CN104403883A - 一种红米发酵酒及制备方法 - Google Patents

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杨经勇
梁远雄
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LIUZHOU NOBILITY WINE Co Ltd
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明提供一种红米发酵酒的制备方法，步骤如下：（1）将玛卡蒸煮后打浆，加入白酒中在25-28℃浸泡30-35天；过滤，得到玛卡原酒；（2）将红米用凉水浸泡，沥干水，蒸至米熟透没有白心，冷却后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量为红米质量的0.5-0.6%，拌匀后放入已加入水的罐中，红米与水的质量比为1:1，密封，每天搅拌1-2次，15-25℃发酵25-30天，得到红米原酒；（3）将步骤（1）所得玛卡原酒与步骤（2）所得红米原酒按照体积比1:4-6勾兑，得到本发明的红米发酵酒。本发明还提供应用该方法制备得到的红米发酵酒。本发明的红米发酵酒能舒缓疲劳、精神不振和失眠，同时起到提高免疫力，调节内分泌的作用。

Description

一种红米发酵酒及制备方法
技术领域
本发明涉及一种红米发酵酒及制备方法。
背景技术
红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病；又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
发明内容
本发明提供了一种红米发酵酒，为此，本发明还提供其制备方法。
本发明提供一种红米发酵酒的制备方法，步骤如下：
（1）将玛卡蒸煮后打浆，加入白酒中在25-28℃浸泡30-35天；过滤，得到玛卡原酒；
（2）将红米用凉水浸泡，沥干水，蒸至米熟透没有白心，冷却后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量为红米质量的0.5-0.6%，拌匀后放入已加入水的罐中，红米与水的质量比为1:1，密封，每天搅拌1-2次，15-25℃发酵25-30天，得到红米原酒；
（3）将步骤（1）所得玛卡原酒与步骤（2）所得红米原酒按照体积比1:4-6勾兑，得到本发明的红米发酵酒。
优选地，步骤如下：
（1）将玛卡蒸煮后打浆，加入白酒中在26℃浸泡32天；过滤，得到玛卡原酒；
（2）将红米用凉水浸泡，沥干水，蒸至米熟透没有白心，冷却后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量为红米质量的0.5%，拌匀后放入已加入水的罐中，红米与水的质量比为1:1，密封，每天搅拌1-2次，20℃发酵28天，得到红米原酒；
（3）将步骤（1）所得玛卡原酒与步骤（2）所得红米原酒按照体积比1:5勾兑，得到本发明的红米发酵酒。
本发明还提供应用上述方法制备得到的红米发酵酒。
由于加入了玛卡，本发明的红米发酵酒更能舒缓疲劳、精神不振和失眠，同时起到提高免疫力，调节内分泌的作用，适合人们饮用。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
本发明的红米发酵酒的制备方法为：
（1）将玛卡蒸煮后打浆，加入白酒中在26℃浸泡32天；过滤，得到玛卡原酒；
（2）将红米用凉水浸泡，沥干水，蒸至米熟透没有白心，冷却后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量为红米质量的0.5%，拌匀后放入已加入水的罐中，红米与水的质量比为1:1，密封，每天搅拌1-2次，20℃发酵28天，得到红米原酒；
（3）将步骤（1）所得玛卡原酒与步骤（2）所得红米原酒按照体积比1:5勾兑，得到本发明的红米发酵酒。
实施例2
本发明的红米发酵酒的制备方法为：
（1）将玛卡蒸煮后打浆，加入白酒中在25℃浸泡35天；过滤，得到玛卡原酒；
（2）将红米用凉水浸泡，沥干水，蒸至米熟透没有白心，冷却后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量为红米质量的0.6%，拌匀后放入已加入水的罐中，红米与水的质量比为1:1，密封，每天搅拌1-2次，25℃发酵25天，得到红米原酒；
（3）将步骤（1）所得玛卡原酒与步骤（2）所得红米原酒按照体积比1:6勾兑，得到本发明的红米发酵酒。
实施例3
本发明的红米发酵酒的制备方法为：
（1）将玛卡蒸煮后打浆，加入白酒中在28℃浸泡30天；过滤，得到玛卡原酒；
（2）将红米用凉水浸泡，沥干水，蒸至米熟透没有白心，冷却后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量为红米质量的0.5%，拌匀后放入已加入水的罐中，红米与水的质量比为1:1，密封，每天搅拌1-2次，15℃发酵30天，得到红米原酒；
（3）将步骤（1）所得玛卡原酒与步骤（2）所得红米原酒按照体积比1:4勾兑，得到本发明的红米发酵酒。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (3)

1.一种红米发酵酒的制备方法，其特征在于：步骤如下：
（1）将玛卡蒸煮后打浆，加入白酒中在25-28℃浸泡30-35天；过滤，得到玛卡原酒；
（2）将红米用凉水浸泡，沥干水，蒸至米熟透没有白心，冷却后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量为红米质量的0.5-0.6%，拌匀后放入已加入水的罐中，红米与水的质量比为1:1，密封，每天搅拌1-2次，15-25℃发酵25-30天，得到红米原酒；
（3）将步骤（1）所得玛卡原酒与步骤（2）所得红米原酒按照体积比1:4-6勾兑，得到本发明的红米发酵酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤如下：
（1）将玛卡蒸煮后打浆，加入白酒中在26℃浸泡32天；过滤，得到玛卡原酒；
（2）将红米用凉水浸泡，沥干水，蒸至米熟透没有白心，冷却后拌入酒曲，酒曲的酒曲的加入量为红米质量的0.5%，拌匀后放入已加入水的罐中，红米与水的质量比为1:1，密封，每天搅拌1-2次，20℃发酵28天，得到红米原酒；
（3）将步骤（1）所得玛卡原酒与步骤（2）所得红米原酒按照体积比1:5勾兑，得到本发明的红米发酵酒。
3.应用权利要求1或2所述的方法制备得到的红米发酵酒。
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