CN103222579B - 一种黑米米线及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

一种黑米米线及其生产工艺，涉及一种大米类食品，特别是一种黑米米线。由晚黑籼米、早籼米、黑豆粉、小米、制成，其配料的组份是：晚黑籼米20—33%、早籼米45-60％、黑豆粉8-15％、小米10-15％、香油0.5-3%。采用自动流水工艺制成。它提供具有食物结构、能量及其他人体必需营养合理的食品，具有口感香滑，风味独特，营养成份高，满足人体必须的八种氨基酸需要，开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功。

Description

一种黑米米线及其生产工艺

技术领域

本发明涉及一种大米类食品，特别是一种黑米米线。

背景技术

黑米是一种药、食兼用的大米。糙米呈黑色或黑褐色。营养丰富，有“黑珍珠”和

“世界米中之王”的美誉。黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；具有改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。

黑豆是高蛋白低热量：黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。

小米又称要米，我国北方许多妇妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%～90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存，这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。

以往黑米多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来

煮粥。黑豆、小米也以直接烹饪使用为主，又现有技术中的米线主要用大米生产的，这些都是人们生活中很喜爱的食品，但这些食品营养成份单一。

发明内容

本发明的目地在于：提供一种黑米米线，由晚黑籼米、早籼米、黑豆粉、小米、制成的黑米米线，它提供具有食物结构、能量及其他人体必需营养合理的食品，具有口感香滑，风味独特，营养成份高，满足人体必须的八种氨基酸需要，开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功。

本发明的配方构成：配料：晚黑籼米、早籼米、黑豆粉、小米、香油。其配料的组份是：晚黑籼米20—33%、早籼米45-60％、黑豆粉8-15％、小米10-15％、香油0.5-3%。

本发明的生产工艺是这样实现的：

1、原料验收、入库、贮存：晚黑籼米、早籼米检验标准，要求糠粉＜0.15%、黄变米＜1%、杂质总量＜0.25%、稻谷粒＜8粒/kg；贮存时间≤3个月，地面防潮处理。

淘沙、洗米：将早籼米一包包倒入不锈钢米斗，利用引风机进行糠粉、米尘处理后，通过输送管道流入淘沙设备进行沙石清除，需对每罐早籼米进行淘沙质量验证，要求达到每15公斤早籼米检出沙石量≤3粒，沙石直径≤2mm标准，最后利用射流输米管洗涤，清洗后悬浮物基本洗净，早籼米呈亮白色，晚黑籼米同样处理。

浸泡：水质良好，夏秋约2-5小时、冬春约6-7小时。水分30——32%，感觉检验手指用力可捏碎，将米过滤后自然凉干。

粉碎：晚黑籼米、早籼米分别采用锤片甩打的原理粉碎,细度达到80目以上.粉末水分26—28%，待用。

和粉：将前述晚黑籼米粉末、早籼米粉、黑豆粉、小米粉、香油按比例加入和粉设备中混合，每和粉50kg，和粉时间5-8分钟，加水时要均匀，至粉团水分33—35%。

榨粉：将已和好的混合粉用自熟机榨粉，做到出丝光洁、整齐、粗细均匀，无生粉、汽泡、膨化、斑点。

接粉：采用剪刀切断、竹杆进行凉挂、接粉车转运，要求做到所接米线必须垂直，长短一致，不并条、不结块、不断条。长度基准值控制在±0.5cm。

复蒸：用接粉车将米线转运到复蒸柜中复蒸，复蒸柜蒸汽压力≥0.05Mpa ,温度

≥90℃，时间1—3分钟；蒸后米线必须垂直、整齐、表面光滑、富有韧性，每柜≤40杆蒸料，吐浆控制在8%以下。

梳粉、上架：将复蒸米线放入洗粉箱、浸泡水中，用梳子梳理，梳后米线整齐、无拼条、分杆均匀，上架时前后粉无勾连。

烘干：使用蒸汽管道烘干，时间5-6小时，B1区温度控制在40℃-60℃，B2区温度控制在35℃-50℃，米线水份控制在≤14.5%，无酥条、无湿条。

下架：通过折断、口感、目测、触感等感观方法判断或仪器测定米线水分是否合格；水分检验合格后的米线从架上取下。

扎粉、切粉：用绳子8杆米线一扎，经切粉机按顾客要求切出长短一致的米线，长度要求控制在加工规格基准值的±1cm。

计量、内包装、装箱、入库：拣出明显生粉、膨化、并条、弯曲条、斑点、酥条、湿条粉，断条、粉屑抖落干净。按客户要求计量包装，计量误差控制在±1%，每班台秤校准3次。包好的米线装入箱（袋）中，叠包堆垛入库。

