CN103652638B - 一种白果沙参保健锅巴 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种白果沙参保健锅巴，选用含有营养成分丰富，国家卫生部公布的“既是食品又是药品的物品”中具滋阴养颜、益肺护肝功效的白果，与具有养阴润肺、益胃生津功能的北沙参，以及赖氨酸含量丰富，且具补肾健脾、润肠通便功效的红薯，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，成品红薯锅巴以红薯含有的丰富赖氨酸来弥补常规大米恰其缺乏的赖氨酸，营养全面，厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具红薯特有的薯芋味，脆香爽口，老少皆宜，并具益胃润肠、滋阴健脾的保健功效。

Description

一种白果沙参保健锅巴
技术领域
本发明涉及一种即食类烘烤食品，具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。
背景技术
历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。
红薯，又名山芋、地瓜，富含淀粉、蛋白质、果胶、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，因其含有大量膳食纤维，能增强肠道蠕动，具通便排毒、益气健脾、养阴补肾功效，被营养学家们赞誉为营养均衡的保健食品。
白果，又称银杏，种仁除含淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素，钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、黄酮甙、苦内脂等成分，不仅营养丰富，还具有滋阴养颜、益肺气、保护肝脏、扩张微血管、促进血液循环、增加血流量等良好的医用效果和食疗作用，自古以来就是老幼皆宜的保健食品。
北沙参为伞形科多年生草本植物，其肉质根味甘甜，含多种维生素及钙、铁、锌等人体必需的微量元素，在医药上也是临床常用的滋阴药，具养阴润肺、益胃生津功能。
随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以红薯、白果、北沙参作原料，添加入米饭中，经烘烤制作成的保健锅巴还未见报道和产品上市。
发明内容
本发明的目的是选用含有营养成分丰富、且具补肾健脾、润肠通便功效的红薯，与具滋阴养颜、益肺护肝功效的白果，以及具有养阴润肺、益胃生津功能的北沙参，添加入米饭中，经给定的生产工艺，制成一种白果沙参保健锅巴，以克服现有技术的不足。
本发明是这样实现的：
一种白果沙参保健锅巴，其特征在于：采用以下步骤制作：
A、红薯预处理：将鲜红薯刨去外皮后，用清水洗净，随即送入薯类破碎机碎解成红薯泥；
B、白果预处理：将秋后成熟的白果脱去果皮后蒸熟，取出果仁并去除仁外薄层包衣，用水冲洗干净后，再用蔬菜切碎机切成0.2-0.3厘米大小的白果碎粒；
C、北沙参预处理：取北沙参鲜根茎，去除颈头与须根，用清水浸泡1-2小时后刮去外皮，送入绞肉机绞成烂糜，制成北沙参烂糜；
D、蒸制：取优质籼米55-58重量份，用水清洗干净，再浸泡40-50分钟后沥水；
取白果碎粒2.5-3重量份与北沙参烂糜4-4.5重量份，送入和面机中搅拌均匀，再将浸泡沥水后的籼米以及红薯泥15-16重量份，依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成白果沙参米饭；
E、压片：将白果沙参米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成长10-15厘米、宽5-10厘米的片，制成白果沙参米饭片；
F、烘烤：将白果沙参米饭片置烘干机中，在165-235℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品白果沙参保健锅巴；
G、包装、检验、存放：成品白果沙参保健锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
为提高本发明的保健效果，原料配方中还可添加芙蓉花泥2-8重量份。
本发明所述的烘干机可以是隧道式烘干机或带式烘干机任意一种。
本发明所述的压片机为面条压片机。
本发明选用含有营养成分丰富，国家卫生部公布的 “既是食品又是药品的物品” 中具滋阴养颜、益肺护肝功效的白果，与具有养阴润肺、益胃生津功能的北沙参，以及赖氨酸含量丰富，且具补肾健脾、润肠通便功效的红薯，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，成品红薯锅巴以红薯含有的丰富赖氨酸来弥补常规大米恰其缺乏的赖氨酸，营养全面，厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具红薯特有的薯芋味，脆香爽口，老少皆宜，并具益胃润肠、滋阴健脾的保健功效。
以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
具体实施方式
实施例1，一种白果沙参保健锅巴，采用以下步骤制作：
1．红薯泥制作：取淀粉含量较高的鲜红薯18公斤，刨去外皮后用清水洗净，随即送入薯类破碎机碎解成薯泥；
2. 白果预处理：将秋后成熟的白果脱去外皮后，用清水洗净，取果粒4公斤送入蒸箱蒸熟，再用剥壳机脱去果壳，取出果仁并去除仁外薄层包衣，用水冲洗干净后，再用蔬菜切碎机切成0.2-0.3厘米大小的白果碎粒；
