CN104673610A - 一种松露苦荞保健酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种松露苦荞保健酒及其制备方法，由下列质量份的组分组成：松露3～8份、苦荞麸皮3～8份、苦荞蒸馏酒92～97份。先经过清洗、初蒸、煮粮、闷粮、复蒸、摊凉、培菌、配槽、发酵、蒸馏得到苦荞蒸馏酒，再将苦荞蒸馏酒与松露混匀，再用超声波萃取1小时，然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次，即得到松露苦荞保健酒。本发明提供的松露苦荞保健酒具有极高的营养保健价值，具有助阳、调理内分泌、防止老年痴呆、动脉粥样硬化、抗肿瘤细胞毒性、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。该松露苦荞保健酒具有见效快、效果明显、安全性高，制备方法简便等优点。

Description

一种松露苦荞保健酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种松露苦荞保健酒及其制备方法，属于食品饮料加工技术领域。

背景技术

苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、乌麦、花荞等，是谷类作物中集淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、脂肪、矿物质、微量元素和生物类黄酮等于一身的稀少的药食两用作物。现代研究表明，苦荞麦中蛋白质含量约为干重的10％，人体必需的8种氨基酸其都含有；脂肪含量一般在2～3％，人体易吸收的油酸和亚油酸占苦荞脂肪酸的80％左右；富含维生素B族、维生素E等；其独特之处在于含有大量的生物类黄酮物质，占干重的2％左右，对人体有多种生理功能，可以增强毛细血管的渗透性，改善心血管系统，降低血糖、血脂和血压，对糖尿病，高血脂等也有一定的改善作用。

苦荞麸皮在整个苦荞麦中所含苦荞黄酮比例高达80%，而目前以苦荞为原料制作的保健酒却几乎不利于苦荞麸皮，使得苦荞麸皮中的生物类黄酮物质不能完全得到利用，因此所得保健酒中的黄酮含量微少，导致苦荞酒的保健效果不明显，含有大量黄酮的苦荞麸皮往往被丢弃从而导致了资源的浪费。

松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等等。

目前还尚没有松露与苦荞麦配合用于保健酒的技术方案。

发明内容

为获得保健效果好的苦荞保健酒，并充分利用松露，本发明提供一种松露苦荞保健酒及其制备方法。

本发明通过下列技术方案实现：一种松露苦荞保健酒，由下列质量份的组分组成：松露 3～8份、苦荞麸皮 3～8份、苦荞蒸馏酒 92～97份。

所述苦荞蒸馏酒是经过下列各步骤制得：

（1）将苦荞晾晒至含水率≤14%，再进行筛选以去杂、去霉、去泥沙，防止杂味带入下道工序；

（2）将步骤（1）所得苦荞倒入洗粮池内，用水翻搅冲洗1～3次，以去除农残和泥沙；

（3）将28～35℃的水加入步骤（2）所得苦荞中直至水位没过苦荞表面20～25cm进行静置浸泡18～24h，使苦荞充分吸水，待浸泡后将浸泡水排尽，得到浸泡粮；

（4）将步骤（3）所得浸泡粮用水冲洗至流出的水清澈无味，再经滤水后用蒸汽进行初蒸25～35分钟，使浸泡粮骤然膨胀，促成淀粉链打开；

（5）步骤（4）初蒸结束后加大蒸汽，同时加入温度70℃以上的水直至水位没过浸泡粮表面20～25cm进行煮粮，待水煮沸后减小蒸汽量，并开始计时，保温20分钟得到熟粮，以糊化浸泡粮，并使淀粉链结构展开；

（6）步骤（5）煮粮结束后，关闭蒸汽，盖上盖子进行闷水10～30min，以静态糊化减少淀粉流失，使熟粮的裂口率达到95％以上，再排尽煮粮水；

（7）将步骤（6）所得熟粮用蒸汽进行复蒸30分钟，使熟粮彻底糊化，淀粉链彻底打开，释放出粮香味；

（8）将步骤（7）所得熟粮摊晒在凉床上进行吹凉，以实现降温度、除水分，达到微生物接种的最佳条件要求；

（9）按苦荞原料质量0.3～0.8%的用曲量，分三次均匀加入常规酒曲进行接种，使曲药菌丝易深入粮心，再用已消毒的麻片或竹席将培菌箱底部及四周进行铺垫，然后将已下曲的熟粮置于培菌箱中，并加盖麻片或竹席进行培菌24～28小时，控制出箱温度为32～34℃，得培菌粮；

