CN108783238A - 一种苦荞气流膨化食品及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种苦荞气流膨化食品及制备方法，属于食品领域。本发明采用气流膨化的方式将苦荞进行膨化得苦荞米花，进而加入辅料炒制进行口感调节，成型，使其成为产品；具体的配料量为：450～510质量份糖，450～510质量份精炼植物油，205～225质量份麦芽糖，140～160质量份的花生，40～60质量份的芝麻，75～95质量份的质量浓度为0.6～1.0％的盐水和915～965质量份苦荞米花。运用气流膨化与加入辅料炒制、成型的方式得到的苦荞米花既口感酥脆，香味浓烈，营养价值高又外形美观，富有艺术美感。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种苦荞气流膨化食品及制备方法。
背景技术
苦荞，属蓼科，味苦，性平寒，能续精神，利耳目，与人们所熟悉的"何首乌、大黄"等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份，且具有降血压，降血糖，降血脂功效，被誉为"五谷之王"；苦荞还具有通便排毒的功效，又被称为"净肠草"；苦荞还可以炒制后做成茶饮，每日饮用对三高患者有辅助治疗作用；还可以做为荞面、苦荞饼干食品等。但是，由于其本身的苦味及粗糙度，在食品加工过程中用量少，利用率低；使用量大，口感方面又差强人意。
目前，膨化食品的生产方式主要有：挤压膨化、气流膨化和微波膨化等，而气流膨化相比与其他膨化工艺来说，其能够很好地保存原料的营养成分，能释放出食物特有的香味，且口感酥脆，易于消化，提高了苦荞的使用量。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明提供一种苦荞气流膨化食品及制备方法。采用气流膨化的方式将苦荞进行膨化，提高其酥脆感；再加入一系列的调味剂来提高其口感，使其作为休闲食品具有一定的优势；同时亦提高苦荞在食品方面的利用度。
本发明采用的技术方案如下：
一种苦荞气流膨化食品，包含以下原料：450～510质量份糖，450～510质量份精炼植物油，205～225质量份麦芽糖，140～160质量份的花生，40～60质量份的芝麻，75～95质量份的质量浓度为0.6～1.0％的盐水和915～965质量份苦荞米花。
所述苦荞米花的制备方法为：将苦荞米，按照每锅1～1.8kg加入至电流爆米花机器中在一定的膨化压力下进行加热膨化，膨化后苦荞米花容积重为12～14.5g/100mL。
进一步地，所述苦荞米含水量为10％-15％；所述膨化压力为0.8～1.5Mpa。
所述糖包括白砂糖、绵白糖、饴糖和糖醇中的至少一种。
具体地，所用糖的用量极少，避免所制得的苦荞气流膨化食品过甜，影响口感。
所述精炼植物油包括棕榈油、豆油、蓖麻油、菜籽油、玉米油和葵花油中的至少一种。
所述苦荞气流膨化食品为长条形、球形、棒形、心形和动物形状。
具体地，所述动物形状可根据自身喜好，通过各种动物形状模具来制备出不同动物形状的苦荞气流膨化食品。
一种苦荞气流膨化食品的制备方法，包括以下步骤：
S1.将苦荞米花倒入5～6目精选台上，将其中肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出，要求不得检出任何异物；
S2.将S1所得苦荞米花，按照2～3cm的厚度倒入网带式烘烤机中，铺平，进行烘烤；
S3.将配方量的糖、精炼植物油、麦芽糖和质量浓度0.6～1.0％的盐水倒入炒锅中，在190-220℃温度下熬制3-6min，待熬至微黄色后，倒入配方量的花生，芝麻和苦荞米花进行混合；
S4.将S3所得物倒入成型机或者手工模具中制成各种形状，冷却至室温，包装。
进一步地，所述S2中烘烤温度为100～110℃，频率为35～40HZ；所述S2所得苦荞米花水分≤4.5％，酥脆、干爽，不得出现焦糊现象。
进一步地，所述S4中要求成型完毕的产品水分≤1.5％。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
