CN106350372A - 黑酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种黑酒及其制备方法，以重量份数计，原料组成如下：黑糯米15‑30、黑米5‑15、白糯米5‑15、大枣6‑20、碳枣5‑15、黑豆6‑20、黑芝麻8‑15、桑椹子5‑15、蜂蜜0‑3、白糖0‑20、酒曲0.4‑0.6、食用酒精79.2‑179.1、水430‑210。本发明不含任何添加剂，酒体浓厚，香味丰实，酒体呈棕色光亮，酒品酿制种类多，能够酿制低、中、高度数的酒，能够和饮料和纯净水进行勾兑、稀释调制成饮品，口感好，酒品酿制种类多，各种酒精度都能酿制，人群适用范围广，市场发展前景好。

Description

黑酒及其制备方法
技术领域
本发明属于制酒领域，涉及一种黑酒及其制备方法。
背景技术
我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，并不断改进和完善，现在已发展到能生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料，并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95％以上的医用酒精和99.99％的无水乙醇。
酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。食用酒是一种保健饮料，能促进血液循环，通经活络，祛风湿。但是过量的饮酒，对身体也是造成巨大的伤害的，例如肝脏伤害、胃溃疡、神经系统伤害、大脑皮质萎缩，甚至是死亡。
在诸多酒类中，红葡萄酒较白葡萄酒及其他酒类对预防心血管疾病的效果更佳。至于饮酒量，以每日不超过50毫升为佳。
长期大量饮酒可导致心功能衰竭，表现为心室扩大和左心室收缩功能低下，病变的出现和消退均与饮酒有关，当终止饮酒后其心衰能得以改善或至少不进一步恶化，而再次饮酒后心衰又复发，此种情况若反复多次发生，将会造成心肌的不可逆损害，以至终止饮酒后仍有进行性心功能恶化，引起“酒精性心肌病”。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑酒及其制备方法，不含任何添加剂，酒体浓厚，香味丰实，色泽棕色光亮，能够和饮料和纯净水进行勾兑、稀释调制成饮品，口感好，酒品酿制种类多，各种酒精度都能酿制，市场发展前景好。
本发明所述的一种黑酒，以重量份数计，原料组成如下：
黑糯米15-30、黑米5-15、白糯米5-15、大枣6-20、碳枣5-15、黑豆6-20、黑芝麻8-15、桑椹子5-15、蜂蜜0-3、白糖0-20、酒曲0.4-0.6、食用酒精79.2-179.1、水430-210。
黑酒的制备方法，步骤如下：
将浸泡的黑糯米、黑米、白糯米混合物和浸泡的大枣混合蒸煮；
将蒸煮后的混料凉至30-32℃后加入酒曲，再加入部分水进行一次发酵4-6天；
将食用酒精和水进行调制为酒精度18-50度的调制液，将调制液溶入发酵好的一次发酵料中，加入碳枣、黑豆、黑芝麻，桑椹子，蜂蜜或白糖混合进行二次发酵60-100天。
步骤(1)中蒸煮时间为50-70分钟。
步骤(2)中的水加入量为12-16kg。
步骤(1)中黑糯米、黑米、白糯米混合浸泡时间为8-12小时，大枣浸泡时间为8-12小时。
步骤(3)中使用的水为一级纯净水。
碳枣的制备过程：
将筛选的大枣洗净，在300-500℃的高温下加热碳化，碳化后的大枣不焦，外观光亮，枣肉纯香。
黑豆在二次发酵前进行预处理，黑豆的预处理方法：
将黑豆浸泡4-6小时，中火煮15-30分钟，煮前加水量漫过黑豆4.5cm以上，然后滤出黑豆水凉至32℃以上，用于一次发酵的原料，滤出的黑豆在200-500℃下翻炒，待微烟出锅，用30度以上的酒精调制得到调制液待用。
黑芝麻在二次发酵前进行预处理，黑芝麻的预处理过程：
将黑芝麻和水的比例为2‐4：2的混合高温煮沸，翻炒30分钟以上，待黑芝麻不粘锅后即可出料。
微烟是指翻炒黑豆过程中，黑豆刚冒烟的状态。
蜂蜜和桑椹子进行高温杀菌即可。
本发明以大枣、黑糯米、黑豆、黑米、白糯米，黑芝麻为主要原料，采用二次发酵技术酿制，解决传统米酒酒精度低的问题。
食用酒精和纯净水调制成调制液，不加任何添加剂。
大枣黑酒的酒精度为18-50度。
步骤(3)调制液的酒精度数比最终成熟黑酒的酒精度高出2-3度，防止长期发酵导致酒精度的落差。
