CN103689741B - 一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法 - Google Patents

一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103689741B
CN103689741B CN201310673962.9A CN201310673962A CN103689741B CN 103689741 B CN103689741 B CN 103689741B CN 201310673962 A CN201310673962 A CN 201310673962A CN 103689741 B CN103689741 B CN 103689741B
Authority
CN
China
Prior art keywords
rice bran
fermentation
beverage
enzymolysis
conjunction
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201310673962.9A
Other languages
English (en)
Other versions
CN103689741A (zh
Inventor
刘磊
张名位
魏振承
张雁
张瑞芬
唐小俊
邓媛元
马永轩
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guangdong Bosun Healthy Food Co ltd
Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Original Assignee
Guangdong Bosun Healthy Food Co ltd
Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guangdong Bosun Healthy Food Co ltd, Sericulture and Agri Food Research Institute GAAS filed Critical Guangdong Bosun Healthy Food Co ltd
Priority to CN201310673962.9A priority Critical patent/CN103689741B/zh
Publication of CN103689741A publication Critical patent/CN103689741A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN103689741B publication Critical patent/CN103689741B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/121—Brevis
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/123—Bulgaricus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/11—Lactobacillus
    • A23V2400/175—Rhamnosus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/249—Thermophilus

Abstract

本发明提出了一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，包括(1)米糠糊化；(2)耐高温α-淀粉酶初次酶解；(3)复合酶再次酶解；(4)灭菌，冷却；(5)将活化好的乳酸菌种接种发酵；(6)过滤后加入有机酸、复合甜味剂、复合稳定剂进行调配；(7)将调配后得到的调配品进行胶体磨磨浆，高压均质处理；(8)得到的产品灌装和封口，然后超高温瞬时杀菌，冷却即成品。本发明米糠利用率高，利用米糠中的淀粉、纤维素及蛋白来做饮料；无“三废”排放；研制的米糠饮料糖含量低，风味独特，具有润肠通便，缓解疲劳的功效，可以满足一般人群和特殊病人的需要，对促进饮料行业的健康持续发展具有重要意义。

