CN101919461B - 一种茶叶膨化膳食纤维产品的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种茶叶膨化膳食纤维产品的加工方法，以粗老茶叶为原料，先采用拣杂、分离、粉碎等常规手段作预处理，去除非茶异物并将其粉碎，再加入马铃薯淀粉、食盐和混合香辛料，混合、搅拌至均匀，再加入20％的纯水，在160℃进行挤压膨化，180℃油炸40秒，用棕榈油、洋葱粉、盐和麻辣粉组成的浓浆进行喷涂，干燥冷却后即为成品。本发明充分利用茶叶中膳食纤维含量较高，且含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、咖啡碱等多种功能性成分的特点，运用现代食品加工技术为消费者提供一种具有一定含量的膳食纤维、茶多酚等保健成分，且口感良好、外形优美的膨化型茶叶食品。本发明将废弃的粗老茶叶转化为有益的健康食品，拓展了茶叶的综合利用。

Description

一种茶叶膨化膳食纤维产品的加工方法

技术领域

本发明属于食品加工方法领域，涉及茶食品加工技术，尤其涉及一种茶叶膨化膳食纤维产品的加工方法。

背景技术

关于膳食纤维生理功能的研究是当今营养学研究的活跃领域之一。研究表明，高血脂、糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症、便秘、胃肠道病变等现代“文明病”与日常饮食结构中膳食纤维摄入量急剧下降有密切关系。英国、美国及澳大利亚等国科学家均发现纤维能够保护肠道细胞、减少胆汁对肠壁细胞的刺激，促进细胞分化，从而有效预防癌症。游见明、刘达玉等以薯渣为原料、辅以淀粉等物料开发出高纤维食品，反响良好。赵学敬、赵雄飞等利用麦麸麦皮等原料生产出纤维素减肥型、缓解便秘型系列高纤维功能食品，有效率在90％以上，得到消费者好评和喜爱。李建萍、马俊义等进一步改进了麦麸膳食纤维食品工艺，确定了最佳的颗粒细度以及添加比例。田志芳、马晓凤等运用改性处理技术，加工燕麦膳食食品基料，开发研究了多种燕麦膳食纤维功能性保健食品，取得了较好的社会及经济效益。

茶叶具有多种保健功能已为广大消费者所接受。在传统冲泡饮茶方式中，茶叶中的纤维素、半纤维素和木质素等几乎不会损失，其中不溶性膳食纤维含量约为14.56-23.38％，在粗老茶中的含量可高达38.8％。因此，茶叶不溶性膳食纤维的含量在各类食物中处于较高水平，茶膳食纤维的利用正被逐渐看好。以往人们选择适宜量膳食纤维的干茶，将其加工为细末，并辅以佐料，配成适合各种人群的食品添加剂但以粗老茶为原料的开展相关膨化膳食纤维产品研究尚未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种茶叶膨化膳食纤维产品的加工方法，通过以下步骤实现：

(1)将粗老茶叶为原料，先采用拣杂、分离、粉碎等常规手段进行预处理，去除非茶异物并将其粉碎至60目左右；

(2)随后在粉碎的茶叶原料中加入20-30％的马铃薯淀粉、2-3％的食盐和1-1.5％的由北京味之佳生产的“五香粉”(重量投料比为1∶0.2-0.3∶0.02-0.03∶0.01-0.15)，混合、搅拌至均匀，得到在制品；

(3)将混合、搅拌均匀的在制品加入20％的纯水，在160℃的温度条件下进行挤压膨化；

(4)将膨化成型的在制品放入油中进行油炸，油温控制在180℃左右，油炸时间40秒；

(5)将油炸后在制品采用棕榈油、洋葱粉、盐和麻辣粉(重量比例为4∶2∶1∶1)组成的浓浆进行喷涂，干燥冷却后即为成品。

本发明是充分利用茶叶中膳食纤维含量较高，且含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、咖啡碱等多种功能性成分的特点，运用现代食品加工技术为消费者提供一种具有一定含量的膳食纤维、茶多酚等保健成分，且口感良好、外形优美的膨化型茶叶食品。通过本发明方法，可将原废弃的粗老茶叶转化为有益的健康食品。

具体实施方式

本发明结合具体实施例作进一步的说明。

实施例1

本发明以粗老茶叶为原料，采用现代食品加工技术制得一种口感良好且具有一定含量茶叶功能成分的茶食品。具体实施方式如下：

(1)以粗老茶叶为原料，采用拣杂方式去除原料中的非茶异物(如毛发、石块、稻草等)，将其分离后用4184型BRAun粉碎机进行粉碎至60目左右，待用。

(2)在粉碎好的茶叶原料中加入20％的马铃薯淀粉、2％的食盐、1％的北京味之佳“五香粉”以及20％的纯水，将其混合、搅拌至均匀。

(3)将在制品放入R400-3气流膨化机中在160℃的温度条件下进行挤压膨化，随后将膨化成型的在制品放入油炸锅中进行油炸，油温控制在180℃左右，油炸时间40s。

(4)将油炸后在制品采用棕榈油、洋葱粉、盐和麻辣粉(重量比例为4∶2∶1∶1)组成的浓浆进行喷涂，干燥冷却后即为成品样1#。

注：实施过程中使用的4184型BRAun粉碎机、R400-3气流膨化机、油炸锅等均从市场上购买，下同。

实施例2

(1)以粗老茶叶为原料，采用拣杂方式去除原料中的非茶异物(如毛发、石块、稻草等)，将其分离后用4184型BRAun粉碎机进行粉碎至60目左右，待用。

(2)在粉碎好的茶叶原料中加入30％的马铃薯淀粉、3％的食盐、1.5％的北京味之佳“五香粉”以及20％的纯水，将其混合、搅拌至均匀。

(3)将在制品放入R400-3气流膨化机中在160℃的温度条件下进行挤压膨化，随后将膨化成型的在制品放入油炸锅中进行油炸，油温控制在180℃左右，油炸时间40s。

(4)将油炸后在制品采用棕榈油、洋葱粉、盐和麻辣粉(比例为4∶2∶1∶1)组成的浓浆进行喷涂，干燥冷却后即为成品样2#。

实施例3

按实施例1和2两种方法进行加工，所制得茶叶膨化膳食纤维产品感官审评结果参见表1。

表1 茶叶膨化膳食纤维产品感官审评

Claims (2)

1.一种茶叶膨化膳食纤维产品的加工方法，通过以下步骤实现：

(1)将粗老茶叶为原料，先采用拣杂、分离、粉碎常规手段进行预处理，去除非茶异物并将其粉碎至60目；

(2)随后在粉碎的茶叶原料中加入马铃薯淀粉、食盐和由北京味之佳生产的“五香粉”，重量投料比为1∶0.2-0.3∶0.02-0.03∶0.01-0.15，混合、搅拌至均匀，得到在制品；

(3)将混合、搅拌均匀的在制品加入20％的纯水，在160℃的温度条件下进行挤压膨化；

(4)将膨化成型的在制品放入油中进行油炸，油温控制在180℃左右，油炸时间40秒；

(5)将油炸后在制品采用棕榈油、洋葱粉、盐和麻辣粉组成的浓浆进行喷涂，干燥冷却后即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种茶叶膨化膳食纤维产品的加工方法，其特征在于，步骤(5)喷涂所用的浓浆组成重量比例为4∶2∶1∶1。