CN108813641A - 一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法 - Google Patents
一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108813641A CN108813641A CN201810517158.4A CN201810517158A CN108813641A CN 108813641 A CN108813641 A CN 108813641A CN 201810517158 A CN201810517158 A CN 201810517158A CN 108813641 A CN108813641 A CN 108813641A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice bran
- dietary fiber
- nano powder
- rice
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 239000011858 nanopowder Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 82
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 23
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 20
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 12
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000005341 cation exchange Methods 0.000 claims abstract description 6
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 claims description 9
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 claims description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 9
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 7
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 7
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 7
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 7
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 7
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 6
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 5
- 239000003208 petroleum Substances 0.000 claims description 5
- 206010013786 Dry skin Diseases 0.000 claims description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 4
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 abstract description 11
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 abstract description 6
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 abstract description 2
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 abstract description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 12
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 6
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 6
- 235000019419 proteases Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 230000004087 circulation Effects 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 101000693530 Staphylococcus aureus Staphylokinase Proteins 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 2
- 108091005508 Acid proteases Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000012065 filter cake Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000002086 nanomaterial Substances 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 230000001835 salubrious effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，属于食品加工技术领域。米糠经脱脂、酶解、灭酶、洗涤、离心、干燥、粉碎、筛分及高压均质处理后即可得到纳米级米糠膳食纤维粉。本发明采用复合酶解技术和高压均质技术，改变了米糠的化学结构，改善了米糠的理化性质，提高了米糠膳食纤维中可溶性膳食纤维含量，构建一种持水力3.947g/g以上，持油力3.695g/g以上，膨胀力2.658ml/g以上，阳离子交换能力0.2220mmol/g以上具有调节肠道功能、抑制血清胆固醇上升和预防大肠癌等多种生理功能的米糠膳食纤维纳米粉的制备方法。本发明制备的米糠膳食纤维纳米粉颜色均匀呈米白色，组织细腻，粗糙感低，食用性强，可作为营养强化剂加入到面制品中，提高米糠膳食纤维的利用价值。
Description
技术领域
一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，属于食品加工技术领域。具体涉及到复合酶解技术和高压均质技术，最终获得无异味、组织细腻，有光泽的米糠膳食纤维纳米粉。经本发明加工处理后的米糠膳食纤维颜色均匀呈米白色，可溶性膳食纤维含量提高，持水力、持油力显著增强，可作为膳食纤维营养强化剂添加入面粉中增加面制品的营养价值。本发明可为米糠综合利用提供一条新的途径。
背景技术
米糠是稻谷加工中的副产物，其年产量在1200万吨左右。米糠是由稻谷的果皮层、种皮、珠心层和糊粉层等组成的混合物，约占稻谷总重量的10％。米糠中含有10％～20％的蛋白质，10％～25％的脂肪，10％～13％的粗纤维和8％～12％的灰分。目前，由于加工技术的限制我国对米糠资源的开发利用多集中于油脂提取、饲料加工等领域。
米糠中的膳食纤维含量较高，是一种极具开发利用价值的保健食品资源。膳食纤维具有调节肠道功能、抑制血清胆固醇上升和预防大肠癌等多种生理功能。中国营养学会推荐正常成年人膳食纤维适宜摄入量为20～35g/d，而我国人均膳食纤维摄入量仅为13g/d，摄入量严重不足。因此，在日常饮食中增加对膳食纤维的摄取就显得至关重要。另外，一般来说可溶性膳食纤维比不溶性膳食纤维具有更强的生理功能，而米糠中膳食纤维大部分为不溶性膳食纤维，如何提高可溶性膳食纤维的比例也成为米糠膳食纤维开发的重点研究内容。
本发明采用α-淀粉酶、碱性蛋白酶和纤维素酶，通过酶解条件的调控对脱脂米糠进行酶解处理，提高米糠膳食纤维的纯度。其后，采用高压均质技术利用高压均质机的增压作用迫使物料受到高速剪切、高频震荡、空穴现象和对流撞击等机械力作用，促使米糠膳食纤维内部发生相应的物理、化学及结构性质改变，最终形成口感细腻、可溶性膳食纤维含量较高的纳米级米糠膳食纤维粉。例如，专利“一种脱脂米糠的综合利用方法”(公开号：CN103450256A，公开日：2013.12.18)对米糠中植酸钙、结晶葡萄糖、米糠蛋白多肽和米糠纤维进行了提取分离以提高脱脂米糠的应用价值。其中，米糠纤维的提取过程为米糠蛋白提取后的滤饼经中性蛋白酶和酸性蛋白酶酶解所得沉淀物经热风干燥即为米糠纤维。米糠纤维提取工艺未涉及淀粉酶和纤维素酶的酶解技术和高压均质技术，获得米糠纤维制品不具备作为营养强化剂添加于食品中的的口感和食用性。例如，专利“纳米膳食纤维制品及其制备方法和应用”(公开号：101167573A，公开日：2008.04.30)以麦麸或麦芽或米糠为原料，通过生物酶法水解、浓缩、喷雾或冻干步骤制成纳米膳食纤维。其加工步骤中生物酶法水解仅利用中性蛋白酶对蛋白质进行酶解处理而未涉及淀粉酶和纤维素酶复合酶解处理技术。此外，本专利中使用的高压均质机又被称为“高压流体纳米匀质机”其利用高速剪切、高频震荡、对流撞击等机械作用实现纳米级物料的粉碎同时实现膳食纤维的改性，使其成为色泽米白、组织细腻、无异味的可添加于面粉制品中膳食纤维营养强化剂制品。
发明内容
本发明目的：随着现代人生活节奏的加快，人们更多的习惯于食用精米、精面，膳食纤维摄入不足，造成糖尿病、肥胖症等富贵病发病率逐年增高。米糠中膳食纤维含量较高，但因口感粗糙、加工复杂及大众对米糠的利用价值认识不足等原因仅应用于油脂提取、饲料加工等领域，尚未实现对米糠中膳食纤维的合理开发和利用，造成米糠中膳食纤维资源的浪费。针对此现象，本发明采用复合酶解技术和高压均质技术，提高膳食纤维的利用率，改善其食用口感，开发出具有优良保健功能的米糠膳食纤维纳米粉。经本发明工艺处理过的米糠膳食纤维纳米粉颜色均匀呈米白色、组织细腻、口感良好、食用方便，成为可添加于面制品中的膳食纤维营养强化剂制品。
技术方案：本发明为一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法。它包括以下步骤：
(1)预处理：取新鲜的糙米，除杂后用精米机碾磨得到米糠，备用；
(2)脱脂：按料液比1:3比例加入石油醚进行脱脂处理；
(3)酶解处理：调节pH为6.5，向脱脂米糠中加入α-淀粉酶，添加量为2g/100g，60℃下保温2h。调节pH为10，加入碱性蛋白酶，添加量2g/100g，45℃下保温2h。调节pH为5.5，加入纤维素酶，添加量2g/100g，55℃下保温2h；
(4)灭酶：对酶解后的米糠原料进行加热灭酶处理，加热温度90℃，保温10min；
(5)洗涤：原料灭酶后用清水洗涤3次，备用；
(6)离心：将洗涤后的原料以4500r/min离心10min，离心后得到沉淀备用；
(7)干燥：将离心得到的沉淀于70℃干燥；
(8)粉碎：沉淀经干燥后加入粉碎机料斗中粉碎，备用；
(9)筛分：将粉碎后的原料过100目筛；
(10)高压均质：对筛分后的原料进行高压均质，压力120MPa，1～3个循环处理后于60℃低温干燥，即得米糠膳食纤维纳米粉。
本发明的米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，具有以下有益效果：
(1)在感官方面：色泽：颜色均匀呈米白色，有光泽；组织形态：呈细腻粉末状、无结块；气味：具有淡淡的米的香气，无异味；滋味口感：加水后有浓郁米香味，口感细腻清爽，稠度适当；杂质：无肉眼可见杂质。
(2)在营养价值方面：改善米糠膳食纤维制品口感粗糙，食用性弱的缺陷。可作为膳食纤维营养强化剂加入面制品中，具有调节肠道功能、抑制血清胆固醇上升和预防大肠癌等生理功能。其中可溶性膳食纤维含量显著增加，持水力达到3.947g/g，持油力达到3.695g/g，膨胀力达到2.658ml/g，阳离子交换能力达到0.2220mmol/g。
