CN1087797A

CN1087797A - 一种米糠、麸皮发酵营养液及制备方法

Info

Publication number: CN1087797A
Application number: CN 92114291
Authority: CN
Inventors: 王孟立; 卢木根
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1992-12-05
Filing date: 1992-12-05
Publication date: 1994-06-15

Abstract

本发明涉及一种以米糠、麸皮为主要原料，经发酵制得的营养液及制备方法。营养液所含氨基酸总量达14mg/g，并含有Na、Ca、Fe、Mn、Se、P、Zn、 K、Cr等多种微量元素。产品未经强化，无任何添加剂，营养功能较齐全，感观好，清澈透明，有一定光泽度，保存时间长，为米糠、麸皮的开发利用提供了一条新途径。

Description

本发明属于营养性液体饮料，涉及以米糠、麸皮为主要原料经发酵而制得的营养液或饮料及制备方法。

米糠是糙米精制时得到的副产物，麸皮是小麦磨成面筛过后剩下的麦皮和碎屑，它们都含有十分丰富的营养成份。以前多数是将它们直接用作畜禽饲料。目前对米糠、麸皮在食品中的应用已愈来愈受到人们的重视，已有一些简易的加工食用方法，如1990年第五期《健与美》杂志报道的“防癌抗癌的米糠食品”，对米糠食品作了较详细的综述，主要是直接用米糠作为食品的添加剂。也有通过发酵方法提取米糠中营养元素，制成粉状物质作为一种米糠制品，如日本株式会社三和化学研究所1989年6月8日申请的“米糠制品及其用途”（申请号：89103871·X），该方法提取的营养成份较低。

本发明的目的就是采用发酵方法，从米糠、麸皮中较完全的提取有效营养成份，得到一种氨基酸含量高，营养丰富，无异味，保存时间长，清沏、透明，有一定光泽度的营养液。

本发明是这样实现的：以米糠、麸皮为主要原料，采用液体发酵，包括如下几个步骤：配料、调试PH值，密封发酵，榨浆，滤液陈化、细滤等。

所用原料除米糠、麸皮外，还有红枣，主要用作取其枣红色素，碳酸氢钠，用于产生二氧化碳，氢氧化钙，用于控酸发酵，还有一定杀菌、沉淀效果，氯化钠，用于帮助发酵并起一定的消毒作用，草木灰浸泡液（浓），用于控酸发酵，食用菌菌种（栽培种），用于接种发酵，经碳化磁化净水器过滤的净化水。它们的配料重量比大约为：米糠7.4%，麸皮11%，红枣3.7%，碳酸氢钠0.1%，氢氧化钙0.45%，草木灰浸泡液（浓）0.45%，食用菌菌种3.0%，净化水73.6%。

首先用碳酸氢钠、氢氧化钙、氯化钠，草木灰浸泡液（浓）、食用菌菌种，净化水等调配成料水，然后加入米糠、麸皮及红枣拌均，调试料液的PH值为7-8，倒入容器中密封发酵，容器内需留有一定空间，发酵可在常温下进行，一般发酵时间为15天左右，发酵后进行榨浆过滤，滤液在常温下密封存放25天左右，进行陈化，最后将陈化滤液再细滤一次，即得到本发明的营养液。

用上述方法和配料重量比制得的营养液大约有如下分析值：粗蛋白质30mg/g，氨基酸总量14.0mg/g，其中8种必须氨基酸含量5.3mg/g，粗纤维未检测，Na 1.86g/l，Ca 1.54g/l，P 0.46g/l，Mg 1.94g/l，Zn 0.014g/l，Se 0.96μg/100g，VB₂0.023mg/100g，VB₁0.42mg/100g，另外还含有微量的Cu、Mn、Fe、K、Cr、Ge等元素。

另外，用本方法还可制得含氨基酸总量较低的米糠、麸皮营养饮料，如含氨基酸总量为5.0mg/g的营养饮料，其原料配比为（重量比）：米糠3.3%，麸皮5.8%，红枣2.5%，碳酸氢钠0.1%，草木灰浸泡液（浓）0.5%，氢氧化钙0.33%，食用菌菌种（栽培种）3.3%，净化水84%。发酵方法与前述方法相同。