Description

一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法
技术领域
本发明涉及一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
米糠（rice bran）是稻米加工的副产物，被联合国工业发展组织称为一种未被充分利用的原料。米糠只占稻谷重量的6～8%，但却集中稻谷中约64%的营养素和90%的人体必需元素。米糠中富含蛋白质、脂肪、活性多糖、生育酚和生育三烯酚等营养及生理活性物质。米糠蛋白含有的氨基酸种类齐全，又是一种低过敏性蛋白，适宜作为婴幼儿食品的营养添加剂；米糠多糖具有抗肿瘤、降血糖、降低胆固醇和增强免疫力等多种功能；米糠油中含34%油酸和40%亚油酸，经常食用米糠油具有预防心脑血管疾病的保健效果；此外，米糠中还含有丰富的植物化学成分，其中生育酚和生育三烯酚具有抗氧化延缓衰老的功效。因此，米糠被认为是“天赐营养源”。
我国每年约有1000万吨的米糠产量，由于米糠的主要成分是纤维素和淀粉，溶解性较差，导致米糠资源一直没有被有效利用，只有少部分被用作动物饲料和提取米糠油，利用率不足20%，大部分被作为废料丢弃，造成了资源浪费。因此，发展米糠精深加工技术，开发相关产品，对提高米糠的利用率及附加值显得尤为重要。
乳酸菌发酵饮料具有独特风味和良好的保健作用，深受广大消费者亲睐。目前，已有将乳酸菌用于水果饮料研制方面的报道，而将乳酸菌用于米糠发酵研制饮料的报道还比较少见。本发明致力于将米糠加工成一种酸甜可口、时尚方便、又兼具保健功能的发酵乳酸饮料产品，这可为米糠资源综合利用提供一种新的途径。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，就是提供一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，解决了现有米糠严重浪费得不到合理利用的问题。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，包括以下步骤：
(1)糊化：将脱脂米糠过筛除杂，加水煮沸使米糠中的淀粉充分糊化，便于酶解；
(2)初次酶解：往所制得的糊化米糠中加入耐高温α-淀粉酶初次酶解，将米糠中的不溶性淀粉转化成糊精；
(3)再次酶解：向初次酶解后得到的酶解液中加入复合酶再次酶解，将米糠中的糊精、不溶性纤维素及蛋白转化成可溶性糖、肽及氨基酸，便于乳酸菌发酵；
(4)灭菌：对经再次酶解得到的酶解液进行灭菌，冷却；
(5)接种发酵：将活化好的乳酸菌种接种到灭菌处理后的酶解液中进行发酵，将可发酵性糖及蛋白质转化成乳酸及氨基酸，产生乳酸发酵的特有风味；
(6)调配：将发酵后得到的发酵品过滤，加入有机酸、复合甜味剂、复合稳定剂进行调配，使米糠饮料的口感达到酸甜适中；
(7)均质：将调配后得到的调配品进行胶体磨磨浆，高压均质处理，使米糠饮料的口感更细腻，稳定性更好；
(8)包装：得到的产品灌装和封口，然后超高温瞬时杀菌，冷却即成品。
进一步地，所述步骤(1)中具体处理步骤为：脱脂米糠晾干后过40目筛，加水煮沸糊化3～5min，米糠与水的比例为1:9。
进一步地，所述步骤(2)中，耐高温α-淀粉酶的添加量为脱脂米糠重量的0.1～0.2%；初次酶解的条件为：pH5.8～6.2，温度90～100℃，时间20～30min。
进一步地，所述步骤(3)中，加入的复合酶为糖化酶、酸性纤维素酶和酸性蛋白酶三种，添加量分别为脱脂米糠重量的0.2～0.5%，0.1～0.3%和0.1～0.2%，再次酶解的条件是：pH4.0～4.6，温度50～55℃，处理时间60～90min。
两次酶解处理后，米糠酶解液中总糖浓度提高了8～10倍，浓度为3.0～4.0g/L；可溶性蛋白含量提高了15～20倍，浓度约为0.60～0.80g/L，50～70%的米糠转变为可溶性固形物进入溶液中。
进一步地，所述步骤(4)中，灭菌操作是：121℃灭菌15min。
进一步地，所述步骤(5)中，乳酸菌为鼠李糖乳杆菌，短乳杆菌，保加利亚乳杆菌中的一种与嗜热链球菌的组合，两种菌种的比例为1:1；具体操作为：先在35℃下接种到100mL灭菌处理后的酶解液中扩大培养，培养时间24h，活菌数达8lg CFU/ml以上时，制得种子发酵液，然后，用制得的种子发酵液对灭菌处理后的酶解液进行接种发酵，其中，接种量为酶解液的3～5%，发酵温度35℃，pH4.5～4.8，发酵时间72h，发酵完成后总糖含量下降接近80%，总酸含量达到2.2～2.8g/L。
进一步地，所述步骤(6)中，有机酸为过滤后发酵品重量0.1～0.2%的柠檬酸或者0.15～0.3%的苹果酸，复合甜味剂为过滤后发酵品重量1～3%的麦芽糖醇和0.01～0.02%的甜菊糖，复合稳定剂为过滤后发酵品重量0.05～0.1%的海藻酸钠、0.1～0.3%的黄原胶和0.01～0.03%的卵磷脂。
进一步地，所述步骤(7)的具体操作为：将调配后得到的调配品进行胶体磨磨浆2次，然后25～35MPa下均质2次。
进一步地，所述步骤(8)中，超高温瞬时杀菌条件为：温度135～140℃，杀菌时间3～5s。
本发明的有益效果为：本发明通过复合酶法将米糠中不溶性淀粉、纤维素及蛋白转化成可溶性成分，再通过乳酸菌发酵制备饮料。本发明增加了米糠的溶解性，提高了原料利用率，可达68％，是未处理米糠的3倍多，研制的米糠饮料糖含量低，风味独特，具有润肠通便，缓解疲劳的功效，可以满足一般人群和特殊病人的需要，并且无“三废”排放，对促进饮料行业的健康持续发展具有重要意义。
具体实施方式
为了便于本领域技术人员理解，下面将结合实施例对本发明进行进一步描述。
实施例1
一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，包括以下步骤：
(1)脱脂米糠过40目筛，称取100g，加水900g煮沸糊化5min；
(2)往糊化的米糠中加入耐高温α-淀粉酶0.2g，pH6.0，100℃条件下液化处理30min；
(3)降温至55℃，调节pH至4.5，加入复合酶，复合酶及其添加量分别为：糖化酶0.4g，酸性纤维素酶0.3g，酸性蛋白酶0.1g，酶解时间60min，酶解后，米糠液中总糖含量达到3.1g/L以上，可溶性蛋白含量达到0.62g/L以上；
(4)将得到的米糠酶解液在121℃下灭菌15min，然后冷却至35℃；
(5)将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例组合，接种到100mL米糠酶解液中35℃扩大培养24h，活菌数达8lg CFU/ml；然后对步骤4制得的米糠酶解液进行发酵，条件是：接种量3%，发酵温度35℃，pH4.8，发酵时间72h，发酵完成后总糖含量下降接近80%，总酸含量达到2.2g/L以上；
(6)发酵得到的发酵品进行过滤，然后加入柠檬酸1g、麦芽糖醇20g、甜菊糖0.1g、海藻酸钠0.5g、黄原胶2g、卵磷脂0.2g调配；
(7)将经调配得到的调配品过胶体磨磨浆2次，30MPa下均质2次；
(8)将均质后得到的发酵液进行灌装和封口，135℃条件下杀菌5s，冷却即成品。
实施例2
一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，包括以下步骤：
(1)脱脂米糠过40目筛，称取100g，加水900g煮沸糊化5min；
