CN101019573A - 高活性大豆皮膳食纤维奶片 - Google Patents

Abstract

高活性大豆皮膳食纤维奶片，它是以大豆皮为基础原料制得高活性膳食纤维粉，并以其为基本原料，制成奶片产品。其中高活性大豆膳食纤维粉2％－20％，鲜牛奶或奶粉20％－85％，水0－30％，余量为其它辅料6.5％－30％。采用湿法制片技术制得奶片。本产品提高了普通膳食纤维的活性，利用大豆制品的副产物大豆皮或豆渣，提供了一种可缓解便秘，维持人体代谢平衡，预防和减轻高血压、高血脂和高胆固醇、便秘、直肠癌等疾病，有益于人体健康的新型乳制品。解决了普通奶片不易崩解、沾牙、无光泽等问题；口感细腻、易于压制和保存。

Description

高活性大豆皮膳食纤维奶片

技术领域：

本发明涉及一种乳制品，特别是一种以大豆皮为基础原料制得的高活性膳食纤维粉，并以其为基本原料制成的奶片产品。

背景技术：

乳制品是一种营养丰富的食品，特别是能提供人体丰富的蛋白质、乳糖、矿物质及维生素，是人类补充营养的最佳食品。然而随着人们生活水平的日益提高，生活工作节奏加快，压力的加大，使现代人普遍存在能量、胆固醇等物质摄入过多，体内自由基不能及时排出而个别营养成份摄入不足的现象。目前市场上的一些强化乳制品只是微量元素及维生素等营养素强化制品，而针对于上述原因造成的现代“文明病”即高血脂、高胆固醇、高血压、肥胖病症，特别是中老年人群经常出现的高血糖、消化障碍、便秘等病症，并没有相应的乳制品来解决或减轻以上症状带来的困扰，特别是利用高活性膳食纤维润肠通便、排出体内自由基、调解体内钠盐平衡的乳制品市场上是空白。

发明内容：

本发明的目的是针对上述现有技术的不足，而提供一种制备方法简单、营养丰富并容易吸收的高活性大豆皮膳食纤维奶片。本发明的目的是通过下述技术方案实现的：它是利用大豆皮为基础原料制得高活性膳食纤维粉，并以其为基本原料，再加入鲜牛奶或奶粉及辅料。其中高活性大豆膳食纤维粉2％-20％，鲜牛奶或奶粉20％-85％，水0-30％，余最为其它辅料6.5％-30％。上述其它辅料中白砂糖5-10％，柠檬酸钠0.15-0.3％，食用香精0.03-0.10％，稳定剂0.18-0.6，淀粉1.14-19％，采用湿法制片技术制得奶片。

上述高活性大豆膳食纤维粉可以采用酸性处理法、碱性处理法和酸碱共处理法的方法制备。

其中碱性处理法是按下述工艺步骤制备的：

大豆皮→加1mol/L NaOH溶液→放置→加酸调至中性→加1mol/LHCl→放置→用清水洗至中性→压滤→烘干→粉碎过80目筛→水不溶性膳食纤维。

本发明的特点在于：它为乳制品添增了新的品种，有效地提高了乳制品的质量，合理利用大豆制品的副产物大豆皮或豆渣，提高了普通膳食纤维的活性，并以此为基本原料制备高活性大豆皮膳食纤维奶片。该纤维奶片可缓解便秘，维持人体代谢平衡，预防和减轻高血压、高血脂和高胆固醇、便秘、直肠癌等疾病，是一种有益于人体健康的新型乳制品。解决了普通奶片不易崩解、沾牙、无光泽等问题，具有营养丰富、口感细腻、易于压制和保存的特点，社会效益和经济效益十分明显。

具体实施方式：

高活性大豆皮膳食纤维粉按下述工艺步骤制作：

首先，制备高活性大豆皮膳食纤维粉，选取大豆皮或豆渣为原料100kg，经过碱(NaOH添加量为原料的3％-6％，浓度为1-3％)处理后(2-4小时)除去或降低其中的蛋白质及油脂；再经酸(Hcl 0.5mol/L)水解淀粉；漂洗至中性得到水不溶性膳食纤维及多糖。

将上述处理过程中的滤液加沉淀剂(4倍乙醇)使水溶性膳食纤维及多糖沉淀，通过离心，弃去上清液，得到水溶性膳食纤维及多糖。

将上述得到的水不溶性和水溶性膳食纤维及多糖和并，利用胶体磨在转子转速为3000-5000r·min^-1条件下，超微粉碎，得到高活性膳食纤维及多糖，经烘干后，粉碎，得到高活性大豆皮膳食纤维粉。

