CN105995522A - 一种糯玉米方便面及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本申请提供一种糯玉米方便面及其制备方法，选用糯玉米、小麦、土豆为原料通过挤面机进行挤压制得，所述方便面的重量百分数的组成为：糯玉米粉面粉：46％‑69％，小麦粉：7％‑23％，土豆淀粉：0％‑8％，达标的饮用水：19％‑27％。所述糯玉米方便面使得糯玉米的营养保健作用得到了充分利用，极富营养价值，扩展了糯玉米种植产业链的发展；所述糯玉米方便面可用常温水直接冲泡，食用非常方便；所述糯玉米方便面，无任何添加剂，健康安全，无副作用，无健康隐患。
Description
技术领域
本申请涉及食品技术领域，具体涉及一种糯玉米方便面及其制备方法。
背景技术
糯玉米是由普通玉米发生突变再经人工选育而成的新类型，其子粒胚乳淀粉为100％的支链淀粉，煮熟后粘软而富有糯性，俗称粘玉米。由于糯玉米子粒中淀粉完全由支链淀粉构成，并且由糯性控制，使其在食用品质和工业生产中具有特殊的用途。
糯玉米颗粒，—般含糖量为7％—9％，干物质全量达33％～38％，赖氨酸含量比普通玉米高16％—74％，因而比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，且子粒粘软清香，皮薄无渣，内容物多，易于消化吸收。穗椎型，口感好，种皮薄，有特殊的芳香味，糯性强，商品性佳。紫黑糯玉米品种，营养丰富、口感好。富含维生素B1，B2，B6及多种氨基酸，特别是有机硒的含量是普通玉米的5－10倍。具有防癌抗癌之功效，是天然的营养保健食品。
但是糯玉米食用方法比较单一，鲜食和煮粥，影响了人们对其的食用量，其营养保健作用得不到发挥，间接也限制了糯玉米种植等整个产业链的发展。
随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高，人们逐渐重视日常饮食的营养摄取和方便。现有的方便面有油炸方便面、非油炸方便面、方便粉丝、干拌面等种类，但是都需要用85℃以上的开水冲泡3-5min，若身边没有85℃以上的热水时，食用非常不方便，且方便面中含有较多的添加剂，且在高温烹调的过程中会产生致癌物质丙烯酰胺，长期食用可能会诱发癌症，给身体健康带来隐患，可能会导致疾病的发生。
发明内容
有鉴于此，本申请提供一种糯玉米方便面，所述方便面由以下重量百分数的组分组成：
糯玉米面粉：46％-69％，
小麦粉：7％-23％，
土豆淀粉：0％-8％，
达标的饮用水：19％-27％。
进一步，所述方便面由以下重量百分数的组分组成：
糯玉米面粉：51％-65％，
小麦粉：10％-20％，
土豆淀粉0％-5％
达标的饮用水：20％-25％。
进一步，所述方便面由以下重量百分数的组分组成：
糯玉米面粉：60％-63％，
小麦粉：12％-15％，
土豆淀粉：2％-5％，
达标的饮用水:21％-24％。
本申请还提出一种糯玉米方便面的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料清理；
S2、选用优质糯玉米，剔除霉烂粒，进行磨粉、筛理，将小麦和土豆进行磨粉、筛理；
S3、将制得的糯玉米面粉、小麦粉、土豆粉按照一定的重量百分数进行配料；
S4、将配好的面粉，放入和面机内搅拌均匀，加入温水，得到面团；
所述温水的温度为20-40，优选地，所述温水的温度为25℃时，效果较好；
S5、将面团和好后常温熟化；
所述面团常温熟化的时间为8-15分钟；优选地，所述熟化时间为10分钟时，效果较好；
S6、设定挤面机的机头温度，将熟化好的面团放到挤面机内挤压，挤出成型的玉米面条，将玉米面条成型包装；
所述机头温度设定为100℃-140℃；优选地，所述机头温度为120℃时，效果较好。
进一步，所述步骤S2中磨粉用的糯玉米，不去胚芽不去皮。
进一步，所述步骤S2中筛理选用细度为120-150目的筛底。
进一步，所述步骤S3中的重量百分数为如上所述的重量百分数。
进一步，所述玉米面条成型包装包括干燥包装、高温杀菌后包装、冷冻包装三种包装方式。
由以上技术方案可见，本申请具有以下技术效果：
