CN107183529A - 一种黑玉米挂面及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种黑玉米挂面及其生产方法，包括以下重量份数配比的原料：黑玉米粉6～10份、木薯淀粉2～6份、盐0.5～1.5份、碳酸钠0.05～0.15份、面粉85～89份。与现有技术相比，本发明提供的黑玉米挂面的各个原料重量份配比结构，既能够满足挂面中黑玉米粉的含量，又能够满足混合后的混合料还保留小麦粉的特性，不影响挂面的形成。

Description

一种黑玉米挂面及其生产方法
技术领域
本发明涉及食品制造技术领域，具体来说是一种黑玉米挂面及其生产方法。
背景技术
当今世界黑色食品日益走俏,继“黑五类”杂粮食品风靡市场后,黑玉米又因其味道鲜美,营养独特引起了广大消费者的极大关注。从营养价值上讲,黑玉米含有比普通玉米及其它谷物更为丰富的营养和有利于长寿的特殊成分,这也是黑玉米营养上的最大特点。据测定,黑玉米蛋白质含量比普通玉米高1.23倍,其脂肪含量比普通玉米高1.3倍,“生命元素”硒比普通玉米高8.5倍[1]。其赖氨酸、铜、锰、锌、钙的含量均高于其它谷物,但淀粉含量仅是普通玉米的70％；其维生素C含量可达4.831g,大大高于其它作物,被有关专家称为“水果粮”。另外各种黑玉米均含有抗癌物质尼古酸,这使其有独特的功能。挂面是我国城乡居民日常生活中不可缺少的粮食制品之一。随着生活水平和健康意识的不断提高,功能型、保健型的挂面越来越受人们的欢迎,而当前市场上的面条大都营养单调,不能满足消费者对营养的需求。由于黑玉米营养价值高,故其开发利用有更大的市场,更高的效益,从而更具魅力。目前,市场上已有多种黑玉米产品,但是,尚未见到有关黑玉米挂面的报导。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中缺少黑玉米挂面的生产技术的缺陷，提供一种黑玉米挂面及其生产方法来解决上述问题。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：
一种黑玉米挂面，包括以下重量份数配比的原料：黑玉米粉6～10份、木薯淀粉2～6份、盐0.5～1.5份、碳酸钠0.05～0.15份、面粉85～89份。
有限的，包括以下重量份数配比的原料：黑玉米粉8份、木薯淀粉4份、盐1份、碳酸钠0.1份、面粉87份。
本发明还提供一种黑玉米挂面的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)配料
将木薯淀粉、面粉按照设定的配比进行混料形成混合料备用；将设定配比的盐和碳酸钠混合并溶于水中形成盐水备用；
2)和面
向混合料内加入设定配比的黑玉米粉和盐水进行和面；
3)熟化
将和面后的混合料送入熟化机内熟化，形成面团；
4)压片
对面团进行一次压片、面皮熟化、连续压片形成厚度为0.8～1mm的面片；
5)切条
将面片切条形成厚度为70司厚的面条；
6)上架剪齐
将面条挂到架子上并将其端部剪齐；
7)烘干
面条进入烘房一次经过冷风定条、保潮、高温干燥、散热四个阶段完成烘干过程。
优选的，所述步骤2)中，和面时长13分钟，冬季增加2分钟，夏季缩短2分钟；盐水温度为30℃；和面后的混合物含水量为32％。
优选的，所述步骤3)中，先在静止熟化机内进行一次熟化，时长为12分钟，然后进入复合机，进行二次熟化。
优选的，所述步骤4)中，压片采用复合压延和异径辊压的方式进行。
优选的，所述步骤7)中，所述烘房的进口与出口之间的距离为480米，面条从进口进入烘房，从出口出来所耗时长为6～7h。
优选的，所述步骤7)中，面条在所述冷风定条阶段，烘房温度为25～30℃，湿度为70％；
所述保潮阶段的温度在35～36℃，湿度为80～85％；
所述高温干燥的温度为36～42℃，湿度60～65％。
本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：
本发明提供的黑玉米挂面的各个原料重量份配比结构，既能够满足挂面中黑玉米粉的含量，又能够满足混合后的混合料还保留小麦粉的特性，不影响挂面的形成。
针对该混合料在制作挂面的过程中，为了使挂面口感更好，在烘干阶段，采用低温低速干燥法，挂面经过4个阶段，通过不同的温度进行多阶段干燥，通过干燥过程中四个阶段的温度和湿度参数调整，使挂面外表更加光滑、透亮，口感爽滑，又很有嚼劲。
附图说明
图1本发明实施例4的方法流程图。
具体实施方式
为使对本发明的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解与认识，用以较佳的实施例及附图配合详细的说明，说明如下：
实施例1
一种黑玉米挂面，包括以下重量份数配比的原料：黑玉米粉6份、木薯淀粉2份、盐0.5份、碳酸钠0.05份、面粉85份。
实施例2
一种黑玉米挂面，包括以下重量份数配比的原料：黑玉米粉8份、木薯淀粉4份、盐1份、碳酸钠0.1份、面粉87份。
实施例3
一种黑玉米挂面，包括以下重量份数配比的原料：黑玉米粉10份、木薯淀粉6份、盐1.5份、碳酸钠0.15份、面粉89份。
实施例4
如图1所示，一种黑玉米挂面的生产方法，包括以下步骤：
1)配料
将木薯淀粉、面粉按照设定的配比进行混料形成混合料备用；将设定配比的盐和碳酸钠混合并溶于水中形成盐水备用；
2)和面
向混合料内加入设定配比的黑玉米粉和盐水进行和面；和面时长13分钟，冬季增加2分钟，夏季缩短2分钟；盐水温度为30℃；和面后的混合物含水量为32％。和面结束后形成的混合物为松散的小颗粒，手握可成团，轻松揉搓能松散复原即可。
3)熟化
将和面后的混合料先在静止熟化机内进行一次熟化，时长为12分钟，然后进入复合机，进行二次熟化。
4)压片
压片采用复合压延和异径辊压的方式进行，技术参数如下：压延倍数：初压面片厚度4-5毫米，复合前相加厚度为8-10毫米，末道面片不高于1毫米，以保证压延倍数为8-10倍，使面片紧实、光滑。轧辊线速为30-35米/分钟为宜。最终上架后面条厚度为70司厚，比正常挂面80-90司厚度减少10-20司。
5)切条
将面片切条形成厚度为70司厚的面条；
6)上架剪齐
将面条挂到架子上并将其端部剪齐；
7)烘干
面条进入烘房一次经过冷风定条、保潮、高温干燥、散热四个阶段完成烘干过程。所述烘房的进口与出口之间的距离为480米，面条从进口进入烘房，从出口出来所耗时长为6～7h。
面条在所述冷风定条阶段，烘房温度为25～30℃，湿度为70％；
所述保潮阶段的温度在35～36℃，湿度为80～85％；
所述高温干燥的温度为36～42℃，湿度60～65％。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。

Claims (8)

1.一种黑玉米挂面，其特征在于：包括以下重量份数配比的原料：黑玉米粉6～10份、木薯淀粉2～6份、盐0.5～1.5份、碳酸钠0.05～0.15份、面粉85～89份。
2.根据权利要求1所述的一种黑玉米挂面，其特征在于：包括以下重量份数配比的原料：黑玉米粉8份、木薯淀粉4份、盐1份、碳酸钠0.1份、面粉87份。
3.一种如权利要求1或2所述的黑玉米挂面的生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)配料
将木薯淀粉、面粉按照设定的配比进行混料形成混合料备用；将设定配比的盐和碳酸钠混合并溶于水中形成盐水备用；
2)和面
向混合料内加入设定配比的黑玉米粉和盐水进行和面；
3)熟化
将和面后的混合料送入熟化机内熟化，形成面团；
4)压片
对面团进行一次压片、面皮熟化、连续压片形成厚度为0.8～1mm的面片；
5)切条
将面片切条形成厚度为70司厚的面条；
6)上架剪齐
将面条挂到架子上并将其端部剪齐；
7)烘干
面条进入烘房一次经过冷风定条、保潮、高温干燥、散热四个阶段完成烘干过程。
4.根据权利要求3所述的一种黑玉米挂面的生产方法，其特征在于：所述步骤2)中，和面时长13分钟，冬季增加2分钟，夏季缩短2分钟；盐水温度为30℃；和面后的混合物含水量为32％。
5.根据权利要求3所述的一种黑玉米挂面的生产方法，其特征在于：所述步骤3)中，先在静止熟化机内进行一次熟化，时长为12分钟，然后进入复合机，进行二次熟化。
6.根据权利要求3所述的一种黑玉米挂面的生产方法，其特征在于：所述步骤4)中，压片采用复合压延和异径辊压的方式进行。
7.根据权利要求3所述的一种黑玉米挂面的生产方法，其特征在于：所述步骤7)中，所述烘房的进口与出口之间的距离为480米，面条从进口进入烘房，从出口出来所耗时长为6～7h。
8.根据权利要求3所述的一种黑玉米挂面的生产方法，其特征在于：所述步骤7)中，面条在所述冷风定条阶段，烘房温度为25～30℃，湿度为70％；
所述保潮阶段的温度在35～36℃，湿度为80～85％；
所述高温干燥的温度为36～42℃，湿度60～65％。
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