CN103549282B - 高纤维无添加剂纯玉米面条及其绿色生产方法 - Google Patents
高纤维无添加剂纯玉米面条及其绿色生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103549282B CN103549282B CN201310547206.1A CN201310547206A CN103549282B CN 103549282 B CN103549282 B CN 103549282B CN 201310547206 A CN201310547206 A CN 201310547206A CN 103549282 B CN103549282 B CN 103549282B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- pure
- corn flour
- high microsteping
- active high
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 37
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title abstract description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 113
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 113
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 110
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 110
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 57
- 230000006872 improvement Effects 0.000 claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 20
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 18
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 14
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 208000032765 Device extrusion Diseases 0.000 claims description 7
- 208000001308 Fasciculation Diseases 0.000 claims description 7
- 206010028293 Muscle contractions involuntary Diseases 0.000 claims description 7
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 claims description 7
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 7
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 7
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 7
- 238000007667 floating Methods 0.000 claims description 7
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 7
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 7
- 206010042674 Swelling Diseases 0.000 claims 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 31
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 4
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 abstract description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 abstract 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 5
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 5
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 4
- 230000002153 concerted effect Effects 0.000 description 4
- 238000011161 development Methods 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 3
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 3
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 description 2
- RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N glutathione Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(=O)N[C@@H](CS)C(=O)NCC(O)=O RWSXRVCMGQZWBV-WDSKDSINSA-N 0.000 description 2
- 239000003317 industrial substance Substances 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 208000003643 Callosities Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108010024636 Glutathione Proteins 0.000 description 1
- 206010020649 Hyperkeratosis Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000007844 bleaching agent Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 229960001399 clenbuterol hydrochloride Drugs 0.000 description 1
- OPXKTCUYRHXSBK-UHFFFAOYSA-N clenbuterol hydrochloride Chemical compound Cl.CC(C)(C)NCC(O)C1=CC(Cl)=C(N)C(Cl)=C1 OPXKTCUYRHXSBK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 229960003180 glutathione Drugs 0.000 description 1
- 235000003969 glutathione Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 210000004072 lung Anatomy 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000016804 zinc Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明涉及高纤维无添加剂纯玉米面条及其绿色生产方法，属于食品加工技术。将成熟玉米籽粒筛选除去杂质后，高压蒸汽融胀、粉碎、组织改良、精细粉碎、调和、成型等处理生产高纤维无添加剂纯玉米面条。本发明所得玉米面条具有良好结合力，延伸性及柔韧性适当，耐煮性好，玉米风味纯正，提高玉米食品的可消化性，发挥玉米主食化功能与营养保健作用。产品生产过程条件温和，不采用任何化学及生物合成技术，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；不添加任何非玉米谷物原料及制品，保证产品玉米风味纯正；不添加任何增筋剂、增稠胶质、酶制剂及防腐剂，不使用任何化学试剂，保证产品食用安全。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其是指一种纯玉米面条及其绿色生产方法。
背景技术
传统面条是一种用小麦粉为主要原料，添加或不添加其他谷物粉及豆类粉加水和成面团，压片、切条，或者使用揉、拉、捏等方法制成的条状面食品。面条可宽可窄、可长可短，可加工成湿面，亦可干燥制成挂面，形式多样。面条的食用方法可谓千变万化，可蒸、煮、炒、烩、炸、拌等，冷热皆宜，即可做主食又可做快餐，可依消费习惯及个人爱好调制出品种各异、风味多样、食用方便，营养丰富的面食品。因此，面条已成为世界各地人们所接受与喜爱健康食品。
考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作与食用历史。中国面条制作技术精湛、面条文化源远流长。2002年10月中国科学院地质与地球物理研究所的科学家们在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了距今已有约4000年的一碗面条的化石，使中国面条的历史大大提前。中国古代及近代不同朝代和时期均有对面条之记载，由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。面条既属经济型主食，也可作登大雅之堂的上佳美食。中国地域辽阔，民族众多，饮食风俗多样，但面条食品的发展跨越了区域的限制与民族习惯的差别，发展成为风格多样却能被消费者广为接受和喜爱的面食品，如四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。
中国人每逢生辰必吃面条，寓意长命百岁。中国俗语“送行饺子洗尘面”，“上车饺子下车面”，“冬至饺子夏至面”等也道出了面条在迎来送往、年节假日等礼节中作用。
玉米为禾本科，一年生草本植物，是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位。玉米是我国主要农作物之一，产量仅次于美国居世界第二位，是我国重要的粮食、饲料与化工原料。玉米味甘性平，具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。每100克玉米含蛋白质4.0克、脂肪1.2克、碳水化合物22.8克及丰富的维生素、膳食纤维、谷胱甘肽、锌、硒等生物活性物质。玉米中膳食纤维比精米、精面高4-10倍，而医学研究证明膳食纤维具有促进肠蠕动、加速有毒有害物质的排除、减少结肠癌的发生的作用。另外黄玉米含有丰富的胡萝卜素及玉米黄素，具有保护视力及预防肿瘤的作用。
