CN103468507A

CN103468507A - 一种玛咖黄酒及其制备方法

Info

Publication number: CN103468507A
Application number: CN2013104058327A
Authority: CN
Inventors: 张玉宏; 余永建; 陈伟; 朱胜虎
Original assignee: Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co Ltd
Current assignee: Jiangsu Hengshun Vinegar Industry Co Ltd
Priority date: 2013-09-09
Filing date: 2013-09-09
Publication date: 2013-12-25

Abstract

本发明公开了一种玛咖黄酒，按重量百分数计，包括如下组分：玛咖酒2%-25%，发酵黄酒98%-75%。上述玛咖黄酒的制备方法，所述玛咖酒和发酵黄酒，按各自的重量百分比调制成所述玛咖黄酒。本发明的优点在于：1.玛咖黄酒营养丰富，除含有黄酒本身发酵产生的大量酯类、多种氨基酸、维生素和微量元素外，还含有玛咖烯及玛咖酰胺等生物活性物质；2.玛咖黄酒色泽明亮，具有玛咖黄酒特有的清雅醇香，滋味柔和；3.玛咖黄酒具有改善性功能，抗疲劳，增强人体免疫力等功效。

Description

一种玛咖黄酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及酒制品领域；具体说是一种玛咖黄酒及其制备方法。

背景技术

玛咖（Maca），学名（Lepidium meyenii Walper），原产于海拔3500～4500米的南美安第斯山区，现在主要分布在秘鲁中部的Puno生态区和秘鲁东南部城市Puno，为十字花科（Cruciferae）独荇菜属（Lepidium）植物。云南省农业科学院高山经济植物研究所于2003年开始在云南部分海拔3000米以上区域引种成功，种植技术较为成熟，种植面积逐步扩大，主要分布在丽江、迪庆等地，其质量与秘鲁玛咖质量相媲美。

新鲜玛咖（MACA）含水分10.4%、蛋白质10.2%、脂肪2.2%、碳水化合物59%、纤维8.5%、灰分4.9%。含有丰富的人体必需的氨基酸，如：精氨酸（9.94%）、天门冬氨酸（9.17%）、谷氨酸（15.6%）和赖氨酸（54.5%）等。玛咖（MACA）的脂肪酸中不饱和脂肪酸的含量占52.7%（其中亚油酸18.5%、亚麻酸8.87%），含有芥子油苷（glucosinolates）甾醇和钾、钙、铁等。玛咖（MACA）脂类部位含有玛咖烯（maceaene）及玛咖酰胺（mecamide），还包括N-苄基辛酰胺、N-苄基-16-羟基-9-氧化-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺、N-苄基-16羟基-9，16-二氧-10E，12E，14E-辛葵三烯酰胺以及其他17个玛咖烯和玛咖酰胺的同系物。玛咖烯和玛咖酰胺被认为是玛咖（MACA）提取物中具促进性功能的有效物质之一。

玛咖具有以下功效：

1.增强生育力：

2.改善性功能、促进性欲：

3.抗疲劳、增强免疫力、增强精力和耐力的作用：

4.抗抑郁、抗压力作用：

5.调节内分泌、缓解更年期综合症：

6.抗氧化作用:

7.抗肿瘤、抗癌作用：

8.在中枢神经系统中充当神经调节器作用：

9.抗菌作用：

10.抗运动中的血糖下降：

11.抗骨质疏松、抗风湿等部分传统功效的作用：

但是，玛咖经过发酵，会损失其中部分的营养保健成分，因此它的保健效果就会大打折扣。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种能减少玛咖的营养保健成分流失、能改善性功能，抗疲劳，增强人体免疫力的玛咖黄酒及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种玛咖黄酒，按重量百分数计，包括如下组分：玛咖酒2%-25%，发酵黄酒98%-75%。

