CN103609964A - 保健粗粮挂面及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种保健粗粮挂面及其制备工艺，所述保健粗粮挂面，它是由下述重量份配比的原料制成的：（1）主料：带皮小麦50-70份，大麦5-8份，玉米6-10份，粳米5-8份，高粱2-4份，豌豆3-5份，胡豆4-7份，黄豆3-5份，紫薯5-10份，红薯6-12份；黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，猪血0.1-0.2份，鸡血0.2-0.3份，鹅血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；（2）辅料：黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，夏枯草0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，麦冬0.1-0.2。本发明的保健粗粮挂面，具有镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的作用，且保持了优良的口感。
Description
技术领域
本发明属于食用挂面技术领域，特别涉及一种具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍、提高机体非特异性免疫功能作用的保健粗粮挂面及其制备工艺。
背景技术
随着生活质量的不断提高，大众食谱越来越精细。长期精细饮食以及工作生活方式的改变引发了一系列亚健康问题，如疲劳、腹泻、免疫力降低等，在日常生活中越来越普遍。咳嗽痰多，也是目前最常见的病症之一。我国传统文化中一直存在有“食疗”的说法，主张用食物代替药物而使疾病得到治疗，使人体恢复健康。我们在日常生活中所吃的一些食物也是中医所用的药材，如：桑葚、藿香、杏仁等，即药食同源。中医药学认为许多食物就是药物，它们之间并无绝对的分界线。且药物一般不会经常吃，食物天天都离不了，我们的日常饮食，除供应必需的营养物质外，还会因食物的性能作用对身体产生有利或不利的影响，日积月累，从量变到质变，这种影响作用就变得非常明显。从这个意义上讲，食物的作用并不亚于药物的作用。因此，如何利用药食同源调整食物结构，在现有食物基础上开发具有新作用的食品，是本领域需要解决的问题。
发明内容
本发明的目的之一是针对现有技术中存在的问题，提供一种保健粗粮挂面，具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的作用，且保持了优良的口感。
本发明的目的之二，是提供前述保健粗粮挂面的制备工艺。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明的保健粗粮挂面，它是由下述重量份配比的原料制成的：
（1）主料：带皮小麦50-70份，大麦5-8份，玉米6-10份，粳米5-8份，高粱2-4份，豌豆3-5份，胡豆4-7份，黄豆3-5份，紫薯5-10份，红薯6-12份；
黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，猪血0.1-0.2份，鸡血0.2-0.3份，鹅血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；
（2）辅料：黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，夏枯草0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，麦冬0.1-0.2。
作为进一步优选，前述保健粗粮挂面所用原料重量份配比为：
（1）主料带皮小麦55-68份，大麦5.5-7份，玉米6.5-8份，粳米6-7.8份，高粱2.3-3.7份，豌豆3.4-4.6份，胡豆4.5-6份，黄豆3.5-4.5份，紫薯6-8份，红薯7-10份；
黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，猪血0.1-0.2份，鸡血0.2-0.3份，鹅血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；
（2）辅料：麦冬0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，夏枯草0.2-0.3份；
作为最优选，前述保健粗粮挂面所用原料重量份配比为：
（1）主料：带皮小麦65份，大麦6份，玉米7份，粳米7份，高粱3份，豌豆4份，胡豆5份，黄豆4份，紫薯7份，红薯8份；
黑木耳1份，黑花生3份，核桃3份，淮山0.3份，牛血0.1份，猪血0.1份，鸡血0.2份，鹅血0.3份，南瓜0.2份；
（2）辅料：麦冬0.1份，冬瓜0.1份，黄瓜0.2份，白萝卜0.2份，韭菜0.2份，车前草0.2份，冬桑叶0.2份，白花草0.2份，夏枯草0.2份，怀胎草0.2份；
本发明的保健粗粮挂面的原料中，怀胎草又名再生稻，白花草为兰科植物鹅毛玉凤花的茎叶。
本发明的保健粗粮挂面，上述原料重量份均为原料干燥后的重量份。
本发明的保健粗粮挂面，同时含有多种蛋白质，丰富的膳食纤维，多种微量元素及大量维生素，由多种植物性营养元素与牛血、猪血等多种动物性营养元素合理搭配，相互协同增效，保证本发明保健粗粮面粉良好口感的同时，使本发明挂面具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的多重功效。
通过前述优选，本发明的保健粗粮挂面整合形成了合理的营养结构，实现了有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的多重功效的最优化，并保证了保健粗粮挂面的良好口感。
小麦，是传统面食的主要原料。小麦自古就是滋养人体的重要食物，《本草拾遗》中提到“小麦，补虚，实人肌体，厚肠胃，强气力”，小麦营养价值很高，所含维生素和矿物质对人体健康很有益处。本发明在传统面食的基础上，通过选择各杂粮，并甄选辅助原料，筛选各组分的重量份配比，得到了一种营养结构丰富，并具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的保健粗粮挂面，同时保证了本发明保健粗粮挂面的良好口感。
在主料的选择上，以带皮小麦、大麦、玉米、粳米、高粱、豌豆、胡豆、黄豆、紫薯和红薯为主要原料。小麦所具有的的营养特性主要集中于小麦皮中，小麦皮含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，能提高食物中的纤维成分，改善大便秘结情况，促使脂肪及氮的排泄，使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢，并且麦皮中含有的B族维生素，在人体内发挥着许多功能，是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。本发明使用带皮小麦不仅增加了保健粗粮面粉的营养成分，同时还使其具有浓郁的麦香味，提升了本发明面粉的口感。大麦主消渴除热毒，益气调中，滋补虚劳，使血脉强壮，对肤色有益，充实五脏，消化谷食，止泄。玉米含有丰富的营养保健物质，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种维生素、钙、膳食纤维、镁等。粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。高粱味甘性温，食疗价值很高，中医认为，高粱性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中等功能。豌豆可调颜养身，益中平气，李时珍说，豌豆属土，所以主治脾胃之病。胡豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用，含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。黄豆味甘，性平，能健脾利湿，益血补虚，解毒。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生，还含有多糖、黄酮类物质，并且还富含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有长寿食品之誉，《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人长寿少疾。