但是由于玉米食味及加工性能均较差，未经特殊处理无法替代小麦粉加工相应的面食品。当前我国玉米主要用于饲料和化工产品生产原料，用于口粮及食品工业的玉米大约占玉米总产量的5%左右。我国人口众多、人均耕地面积少。大量消费玉米资源用于非食品领域，不但不符合我国粮食安全政策，也导致人们对玉米食品加工技术研究的忽视以及玉米食物资源属性及作用的发挥，造成玉米食物资源的浪费，使玉米的营养保健作用远未在提高国民身体素质方面发挥应有的作用。采用先进、便捷、绿色的食品加工技术赋予玉米食品优良的口感，发挥其天然的食品属性，保证优质口粮及食品的供给，是玉米经济的必然发展方向。
另外，目前我国食品工业发展滞后，产品结构不合理，技术装备总体水平偏低，食品工业产值不足农业产值的40%，加工食品消费量仅占食品消费量的30%。食品加工中食品添加剂生产技术及使用不尽科学合理，某些食品添加剂使用规范不科学，导致部分食物有害物质残留超标，食物质量、安全和卫生存在隐患，严重影响人们健康。尤其是近几年，“问题奶粉事件”、“鸡蛋召回风波”、“瘦肉精中毒事件”等食品安全问题的出现，以及面粉增白剂、增筋剂等添加剂违规使用或超量添加现象，使消费者对食品添加剂望而生畏，不添加任何添加剂的食品受到消费者的青睐。无添加纯玉米粉饺子的生产是发挥玉米食物属性与食品安全的良性结合，有利于改善居民主食结构，促进玉米经济发展。
发明内容
本发明提供一种高纤维无添加剂纯玉米面条及其绿色生产方法，以解决目前在玉米面条加工中存在的食品添加剂生产技术及使用不尽科学合理，某些食品添加剂使用规范不科学，导致部分食物有害物质残留超标，食物质量、安全和卫生存在隐患，严重影响人们健康的问题。
本发明采取的技术方案包括下列步骤：
（一）活性高纤维纯玉米粉的制备
取普通粮用玉米的成熟籽粒，清理除去不可食用杂质，95℃-100℃热水浸烫2min-5min，洗涤除去浮尘，沥水后置于密闭容器0.15MPa-0.20MPa条件下高压蒸汽融胀处理3min-8min，然后降至常压，取出，粉碎成粒度为160目-200目的活性高纤维纯玉米粉，备用；
（二）组织改良、精细粉碎
将上述高纤维纯玉米粉，调整其含水量为52%-55%，于温度165℃-180℃、压力18MPa-20MPa、时间1min-2min条件下螺旋碾切挤出处理，然后挤出物于-5℃至-10℃冻结6h-8h，移至常温状态自然解冻缓化、风干，然后粉碎得到粒度为160目-200目组织改良玉米粉，备用；
（三）调和、捏合及成型
每100份混合粉中含该活性高纤维玉米粉20-80份、组织改良玉米粉80-20份，以混合粉总质量份数为基准加20℃-25℃的饮用水30-35份，混合均匀，20℃-25℃、5r/min-8r/min条件下搅拌浸润调和1h-2h，然后采用串联双道单螺杆挤丝机进行成型处理，两道挤丝机挤出口相距1.0m-1.3m，第一道温度130℃-150℃、压力20MPa，第二道温度100℃-120℃、压力18MPa，第一道挤出的丝状物立即缠绕纽结成束状进入第二道挤出成型机，制得所需长度及宽度的玉米面条。
本发明产品以湿面或干燥状态贮存及销售均可。
本发明优点是采用高压蒸汽融胀、组织改良、调和等技术，赋予玉米粉面团较好的结合力及适当的延伸性，降低玉米皮纤维分子量，优化玉米粉中各成分的组织状态，改善了玉米粉团物性。按本发明生产的玉米面条柔韧性适当，弹性足，水煮面条时耐煮性好、面条无断头、无破碎，完整率100%。本发明不添加任何非玉米谷物原料，保证产品玉米风味纯正，充分利用玉米资源；不添加谷朊粉，节约小麦资源；不添加任何增筋剂、增稠胶质、酶制剂及防腐剂，不使用任何化学试剂，保证产品食用安全；充分利用温度、压力、捏合等物理因素的变化及有机组合改善玉米面条的适口性及感官品质，保留玉米籽粒中全部的膳食纤维，发挥玉米主食化功能与营养保健作用，不采用任何化学、生物合成及发酵等技术，减少生成有害中间产物的可能；产品生产中实现玉米全籽粒利用，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品干、湿状态均具有良好贮存稳定性，无需浸泡复软即可蒸煮食用，方便、快捷，改变目前玉米主要用于饲料、化工原料的现状，优化玉米主食的感官品质，改良其组织状态，提供味美可口、易于消化吸收的玉米面食品，充分发挥玉米在促进居民身体健康方面应有的作用，提高玉米的食用价值及商品价值，创造更大的经济效益与社会效益。
具体实施方式
实施例1
（一）活性高纤维纯玉米粉的制备
取普通粮用玉米的成熟籽粒，清理除去不可食用杂质，95℃热水浸烫2min，洗涤除去浮尘，沥水后置于密闭容器0.15MPa条件下高压蒸汽融胀处理3min，然后降至常压，取出，粉碎成粒度为160目的活性高纤维纯玉米粉，备用；
（二）组织改良、精细粉碎
上述高纤维纯玉米粉，调整其含水量为52%，于温度165℃、压力18MPa、时间1min条件下螺旋碾切挤出处理，然后挤出物于-5℃冻结6h，移至常温状态自然解冻缓化、风干，改良玉米粉组织结构，增强其粘弹性，提高玉米粉团结合力，然后粉碎得到粒度为160目组织改良玉米粉，备用；
（三）调和、捏合及成型
每100份混合粉中含活性高纤维玉米粉20份，组织改良玉米粉80份，按混合粉总质量份数为基准加20℃的饮用水30份，混合均匀，20℃、5r/min条件下搅拌浸润调和1h，然后采用串联双道单螺杆挤丝机进行成型处理，两道挤丝机挤出口相距1.0m-1.3m。第一道温度130℃、压力20MPa，实现物料的揉压与捏合，第二道温度100℃、压力18MPa，赋予制品良好粘弹性、柔韧性及成型，第一道挤出的丝状物立即缠绕纽结成束状进入第二道挤出成型机，制得所需长度及宽度的玉米面条。
产品以湿面或干燥状态贮存及销售均可。
实施例2：
（一）活性高纤维纯玉米粉的制备
取普通粮用玉米的成熟籽粒，清理除去不可食用杂质，100℃热水浸烫5min，洗涤除去浮尘，沥水后置于密闭容器0.20MPa条件下高压蒸汽融胀处理8min，然后降至常压，取出，粉碎成粒度为200目的活性高纤维纯玉米粉，备用；
（二）组织改良、精细粉碎
上述高纤维纯玉米粉，调整其含水量55%，于温度180℃、压力20MPa、时间2min条件下螺旋碾切挤出处理，然后挤出物于-10℃冻结8h，移至常温状态自然解冻缓化、风干，改良玉米粉组织结构，增强其粘弹性，提高玉米粉团结合力，然后粉碎得到粒度为200目组织改良玉米粉，备用；
（三）调和、捏合及成型
每100份混合粉中含活性高纤维玉米粉80份，组织改良玉米粉20份，以混合粉总质量份数为基准加25℃的饮用水35份，混合均匀，25℃、8r/min条件下搅拌浸润调和2h，然后采用串联双道单螺杆挤丝机进行成型处理，两道挤丝机挤出口相距1.0m-1.3m，第一道温度150℃、压力20MPa，实现物料的揉压与捏合，第二道温度120℃、压力18MPa，赋予制品良好粘弹性、柔韧性及成型，第一道挤出的丝状物立即缠绕纽结成束状进入第二道挤出成型机，制得所需长度及宽度的玉米面条。
产品以湿面或干燥状态贮存及销售均可。
实施例3：
（一）活性高纤维纯玉米粉的制备
取普通粮用玉米的成熟籽粒，清理除去不可食用杂质，97℃热水浸烫3.5min，洗涤除去浮尘，沥水后置于密闭容器0.17MPa条件下高压蒸汽融胀处理5.5min，然后降至常压，取出，粉碎成粒度为180目的活性高纤维纯玉米粉，备用；
（二）组织改良、精细粉碎
上述高纤维纯玉米粉，调整其含水量为53%，于温度180℃、压力18MPa、时间2min条件下螺旋碾切挤出处理，然后挤出物于-8℃冻结7h，移至常温状态自然解冻缓化、风干，改良玉米粉组织结构，增强其粘弹性，提高玉米粉团结合力，然后粉碎得到粒度为180目组织改良玉米粉，备用；
（三）调和、捏合及成型
每100份混合粉中含活性高纤维玉米粉50份，组织改良玉米粉50份，以混合粉总质量份数为基准加22.5℃的饮用水33份，混合均匀，22.5℃、7r/min条件下搅拌浸润调和1.5h，然后采用串联双道单螺杆挤丝机进行成型处理，两道挤丝机挤出口相距1.0m-1.3m，第一道温度140℃、压力20MPa，实现物料的揉压与捏合，第二道温度110℃、压力18MPa，赋予制品良好粘弹性、柔韧性及成型，第一道挤出的丝状物立即缠绕纽结成束状进入第二道挤出成型机，制得所需长度及宽度的玉米面条。
产品以湿面或干燥状态贮存及销售均可。
实施例4：
（一）活性高纤维纯玉米粉的制备
取普通粮用玉米的成熟籽粒，清理除去不可食用杂质，98℃热水浸烫3min，洗涤除去浮尘，沥水后置于密闭容器0.15MPa条件下高压蒸汽融胀处理5min，然后降至常压，取出，粉碎成粒度为180目的活性高纤维纯玉米粉，备用；
（二）组织改良、精细粉碎
上述高纤维纯玉米粉，调整其含水量为54%，于温度170℃、压力18MPa、时间1.5min条件下螺旋碾切挤出处理，然后挤出物于-8℃冻结7h，移至常温状态自然解冻缓化、风干，改良玉米粉组织结构，增强其粘弹性，提高玉米粉团结合力，然后粉碎得到粒度为180目组织改良玉米粉，备用；
（三）调和、捏合及成型
每100份混合粉中含活性高纤维玉米粉60份，组织改良玉米粉40份，以混合粉总质量份数为基准加22℃的饮用水32份，混合均匀，22℃、6r/min条件下搅拌浸润调和1.5h，然后采用串联双道单螺杆挤丝机进行成型处理，两道挤丝机挤出口相距1.0m-1.3m，第一道温度140℃、压力20MPa，实现物料的揉压与捏合，第二道温度110℃、压力18MPa，赋予制品良好粘弹性、柔韧性及成型，第一道挤出的丝状物立即缠绕纽结成束状进入第二道挤出成型机，制得所需长度及宽度的玉米面条。
产品以湿面或干燥状态贮存及销售均可。
Claims (2)
1.一种高纤维无添加剂纯玉米面条，其特征在于是由下列方法得到的：
(一)活性高纤维纯玉米粉的制备
取普通粮用玉米的成熟籽粒，清理除去不可食用杂质，95℃-100℃热水浸烫2min-5min，洗涤除去浮尘，沥水后置于密闭容器0.15MPa-0.20MPa条件下高压蒸汽溶胀处理3min-8min，然后降至常压，取出，粉碎成粒度为160目-200目的活性高纤维纯玉米粉，备用；
(二)组织改良、精细粉碎
将上述活性高纤维纯玉米粉，调整其含水量为52％-55％，于温度165℃-180℃、压力18MPa-20MPa、时间1min-2min条件下螺旋碾切挤出处理，然后挤出物于-5℃至-10℃冻结6h-8h，移至常温状态自然解冻缓化、风干，然后粉碎得到粒度为160目-200目组织改良玉米粉，备用；
(三)调和、捏合及成型
每100份混合粉由活性高纤维玉米粉20-80份、组织改良玉米粉80-20份组成，以混合粉总质量份数为基准加20℃-25℃的饮用水30-35份，混合均匀，20℃-25℃、5r/min-8r/min条件下搅拌浸润调和1h-2h，然后采用串联双道单螺杆挤丝机进行成型处理，两道挤丝机挤出口相距1.0m-1.3m，第一道温度130℃-150℃、压力20MPa，第二道温度100℃-120℃、压力18MPa，第一道挤出的丝状物立即缠绕纽结成束状进入第二道挤出成型机，制得所需长度及宽度的玉米面条。
2.如权利要求1所述的高纤维无添加剂纯玉米面条的绿色生产方法，其特征在于包括下列步骤：
(一)活性高纤维纯玉米粉的制备
取普通粮用玉米的成熟籽粒，清理除去不可食用杂质，95℃-100℃热水浸烫2min-5min，洗涤除去浮尘，沥水后置于密闭容器0.15MPa-0.20MPa条件下高压蒸汽溶胀处理3min-8min，然后降至常压，取出，粉碎成粒度为160目-200目的活性高纤维纯玉米粉，备用；
(二)组织改良、精细粉碎
将上述活性高纤维纯玉米粉，调整其含水量为52％-55％，于温度165℃-180℃、压力18MPa-20MPa、时间1min-2min条件下螺旋碾切挤出处理，然后挤出物于-5℃至-10℃冻结6h-8h，移至常温状态自然解冻缓化、风干，然后粉碎得到粒度为160目-200目组织改良玉米粉，备用；
(三)调和、捏合及成型
每100份混合粉由活性高纤维玉米粉20-80份、组织改良玉米粉80-20份组成，以混合粉总质量份数为基准加20℃-25℃的饮用水30-35份，混合均匀，20℃-25℃、5r/min-8r/min条件下搅拌浸润调和1h-2h，然后采用串联双道单螺杆挤丝机进行成型处理，两道挤丝机挤出口相距1.0m-1.3m，第一道温度130℃-150℃、压力20MPa，第二道温度100℃-120℃、压力18MPa，第一道挤出的丝状物立即缠绕纽结成束状进入第二道挤出成型机，制得所需长度及宽度的玉米面条。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310547206.1A CN103549282B (zh) | 2013-11-03 | 2013-11-03 | 高纤维无添加剂纯玉米面条及其绿色生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310547206.1A CN103549282B (zh) | 2013-11-03 | 2013-11-03 | 高纤维无添加剂纯玉米面条及其绿色生产方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103549282A CN103549282A (zh) | 2014-02-05 |
| CN103549282B true CN103549282B (zh) | 2015-06-17 |
Family
ID=50003789
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310547206.1A Active CN103549282B (zh) | 2013-11-03 | 2013-11-03 | 高纤维无添加剂纯玉米面条及其绿色生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103549282B (zh) |
Families Citing this family (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104171929A (zh) * | 2014-07-11 | 2014-12-03 | 河南金龙面业有限公司 | 方便食用纯玉米面挂面 |
| CN106261619A (zh) * | 2016-08-11 | 2017-01-04 | 河南老雒阳饮食服务有限公司 | 一种用玉米黄面制作面条的方法 |
| CN108094895A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-06-01 | 吉林农业大学 | 一种无麸质非油炸健康五谷干脆面及其生产方法 |
| CN108029961A (zh) * | 2017-12-27 | 2018-05-15 | 吉林农业大学 | 一种无麸质无过敏玉米马铃薯营养面条及其生产方法 |
| CN108740750A (zh) * | 2018-03-30 | 2018-11-06 | 郭睿 | 谷物改良粉的制备方法及谷物改良粉、无麸质面条的制备方法及无麸质面条 |
| CN108669155A (zh) * | 2018-08-02 | 2018-10-19 | 山东高唐永旺食品有限公司 | 一种适宜幼儿食用的高膳食纤维南瓜小馒头及其生产工艺 |
| CN111728134B (zh) * | 2020-05-19 | 2023-10-20 | 新疆家瑞泽智慧农业科技开发有限公司 | 一种高纤维素高营养发酵玉米面条及其制备方法 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1171205A (zh) * | 1996-07-23 | 1998-01-28 | 林财敏 | 一种纯玉米方便面条加工方法 |
| CN1330884A (zh) * | 2000-07-03 | 2002-01-16 | 徐兴知 | 高韧度玉米面条及其加工方法 |
| CN1404752A (zh) * | 2001-08-08 | 2003-03-26 | 遵义康康绿色食品有限公司（中外合资） | 玉米家常面的生产方法 |
| CN101366476A (zh) * | 2008-09-28 | 2009-02-18 | 赵艳 | 玉米面条 |
| CN102308954A (zh) * | 2011-02-25 | 2012-01-11 | 周耀英 | 玉米面条粉及其生产方法 |
-
2013
- 2013-11-03 CN CN201310547206.1A patent/CN103549282B/zh active Active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1171205A (zh) * | 1996-07-23 | 1998-01-28 | 林财敏 | 一种纯玉米方便面条加工方法 |
| CN1330884A (zh) * | 2000-07-03 | 2002-01-16 | 徐兴知 | 高韧度玉米面条及其加工方法 |
| CN1404752A (zh) * | 2001-08-08 | 2003-03-26 | 遵义康康绿色食品有限公司（中外合资） | 玉米家常面的生产方法 |
| CN101366476A (zh) * | 2008-09-28 | 2009-02-18 | 赵艳 | 玉米面条 |
| CN102308954A (zh) * | 2011-02-25 | 2012-01-11 | 周耀英 | 玉米面条粉及其生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103549282A (zh) | 2014-02-05 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103549282B (zh) | 高纤维无添加剂纯玉米面条及其绿色生产方法 | |
| CN103416673B (zh) | 一种杂粮方便面及其生产方法 | |
| CN101380071B (zh) | 非油炸青稞方便面及其制作方法 | |