进一步地，所述玛咖酒是浸泡玛咖酒。

进一步地，所述浸泡玛咖酒的制备方法是：以干玛咖片为原料，经过分选，清洗，晾干，按干玛咖0.15公斤加1公斤酒精提取液浸泡2个月以上。

上述酒精提取液为酒精度50-60度的蒸馏酒或白酒。

进一步地，所述发酵黄酒是取优质糯米，采用现行黄酒的工艺发酵酿制而成的黄酒。

本发明中所述发酵黄酒必须是陈酿2年以上。

上述玛咖黄酒的制备方法，所述玛咖酒和发酵黄酒，按各自的重量百分比调制成所述玛咖黄酒。

作为玛咖黄酒的制备方法进一步改进，将所述调制好的玛咖黄酒放入冷冻罐中保持酒温在-4℃左右状态下，冷冻一周，然后进行过滤，得到的滤液经83℃-85℃加热灭菌后灌装即可。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：1、玛咖黄酒营养丰富，除含有黄酒本身发酵产生的大量酯类、多种氨基酸、维生素和微量元素外，还含有玛咖烯及玛咖酰胺等生物活性物质；2、玛咖黄酒色泽明亮，呈琥珀色，无沉淀，香气浓郁，具有玛咖黄酒特有的清雅醇香，滋味柔和；3、玛咖黄酒以优质原酿白酒充分浸提、萃取玛咖有效成分，与发酵黄酒精心勾兑而成的保健黄酒，饮用后具有改善性功能，抗疲劳，增强人体免疫力等功效。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1：一种玛咖黄酒，包括如下组分：玛咖酒2%，发酵黄酒98%；以上百分数均为重量百分数。

下面是玛咖黄酒的制备方法，具体如下：

1、制备玛咖酒：以干玛咖片为原料，经过分选，清洗，晾干，按干玛咖0.15公斤加1公斤酒精提取液，浸泡2个月以上。浸泡过程中应将容器密闭，注意防氧化。其中酒精提取液是蒸馏酒或白酒，酒精度50-60度。

2、以优质糯米为原料制备发酵黄酒，工艺如下：

2.1 泡米：将米投入池内，加入超过缸边4～5寸的自来水浸泡；

2.2 蒸饭：用箩把米捞出并冲洗干净后放入蒸桶缓慢开汽至0.4Mpa的压力,待圆汽后继续蒸8～10分钟；

2.3 淋饭：将蒸桶移出，并用自来水将饭冲淋至27～28℃左右；

2.4 入缸搭窝：按60公斤米/缸加0.3%酒药（预先称好180克/包）拌匀后搭窝，窝口上口直径约为25公分，窝边光滑、平整，但不得塌窝；

2.5 糖化发酵：48小时后，加90公斤水并拌匀，12小时后加入30公斤米饭、麦曲10.8公斤拌匀28～30℃保温发酵，10小时后饭温约达34～36℃时即可开耙，以后即视发酵温度（34～36℃）约每隔3～4小时开耙一次，共2～3次；

2.6 灌坛后酵：拌匀后即灌坛排列放置于露天进行后酵；

2.7 榨酒：30天后经化验酒质，即可开榨。首先将板框压滤机的清理、加油、铺滤布、接酒等准备工作做好，就可按板框压滤机的操作开泵榨酒了，待酒液清亮即可接酒、检验并泵至备好的大罐中；

2.8 煎酒灌坛：

2.8.1 准备：将酒坛用清水洗净后坛外用石灰乳涂刷均匀备用。另将薄板热交换器、坛子杀菌专用汽包、储罐等清理并检查其进汽、进料、排水、密封等状况后待用。准备工作全部做好后方可开始煎酒；

2.8.2 煎酒灌坛：将干净坛子倒扣在专用汽包的出汽口上，开汽灭菌约5分钟后，即置于磅秤上，同时开泵、开汽打清酒经薄板热交换器至出口酒温85～90℃时，将酒放入坛子称重后趁热封口，封口时采用封口泥：大糠∶泥的重量比=1∶1：1，此后按顺序灌装致毕；

2.9 储存：酒坛在阴凉室内按4个坛子高度按序码放整齐，储存6个月时需翻坛一次，检查有否坏坛、漏酒、变质等情况，陈酒储藏2年以上备用；

3、玛咖黄酒的勾兑：将上述浸泡玛咖酒和发酵黄酒，按玛咖酒2%、黄酒98%的比例，调制成干型玛咖黄酒（干型玛咖黄酒的总糖＜15g/L）,放入冷冻罐中保持酒温在-4℃左右状态下，冷冻一周，将冷冻后的黄酒，用硅藻土粗滤，再经膜过滤，经83℃-85℃加热灭菌后灌装，即得到所述玛咖黄酒。