（10）将步骤（9）所得培菌粮入坛后在18～20℃下进行发酵30天，得到发酵粮；该步骤能调整PH值和发酵温度、降低淀粉浓度和糖分、为有效微生物建立安全岛、降低发酵酒精度，使边糖化边发酵过程顺利进行；入坛发酵能使淀粉转化成α葡萄糖后生化反应成乙醇（糖化发酵）。控制在18～20℃下进行发酵是由于18℃以下发酵虽然具备以下优点：过程中有害成分不易产生，如大分子化合物、包括高级醇类、高级脂类、高级酸类、人体不易分解的物质，但还存在以下缺点：发酵周期长，占用大量容器及生产车间。而20℃以上发酵时却存在下列缺点：①微生物代谢物产生大量苦味值；②大分子化合物；③将多糖转变为高级醇；④提前使霉菌液化增强（黄水较多，不清凉、挂丝）；⑤苦涩味增高；⑥菌种代谢物变质，产生其他物质。

（11）将步骤（10）所得发酵粮进行蒸馏提取乙醇及香味物质，待蒸馏所得酒的酒精度在50～60%时停止蒸馏，即得到苦荞蒸馏酒。

所述步骤（4）的初蒸是将浸泡粮上方堆成锥形。

所述步骤（5）的煮粮是先翻粮一次，保温期间再翻粮一次，避免底部结块，影响糊化均匀性。

所述步骤（5）的保温是以水沸、但粮不翻滚为宜，这样能减少淀粉流失，所得煮粮水清澈透明。

所述步骤（7）的复蒸是将熟粮上方堆成锥形。

所述步骤（9）的培菌24～28小时是夏天培菌时间24～26小时、冬天培菌时间24～28小时。

所述步骤（9）的出箱温度为32～34℃是夏天出箱温度32～33℃、冬天出箱温度32～34℃。

本发明的另一目的在于提供一种松露苦荞保健酒的制备方法，经过下列各步骤：

A、按下列质量份的组分备料：松露 3～8份、苦荞麸皮 3～8份、苦荞蒸馏酒 92～97份；

B、将步骤A的苦荞蒸馏酒与松露、苦荞麸皮混匀，再用超声波萃取1小时，然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次，即得到松露苦荞保健酒。

本发明具备的优点和效果：本发明的松露苦荞保健酒由于加入了松露，松露富含蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、人体必需的微量元素，以及雄性酮等大量的代谢产物，苦荞麸皮在整个苦荞中所含苦荞黄酮比例占80%，采用超声波萃取技术，使其成分更能得到充分利用。本发明提供的松露苦荞保健酒具有极高的营养保健价值，具有助阳、调理内分泌、防止老年痴呆、动脉粥样硬化、抗肿瘤细胞毒性、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。该松露苦荞保健酒具有见效快、效果明显、安全性高，制备方法简便等优点。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

（1）将苦荞晾晒至含水率≤14%，再进行筛选以去杂、去霉、去泥沙，防止杂味带入下道工序；

（2）将步骤（1）所得苦荞倒入洗粮池内，用酿造用水翻搅冲洗2次，以去除农残和泥沙；

（3）将30℃的水加入步骤（2）所得苦荞中直至水位没过苦荞表面22cm进行静置浸泡20h，使苦荞充分吸水，待浸泡后将浸泡水排尽，得到浸泡粮；

（4）将步骤（3）所得浸泡粮用水冲洗至流出的水清澈无味，再经滤水后将浸泡粮上方堆成锥形用蒸汽进行初蒸35分钟，使浸泡粮骤然膨胀，促成淀粉链打开；

（5）步骤（4）初蒸结束后加大蒸汽，同时加入温度70℃以上的水直至水位没过浸泡粮表面22cm进行煮粮，先翻粮一次，待水煮沸后减小蒸汽量，并开始计时，保温20分钟，保温是以水沸、但粮不翻滚为宜，保温期间再翻粮一次，得到熟粮，以糊化浸泡粮，并使淀粉链结构展开；

（6）步骤（5）煮粮结束后，关闭蒸汽，盖上盖子进行闷水10min，以静态糊化减少淀粉流失，使熟粮的裂口率达到95％以上，再排尽煮粮水；

（7）将步骤（6）所得熟粮的上方堆成锥形用蒸汽进行复蒸30分钟，使熟粮彻底糊化，淀粉链彻底打开，释放出粮香味；

（8）将步骤（7）所得熟粮摊晒在凉床上进行吹凉，以实现降温度、除水分，达到微生物接种的最佳条件要求；

（9）按苦荞原料质量0.5%的用曲量，分三次均匀加入常规酒曲进行接种，使曲药菌丝易深入粮心，再用已消毒的麻片将培菌箱底部及四周进行铺垫，然后将已下曲的熟粮置于培菌箱中，并加盖麻片进行培菌24～28小时，控制出箱温度为32～34℃，得培菌粮；

