CN108541881A - 一种富含戊聚糖的挤压营养米及其制备方法 - Google Patents
一种富含戊聚糖的挤压营养米及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN108541881A CN108541881A CN201810236508.XA CN201810236508A CN108541881A CN 108541881 A CN108541881 A CN 108541881A CN 201810236508 A CN201810236508 A CN 201810236508A CN 108541881 A CN108541881 A CN 108541881A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- pentosan
- grain
- extruding
- flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 188
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 188
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 title claims abstract description 36
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 187
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 16
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 238000005498 polishing Methods 0.000 claims description 14
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 9
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 8
- 238000005422 blasting Methods 0.000 claims description 7
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 7
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 10
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 6
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 6
- 230000006798 recombination Effects 0.000 description 6
- 238000005215 recombination Methods 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 5
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 5
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 3
- 238000011161 development Methods 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 208000029742 colonic neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010031009 Oral pain Diseases 0.000 description 1
- 241000270708 Testudinidae Species 0.000 description 1
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 229940099352 cholate Drugs 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N cholic acid Chemical compound C([C@H]1C[C@H]2O)[C@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@@H](CCC(O)=O)C)[C@@]2(C)[C@@H](O)C1 BHQCQFFYRZLCQQ-OELDTZBJSA-N 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 239000012043 crude product Substances 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 230000010339 dilation Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000012633 leachable Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000021391 short chain fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004666 short chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/143—Cereal granules or flakes to be cooked and eaten hot, e.g. oatmeal; Reformed rice products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种富含戊聚糖的挤压营养米，主要由如下重量份数计的原料制成：戊聚糖4‑6份、籼米粉94‑96份，其制备方法如下：1)籼米粉制备；2)戊聚糖与籼米粉预混；3)挤压切割制成米粒；4)米粒干燥；5)米粒抛光；6)抛光的米粒与自然大米按比例混合均匀，将其灭菌后真空包装，即得到营养米。本发明的材料以碎米为原料，大大提高了碎米的经济价值，对提高稻米的利用率和附加值具有重要意义。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含戊聚糖的挤压营养米及其制备方法。
背景技术
我国是大米最大生产国和消费国，随着社会的发展，粮食的精度越来越高，其营养成分严重流失，对大米进行营养强化是以大米为主食的国家和地区的人们，摄取人体所需营养素的最为经济有效和方便的途径之一。而我国每年大米加工过程中产生很多碎米，碎米中的主要营养物质与大米几乎相同但价格仅为大米的30％-50％，因此研究碎米的深加工，对提高稻米的利用率和附加值具有重要意义。
戊聚糖，是一种非淀粉的胶状粘性多糖，是一种小麦膳食纤维，是植物细胞壁的组成部分，网状结构的大分子，戊聚糖特殊的结构特征和理化性质赋予其重要的生理功能和营养功效，具有高粘度、高持水力、氧化交联等性质，可明显改善排便效果，排便量和排便次数增加；并且戊聚糖在肠道内起到改善肠道菌群的作用，还具有降血脂功效，通过在小肠内与胆酸盐和其他脂类结合，随粪便排出，在人体中起到延缓和抑制胆固醇的吸收的作用。戊聚糖在结肠中发醇成短链脂肪酸，尤其是丁酸也可以有效预防结肠癌细胞的产生和生长。戊聚糖在排毒方面的有效率很高，能不同程度的对人体积累的毒素进行排出。
目前市面上的重组米普遍将杂粮加入米粉中进行挤压，营养物质含量有限。而在现实生活中，由于工作紧张，压力大，饮食不合理，运动少，饮食营养不均衡等方面的影响，排便次数减少或时间延长，从而造成毒素的蓄积，多种疾病随之即来。普通重组米并不能有针对性的来改善现代人普遍患有的“富贵病”。
国内外对工程重组米的研究较早，且有了一定的成果，但对产品的食用品质上的研究还不够深入，现有技术利用重组作物制备人造米是将人工米粒经过作物粉末组合，重组过程添加水为粘合剂，靠外力挤压成型，在高温条件下很快崩解松散质量不稳定，蒸煮特性及口感较差。
因此有必要开发一种食用品质良好且将排毒日常化、安全化、生活化的集保健、食疗于一体的营养挤压米。
发明内容
本发明的目的正是为了解决上述问题，提出了一种富含戊聚糖的挤压营养米，材料以碎米为原料，大大提高了碎米的经济价值，对提高稻米的利用率和附加值具有重要意义。
本发明提供了一种富含戊聚糖的挤压营养米，主要由如下重量份数计的原料制成：戊聚糖4-6份、籼米粉94-96份。
作为优选手段，所述籼米粉为碎米经超微粉碎后过100目筛制备而成。
一种富含戊聚糖的挤压营养米的制备方法，具体步骤如下：
1)籼米粉制备：将碎米经超微粉碎后过100目筛制备籼米粉；
2)戊聚糖与籼米粉预混：把戊聚糖和籼米粉两种物质按照比例混合均匀得预混粉，然后加入定量的水，将物料总含水量平衡至22％-27％，得混合粉；
3)挤压切割制成米粒：将步骤2)制备的混合粉加入到挤压机中进行挤压，挤压后通过切割机切割得到质构米粒；
4)米粒干燥：将步骤3)得到的质构米粒通过干燥使水分降至含水量在15％以下；
5)抛光：将步骤4)干燥制得米粒置于抛光机中进行抛光处理1-6min；
6)制的营养大米产品：将步骤5)抛光的米粒与自然大米按比例混合均匀，将其灭菌后真空包装，即得到营养米。
作为优选手段，所述步骤2)中物料总含水量平衡方法具体如下：计算定量的预混粉加入的水量，使得水分平衡达到22％-27％，加水时搅拌，使得整体粉料颗粒度均匀无结块，得混合粉。
作为进一步地优选手段，所述挤压机为双螺旋挤压机，一区温度为45℃-60℃，二区和三区温度为70℃-90℃，四区温度为80℃-100℃，螺杆转速为15-20HZ，喂料速度为10-15HZ，旋切速度为40-50HZ。
作为进一步地优选手段，所述质构米粒的干燥处理温度为80-85℃。
本发明的有益效果:1、本发明以碎米为原料，大大提高了碎米的经济价值，对提高稻米的利用率和附加值具有重要意义。
2、本发明戊聚糖具有一定的保健功能，它的主要功能包括：降血脂、润肠通便、预防结肠癌、益生元等，戊聚糖挤压营养米做到了将排毒日常化、安全化、生活化，它既为营养强化食品的开发提供了产业发展基础，该产品又满足了保健和医药工业及相关产业的不断发展的需求。
3、本发明中戊聚糖的氧化交联特性使其在水溶液中成三维网状结构，吸水能力大大增加水分渗入细胞内部变得容易，吸水速度快，从而使淀粉糊化容易使米饭蒸煮时间缩短；高吸水性及持水性使淀粉膨胀度增加，使淀粉能自由膨润和可溶出物的溶出；戊聚糖本身具有的粘度特性能使米饭粘性增加；三维网状结构还可使表面黏糊层不易破裂，使米粒背腹部吸水均匀，避免龟裂，戊聚糖所特有的理化性质大大提高了大米食用品质。
4、本发明方法工艺简单、易实施，蒸煮后的米饭柔软口感佳，颗粒饱满完整不龟裂，具有令人愉悦的金黄色，是色香味营养俱全的营养挤压米，而且可以营养均衡、调节人体机能，对人体无任何毒副作用，使人们在日常吃饭中就能补充膳食纤维，具有良好的产业化市场应用前景。
5、本发明中的戊聚糖为小麦戊聚糖粗品，保留了大部分小麦的营养成分，小麦一般分布在我国北方，在北方比较受欢迎，籼米一般分布在我国南方，在南方比较受欢迎，许多人认为多食面粉有助于改善民族体质，但相对来说大米的营养物质要比小麦高一些，因此将小麦戊聚糖和大米混合制成重组米，可使这种重组米兼并两种主食的优点，使南北方人从主食中摄入的营养素更加平衡，获得充足的营养素。
附图说明
图1是富含戊聚糖的挤压营养米的产品图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明作进一步详细描述：
实施例1
一种富含戊聚糖的挤压营养米，主要由如下重量份数计的原料制成：戊聚糖4份、籼米粉96份。
一种富含戊聚糖的挤压营养米的制备方法，具体步骤如下：
1)籼米粉制备：将碎米经超微粉碎后过100目筛制备籼米粉；
2)戊聚糖与籼米粉预混：把戊聚糖和籼米粉两种物质按照比例混合均匀得预混粉，计算定量的预混粉加入的水量，使得水分平衡达到22％，加水时搅拌，使得整体粉料颗粒度均匀无结块，得混合粉；
3)挤压切割制成米粒：将步骤2)制备的混合粉加入到双螺旋挤压机中进行挤压，挤压后通过切割机切割得到质构米粒，一区温度为45℃，二区和三区温度为70℃，四区温度为80℃，螺杆转速为15HZ，喂料速度为10HZ，旋切速度为40HZ；
4)米粒干燥：将步骤3)得到的质构米粒通过干燥使水分降至含水量在10％；
5)抛光：将步骤4)干燥制得米粒置于抛光机中进行抛光处理1min，干燥处理温度为80℃；
6)制的营养大米产品：将步骤5)抛光的米粒与自然大米按比例混合均匀，将其灭菌后真空包装，即得到营养米。
实施例2
一种富含戊聚糖的挤压营养米，主要由如下重量份数计的原料制成：戊聚糖6份、籼米粉94份。
一种富含戊聚糖的挤压营养米的制备方法，具体步骤如下：
1)籼米粉制备：将碎米经超微粉碎后过100目筛制备籼米粉；
2)戊聚糖与籼米粉预混：把戊聚糖和籼米粉两种物质按照比例混合均匀得预混粉，计算定量的预混粉加入的水量，使得水分平衡达到27％，加水时搅拌，使得整体粉料颗粒度均匀无结块，得混合粉；
3)挤压切割制成米粒：将步骤2)制备的混合粉加入到双螺旋挤压机中进行挤压，挤压后通过切割机切割得到质构米粒，一区温度为60℃，二区和三区温度为90℃，四区温度为100℃，螺杆转速为20HZ，喂料速度为15HZ，旋切速度为50HZ；
4)米粒干燥：将步骤3)得到的质构米粒通过干燥使水分降至含水量在12％；
5)抛光：将步骤4)干燥制得米粒置于抛光机中进行抛光处理6min，干燥处理温度为85℃；
6)制的营养大米产品：将步骤5)抛光的米粒与自然大米按比例混合均匀，将其灭菌后真空包装，即得到营养米。
实施例3
一种富含戊聚糖的挤压营养米，主要由如下重量份数计的原料制成：戊聚糖5份、籼米粉95份。
一种富含戊聚糖的挤压营养米的制备方法，具体步骤如下：
1)籼米粉制备：将碎米经超微粉碎后过100目筛制备籼米粉；
2)戊聚糖与籼米粉预混：把戊聚糖和籼米粉两种物质按照比例混合均匀得预混粉，计算定量的预混粉加入的水量，使得水分平衡达到24％，加水时搅拌，使得整体粉料颗粒度均匀无结块，得混合粉；
3)挤压切割制成米粒：将步骤2)制备的混合粉加入到双螺旋挤压机中进行挤压，挤压后通过切割机切割得到质构米粒，一区温度为50℃，二区和三区温度为80℃，四区温度为90℃，螺杆转速为18HZ，喂料速度为12HZ，旋切速度为45HZ；
4)米粒干燥：将步骤3)得到的质构米粒通过干燥使水分降至含水量在15％；
5)抛光：将步骤4)干燥制得米粒置于抛光机中进行抛光处理3min，干燥处理温度为82℃；
6)制的营养大米产品：将步骤5)抛光的米粒与自然大米按比例混合均匀，将其灭菌后真空包装，即得到营养米。
实施例4
一种富含戊聚糖的挤压营养米，主要由如下重量份数计的原料制成：戊聚糖4份、籼米粉96份。
一种富含戊聚糖的挤压营养米的制备方法，具体步骤如下：
1)籼米粉制备：将碎米经超微粉碎后过100目筛制备籼米粉；
2)戊聚糖与籼米粉预混：把戊聚糖和籼米粉两种物质按照比例混合均匀得预混粉，计算定量的预混粉加入的水量，使得水分平衡达到26％，加水时搅拌，使得整体粉料颗粒度均匀无结块，得混合粉；
3)挤压切割制成米粒：将步骤2)制备的混合粉加入到双螺旋挤压机中进行挤压，挤压后通过切割机切割得到质构米粒，一区温度为55℃，二区和三区温度为85℃，四区温度为90℃，螺杆转速为18HZ，喂料速度为14HZ，旋切速度为48HZ；
4)米粒干燥：将步骤3)得到的质构米粒通过干燥使水分降至含水量在11％；
5)抛光：将步骤4)干燥制得米粒置于抛光机中进行抛光处理5min，干燥处理温度为84℃；
6)制的营养大米产品：将步骤5)抛光的米粒与自然大米按比例混合均匀，将其灭菌后真空包装，即得到营养米。
实施例5
一种富含戊聚糖的挤压营养米，主要由如下重量份数计的原料制成：戊聚糖6份、籼米粉94份。
一种富含戊聚糖的挤压营养米的制备方法，具体步骤如下：
1)籼米粉制备：将碎米经超微粉碎后过100目筛制备籼米粉；
2)戊聚糖与籼米粉预混：把戊聚糖和籼米粉两种物质按照比例混合均匀得预混粉，计算定量的预混粉加入的水量，使得水分平衡达到23％，加水时搅拌，使得整体粉料颗粒度均匀无结块，得混合粉；
3)挤压切割制成米粒：将步骤2)制备的混合粉加入到双螺旋挤压机中进行挤压，挤压后通过切割机切割得到质构米粒，一区温度为50℃，二区和三区温度为80℃，四区温度为85℃，螺杆转速为16HZ，喂料速度为14HZ，旋切速度为45HZ；
4)米粒干燥：将步骤3)得到的质构米粒通过干燥使水分降至含水量在14％；
5)抛光：将步骤4)干燥制得米粒置于抛光机中进行抛光处理5min，干燥处理温度为84℃；
6)制的营养大米产品：将步骤5)抛光的米粒与自然大米按比例混合均匀，将其灭菌后真空包装，即得到营养米。
对照例1：
将实施例1中的戊聚糖添加量修改为1份，籼米粉添加量修改为99份，其他步骤或者参数与实施例1一致。
对照例2：
将实施例1中的戊聚糖添加量修改为12份，籼米粉添加量修改为88份，其他步骤或者参数与实施例1一致。
对照例3：
将实施例1中的物料总含水量修改为35％，其他步骤或者参数与实施例1一致。
发明人比较了按照实施例1-5及对照例1-3得到的挤压营养米的感官，感官评定方法和结果如表1-2所示。邀请了多位感官评审专家，现场对20名食品专业感官评审人员进行感官评审的指导。采用表1的方法进行感官评定，表2的结果是去除一个最大值和一个最小值后的平均值。
表1感官评定标准
感官评定的最终得分采用加权评分的方法，外形占15％比例，色泽占10％比例，气味占20％比例，滋味占25％比例，口感占30％比例。总得分越接近10分，说明本发明的产品越好。
表2感官评定得分
从表2结果中可以看出，戊聚糖添加比例过大，会导致戊聚糖味偏重，同时影响到整体风味的协调；添加比例过少的话，一方面达不到营养保健的效果，另一方面戊聚糖对挤压米食用品质的改善也不明显，影响产品的口感；与正常水份添加量相比，过高的水分会使得挤压腔内水分增高，这样就使得产品水分含量增多，过多时会使物料流出模口时不成型，从而影响挤压重组米产的外观，综合评分降低。
表3感官评定结果
从表3中看出实施例1-5的感官评分均值在8.74，而对照例最高才6.43，表明本发明的富含戊聚糖的挤压营养米风味独特，口感较佳。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
本发明不限于以上对实施例的描述，本领域技术人员根据本发明揭示的内容，在本发明基础上不必经过创造性劳动所进行的改进和修改，都应该在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种富含戊聚糖的挤压营养米，其特征在于：主要由如下重量份数计的原料制成：戊聚糖4-6份、籼米粉94-96份。
2.根据权利要求1所述的一种富含戊聚糖的挤压营养米，其特征在于：所述籼米粉为碎米经超微粉碎后过100目筛制备而成。
3.一种富含戊聚糖的挤压营养米的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
1)籼米粉制备：将碎米经超微粉碎后过100目筛制备籼米粉；
2)戊聚糖与籼米粉预混：把戊聚糖和籼米粉两种物质按照比例混合均匀得预混粉，然后加入定量的水，将物料总含水量平衡至22％-27％，得混合粉；
3)挤压切割制成米粒：将步骤2)制备的混合粉加入到挤压机中进行挤压，挤压后通过切割机切割得到质构米粒；
4)米粒干燥：将步骤3)得到的质构米粒通过干燥使水分降至含水量在15％以下；
5)抛光：将步骤4)干燥制得米粒置于抛光机中进行抛光处理1-6min；
6)制的营养大米产品：将步骤5)抛光的米粒与自然大米按比例混合均匀，将其灭菌后真空包装，即得到营养米。
4.根据权利要求3所述的一种富含戊聚糖的挤压营养米的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中物料总含水量平衡方法具体如下：计算定量的预混粉加入的水量，使得水分平衡达到22％-27％，加水时搅拌，使得整体粉料颗粒度均匀无结块，得混合粉。
5.根据权利要求3所述的一种富含戊聚糖的挤压营养米及其制备方法，其特征在于：所述挤压机为双螺旋挤压机，一区温度为45℃-60℃，二区和三区温度为70℃-90℃，四区温度为80℃-100℃，螺杆转速为15-20HZ，喂料速度为10-15HZ，旋切速度为40-50HZ。
6.根据权利要求1所述的一种富含戊聚糖的挤压营养米及其制备方法，其特征在于：所述质构米粒的干燥处理温度为80-85℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810236508.XA CN108541881A (zh) | 2018-03-21 | 2018-03-21 | 一种富含戊聚糖的挤压营养米及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810236508.XA CN108541881A (zh) | 2018-03-21 | 2018-03-21 | 一种富含戊聚糖的挤压营养米及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN108541881A true CN108541881A (zh) | 2018-09-18 |
Family
ID=63516745
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810236508.XA Pending CN108541881A (zh) | 2018-03-21 | 2018-03-21 | 一种富含戊聚糖的挤压营养米及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN108541881A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110447827A (zh) * | 2019-09-05 | 2019-11-15 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种具有降血糖瘦身的复合高纤米及其制备方法 |
| CN112690403A (zh) * | 2019-10-23 | 2021-04-23 | 济南大亿膨化机械有限公司 | 一种速食营养米的制备方法和制备设备 |
| CN113133520A (zh) * | 2021-05-25 | 2021-07-20 | 安徽农业大学 | 一种即食再造型香菇炒米及其制备方法 |
Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0687964B2 (ja) * | 1984-02-29 | 1994-11-09 | ネクスス・ア−・ペ−・エス | 粉末生成物の製法 |
| CN1105529A (zh) * | 1994-01-13 | 1995-07-26 | 董忠蓉 | 魔芋米 |
| CN1466894A (zh) * | 2003-02-14 | 2004-01-14 | 余建国 | 方便保鲜米粉及制作工艺 |
| CN102599411A (zh) * | 2012-03-21 | 2012-07-25 | 南昌大学 | 一种糙米全谷物质构米的制备方法 |
| CN102771795A (zh) * | 2012-08-07 | 2012-11-14 | 安徽光明槐祥工贸集团有限公司 | 一种富含有机硒营养米的制备方法 |
| CN103053918A (zh) * | 2013-01-24 | 2013-04-24 | 量子高科(中国)生物股份有限公司 | 一种改善肠道的营养米型颗粒及其加工方法 |
| CN103766754A (zh) * | 2014-02-25 | 2014-05-07 | 金宇 | 多谷物通心面生产工艺 |
| CN104431779A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-03-25 | 安徽春城老百家食品有限公司 | 一种秋葵米线及加工方法 |
| EP2929783A1 (en) * | 2014-04-11 | 2015-10-14 | New Life Hold S.r.L. | Food flours useful in the reduction of glycemia, in the treatment of metabolic syndrome, in the reduction of cholesterol and/or in the treatment of type 2 diabetes |
| CN106818988A (zh) * | 2017-02-27 | 2017-06-13 | 张晓娟 | 一种富硒面包粉的加工方法 |
-
2018
- 2018-03-21 CN CN201810236508.XA patent/CN108541881A/zh active Pending
Patent Citations (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0687964B2 (ja) * | 1984-02-29 | 1994-11-09 | ネクスス・ア−・ペ−・エス | 粉末生成物の製法 |
| CN1105529A (zh) * | 1994-01-13 | 1995-07-26 | 董忠蓉 | 魔芋米 |
| CN1466894A (zh) * | 2003-02-14 | 2004-01-14 | 余建国 | 方便保鲜米粉及制作工艺 |
| CN102599411A (zh) * | 2012-03-21 | 2012-07-25 | 南昌大学 | 一种糙米全谷物质构米的制备方法 |
| CN102771795A (zh) * | 2012-08-07 | 2012-11-14 | 安徽光明槐祥工贸集团有限公司 | 一种富含有机硒营养米的制备方法 |
| CN103053918A (zh) * | 2013-01-24 | 2013-04-24 | 量子高科(中国)生物股份有限公司 | 一种改善肠道的营养米型颗粒及其加工方法 |
| CN103766754A (zh) * | 2014-02-25 | 2014-05-07 | 金宇 | 多谷物通心面生产工艺 |
| EP2929783A1 (en) * | 2014-04-11 | 2015-10-14 | New Life Hold S.r.L. | Food flours useful in the reduction of glycemia, in the treatment of metabolic syndrome, in the reduction of cholesterol and/or in the treatment of type 2 diabetes |
| CN104431779A (zh) * | 2014-11-18 | 2015-03-25 | 安徽春城老百家食品有限公司 | 一种秋葵米线及加工方法 |
| CN106818988A (zh) * | 2017-02-27 | 2017-06-13 | 张晓娟 | 一种富硒面包粉的加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 粮食大辞典编辑委员会: "《粮食大辞典》", 31 December 2009, 中国物资出版社 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110447827A (zh) * | 2019-09-05 | 2019-11-15 | 安徽燕之坊食品有限公司 | 一种具有降血糖瘦身的复合高纤米及其制备方法 |
| CN112690403A (zh) * | 2019-10-23 | 2021-04-23 | 济南大亿膨化机械有限公司 | 一种速食营养米的制备方法和制备设备 |
| CN113133520A (zh) * | 2021-05-25 | 2021-07-20 | 安徽农业大学 | 一种即食再造型香菇炒米及其制备方法 |
| CN113133520B (zh) * | 2021-05-25 | 2022-07-08 | 安徽农业大学 | 一种即食再造型香菇炒米及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Adeloye et al. | Defatted coconut flour improved the bioactive components, dietary fibre, antioxidant and sensory properties of nixtamalized maize flour | |
| CN105520052A (zh) | 一种糖尿病人群主食挂面的生产方法 | |
| CN104738411B (zh) | 一种铁皮石斛养生面及其制备方法 | |
| Shegelman et al. | Food fortification-problems and solutions. | |
| CN104187363A (zh) | 药食两用花色挂面及其制备工艺 | |
| CN105285707A (zh) | 一种马铃薯全粉挂面及其加工方法 | |
| CN107019153A (zh) | 一种全燕麦降血脂功能性半干面及其生产方法 | |
| CN102696967A (zh) | 老年型系列杂粮杂豆免煮面与其制备方法 | |
| CN108541881A (zh) | 一种富含戊聚糖的挤压营养米及其制备方法 | |
| CN108740757A (zh) | 一种青稞营养杂粮方便面及其加工方法 | |
| CN107692124A (zh) | 山药挂面及其制备方法 | |
| CN105995503A (zh) | 一种控糖苦荞秋葵挂面及制备方法 | |
| CN102511738A (zh) | 一种微波膨化杏谷营养脆片及其制作方法 | |
| CN105918376A (zh) | 一种玉米五谷食用菌蛋糕专用粉及其生产方法 | |
| CN108514090A (zh) | 一种以香蕉为主要原料的减肥代餐棒及其制备方法 | |
| CN108323686A (zh) | 一种玉米面条的制备方法 | |
| CN103125850A (zh) | 一种玉米高筋粉及其制备方法 | |
| CN107439955A (zh) | 健康营养膨化食品及其制备工艺 | |
| CN106722123A (zh) | 一种非油炸方便面 | |
| KR100924752B1 (ko) | 산약이 첨가된 생쌀국수 및 그 제조 방법 | |
| KR102211798B1 (ko) | 모링가 분말을 함유한 재성형쌀 및 이의 제조 방법 | |
| CN102860465A (zh) | 一种鲜湿荞麦米粉及其制作方法 | |
| CN107711988A (zh) | 一种杂粮碱蓬保健无糖饼干的制备方法 | |
| US20090047397A1 (en) | Composition and Method of Preparing Ready-to-Eat Cereal with Konjac Flour as a Main Ingredient | |
| Cvetković et al. | Chemical composition of dried fruits as a value added ingredient in bakery product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180918 |