CN104663839A

CN104663839A - 一种养胃饼干的生产方法

Info

Publication number: CN104663839A
Application number: CN201510124005.XA
Authority: CN
Inventors: 高俊安; 杨庆利
Original assignee: SHANDONG SHIJICHUN FOOD STUFF CO Ltd
Current assignee: SHANDONG SHIJICHUN FOOD STUFF CO Ltd
Priority date: 2015-03-21
Filing date: 2015-03-21
Publication date: 2015-06-03

Abstract

本发明涉及一种养胃饼干的生产方法，属于特殊膳食用食品领域，该产品以小麦饼干专用粉为主要原料，添加淀粉糖浆、食盐、砂糖粉、饼干疏松剂、淀粉、全脂奶粉、油脂、鸡蛋、松花粉和魔芋粉等辅料，辅以砂仁、茯苓、山楂、蒲公英、槐花、麦芽、鸡内金、沙棘等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方，通过配料、煎熬、面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品，开袋即食。本发明生产技术简洁，工艺流畅，确保了膳食饼干的纯天然品质，达到了风味独特、食用方便、食药同源的目的，实现了食疗养胃的保健功能，具有养胃护胃的功效，尤其适合胃病患者食用。

Description

一种养胃饼干的生产方法

技术领域

本发明涉及一种养胃饼干的生产方法，属于特殊膳食用食品领域。

背景技术

胃是人体消化系统中的重要器官，它容纳了我们吃下的一切食物，还肩负着部分消化任务。胃通过两种途径来完成对食物的消化任务。一是利用胃黏膜分泌出的胃液（其中含有胃蛋白酶）将食物消化，使蛋白质降解为易于吸收的物质；二是利用胃液中的胃酸（0.2％～0.4％的盐酸），杀死食物里的细菌，确保胃和肠道的安全，同时增加胃蛋白酶的活性，帮助消化。胃黏膜是胃的全部内表面覆盖着的一层粘膜组织，可分泌粘液，形成胃的粘液一粘膜屏障保护胃组织。胃粘膜损伤常由于化学因素(吸烟、喝酒、浓茶、咖啡及刺激胃粘膜的药品如阿斯匹林、消炎痛等)、物理因素(过冷、过烫、过于粗糙的食物或暴饮暴食等)、细菌或其毒素刺激等因素所致。

目前市场上治疗胃病的药物品种繁多，而且大多都是西药，长期服用对胃粘膜有一定的刺激和损害；而中药的药效慢，且中药味浓烈，不适口。而且保护胃粘膜的方式贵于“养”而非“治”，适当的饮食内容及良好的饮食习惯是防治胃粘膜损伤的重要措施。

针对当前现状，开发一种养胃饼干，达到了食用方便、食药同源的目的，实现了食疗保健功能。

发明内容

本发明目的是开发一种养胃饼干的生产方法，以解决当前饼干领域没有专用天然养胃膳食产品的难题。

为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案予以实现：所述的特殊膳食用食品配方，通过配料、煎熬、面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品。其特征在于以下重量份的原料制成：小麦饼干专用粉60-65，淀粉糖浆2-3、食盐1-2、砂糖粉2-3、饼干疏松剂1-2、淀粉1-2、全脂奶粉1-3、油脂3-4、鸡蛋1-2；松花粉2-3，魔芋粉2-4；药食两用中草药砂仁1-3、茯苓2-3、山楂2-3、蒲公英2-4、槐花2-4、麦芽1-2、鸡内金2-3、沙棘1-3。

松花粉含有近百种酶类，可以促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，对胃肠功能紊乱症有明显调节作用，并且含有最长寿生命体所需的全部营养成份，其中包括多种蛋白质、氨基酸、矿物质、酶与辅酶、核酸、单糖、多糖等，总含量达200余种。

魔芋粉其主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。

砂仁味辛，性温。能行气宽中，健胃消食，理气安胎。

茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用，经常食用可健脾去湿，助消化，壮体质。

山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

蒲公英具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质，对消化不良、便秘都有改善的作用。

槐花润肠通便，用于便秘的防治。清热凉血，适用于大肠癌患者引起的便血，血色鲜红，以及癌术后便血等症；润肺止咳；槐花还具有解毒、医疮、止痛的功效。食用可缓解食物中毒，治疗胃肠溃疡和肚腹疼痛。

麦芽其性甘，味微温，入脾、胃经，主要功效为消食，和中下气，健脾开胃，退乳消胀，用于食积不消，脘腹胀满，脾虚食少，乳汁郁结，乳房胀痛，妇女断乳等。现代医学研究发现，麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B族、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等多种成分，其中消化酶及维生素B族是助消化的主要功能因子。

鸡内金消食健胃，涩精止遗。消积滞，健脾胃。治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，牙疳口疮。味甘性平，入脾胃膀胱经，具有健胃消食，化积排石，固摄缩尿等作用。现代药理研究认为，鸡内金主要含有胃激素，角蛋白，氨基酸等成分，有增加胃液分泌量和胃肠消化能力，加快胃的排空速率等作用。

沙棘止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。沙棘被国际医药学家和营养学家誉为人类21世纪最具发展前途的营养保健及医药植物，对于预防和治疗心脑血管疾病、恶性肿瘤、糖尿病、肝病、肾病、各种炎症、皮肤损伤等均具有不可替代的作用。

本发明是通过特殊膳食食品加工方法制备而成的。

1、称重准确称取原料。

2、煎熬，将药食两用中草药加适量水煎熬3-4小时，过滤后备用。

3、面团调制，材料混合，将步骤2煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10-15分钟。然后从和面机中取出，面团温度17-35℃，面团总水分控制住10-20%。

4、辊轧，一般以3-7次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。

5、成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。

6、烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为140-300℃，时间为2.5-5.5min。

7、冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在30-40℃，湿度控制在70%-80%之间。

8、包装，计量包装成每盒200克的成品。

与现有技术相比，本发明的优点是没有副作用，没有异味，食用方便，长期食用效果显著。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但是这些实例并不限制本发明的范围。此外相关领域的普通技术人员对本发明做的任何改动，只要不脱离本发明的实质，都将等价落在本发明权利要求书所限定的范围内。

实施例1

（1）称量：小麦饼干专用粉630克，淀粉糖浆30克、食盐15克、砂糖粉20克、饼干疏松剂15克、淀粉10克、全脂奶粉20克、油脂35克、鸡蛋15克，松花粉25克，魔芋粉30克；药食两用中草药砂仁30克、茯苓25克、山楂20克、蒲公英20克、槐花20克、麦芽10克、鸡内金20克、沙棘10克。（2）煎熬，将药食两用中草药加水500克煎熬3小时至剩余150克左右药汤，过滤得药汤；（3）面团调制，材料混合，将步骤（2）煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和10分钟。然后从和面机中取出，面团温度30℃，面团总水分控制住12% 。（4）辊轧，一般以5次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。（5）成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。（6）烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为280℃，时间为4min。（7）冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在30℃，湿度控制在70%。（8）包装，计量包装成每盒200克的成品。

100名胃病患者食用三个月后，约60%胃病患者胃部不适症状明显改善。

实施例2

（1）称量：小麦饼干专用粉640克，淀粉糖浆20克、食盐10克、砂糖粉25克、饼干疏松剂10克、淀粉10克、全脂奶粉20克、油脂35克、鸡蛋20克，松花粉20克，魔芋粉30克；药食两用中草药砂仁10克、茯苓25克、山楂25克、蒲公英20克、槐花30克、麦芽15克、鸡内金20克、沙棘15克。（2）煎熬，将药食两用中草药加水500克煎熬3小时至剩余200克左右药汤，过滤得药汤；（3）面团调制，材料混合，将步骤（2）煎熬好的中草药汤添加到混合好的材料中，开动和面机，转速控制在70转/分钟，拌和15分钟。然后从和面机中取出，面团温度20℃，面团总水分控制住15% 。（4）辊轧，一般以6次单向往复辊轧即可，酥性面团轧好的面片厚度为2cm。（5）成型，通过辊印设备将面团辊轧成型，成型后的饼干具有花纹清晰的特点。（6）烘烤，采用高温短时的烘烤方式，温度为200℃，时间为5min。（7）冷却输送，自然冷却，冷却温度宜控制在35℃，湿度控制在75%。（8）包装，计量包装成每盒200克的成品。

100名胃病患者食用六个月后，约70%胃病患者胃部不适症状明显改善。

Claims

1.一种养胃饼干的生产方法其特征在于它是以小麦饼干专用粉为主要原料，添加淀粉糖浆、食盐、砂糖粉、饼干疏松剂、淀粉、全脂奶粉、油脂、鸡蛋、松花粉和魔芋粉等辅料，辅以砂仁、茯苓、山楂、蒲公英、槐花、麦芽、鸡内金、沙棘等药食两用中草药，组成特殊膳食用食品配方，通过配料、煎熬、面团调制、辊轧、成型、烘烤、冷却输送、包装等步骤，制成特殊膳食食品，开袋即食。

2.根据权利要求1，所述的特殊膳食用食品配方，其特征在于以下重量份的原料制成：小麦饼干专用粉60-65，淀粉糖浆2-3、食盐1-2、砂糖粉2-3、饼干疏松剂1-2、淀粉1-2、全脂奶粉1-3、油脂3-4、鸡蛋1-2；松花粉2-3，魔芋粉2-4；药食两用中草药砂仁1-3、茯苓2-3、山楂2-3、蒲公英2-4、槐花2-4、麦芽1-2、鸡内金2-3、沙棘1-3。