(2)往糊化的米糠中加入耐高温α-淀粉酶0.1g，pH6.0，95℃条件下液化处理30min;
(3)降温至50℃，调节pH至4.0，加入糖化酶0.5g、酸性纤维素酶0.2g、酸性蛋白酶0.1g；酶解时间70min，酶解后，米糠液中总糖含量达3.5g/L以上，可溶性蛋白含量达0.60g/L以上；
(4)将得到的米糠酶解液在121℃条件下灭菌15min，然后冷却至35℃；
(5)将鼠李糖乳杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例组合，接种到100mL米糠酶解液中35℃扩大培养24h，活菌数达8lg CFU/ml；然后对步骤4制得的米糠酶解液进行发酵，条件是：接种量4%，发酵温度35℃，pH4.6，发酵时间72h，发酵完成后总糖含量下降85%；
(6)将步骤5中制得的发酵品进行过滤，加入苹果酸1.5g、麦芽糖醇15g、甜菊糖0.2g、海藻酸钠0.6g、黄原胶3g、卵磷脂0.3g调配；
(7)将经调配得到的调配品过胶体磨磨浆2次，35MPa下均质2次；
(8)对均质后制得的发酵液进行灌装和封口，超高温瞬时杀菌140℃杀菌3s，冷却即成品。
实施例3
一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，包括以下步骤：
(1)脱脂米糠过40目筛，称取100g，加水900g煮沸糊化4min；
(2)往糊化的米糠中加入耐高温α-淀粉酶0.2g，pH6.2，950℃条件下液化处理30min;
(3)降温至50℃，调节pH至4.2，加入复合酶、糖化酶0.5g、酸性纤维素酶0.2g、酸性蛋白酶0.2g，酶解时间90min，酶解后，米糠液中总糖含量是3.3g/L，可溶性蛋白含量是0.65g/L；
(4)将米糠酶解液在121℃条件下灭菌15min，然后冷却至35℃；
(5)将短乳杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例组合，接种到100mL米糠酶解液中35℃扩大培养24h，活菌数达8lg CFU/ml；然后对步骤4制得的米糠酶解液进行发酵，接种量5%，发酵温度35℃，pH4.5，发酵时间72h，发酵完成后总糖含量下降80%，总酸含量达到2.2g/L以上；
(6)将步骤5中制得的发酵品进行过滤，加入苹果酸2g、麦芽糖醇30g、甜菊糖0.1g、海藻酸钠0.8g、黄原胶3g、卵磷脂0.2g，进行调配；
(7)对调配得到的调配品过胶体磨磨浆2次，30MPa下均质2次；
(8)对均质后得到的发酵液进行灌装和封口，超高温瞬时杀菌138℃杀菌3s，冷却即成品。
以上所述实施例仅表达了本发明的部分种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于，由以下步骤组成：
(1)糊化：将脱脂米糠过筛除杂，加水煮沸得到糊化米糠；
(2)初次酶解：往所制得的糊化米糠中加入耐高温α-淀粉酶初次酶解；
(3)再次酶解：向初次酶解后得到的酶解液中加入复合酶再次酶解；
(4)灭菌：对经再次酶解得到的酶解液进行灭菌，冷却；
(5)接种发酵：将活化好的乳酸菌种接种到灭菌处理后的酶解液中进行发酵；
(6)调配：将发酵后得到的发酵品过滤，加入有机酸、复合甜味剂、复合稳定剂进行调配；
(7)均质：将调配后得到的调配品进行胶体磨磨浆，高压均质处理；
(8)包装：得到的产品灌装和封口，然后超高温瞬时杀菌，冷却即成品；
所述乳酸菌为鼠李糖乳杆菌，短乳杆菌，保加利亚乳杆菌中的一种与嗜热链球菌的组合，两种菌种的比例为1:1；
复合稳定剂为0.05～0.1％的海藻酸钠、0.1～0.3％的黄原胶和0.01～0.03％的卵磷脂，所述的百分比都为与制得的发酵品的重量百分比；
所述加入的复合酶为糖化酶、酸性纤维素酶和酸性蛋白酶三种，添加量分别为原始米糠重量的0.2～0.5％，0.1～0.3％和0.1～0.2％。
2.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于：所述步骤(1)中具体处理步骤为：脱脂米糠晾干后过40目筛，加水煮沸糊化3～5min，米糠与水的比例为1:9。
3.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，耐高温α-淀粉酶的添加量为原始米糠重量的0.1～0.2％；初次酶解的条件为：pH 5.8～6.2，温度90～100℃，时间20～30min。
4.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于：所述步骤(3)中，再次酶解的条件是：pH 4.0～4.6，温度50～55℃，处理时间60～90min。
5.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于：所述步骤(4)中，灭菌操作是：121℃灭菌15min。
6.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于：所述步骤(5)中具体操作为：先在35℃下接种到100mL灭菌处理后的酶解液中扩大培养，培养时间24h，活菌数达8lg CFU/ml以上时，制得种子发酵液，然后，用制得的种子发酵液进行全面接种发酵，其中，接种量为3～5％，发酵温度35℃，pH 4.5～4.8，发酵时间72h，发酵完成后总糖含量下降接近80％，总酸含量达到2.2～2.8g/L。
7.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于：所述步骤(6)中，有机酸为0.1～0.2％的柠檬酸或者0.15～0.3％的苹果酸，复合甜味剂为1～3％的麦芽糖醇和0.01～0.02％的甜菊糖，所述的百分比都为与制得的发酵品的重量百分比。
8.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于：所述步骤(7)的具体操作为：将调配后得到的调配品进行胶体磨磨浆2次，然后25～35MPa下均质2次。
9.根据权利要求1所述的酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法，其特征在于：所述步骤(8)中，超高温瞬时杀菌条件为：温度135～140℃，杀菌时间3～5s。
CN201310673962.9A 2013-12-11 2013-12-11 一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法 Active CN103689741B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310673962.9A CN103689741B (zh) 2013-12-11 2013-12-11 一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310673962.9A CN103689741B (zh) 2013-12-11 2013-12-11 一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN103689741A CN103689741A (zh) 2014-04-02
CN103689741B true CN103689741B (zh) 2015-01-14

