CN105255695A - 一种车厘子复合果醋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种车厘子复合果醋的制作方法,属于果醋加工技术领域。其特征在于,以100份重量计主要含有以下物质:车厘子汁40%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%,经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。有益效果:本发明产品果味浓厚、清香独特,具有车厘子特有的风味,含有丰富的人体必需的营养物质,有助于促进血红蛋白的再生作用,有调中益脾之功,对调气活血、平肝去热有较好疗效,具有调中补气、祛风除湿的功效,是一种经济实惠、美味营养的绿色保健饮品和调味品。
Description
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法,尤其是涉及一种车厘子复合果醋的制作方法。
背景技术
车厘子,又名楔荆桃、樱桃,是李属的植物的统称。果实可以作为水果食用,果期5月,呈鲜红色,花如彩霞,果若珊瑚,为可珍之观果树木。车厘子果实色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙,黄如凝脂;其果皮深红色者曰“朱樱”,果皮黄色者曰“蜡樱”,果小而红者曰“樱珠”,色紫而有黄斑者曰“紫樱”。其中蜡樱味最甘美。车厘子所含营养成分特别丰富,富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
中医药学认为,车厘子味甘、性温、无毒,有调中益脾之功,对调气活血、平肝去热有较好疗效,并有促进血红蛋白的再生作用,对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的辅助治疗作用,深受消费者青睐。长期食用,可明显提高人体免疫力,具有调中补气、祛风除湿功能。
以车厘子为原料,增加了上述原料深加工利用的途径,加工出的果醋营养丰富,风味独特,市场上此类产品也较少见。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种车厘子复合果醋的制作方法,其特征在于,以100份重量计主要含有以下物质:车厘子汁40%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的车厘子、西柚、刺玫果、醋栗,经清洗后,分别打浆处理;将枸杞放入清水中浸泡3-5小时后,进行打浆;
B、取浆混合:取车厘子汁、西柚汁、刺玫果汁、醋栗汁、枸杞汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆;
C、预煮:将混合浆在85-90℃下煮20min;
D、加糖:向混合浆中加糖到8°Bx,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.35%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为35-38℃,时间3-4天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15°Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为30-35℃,时间5-7天,两次汁液合并一缸;
F、醋酸发酵:温度控制为40-42℃,时间为30-40天;
G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖进行调配;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持10min,然后逐渐冷却,室温保存。
有益效果:本发明产品果味浓厚、清香独特,具有车厘子特有的风味,含有丰富的人体必需的营养物质,有助于促进血红蛋白的再生作用,有调中益脾之功,对调气活血、平肝去热有较好疗效,具有调中补气、祛风除湿的功效,是一种经济实惠、美味营养的绿色保健饮品和调味品。
具体实施方式
实施例1:
一种车厘子复合果醋的制作方法,其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:车厘子汁40-50%、西柚汁25-30%、百合汁8-10%、蜂蜜5-7%、白砂糖4-8%,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的车厘子、西柚、百合,经清洗后,分别打浆处理;
B、取浆混合:取车厘子汁、西柚汁、百合汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆;
C、预煮:将混合浆在100℃下煮25-30min;
D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为20-25℃,时间7-9天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15°Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为20-25℃,时间5-7天,两次汁液合并一缸;
F、醋酸发酵:温度控制为30-35℃,时间为60-80天;
G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
实施例2:
一种西柚果醋的加工方法,其配方为:车厘子汁40kg、玫瑰茄汁35kg、柠檬汁10kg、栝楼汁2kg、枇杷汁1.5kg、蜂蜜7kg、蛋白糖8kg,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的车厘子、柠檬、玫瑰茄、栝楼、枇杷,经清洗后,分别打浆处理;
B、取浆混合:取车厘子汁40kg、玫瑰茄汁35kg、柠檬汁10kg、栝楼汁2kg、枇杷汁1.5kg混合,搅拌均匀,制得混合浆;
C、预煮:将混合浆在100℃下煮20min;
D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.08%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母68g,温度控制为20℃,时间7天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15°Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为20℃,时间7天,两次汁液合并一缸;
F、醋酸发酵:温度控制为30℃,时间为90天;
G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的蛋白糖进行调配;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种车厘子复合果醋的制作方法,其特征在于,以100份重量计主要含有以下物质:车厘子汁40%、西柚汁20%、刺玫果汁10%、醋栗汁7%、枸杞汁5%、蜂蜜3%、果糖15%,采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的车厘子、西柚、刺玫果、醋栗,经清洗后,分别打浆处理;将枸杞放入清水中浸泡3-5小时后,进行打浆;
B、取浆混合:取车厘子汁、西柚汁、刺玫果汁、醋栗汁、枸杞汁按比例混合,搅拌均匀,制得混合浆;
C、预煮:将混合浆在85-90℃下煮20min;
D、加糖:向混合浆中加糖到8°Bx,糖度不宜过高,以免抑制微生物生长;
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.35%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为35-38℃,时间3-4天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15°Bx的糖水,进行二次发酵,温度控制为30-35℃,时间5-7天,两次汁液合并一缸;
F、醋酸发酵:温度控制为40-42℃,时间为30-40天;
G、过滤:将所得料液过滤,去除果肉碎屑,得澄清液;
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖进行调配;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持10min,然后逐渐冷却,室温保存。
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