CN105746655A - 一种槐花保健饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种槐花保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：面粉100份、糯玉米粉20?40份、槐花颗粒12?20份、大蒜多糖2?4份、大豆蛋白粉3?5份、玉米须5?10份、南瓜子粉6?12份，水40?55份；本发明还公开了该槐花保健饼干的制备方法。本发明的槐花保健饼干原料易得且纯天然，将槐花保存至槐花颗粒中，显著提升槐花保健饼干的口感，风味独特，保质期长；各原料协同作用，配伍科学，营养全面均衡，具有清热解毒，降血压，强身健体的作用，实现营养又健康的目的；将玉米须煮水后制备饼干，实现了玉米须功能的最大化，同时保证了饼干的品相和口感，适合长期保存和食用，是营养保健和日常食用的佳品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种槐花保健饼干及其制备方法。
背景技术
槐花的应用历史悠久，早于我国唐代就曾被使用，其味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效。对吐血、尿血、痔疮出血、风热目赤、高血压病、高脂血症、颈淋巴结核、血管硬化、大便带血、糖尿病、视网膜炎、银屑病等有显著疗效；还可以驱虫、治咽炎。槐花能增强毛细血管的抵抗力，减少血管通透性，可使脆性血管恢复弹性的功能，从而降血脂和防止血管硬化。
槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。但是牡丹花水分含量高，常规的加工无法解决其风味、保质期和香味保持问题，大大限制了槐花制品的发展。
在现今飞快的生活节奏中，休闲食品，特别是饼干，已经在人们生活中占据着举足轻重的位置，他们能大幅节省用餐时间，促进人们的工作效率，但是随之而来的是健康问题，市场上现有的饼干口味繁杂，但是营养成分单一，无法满足身体对营养元素的需求，长期使用会造成身体虚弱，抵抗力降低等健康问题，因此开发出一种新的具有营养保健价值与口味相结合的饼干必将深受人们的喜爱。
发明内容
本发明针对现有技术的不足，提供了一种保质期长、营养均衡、风味独特的槐花保健饼干。
本发明还提供了一种简单易行的槐花饼干的制备方法。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的：
一种槐花保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：面粉100份、糯玉米粉20-40份、槐花颗粒12-20份、大蒜多糖2-4份、大豆蛋白粉3-5份、玉米须5-10份、南瓜子粉6-12份，水40-55份。
优选的，一种槐花保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：面粉100份、糯玉米粉30份、槐花颗粒16份、大蒜多糖3份、大豆蛋白粉4份、玉米须7份、南瓜子粉9份，水47份。
所述槐花颗粒是由以下步骤制备得到的：
1）将槐花、菠萝、橘络、菠萝蜜、黑芝麻和赤小豆分别烘干至含水量小于10%，按照重量份将各原料混合均匀：槐花100份、菠萝20-30份、橘络10-20份、菠萝蜜10-20份、黑芝麻5-15份和赤小豆10-20份，超微粉碎过500-700目筛，得预混料；
3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；
4）将混合料喂入双螺杆挤压机，50-80℃条件下成形，得粗产品；
5）将粗产品干燥至含水量小于8%，即可制得粒径0.2-2.0cm的槐花颗粒。
一种槐花保健饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）按配比称取各原料，先将玉米须加至水中，煮至沸腾，保温3-5分钟，得玉米须水；
2）将面粉、糯玉米粉、大蒜多糖、大豆蛋白粉和南瓜子粉筛入容器中，混合均匀，加入玉米须水，揉成光滑的面团，面团温度控制在20-25℃，静置10min；
3）将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将槐花颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2次，使面片厚薄均匀，表面光滑，饼干模定型；
4）将定型的饼干送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即可制得槐花保健饼干。
本发明的有益效果：