（10）将步骤（9）所得培菌粮入坛后在20℃下进行发酵30天，得到发酵粮；该步骤能调整PH值和发酵温度、降低淀粉浓度和糖分、为有效微生物建立安全岛、降低发酵酒精度，使边糖化边发酵过程顺利进行；入坛发酵能使淀粉转化成α葡萄糖后生化反应成乙醇（糖化发酵）。控制在18～20℃下进行发酵是由于18℃以下发酵虽然具备以下优点：过程中有害成分不易产生，如大分子化合物、包括高级醇类、高级脂类、高级酸类、人体不易分解的物质，但还存在以下缺点：发酵周期长，占用大量容器及生产车间。而20℃以上发酵时却存在下列缺点：①微生物代谢物产生大量苦味值；②大分子化合物；③将多糖转变为高级醇；④提前使霉菌液化增强（黄水较多，不清凉、挂丝）；⑤苦涩味增高；⑥菌种代谢物变质，产生其他物质。

（11）将步骤（10）所得发酵粮进行蒸馏提取乙醇及香味物质，待蒸馏所得酒的酒精度在55%时停止蒸馏，即得到苦荞蒸馏酒。

（12）按下列质量份的组分备料：松露 5份、苦荞麸皮3份、苦荞蒸馏酒 95份；

（13）将步骤（11）所得的苦荞蒸馏酒与步骤（12）所备松露、苦荞麸皮混匀，再用超声波萃取1小时，然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次，即得到松露苦荞保健酒。

实施例2

（1）将苦荞晾晒至含水率≤14%，再进行筛选以去杂、去霉、去泥沙，防止杂味带入下道工序；

（2）将步骤（1）所得苦荞倒入洗粮池内，用酿造用水翻搅冲洗1次，以去除农残和泥沙；

（3）将35℃的水加入步骤（2）所得苦荞中直至水位没过苦荞表面20cm进行静置浸泡24h，使苦荞充分吸水，待浸泡后将浸泡水排尽，得到浸泡粮；

（4）将步骤（3）所得浸泡粮用水冲洗至流出的水清澈无味，再经滤水后将浸泡粮上方堆成锥形用蒸汽进行初蒸30分钟，使浸泡粮骤然膨胀，促成淀粉链打开；

（5）步骤（4）初蒸结束后加大蒸汽，同时加入温度70℃以上的水直至水位没过浸泡粮表面25cm进行煮粮，先翻粮一次，待水煮沸后减小蒸汽量，并开始计时，保温20分钟，保温是以水沸、但粮不翻滚为宜，保温期间再翻粮一次，得到熟粮，以糊化浸泡粮，并使淀粉链结构展开；

（6）步骤（5）煮粮结束后，关闭蒸汽，盖上盖子进行闷水20min，以静态糊化减少淀粉流失，使熟粮的裂口率达到95％以上，再排尽煮粮水；

（7）将步骤（6）所得熟粮的上方堆成锥形用蒸汽进行复蒸30分钟，使熟粮彻底糊化，淀粉链彻底打开，释放出粮香味；

（8）将步骤（7）所得熟粮摊晒在凉床上进行吹凉，以实现降温度、除水分，达到微生物接种的最佳条件要求；

（9）按苦荞原料质量0.3%的用曲量，分三次均匀加入常规酒曲进行接种，使曲药菌丝易深入粮心，再用已消毒的竹席将培菌箱底部及四周进行铺垫，然后将已下曲的熟粮置于培菌箱中，并加盖竹席进行培菌时间24～26小时（夏天），控制出箱温度为32～33℃（夏天），得培菌粮；

（10）将步骤（9）所得培菌粮入坛后在18℃下进行发酵30天，得到发酵粮；该步骤能调整PH值和发酵温度、降低淀粉浓度和糖分、为有效微生物建立安全岛、降低发酵酒精度，使边糖化边发酵过程顺利进行；入坛发酵能使淀粉转化成α葡萄糖后生化反应成乙醇（糖化发酵）。控制在18～20℃下进行发酵是由于18℃以下发酵虽然具备以下优点：过程中有害成分不易产生，如大分子化合物、包括高级醇类、高级脂类、高级酸类、人体不易分解的物质，但还存在以下缺点：发酵周期长，占用大量容器及生产车间。而20℃以上发酵时却存在下列缺点：①微生物代谢物产生大量苦味值；②大分子化合物；③将多糖转变为高级醇；④提前使霉菌液化增强（黄水较多，不清凉、挂丝）；⑤苦涩味增高；⑥菌种代谢物变质，产生其他物质。

（11）将步骤（10）所得发酵粮进行蒸馏提取乙醇及香味物质，待蒸馏所得酒的酒精度在60%时停止蒸馏，即得到苦荞蒸馏酒。

（12）按下列质量份的组分备料：松露 3份、苦荞麸皮5份、苦荞蒸馏酒 97份；

（13）将步骤（11）所得的苦荞蒸馏酒与步骤（12）所备松露、苦荞麸皮混匀，再用超声波萃取1小时，然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次，即得到松露苦荞保健酒。

实施例3

（1）将苦荞晾晒至含水率≤14%，再进行筛选以去杂、去霉、去泥沙，防止杂味带入下道工序；

（2）将步骤（1）所得苦荞倒入洗粮池内，用酿造用水翻搅冲洗3次，以去除农残和泥沙；

（3）将28℃的水加入步骤（2）所得苦荞中直至水位没过苦荞表面25cm进行静置浸泡18h，使苦荞充分吸水，待浸泡后将浸泡水排尽，得到浸泡粮；

（4）将步骤（3）所得浸泡粮用水冲洗至流出的水清澈无味，再经滤水后将浸泡粮上方堆成锥形用蒸汽进行初蒸25分钟，使浸泡粮骤然膨胀，促成淀粉链打开；

（5）步骤（4）初蒸结束后加大蒸汽，同时加入温度70℃以上的水直至水位没过浸泡粮表面20cm进行煮粮，先翻粮一次，待水煮沸后减小蒸汽量，并开始计时，保温20分钟，保温是以水沸、但粮不翻滚为宜，保温期间再翻粮一次，得到熟粮，以糊化浸泡粮，并使淀粉链结构展开；

（6）步骤（5）煮粮结束后，关闭蒸汽，盖上盖子进行闷水30min，以静态糊化减少淀粉流失，使熟粮的裂口率达到95％以上，再排尽煮粮水；

（7）将步骤（6）所得熟粮的上方堆成锥形用蒸汽进行复蒸30分钟，使熟粮彻底糊化，淀粉链彻底打开，释放出粮香味；

（8）将步骤（7）所得熟粮摊晒在凉床上进行吹凉，以实现降温度、除水分，达到微生物接种的最佳条件要求；

（9）按苦荞原料质量0.8%的用曲量，分三次均匀加入常规酒曲进行接种，使曲药菌丝易深入粮心，再用已消毒的麻片或竹席将培菌箱底部及四周进行铺垫，然后将已下曲的熟粮置于培菌箱中，并加盖麻片进行培菌24～28小时（冬天），控制出箱温度为32～34℃（冬天），得培菌粮；

（10）将步骤（9）所得培菌粮入坛后在19℃下进行发酵30天，得到发酵粮；该步骤能调整PH值和发酵温度、降低淀粉浓度和糖分、为有效微生物建立安全岛、降低发酵酒精度，使边糖化边发酵过程顺利进行；入坛发酵能使淀粉转化成α葡萄糖后生化反应成乙醇（糖化发酵）。控制在18～20℃下进行发酵是由于18℃以下发酵虽然具备以下优点：过程中有害成分不易产生，如大分子化合物、包括高级醇类、高级脂类、高级酸类、人体不易分解的物质，但还存在以下缺点：发酵周期长，占用大量容器及生产车间。而20℃以上发酵时却存在下列缺点：①微生物代谢物产生大量苦味值；②大分子化合物；③将多糖转变为高级醇；④提前使霉菌液化增强（黄水较多，不清凉、挂丝）；⑤苦涩味增高；⑥菌种代谢物变质，产生其他物质。

（11）将步骤（10）所得发酵粮进行蒸馏提取乙醇及香味物质，待蒸馏所得酒的酒精度在50%时停止蒸馏，即得到苦荞蒸馏酒。

（12）按下列质量份的组分备料：松露 8份、苦荞麸皮8份、苦荞蒸馏酒 92份；

（13）将步骤（11）所得的苦荞蒸馏酒与步骤（12）所备松露、苦荞麸皮混匀，再用超声波萃取1小时，然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次，即得到松露苦荞保健酒。