具体实施方式
具体实施方式1：称取经灭酶处理的米糠样品50g，按料液比1:3比例加入石油醚进行脱脂处理，按料液比1:4比例加入蒸馏水调整pH为6.5，按2g/100g添加α-淀粉酶在温度于60℃条件下进行第一次酶解；调整pH为10，按2g/100g添加碱性蛋白酶温度于45℃下进行第二次酶解；调整pH为5.5，按2g/100g添加纤维素酶于温度55℃下进行第三次酶解。其后，温度90℃条件下灭酶处理10min，蒸馏水洗涤3次，4500r/min离心10min；分离得沉淀温度70℃条件下干燥、粉碎、筛分后进行高压均质处理，均质压力为120MPa，1个循环，即得米糠膳食纤维纳米粉。该工艺条件下，米糠膳食纤维纳米粉持水力为3.935g/g，持油力为3.425g/g，膨胀力为2.635mL/g，阳离子交换能力为0.2115mmoL/g。
具体实施方式2：称取经灭酶处理的米糠样品50g，按料液比1:3比例加入石油醚进行脱脂处理，按料液比1:4比例加入蒸馏水调整pH为6.5，按2g/100g添加α-淀粉酶在温度于60℃条件下进行第一次酶解；调整pH为10，按2g/100g添加碱性蛋白酶温度于45℃下进行第二次酶解；调整pH为5.5，按2g/100g添加纤维素酶于温度55℃下进行第三次酶解。其后，温度90℃条件下灭酶处理10min，蒸馏水洗涤3次，4500r/min离心10min；分离得沉淀温度70℃条件下干燥、粉碎、筛分后进行高压均质处理，均质压力为120MPa，2个循环，即得米糠膳食纤维纳米粉。该工艺条件下，米糠膳食纤维纳米粉持水力为3.942g/g，持油力为3.441g/g，膨胀力为2.646mL/g，阳离子交换能力为0.2117mmoL/g。
具体实施方式3：称取经灭酶处理的米糠样品50g，按料液比1:3比例加入石油醚进行脱脂处理，按料液比1:4比例加入蒸馏水调整pH为6.5，按2g/100g添加α-淀粉酶在温度于60℃条件下进行第一次酶解；调整pH为10，按2g/100g添加碱性蛋白酶温度于45℃下进行第二次酶解；调整pH为5.5，按2g/100g添加纤维素酶于温度55℃下进行第三次酶解。其后，温度90℃条件下灭酶处理10min，蒸馏水洗涤3次，4500r/min离心10min；分离得沉淀温度70℃条件下干燥、粉碎、筛分后进行高压均质处理，均质压力为120MPa，3个循环，即得米糠膳食纤维纳米粉。该工艺条件下，米糠膳食纤维纳米粉持水力为3.947g/g，持油力为3.695g/g，膨胀力为2.658mL/g，阳离子交换能力为0.2220mmoL/g。
Claims (4)
1.一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)预处理：取新鲜的糙米，除杂后用精米机碾磨得到米糠，备用；
(2)灭酶：将米糠进行加热灭酶处理，加热温度70℃，时间1h；
(3)脱脂：米糠经灭酶处理后按照米糠：石油醚＝1:3比例脱脂；
(4)复合酶解处理：调节pH为6.5，向脱脂米糠中加入α-淀粉酶，添加量为2g/100g，60℃下保温2h，进行第一次酶解；调节pH为10，加入碱性蛋白酶，添加量2g/100g，45℃下保温2h，进行第二次酶解；调节pH为5.5，加入纤维素酶，添加量2g/100g，55℃下保温2h，进行第三次酶解；
(5)灭酶：对酶解后的米糠原料进行加热灭酶处理，加热温度90℃，保温10min；
(6)洗涤：原料灭酶后用蒸馏水洗涤3次；
(7)离心：将洗涤后的原料以4500r/min离心10min，离心后得到沉淀，备用；
(8)干燥：将离心得到的沉淀于70℃干燥；
(9)粉碎：沉淀经干燥后加入粉碎机料斗中粉碎，备用；
(10)筛分：将粉碎后的原料过100目筛，进行筛分；
(11)高压均质：原料经筛分处理后加入蒸馏水配置成悬浊液进行高压均质处理，均质压力120MPa，1～3个循环处理，于60℃低温干燥即得米糠膳食纤维纳米粉。
2.根据权利要求1所述的米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，其特征在于，本发明采用复合酶解技术，利用α-淀粉酶、碱性蛋白酶和纤维素酶对脱脂米糠进行复合酶水解处理，实现米糠膳食纤维纯度的提升。
3.根据权利要求1所述的米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，其特征在于，本发明采用高压均质技术，经其处理的米糠膳食纤维粉粒径为纳米级，颜色匀一呈米白色，组织细腻，口感良好无异味。
4.根据权利要求1所述的米糠膳食纤维纳米粉的制备方法，其特征在于，膳食纤维持水力达到3.947g/g以上，持油力达到3.695g/g以上，膨胀力达到2.658mL/g以上，阳离子交换能力0.2220mmoL/g以上，其可作为膳食纤维营养强化剂添加于面制品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810517158.4A CN108813641A (zh) | 2018-05-25 | 2018-05-25 | 一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810517158.4A CN108813641A (zh) | 2018-05-25 | 2018-05-25 | 一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108813641A true CN108813641A (zh) | 2018-11-16 |
Family
ID=64145637
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810517158.4A Pending CN108813641A (zh) | 2018-05-25 | 2018-05-25 | 一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108813641A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113854577A (zh) * | 2021-09-30 | 2021-12-31 | 太原师范学院 | 一种功能性谷子全谷物可溶性膳食纤维及其制备方法和应用 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100998381A (zh) * | 2006-12-12 | 2007-07-18 | 南昌大学 | 高纯度纳米谷物膳食纤维的生产方法 |
