匀后，置于发酵罐内，加入质量为配料质量的100％的蒸馏水，得到高粱原浆，然后加入酵母、果胶酶和纤维素酶，密封发酵30天，过滤后得到高粱原酒；
（6）用蒸馏锅对高粱原酒蒸馏，除去最开始蒸馏出的20mL酒头，得到高粱蒸馏酒，其酒精度为65-70度；
（7）将发酵好的原果酒与高粱蒸馏酒进行勾兑调配，提高酒精度到9-15度之间，获得高纯度的樱桃保健酒。
实施例4，根据实施例1-3所述的一种樱桃保健酒中，包括如下重量百分比的原料：樱桃60、高粱16、枸杞8、红枣8、人参8，制备步骤如下：
（1）选取无腐烂、无霉变、无破损的新鲜大樱桃，进行除菌清洗后，在60℃的水中烫3min后取出，晾干樱桃表面的水分，然后将晾干的樱桃去梗，去核，樱桃核备用；樱桃在60℃的水中烫过后，可以使樱桃中的氧化酶失活，防止氧化酶与维生素C等抗氧化成分相遇，导致维生素C等成分严重损失。
（2）将去梗，去核的樱桃进行压榨，得到樱桃果汁和果渣，然后在樱桃果汁中加入海盐；在樱桃果汁中加入海盐，增加了樱桃保健酒的保健价值，海盐中有超过七十种的微量元素，具有治疗哮喘、抗抑郁和控制血糖等保健功效。
（3）选取无腐烂、无霉变、无破损的枸杞、红枣和人参作为配料，进行除菌清洗后，加入质量为配料质量的300％的蒸馏水浸泡2天，然后加热蒸煮1.5h，静置冷却后过滤，取滤液；再次加入质量为配料质量的200％的蒸馏水，然后加热煮沸，持续沸腾2.5h，静置冷却后过滤，取滤液，合并二次滤液得枸杞红枣人参原汁；以枸杞、红枣和人参作为配料，不仅使酒液更加香醇，而且还具有抗氧化、抗衰老、养心补脾、补气安神的保健功效。
（4）将步骤（2）制得的樱桃果汁和步骤（3）制得的枸杞红枣人参原汁进行勾兑调配，离心分离后，得到果酒原液，加入葡萄糖和酵母，进行发酵，先将发酵温度控制在30℃，发酵6天，然后将发酵温度降为10℃，发酵2月，得到原果酒；
（5）将高粱清洗除杂后，破碎成高粱粒，将步骤（1）中得到的樱桃核粉碎至可以通过80目筛，将高粱粒和过筛的樱桃核粉蒸煮25min至高粱粒蒸透后，静置冷却至22℃时，过滤取出混合物料，并加入步骤（2）制得的果渣，充分搅拌均匀后，置于发酵罐内，加入质量为配料质量的100％的蒸馏水，得到高粱原浆，然后加入酵母、果胶酶和纤维素酶，密封发酵25天，过滤后得到高粱原酒；
（6）用蒸馏锅对高粱原酒蒸馏，除去最开始蒸馏出的18mL酒头，得到高粱蒸馏酒，其酒精度为65-70度；
（7）将发酵好的原果酒与高粱蒸馏酒进行勾兑调配，提高酒精度到9-15度之间，获得高纯度的樱桃保健酒。将高粱蒸馏酒与原果酒勾兑调配，使得调配后的酒液既有一般樱桃酒的香味又具有一般白酒的口感，香味浓郁，风味独特。
实施例5，根据实施例1-4所述的一种樱桃保健酒中，所述步骤（2）中海盐为地中海海盐，海盐的用量为100-200mg/L樱桃果汁。当海盐的用量达到100-200mg/L樱桃果汁时，技能增加了樱桃保健酒的保健价值，同时又提高了樱桃保健酒的口感。
实施例6，根据实施例1-5所述的的一种樱桃保健酒中，所述步骤（4）中葡萄糖的用量为0.5-0.8g/L果酒原液。当葡萄糖的用量达到0.5-0.8g/L果酒原液时，可以满足酵母的需求，降解出适量的酒精。
实施例7，根据实施例1-6所述的的一种樱桃保健酒中，所述步骤（4）中加入的酵母为葡萄酒酵母，葡萄酒酵母的用量为0.2-0.3g/L果酒原液。葡萄酒酵母的发酵力强，产酒力高，在含糖量适宜的果汁中，一般可使果酒的酒精含量达16%以上。
实施例8，根据实施例1-7所述的的一种樱桃保健酒中，所述步骤（5）中酵母的用量为0.4-0.6g/L高粱原浆。当酵母的用量达到0.4-0.6g/L高粱原浆时，才能在1个月内产生足够的酒精。
实施例9，根据实施例1-8所述的的一种樱桃保健酒中，所述步骤（5）中果胶酶的用量为0.1-0.3g/L高粱原浆；纤维素酶的用量为0.05-0.15g/L高粱原浆。当果胶酶和纤维素酶配合使用，并达到一定的用量时，才能保证酶解充分，营养物质得到充分的利用，提高酒的品质。
以上所述，仅为本发明专利优选的实施例，但本发明专利的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明专利所公开的范围内，根据本发明专利的技术方案及其发明专利构思加以等同替换或改变，都属于本发明专利的保护范围。
Claims (9)
1.一种樱桃保健酒，其特征在于，包括如下重量份配比的原料：樱桃45-70、高粱15-25、枸杞5-10、红枣5-10、人参5-10，制备步骤如下：
（1）选取无腐烂、无霉变、无破损的新鲜大樱桃，进行除菌清洗后，在55-70℃的水中烫1-5min后取出，晾干樱桃表面的水分，然后将晾干的樱桃去梗，去核，樱桃核备用；
（2）将去梗，去核的樱桃进行压榨，得到樱桃果汁和果渣，然后在樱桃果汁中加入海盐；
（3）选取无腐烂、无霉变、无破损的枸杞、红枣和人参作为配料，进行除菌清洗后，加入质量为配料质量的300％的蒸馏水浸泡1-3天，然后加热蒸煮1-2h，静置冷却后过滤，取滤液；再次加入质量为配料质量的200％的蒸馏水，然后加热煮沸，持续沸腾2-3h，静置冷却后过滤，取滤液，合并二次滤液得枸杞红枣人参原汁；
（4）将步骤（2）制得的樱桃果汁和步骤（3）制得的枸杞红枣人参原汁进行勾兑调配，离心分离后，得到果酒原液，加入葡萄糖和酵母，进行发酵，先将发酵温度控制在20-35℃，发酵5-7天，然后将发酵温度降为5-15℃，发酵1-2月，得到原果酒；
（5）将高粱清洗除杂后，破碎成高粱粒，将步骤（1）中得到的樱桃核粉碎至可以通过80-100目筛，将高粱粒和过筛的樱桃核粉蒸煮20-30min至高粱粒蒸透后，静置冷却至20-23℃时，过滤取出混合物料，并加入步骤（2）制得的果渣，充分搅拌均匀后，置于发酵罐内，加入质量为配料质量的100％的蒸馏水，得到高粱原浆，然后加入酵母、果胶酶和纤维素酶，密封发酵20-30天，过滤后得到高粱原酒；
（6）用蒸馏锅对高粱原酒蒸馏，除去最开始蒸馏出的15-20mL酒头，得到高粱蒸馏酒，其酒精度为65-70度；
（7）将发酵好的原果酒与高粱蒸馏酒进行勾兑调配，提高酒精度到9-15度之间，获得高纯度的樱桃保健酒。
2.根据权利要求1所述的一种樱桃保健酒，其特征在于，包括如下重量份配比的原料：樱桃45、高粱15、枸杞5、红枣5、人参5。
3.根据权利要求1所述的一种樱桃保健酒，其特征在于，包括如下重量份配比的原料：樱桃60、高粱16、枸杞8、红枣8、人参8。
4.根据权利要求1所述的一种樱桃保健酒，其特征在于，包括如下重量份配比的原料：樱桃70、高粱25、枸杞10、红枣10、人参10。
5.根据权利要求1所述的一种樱桃保健酒，其特征在于：所述步骤（2）中海盐为地中海海盐，海盐的用量为100-200mg/L樱桃果汁。
6.根据权利要求1所述的一种樱桃保健酒，其特征在于：所述步骤（4）中葡萄糖的用量为0.5-0.8g/L果酒原液。
7.根据权利要求1所述的一种樱桃保健酒，其特征在于：所述步骤（4）中加入的酵母为葡萄酒酵母，葡萄酒酵母的用量为0.2-0.3g/L果酒原液。
8.根据权利要求1所述的一种樱桃保健酒，其特征在于：所述步骤（5）中酵母的用量为0.4-0.6g/L高粱原浆。
9.根据权利要求1所述的一种樱桃保健酒，其特征在于：所述步骤（5）中果胶酶的用量为0.1-0.3g/L高粱原浆；纤维素酶的用量为0.05-0.15g/L高粱原浆。
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|---|---|---|---|---|
| CN116410838A (zh) * | 2023-03-06 | 2023-07-11 | 东北农业大学 | 一种红枣酸樱桃酒制备方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103805399A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-05-21 | 麻静 | 一种樱桃葡萄保健酒及其制备方法 |
| CN109337786A (zh) * | 2018-12-02 | 2019-02-15 | 蔡菊 | 一种樱桃酒及其制备方法 |
| CN110643449A (zh) * | 2019-09-29 | 2020-01-03 | 齐鲁工业大学 | 一种樱桃酒的酿造方法 |
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2020
- 2020-06-20 CN CN202010569520.XA patent/CN111793549A/zh active Pending
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