1）本发明的槐花保健饼干原料易得且纯天然，将槐花保存至槐花颗粒中，再进行饼干的制造，显著提升槐花保健饼干的口感，风味独特，同时保质期长；各原料协同作用，配伍科学，营养全面均衡，具有清热解毒，降血压，强身健体的作用，实现营养又健康的目的；将玉米须煮水后制备饼干，实现了玉米须功能的最大化，同时保证了饼干的品相和口感，适合长期保存和食用，是营养保健和日常食用的佳品。
2）本发明的制备方法简单易行，加工成本低廉，适于大规模工业化生产。
具体实施方式
所用的大蒜多糖为宁夏某生物科技有限公司提供；
其余原料均为市场购买得到。
实施例1
一种槐花保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：面粉100份、糯玉米粉40份、槐花颗粒12份、大蒜多糖2份、大豆蛋白粉3份、玉米须5份、南瓜子粉6份，水40份。
所述槐花颗粒是由以下步骤制备得到的：
1）将槐花、菠萝、橘络、菠萝蜜、黑芝麻和赤小豆分别烘干至含水量小于10%，按照重量份将各原料混合均匀：槐花100份、菠萝20份、橘络10份、菠萝蜜20份、黑芝麻15份和赤小豆10份，超微粉碎过700目筛，得预混料；
3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；
4）将混合料喂入双螺杆挤压机，50℃条件下成形，得粗产品；
5）将粗产品干燥至含水量小于8%，即可制得粒径0.2cm的槐花颗粒。
一种槐花保健饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：
1）按配比称取各原料，先将玉米须加至水中，煮至沸腾，保温3-5分钟，得玉米须水；
2）将面粉、糯玉米粉、大蒜多糖、大豆蛋白粉和南瓜子粉筛入容器中，混合均匀，加入玉米须水，揉成光滑的面团，面团温度控制在20-25℃，静置10min；
3）将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将槐花颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2次，使面片厚薄均匀，表面光滑，饼干模定型；
4）将定型的饼干送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即可制得槐花保健饼干。
实施例2
一种槐花保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：面粉100份、糯玉米粉35份、槐花颗粒14份、大蒜多糖3份、大豆蛋白粉4份、玉米须6份、南瓜子粉8份，水44份。
所述槐花颗粒是由以下步骤制备得到的：
1）将槐花、菠萝、橘络、菠萝蜜、黑芝麻和赤小豆分别烘干至含水量小于10%，按照重量份将各原料混合均匀：槐花100份、菠萝22份、橘络13份、菠萝蜜17份、黑芝麻13份和赤小豆12份，超微粉碎过600目筛，得预混料；
3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；
4）将混合料喂入双螺杆挤压机，60℃条件下成形，得粗产品；
5）将粗产品干燥至含水量小于8%，即可制得粒径1.8cm的槐花颗粒。
其余同实施例1。
实施例3
一种槐花保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：面粉100份、糯玉米粉30份、槐花颗粒16份、大蒜多糖3份、大豆蛋白粉4份、玉米须7份、南瓜子粉9份，水47份。
所述槐花颗粒是由以下步骤制备得到的：
1）将槐花、菠萝、橘络、菠萝蜜、黑芝麻和赤小豆分别烘干至含水量小于10%，按照重量份将各原料混合均匀：槐花100份、菠萝25份、橘络15份、菠萝蜜15份、黑芝麻10份和赤小豆15份，超微粉碎过600目筛，得预混料；
3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；
4）将混合料喂入双螺杆挤压机，70℃条件下成形，得粗产品；
5）将粗产品干燥至含水量小于8%，即可制得粒径1.2cm的槐花颗粒。
其余同实施例1。
实施例4
一种槐花保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：面粉100份、糯玉米粉25份、槐花颗粒18份、大蒜多糖3份、大豆蛋白粉4份、玉米须9份、南瓜子粉11份，水51份。
所述槐花颗粒是由以下步骤制备得到的：
1）将槐花、菠萝、橘络、菠萝蜜、黑芝麻和赤小豆分别烘干至含水量小于10%，按照重量份将各原料混合均匀：槐花100份、菠萝28份、橘络17份、菠萝蜜13份、黑芝麻8份和赤小豆18份，超微粉碎过600目筛，得预混料；
3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；
4）将混合料喂入双螺杆挤压机，70℃条件下成形，得粗产品；
5）将粗产品干燥至含水量小于8%，即可制得粒径1.6cm的槐花颗粒。
其余同实施例1。
实施例5
一种槐花保健饼干，是由以下重量份的原料组成的：面粉100份、糯玉米粉20份、槐花颗粒20份、大蒜多糖4份、大豆蛋白粉5份、玉米须10份、南瓜子粉12份，水55份。
所述槐花颗粒是由以下步骤制备得到的：
1）将槐花、菠萝、橘络、菠萝蜜、黑芝麻和赤小豆分别烘干至含水量小于10%，按照重量份将各原料混合均匀：槐花100份、菠萝30份、橘络20份、菠萝蜜10份、黑芝麻5份和赤小豆20份，超微粉碎过500目筛，得预混料；
3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；
4）将混合料喂入双螺杆挤压机， 80℃条件下成形，得粗产品；
5）将粗产品干燥至含水量小于8%，即可制得粒径2.0cm的槐花颗粒。
其余同实施例1。
对比例
一种饼干，是由以下重量份的原料组成的：面粉100份、糯玉米粉30份、水47份。
一种饼干的制备方法，是由以下步骤制备得到的：按配比称取各原料， 将面粉和糯玉米粉筛入容器中，混合均匀，加入水，揉成光滑的面团，面团温度控制在20-25℃，静置10min；将静置后的面团，单向重复辊轧7次，使面片厚薄均匀，表面光滑，饼干模定型；将定型的饼干送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即可制得饼干。
官能评价
在全市范围内分别随机选取5个年龄阶段的测试人群，每个年龄段各180名，随机分成6组，每组30名，对本发明实施例1-5制备的槐花保健饼干和对比例制备的饼干进行风味官能评价，风味官能评价标准见表1，风味官能评价结果见表2。
表1风味官能评价标准
表2风味官能评价结果
从表2的风味官能评价结果中可知，本发明制备的槐花保健饼干的风味官能总体评价和满意度明显高于对比例制备的饼干，说明本发明制备的槐花保健饼干将槐花保存至槐花颗粒中，再进行饼干的制造，显著提升槐花保健饼干的口感，风味独特；各原料协同作用，配伍科学，营养全面均衡，具有清热解毒，降血压，强身健体的作用，实现营养又健康的目的；将玉米须煮水后制备饼干，实现了玉米须功能的最大化，同时保证了饼干的品相和口感，适合长期保存和食用，是营养保健和日常食用的佳品。
Claims (4)
1.一种槐花保健饼干，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：面粉100份、糯玉米粉20-40份、槐花颗粒12-20份、大蒜多糖2-4份、大豆蛋白粉3-5份、玉米须5-10份、南瓜子粉6-12份，水40-55份。
2.根据权利要求1所述的槐花保健饼干，其特征在于，是由以下重量份的原料组成的：面粉100份、糯玉米粉30份、槐花颗粒16份、大蒜多糖3份、大豆蛋白粉4份、玉米须7份、南瓜子粉9份，水47份。
3.根据权利要求1或2所述的槐花保健饼干，其特征在于，所述槐花颗粒是由以下步骤制备得到的：
1）将槐花、菠萝、橘络、菠萝蜜、黑芝麻和赤小豆分别烘干至含水量小于10%，按照重量份将各原料混合均匀：槐花100份、菠萝20-30份、橘络10-20份、菠萝蜜10-20份、黑芝麻5-15份和赤小豆10-20份，超微粉碎过500-700目筛，得预混料；
3）将预混料加水至物料水分含量为32.5%±2%，混合均匀，得混合料；
4）将混合料喂入双螺杆挤压机，50-80℃条件下成形，得粗产品；
5）将粗产品干燥至含水量小于8%，即可制得粒径0.2-2.0cm的槐花颗粒。
4.一种权利要求1或2所述的槐花保健饼干的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制备得到的：
1）按配比称取各原料，先将玉米须加至水中，煮至沸腾，保温3-5分钟，得玉米须水；
2）将面粉、糯玉米粉、大蒜多糖、大豆蛋白粉和南瓜子粉筛入容器中，混合均匀，加入玉米须水，揉成光滑的面团，面团温度控制在20-25℃，静置10min；
3）将静置后的面团，单向重复辊轧5次，将槐花颗粒均匀的洒在面片的表面，辊轧2次，饼干模定型；
4）将定型的饼干送入预热到200℃的烤箱，恒温烘烤5min，再升温至220℃，恒温烘烤10min后取出，自然冷却至35℃以下，包装，即可制得槐花保健饼干。
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