CN1161159A - 黑米玉米梗米等方便米线生产工艺 - Google Patents

黑米玉米梗米等方便米线生产工艺 Download PDF

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本发明提出的黑米、小米、梗米等系列方便米线生产工艺，可把黑米、玉米、梗米等谷物类原料制成类似方便面的方便食品，且可使米香浓郁、口感好、口味好、营养价值高，冲入温、开水后3秒钟即可食用，保鲜期长。使深受群众喜爱的米线进入千家万户，改变了方便食品以面类为主的局面。设备少、生产工艺简单。

Description

黑米玉米梗米等方便米线生产工艺
本发明涉及一种方便食品，尤其是以黑米、玉米、梗米等为主要原料的方便米线生产工艺。
现在市场上的方便食品，是以面类食品为主，用米做主要原料的方便食品，或是形体不破坏的锅巴一类，或是完全粉碎后加工成的粉糊类，满足不了群众的需要。口感较好的米线类食品，深受群众喜爱，现在只能是现吃现做，中间需不同温度，不同时间(长于24小时)的水浸泡，但普通群众不易掌握，因而食用极不方便，也无法工业化生产。在普通饮食摊点上食用时不太卫生，根本不能和方便食品相比，满足不了生活的需要。而且现有米线都是以普通大米为主要原料，较为单调，营养价值较高的黑米、玉米等现在不能做成米线。
本发明的目的是提供一种把米类制成方便食品的生产工艺，且可用于黑米、玉米等其他营养价值较高的谷物类食品，使米类食品做到方便、卫生、系列化、生产工业化。
本发明是这样实现的：首先精选粳米或其他谷物类原料，浸泡一小时后磨成粉，加入适量的水和盐等食品增强剂后搅拌，在20℃下放置24小时，再用米线机制成米线，米线从机口出来时，直接进入20℃以下的水中浸泡，30分钟后进入70～80℃高温池，再经20～30分钟后用80～100℃水蒸汽蒸20分钟，然后分成线条，称量包装，抽真空、充氮、封口，加调味料袋，加外包装。食用时将米线、调料放入容器中，冲入温、开水，3秒钟后即可食用。
本发明提供了一种工艺方法，可把黑米、玉米、梗米等谷物类原料制成类似方便面的方便食品，且可使米香浓郁、口感好、口味好、营养价值高，冲入温、开水后3秒钟即可食用，保鲜期长。使深受群众喜爱的米线进入千家万户，改变了方便食品以面类为主的局面。设备少、生产工艺简单。
图1是本发明的工艺流程图。
图中1是选料，2是浸泡，3是磨粉，4是加增强剂，5是搅拌放置，6是成型，7是冷、热水浸泡，8是汽蒸，9是分线，10是称量包装，11是抽真空、充氮，12是封口，13是加调料袋，14是外包装。

Claims (1)

1、一种黑米、小米、梗米等系列方便米线生产工艺，其特征是：首先精选粳米或其他谷物类原料，浸泡一小时后磨成粉，加入适量的水和盐等食品增强剂后搅拌，在20℃下放置24小时，再用米线机制成米线，米线从机口出来时，直接进入20℃以下的水中浸泡，30分钟后进入70～80℃高温池，再经20～30分钟后用80～100℃水蒸汽蒸20分钟，然后分成线条，称量包装，抽真空、充氮、封口，加调味料袋，加外包装。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102657355A (zh) * 2012-05-24 2012-09-12 上海理工大学 以普通老玉米为原料制备玉米汁饮品的方法
CN102871055A (zh) * 2011-07-14 2013-01-16 阳秋平 一种以小米为主要原料的小米线制作方法
CN103222579A (zh) * 2013-05-29 2013-07-31 江西省五星食品有限公司 一种黑米米线及其生产工艺
CN105211742A (zh) * 2015-11-17 2016-01-06 谢兆琪 食疗珍馐海鲜龙须面的生产工艺

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