3. 北沙参烂糜制作：5-6月间，取北沙参鲜根茎6公斤，去除颈头与须根，用清水浸泡1.5小时后刮去外皮，送入绞肉机绞成烂糜，制成北沙参烂糜；
4.蒸制：取优质籼米55公斤，用水清洗干净，再浸泡50分钟后沥水；取白果碎粒2.5公斤与北沙参烂糜4公斤，送入和面机中混和搅拌3分钟，再将浸泡沥水后的籼米以及红薯泥16公斤，依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成白果沙参米饭；
5.压片：将白果沙参米饭置压片机中压成厚0.4厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成白果沙参米饭片；
6.烘烤：将白果沙参米饭片置隧道式烘干机中，在195℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品白果沙参保健锅巴；
7.包装、检验、存放：成品白果沙参保健锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
实施例1，一种白果沙参保健锅巴，采用以下步骤制作：
1．红薯泥制作：取淀粉含量较高的鲜红薯20公斤，刨去外皮后用清水洗净，随即送入薯类破碎机碎解成薯泥；
2. 白果预处理：将秋后成熟的白果脱去外皮后，用清水洗净，取果粒5公斤送入蒸箱蒸熟，再用剥壳机脱去果壳，取出果仁并去除仁外薄层包衣，用水冲洗干净后，再用蔬菜切碎机切成0.2-0.3厘米大小的白果碎粒；
3. 北沙参烂糜制作：5-6月间，取北沙参鲜根茎7公斤，去除颈头与须根，用清水浸泡1.5小时后刮去外皮，送入绞肉机绞成烂糜，制成北沙参烂糜；
4.芙蓉花预处理：取优质干芙蓉花，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干芙蓉花重5倍的水浸泡2.5小时，后连同浸泡水一起，投入磨浆机中磨成泥，制得芙蓉花泥；
5.蒸制：取优质籼米62公斤，用水清洗干净，再浸泡40分钟后沥水；取白果碎粒3公斤、北沙参烂糜4公斤、芙蓉花泥2公斤，送入和面机中混和搅拌3分钟，再将浸泡沥水后的籼米以及红薯泥15公斤，依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成白果沙参米饭；
6.压片：将白果沙参米饭置压片机中压成厚0.4厘米厚的片，再切成长10厘米、宽6厘米的片，制成白果沙参米饭片；
7.烘烤：将白果沙参米饭片置隧道式烘干机中，在210℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品白果沙参保健锅巴；
8.包装、检验、存放：成品白果沙参保健锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
芙蓉花，锦葵科木槿属落叶灌木或小乔木植物的花，富含黄酮酣、金丝桃甙、菊糖甙、酚类、还原糖等药物成分。《本草纲目》载：治一切大小痈疽，肿毒恶疮，消肿，排脓，止痛。中医认为，芙蓉花性平味辛，有清热、凉血、解毒、消肿、排毒之功，适用于肺热咳嗽、月经过多、白带过多、痈疽肿毒、疔疮、水火烫伤等疾病。现代药理研究表明，木芙蓉花含黄酮甙、花色甙等成分，其花的水煎剂对溶血性链球菌有较强的抑制作用。
本发明的实施例2中，向原料中添加了芙蓉花泥，使得产品增添加了芙蓉花的香味，同时，增添了清热解毒、抗菌凉血的保健功效，其口味、滋味、保健价值得到了进一步提高。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种白果沙参保健锅巴，其特征在于，采用以下步骤制作：
A. 红薯泥制作：取淀粉含量较高的鲜红薯20公斤，刨去外皮后用清水洗净，随即送入薯类破碎机碎解成薯泥；
B. 白果预处理：将秋后成熟的白果脱去外皮后，用清水洗净，取果粒5公斤送入蒸箱蒸熟，再用剥壳机脱去果壳，取出果仁并去除仁外薄层包衣，用水冲洗干净后，再用蔬菜切碎机切成0.2-0.3厘米大小的白果碎粒；
C. 北沙参烂糜制作：5-6月间，取北沙参鲜根茎7公斤，去除颈头与须根，用清水浸泡1.5小时后刮去外皮，送入绞肉机绞成烂糜，制成北沙参烂糜；
D. 芙蓉花预处理：取优质干芙蓉花，清洗干净后，置不锈钢容器中，加入干芙蓉花重5倍的水浸泡2.5小时，后连同浸泡水一起，投入磨浆机中磨成泥，制得芙蓉花泥；
E. 蒸制：取优质籼米62公斤，用水清洗干净，再浸泡40分钟后沥水；取白果碎粒3公斤、北沙参烂糜4公斤、芙蓉花泥2公斤，送入和面机中混和搅拌3分钟，再将浸泡沥水后的籼米以及红薯泥15公斤，依次送入和面机，搅拌均匀后形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成白果沙参米饭；
F. 压片：将白果沙参米饭置压片机中压成厚0.4厘米厚的片，再切成长10厘米、宽6厘米的片，制成白果沙参米饭片；
G. 烘烤：将白果沙参米饭片置隧道式烘干机中，在210℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品白果沙参保健锅巴；
H. 包装、检验、存放：成品白果沙参保健锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。
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