CN105713786A - 葛根保健酒制备方法 - Google Patents

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曹能
黄遵锡
李俊俊
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Abstract

本发明属于保健食品领域，具体涉及葛根保健酒的制作方法，选取等份量的葛根、玉米、小麦、小米、糙米、荞麦，原料粉碎，原料和水按照质量比1:3调浆，然后糊化、液化、糖化、发酵、出缸过滤制成滤酒原液；依据需要调制成不同酒度和香型的葛根酒。本发明提供的葛根保健酒制备方法，制备过程不需要对预处理后的原料和发酵后产物进行长时间高温蒸煮，减少了葛根和谷物的营养损失，制成的葛根保健酒的营养更加全面。

Description

葛根保健酒制备方法
技术领域
本发明属于保健食品领域，具体涉及葛根保健酒的制作方法。
背景技术
保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历代医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。保健酒是将有治疗作用和滋补性质的中药或食物，通过特殊的加工手段，使其中有效物质溶解于酒液中，经过勾兑，制成酒剂，药借酒势起到保健作用。
由于现代社会竞争激烈，城市人群普遍处于高压高强度工作环境中，社会亚健康状态人群也呈上升趋势，亚健康正逐渐成为现代人生活与工作的隐忧。保健酒作为一种能调节机体功能、增强体质的保健食品，越来越受到人们的重视。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种葛根保健酒，常饮该酒具有抗氧化、缓解疲劳、提高机体免疫力的功效。
具体的技术方案为：
葛根保健酒制备方法，其特征在于包括以下过程：
粉碎：选取等份量的葛根、玉米、小麦、小米、糙米、荞麦为原料，其中葛根淀粉含量不低于10％，其余淀粉含量不低于60％；原料水分含量均不高于14％，原料粉碎粒度小于0.5mm，过34目筛；
糊化：原料和水按照质量比1:3调浆，将调制好的浆液90℃糊化30分钟；
液化：糊化料中按89U/g的量加入耐高温α-淀粉酶65℃液化5小时，用0.1mol/L柠檬酸钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液作为调节剂，使PH值保持在6.5～7.0；
糖化：液化结束后，待温度降至60℃时，用0.1mol/L柠檬酸溶液将料液的PH值调至4～4.5，再按165U/g的量加入糖化酶60℃恒温下糖化4小时；
发酵：
①酵母活化：用2％的葡萄糖溶液，28℃，活化酿酒干酵母2小时；
②接种发酵：待糖化液冷却至28℃时，按物料干重0.2％的干酵母接种量，加入活化酵母发酵56-72小时；
过滤：发酵结束，出缸后过滤，制成滤酒原液；
杀菌：巴氏杀菌，70℃，10分钟。
后熟：滤酒原液贮存于封闭缸桶中60～90天；
调味：依据需要调制成不同酒度和香型的葛根酒。
本发明提供的葛根保健酒制备方法，制备过程不需要对预处理后的原料和发酵后产物进行长时间高温蒸煮，减少了葛根和谷物的营养损失，制成的葛根保健酒的营养更加全面。
具体实施方式
结合实施例说明本发明的具体实施方式。
葛根保健酒制备方法，其特征在于包括以下过程：
粉碎：选取等份量的葛根、玉米、小麦、小米、糙米、荞麦为原料，其中葛根淀粉含量不低于10％，其余淀粉含量不低于60％；原料水分含量均不高于14％，原料粉碎粒度小于0.5mm，过34目筛；
糊化：原料和水按照质量比1∶3调浆，将调制好的浆液90℃糊化30分钟；
液化：糊化料中按89U/g的量加入耐高温α-淀粉酶65℃液化5小时，用0.1mol/L柠檬酸钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液作为调节剂，使PH值保持在6.5～7.0；
糖化：液化结束后，待温度降至60℃时，用0.1mol/L柠檬酸溶液将料液的PH值调至4～4.5，再按165U/g的量加入糖化酶60℃恒温下糖化4小时；
发酵：
②酵母活化：用2％的葡萄糖溶液，28℃，活化酿酒干酵母2小时；
②接种发酵：待糖化液冷却至28℃时，按物料干重0.2％的干酵母接种量，加入活化酵母发酵56-72小时；
过滤：发酵结束，出缸后过滤，制成滤酒原液；
杀菌：巴氏杀菌，70℃，10分钟。
后熟：滤酒原液贮存于封闭缸桶中60～90天；
调味：依据需要调制成酒精度为9％至35％的清香型葛根酒。

Claims (1)

1.葛根保健酒制备方法，其特征在于包括以下过程：
粉碎：选取等份量的葛根、玉米、小麦、小米、糙米、荞麦为原料，其中葛根淀粉含量不低于10％，其余淀粉含量不低于60％；原料水分含量均不高于14％，原料粉碎粒度小于0.5mm，过34目筛；
糊化：原料和水按照质量比1:3调浆，将调制好的浆液90℃糊化30分钟；
液化：糊化料中按89U/g的量加入耐高温α-淀粉酶65℃液化5小时，用0.1mol/L柠檬酸钠溶液和0.1mol/L柠檬酸溶液作为调节剂，使PH值保持在6.5～7.0；
糖化：液化结束后，待温度降至60℃时，用0.1mol/L柠檬酸溶液将料液的PH值调至4～4.5，再按165U/g的量加入糖化酶60℃恒温下糖化4小时；
发酵：
①酵母活化：用2％的葡萄糖溶液，28℃，活化酿酒干酵母2小时；
②接种发酵：待糖化液冷却至28℃时，按物料干重0.2％的干酵母接种量，加入活化酵母发酵56-72小时；
过滤：发酵结束，出缸后过滤，制成滤酒原液；
杀菌：巴氏杀菌，70℃，10分钟。
后熟：滤酒原液贮存于封闭缸桶中60～90天；
调味：依据需要调制成不同酒度和香型的葛根酒。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106398985A (zh) * 2016-11-30 2017-02-15 贵州大学 一种荞麦酒及其酿造方法
CN106967564A (zh) * 2017-05-27 2017-07-21 贵州省仁怀市茅台镇郑氏酒业有限公司 一种葛根酒的制备方法
CN107881061A (zh) * 2017-12-11 2018-04-06 齐鲁工业大学 一种葛根红枣白兰地制作方法

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