Family

ID=50351529

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310673962.9A Active CN103689741B (zh) 2013-12-11 2013-12-11 一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103689741B (zh)

Families Citing this family (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105918751A (zh) * 2016-04-29 2016-09-07 珠海天香苑生物科技发展股份有限公司 虫草乳酸菌发酵饮料
CN106889404A (zh) * 2017-01-11 2017-06-27 江苏大学 乳酸菌发酵大麦饮料及其制备方法
CN107136215A (zh) * 2017-07-11 2017-09-08 济源市能力源生物饮品有限公司 一种酶解米糠氨基酸酸奶饮料及其制备方法
CN107279390A (zh) * 2017-07-15 2017-10-24 合肥市晶谷米业有限公司 一种发酵米糠奶茶
CN107410804A (zh) * 2017-08-17 2017-12-01 陈红庆 一种发酵玉米羹灌装饮料的制备工艺
CN109418668B (zh) * 2017-08-23 2022-02-25 灵武市生财米业有限公司 一种米糠营养液及其制作方法
CN107455477B (zh) * 2017-08-31 2020-12-01 荆楚理工学院 一种高蛋白低植酸盐植物型米糠酸奶的制备方法
CN108464424A (zh) * 2018-01-30 2018-08-31 广东江茂源粮油有限公司 一种富含酚类物质和蛋白质的全谷物固体饮料及制备方法
CN108813641A (zh) * 2018-05-25 2018-11-16 东北农业大学 一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法
CN109169905A (zh) * 2018-08-24 2019-01-11 姚志宇 一种糖化酶解制备活性乳酸菌米乳饮料的方法
CN109699748B (zh) * 2019-01-12 2022-05-06 广西南亚热带农业科学研究所 一种澳洲坚果饮料及其制备方法
CN109770132B (zh) * 2019-01-30 2022-02-25 山西省农业科学院谷子研究所 一种小米谷糠饮料及其制备方法
CN112190516A (zh) * 2020-10-20 2021-01-08 高颖 一种高原大麦发酵液的制备方法
CN112385760A (zh) * 2020-11-16 2021-02-23 东北农业大学 一种富含膳食纤维发酵饮料的制备方法
WO2022145483A1 (ja) * 2020-12-28 2022-07-07 サントリーホールディングス株式会社 甘味の増大した経口組成物
US20240065298A1 (en) * 2020-12-28 2024-02-29 Suntory Holdings Limited Oral composition having increased sweetness
EP4268614A1 (en) * 2020-12-28 2023-11-01 Suntory Holdings Limited Oral composition with increased sweetness
WO2022145481A1 (ja) * 2020-12-28 2022-07-07 サントリーホールディングス株式会社 甘味の増大した経口組成物
CN113016887A (zh) * 2021-03-09 2021-06-25 汪智强 具有抗氧化的保健营养油
CN112889933A (zh) * 2021-03-09 2021-06-04 汪智强 一种具有抗疲劳、降血脂的保健营养油
CN116218939B (zh) * 2021-12-06 2023-09-15 哈尔滨商业大学 高峰α淀粉酶和胃蛋白酶处理的米糠抗氧化肽复合物及其应用
CN114601052B (zh) * 2022-03-22 2023-08-29 辽宁康普利德生物科技有限公司 一种凝乳状教槽料的制备方法及凝乳状教槽料和应用