本发明的保健粗粮挂面中的主料，根据药食同源原理，选择带皮小麦、大麦、玉米、粳米、高粱、豌豆、胡豆、黄豆、紫薯和红薯为主要原料，在上述重量份配比下，不仅具有作为食物的良好口感，而且各原料相互补充、相互促进提供人体所需的多种营养物质、改善机体内环境，达到协同增效并有效调节人体胃肠功能，增强人体免疫力的作用。
在前述主料的基础上，进一步筛选一定的主料成分，丰富本发明保健粗粮挂面的营养结构，提升本发明保健挂面的口感。南瓜、淮山、动物血、黑木耳、黑花生、核桃作为辅助原料加入保健面粉中，南瓜为日常食物，淮山既可做菜也可为药，动物血能补充多种蛋白质及氨基酸，弥补植物性蛋白的缺失，黑木耳含蛋白质和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素，黑花生，内含钙、钾、铜、锌、铁、硒、锰和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成分，能够补充人体所需的多种微量元素，核桃营养丰富，具有健脾消食，降血压等功效。主料的增加，使本发明的保健挂面具有了丰富的营养成分，各原料相须、相使补充人体所需，真正做到药食同补，日积月累，从量变到质变，有效抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能，且辅助原料的增加还能提升本发明保健粗粮挂面的口感。
主料及辅料种类繁多，为各成分配比的筛选带来了很大的困难，一方面，要实现各成分的配伍及功效支持，另一方面，要保证保健粗粮挂面作为面食原料的口感。发明人进行了大量筛选，发现各原料的重量份在上述所述重量范围内时，保健粗粮挂面具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的多重功效，营养结构合理，并能满足挂面作为食品的口感要求。
本发明保健粗粮挂面的制备工艺，包括如下步骤：
（1）按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
（2）按配方比例取辅料，混合均匀，加入5-12倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
（3）取步骤（1）保健粗粮面粉加入步骤（2）提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为28%-40%，搅拌10-15分钟，形成面团；
（4）将步骤（3）所得面团熟化20-45分钟；
（5）压辊压片，熟化；
（6）切片、上架、剪齐；
（7）35-40℃烘干。
本发明的保健粗粮挂面的制备工艺，不同原料采取不同的加工方法制取，在不同的阶段 加入，完整保存了各原料的有效物质，各成分相须、相使，既保证了本发明粗粮挂面的具有镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍、提高机体非特异性免疫功能的多重功效，又保证了本发明粗粮挂面的良好口感，通过加入提取液的方式，弥补了冬瓜等原料磨成粉后加入面粉中，对后续制作的挂面的口感产生的不利影响的缺点。
本发明的保健粗粮挂面的制备工艺，步骤（1）中主料制成的保健粗粮面粉，根据药食同源原理，结合现代技术，采用多种杂粮，外加豆类、薯类等配合为主料，经石磨研磨，采取石磨研磨，所述石磨优选麦饭石制造，淀粉、蛋白质、维生素、微量元素未被破坏，完整地保留了原料中的活性物质和营养物质，进一步保证了营养物质不分解，相互协同增效，从而保证本发明制得的保健粗粮挂面的多重功效的优化，同时保证了本发明保健粗粮挂面的良好口感。
进一步，本发明保健粗粮挂面的制备工艺，步骤（1）主料中的黑木耳还可以单独采用如下方式制取：按比例称取黑木耳研磨为粉末，用水浸泡1-2小时，再研磨成浆液，浓缩至0.5-1.5mL，即得黑木耳浆液，在保健粗粮面粉进一步加工为挂面等面食食品时，黑木耳浆液与提取液一起混入水中加入。黑木耳的膨胀系数较大，对面粉和面时的可塑性会产生不利影响，进而降低由面粉制作而成的挂面等面食食品的口感，因此，把黑木耳制成浆液混入水中，在面粉和面时加入，可消除黑木耳因膨胀系数大对面粉和面时产生的不利影响，不仅完整保存了黑木耳的有效成分，且后续制得的挂面等面食食品口感良好。
优选的，本发明的保健粗粮挂面的制备工艺，步骤（2）中加入10倍重量的水。
本发明的保健粗粮挂面的制备工艺，步骤（2）的辅料制成的提取液中，冬瓜、黄瓜、白萝卜、韭菜为日常所需蔬菜，怀胎草、车前草等为常用草药类，日常蔬菜与常用草药的有效结合，丰富了本发明保健粗粮挂面的营养结构，使本发明保健粗粮挂面具有有效镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的多重功效。但是为各成分配比的筛选带来了更大的困难，一方面，要实现各成分的配伍及功效支持，另一方面，要保证粗粮挂面作为面食的口感。发明人进行了大量筛选，发现各原料的重量份在上述所述重量范围内时，既能增强本发明粗粮挂面的各种功效，还能进一步提升其作为面食的口感。
进一步，本发明保健粗粮挂面制备工艺，冬瓜、黄瓜、白萝卜、韭菜、冬桑叶、夏枯草、怀胎草、白花草、车前草、麦冬使用提取液，在面粉和面时，与水一起加入。克服了直接使用前述物质磨成粉后加入面粉中，而造成的面粉和面不易成团，形成的面团可塑性和延伸性差，进而由面粉制成的如挂面等后续面食食品出现了口感不佳的缺点，且提取液中完整保存 了各原料的有效物质，保证了各有效物质不分解，与面粉中的活性物质和营养物质，相互配合，相互作用，增强了本发明保健挂面的镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍及提高机体非特异性免疫功能的功效，提升了本发明保健挂面的良好口感。
作为前述保健粗粮挂面的制备工艺，步骤（3）还包括：加水前，在保健面粉中加入所述保健粗粮面粉总重的0.5%的食盐。加入适量食盐，有助于进一步提高所述保健粗粮挂面的口感。
进一步，本发明保健粗粮挂面制备工艺，步骤（3）中面粉含水量优选30%。
优选的，本发明保健粗粮挂面制备工艺，步骤（3）中搅拌14分钟。
优选的，本发明保健粗粮挂面制备工艺，步骤（4）中熟化40分钟。
作为进一步优选方案，前述保健粗粮挂面的制备工艺，步骤（3）所述的水为食用水，进一步优选山泉水，步骤（5）所述熟化时间优选6-8分钟。
前述保健粗粮挂面的制备工艺，步骤（3）通过控制加水量及搅拌时间，可保证保健粗粮面粉在搅拌成散碎面团时，面团含水量为30%，同时面团的水分均匀，不含生粉，具有良好的可塑性和延伸性。步骤（4）通过控制熟化时间，有效消除了内应力，面团的蛋白质和淀粉吸水进一步均匀，面筋充分形成，并使面团内部结构趋于稳定。步骤（7）烘干温度为35-40℃，烘干温度控制在35-40℃，可实现“保湿烘干”，即在烘干过程中，有效控制了相对湿度，控制了面条表层水分的蒸发，同时防止了表里干燥速度不一，控制所述挂面的含水量≦13%。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
1.本发明的保健粗粮挂面，不同原料采取不同的加工方法制取，在不同的阶段加入，完整保存了各原料的有效物质，各成分相须、相使，既保证了本发明粗粮挂面的具有镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍、提高机体非特异性免疫功能的多重功效，又保证了本发明粗粮挂面的良好口感。
2.本发明的保健粗粮挂面基于药食同源原理，采用多种杂粮及辅助原料合理搭配而成，既有杂粮类、动物血类，同时还有蔬菜类及食用药类等多种有益成分，使其具有丰富的营养物质，同时含有多种蛋白质、丰富的膳食纤维、多种微量元素及维生素，协同增效，使本发明的保健粗粮挂面具有镇咳、祛痰、抗疲劳、止泻、改善机体胃肠障碍、提高机体非特异性免疫功能的多重功效。
3.本发明的保健粗粮挂面，在实现功效及营养的基础上，保证了其作为面食食品的良好口感。
具体实施方式
下面结合试验例及具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实施例，凡基于本发明内容所实现的技术均属于本发明的范围。
下述实施例及实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和药物，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1
