CN109337786A - 一种樱桃酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种樱桃酒，按其重量份计，包括以下原料：樱桃20‑40份、玉米60‑80份、干酵母5‑8份，通过选料、清洗去核、打汁、樱桃酒的制备、蒸馏酒的制备、混合、过滤将樱桃核粉和玉米进行发酵并进行蒸馏后将樱桃核粉中的有效成分添加到蒸馏酒种，采用分别发酵制酒，有效的保留了各酒体的风味和特性，采用包谷酒与樱桃酒进行混合，避免了因白酒香味物质过多造成混合酒体樱桃酒的酒体不突出的问题，使得混合后的酒体既有樱桃酒的香味又具有一般白酒的口感。

Description

一种樱桃酒及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种樱桃酒及其制作方法。

背景技术

樱桃，是某些李属类植物的统称，包括樱桃亚属、酸樱桃亚属、桂樱亚属等，花称为樱花，果实可以作为水果食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂。樱桃的营养价值非常高，含有丰富的铁元素，有利生血，并含有磷、镁、钾，其维生素A的含量比苹果高出4-5倍樱桃性热，味甘，具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智，还能养颜驻容，使皮肤红润嫩白，去皱消斑。

樱桃的口味很好，多采用直接食用，樱桃的酸度高，，开发口味鲜美樱桃的深加工产品，成了一件亟待解决的事情，樱桃除了酸味，还有其他一些令人愉悦的风味物质亟待开发深加工产品。将其制备成果酒是一个很好的思路，专利CN99114292 .6公开了樱桃酒的制备方法，采用樱桃作为原料，食用酒精、活性干酵母菌种作为发酵菌种，进行酿造，酿造的出酒率高，但是，该酿造的酒的口味与普通白酒相当，失去了樱桃原有的风味，且没有其他任何养身效果。

樱桃核，中药材名。本品为蔷薇科植物樱桃的果核。取成熟果实放置缸中，用手揉搓，使果肉与果核分离，然后洗去果肉，取净核晒干。功能主治为：透疹，解毒。治麻疹透发不畅；消疽瘤，灭瘢痕。①《滇南本草图说》：痘症色白陷顶不升浆者，为末敷之，可以升浆起长。②《本草再新》：败毒，消疽瘤。③《江苏植药志》：治麻疹透发不快；煎水洗净疮，灭瘢痕。

发明内容

本发明提供一种克服上述问题的营养丰富、供需简单的樱桃酒。

本发明的另一目的在于提供该樱桃酒的制备方法

本发明一种樱桃酒，按其重量份计，包括以下原料：樱桃20-40份、玉米60-80份、干酵母5-8份。

本发明一种樱桃酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取颗粒大、颜色深有光泽、饱满、外表干燥的樱桃50-70份；

（2）清洗去核：将上述筛选而得的樱桃清洗后置于去核机内去核，控干水分，备用；樱桃核，备用；

（4）打汁：将去核的樱桃置于打汁机内制成果汁，备用；果渣置于烘箱内，烘干后，备用；

（5）樱桃酒的制备：将樱桃汁置于陶坛中，加入1-2份的干酵母，搅拌均匀后，密封发酵6-8个月；

（6）蒸馏酒的制备：将玉米60-80份去除杂质后，用破碎机破碎，将5-7份的樱桃核用高效粉碎机粉碎后并过60-100目筛，将粉碎好的玉米粒和过筛的樱桃核粉一通置于容器内，蒸煮30-40分钟至玉米粒熟后将物料倒出，置于晾堂内，待物料温度降至23-25℃时，加入干酵母4-6份和果渣，充分搅拌均匀后，置于陶缸内，密封发酵18-20天，发酵结束后，蒸馏取酒，得蒸馏酒，置于陶坛内，密封存放，备用；

（7）混合：将发酵好的樱桃酒、密封存放的蒸馏酒和纯净水按照4：2：3的比例充分混合后，备用；

（8）过滤：将混合好的酒液经蒸馏机蒸馏提纯后，即得。

本发明同现有技术相比，具有明显的优点和有益效果，由以上技术方案可知，本发明通过将樱桃核粉和玉米进行发酵并进行蒸馏后将樱桃核粉中的有效成分添加到蒸馏酒种，采用分别发酵制酒，有效的保留了各酒体的风味和特性，采用包谷酒与樱桃酒进行混合，避免了因白酒香味物质过多造成混合酒体樱桃酒的酒体不突出的问题，使得混合后的酒体既有樱桃酒的香味又具有一般白酒的口感。

具体实施方式

实施例1

一种樱桃酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取颗粒大、颜色深有光泽、饱满、外表干燥的樱桃50Kg；