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1087797A (zh) * 1992-12-05 1994-06-15 王孟立 一种米糠、麸皮发酵营养液及制备方法
CN101184398A (zh) * 2005-06-02 2008-05-21 株式会社益力多本社 含有双歧杆菌属细菌的发酵食品及其制造方法
CN101530205A (zh) * 2009-04-22 2009-09-16 江苏大学 一种由纳豆芽孢杆菌发酵米糠制备合生素的方法及用途
CN102618609A (zh) * 2012-03-26 2012-08-01 郑州凯乐生物能有限公司 一种综合利用脱脂米糠的方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1087797A (zh) * 1992-12-05 1994-06-15 王孟立 一种米糠、麸皮发酵营养液及制备方法
CN101184398A (zh) * 2005-06-02 2008-05-21 株式会社益力多本社 含有双歧杆菌属细菌的发酵食品及其制造方法
CN101530205A (zh) * 2009-04-22 2009-09-16 江苏大学 一种由纳豆芽孢杆菌发酵米糠制备合生素的方法及用途
CN102618609A (zh) * 2012-03-26 2012-08-01 郑州凯乐生物能有限公司 一种综合利用脱脂米糠的方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
米糠乳酸饮料;朱永芳;《食品工业科技》;19870302;第48页左栏第3段，右栏第1-2段 *
米糠乳酸饮料的制作;毛丽萍等;《食品科技》;19981231(第1期);第36-37页第1-3节 *
米糠淀粉酶酶解及在乳酸发酵中的应用研究;李志江等;《粮食与食品工业》;20051231;第12卷(第6期);39-42 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN103689741A (zh) 2014-04-02

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103689741B (zh) 一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法
CN107232588A (zh) 一种诺丽果酵素的加工方法
CN103689721B (zh) 一种芋头乳酸菌饮料的制作方法
CN105167059B (zh) 一种多酶水解南瓜小米发酵饮品的制备方法
CN104745392B (zh) 纯种液态发酵酿造薏米葛根黄酒的方法
CN103549385A (zh) 一种木耳酵素的制备方法
CN109717340A (zh) 一种结合复合酶解的两步式蛹虫草酵素的发酵制备方法
CN104996715B (zh) 一种复合发酵法制备小麦胚芽多肽的工艺
CN102630757A (zh) 一种发酵型豆浆、果汁豆奶及其制备方法
CN106509140A (zh) 一种发酵型大豆乳清饮料及其制备方法
CN102178312B (zh) 苦荞保健饮料及其加工方法
CN107028063A (zh) 一种怀山药益生菌饮料的制备方法
CN102138663A (zh) 一种富含维生素的发酵型营养果蔬粉的加工方法
CN105368641A (zh) 一种酶法辅助制备核桃格瓦斯的生产方法
CN107125735B (zh) 一种枸杞复合酵素及其制备方法
CN104560603A (zh) 一种玫瑰茄花醋的制作方法
CN105919087A (zh) 一种果蔬复合酵素及其制备方法
CN102266100A (zh) 一种发酵型低醇草莓果汁饮料的生产方法
CN105995348B (zh) 秋葵膳食纤维饮料及其制备方法
CN107969595A (zh) 一种复合果蔬酵素饮料的制备方法
CN107156747A (zh) 一种虫草核桃肽营养粉及其制备方法
CN107361270A (zh) 一种红枣酵素饮料的制备方法
CN110089651A (zh) 一种辣椒叶酵素饮料的生产方法
CN106173186A (zh) 一种高值化综合利用小麦胚芽制备多肽的新方法
CN105713786A (zh) 葛根保健酒制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant