CN103211173A - 一种荞麦营养米线及其生产工艺 - Google Patents
一种荞麦营养米线及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103211173A CN103211173A CN201310175813XA CN201310175813A CN103211173A CN 103211173 A CN103211173 A CN 103211173A CN 201310175813X A CN201310175813X A CN 201310175813XA CN 201310175813 A CN201310175813 A CN 201310175813A CN 103211173 A CN103211173 A CN 103211173A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- powder
- buckwheat
- machine
- bar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
一种荞麦营养米线及其生产工艺,涉及一种大米食品及其加工工艺,是以大米、荞麦粉为主要原料,加入一定比例的植物蛋白,采用新的米线的生产工艺加工制成的食品。其配方是:各组分的重量份配比为:荞麦粉10~30、大米粉60~75、大豆淀粉2~15;生产设备:包括引风分离机、淘沙机、射流输米管机、浸泡洗米罐、锤片甩打式粉碎机、和粉机、传送带、米粉榨丝机、复蒸柜、隧道式烘干房、切断机。工艺流程:原料验收—大米—淘沙、洗米—浸泡—粉碎—和粉—榨粉—接粉—复蒸—梳粉—烘干—扎粉—切粉—计量包装—成品入库。
Description
技术领域
本发明涉及一种大米食品及其加工工艺。
背景技术
随着中国经济的迅速发展,尤其是生活节奏、生活方式的改变,人们从营养不良转到了营养过剩,使一些人患了癌症、心脏病、高血压和糖尿病等“文明病”。于是人们倾向于食品多样化。米线就是南方常见膳食食品。米线又称米面条 、米粉丝 ,它是以大米为主要原料的面条化食品,在我国南方地区是一种传统食品。随着人们保健意识的增强,在米线中添加一些具有一定保健功效的原料开发保健型米线市场前景广阔。
荞麦属双子叶缪科 (Polygonaeeae)荞麦属(Fagopyrum seulentum),俗称三角麦、乌麦,学名普通养麦(Fagopyrumeseulent),为一年生宿根性植物。荞麦是一种食疗药物。含有丰富的油酸、Ve和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),可降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血等作用。
大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。大豆在工业上用途约有500种以上。此外药用有滋补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效。
发明内容
荞麦营养米线是以大米为主要原料,加入一定比例的荞麦面粉、植物蛋白,采用新的米线的生产工艺加工制成的食品。荞麦米线的生产推进荞麦食品产业化的进程,促进保健食品市场的发展,为消费者提供高质量的营养保健食品。
本发明实施技术方案是这样的:一种荞麦营养米线其配方是:各组分的重量份配比为:荞麦粉10~30、大米粉60~75、大豆粉2~15;
生产设备:全部采用现代化米粉生产先进设备;技术含量高工艺合理,质量要求高,包括引风分离机、淘沙机、射流输米管机、浸泡洗米罐、锤片甩打式粉碎机、和粉机、传送带、米粉榨丝机、复蒸柜、隧道式烘干房、切断机。
工艺流程及操作要点
一、 工艺流程
原料验收——大米 — 淘沙、洗米——浸泡——粉碎——和粉——榨粉——接粉——复蒸—梳粉——烘干——扎粉——切粉—计量包装——成品入库。
二、操作要点
1、原料验收、入库、贮存:按照大米检验标准,要求糠粉、黄变米、杂质总量<0.25%、稻谷粒<8粒/kg;贮存时间≤3个月,地面防潮处理;
2、淘沙、洗米:将大米倒入不锈钢米斗,利用引风机进行糠粉、米尘处理后,通过输送管道流入淘沙设备进行沙石清除,使其符合标准,后利用射流输米管洗注,将悬浮物基本洗净,大米呈亮白色;
3、浸泡:注意水质情况;浸泡后大米在水分30——32%,感觉检验手指用力可捏碎;
4、粉碎:利用锤片甩打的原理粉碎大米;
5、和粉:将荞麦粉、大豆粉与大米粉混合搅拌均匀,每次和粉50kg,和粉时间5分钟;
6、榨粉:用自熟机榨粉,要求出丝光洁、整齐、粗细均匀,无生粉、汽泡、膨化、斑点;
7、接粉:采用剪刀、竹杆、接粉车等工具接粉;所接米粉必须垂直,长短一致,不并条、不结块、不断条;
8、复蒸:在复蒸柜中复蒸;要求蒸后米粉必须垂直、整齐、表面光滑、富有韧性;
9、梳粉、上架:以洗粉箱、梳子、推车为工具,要求梳后米粉整齐、无并条、分杆均匀,上架时前后粉无勾连;
10、烘干:使用蒸汽管道烘干,时间5-6小时,每批次米粉水份控制在≤14.5%,无酥条、无湿条;
11、下架:通过折断、口感、目测、触感等感观方法判断或仪器测定米粉水分是否合格;水分检验合格后的米粉从架上取下;
12、扎粉、切粉:用绳子将米粉捆成扎,经切粉机按顾客要求切出长短一致的米粉;
13、计量、内包装、装箱、入库:内包装时要求拣出明显生粉、膨化、并条、弯曲条、斑点、酥条、湿条粉,断条、粉屑抖落干净;按客户要求计量包装;包好的米粉装入箱(袋)中,叠包堆垛入库;
14、回机米粉卫生控制流程:
原料验收→淘沙洗米→回收→粉碎→和粉→挤丝→复蒸→梳粉→烘干→切粉→包装
在生产过程中挤丝、复蒸、梳粉、烘干、切粉、包装各工序产生的粉干头子如有杂质或变质的,需清出作废料处理,如卫生合格可在经过清理,经质检检验合格后,进行回收。
常吃荞麦及其加工食品,能防病抗病,强身健体。荞麦耐寒、抗旱、耐瘠薄,为适应特殊的恶劣生长环境而形成了独特的非生物环境胁迫耐受能力,从而也决定了其具有一些独特的生理活性成分,属于天然无公害的原料,同时具有相对低廉的成本优势。随着人们对荞麦保健功能的深入认识与对健康的关注,国际国内市场对“多样化、营养、健康、安全、方便”的荞麦健康食品的需求日益增强。
大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。同时大豆可防止血管硬化:豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加;大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失,促进骨生成、降血脂等。
本发明以荞麦粉、大豆腐为主要原料,将荞麦、大豆具有的降低血糖、胆固醇和血脂,预防糖尿病、动脉粥样硬化、高血压等保健作用通过加工融合在米粉中,充分利用养麦、大豆的营养保健和药理作用,提高米粉价值,增强机体免疫功能。
这样开发新产品,能达到产品多样化、还可系列化,以满足市场的需求。
具体实施例
实施例一
荞麦米线其配方是:各组分的重量份配比为:荞麦粉30、大米粉70、大豆粉2;
实施例二
荞麦米线其配方是:各组分的重量份配比为:荞麦粉15、大米粉60、大豆粉15;
实施例三
荞麦米线其配方是:各组分的重量份配比为:荞麦粉10、大米粉75、大豆粉15;
一、 工艺流程
原料验收——大米 — 淘沙、洗米——浸泡——粉碎——和粉——榨粉——接粉——复蒸—梳粉——烘干——扎粉——切粉—计量包装——成品入库。
二、操作要点
1、原料验收、入库、贮存:按照大米检验标准,要求糠粉<0.15%、黄变米<1%、杂质总量<0.25%、稻谷粒<8粒/kg;贮存时间≤3个月,地面防潮处理;
2、淘沙、洗米:将大米一包包倒入不锈钢米抖,利用引风机进行糠粉、米尘处理后,通过输送管道流入淘沙设备进行沙石清除,当班质检需对每灌大米进行淘沙质量验证,要求达到每15公斤大米检出沙石量≤3粒,沙石直径≤2mm标准,最后利用射流输米管洗注,清洗后悬浮物基本洗净,大米呈亮白色;
3、浸泡:注意水质情况。夏秋约5小时、冬春约6-7小时。水分30——32%,感觉检验手指用力可捏碎;
4、粉碎:利用锤片甩打的原理粉碎,细度达到80目以上.粉末水分26—28%;
5、和粉: 将荞麦粉、大豆粉与大米粉混合搅拌均匀,每次和粉50kg,和粉时间5分钟,加水时要均匀,粉团水分33—35%;
6、榨粉:用自熟机榨粉,要求出丝光洁、整齐、粗细均匀,无生粉、汽泡、膨化、斑点;
7、接粉:利用剪刀、竹杆、接粉车等工具,米线按规定长度2m~2.4m剪断,所接米粉必须垂直,长短一致,不并条、不结块、不断条;分杆挂起,长度基准值控制在±0.5cm;
8、复蒸:在复蒸柜中复蒸,压力≥0.05Mpa ,温度≥90℃,时间3—5分钟;要求蒸后米粉必须垂直、整齐、表面光滑、富有韧性,每柜≤40杆蒸料,米粉吐浆控制在8%以下;
9、梳粉、上架:以洗粉箱、梳子、推车为工具,要求梳后米粉整齐、无并条、分杆均匀,上架时前后粉无勾连;
10、烘干:采用隧道式烘干房烘干,时间5-6小时,B1区温度控制在40℃-60℃,B2区温度控制在35℃-50℃,对每批次米粉水份控制在≤14.5%,无酥条、无湿条;
11、下架:通过折断、口感、目测、触感等感观方法判断或仪器测定米粉水分是否合格;水分检验合格的米粉从架上取下;
12、扎粉、切粉:用绳子8杆米粉一扎,经切粉机按顾客要求切出长短一致的米粉,长度要求控制在加工规格基准值的±1cm;
13、计量、内包装、装箱、入库:内包装时要求拣出明显生粉、膨化、并条、弯曲条、斑点、酥条、湿条粉,断条、粉屑抖落干净。按客户要求计量包装,计量误差控制在±1%,每班台秤校准3次。包好的米粉装入箱(袋)中,叠包堆垛入库;
14、回机米粉卫生控制流程:
原料验收→淘沙洗米→回收→粉碎→和粉→挤丝→复蒸→梳粉→烘干→切粉→包装
在生产过程中挤丝、复蒸、梳粉、烘干、切粉、包装各工序产生的粉干头子如有杂质或变质的,需清出作废料处理,如卫生合格可在经过清理并经质检检验合格后,进行回收。
Claims (4)
1.一种荞麦营养米线其配方是:各组分的重量份配比为:荞麦粉10~30、大米粉60~75、大豆粉2~15。
2.根据权利要求1所述的一种荞麦营养米线的生产设备,其特征是:包括引风分离机、淘沙机、射流输米管机、浸泡洗米罐、锤片甩打式粉碎机、和粉机、传送带、米粉榨丝机、复蒸柜、隧道式烘干房、切断机。
3. 根据权利要求1所述的一种荞麦营养米线的生产工艺,其特征是:工艺流程及操作要点如下:
一、 工艺流程
原料验收——大米 — 淘沙、洗米——浸泡——粉碎——和粉——榨粉——接粉——复蒸—梳粉——烘干——扎粉——切粉—计量包装——成品入库;
二、操作要点
1)、原料验收、入库、贮存:按照大米检验标准,要求糠粉<0.15%、黄变米<1%、杂质总量<0.25%、稻谷粒<8粒/kg;贮存时间≤3个月,地面防潮处理;
2)、淘沙、洗米:将大米一包包倒入不锈钢米抖,利用引风机进行糠粉、米尘处理后,通过输送管道流入淘沙设备进行沙石清除,当班质检需对每灌大米进行淘沙质量验证,要求达到每15公斤大米检出沙石量≤3粒,沙石直径≤2mm标准,最后利用射流输米管洗注,清洗后悬浮物基本洗净,大米呈亮白色;
3)、浸泡:注意水质情况;夏秋约5小时、冬春约6-7小时,水分30——32%,感觉检验手指用力可捏碎;
4)、粉碎:利用锤片甩打的原理粉碎,细度达到80目以上.粉末水分26—28%;
5)、和粉: 将荞麦粉、大豆粉与大米粉混合搅拌均匀,每次和粉50kg,和粉时间5分钟,加水时要均匀,粉团水分33—35%;
6)、榨粉:用自熟机榨粉,要求出丝光洁、整齐、粗细均匀,无生粉、汽泡、膨化、斑点;
7)、接粉:利用剪刀、竹杆、接粉车等工具,米线按规定长度2m~2.4m剪断,所接米粉必须垂直,长短一致,不并条、不结块、不断条;分杆挂起,长度基准值控制在±0.5cm;
8)、复蒸:在复蒸柜中复蒸,压力≥0.05Mpa ,温度≥90℃,时间3—5分钟;要求蒸后米粉必须垂直、整齐、表面光滑、富有韧性,每柜≤40杆蒸料,米粉吐浆控制在8%以下;
9)、梳粉、上架:以洗粉箱、梳子、推车为工具,要求梳后米粉整齐、无并条、分杆均匀,上架时前后粉无勾连;
10)、烘干:采用隧道式烘干房烘干,时间5-6小时,B1区温度控制在40℃-60℃,B2区温度控制在35℃-50℃,对每批次米粉水份控制在≤14.5%,无酥条、无湿条;
11)、下架:通过折断、口感、目测、触感等感观方法判断或仪器测定米粉水分是否合格;水分检验合格的米粉从架上取下;
12)、扎粉、切粉:用绳子8杆米粉一扎,经切粉机按顾客要求切出长短一致的米粉,长度要求控制在加工规格基准值的±1cm;
13)、计量、内包装、装箱、入库:内包装时要求拣出明显生粉、膨化、并条、弯曲条、斑点、酥条、湿条粉,断条、粉屑抖落干净;按客户要求计量包装,计量误差控制在±1%,每班台秤校准3次;包好的米粉装入箱(袋)中,叠包堆垛入库。
4.根据权利要求1所述的一种荞麦营养米线的生产设备:其特征是:回机米粉卫生控制流程:原料验收→淘沙洗米→回收→粉碎→和粉→挤丝→复蒸→梳粉→烘干→切粉→包装,在生产过程中挤丝、复蒸、梳粉、烘干、切粉、包装各工序产生的粉干头子如有杂质或变质的,需清出作废料处理,如卫生合格可在经过清理,经质检检验合格后,进行回收。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310175813.XA CN103211173B (zh) | 2013-05-14 | 2013-05-14 | 一种荞麦营养米线及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310175813.XA CN103211173B (zh) | 2013-05-14 | 2013-05-14 | 一种荞麦营养米线及其生产工艺 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103211173A true CN103211173A (zh) | 2013-07-24 |
CN103211173B CN103211173B (zh) | 2014-12-17 |
Family
ID=48809617
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310175813.XA Expired - Fee Related CN103211173B (zh) | 2013-05-14 | 2013-05-14 | 一种荞麦营养米线及其生产工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103211173B (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106261503A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-04 | 昆明杨葵食品有限公司 | 辣木籽米线的加工方法 |
CN108244473A (zh) * | 2018-02-26 | 2018-07-06 | 黄月英 | 一种缓解高血压的营养米线 |
CN108371286A (zh) * | 2018-02-26 | 2018-08-07 | 黄月英 | 一种营养米线 |
CN109349502A (zh) * | 2018-09-28 | 2019-02-19 | 安徽省全椒县龚记米业有限公司 | 一种米线制作方法 |
CN111789218A (zh) * | 2020-05-13 | 2020-10-20 | 苏州谷润上膳生物科技有限公司 | 一种适合高血糖人群及减肥人群食用的方便速食米线的制备方法及其应用 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005065676A (ja) * | 2003-08-26 | 2005-03-17 | Ei Sakuma | 辛味噌たれを用いた食物及び辛味噌たれを用いた食物の製造方法 |
CN101002603A (zh) * | 2006-12-04 | 2007-07-25 | 宋进平 | 营养面条和营养米粉的科学加工方法 |
CN101449763A (zh) * | 2008-12-26 | 2009-06-10 | 冯星愿 | 多功能米排粉生产线及其生产工艺 |
WO2012105532A1 (ja) * | 2011-02-04 | 2012-08-09 | 天野エンザイム株式会社 | マルトトリオシル転移酵素の新規用途 |
CN102860465A (zh) * | 2012-09-03 | 2013-01-09 | 广东省农业科学院农业生物技术研究所 | 一种鲜湿荞麦米粉及其制作方法 |
-
2013
- 2013-05-14 CN CN201310175813.XA patent/CN103211173B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005065676A (ja) * | 2003-08-26 | 2005-03-17 | Ei Sakuma | 辛味噌たれを用いた食物及び辛味噌たれを用いた食物の製造方法 |
CN101002603A (zh) * | 2006-12-04 | 2007-07-25 | 宋进平 | 营养面条和营养米粉的科学加工方法 |
CN101449763A (zh) * | 2008-12-26 | 2009-06-10 | 冯星愿 | 多功能米排粉生产线及其生产工艺 |
WO2012105532A1 (ja) * | 2011-02-04 | 2012-08-09 | 天野エンザイム株式会社 | マルトトリオシル転移酵素の新規用途 |
CN102860465A (zh) * | 2012-09-03 | 2013-01-09 | 广东省农业科学院农业生物技术研究所 | 一种鲜湿荞麦米粉及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
陈安,等: "《精制出口直条米粉的生产工艺技术及设备》", 《粮食加工》, vol. 32, no. 1, 31 December 2007 (2007-12-31), pages 37 - 40 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106261503A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-01-04 | 昆明杨葵食品有限公司 | 辣木籽米线的加工方法 |
CN108244473A (zh) * | 2018-02-26 | 2018-07-06 | 黄月英 | 一种缓解高血压的营养米线 |
CN108371286A (zh) * | 2018-02-26 | 2018-08-07 | 黄月英 | 一种营养米线 |
CN109349502A (zh) * | 2018-09-28 | 2019-02-19 | 安徽省全椒县龚记米业有限公司 | 一种米线制作方法 |
CN111789218A (zh) * | 2020-05-13 | 2020-10-20 | 苏州谷润上膳生物科技有限公司 | 一种适合高血糖人群及减肥人群食用的方便速食米线的制备方法及其应用 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103211173B (zh) | 2014-12-17 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105166645B (zh) | 一种杂粮高纤面粉及其制备方法 | |
CN103211173B (zh) | 一种荞麦营养米线及其生产工艺 | |
CN103583991B (zh) | 一种玉竹红枣锅巴 | |
CN103484330A (zh) | 一种糙米桑黄酒的制备方法 | |
CN103284144A (zh) | 具有食疗保健功能的粥粉及其制作方法 | |
CN103719733B (zh) | 一种百合保健锅巴 | |
CN101642250A (zh) | 一种适合中老年人的方便食品及其加工方法 | |
CN107518266A (zh) | 富硒营养干米粉的生产方法 | |
CN103652636A (zh) | 一种三麦保健锅巴 | |
CN103652639B (zh) | 一种天门冬桔梗保健锅巴 | |
CN103621906B (zh) | 一种荸荠錾菜锅巴 | |
CN103652638B (zh) | 一种白果沙参保健锅巴 | |
CN107518269A (zh) | 一种栗子营养干米粉的制作方法 | |
CN108634185A (zh) | 一种富含多酚速食杂粮粥粉及其制备方法 | |
CN107439933A (zh) | 五谷杂粮营养米粉的生产方法 | |
CN104605458B (zh) | 一种黑木耳芝麻固体饮料 | |
CN103609974B (zh) | 一种葛根保健锅巴 | |
Salim et al. | Fortified sorghum as a potential for food security in rural areas by adaptation of technology and innovation in Sudan | |
CN103637095B (zh) | 一种南瓜保健锅巴 | |
CN104605457B (zh) | 一种黑木耳芝麻固体饮料的制备方法 | |
CN103222579B (zh) | 一种黑米米线及其生产工艺 | |
CN103478717B (zh) | 一种五谷香肠及其制备方法 | |
CN102150783A (zh) | 一种麦饭石荞麦方便米饭及其制备方法 | |
CN1939134A (zh) | 低咖啡因醍醐茶、低咖啡因醍醐茶胶囊及其制备方法 | |
Mushtari et al. | Nutritional evaluation of decorticated finger millet (Finger millet-Rice) and its diversified nutri-rich products |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20141217 Termination date: 20170514 |
|
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |