CN111802500A - 一种荞麦酥的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种荞麦酥的制备方法，所述荞麦酥的制备方法包括：将荞麦米和大米倒入膨化机内膨化；将膨化好的米花倒入电磁炒锅内炒制；将白糖、麦芽糖、水倒入化糖冷热缸内加热熔化，将油倒入化油冷热缸内加热；将配制好的糖浆、油输送至熬制车间熬制；将膨化好的米花、白芝麻、黑芝麻、调味料倒入搅拌机后，将熬制好的糖油倒入搅拌机拌和好后，倒入成型机中碾压成型；将切条成型的荞麦酥运送至全自动包装机中包装。本发明制备得到的荞麦酥，口感细腻，香甜可口，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用。

Description

一种荞麦酥的制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种荞麦酥的制备方法。

背景技术

目前，我国是荞麦的主要生产国，其产量居全球首位。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香试)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。它含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

《本草纲目》中记载：荞麦性味苦、平寒，有益气力、续精神、利耳目、降气、宽肠健胃的作用。临床糖尿病治疗实践证明，荞麦能够降低空腹血糖、升高胰岛素水平、降低糖化血红蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，从而抑制糖尿病及其合并症的发展。因此，荞麦是糖尿病的主要营养食品。近年来已经有一些荞麦产品面世，像荞麦饼干等等。

同时，荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消淡粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。但荞麦具有营养好，口感不好的特性，直接影响了荞麦产品的市场运营。现有关于荞麦酥的制备方法中尚未克服这一缺陷。

通过上述分析，现有技术存在的问题及缺陷为：荞麦具有营养好，口感不好的特性，直接影响了荞麦产品的市场运营。现有关于荞麦酥的制备方法中尚未克服这一缺陷。

解决以上问题及缺陷的难度为：荞麦的质地决定了其口感粗糙，加工性能差，又不易消化，制约了荞麦食品的消费。

解决以上问题及缺陷的意义为：通过对荞麦酥配方研制及工艺改进，在荞麦营养价值与保健价值开发基础上，生产出营养丰富、香甜可口，适口性好，易消化的新型配方产品，能有效的推动荞麦产业的发展，提高荞麦的经济效益、社会效益和生态效益。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种荞麦酥的制备方法。

本发明是这样实现的，一种荞麦酥的制备方法，所述荞麦酥的制备方法包括以下步骤：

步骤一，膨化：将筛选好的荞麦米和大米倒入膨化机料斗内开机，放入混合料膨化成微小颗粒；完成膨化后，将膨化好的米花倒入电磁炒锅内炒制。

步骤二，化糖、化油：将化糖冷热缸清洗干净，依次将称量好的白糖、麦芽糖、水倒入化糖冷热缸内加热混合熔化；将油倒入化油冷热缸内加热。

步骤三，熬制：将配制好的糖浆、油输送至熬制车间，倒入熬制锅中，点燃灶具进行加热，并不停的进行搅拌。

步骤四，拌和：当熬制温度达到出锅点前3分钟，将膨化好的米花、白芝麻、黑芝麻、调味料倒入搅拌机后，将熬制好的糖油趁热倒入搅拌机中进行搅拌。

步骤五，成型切割：将拌和好的混合物料快速倒入成型机料斗中，趁热将制品碾薄压平，并将成型切割好的荞麦酥块降温至室温。

步骤六，包装：将切条成型冷却好的荞麦酥通过周转框运送至全自动包装机，按照规格大小进行包装。

进一步，步骤一中，所述膨化方法包括：

(I)选择具有生产许可资质的厂商购置荞麦米、大米。荞麦米选购当地当年产新鲜优质荞麦米，无碎米，无肉眼可见杂质。

(II)将筛选好的荞麦米和大米按照各50％配方比例称量后，倒入不锈钢桶内搅拌均匀，再倒入膨化机料斗内开机，当膨化机温度达到300℃-320℃时，慢慢开启下料开关，缓缓放入混合料膨化成微小颗粒。

(III)正常工作时，将膨化机的膨化速度控制在70公斤/小时。检查膨化出的产品是否达标，要求颗粒饱满，大小均匀。

(IV)将膨化好的米花装入接料桶。完成膨化后，将膨化好的米花倒入电磁炒锅内，温度控制在150℃-170℃炒制30分钟出锅，放入接料桶备用。

进一步，步骤二中，所述化糖、化油的方法包括：

(a)将化糖冷热缸清洗干净，按每熬制一锅需白糖1.8公斤、麦芽糖4公斤、水1.1公斤的配方要求计量。

(b)依次将称量好的白糖、麦芽糖、水倒入化糖冷热缸内加热混合熔化，温度控制在100℃-120℃搅拌均匀成糖浆。

(c)每熬制一锅需油4公斤倒入化油冷热缸内加热，温度控制在80℃-100℃搅拌均匀备用。

进一步，步骤三中，所述熬制方法包括：

(1)将配制好的糖浆、油输送至熬制车间，按每锅需糖浆7公斤、油4公斤的比例倒入熬制锅中，点燃灶具进行加热，并不停的进行搅拌。

(2)投料前，采用人工挑选的方法拣选花生米，平铺在拣选台上拣选出花生米内石子、土块、茎叶、霉变的可见杂质。

(3)将糖浆加热至125℃时，倒入2.7公斤花生米，转为小火，并持续进行搅拌，待温度升至150℃-165℃时，熬制完成，准备出锅。

进一步，步骤(3)中，所述熬制操作过程为4-7分钟。

进一步，步骤四中，所述拌和的方法包括：

a)当熬制温度达到出锅点前3分钟，将膨化好的米花4.5公斤、白芝麻1.0公斤、黑芝麻0.2公斤、适量的调味料倒入搅拌机后，搅拌均匀。当熬制温度达到出锅点时关闭灶具，停止熬制。

b)将熬制好的糖油等混合物趁热倒入搅拌机，立即开启搅拌机，顺转10秒搅拌均匀，使每粒米花都裹上糖浆，然后迅速将拌和好的食材倒入全自动成型机料斗内。

进一步，步骤五中，所述成型切割的方法包括：

1)将拌和好的混合物料快速倒入成型机料斗中，开启成型机的同时，打开冷却风机开关，检查成型机的速度与冷却风机的数量是否匹配。

2)根据荞麦酥的厚度调节出料速度。成型前应设定好产品尺寸，再开启成型机，趁热将制品碾薄压平，检查荞麦酥成型后的厚度、长度、宽度是否符合要求，观察成型是否完整。

3)切条，成型，开启冷却风扇，将成型切割好的荞麦酥块降温至室温。

进一步，步骤六中，所述包装方法包括：

①在包装机上装上包装膜，开启自动包装机，根据包装材质设定封口温度。开启包装机加热开关，加热到设定温度。

②当将切条成型冷却好的荞麦酥通过周转框运送至全自动包装机，按照规格大小进行包装。

③同时开启喷码机，标注生产日期等标识，并标注好后送入外包装车间进行装箱入库待检。

结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：本发明制备得到的荞麦酥，口感细腻，香甜可口，具有降低毛细血管脆性、改善微循环的作用；长期食用荞麦酥可以平衡营养。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对本申请实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明实施例提供的荞麦酥的制备方法流程图。

图2是本发明实施例提供的荞麦酥的制备方法原理图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种荞麦酥的制备方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。