食用酒精的度数为95度以上。
本发明以黑糯米发酵体，加入了大枣、黑豆、黑芝麻、桑椹子、经过二次发酵，酿制成一种棕色光亮的大枣黑酒。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
本发明大枣黑酒不含任何添加剂，酒体浓厚，香味丰实，酒体呈棕色光亮，酒品酿制种类多，能够酿制低、中、高度数的酒，能够和饮料和纯净水进行勾兑、稀释调制成饮品，口感好，酒品酿制种类多，各种酒精度都能酿制，人群适用范围广，市场发展前景好。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
以重量份数计，原料组成如下：
大枣6kg、碳枣10kg、黑豆12kg、黑芝麻12kg、桑椹子8kg、蜂蜜2kg、酒曲0.4kg、食用酒精166.7kg、纯净水321.3kg，黑糯米20kg，黑米10kg白糯米10kg。
黑酒的制备方法，步骤如下：
(1)黑糯米、黑米、白糯米、大枣浸泡10小时后混合蒸煮60分钟；
(2)将蒸煮后的混料凉至32℃后加入酒曲，在加入2kg黑豆水和11kg水进行一次发酵6天后酒精度为32度；
(3)将食用酒精和纯净水调制为酒精度32度的调制液，将调制液溶入发酵好的一次发酵原料，加入碳枣、黑豆、黑芝麻，桑椹子，蜂蜜混合后二次发酵60天过滤，陈酿杀菌，包装。
黑糯米、黑米、白糯米混合浸泡时间为10小时，大枣浸泡时间为12小时。
碳枣的制备过程：将筛选的大枣洗净，在500℃的高温下加热15min碳化，碳化后的大枣不焦，外观光亮，枣肉纯香。
黑豆在二次发酵前进行预处理，黑豆的预处理方法：
将黑豆浸泡6小时，中火煮15分钟，煮前加水量漫过黑豆4.5cm以上，然后滤出黑豆水凉至32℃以上，用于一次发酵的原料，滤出的黑豆在500℃下翻炒，待黑豆出现微烟后出锅，得到预处理得到黑豆。
黑芝麻在二次发酵前进行预处理，黑芝麻的预处理过程：
将黑芝麻和水的比例为4：2的混合高温煮沸，翻炒30分钟以上，待黑芝麻不粘锅后即可出料。
本实施例黑酒度数为30度。
实施例2
以重量份数计，原料组成如下：
黑糯米15kg，黑米15k，白糯米10kg，大枣15kg、碳枣15kg、黑豆20kg、黑芝麻8kg、桑椹子15kg、蜂蜜3kg、酒曲0.6kg、食用酒精235.4kg、纯净水252.6kg。
黑酒的制备方法，步骤如下：
(1)黑糯米20kg、黑米10kg、白糯米10kg、大枣浸泡10小时后混合蒸煮60分钟；
(2)将蒸煮后的混料凉至30℃后加入酒曲，在加入10kg黑豆水和3kg水进行一次发酵4天后酒精度为31度；
(3)将食用酒精和纯净水调制为酒精度45度的调制液，将调制液溶入发酵好的一次发酵原料，加入碳枣、黑豆、黑芝麻，桑椹子，蜂蜜混合后二次发酵80天过滤，陈酿杀菌，包装。
碳枣的制备过程：将筛选的大枣洗净，在300℃的高温下加热30min碳化，碳化后的大枣不焦，外观光亮，枣肉纯香。
黑豆在二次发酵前进行预处理，黑豆的预处理方法：
将黑豆浸泡4小时，中火煮30分钟，煮前加水量漫过黑豆4.5cm以上，然后滤出黑豆水凉至32℃以上，用于一次发酵的原料，滤出的黑豆在200℃下翻炒，待黑豆出现微烟后出锅，得到预处理得到黑豆。
黑芝麻在二次发酵前进行预处理，黑芝麻的预处理过程：
将黑芝麻和水的比例为2：2的混合高温煮沸，翻炒30分钟以上，待黑芝麻不粘锅后即可出料。
本实施例黑酒度数为43度。
实施例3
以重量份数计，原料组成如下：
黑糯米30kg，黑米5k，白糯米15kg，大枣10kg、碳枣5kg、黑豆10kg、黑芝麻15kg、桑椹子5kg、白砂糖8kg、酒曲0.5kg、食用酒精279.1kg、纯净水208.9kg。
黑酒的制备方法，步骤如下：
(1)黑糯米20kg、黑米10kg、白糯米10kg、大枣浸泡10小时后混合蒸煮60分钟；
(2)将蒸煮后的混料凉至31℃后加入酒曲，在加入10kg黑豆水和6kg水进行一次发酵5天后酒精度为31度；
(3)将食用酒精和纯净水调制为酒精度52度的调制液，将调制液溶入发酵好的一次发酵原料，加入碳枣、黑豆、黑芝麻，桑椹子，蜂蜜混合后二次发酵100天过滤，陈酿杀菌，包装。
黑糯米、黑米、白糯米混合浸泡时间为8小时，大枣浸泡时间为12小时。
碳枣的制备过程：将筛选的大枣洗净，在400℃的高温下加热20min碳化，碳化后的大枣不焦，外观光亮，枣肉纯香。