1材料与方法

1.1试验材料

大豆皮，沈阳金石豆业有限公司提供，粉碎后过40目筛，备用；其试剂均为分析纯或化学纯。

1.2仪器与设备

电热恒温水浴锅、旋转式摇床、电热培养箱、台式干燥箱、压滤机和粉碎机。KDN一04A定氮仪；SZF-一06A脂肪测定仪；搅拌器；恒温水浴锅；粉碎机；离心机。

1.3测定方法

(1)纤维含量按粗纤维的测定方法，(2)蛋白含量测定按凯氏定氮法，(3)脂肪含量测定按索氏抽提法，(4)水分含量按重量法。

2原料的基本成分组成

豆粕脱溶后，用风选设备分离豆皮，吸出脱落、密度轻的豆皮，同时吸出了不少细小豆屑，得到的豆皮粗纤维含量低，蛋白含量较高，且已经热变性，其主要成分见表1。本实验即用化学法使其中蛋白质变性、水解，呈肽或氨基酸而溶于水中，用压滤的方法分离膳食纤维。

表1.高蛋白含量豆皮(干基)的主要成分

组成	粗纤维	蛋白质	脂肪
				含量	42.10	29.50	0.81

实施例1

高活性大豆皮膳食纤维奶片，取鲜奶75kg，高活性大豆皮膳食纤维粉5kg，白砂糖8kg，柠檬酸钠0.2kg，食用香精0.06kg，稳定剂0.3kg，淀粉5kg，饮用水6.44kg，合计100kg，按下述工艺制备：(1)混料；(2)均质；(3)灭菌；(4)压片；(5)包装。

实施例2

高活性大豆皮膳食纤维奶片，取鲜奶80kg，高活性大豆皮膳食纤维粉10kg，白砂糖5kg，柠檬酸钠0.15kg，食用香精0.03kg，稳定剂0.58kg，淀粉4.24kg，合计100kg。

制备方法与实施例1相同。

实施例3

高活性大豆皮膳食纤维奶片，取奶粉27.14kg，高活性大豆皮膳食纤维粉20kg，白砂糖7kg，柠檬酸钠0.2kg，食用香精0.06kg，稳定剂0.6kg，淀粉15kg，水30kg，合计100kg。

制备方法与实施例1相同。

上述稳定剂可采用瓜尔豆胶、羧甲基纤维钠、黄原胶及其混合物。

Claims (7)

1、高活性大豆皮膳食纤维奶片，它是利用大豆皮为基础原料制得高活性膳食纤维粉，并以其为基本原料，再加入鲜牛奶或奶粉及辅料，其中高活性大豆膳食纤维粉2％-20％，鲜牛奶或奶粉20％-85％，水0-30％，余最为其它辅料6.5％-30％。

2、如权利要求1所述的高活性大豆皮膳食纤维奶片，所述其它辅料中白砂糖5-10％，柠檬酸钠0.15-0.3％，食用香精0.03-0.10％，稳定剂0.18-0.6，淀粉1.14-19％。

3、如权利要求1或2所述的高活性大豆皮膳食纤维奶片，其特征在于各组分的具体用量：取鲜奶75kg，高活性大豆皮膳食纤维粉5kg，白砂糖8kg，柠檬酸钠0.2kg，食用香精0.06kg，稳定剂0.3kg，淀粉5kg，饮用水6.44kg，合计100kg。

4、如权利要求1或2所述的高活性大豆皮膳食纤维奶片，其特征在于各组分的具体用量：取鲜奶80kg，高活性大豆皮膳食纤维粉10kg，白砂糖5kg，柠檬酸钠0.15kg，食用香精0.03kg，稳定剂0.58kg，淀粉4.24kg，合计100kg。

5、如权利要求1或2所述的高活性大豆皮膳食纤维奶片，其特征在于各组分的具体用量：高活性大豆皮膳食纤维奶片，  取奶粉27.14kg，高活性大豆皮膳食纤维粉20kg，白砂糖7kg，柠檬酸钠0.2kg，食用香精0.06kg，稳定剂0.6kg，淀粉15kg，水30kg，合计100kg。

6、如权利要求1或2或3或4或5所述的高活性大豆皮膳食纤维奶片，其特征在于它是按以下工艺制备：(1)混料；(2)均质；(3)灭菌；(4)压片；(5)包装，制得高活性大豆皮膳食纤维奶片。

7、如权利要求1所述的高活性大豆皮膳食纤维奶片，其中高活性膳食纤维粉，所采用的大豆皮原料经过碱(NaOH添加量为原料的5.5％，浓度为1-3％)处理后(2小时)除去或降低其中的蛋白质及油脂；再经酸(Hcl 0.5mol/L)水解淀粉，漂洗至中性，得到水不溶性膳食纤维及多糖；

将上述处理过程中的滤液加沉淀剂(4倍乙醇)使水溶性膳食纤维及多糖沉淀，通过离心，弃去上清液，得到水溶性膳食纤维及多糖；

将上述得到的水不溶性和水溶性膳食纤维及多糖和并，利用胶体磨在转子转速为3000-5000r·min^-1条件下，超微粉碎，得到高活性膳食纤维及多糖，经烘干后，粉碎，得到高活性大豆皮膳食纤维粉。