（2）清洗去核：将上述筛选而得的樱桃清洗后置于去核机内去核，控干水分，备用；樱桃核，备用；

（4）打汁：将去核的樱桃置于打汁机内制成果汁，备用；果渣置于烘箱内，烘干后，备用；

（5）樱桃酒的制备：将樱桃汁置于陶坛中，加入2Kg的干酵母，搅拌均匀后，密封发酵6个月；

（6）蒸馏酒的制备：将玉米80Kg去除杂质后，用破碎机破碎，将5Kg的樱桃核用高效粉碎机粉碎后并过100目筛，将粉碎好的玉米粒和过筛的樱桃核粉一通置于容器内，蒸煮30分钟至玉米粒熟后将物料倒出，置于晾堂内，待物料温度降至25℃时，加入干酵母4Kg和果渣，充分搅拌均匀后，置于陶缸内，密封发酵20天，发酵结束后，蒸馏取酒，得蒸馏酒，置于陶坛内，密封存放，备用；

（7）混合：将发酵好的樱桃酒、密封存放的蒸馏酒和纯净水按照4：2：3的比例充分混合后，备用；

（8）过滤：将混合好的酒液经蒸馏机蒸馏提纯后，即得。

实施例2

一种樱桃酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取颗粒大、颜色深有光泽、饱满、外表干燥的樱桃64Kg；

（2）清洗去核：将上述筛选而得的樱桃清洗后置于去核机内去核，控干水分，备用；樱桃核，备用；

（4）打汁：将去核的樱桃置于打汁机内制成果汁，备用；果渣置于烘箱内，烘干后，备用；

（5）樱桃酒的制备：将樱桃汁置于陶坛中，加入1.4Kg的干酵母，搅拌均匀后，密封发酵7个月；

（6）蒸馏酒的制备：将玉米72Kg去除杂质后，用破碎机破碎，将6.5Kg的樱桃核用高效粉碎机粉碎后并过80目筛，将粉碎好的玉米粒和过筛的樱桃核粉一通置于容器内，蒸煮36分钟至玉米粒熟后将物料倒出，置于晾堂内，待物料温度降至24℃时，加入干酵母5.1Kg和果渣，充分搅拌均匀后，置于陶缸内，密封发酵19天，发酵结束后，蒸馏取酒，得蒸馏酒，置于陶坛内，密封存放，备用；

（7）混合：将发酵好的樱桃酒、密封存放的蒸馏酒和纯净水按照4：2：3的比例充分混合后，备用；

（8）过滤：将混合好的酒液经蒸馏机蒸馏提纯后，即得。

实施例3

一种樱桃酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取颗粒大、颜色深有光泽、饱满、外表干燥的樱桃70Kg；

（2）清洗去核：将上述筛选而得的樱桃清洗后置于去核机内去核，控干水分，备用；樱桃核，备用；

（4）打汁：将去核的樱桃置于打汁机内制成果汁，备用；果渣置于烘箱内，烘干后，备用；

（5）樱桃酒的制备：将樱桃汁置于陶坛中，加入1Kg的干酵母，搅拌均匀后，密封发酵8个月；

（6）蒸馏酒的制备：将玉米60Kg去除杂质后，用破碎机破碎，将7Kg的樱桃核用高效粉碎机粉碎后并过60目筛，将粉碎好的玉米粒和过筛的樱桃核粉一通置于容器内，蒸煮40分钟至玉米粒熟后将物料倒出，置于晾堂内，待物料温度降至23℃时，加入干酵母6Kg和果渣，充分搅拌均匀后，置于陶缸内，密封发酵18天，发酵结束后，蒸馏取酒，得蒸馏酒，置于陶坛内，密封存放，备用；

（7）混合：将发酵好的樱桃酒、密封存放的蒸馏酒和纯净水按照4：2：3的比例充分混合后，备用；

（8）过滤：将混合好的酒液经蒸馏机蒸馏提纯后，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种樱桃酒，按其重量份计，包括以下原料：樱桃20-40份、玉米60-80份、干酵母5-8份。

2.一种樱桃酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取颗粒大、颜色深有光泽、饱满、外表干燥的樱桃50-70份；

（2）清洗去核：将上述筛选而得的樱桃清洗后置于去核机内去核，控干水分，备用；樱桃核，备用；

（4）打汁：将去核的樱桃置于打汁机内制成果汁，备用；果渣置于烘箱内，烘干后，备用；

（5）樱桃酒的制备：将樱桃汁置于陶坛中，加入1-2份的干酵母，搅拌均匀后，密封发酵6-8个月；

（6）蒸馏酒的制备：将玉米60-80份去除杂质后，用破碎机破碎，将5-7份的樱桃核用高效粉碎机粉碎后并过60-100目筛，将粉碎好的玉米粒和过筛的樱桃核粉一通置于容器内，蒸煮30-40分钟至玉米粒熟后将物料倒出，置于晾堂内，待物料温度降至23-25℃时，加入干酵母4-6份和果渣，充分搅拌均匀后，置于陶缸内，密封发酵18-20天，发酵结束后，蒸馏取酒，得蒸馏酒，置于陶坛内，密封存放，备用；

（7）混合：将发酵好的樱桃酒、密封存放的蒸馏酒和纯净水按照4：2：3的比例充分混合后，备用；

（8）过滤：将混合好的酒液经蒸馏机蒸馏提纯后，即得。