(1)选用糯玉米作为方便面的主体材料，使糯玉米的营养保健作用得到了充分利用，极富营养价值，扩展了糯玉米种植产业链的发展。
(2)采用如上所述的制备方法制备的糯玉米方便面，用纯净水、矿泉水、冷开水和可食用的自来水冲泡即可，食用非常方便。
(3)采用如上所述的制备方法制备的糯玉米方便面，无任何添加剂，健康安全，无副作用，无健康隐患。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请中记载的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本申请提出的一种糯玉米方便面的制备方法的生产流程图。
具体实施方式
为了使本领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
实施例1：
一种糯玉米方便面，所述方便面由以下重量百分数的组分组成：
糯玉米面粉：50％，
小麦粉：21％
土豆淀粉：4％
达标的饮用水：25％。
所述糯玉米方便面的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料清理；
S2、选用优质糯玉米，剔除霉烂粒进行磨粉、筛理，将小麦和土豆进行磨粉、筛理；
具体地，所述磨粉用的糯玉米，不去胚芽不去皮，筛理选用细度为150目的筛底；
S3、将制得的糯玉米面粉、小麦粉、土豆粉按照一定的重量百分数进行配料；
具体地，所述糯玉米面粉、小麦粉、土豆粉按照如上所述的重量百分数进行配比；
S4、将配好的面粉，放入和面机内搅拌均匀，加入温水，得到面团；
具体地，所述温水的温度可为35℃；
S5、将面团和好后常温熟化；
具体地，熟化时间为8-15分钟，最优的是12分钟；
S6、设定挤面机的机头温度，将熟化好的面团放到挤面机内挤压，挤出成型的玉米面条，将玉米面条成型包装。
具体地，所述机头温度为130℃，所述挤出成型的玉米面条，进行干燥包装，在热风烘干房内进行干燥，控制温度在28-36℃，湿度在70-90％内，干燥时间为5-8小时，杜绝出现炸条断条，以控制面条的水分在13％以内，用切断机、包装机切断、包装后，加入外包装，放入成品库。其中机头温度可以为100℃-140℃。
实施例2
一种糯玉米方便面，所述方便面由以下重量百分数的组分组成：
糯玉米面粉：55％，
小麦粉：18％
土豆淀粉：5％，
达标的饮用水22％。
所述糯玉米方便面的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料清理；
S2、选用优质糯玉米，剔除霉烂粒进行磨粉、筛理，将小麦和土豆进行磨粉、筛理；
具体地，所述磨粉用的糯玉米，不去胚芽不去皮，筛理选用细度为130目的筛底；
S3、将制得的糯玉米面粉、小麦粉、土豆粉按照一定的重量百分数进行配料；
具体地，所述糯玉米面粉、小麦粉、土豆粉按照如上所述的重量百分数进行配比；
S4、将配好的面粉，放入和面机内搅拌均匀，加入温水，得到面团；
具体地，所述温水的温度为30℃；
S5、将面团和好后常温熟化；
具体地，熟化时间8-15分钟，最优的是为9分钟；
S6、设定挤面机的机头温度，将熟化好的面团放到挤面机内挤压，挤出成型的玉米面条，将玉米面条成型包装。
具体地，所述机头温度为100℃，所述挤出成型的玉米面条，进行高温杀菌后包装，用真空包装机在180℃下抽气20s，进行真空包装，然后在高温杀菌釜中进行高温杀菌，工艺温度为121℃，时间为10分钟，高温杀菌后在37℃的恒温状态下恒温一周，加入外包装，放入成品库。
实施例3
一种糯玉米方便面，所述方便面由以下重量百分数的组分组成：
糯玉米面粉：61.5％，
小麦粉：13.1％，
土豆淀粉：2.3％，
达标的饮用水：23.1％。
所述糯玉米方便面的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料清理；
S2、选用优质糯玉米，剔除霉烂粒进行磨粉、筛理，将小麦和土豆进行磨粉、筛理；
具体地，所述磨粉用的糯玉米，不去胚芽不去皮，筛理选用细度为120目的筛底；