(1)本发明采用的产自高海拔地区的苦荞为原料，其含有丰富的矿物质和多种氨基酸，多种维生素等营养成分极高，而且含有二氢氧顺式肉桂酸美容成分，是集营养、保健、医疗为一体的绿色天然健康食品；
(2)本发明所述的一种苦荞气流膨化食品为非油炸产品，选用最优质的苦荞为原料，以及精炼植物油作为辅料，不添加任何香精，天然、健康且成型多样化，富有美感；
(3)本发明采用少糖工艺，摈除了传统米麦通的甜腻味；采用气流膨化工艺，能够很好地保存原料的营养成分，能释放出食物特有的香味，且口感酥脆，易于消化，提高了苦荞的使用量；
(4)本发明所采用的方法简单，易行，适于大规模生产。
具体实施方式
本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
实施例1
一种苦荞气流膨化食品，包含以下原料：450～510质量份糖，450～510质量份精炼植物油，205～225质量份麦芽糖，140～160质量份的花生，40～60质量份的芝麻，75～95质量份的质量浓度为0.6～1.0％的盐水和915～965质量份苦荞米花。
所述苦荞米花的制备：：将含水量为10％-15％的苦荞米，按照每锅1～1.8kg加入至电流爆米花机器中在0.8～1.5Mpa的膨化压力下进行加热膨化，膨化后苦荞米花容积重为12～14.5g/100mL。
所述糖包括白砂糖、绵白糖、饴糖和糖醇中的至少一种，所用糖的用量极少，避免所制得的苦荞气流膨化食品过甜，影响口感。
所述精炼植物油包括棕榈油、豆油、蓖麻油、菜籽油、玉米油和葵花油中的至少一种。
所述苦荞气流膨化食品为长条形、球形、棒形、心形和动物形状。
一种苦荞气流膨化食品的制备方法，包括以下步骤：
将上述制得的苦荞米花倒入5～6目精选台上，将其中肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出，要求不得检出任何异物；按照2～3cm的厚度倒入网带式烘烤机中，铺平，在温度为100～110℃，频率为35～40HZ的烘烤机中烘烤一段时间，使得苦荞米花的水分≤4.5％，苦荞米花表现为酥脆、干爽，无焦糊现象；
将配方量的糖、精炼植物油、麦芽糖和质量浓度0.6～1.0％的盐水倒入炒锅中，在190-220℃温度下熬制3-6min，待熬至微黄色后，倒入配方量的花生，芝麻和苦荞米花进行混合。
将所得混合物倒入成型机或者手工模具中制成各种形状，冷却至室温，产品含水分≤1.5％，包装。
实施例2
一种苦荞气流膨化食品，包含以下原料：450质量份白砂糖，450质量份棕榈油，205质量份麦芽糖，150质量份的花生，50质量份的芝麻，75质量份的质量浓度为0.6％的盐水和915质量份苦荞米花。
所述苦荞米花的制备：将含水量为13％苦荞米，按照每锅1～1.8kg加入至电流爆米花机器中在0.9Mpa的膨化压力下进行加热膨化，膨化后苦荞米花容积重为13.3g/100mL。
所述苦荞气流膨化食品为长条形、球形、棒形、心形和动物形状。
一种苦荞气流膨化食品的制备方法，包括以下步骤：
将上述制得的苦荞米花倒入6目精选台上，将其中肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出，要求不得检出任何异物；按照2～3cm的厚度倒入网带式烘烤机中，铺平，在温度为100～110℃，频率为35～40HZ的烘烤机中烘烤一段时间，使得苦荞米花的水分≤4.5％，苦荞米花表现为酥脆、干爽，无焦糊现象；
将配方量的白砂糖、棕榈油、麦芽糖和质量浓度0.6％的盐水倒入炒锅中，在190-220℃温度下熬制3-6min，待熬至微黄色后，倒入配方量的花生，芝麻和苦荞米花进行混合。
将所得混合物倒入成型机或者手工模具中制成各种形状，冷却至室温，产品含水分≤1.5％，包装。
实施例3
一种苦荞气流膨化食品，包含以下原料：500质量份绵白糖，500质量份棕榈油，220质量份麦芽糖，150质量份的花生，60质量份的芝麻，80质量份的质量浓度为1％的盐水和965质量份苦荞米花。
所述苦荞米花的制备：将含水量为11％的苦荞米，按照每锅1～1.8kg加入至电流爆米花机器中在1.5Mpa的膨化压力下进行加热膨化，膨化后苦荞米花容积重为14.1g/100mL。