| CN101558844A (zh) * | 2008-11-27 | 2009-10-21 | 江南大学 | 一种米糠微粒膳食纤维的制备及其在香肠中的应用 |
| CN101785831A (zh) * | 2010-03-09 | 2010-07-28 | 中南林业科技大学 | 一种米糠膳食纤维的制备方法 |
| CN103689741A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-04-02 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法 |
| CN104432111A (zh) * | 2014-11-22 | 2015-03-25 | 江苏康之源粮油有限公司 | 米糠可溶性膳食纤维、生产工艺及其应用 |
| CN105361187A (zh) * | 2015-09-28 | 2016-03-02 | 华中农业大学 | 一种改性谷物膳食纤维及其制备方法 |
-
2018
- 2018-05-25 CN CN201810517158.4A patent/CN108813641A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN100998381A (zh) * | 2006-12-12 | 2007-07-18 | 南昌大学 | 高纯度纳米谷物膳食纤维的生产方法 |
| CN101558844A (zh) * | 2008-11-27 | 2009-10-21 | 江南大学 | 一种米糠微粒膳食纤维的制备及其在香肠中的应用 |
| CN101785831A (zh) * | 2010-03-09 | 2010-07-28 | 中南林业科技大学 | 一种米糠膳食纤维的制备方法 |
| CN103689741A (zh) * | 2013-12-11 | 2014-04-02 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种酶法结合乳酸发酵制备米糠饮料的方法 |
| CN104432111A (zh) * | 2014-11-22 | 2015-03-25 | 江苏康之源粮油有限公司 | 米糠可溶性膳食纤维、生产工艺及其应用 |
| CN105361187A (zh) * | 2015-09-28 | 2016-03-02 | 华中农业大学 | 一种改性谷物膳食纤维及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 张敏 等: "不同酶解条件对米糠蛋白提取率影响的研究", 《食品科学》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113854577A (zh) * | 2021-09-30 | 2021-12-31 | 太原师范学院 | 一种功能性谷子全谷物可溶性膳食纤维及其制备方法和应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101253954B (zh) | 小麦膨化麸皮粉、其制备及应用 | |
| CN102894291B (zh) | 一种三胚肽的生产工艺 | |
| CN101946892B (zh) | 玉米种皮膳食纤维的制备方法 | |
| CN102212107B (zh) | 一种米蛋白多肽及其制备方法 | |
| CN109609575A (zh) | 一种大米蛋白肽的制备方法及应用 | |
| CN102524887A (zh) | 青稞谷物饮料的制作方法 | |
| CN103504118B (zh) | 一种从玉米胚芽粕中提取蛋白粉的方法 | |
| CN105341314A (zh) | 一种荞麦麸皮活性蛋白提取分离工艺 | |
| CN102224967B (zh) | 一种天然米糠饮品的生产方法 | |
| CN1974602B (zh) | 从燕麦中提取燕麦淀粉、燕麦蛋白粉的生产技术 | |
| CN103719994A (zh) | 一种糙米发酵饮料的制作方法 | |
| CN103404557A (zh) | 一种羊乳保健面包 | |
| CN103948137A (zh) | 一种复合膳食纤维固体饮料及其制备方法 | |
| CN107361317A (zh) | 利用湿法超微粉碎和可控发酵技术生产高活性钙鱼糜的方法 | |
| CN101785831B (zh) | 一种米糠膳食纤维的制备方法 | |
| CN108056343A (zh) | 清爽型米露饮料的制作方法 | |
| CN101019573A (zh) | 高活性大豆皮膳食纤维奶片 | |
| CN102113532A (zh) | 超细化脱脂米糠的营养强化型面包的制备方法 | |
| CN101822334A (zh) | 一种玉米膳食纤维微粉的制备方法 | |
| CN105942538A (zh) | 利用桑叶生产膳食纤维的方法 | |
| CN108813641A (zh) | 一种米糠膳食纤维纳米粉的制备方法 | |
| WO2023125261A1 (zh) | 一种缓慢消化性粉葛淀粉及其制备方法 | |
| CN106666342A (zh) | 小麦麸皮的深加工方法 | |
| CN109699914A (zh) | 一种糙米即食冲调食品及其制备方法 | |
| CN101919461B (zh) | 一种茶叶膨化膳食纤维产品的加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20181116 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |