CN102860465A - 一种鲜湿荞麦米粉及其制作方法 - Google Patents

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遆慧慧
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Abstract

本发明公开了一种鲜湿荞麦米粉及制作方法，将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入增韧剂，搅拌均匀；再加饮用水搅拌均匀后，放入米粉机挤出米粉丝即得。本发明鲜湿荞麦米粉其加工简单，食用方便，营养、健康、安全，加工的荞麦米粉丝口感爽滑、劲道；具有荞麦的清香，并富含荞麦的多种营养成分，可调节人体免疫力，维护营养平衡，适合各类人群的食用。

Description

一种鲜湿荞麦米粉及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种鲜湿荞麦米粉及制作方法，属于食品加工技术领域。
技术背景
     米粉是中国人民在长期的生产生活实践中发明的一种传统食品。它质地柔韧、爽滑可口，可作为小吃与主食，深受人们的喜爱。然而，传统的米粉营养单一，新产品少，食用不方便，难以满足现代社会人们对食品营养、绿色、安全和方便等要求。近年来，有研究者研发了杂粮米粉和果蔬汁米粉等的制作方法，并申报了相关专利，如淮山营养米粉及其制作方法（CN102349645A）、速食香芋(芋头)米粉及其制作工艺（CN1119497）、以及国外的仙人掌米粉的制作方法（KR2011062332）等。而对于荞麦米粉丝及其制作方法尚未见到报道。
荞麦作为粗粮中的营养保健品，近年来倍受人们的青睐。在日本，荞麦被人们视为理想的保健食品。它具有较高的营养价值，尤其是对高血压、冠心病、糖尿病、癌症等有特殊的保健作用。中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。所以荞麦具有很好的保健作用。
将营养丰富具有保健功能的荞麦与我们日常食用的传统米粉相结合，在既符合人们的饮食习惯的条件下，又能提高荞麦营养成分的摄入，就是本发明要解决的问题。
发明内容
     本发明的目的在于提供一种风味独特，食用方便、快捷的鲜湿荞麦米粉，以满足消费者的需求。
本发明的另一目的在于提供一种上述鲜湿荞麦米粉的制作方法， 
本发明的目的是通过以下技术来实现的，一种上述荞麦米粉，将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入增韧剂，搅拌均匀；再加饮用水搅拌均匀后，放入米粉机挤出米粉丝即得。
本发明增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2：5混合组成。
本发明的另一目是通过以下技术来实现的，一种上述鲜湿荞麦米粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；
（2）在混匀后的物料中按物料总重量的45～50%的比例加入饮用水，搅拌均匀后静置30min；
（3）将拌好的物料放入米粉机，挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可。
    本发明所述步骤（1）中早籼米粉和荞麦粉的制备：分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于60-70℃热泵中热风烘2-3h，利用超微粉碎机粉碎3-5min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
    本发明所述步骤（2）中的复合天然增韧剂有莲藕淀粉与粟米淀粉组成，莲藕淀粉与粟米淀粉的比例为2：5。
本发明所述步骤（3）中加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入。
本发明中所述步骤（3）中米粉机的加工温度为95-100℃，螺杆转速550-650r/min，挤丝板孔径为0.6～1.5mm。
本发明鲜湿荞麦米粉其加工简单，食用方便，营养、健康、安全，加工的荞麦米粉丝口感爽滑、劲道；具有荞麦的清香，并富含荞麦的多种营养成分，可调节人体免疫力，维护营养平衡，适合各类人群的食用。
具体实施方式
实施例一
（1）分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于60℃热泵中热风烘3h，利用超微粉碎机粉碎5min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
（2）将早籼米粉和荞麦粉按籼米粉含量70%，荞麦粉含量30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总量10%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2：5混合组成；
（3）在混匀后的物料中按物料重量的45%的比例加入饮用水，搅拌均匀后静置30min，以平衡水分；
（4）将拌好的物料放入米粉机，加工温度为95℃，螺杆转速550r/min，挤丝板孔径0.6mm，将挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可进行煮食或炒食。
实施例二
（1）分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于65℃热泵中热风烘2.5h，利用超微粉碎机粉碎4min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
（2）将早籼米粉和荞麦粉按籼米粉含量80%，荞麦粉含量20%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总量8%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2：5混合组成；
（3）在混匀后的物料中按物料重量的48%的比例加入饮用水，加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入；搅拌均匀后静置30min，以平衡水分；
（4）将拌好的物料放入米粉机，加工温度为98℃，螺杆转速600r/min，挤丝板孔径为1.2mm，将挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可进行煮食或炒食。
实施例三
（1）分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于70℃热泵中热风烘2h，利用超微粉碎机粉碎5min，使用120目标准筛筛分后保存待用；
（2）将早籼米粉和荞麦粉按籼米粉含量95%，荞麦粉含量5%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总量5%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2：5混合组成；
（3）在混匀后的物料中按物料重量的50%的比例加入饮用水，加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入；搅拌均匀后静置30min，以平衡水分；
（4）将拌好的物料放入米粉机，加工温度为100℃，螺杆转速650r/min，挤丝板孔径为1.5mm，将挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可进行煮食或炒食。
以上实施例仅用于阐述本发明，并不限制本发明的保护范围。本技术领域的普通技术人员依据以上公开的范围，均可实现本发明的目的。

Claims (7)

1.一种鲜湿荞麦米粉，其特征在于：将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入增韧剂，搅拌均匀；再加饮用水搅拌均匀后，放入米粉机挤出米粉丝即得。
2.根据权利要求1所述的一种鲜湿荞麦米粉，其特征在于：所述增韧剂由莲藕淀粉与粟米淀粉按重量份比例2：5混合组成。
3.一种权利要求1所述鲜湿荞麦米粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将早籼米粉和荞麦粉按重量百分含量籼米粉70～95%，荞麦粉5～30%的比例倒入混料机，按籼米粉与荞麦粉总重量5-10%的比例加入天然复合增韧剂，搅拌均匀；
（2）在混匀后的物料中按物料总重量的45～50%的比例加入饮用水，搅拌均匀后静置30min；
（3）将拌好的物料放入米粉机，挤出的米粉丝每隔20cm的长度剪断后即可。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中早籼米粉和荞麦粉的制备：分别将早籼米、荞麦清洗除杂，于60-70℃热泵中热风烘2-3h，利用超微粉碎机粉碎3-5min，使用120目标准筛筛分后保存待用。
5.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中的复合天然增韧剂有莲藕淀粉与粟米淀粉组成，莲藕淀粉与粟米淀粉的比例为2：5。
6.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中加入饮用水采用边搅拌边喷淋的方式，使水能够均匀加入。
7.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中米粉机的加工温度为95-100℃，螺杆转速550-650r/min，挤丝板孔径为0.6～1.5mm。
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