实施例2：与实施例1基本相同，所不同的是玛咖黄酒的成分，具体为：玛咖酒25%、发酵黄酒75%。

实施例3：

制备半干型玛咖酒时，运用加高糖度香雪酒的方式，按照实施例1所述的方法在进行浸泡玛咖酒和发酵黄酒勾兑的同时，加入香雪酒，调整酒的含糖量达到15.1-40.0g/L，即得到勾兑好的酒液；然后将勾兑好的酒液，放入冷冻罐中保持酒温在-4℃左右状态下，冷冻一周，将冷冻后的黄酒，用硅藻土粗滤，再经膜过滤，经83℃-85℃加热灭菌后灌装，制成半干型玛咖黄酒。

实施例4：

制备半甜型玛咖酒时，运用加高糖度香雪酒的方式，按照实施例1所述的方法在进行浸泡玛咖酒和发酵黄酒勾兑的同时，加入香雪酒，调整酒的含糖量达到40.1-100.0g/L，即得到勾兑好的酒液；然后将勾兑好的酒液，放入冷冻罐中保持酒温在-4℃左右状态下，冷冻一周，将冷冻后的黄酒，用硅藻土粗滤，再经膜过滤，经83℃-85℃加热灭菌后灌装，制成半甜型玛咖黄酒。

以下通过临床病例来进一步阐述本发明所述玛咖黄酒的有益效果。

临床观察40例病例，以试验组（玛咖黄酒）增强免疫力20例，与对照组（市售玛咖黄酒）20例进行比较。试验组：本发明实施例1-4中任一玛咖黄酒，口服，每次20 mL，每日两次，早晚分服。连续服用7天为1个疗程，每7天复诊一次。观察时间为4个疗程。对照组：市售玛咖黄酒，口服，每次20 mL，每日两次，早晚分服。连续服药7天为1个疗程，每7天复诊一次。观察时间为4个疗程。

疗效评定（参照《中药新药临床研究指导原则》）

临床痊愈：中医临床症状、体征消失或基本消失，症状积分减少≥95％。

显效：中医临床症状、体征明显改善，症状积分减少≥70％。

有效：中医临床症状、体征均有好转，症状积分减少≥30％。

无效：中医临床症状、体征均无明显改善，甚或加重，症状积分减少不足30％。

试验组与对照组疗效比较，见表3。

表3 试验组与对照组疗效比较

	临床痊愈	显效	有效	无效	合计	有效率（%）
							试验组	4	9	6	1	20	95
对照组	1	4	12	3	20	75

试验组（玛咖黄酒）增强免疫力20例，总有效率达95%，与对照组（市售玛咖黄酒）20例总有效率75%，进行比较，大大优于对照组。说明本发明增强免疫力疗效显著，具有良好推广价值。

Claims

1.一种玛咖黄酒，其特征在于，按重量百分数计，包括如下组分：玛咖酒2%-25%，发酵黄酒98%-75%。

2.根据权利要求1所述的玛咖黄酒，其特征在于，所述玛咖酒是浸泡玛咖酒。

3.根据权利要求2所述的玛咖黄酒，其特征在于，所述浸泡玛咖酒的制备方法是：以干玛咖片为原料，经过分选，清洗，晾干，按干玛咖0.15公斤加1公斤酒精提取液浸泡2个月以上。

4.根据权利要求3所述的玛咖黄酒，其特征在于，所述酒精提取液为酒精度50-60度的蒸馏酒或白酒。

5.根据权利要求1所述的玛咖黄酒，其特征在于，所述发酵黄酒是取优质糯米，采用现行黄酒的工艺发酵酿制而成的黄酒。

6.根据权利要求1或5所述的玛咖黄酒，其特征在于，所述发酵黄酒是陈酿2年以上。

7.根据权利要求1所述的玛咖黄酒的制备方法，其特征在于，将所述玛咖酒和发酵黄酒，按各自的重量百分比调制成所述玛咖黄酒。

8.根据权利要求7所述的玛咖黄酒的制备方法，其特征在于，将所述调制好的玛咖黄酒放入冷冻罐中保持酒温在-4℃左右状态下，冷冻一周，然后进行过滤，得到的滤液经83℃-85℃加热灭菌后灌装即可。

9.根据权利要求8所述的玛咖黄酒的制备方法，其特征在于，所述过滤的步骤是：首先用硅藻土粗滤，再经膜过滤。