本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下：
（1）主料：带皮小麦50kg，大麦5kg，玉米6kg，粳米5kg，高粱2kg，豌豆3kg，胡豆4kg，黄豆3kg，紫薯5kg，红薯6kg；
黑木耳1kg，黑花生2kg，核桃2kg，淮山0.2kg，牛血0.1kg，猪血0.1kg，鸡血0.2kg，鹅血0.2kg，南瓜0.2kg；
（2）辅料：冬瓜0.1kg，黄瓜0.1kg，白萝卜0.1kg，韭菜0.1kg，车前草0.1kg，冬桑叶0.2kg，白花草0.2kg，夏枯草0.2kg，怀胎草0.1kg，麦冬0.1kg。
制作保健粗粮挂面的步骤如下：
（1）按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
（2）按配方比例取辅料，混合均匀，加入5倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
（3）取步骤（1）保健粗粮面粉加入步骤（2）提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为28%，搅拌13分钟，形成面团；
（4）将步骤（3）所得面团熟化20分钟；
（5）压辊压片，熟化；
（6）切片、上架、剪齐；
（7）35℃烘干，得到保健粗粮挂面。
实施例2
本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下：
（1）主料：带皮小麦70kg，大麦8kg，玉米10kg，粳米8kg，高粱4kg，豌豆5kg，胡豆7kg，黄豆5kg，紫薯10kg，红薯12kg；
黑木耳2kg，黑花生4kg，核桃4kg，淮山0.4kg，牛血0.2kg，猪血0.2kg，鸡血0.3kg，鹅血0.4kg，南瓜0.3kg；
（2）辅料：冬瓜0.2kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.3kg，白花草0.4kg，夏枯草0.3kg，怀胎草0.2kg，麦冬0.2kg。
制作保健粗粮挂面的步骤如下：
（1）按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
（2）按配方比例取辅料，混合均匀，加入12倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
（3）取步骤（1）保健粗粮面粉加入步骤（2）提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为40%，搅拌15分钟，形成面团；
（4）将步骤（3）所得面团熟化45分钟；
（5）压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化8分钟；
（6）切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
（7）35℃烘干，得到保健粗粮挂面。
实施例3
本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下：
（1）主料：带皮小麦55kg，大麦5.5kg，玉米6.5kg，粳米6kg，高粱2.3kg，豌豆3.4kg，胡豆4.5kg，黄豆3.5kg，紫薯6kg，红薯7kg；
黑木耳2kg，黑花生4kg，核桃4kg，淮山0.4kg，牛血0.2kg，猪血0.2kg，鸡血0.3kg， 鹅血0.4kg，南瓜0.3kg；
（2）辅料：冬瓜0.2kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.3kg，白花草0.4kg，夏枯草0.3kg，怀胎草0.2kg，麦冬0.2kg。
制作保健粗粮挂面的步骤如下：
（1）按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
（2）按配方比例取辅料，混合均匀，加入7倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
（3）取步骤（1）保健粗粮面粉加入步骤（2）提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为36%，搅拌13分钟，形成面团；
（4）将步骤（3）所得面团熟化30分钟；
（5）压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化6分钟；
（6）切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
（7）37℃烘干，得到保健粗粮挂面。
实施例4
本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下：
（1）主料：带皮小麦68kg，大麦7kg，玉米8kg，粳米7.8kg，高粱3.7kg，豌豆4.6kg，胡豆6kg，黄豆4.5kg，紫薯8kg，红薯10kg；
黑木耳2kg，黑花生4kg，核桃4kg，淮山0.4kg，牛血0.2kg，猪血0.2kg，鸡血0.3kg，鹅血0.4kg，南瓜0.3kg；
（2）辅料：冬瓜0.2kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.3kg，白花草0.4kg，夏枯草0.3kg，怀胎草0.2kg，麦冬0.2kg。
制作保健粗粮挂面的步骤如下：
（1）按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
（2）按配方比例取辅料，混合均匀，加入9倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
（3）取步骤（1）保健粗粮面粉加入步骤（2）提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为40%，搅拌14分钟，形成面团；
（4）将步骤（3）所得面团熟化35分钟；
（5）压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分钟；
（6）切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
（7）40℃烘干，得到保健粗粮挂面。
实施例5
本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下：
（1）主料：带皮小麦68kg，大麦7kg，玉米8kg，粳米7.8kg，高粱3.7kg，豌豆4.6kg，胡豆6kg，黄豆4.5kg，紫薯8kg，红薯10kg；
黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg，猪血0.2kg，鸡血0.3kg，鹅血0.3kg，南瓜0.3kg；
（2）辅料：冬瓜0.2kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.3kg，白花草0.3kg，夏枯草0.3kg，怀胎草0.2kg，麦冬0.2kg。
制作保健粗粮挂面的步骤如下：
（1）按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
（2）按配方比例取辅料，混合均匀，加入10倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
（3）取步骤（1）保健粗粮面粉加入步骤（2）提取液及步骤（1）保健粗粮面粉总重量的0.5%食盐，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为30%，搅拌14分钟，形成面团；
（4）将步骤（3）所得面团熟化40分钟；
（5）压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分钟；
（6）切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
（7）39℃烘干，得到保健粗粮挂面。
实施例6
本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下：
（1）主料：带皮小麦66kg，大麦6kg，玉米7kg，粳米7kg，高粱3kg，豌豆4kg，胡豆5kg，黄豆4kg，紫薯7kg，红薯9kg；
黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg，猪血0.2kg，鸡血0.3kg，鹅血0.3kg，南瓜0.3kg；
（2）辅料：冬瓜0.2kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.3kg，白花草0.3kg，夏枯草0.3kg，怀胎草0.2kg，麦冬0.2kg。
制作保健粗粮挂面的步骤如下：
（1）按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
（2）按配方比例取辅料，混合均匀，加入10倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
（3）取步骤（1）保健粗粮面粉加入步骤（2）提取液及步骤（1）保健粗粮面粉总重量的0.5%食盐，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为30%，搅拌14分钟，形成面团；
（4）将步骤（3）所得面团熟化40分钟；
（5）压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分钟；
（6）切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
（7）40℃烘干，得到保健粗粮挂面。
实施例7
本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下：
（1）主料：带皮小麦65kg，大麦6kg，玉米7kg，粳米7kg，高粱3kg，豌豆4kg，胡豆5kg，黄豆4kg，紫薯7kg，红薯8kg；
黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg，猪血0.1kg，鸡血0.2kg，鹅血0.3kg，南瓜0.2kg；
（2）辅料：冬瓜0.1kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.2kg，白花草0.2kg，夏枯草0.2kg，怀胎草0.2kg，麦冬0.1kg。
制作保健粗粮挂面的步骤如下：
（1）按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
（2）按配方比例取辅料，混合均匀，加入10倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
（3）取步骤（1）保健粗粮面粉加入步骤（2）提取液及步骤（1）保健粗粮面粉总重量的0.5%食盐，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为30%，搅拌14分钟，形成面团；
（4）将步骤（3）所得面团熟化40分钟；
（5）压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分钟；
（6）切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
（7）40℃烘干，得到保健粗粮挂面。
实施例8
本实施例列举的保健粗粮挂面，其配方组成如下：
（1）主料：带皮小麦65kg，大麦6kg，玉米7kg，粳米7kg，高粱3kg，豌豆4kg，胡豆5kg，黄豆4kg，紫薯7kg，红薯8kg；
黑木耳1kg，黑花生3kg，核桃3kg，淮山0.3kg，牛血0.1kg，猪血0.1kg，鸡血0.2kg，鹅血0.3kg，南瓜0.2kg；
（2）辅料：冬瓜0.1kg，黄瓜0.2kg，白萝卜0.2kg，韭菜0.2kg，车前草0.2kg，冬桑叶0.2kg，白花草0.2kg，夏枯草0.2kg，怀胎草0.2kg，麦冬0.1kg。
制作保健粗粮挂面的步骤如下：
（1）按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保 健粗粮面粉；
（2）按配方比例取辅料，混合均匀，加入10倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
（3）取步骤（1）保健粗粮面粉加入步骤（2）提取液及步骤（1）保健粗粮面粉总重量的0.5%食盐，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为30%，搅拌14分钟，形成面团；
（4）将步骤（3）所得面团熟化40分钟；
（5）压辊压片，得到厚度4mm的面片，面片熟化10分钟；
（6）切片、切条，将切好的湿面条通过传动链条自动挂杆上架，下端剪齐；
（7）40℃烘干，得到保健粗粮挂面。
以下是对前述得到的保健粗粮挂面进行水分含量测定：
1.仪器和设备
（1）扁形铝制或玻璃制称量瓶；
（2）电热恒温干燥箱；
（3）干燥器：内附有效干燥剂；
（4）天平：感量为0.1mg。
2.分析步骤
取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置于干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。将保健粗粮面粉样迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，称取2-10g试样，放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置于101-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2-4h，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101-105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。
注：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。
3.结果计算
试样中的水分的含量按上式进行计算。
式中：
X——试样中水分的含量，单位为克每百克(g/100g)；
m1——称量瓶（加海砂、玻棒）和试样的质量，单位为克(g)；
m2——称量瓶（加海砂、玻棒）和试样干燥后的质量，单位为克(g)；
m3——称量瓶（加海砂、玻棒）的质量，单位为克(g)；
水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。
按以上方法，测得本实施例7所得保健粗粮挂面的水分含量为12.3%。
以下是本发明的保健粗粮挂面的动物实验例。
一、实验材料
1、受试样品
按照前述实施例6和实施例8方法制得的保健粗粮挂面（以下简称GM挂面），实验的高剂量组使用实施例6方法制得的保健粗粮挂面，低剂量组使用实施例8方法制得的保健粗粮挂面。小鼠实验时，按照成人（70kg）一日用量为52.92g进行计算，小鼠实验的高、低剂量分别为成人日用量的10倍和5倍，即高、低剂量分别为7.56g/kg、3.78g/kg。每次灌胃前量取浓度为35%的受试样品作为高剂量溶液，用纯净水稀释一倍即为低剂量溶液。动物灌胃前摇匀后吸取。高剂量组为成人（70kg）一日用量（52.92g）的等效剂量。大鼠实验的高、低剂量分别为成人日用量的7倍和3.5倍，即高、低剂量分别为5.292g/kg、2.646g/kg。每次灌胃前量取浓度为35%的受试样品用纯净水稀释到浓度为26.5%作为高剂量溶液，高剂量用纯净水稀释一倍即为低剂量溶液，动物灌胃前摇匀后吸取。高剂量组为成人（70kg）一日用量（52.92g）的等效剂量。豚鼠实验的高、低剂量分别为成人日用量的7倍和3.5倍，即高、低剂量分别为5.292g/kg、2.646g/kg。将受试样品浓缩到浓度为53%作为高剂量溶液，用纯净水稀释一倍即为低剂量溶液。动物灌胃前摇匀后吸取。高剂量组为成人（70kg）一日用量 （52.92g）的等效剂量。
2.主要试剂
活性炭，重庆茂业化学试剂有限公司，批号20101122；
营养性半固体糊：取5g羧甲基纤维素钠，溶于125ml蒸馏水中，分别加入8g奶粉，4g糖，4g淀粉，搅拌均匀，配制成150ml，约150g的半固体糊状物，即1g/ml半固体糊；
硫酸阿托品注射液，河南润弘制药股份有限公司，1ml/支，0.5mg/ml，国药准字H41020324，批号1104151；
甲硫酸新斯的明注射液，上海信谊金朱药业有限公司，2ml/支，0.5mg/ml，国药准字H31022770，批号100402；
一得阁墨汁，北京一得阁墨业有限责任公司；
15%番泻叶药液制备：取番泻叶加适量的水煮沸10min，过滤后浓缩制成生药含量为0.15g/ml的药液，置于4℃冰箱保存备用；
香砂六君丸，河南省宛西制药股份有限公司，国药准字Z41021828，批号110702；
D-木糖，成都市科龙化工试剂厂，批号Z0100929；
D-木糖试剂盒：南京建成生物工程研究所，批号20111128；
复方黄连素片，四川金药师制药有限公司，国药准字Z51021954，批号110301；
复方地芬诺酯片，合肥久联制药有限公司，国药准字H34021501，批号20110401；
麻仁丸，武汉太福制药有限公司，国药准字Z42021844，批号20110306；
阿司匹林肠溶片，拜耳医药保健有限公司，国药准字J20080078，批号BJ02956；
地塞米松磷酸钠注射液，河南润弘制药股份有限公司，国药准字H41020330，批号1109291；
二甲苯（分析纯），成都市科龙化试剂工厂生产，规格：500ml/瓶，批号20061102；
角叉菜胶，sigma公司，批号17H1148；
盐酸肾上腺素注射液，天津金耀氨基酸有限公司，国药准字H12020526，批号1106031；
氢溴酸右美沙芬分散片，石药集团欧意药业有限公司，国药准字H20040720，批号209110502；
氨水，分析纯AR，成都科龙化工试剂厂，批号20070308；
盐酸氨溴索片，山东罗欣药业股份有限公司，国药准字H20010425，批号110222；
酚红，分析纯AR，上海试剂三厂，批号930919；
磷酸组织胺，上海伯奥生物科技有限公司，批号090206；
醋酸地塞米松片，浙江仙琚制药股份有限公司，国药准字H33020822，批号101178；
刺五加片，广东罗浮山国药股份有限公司，国药准字Z44021301，批号L10B040。
3.实验动物
KM小鼠，SPF级，雌雄各半，体重18-22g，由四川省医学科学院实验动物研究所提供，合格证号：scxk（川）2008－24；
SD大鼠，SPF级，体重180-220g，雄性，四川省医学科学院实验动物研究所提供。合格证号：scxk（川）2008－24；
豚鼠，雌雄各半，体重180～200g，由四川省医学科学院实验动物动物中心提供，合格证号为scxk（川）2008－24。
4.实验仪器
BS323S电子天平，Sartorius公司；
W201D恒温水浴锅，上海申顺生物科技有限公司；
Sorvall ST16R离心机，Thermo公司；
W201D恒温水浴锅，上海申顺生物科技有限公司；
VARIOSKAN FLASH2.4.3全波长多功能读数仪，Thermo公司；
PV-200足趾容积测量仪，由成都泰盟科技有限公司生产；
VARIOSKAN FLASH2.4.3全波长多功能读数仪，Thermo公司；
980型超声雾化器，上海天缘医用生物有限公司。
5.实验环境
成都中医药大学药学院动物观察室（实验动物使用许可证号：STXK（川）2009-124）；
成都中医药大学国家中医药管理局中药药理学科研三级实验室，编号：TCM-2009-315。
6.实验数据统计方法
原始记录由纸媒书写和计算机系统同时记录，各组数据均用
表示，各组所得数据与溶媒对照组比较，计量资料符合正态分布，采用SPSS13.0单因素方差分析（One-Way ANOVA），不符合者采用非参数检验秩和法分析。
实验例1
二、保健粗粮挂面对胃肠运动功能的影响
（一）保健粗粮挂面对脾虚模型小鼠胃排空功能的影响
取健康SPF级KM小鼠，雌雄各半，按性别、体重分层随机分为5组，分别为空白对照组，模型对照组，GM高剂量组，GM低剂量组，阳性组（灌服香砂六君丸，2.25g/kg），实验开始前 每组小鼠称重记录体重，除空白对照组外其余各组小鼠每日灌服15%的番泻叶药液，复制脾虚模型，灌胃量为0.2ml/10g体重，空白组灌服相同剂量的蒸馏水，连续18d。于造模第8d开始，上午继续灌服番泻叶药液造模，下午GM高剂量组、GM低剂量组、阳性组小鼠则灌服相应的药液，灌胃量为0.22ml/10g体重，空白和模型对照组灌服等容量的纯净水，连续给药14d。实验前3d各组小鼠停止造模。分别于实验第7d、14d、21d各组小鼠称重，小鼠体重变化见表1。实验前小鼠禁食不禁水12h后（注意禁食时勿放垫料，以防止小鼠吞食垫料，影响实验结果），末次灌胃给药1h后，各组小鼠灌胃给予营养性半固体糊0.8ml/只，20min后脱颈处死小鼠，结扎胃贲门和幽门，将全胃取出，滤纸拭干外表后称全重，然后沿胃大弯剪开胃体，洗去胃内容物后拭干，称净重。计算胃内残留率(%)=[(胃全重－胃净重)/营养糊重]×100%，以此作为评价样品对小鼠胃排空功能影响的指标，结果见表2。
表1、各组对脾虚模型小鼠体重的影响
注：与同一时间点的空白对照组比较，*P<0.05，**P<0.01
表1结果表明，造模5d后各组小鼠逐渐出现萎靡倦怠、少动、泄泻、被毛散乱无光泽等脾虚证的表现。由表1可知，各模型组小鼠造模后体重均有下降，同一时间与空白对照组比较差异有显著性（P<0.05或0.01），提示脾虚模型小鼠造模是成功的。与模型组比较，GM挂面组对此具有一定改善趋势，下降百分率低于模型组。
表2、GM挂面对脾虚模型小鼠胃排空功能的影响
注：与模型对照组比较，**P<0.01,*P<0.05
表2结果显示，与模型对照组比较，GM高剂量组（7.56g/kg）、香砂六君丸组胃内残留率明显降低（P<0.05或0.01）；GM低剂量组（3.78g/kg）对脾虚证模型小鼠的胃内残留率无明显降低作用（P>0.05）。
（二）保健粗粮挂面对脾虚模型小鼠小肠炭末推进率的影响
取健康SPF级KM小鼠，雌雄各半，按性别、体重分层随机分为5组，分别为空白对照组、GM高剂量组、GM低剂量组，各组动物每日于固定时间灌胃给予受试样品溶液，空白对照组给予等容积纯净水，小鼠每次灌胃量为0.22ml/10g体重，连续14d。实验前小鼠禁食不禁水12h，实验时各组小鼠按0.22ml/10g体重灌胃给予含有10%活性炭的不同受试样品溶液，20min后脱颈处死小鼠，立即剖腹取出胃肠，轻轻拉直平铺于表面湿润的光滑木板上，测量胃部幽门端至回盲部的距离，作为小肠全长（cm），再测量幽门端至炭末最前端的距离作为炭末推进距离（cm），计算小肠推进率：小肠推进率%=（炭末推进距离/小肠全长）×100%，作为评价药物影响小肠推进运动的指标。结果见表3。
表3、GM挂面对脾虚模型小鼠小肠推进运动的影响
表3结果显示，与空白对照组比较，脾虚模型小鼠小肠推进功能均受到一定抑制；与模型对照组比较，GM高剂量组对模型小鼠小肠推进功能的低下有一定的改善趋势。
（三）保健粗粮挂面对脾虚模型小鼠D-木糖吸收实验
取健康SPF级KM小鼠，雌雄各半，实验分组、动物造模、给药方法同前二（一）所述。末次给药后小鼠禁食不禁水12h，每只小鼠按0.2ml/10g体重灌胃给予10%的D-木糖溶液，1h后小鼠眼眶取血，静置1～2h，3500r/min离心10min，分离血清，取上清液，4℃保存待测。血清D-木糖检测按说明书采用比色法进行测定。结果见表4。
表4、GM挂面对脾虚模型小鼠D-木糖吸收的影响
注：与空白组比较，##P<0.01；与模型组比较，**P<0.01
表4显示，与空白对照组比较，各组脾虚模型小鼠血清木糖含量均减少提示模型动物胃肠吸收功能减弱；与模型组比较，香砂六君丸组小鼠血清木糖含量显著增加（P<0.01），GM挂面高、低剂量组小鼠血清木糖含量有增加趋势。
（四）对新斯的明所致小鼠小肠推进亢进模型的影响
取健康SPF级KM小鼠，雌雄各半，按性别、体重分层随机分为5组，分别为空白对照组、 模型对照组、模型+GM高、低剂量组、模型+阿托品组。空白、模型与模型+阿托品组每日灌胃给予等容积纯净水，模型+GM高、低剂量组小鼠每日给予不同浓度的GM溶液，小鼠每次灌胃量为0.22ml/10g体重，连续14d。实验前动物禁食不禁水12h，实验时空白对照组皮下注射等容积生理盐水，其余4组均皮下注射新斯的明注射液0.12mg/kg造模，造模30min后每只小鼠按0.22ml/10g体重灌胃给予含有10%活性炭的不同样品溶液，阿托品组腹腔注射阿托品3mg/kg并同时灌胃给予含有10%炭末的纯净水，给予炭末后20min脱颈处死小鼠，同实验1.3.2.1方法取胃肠，测量、计算小肠推进率。结果见表5。
表5GM挂面对新斯的明所致小鼠小肠推进亢进模型的影响
注：与空白对照组比较，**P<0.01，*P<0.05.
表5结果显示，与空白对照组比较，模型组小鼠注射新斯的明后胃肠运动明显增强，推进百分率升高（P<0.05）；GM组高剂量（7.56g/kg）对新斯的明所引起的小鼠胃肠运动功能亢进无明显对抗作用，与空白组比较同样提高小肠推进百分率（P<0.01）；GM挂面低剂量组（3.78g/kg）有微弱对抗趋势。
（五）地芬诺酯致小鼠便秘试验
取健康SPF级KM小鼠，雌雄各半，按性别、体重分层随机分成4组，分别为GM高、低剂量组、对照组、麻仁丸组，各组小鼠连续灌胃14d，每天1次，实验当日各组小鼠灌胃复方地芬诺酯（10mg/kg），30min后GM高、低剂量组、麻仁丸组给予含有10%活性炭的相应药液，对照组给予含有活性炭的生理盐水，给药后开始计时，测定期间动物禁水禁食，动物均单笼喂养，记录每只动物首粒排黑便时间和6h内动物排便粒数和重量。结果见表6。
表6GM挂面对地芬诺酯致便秘模型小鼠排便功能的影响
注：与模型对照组比较，*P<0.05
表6显示，与对照组比较，GM组高、低剂量组对小鼠排首粒黑便时间有缩短趋势，对6h排便粒数、6h排便重量均无明显影响（P>0.05）。因地芬诺酯为哌替啶类衍生物，其抑制排便运动与激动肠道μ阿片受体有关，实验结果提示GM药液对肠道运动的影响与μ阿片受体无关。
实验例2
三、保健粗粮挂面对免疫功能的影响
（一）保健粗粮挂面对小鼠血清溶血素抗体生成的影响
取健康SPF级KM小鼠，雌雄各半，按性别、体重分层随机分为3组，分别为空白组、GM高剂量组、GM低剂量组，各组动物每日于固定时间灌胃给予受试样品溶液，空白组给予等容积纯净水，小鼠每次灌胃量为0.22ml/10g体重，连续30d。各组小鼠连续给药23天时，每只小鼠腹腔无菌注射5%的鸡红细胞混悬液0.2ml/只进行免疫，次日加强1次，然后继续给药7d，末次给药后30min，小鼠摘除眼球取血，离心分离血清。取生理盐水稀释100倍的血清1ml，与5%鸡红细胞混悬液0.5ml、10%的补体（2-3只小鼠血清混合，用生理盐水配成10%的浓度）0.5ml混合，振摇均匀，于37℃水浴30min，置0℃冰箱中止反应（10min左右）。2000rpm离心5min，取上清液于540nm处测定吸光度（OD）值，以OD值高低代表小鼠血清溶血素抗体水平。结果见表7。
表7、GM挂面对正常小鼠血清溶血素抗体生成的影响
表7表明，与空白组比较，GM高、低剂量组（7.56、3.78g/kg）对正常小鼠血清溶血素抗体水平有一定提高趋势（P>0.05）。
实验例3
四、保健粗粮挂面对大鼠机体抗炎作用的影响
取健康SPF级SD大鼠48只，按体重分层随机分成4组，分别为对照组，GM挂面高、低剂量组（5.292g/kg、2.646g/kg），地塞米松组（5mg/kg），除地塞米松组试验当日腹腔注射给药外，其余各组每日灌胃给药1次，灌胃量为2ml/100g体重，空白组灌服相同剂量的纯净水，连续7d。试验当日各组大鼠测定右后足正常足容积2次，取平均值作为致炎前足容积，然后最后一次灌胃给药，给药30min后大鼠足趾部皮下注射1%角叉菜胶0.1ml致炎，在大鼠致炎后1h、2h、3h、4h、5h、6h测定足容积，计算足肿胀度。
足肿胀度=（致炎后大鼠足容积—致炎前大鼠足容积）/致炎前大鼠足容积×100%。结果见表8。
表8、GM挂面对角叉菜胶所致大鼠足肿胀的影响
注：与对照组比较，**P<0.01，*P<0.05
由表8可知，与对照组比较，地塞米松组在致炎后3-6h均能明显降低大鼠足肿胀程度（P<0.01），表明其有较好的抗炎效果。GM高剂量组在致炎后5h时能显著降低大鼠足肿胀度（P<0.01）。GM低剂量组对大鼠足肿胀无明显影响，抗炎效果不显著。
实验例4
五、保健粗粮挂面对大鼠肾上腺素性肺水肿的影响
取健康SPF级SD大鼠48只，按体重分层随机分成4组，分别为空白对照组，模型对照组，GM高剂量组、GM低剂量组，给药组每日灌胃给药1次，灌胃量为2ml/100g体重，空白和模型对照组灌服等容量的纯净水，连续14d。试验前动物禁食不禁水12h，末次给药1h后除空白组外其余3组分别按2mg/kg剂量腹腔注射肾上腺素，空白对照组腹腔注射等容积的生理盐水。随后观察大鼠一般情况，死亡大鼠则立即解剖，先结扎气管以免液体外溢，将肺和心脏一起取出，剪除心脏和其他脂肪组织，用滤纸吸去肺表面的液体，用天平称两肺重量，计算肺系数。
未死亡大鼠造模1h后处死，解剖，同法取肺称重。肺系数=肺重（g）/体重（kg）结果见表9。
表9、GM挂面对肾上腺素性肺水肿模型大鼠肺脏系数的影响
注：与模型对照组比较，**P<0.01
由表9可知，空白对照组大鼠呼吸平稳，有节奏，心率整齐，唇舌黏膜正常，未闻及湿罗音。其他组腹腔注射肾上腺素后多数5min后出现呼吸频率加快、弓背，20min可见呼吸困难，发喘，全身抽搐。解剖后发现双肺明显肿大，淤血，暗红色，有点状或片状出血。空白 组与模型对照组比较，大鼠的肺脏系数显著性低于模型组（P<0.01），表明造模成功。与模型组比较，GM挂面组大鼠的肺脏系数有降低趋势（P>0.05）。
实验例5
六、保健粗粮挂面的镇咳平喘效果
（一）保健粗粮挂面对浓氨水所致小鼠咳嗽反应的影响
取健康SPF级KM小鼠，雌雄各半，按性别、体重分层随机分为4组，分别为GM高剂量组、GM低剂量组、对照组、右美沙芬组，各组动物连续7d灌胃相应的药物，1次/天，给药体积为0.22ml/10g，对照组给予等容量的蒸馏水。实验前小鼠禁食不禁水12h，末次给药20min后将小鼠放进含有50μl浓氨水（滴于棉球上）的250ml广口瓶中，盖上瓶盖，观察、记录小鼠出现咳嗽反应（小鼠咳嗽表现为腹肌收缩，同时张大嘴，有时可有咳声）的潜伏期和2min内咳嗽次数，2min后将小鼠取出，于瓶外再观察1min内小鼠的咳嗽次数。结果见表10。
表10、GM挂面对浓氨水致小鼠咳嗽反应的影响
注：与对照组比较，*P<0.05
表10显示，与对照组比较，GM挂面高剂量组（7.56g/kg）和右美沙芬组能显著延长氨水所致小鼠咳嗽反应的潜伏期（P<0.05）；GM挂面高、低剂量组（7.56g/kg、3.78g/kg）和右美沙芬均能显著减少小鼠3min内的咳嗽次数（P<0.05）。证明GM挂面具有一定镇咳作用。
（二）保健粗粮挂面对小鼠气管酚红排泌量的影响
取健康SPF级KM小鼠，雌雄各半，按性别、体重分层随机分为4组，分别为GM高剂量组、GM低剂量组、对照组、盐酸氨溴索组，各组动物连续7d灌胃相应的药物，1次/天，给药体积为0.22ml/10g，对照组给予等容量的蒸馏水。实验前小鼠禁食不禁水12h，末次给药30min后小鼠腹腔注射0.5%酚红溶液0.5ml/只。注射酚红30min后处死小鼠，仰位固定于蛙板上，颈部正中切口，分离颈部肌肉，暴露气管，用头部磨平的7号针头插入气管内约0.3cm，用丝线将其与气管结扎固定，并与注射器相连。将5%NaHCO3溶液0.5ml缓慢注入气管内，轻轻吸出，反复抽洗3次后收集灌洗液加入试管内。以此方法操作3次，共冲洗9次，合并灌洗液，2500rpm离心10min后取上清液，于545nm处比色，测定OD值。同时制作酚红溶液的标准曲线，从酚红标准曲线中计算出其对应的酚红浓度，与对照组比较，进行统计学处理。结果见表11。
表11、GM挂面对小鼠气管酚红排泌量的影响
表11表明，与对照组比较，GM挂面高剂量组（7.56g/kg）和盐酸氨溴索组有增加小鼠气管酚红的排泌量的趋势，GM挂面有一定祛痰作用。
（三）保健粗粮挂面对磷酸组织胺所致豚鼠哮喘反应的影响
取体重180～200g健康豚鼠，置于密封玻璃容器（容积4L玻璃罩）中，用超声雾化器喷入磷酸组织胺溶液（浓度为1mg/ml，临用时新配），控制流速为4ml/min进入玻璃罩内。记录豚鼠自接受喷雾起至出现哮喘反应的时间，即潜伏期。“哮喘”反应按程序可分为四级：I.呼吸加速；Ⅱ.呼吸困难；Ⅲ.抽搐；Ⅳ.跌倒。本次试验将超过150s未出现抽搐反应的豚鼠被认为不敏感，弃除不用。豚鼠一出现抽搐，立即取出，避免动物因窒息而死亡。
次日将筛选合格的豚鼠按筛选时的潜伏期分为4组，即对照组、GM高、低剂量组、地塞米松片组，每组7只。GM高剂量组、GM低剂量组每日给予不同浓度的GM溶液，对照组每日灌胃给予等容积蒸馏水，豚鼠每次灌胃量为1ml/100g体重，每天灌胃1次，连续7d。末次给药后1h，同筛选实验方法让豚鼠接受喷雾刺激，记录豚鼠出现哮喘反应的潜伏期。实验中每组动物喷雾结束后必须更换磷酸组织胺溶液，避免因浓度偏差引起的实验误差。豚鼠哮喘反应以Ⅲ级抽搐和Ⅳ级跌倒为评价标准。若豚鼠在5min内没有出现抽搐和(或)翻倒，则其潜伏期以300s计算。采用单因素方差分析比较各组引喘潜伏期的差异。结果见表12。
表12、GM挂面对磷酸组织胺所致豚鼠哮喘反应的影响
注：与对照组比较，*P<0.05
表12显示，与对照组比较，地塞米松组有延长豚鼠哮喘反应潜伏期的作用（P<0.05），GM挂面高、低剂量组（7.56g/kg、3.78g/kg）对豚鼠哮喘反应潜伏期均有一定延长趋势。
实验例六
七、保健粗粮挂面的抗应激效果
（一）保健粗粮挂面对小鼠负荷游泳时间的影响
取健康SPF级KM小鼠，雌雄各半，按性别、体重分层随机分为4组，分别为对照组、GM高剂量组、GM低剂量组、刺五加片组。对照组每日灌胃给予等容积纯净水，GM高、低剂量组小鼠每日给予不同浓度的GM溶液，刺五加片组给药剂量为0.15g/kg。小鼠每次灌胃量为 0.22ml/10g体重，每天一次，连续灌胃给药28d。小鼠每次灌胃量为0.22ml/10g体重，各组动物连续灌胃给药28d。实验当日小鼠末次给药1h后，将小鼠腹部负重10%体重的保险丝，放入水深为20cm，水温保持在20℃左右的水桶中，立即计时并观察。当小鼠头部沉入水中10s不能浮出水面者即为体力耗竭，停止计时，小鼠自进入水中至此时的时间为小鼠游泳时间。结果见表13。
表13、GM挂面对小鼠负荷游泳时间的影响
注：与对照组比较，*P<0.05
表13显示，与对照组比较，GM低剂量组（3.78g/kg）可显著延长小鼠负重游泳的时间（P<0.01），GM高剂量组（7.56g/kg）有延长小鼠游泳时间的趋势（P>0.05）。
（二）保健粗粮挂面对小鼠常压抗缺氧的影响
取SPF级健康KM小鼠，雌雄各半，按性别、体重分层随机分为4组，分别为对照组、GM高剂量组、GM低剂量组、刺五加片组。对照组每日灌胃给予等容积纯净水，GM高、低剂量组小鼠每日给予不同浓度的GM溶液，刺五加片组给药剂量为0.15g/kg。小鼠每次灌胃量为0.22ml/10g体重，每天一次，连续灌胃给药28d。实验当日小鼠末次给药1h后，将小鼠放入盛有15g钠石灰的250ml的带塞广口瓶内（每瓶一只），凡士林涂抹瓶塞以密闭瓶口，立即计时观察，直至小鼠呼吸停止。以小鼠在密闭广口瓶内的存活时间为评价小鼠抗缺氧作用的指标。结果见表14。
表14、GM挂面对小鼠常压抗缺氧能力的影响
注：与对照组比较，*P<0.05
表14结果显示，与对照组比较，GM高、低剂量组（7.56、3.78g/kg）对常压缺氧小鼠的存活时间有一定提高趋势（P>0.05）。
实验例7
八、保健粗粮挂面的动物急性毒性实验
1.受试样品
按照前述实施例5方法制得的保健粗粮挂面（以下简称GM挂面）。小鼠实验时，每次灌 胃前称取18g受试样品，加入开水搅匀，定容至50ml即为受试样品溶液（即受试样品浓度为36%，此浓度恰能顺利通过小鼠灌胃针头）。动物灌胃前药液摇匀后吸取。小鼠灌胃体积为0.4ml/10g体重。
2.方法与结果
因受GM挂面浓度和体积的影响，一次给药无法测出其LD50，按技术要求，依据动物能耐受的最大浓度、最大体积的药量一次或一日内连续给予2-3次的规定，选取健康KM小鼠20只，雌雄各半，进行最大给药量的测定。实验前小鼠禁食不禁水12小时，每只小鼠灌胃给予浓度为36%的GM挂面溶液0.4ml/10g体重/次，24小时内给药3次，给药间隔时间8h，间隔期间仍禁食不禁水。末次给药后小鼠按常规饲养，观察7d。
结果表明，小鼠灌胃给药后，无异常症状表现，在饲养观察期间，食量、活动、大小便均正常，饲养7天后所有动物的体重均正常增加，见表15。脱颈椎处死动物，系统尸解，肉眼观察重要脏器（心、肝、脾、肺、肾），均无异常发现。
经计算，GM挂面小鼠灌胃给药的最大给药量是43.2g/Kg/日，为成人(70Kg)日用量（151.2g/日，即2.16g/Kg/日）的20倍，表明GM挂面在常用剂量时安全。
表15、GM挂面对小鼠体重的影响
结果表明：GM挂面小鼠灌胃给药的最大给药量是43.2g/Kg/日，为成人(70Kg)日用量（151.2g/日，即2.16g/Kg/日）的20倍，且受试动物活动状态良好，体重正常增长，无死亡表现，处死解剖后肉眼观察重要脏器无病变，结果表明GM挂面小鼠灌胃给药急性毒性小，其在常用剂量时安全度大。
通过上述动物实验，证明本发明的GM挂面对正常小鼠小肠推进运动有明显促进作用，能对抗阿托品所致的小肠推进运动的抑制，一定程度上改善机体的胃肠障碍功能；对番泻叶所致腹泻模型小鼠的排便次数有显著抑制作用（P<0.01），具有一定的止泻功效，对非感染性腹泻模型有一定改善作用；明显提高正常小鼠的脾脏指数和炭粒廓清指数（P<0.05），对正常小鼠的非特异性免疫功能有提高作用；对角叉菜胶所致大鼠足肿胀等急性炎症模型有一定抑制趋势（P>0.05）；能显著延长氨水致咳小鼠的咳嗽潜伏期（P<0.05），减少氨水致咳小鼠3min 内的咳嗽次数（P<0.05），促进小鼠气管酚红的排泌量具有较好的镇咳祛痰作用；可延长小鼠负重游泳时间，对常压缺氧小鼠存活时间有一定延长趋势，具有一定的抗应激作用。