S3、将制得的糯玉米面粉、小麦粉、土豆粉按照一定的重量百分数进行配料；
具体地，所述糯玉米面粉、小麦粉、土豆粉按照如上所述的重量百分数进行配比；
S4、将配好的面粉，放入和面机内搅拌均匀，加入温水，得到面团；
具体地，所述温水的温度为25℃；
S5、将面团和好后常温熟化；
具体地，熟化时间8-15分钟，最优的为10分钟；
S6、设定挤面机的机头温度，将熟化好的面团放到挤面机内挤压，挤出成型的玉米面条，将玉米面条成型包装。
具体地，所述机头温度为120℃，所述挤出成型的玉米面条，进行冷冻包装，用真空包装机进行包装，然后将包装好的面条迅速放入-35℃的低温库内进行冷冻，必须在2小时内完成冷冻，然后加入外包装，放入冷藏库。
尽管已描述了本申请的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本申请范围的所有变更和修改。显然，本领域的技术人员可以对本申请进行各种改动和变型而不脱离本申请的精神和范围。这样，倘若本申请的这些修改和变型属于本申请权利要求及其等同技术的范围之内，则本申请也意图包含这些改动和变型在内。
Claims (8)
1.一种糯玉米方便面，其特征在于所述方便面由以下重量百分数的组分组成：
糯玉米面粉：46％-69％，
小麦粉：7％-23％，
土豆淀粉：0％-8％，
达标的饮用水：19％-27％。
2.如权利要求1所述的一种糯玉米方便面，其特征在于所述方便面由以下重量百分数的组分组成：
糯玉米面粉：51％-65％，
小麦粉：10％-20％，
土豆淀粉0％-5％
达标的饮用水：20％-25％。
3.如权利要求1所述的一种糯玉米方便面，其特征在于所述方便面由以下重量百分数的组分组成：
糯玉米面粉：60％-63％，
小麦粉：12％-15％，
土豆淀粉：2％-5％，
达标的饮用水:21％-24％。
4.一种糯玉米方便面的制备方法，包括如下步骤：
S1、原料清理；
S2、选用优质糯玉米，剔除霉烂粒，进行磨粉、筛理，将小麦和土豆进行磨粉、筛理；
S3、将制得的糯玉米面粉、小麦粉、土豆粉按照一定的重量百分数进行配料；
S4、将配好的面粉，放入和面机内搅拌均匀，加入温水，得到面团；
S5、将面团和好后常温熟化；
S6、设定挤面机的机头温度，将熟化好的面团放到挤面机内挤压，挤出成型的玉米面条，将玉米面条成型包装。
5.如权利要求4所述的一种糯玉米方便面的制备方法，其特征在于所述步骤S2中磨粉用的糯玉米，不去胚芽不去皮。
6.如权利要求4所述的一种糯玉米方便面的制备方法，其特征在于所述步骤S2中筛理选用细度为120-150目的筛底。
7.如权利要求4所述的一种糯玉米方便面的制备方法，其特征在于所述步骤S3中的重量百分数为如权利要求1所述的重量百分数。
8.如权利要求4所述的一种糯玉米方便面的制备方法，其特征在于所述玉米面条成型包装包括干燥包装、高温杀菌后包装、冷冻包装三种包装方式。
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| CN201610361969.0A CN105995522A (zh) | 2016-05-26 | 2016-05-26 | 一种糯玉米方便面及其制备方法 |
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Cited By (1)
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| CN113995088A (zh) * | 2021-10-20 | 2022-02-01 | 赵新大 | 一种纯玉米面食品的加工方法 |
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2016
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| 陆启玉等主编: "《食品工艺学》", 30 September 1998, 河南科学技术出版社 * |
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