所述苦荞气流膨化食品为长条形、球形、棒形、心形和动物形状。
一种苦荞气流膨化食品的制备方法，包括以下步骤：
将苦荞米花倒入5目精选台上，将其中肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出，要求不得检出任何异物；按照2～3cm的厚度倒入网带式烘烤机中，铺平，在温度为100～110℃，频率为35～40HZ的烘烤机中烘烤一段时间，使得苦荞米花的水分≤4.5％，苦荞米花表现为酥脆、干爽，无焦糊现象；
将配方量的绵白糖、棕榈油、麦芽糖和质量浓度1％的盐水倒入炒锅中，在190-220℃温度下熬制3-6min，待熬至微黄色后，倒入配方量的花生，芝麻和苦荞米花进行混合。
将所得混合物倒入成型机或者手工模具中制成各种形状，冷却至室温，产品含水分≤1.5％，包装。
通过实施例1、2和3所用的方法制得的苦荞气流膨化食品，摈除了传统米麦通的甜腻味；能够很好地保存原料的营养成分，能释放出食物特有的香味，口感酥脆，易于消化，利用率高；且不添加任何香精，天然、健康、成型多样化。这种方法简单易操作，且适合大规模生产。
实施例4
一种苦荞气流膨化食品的制备方法同实施例1，对所得产品进行各种成分检查，所得结果如表1所示。
表1
表1示出，苦荞气流膨化食品的总黄酮量为0.73g/100g，而总黄酮的主要成分为芦丁，说明膨化后苦荞食品中依然具有芦丁成分，而芦丁具有清洗血管、软化血管和改善微循环的功效；同时，其蛋白质、能量和总碳水化合物含量高，营养非常充足；再者，其脂肪和钠含量低，对人体健康有益处。由此可知，苦荞气流膨化食品是一款是集营养、保健、医疗为一体的绿色天然健康食品。
本发明并不局限于前述的具体实施方式。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
Claims (9)
1.一种苦荞气流膨化食品，其特征在于，包含以下原料：450～510质量份糖，450～510质量份精炼植物油，205～225质量份麦芽糖，140～160质量份的花生，40～60质量份的芝麻，75～95质量份的质量浓度为0.6～1.0％的盐水和915～965质量份苦荞米花。
2.如权利要求1所述的一种苦荞气流膨化食品，其特征在于，所述苦荞米花的制备方法为：将苦荞米，按照每锅1～1.8kg加入至电流爆米花机器中在一定的膨化压力下进行加热膨化，膨化后苦荞米花容积重为12～14.5g/100mL。
3.如权利要求2所述的一种苦荞气流膨化食品，其特征在于，所述苦荞米含水量为10％-15％；所述膨化压力为0.8～1.5Mpa。
4.如权利要求1所述的一种苦荞气流膨化食品，其特征在于，所述糖包括白砂糖、绵白糖、饴糖和糖醇中的至少一种。
5.如权利要求1所述的一种苦荞气流膨化食品，其特征在于，所述精炼植物油包括棕榈油、豆油、蓖麻油、菜籽油、玉米油和葵花油中的至少一种。
6.如权利要求1所述的一种苦荞气流膨化食品，其特征在于，所述苦荞气流膨化食品为长条形、球形、棒形、心形和动物形状。
7.如权利要求1～5项中的任一项所述的一种苦荞气流膨化食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.将苦荞米花倒入5～6目精选台上，将其中肉眼可见的细碎颗粒、异杂物选出，要求不得检出任何异物；
S2.将S1所得苦荞米花，按照2～3cm的厚度倒入网带式烘烤机中，铺平，进行烘烤；
S3.将配方量的糖、精炼植物油、麦芽糖和质量浓度0.6～1.0％的盐水倒入炒锅中，在190-220℃温度下熬制3-6min，待熬至微黄色后，倒入配方量花生，芝麻和苦荞米花进行混合；
S4.将S3所得物倒入成型机或者手工模具中制成各种形状，冷却至室温，包装。
8.如权利要求6所述的一种苦荞气流膨化食品的制备方法，其特征在于，所述S2中烘烤温度为100～110℃，频率为35～40HZ；所述S2所得苦荞米花水分≤4.5％，酥脆、干爽，不得出现焦糊现象。
9.如权利要求6所述的一种苦荞气流膨化食品及制备方法，其特征在于，所述S4中要求成型完毕的产品水分≤1.5％。
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