综上，本发明的保健粗粮挂面具有显著改善机体胃肠障碍、止泻、提高机体非特异性免疫功能、镇咳、祛痰、抗疲劳等多重作用。
实验例8
对实施例1、2、3、4、5、6、8所得的保健粗粮挂面进行感官指标评定。
一、评定标准：参照中华人民共和国行业标准《花色挂面LS/T3213-1992》相关内容和《面条用小麦粉LS/T3202-1993》附录A制品（面条）评分（参考件）方法，制定感官评定标准。
1.规格指标要求
（1）长度180，200，220，240mm(±8mm)；
（2）厚度0.06-1.4mm；
（3）宽度0.8-10.0mm。
2.感官指标要求
（1）色泽：具有产品应有的颜色，均匀一致；
（2）气味：具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其它异味；
（3）烹调性：煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。
二、评分标准
（1）面条评分项目及分数分配如下
总分100分，其中：
色泽5分，表观状态15分，适口性（软硬）20分，韧性20分，粘性20分，光滑15分，食味5分。
（2）面条评分标准，见表16。
表16、保健粗粮面条品尝评分标准
（3）结果表示：各项评分得分合计后保留到整数位。
（4）判定规则：小于70分判定为差；70-79分为一般；80-89分为良好；大于等于90分为优。
三、实验组
实验的品尝小组由10位事先经过训练对品尝有经验的人员组成。
四、烹饪方法
量取500ml自来水于小铝锅中（直径20cm），在2000W电炉上煮沸，分别称取50g各自保健粗粮面条样品，放入锅中，煮至面条芯的白色生粉刚刚消失，立即将面条捞出，以流动的自来水冲淋约10s，分别放在碗中由实验组成员进行品尝。
五、实验结果
实验组成员分别对各保健粗粮挂面样品进行品尝，分别独立给各样品的各项目进行评分，并得到各样品的感官均分。实验结果见表17。
表17、感官评价结果
通过表17可知，实施例1-6及8所得保健粗粮挂面均能达到优、良感官评价标准。实验证明本发明的保健粗粮挂面既有一定的保健作用，同时又保证了其作为食物良好的感官。
Claims (10)
1.保健粗粮挂面，其特征在于，它是由下述重量份配比的原料制成的：
（1）主料：带皮小麦50-70份，大麦5-8份，玉米6-10份，粳米5-8份，高粱2-4份，豌豆3-5份，胡豆4-7份，黄豆3-5份，紫薯5-10份，红薯6-12份；
黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，猪血0.1-0.2份，鸡血0.2-0.3份，鹅血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；
（2）辅料：黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，夏枯草0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，麦冬0.1-0.2份。
2.根据权利要求1所述的保健粗粮挂面，其特征在于，所述原料的重量份配比为：
（1）主料：带皮小麦55-68份，大麦5.5-7份，玉米6.5-8份，粳米6-7.8份，高粱2.3-3.7份，豌豆3.4-4.6份，胡豆4.5-6份，黄豆3.5-4.5份，紫薯6-8份，红薯7-10份；
黑木耳1-2份，黑花生2-4份，核桃2-4份，淮山0.2-0.4份，牛血0.1-0.2份，猪血0.1-0.2份，鸡血0.2-0.3份，鹅血0.2-0.4份，南瓜0.2-0.3份；
（2）辅料：麦冬0.1-0.2份，冬瓜0.1-0.2份，黄瓜0.1-0.2份，白萝卜0.1-0.2份，韭菜0.1-0.2份，怀胎草0.1-0.2份，车前草0.1-0.2份，冬桑叶0.2-0.3份，白花草0.2-0.4份，夏枯草0.2-0.3份。
3.根据权利要求2所述的保健粗粮挂面，其特征在于，所述原料的重量份配比为：
（1）主料：带皮小麦65份，大麦6份，玉米7份，粳米7份，高粱3份，豌豆4份，胡豆5份，黄豆4份，紫薯7份，红薯8份；
黑木耳1份，黑花生3份，核桃3份，淮山0.3份，牛血0.1份，猪血0.1份，鸡血0.2份，鹅血0.3份，南瓜0.2份；
（2）辅料：麦冬0.1份，冬瓜0.1份，黄瓜0.2份，白萝卜0.2份，韭菜0.2份，车前草0.2份，冬桑叶0.2份，白花草0.2份，夏枯草0.2份，怀胎草0.2份。
4.根据权利要求1-3任一项所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
（1）按配方比例取主料，分别粉碎，用石磨研磨，过100-120目筛，混合均匀，即得保健粗粮面粉；
（2）按配方比例取辅料，混合均匀，加入5-12倍重量的水，煎煮至水沸腾，再用文火煎煮1-2小时，去除固体残渣，得提取液；
（3）取步骤（1）保健粗粮面粉加入步骤（2）提取液，再加入适量水，使保健粗粮面粉的含水量为28%-40%，搅拌10-15分钟，形成面团；
（4）将步骤（3）所得面团熟化20-45分钟；
（5）压辊压片，熟化；
（6）切片、上架、剪齐；
（7）35-40℃烘干。
5.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（2）中加入10倍量的水。
6.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中加水前，在步骤（1）所得保健粗粮面粉中加入所述保健粗粮面粉总重0.5%的食盐。
7.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中保健粗粮面粉含水量为30%。
8.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（3）中搅拌14分钟。
9.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（4）面团熟化40分钟。
10.根据权利要求4所述的保健粗粮挂面的制备工艺，其特征在于，步骤（5）中所述熟化时间为6-8分钟。
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