黑豆在二次发酵前进行预处理，黑豆的预处理方法：
将黑豆浸泡5小时，中火煮20分钟，煮前加水量漫过黑豆4.5cm以上，然后滤出黑豆水凉至32℃以上，用于一次发酵的原料，滤出的黑豆在300℃下翻炒，待黑豆出现微烟后出锅，得到预处理得到黑豆。
黑芝麻在二次发酵前进行预处理，黑芝麻的预处理过程：
将黑芝麻和水的比例为3：2的混合高温煮沸，翻炒30分钟以上，待黑芝麻不粘锅后即可出料。
本实施例黑酒度数为50度。
实施例4
以重量份数计，原料组成如下：
黑糯米20kg，黑米10k，白糯米5kg，大枣6kg、碳枣10kg、黑豆6kg、黑芝麻10kg、桑椹子10kg、白糖10kg、酒曲0.6kg、食用酒精79.2kg、纯净水408.8kg。
黑酒的制备方法，步骤如下：
(1)将浸泡的黑糯米、黑米、白糯米混合物和浸泡后的大枣混合蒸煮60分钟；
(2)将蒸煮后的混料凉至32℃后加入酒曲，在加入16kg黑豆水进行一次发酵6天后酒精度为30度；
(3)将食用酒精和纯净水调制为酒精度16度的调制液，将调制液溶入发酵好的一次发酵原料，加入碳枣、黑豆、黑芝麻，桑椹子，蜂蜜混合后二次发酵60天过滤，陈酿杀菌，包装。
黑糯米、黑米、白糯米混合浸泡时间为10小时，大枣浸泡时间为10小时。
碳枣的制备过程：将筛选的大枣洗净，在300-500℃的高温下加热15-30min碳化，碳化后的大枣不焦，外观光亮，枣肉纯香。
黑豆在二次发酵前进行预处理，黑豆的预处理方法：
将黑豆浸泡6小时，中火煮15分钟，煮前加水量漫过黑豆4.5cm以上，然后滤出黑豆水凉至32℃以上，用于一次发酵的原料，滤出的黑豆在400℃下翻炒，待黑豆出现微烟后出锅，得到预处理得到黑豆。
黑芝麻在二次发酵前进行预处理，黑芝麻的预处理过程：
将黑芝麻和水的比例为3：2的混合高温煮沸，翻炒30分钟以上，待黑芝麻不粘锅后即可出料。
本实施例黑酒度数为18度。

Claims (9)

1.一种黑酒，其特征在于，以重量份数计，原料组成如下：
黑糯米15-30、黑米5-15、白糯米5-15、大枣6-20、碳枣5-15、黑豆6-20、黑芝麻8-15、桑椹子5-15、蜂蜜0-3、白糖0-20、酒曲0.4-0.6、食用酒精79.2-179.1、水430-210。
2.一种权利要求1所述的黑酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：
(1)将浸泡的黑糯米、黑米、白糯米混合物和浸泡的大枣混合蒸煮；
(2)将蒸煮后的混料凉至30-32℃后加入酒曲，再加入部分水进行一次发酵4-6天；
(3)将食用酒精和水进行调制为酒精度18-50度的调制液，将调制液溶入发酵好的一次发酵料中，加入碳枣、黑豆、黑芝麻，桑椹子，蜂蜜或白糖混合进行二次发酵60-100天。
3.根据权利要求2所述的黑酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中蒸煮时间为50-70分钟。
4.根据权利要求2所述的黑酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的水加入量为12-16份。
5.根据权利要求2所述的黑酒的制备方法，其特征在于，步骤(1)中黑糯米、黑米、白糯米混合浸泡时间为8-12小时，大枣浸泡时间为8-12小时。
6.根据权利要求2所述的黑酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中使用的水为一级纯净水。
7.根据权利要求2所述的黑酒的制备方法，其特征在于，碳枣的制备过程：
将筛选的大枣洗净，在300-500℃的高温下加热碳化，碳化后的大枣不焦，外观光亮，枣肉纯香。
8.根据权利要求2所述的黑酒的制备方法，其特征在于，黑豆在二次发酵前进行预处理，黑豆的预处理方法：
将黑豆浸泡4-6小时，中火煮15-30分钟，煮前加水量漫过黑豆4.5cm以上，然后滤出黑豆水凉至32℃以上，用于一次发酵的原料，滤出的黑豆在200-500℃下翻炒，待微烟出锅，用30度以上的酒精调制得到调制液待用。
9.根据权利要求2所述的黑酒的制备方法，其特征在于，黑芝麻在二次发酵前进行预处理，黑芝麻的预处理过程：
将黑芝麻和水的比例为2-4：2的混合高温煮沸，翻炒30分钟以上，待黑芝麻不粘锅后即可出料。
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