取上述实施例所得松露苦荞保健酒，用于下列观察：

一、观察对象

选择免疫力低下者30例（年龄：25～65岁），记忆力衰退者30例（年龄：35～65岁），夜尿频多者30例（年龄：35～65岁）。

将上述各类病例随机平分为观察组和对照组各45例。

二、用法

观察组服用实施例所得松露苦荞保健酒，每日1～2次，每次5～15mL，连服1个月进行观察。

对照组不服药，观察1个月。

三、结果

本发明提供的松露苦荞保健酒临床观察效果：对免疫力低下者的有效率达96%；对记忆力衰退者的有效率达95%，对夜尿频多者的有效率达98%。

而对照组无改善。

四、结论

本发明提供的松露苦荞保健酒清香醇厚，适合长期服用。且具有助阳、调理内分泌、防止老年痴呆、动脉粥样硬化、抗肿瘤细胞毒性、增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等功效，对免疫力低下者、记忆力衰退者、夜尿频多等病人都有治疗作用。上述试验显示，观察组优于对照组。本发明提供的松露苦荞保健酒应用安全、无毒副作用，疗效显著，无后遗症。

Claims (9)

1.一种松露苦荞保健酒，其特征在于由下列质量份的组分组成：松露 3～8份、苦荞麸皮 3～8份、苦荞蒸馏酒 92～97份。

2.根据权利要求1所述的松露苦荞保健酒，其特征在于：所述苦荞蒸馏酒是经过下列各步骤制得：

（1）将苦荞晾晒至含水率≤14%，再进行筛选以去杂、去霉、去泥沙；

（2）将步骤（1）所得苦荞用水翻搅冲洗1～3次；

（3）将28～35℃的水加入步骤（2）所得苦荞中直至水位没过苦荞表面20～25cm进行静置浸泡18～24h，待浸泡后将浸泡水排尽，得到浸泡粮；

（4）将步骤（3）所得浸泡粮用水冲洗至流出的水清澈无味，再经滤水后用蒸汽进行初蒸25～35分钟；

（5）步骤（4）初蒸结束后加大蒸汽，同时加入温度70℃以上的水直至水位没过浸泡粮表面20～25cm进行煮粮，待水煮沸后减小蒸汽量，并开始计时，保温20分钟得到熟粮；

（6）步骤（5）煮粮结束后，关闭蒸汽，盖上盖子进行闷水10～30min，再排尽煮粮水；

（7）将步骤（6）所得熟粮用蒸汽进行复蒸30分钟；

（8）将步骤（7）所得熟粮摊晒在凉床上进行吹凉；

（9）按苦荞原料质量0.3～0.8%的用曲量，分三次均匀加入常规酒曲进行接种，再用已消毒的麻片或竹席将培菌箱底部及四周进行铺垫，然后将已下曲的熟粮置于培菌箱中，并加盖麻片或竹席进行培菌24～28小时，控制出箱温度为32～34℃，得培菌粮；

（10）将步骤（9）所得培菌粮入坛后在18～20℃下进行发酵30天，得到发酵粮；

（11）将步骤（10）所得发酵粮进行蒸馏提取乙醇及香味物质，待蒸馏所得酒的酒精度在50～60%时停止蒸馏，即得到苦荞蒸馏酒。

3.根据权利要求2所述的松露苦荞保健酒，其特征在于：所述步骤（4）的初蒸是将浸泡粮上方堆成锥形。

4.根据权利要求2所述的松露苦荞保健酒，其特征在于：所述步骤（5）的煮粮是先翻粮一次，保温期间再翻粮一次。

5.根据权利要求2所述的松露苦荞保健酒，其特征在于：所述步骤（5）的保温是以水沸、但粮不翻滚为宜。

6.根据权利要求2所述的松露苦荞保健酒，其特征在于：所述步骤（7）的复蒸是将熟粮上方堆成锥形。

7.根据权利要求2所述的松露苦荞保健酒，其特征在于：所述步骤（9）的培菌24～28小时是夏天培菌时间24～26小时、冬天培菌时间24～28小时。

8.根据权利要求2所述的松露苦荞保健酒，其特征在于：所述步骤（9）的出箱温度为32～34℃是夏天出箱温度32～33℃、冬天出箱温度32～34℃。

9.一种松露苦荞保健酒的制备方法，其特征在于经过下列各步骤：

A、按下列质量份的组分备料：松露 3～8份、苦荞麸皮 3～8份、苦荞蒸馏酒 92～97份；

B、将步骤A的苦荞蒸馏酒与松露、苦荞麸皮混匀，再用超声波萃取1小时，然后依次用粗硅藻土和细硅藻土各过滤一次，即得到松露苦荞保健酒。