CN105918406A - 一种提高记忆益消饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种提高记忆益消饼干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉1000‑1500、葡萄柚60‑90、蓝莓10‑15、迷迭香20‑30、葵花籽仁40‑60、海带6‑9、金针菇8‑12、鸡内金10‑15、茯苓10‑15、罗汉果甜2‑3、泡打粉10‑15、浓缩鱼油10‑15、植物油100‑150；本发明采用高甜度、无热量的罗汉果甜代替白糖使得成品饼干在不影响血糖的同时能够预防龋齿，添加多种具有提高记忆功效的原料使得成品饼干营养保健价值更高，安全绿色无添加、健胃消食润肠道，适合各类人士放心食用。

Description

一种提高记忆益消饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健饼干技术领域，尤其涉及一种提高记忆益消饼干及其制备方法。

背景技术

现代研究表明鸡内金的主要成分为蛋白质，具有健脾养胃助消化、通淋化石等功效，对食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀反胃等疗效显著，茯苓有效成分为茯苓多糖，具有抗肿瘤、增强免疫力、抗病毒、消石等功效，鸡内金和茯苓价廉易得、疗效确凿，作为中药入方虽广泛，但深加工产品不多，加工利用的程度也低；饼干在烘烤成型时会产生丙烯酰胺，200℃以下时温度越高、时间越长，丙烯酰胺生成量越多，更加影响人体健康，现有的降低丙烯酰胺方法主要是通过改变加热温度与时间、比表面积等工艺参数从而降低美拉德反应进程，达到抑制丙烯酰胺生成的目的，但这种方法会导致成品的色泽、质构、风味出现不良变化；本发明将鸡内金和茯苓深加工提取有效成分，改进饼干生产工艺，以此提供一种低含量丙烯酰胺、促进消化的保健饼干。

发明内容

本发明是为了弥补现有技术的不足，提供一种提高记忆益消饼干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种提高记忆益消饼干，是由下述重量份的原料制成：

低筋面粉1000-1500、葡萄柚60-90、蓝莓10-15、迷迭香20-30、葵花籽仁40-60、海带6-9、金针菇8-12、鸡内金10-15、茯苓10-15、罗汉果甜2-3、泡打粉10-15、浓缩鱼油10-15、植物油100-150。

一种所述的提高记忆益消饼干制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的葡萄柚去皮取肉、蓝莓洗净去蒂、迷迭香去杂洗净，混合后加入3-4倍清水打浆，小火煮沸4-6分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小时，灭酶后过滤，得到酶解液；

（2）将葵花籽仁拣杂洗净后沥干，送入锅中，小火不断翻炒至香味浓郁后出锅冷却，粉碎至100-120目，得到仁粉；将新鲜的海带和金针菇去杂洗净，送入蒸锅，大火蒸制10-15分钟，冷却后取出，经冷冻干燥后磨粉，得到粉料；

（3）将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中，在炒制温度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却，筛出鸡内金，粉碎至60-80目，倒入20-24倍蒸馏水，在温度80-85℃下回流提取2-2.5小时，冷却后过滤，滤液冷冻干燥，得到鸡内金蛋白；

（4）将生品茯苓粉碎至40-60目，与45-50倍蒸馏水混合均匀，在温度为60-70℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得茯苓多糖；

（5）在1-2倍浓缩鱼油重量的60-70℃热水中加入8-10%玉米糊精、8-10%羟丙基纤维素，搅拌溶化后降温至30-35℃，倒入鱼油进行第一次包埋，搅拌20-30分钟后乳化均质，得到的乳液加水稀释至25-30%浓度，加入20-22%乳清蛋白、20-22%β-环糊精、20-22%阿拉伯胶进行第二次包埋，搅拌50-60分钟后得到DHA鱼油乳液，微波干燥得到微胶囊鱼油微粉；

（6）将上述酶解液、仁粉、粉料、鸡内金蛋白、茯苓多糖、微胶囊鱼油微粉与罗汉果甜、泡打粉混合均匀，倒入低筋面粉中，加入0.1-0.2%培养好的植物乳杆菌，倒入适量水充分搅拌，最后倒入植物油搅拌均匀，得到的面团送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中发酵4-5小时；