本发明的方法能较完全地提取米糠、麸皮中的有效营养成份，产品未经强化，无任何添加剂，营养功能较齐全，且有利于人体直接吸收，产品感观质量好，为枣红色，清沏透明，有一定光泽度，保存时间可达二年左右。

实施例一

取碳酸氢钠50克，氢氧化钙300克，氯化钠200克，草木灰用稻草燃烧后残留的灰份50克浸泡取300克浸泡液（浓），香菇菌种（栽培种）2公斤，经碳化磁化净水器过滤的净化水50公斤，调配成料水，然后加入米糠5公斤，麸皮7.5公斤，红枣2.5公斤拌均，调试料液的PH值7-8，倒入容器中密封发酵，容器内需留有约1/5左右的空间，发酵在常温下进行，一般发酵时间为15天左右，发酵后进行榨浆过滤，滤液在常温下密封存放25天左右，进行陈化，最后将陈化滤液再细滤一次，即得到营养液35公斤左右。

实施例二

取碳酸氢钠50克，氢氧化钙300克，氯化钠200克，草木灰用稻草燃烧后残留的灰份50克浸泡取300克浸泡液（浓），平菇菌种（栽培种）2公斤，经碳化磁化净水器过滤的净化水50公斤拌均，调配成料水，然后加入米糠2公斤，麸皮3.5公斤，红枣1.5公斤拌均，调试料液的PH值7-8，倒入容器中密封发酵，容器内需留有约1/5左右的空间，发酵在常温下进行，一般发酵时间为15天左右，发酵后进行榨浆过滤，滤液在常温下密封25天左右，进行陈化，最后将陈化液再细滤一次，即得到营养饮料40公斤左右。

Claims

1、一种以米糠、麸皮为主要原料经发酵而制得的营养液大约有如下分析值：

粗蛋白质 30mg/g

氨基酸总量 14.0mg/g，其中8种必须氨基酸含量5.3mg/g

粗纤维未检测

含Na 1.86g/1

含Ca 1.54g/1

含P 0.46g/1

含Mg 1.94g/1

含Zn 0.014g/1

含Se 0.96μg/100g

含VB₂0.023mg/100g

含VB₁0.42mg/100g

另外还含有微量Cu、Mn、Fe、K、Cr、Ge等。

2、一种以米糠、麸皮为主要原料制备营养液的方法，采用液体发酵，包括如下几个步骤：配料，由碳酸氢钠，氢氧化钙、氯化钠、草木灰浸泡液（浓），食用菌菌种，净化水等调配成料水，加入米糠、麸皮及红枣，调试PH值，密封发酵，榨浆，滤液陈化;细滤等。

3、根据权利要求2所述的方法制取营养液，其特征是：配料的重量比大约为：

净化水 73.6%

碳酸氢钠 0.1%

氢氧化钙 0.45%

氯化钠 0.3%

草木灰浸泡液（浓） 0.45%

食用菌菌种 3.0%

米糠 7.4%

麸皮 11.0%

红枣 3.7%

4、根据权利要求2所述的方法制取营养饮料，其特征是，配料的重量比大约为：

净化水 84%

碳酸氢钠 0.1%

氢氧化钙 0.5%

氯化钠 0.33%

草木灰浸泡液（浓） 0.5%

食用菌菌种 3.3%

米糠 3.3%

麸皮 5.8%

红枣 2.5%

5、根据权利要求2所述的方法，其特征是：配料后料液调试其PH值为7-8。

6、根据权利要求2所述的方法，其特征是：密封发酵时间为15天左右。

7、根据权利要求2所述的方法，其特征是：滤液陈化时间为25天左右。

8、根据权利要求2所述的方法，其特征是：草木灰取稻草燃烧后残留的灰份。

9、根据权利要求2所述的方法，其特征是：食用菌菌种采用香菇或平菇菌种。