| CN102178154B (zh) | 玉米松仁粽子的生产方法 | |
| CN107439865B (zh) | 一种复合凝胶和谷物悬浮饮料及其制备方法 | |
| CN104664233B (zh) | 一种马铃薯凉皮及其加工方法 | |
| CN102987293A (zh) | 一种适合女性专用生食果蔬粉及其制备方法 | |
| CN103519060A (zh) | 一种多用途玉米营养面粉及其生产方法 | |
| CN102406130A (zh) | 玉米菇香米健康食品及其生产方法 | |
| CN103549268A (zh) | 无添加剂纯玉米粉饺子皮料及其绿色生产方法 | |
| CN108967895A (zh) | 一种营养重组米及制备方法 | |
| CN105310031A (zh) | 一种红薯脆片食品制备方法 | |
| CN103416661B (zh) | 一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用 | |
| CN105767886A (zh) | 一种速冻青稞鱼面及其制备方法 | |
| CN104351655B (zh) | 一种黑米速食粥及其加工方法 | |
| CN103461813B (zh) | 玉米弱力粉及其生产方法 | |
| CN101658258A (zh) | 一种高膳食纤维营养强化大米的制备方法 | |
| CN107183529A (zh) | 一种黑玉米挂面及其生产方法 | |
| CN102132824A (zh) | 一种杂粮混合面及其加工方法 | |
| CN103609973A (zh) | 山药香芋营养面及其生产方法 | |
| CN106722091A (zh) | 一种红薯保健面条及其制作方法 | |
| CN102715412A (zh) | 即食甜玉米粒的加工方法及所加工的即食甜玉米粒 | |
| CN107259444A (zh) | 一种基于马铃薯浆汁化的薯渣、薯汁、改性淀粉的综合利用方法 | |
| CN103750158A (zh) | 一种全谷物面条及其生产方法 | |
| CN102488134B (zh) | 玉米人参米健康食品及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20181115 Address after: Room 1501, Jingkai Headquarters Building, Panshi Economic Development Zone, Jilin Province, 132300 Patentee after: JILIN ZHUOYI HEALTH INDUSTRY CO.,LTD. Address before: Xincheng Street Jingyue District in Jilin province 130118 Changchun No. 2888 Patentee before: Jilin Agricultural University |
|
| CP02 | Change in the address of a patent holder |
Address after: 132300 Xiren Road, Panshi City, Changchun City, Jilin Province, 1999 Patentee after: JILIN ZHUOYI HEALTH INDUSTRY CO.,LTD. Address before: Room 1501, Jingkai Headquarters Building, Panshi Economic Development Zone, Jilin Province, 132300 Patentee before: JILIN ZHUOYI HEALTH INDUSTRY CO.,LTD. |
|
| CP02 | Change in the address of a patent holder | ||
| CP03 | Change of name, title or address |
Address after: No. 1999, West Renmin Road, Panshi City, Jilin City, Jilin Province 132000 Patentee after: Jilin Province Yiyuan Pharmaceutical Co.,Ltd. Address before: 132300 Xiren Road, Panshi City, Changchun City, Jilin Province, 1999 Patentee before: JILIN ZHUOYI HEALTH INDUSTRY CO.,LTD. |
|
| CP03 | Change of name, title or address | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20221009 Address after: No. 1899, West Renmin Road, Economic Development Zone, Panshi City, Jilin City, Jilin Province, 132000 Patentee after: Jilin Province Zhengyuan Food Co.,Ltd. Address before: No. 1999, West Renmin Road, Panshi City, Jilin City, Jilin Province 132000 Patentee before: Jilin Province Yiyuan Pharmaceutical Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right |