（7）将上述发酵好的面团取出，辊压成1-2mm厚的均匀面片，用模具分切成型，送入烤盘，烤箱温度设定为上火200-210℃、下火180-190℃，当烤箱上下火温度稳定后放入烤盘，烘烤8-10分钟，取出冷却，真空包装，得到成品。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明用机械炒制鸡内金后色泽均匀、质地酥脆、发泡鼓起均匀，炒焦炭化比率极低，可溶性蛋白质含量与人工炮制相比明显提高，再用热水回流提取工艺有效提取出鸡内金中蛋白质；采用超声波提取工艺在热水中提取出茯苓多糖的含量比常温下提取出的多；鸡内金与茯苓中有效成分具有健脾养胃、促进消化、通淋化石等功效；将鱼油用玉米糊精、羟丙基纤维素进行第一次包埋，两样材料具有良好成膜性和酸性条件稳定性，前者能够去除鱼腥味，后者加热到冷却时具有溶胶到凝胶的可逆性转变，两者结合成的微胶囊膜履材料将鱼油微细化均匀分散于水溶液中，再加入具有良好耐热性、乳化性、成膜性的乳清蛋白、β-环糊精、阿拉伯胶，得到的微胶囊鱼油微粉包埋率高达95％以上，DHA和EPA含量大幅度增加，所选囊材具有耐热、耐酸、抗压等性能从而有效保护鱼油中DHA和EPA；饼干烘烤温度在200℃以上时温度越高、时间越长，丙烯酰胺含量越少，添加乳酸菌发酵产生大量的有机酸导致面团pH值降低，在酸性环境下有效激活谷物中的内源性蛋白酶降解产生大量的游离氨基酸，导致天冬酰胺含量上升，但是酸性环境阻断了天冬酰胺与碳水化合物的亲核加成反应从而阻止了合成丙烯酰胺关键中间物-希夫碱，使得饼干中丙烯酰胺含量大幅降低；采用高甜度、无热量的罗汉果甜代替白糖使得成品饼干在不影响血糖的同时能够预防龋齿，添加多种具有补脑健脑功效的原料使得成品饼干营养保健价值更高，安全绿色无添加、健胃消食润肠道，适合各类人士放心食用。

具体实施方式

一种提高记忆益消饼干，是由下述重量（斤）的原料制成：

低筋面粉1000、葡萄柚60、蓝莓10、迷迭香20、葵花籽仁40、海带6、金针菇8、鸡内金10、茯苓10、罗汉果甜2、泡打粉10、浓缩鱼油10、植物油100。

一种所述的提高记忆益消饼干制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的葡萄柚去皮取肉、蓝莓洗净去蒂、迷迭香去杂洗净，混合后加入3倍清水打浆，小火煮沸4分钟，冷却后加入料重0.1%粥化酶，在40℃下酶解1小时，灭酶后过滤，得到酶解液；

（2）将葵花籽仁拣杂洗净后沥干，送入锅中，小火不断翻炒至香味浓郁后出锅冷却，粉碎至100目，得到仁粉；将新鲜的海带和金针菇去杂洗净，送入蒸锅，大火蒸制10分钟，冷却后取出，经冷冻干燥后磨粉，得到粉料；

（3）将生品鸡内金与38倍砂混合送入滚筒式炒制机中，在炒制温度210℃、翻炒速度45r/min下炒制100秒后取出冷却，筛出鸡内金，粉碎至60目，倒入20倍蒸馏水，在温度80℃下回流提取2小时，冷却后过滤，滤液冷冻干燥，得到鸡内金蛋白；

（4）将生品茯苓粉碎至40目，与45倍蒸馏水混合均匀，在温度为60℃下用超声波提取20分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得茯苓多糖；

（5）在1倍浓缩鱼油重量的60℃热水中加入8%玉米糊精、8%羟丙基纤维素，搅拌溶化后降温至30℃，倒入鱼油进行第一次包埋，搅拌20分钟后乳化均质，得到的乳液加水稀释至25%浓度，加入20%乳清蛋白、20%β-环糊精、20%阿拉伯胶进行第二次包埋，搅拌50分钟后得到DHA鱼油乳液，微波干燥得到微胶囊鱼油微粉；

（6）将上述酶解液、仁粉、粉料、鸡内金蛋白、茯苓多糖、微胶囊鱼油微粉与罗汉果甜、泡打粉混合均匀，倒入低筋面粉中，加入0.1%培养好的植物乳杆菌，倒入适量水充分搅拌，最后倒入植物油搅拌均匀，得到的面团送入温度30℃、相对湿度75%的醒发箱中发酵4小时；

（7）将上述发酵好的面团取出，辊压成1mm厚的均匀面片，用模具分切成型，送入烤盘，烤箱温度设定为上火200℃、下火180℃，当烤箱上下火温度稳定后放入烤盘，烘烤8分钟，取出冷却，真空包装，得到成品。

Claims (2)

1.一种提高记忆益消饼干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

低筋面粉1000-1500、葡萄柚60-90、蓝莓10-15、迷迭香20-30、葵花籽仁40-60、海带6-9、金针菇8-12、鸡内金10-15、茯苓10-15、罗汉果甜2-3、泡打粉10-15、浓缩鱼油10-15、植物油100-150。

2.一种如权利要求1所述的提高记忆益消饼干制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将新鲜的葡萄柚去皮取肉、蓝莓洗净去蒂、迷迭香去杂洗净，混合后加入3-4倍清水打浆，小火煮沸4-6分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%粥化酶，在40-50℃下酶解1-2小时，灭酶后过滤，得到酶解液；

（2）将葵花籽仁拣杂洗净后沥干，送入锅中，小火不断翻炒至香味浓郁后出锅冷却，粉碎至100-120目，得到仁粉；将新鲜的海带和金针菇去杂洗净，送入蒸锅，大火蒸制10-15分钟，冷却后取出，经冷冻干燥后磨粉，得到粉料；

（3）将生品鸡内金与38-42倍砂混合送入滚筒式炒制机中，在炒制温度210-215℃、翻炒速度45-50r/min下炒制100-120秒后取出冷却，筛出鸡内金，粉碎至60-80目，倒入20-24倍蒸馏水，在温度80-85℃下回流提取2-2.5小时，冷却后过滤，滤液冷冻干燥，得到鸡内金蛋白；

（4）将生品茯苓粉碎至40-60目，与45-50倍蒸馏水混合均匀，在温度为60-70℃下用超声波提取20-30分钟，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得茯苓多糖；

（5）在1-2倍浓缩鱼油重量的60-70℃热水中加入8-10%玉米糊精、8-10%羟丙基纤维素，搅拌溶化后降温至30-35℃，倒入鱼油进行第一次包埋，搅拌20-30分钟后乳化均质，得到的乳液加水稀释至25-30%浓度，加入20-22%乳清蛋白、20-22%β-环糊精、20-22%阿拉伯胶进行第二次包埋，搅拌50-60分钟后得到DHA鱼油乳液，微波干燥得到微胶囊鱼油微粉；

（6）将上述酶解液、仁粉、粉料、鸡内金蛋白、茯苓多糖、微胶囊鱼油微粉与罗汉果甜、泡打粉混合均匀，倒入低筋面粉中，加入0.1-0.2%培养好的植物乳杆菌，倒入适量水充分搅拌，最后倒入植物油搅拌均匀，得到的面团送入温度30-35℃、相对湿度75-80%的醒发箱中发酵4-5小时；

（7）将上述发酵好的面团取出，辊压成1-2mm厚的均匀面片，用模具分切成型，送入烤盘，烤箱温度设定为上火200-210℃、下火180-190℃，当烤箱上下火温度稳定后放入烤盘，烘烤8-10分钟，取出冷却，真空包装，得到成品。