回收米线卫生控制流程

原料验收→淘沙洗米→回收→粉碎→和粉→挤丝→复蒸→梳粉→烘干→切粉→包装

在生产过程中挤丝、复蒸、梳粉、烘干、切粉、包装各工序产生的米线断头，有杂质或变

质的，需清出作废料处理，如卫生合格可在经过清理并经质检检验合格后，进行回收。

本发明的有益效果在于：本发明所述的黑米米线与普通米线相比，既能提供人们生命活动所必需的能量，以及提供相比普通米线具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用更为均衡、丰富的营养成分，又能有效地减缓或降低消化过程中血糖的释放速度和浓度，降低肥胖三高和糖尿病的发病率，对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处；从而促进身体健康，经实验证明效果明显。同时它还可以象普通米线一样长期食用，由于早、晚籼米合理搭配，口感甚佳，是人们健康生活的理想选择。与现有技术比较，本发明生产出米线营养成份高，蛋白质含量高。

具体实施例：

实施例一：

配料的组份是：晚黑籼米20%、早籼米60％、黑豆粉8％、小米10％、香油2%。

实施例二：

其配料的组份是：晚黑籼米30%、早籼米45％、黑豆粉12.5％、小米12.5％、香油0.5%。

实施例三：

配料的组份是：晚黑籼米25%、早籼米47％、黑豆粉10％、小米15％、香油3%。

实施例四：

配料的组份是：晚黑籼米20%、早籼米52％、黑豆粉15％、小米10％、香油3%。

生产工艺如下：

1、原料验收、入库、贮存：晚黑籼米、早籼米检验标准，要求糠粉＜0.15%、黄变米＜1%、杂质总量＜0.25%、稻谷粒＜8粒/kg；贮存时间≤3个月，地面防潮处理。

淘沙、洗米：将早籼米一包包倒入不锈钢米抖，利用引风机进行糠粉、米尘处理后，通过输送管道流入淘沙设备进行沙石清除，需对每罐早籼米进行淘沙质量验证，要求达到每15公斤早籼米检出沙石量≤3粒，沙石直径≤2mm标准，最后利用射流输米管洗涤，清洗后悬浮物基本洗净，早籼米呈亮白色（晚黑籼米同样处理）。

浸泡：水质良好，夏秋约2-5小时、冬春约6-7小时。水分30——32%，感觉检验手指用力可捏碎，将米过滤后自然凉干。

粉碎：晚黑籼米、早籼米分别采用锤片甩打的原理粉碎,细度达到80目以上.粉末水分26—28%，待用。

和粉：将前述晚黑籼米粉末、早籼米粉、黑豆粉、小米粉、香油按比例加入和粉设备中混合，每和粉50kg，和粉时间5-8分钟，加水时要均匀，至粉团水分33—35%。

榨粉：将已和好的混合粉用自熟机榨粉，做到出丝光洁、整齐、粗细均匀，无生粉、汽泡、膨化、斑点。

接粉：采用剪刀切断、竹杆进行凉挂、接粉车转运，要求做到所接米线必须垂直，长短一致，不并条、不结块、不断条。长度基准值控制在±0.5cm。

复蒸：用接粉车将米线转运到复蒸柜中复蒸，复蒸柜蒸汽压力≥0.05Mpa ,温度≥90℃，时间1—3分钟；蒸后米线必须垂直、整齐、表面光滑、富有韧性，每柜≤40杆蒸料，吐浆控制在8%以下。

梳粉、上架：将复蒸米线放入洗粉箱、浸泡水中，用梳子梳理，梳后米线整齐、无拼条、分杆均匀，上架时前后粉无勾连。

烘干：使用蒸汽管道烘干，时间5-6小时，B1区温度控制在40℃-60℃，B2区温度

控制在35℃-50℃，米线水份控制在≤14.5%，无酥条、无湿条。

下架：通过折断、口感、目测、触感等感观方法判断或仪器测定米线水分是否合格；水分检验合格后的米线从架上取下。

扎粉、切粉：用绳子8杆米线一扎，经切粉机按顾客要求切出长短一致的米线，长度要求控制在加工规格基准值的±1cm。

计量、内包装、装箱、入库：拣出明显生粉、膨化、并条、弯曲条、斑点、酥条、湿条粉，断条、粉屑抖落干净。按客户要求计量包装，计量误差控制在±1%，每班台秤校准3次。包好的米线装入箱（袋）中，叠包堆垛入库。

回收米线卫生控制流程：原料验收→淘沙洗米→回收→粉碎→和粉→挤丝→复蒸→梳粉→烘干→切粉→包装，在生产过程中挤丝、复蒸、梳粉、烘干、切粉、包装各工序产生的米线断头，将其中有杂质或变质的，清出作废料处理，将卫生合格，经过清理质检检验合格后，进行回收。

Claims (1)

1.一种黑米米线，其特征是配料的组份是：晚黑籼米20%、早籼米60％、黑豆粉8％、小米10％、香油2%；黑米米线的生产工艺如下：

1）、原料验收、入库、贮存：晚黑籼米、早籼米检验标准，要求糠粉＜0.15%、黄变米＜1%、杂质总量＜0.25%、稻谷粒＜8粒/kg；贮存时间≤3个月，地面防潮处理；

2）、淘沙、洗米：将早籼米一包包倒入不锈钢米斗，利用引风机进行糠粉、米尘处理后，通过输送管道流入淘沙设备进行沙石清除，需对每罐早籼米进行淘沙质量验证，要求达到每15公斤早籼米检出沙石量≤3粒，沙石直径≤2mm标准，最后利用射流输米管洗涤，清洗后悬浮物洗净，早籼米呈亮白色，晚黑籼米做同样处理；

3）、浸泡：水质良好，夏秋2-5小时、冬春6-7小时；水分30——32%，感觉检验手指用力能捏碎，将浸泡后的米过滤后自然凉干；

4）、粉碎：晚黑籼米、早籼米分别采用锤片甩打的原理粉碎,细度达到80目以上粉末水分26—28%，待用；

5）、和粉：将晚黑籼米粉、早籼米粉、黑豆粉、小米粉、香油按比例加入和粉设备中混合，每和粉50kg，和粉时间5-8分钟，加水时要均匀，至粉团水分33—35%；

6）、榨粉：将已和好的混合粉用自熟机榨粉，做到出丝光洁、整齐、粗细均匀，无生粉、汽泡、膨化、斑点；

7)、接粉：采用剪刀切断、竹杆进行凉挂、接粉车转运，要求做到所接米线必须垂直，长短一致，不并条、不结块、不断条；长度基准值控制在±0.5cm；

8）、复蒸：用接粉车将米线转运到复蒸柜中复蒸，复蒸柜蒸汽压力≥0.05Mpa ,温度≥90℃，时间1—3分钟；蒸后米线必须垂直、整齐、表面光滑、富有韧性，每柜≤40杆蒸料，吐浆控制在8%以下；

9）、梳粉、上架：将复蒸米线放入洗粉箱、浸泡水中，用梳子梳理，梳后米线整齐、无拼条、分杆均匀，上架时前后粉无勾连；

10）、烘干：使用蒸汽管道烘干，时间5-6小时，B1区温度控制在40℃-60℃，B2区温度控制在35℃-50℃，米线水份控制在≤14.5%，无酥条、无湿条；

11）、下架：通过折断、口感、目测、触感感观方法判断或仪器测定米线水分是否合格；水分检验合格后的米线从架上取下；

12）、扎粉、切粉：用绳子8杆米线一扎，经切粉机按顾客要求切出长短一致的米线，长度要求控制在加工规格基准值的±1cm；

13）、计量、内包装、装箱、入库：拣出明显生粉、膨化、并条、弯曲条、斑点、酥条、湿条粉，断条、粉屑抖落干净；按客户要求计量包装，计量误差控制在±1%，每班台秤校准3次；包好的米线装入箱或袋中，叠包堆垛入库；

14）、回收米线卫生控制流程为：在生产过程中挤丝、复蒸、梳粉、烘干、切粉、包装各工序产生的米线断头，有杂质或变质的，需清出作废料处理，其它在经过清理并经质检检验卫生合格后，进行回收。