如图1所示，本发明实施例提供的荞麦酥的制备方法包括以下步骤：

S101，膨化：将筛选好的荞麦米和大米倒入膨化机料斗内开机，放入混合料膨化成微小颗粒；完成膨化后，将膨化好的米花倒入电磁炒锅内炒制。

S102，化糖、化油：将化糖冷热缸清洗干净，依次将称量好的白糖、麦芽糖、水倒入化糖冷热缸内加热混合熔化；将油倒入化油冷热缸内加热。

S103，熬制：将配制好的糖浆、油输送至熬制车间，倒入熬制锅中，点燃灶具进行加热，并不停的进行搅拌。

S104，拌和：当熬制温度达到出锅点前3分钟，将膨化好的米花、白芝麻、黑芝麻、调味料倒入搅拌机后，将熬制好的糖油趁热倒入搅拌机中进行搅拌。

S105，成型切割：将拌和好的混合物料快速倒入成型机料斗中，趁热将制品碾薄压平，并将成型切割好的荞麦酥块降温至室温。

S106，包装：将切条成型冷却好的荞麦酥通过周转框运送至全自动包装机，按照规格大小进行包装。

本发明实施例提供的荞麦酥的制备方法原理图如图2所示。

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

工艺流程制作方法：

项目将荞麦米、大米、芝麻、花生、麦芽糖等原辅料按照一定比例配比经过膨化、熬制、拌和、成型切割、包装等工艺制作成产品。具体流程如下：

1、膨化：

选择具有生产许可资质的厂商购置荞麦米、大米。荞麦米选购当地当年产新鲜优质荞麦米，无碎米，无肉眼可见杂质。将筛选好的荞麦米和大米按照各50％配方比例称量后，倒入不锈钢桶内搅拌均匀，再倒入膨化机料斗内开机，当膨化机温度达到300℃-320℃时，慢慢开启下料开关，缓缓放入混合料膨化成微小颗粒。正常工作时，将膨化机的膨化速度控制在70公斤/小时左右。检查膨化出的产品是否达标，要求颗粒饱满，大小均匀。将膨化好的米花装入接料桶。完成膨化后，将膨化好的米花倒入电磁炒锅内，温度控制在150℃-170℃炒制30分钟出锅，放入接料桶备用。

2、化糖、化油：

将化糖冷热缸清洗干净，按每熬制一锅需白糖1.8公斤、麦芽糖4公斤、水1.1公斤的配方要求准确计量，依次将称量好的白糖、麦芽糖、水倒入化糖冷热缸内加热混合熔化，温度控制在100℃-120℃搅拌均匀成糖浆。

每熬制一锅需油4公斤倒入化油冷热缸内加热，温度控制在80℃-100℃搅拌均匀备用。

3、熬制：

将配制好的糖浆、油输送至熬制车间，按每锅需糖浆7公斤、油4公斤的比例倒入熬制锅中，点燃灶具进行加热，并不停的进行搅拌。将糖浆加热至125℃左右时，倒入2.7公斤花生米(花生米在投料前要进行拣选，花生米拣选采用人工挑选的方法，平铺在拣选台上拣选出花生米内石子、土块、茎叶、霉变等可见杂质)，转为小火，并持续进行搅拌，待温度升至150℃-165℃时(操作过程为4-7分钟)，熬制完成，准备出锅。

4、拌和：

当熬制温度达到出锅点前3分钟，将膨化好的米花4.5公斤、白芝麻1.0公斤、黑芝麻0.2公斤、适量的调味料倒入搅拌机后，搅拌均匀。当熬制温度达到出锅点时关闭灶具，停止熬制。将熬制好的糖油等混合物趁热倒入搅拌机，立即开启搅拌机，顺转10秒搅拌均匀，使每粒米花都裹上糖浆，然后迅速将拌和好的食材倒入全自动成型机料斗内。

5、成型切割：

将拌和好的混合物料快速倒入成型机料斗中，开启成型机的同时，打开冷却风机开关，检查成型机的速度与冷却风机的数量是否匹配。出料速度控制适当。并根据荞麦酥的厚度调节出料速度。成型前应设定好产品尺寸，再开启成型机，趁热将制品碾薄压平，检查荞麦酥成型后的厚度、长度、宽度是否符合要求，观察成型是否完整。然后切条，成型，开启冷却风扇，将成型切割好的荞麦酥块降温至室温。

6、包装：

在包装机上装上包装膜，开启自动包装机，根据包装材质设定封口温度。开启包装机加热开关，加热到设定温度。将切条成型冷却好的荞麦酥通过周转框运送至全自动包装机，按照规格大小进行包装。同时开启喷码机，标注生产日期等标识。标注好后送入外包装车间进行装箱入库待检。

本发明经产品质量监督检验所检验，检验结论为；该样品所检项目符合《膨化食品》标准技术要求，符合《膨化食品生产许可证审查细则》要求，判定该样品为合格品。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种荞麦酥的制备方法，其特征在于，所述荞麦酥的制备方法包括以下步骤：

步骤一，膨化：将筛选好的荞麦米和大米倒入膨化机料斗内开机，放入混合料膨化成微小颗粒；完成膨化后，将膨化好的米花倒入电磁炒锅内炒制；

步骤二，化糖、化油：将化糖冷热缸清洗干净，依次将称量好的白糖、麦芽糖、水倒入化糖冷热缸内加热混合熔化；将油倒入化油冷热缸内加热；

步骤三，熬制：将配制好的糖浆、油输送至熬制车间，倒入熬制锅中，点燃灶具进行加热，并不停的进行搅拌；

步骤四，拌和：当熬制温度达到出锅点前3分钟，将膨化好的米花、白芝麻、黑芝麻、调味料倒入搅拌机后，将熬制好的糖油趁热倒入搅拌机中进行搅拌；

步骤五，成型切割：将拌和好的混合物料快速倒入成型机料斗中，趁热将制品碾薄压平，并将成型切割好的荞麦酥块降温至室温；

步骤六，包装：将切条成型冷却好的荞麦酥通过周转框运送至全自动包装机，按照规格大小进行包装。

2.如权利要求1所述的荞麦酥的制备方法，其特征在于，步骤一中，所述膨化方法包括：

(I)选择具有生产许可资质的厂商购置荞麦米、大米；荞麦米选购当地当年产新鲜优质荞麦米，无碎米，无肉眼可见杂质；

(II)将筛选好的荞麦米和大米按照各50％配方比例称量后，倒入不锈钢桶内搅拌均匀，再倒入膨化机料斗内开机，当膨化机温度达到300℃-320℃时，慢慢开启下料开关，缓缓放入混合料膨化成微小颗粒；

(III)正常工作时，将膨化机的膨化速度控制在70公斤/小时；检查膨化出的产品是否达标，要求颗粒饱满，大小均匀；

(IV)将膨化好的米花装入接料桶；完成膨化后，将膨化好的米花倒入电磁炒锅内，温度控制在150℃-170℃炒制30分钟出锅，放入接料桶备用。

3.如权利要求1所述的荞麦酥的制备方法，其特征在于，步骤二中，所述化糖、化油的方法包括：

(a)将化糖冷热缸清洗干净，按每熬制一锅需白糖1.8公斤、麦芽糖4公斤、水1.1公斤的配方要求计量；

(b)依次将称量好的白糖、麦芽糖、水倒入化糖冷热缸内加热混合熔化，温度控制在100℃-120℃搅拌均匀成糖浆；

(c)每熬制一锅需油4公斤倒入化油冷热缸内加热，温度控制在80℃-100℃搅拌均匀备用。

4.如权利要求1所述的荞麦酥的制备方法，其特征在于，步骤三中，所述熬制方法包括：

(1)将配制好的糖浆、油输送至熬制车间，按每锅需糖浆7公斤、油4公斤的比例倒入熬制锅中，点燃灶具进行加热，并不停的进行搅拌；

(2)投料前，采用人工挑选的方法拣选花生米，平铺在拣选台上拣选出花生米内石子、土块、茎叶、霉变的可见杂质；

(3)将糖浆加热至125℃时，倒入2.7公斤花生米，转为小火，并持续进行搅拌，待温度升至150℃-165℃时，熬制完成，准备出锅。

5.如权利要求4所述的荞麦酥的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述熬制操作过程为4-7分钟。

6.如权利要求1所述的荞麦酥的制备方法，其特征在于，步骤四中，所述拌和的方法包括：

a)当熬制温度达到出锅点前3分钟，将膨化好的米花4.5公斤、白芝麻1.0公斤、黑芝麻0.2公斤、适量的调味料倒入搅拌机后，搅拌均匀；当熬制温度达到出锅点时关闭灶具，停止熬制；

b)将熬制好的糖油等混合物趁热倒入搅拌机，立即开启搅拌机，顺转10秒搅拌均匀，使每粒米花都裹上糖浆，然后迅速将拌和好的食材倒入全自动成型机料斗内。

7.如权利要求1所述的荞麦酥的制备方法，其特征在于，步骤五中，所述成型切割的方法包括：

1)将拌和好的混合物料快速倒入成型机料斗中，开启成型机的同时，打开冷却风机开关，检查成型机的速度与冷却风机的数量是否匹配；

2)根据荞麦酥的厚度调节出料速度；成型前应设定好产品尺寸，再开启成型机，趁热将制品碾薄压平，检查荞麦酥成型后的厚度、长度、宽度是否符合要求，观察成型是否完整；

3)切条，成型，开启冷却风扇，将成型切割好的荞麦酥块降温至室温。

8.如权利要求1所述的荞麦酥的制备方法，其特征在于，步骤六中，所述包装方法包括：

①在包装机上装上包装膜，开启自动包装机，根据包装材质设定封口温度；开启包装机加热开关，加热到设定温度；

②当将切条成型冷却好的荞麦酥通过周转框运送至全自动包装机，按照规格大小进行包装；

③同时开启喷码机，标注生产日期等标识，并标注好后送入外包装车间进行装箱入库待检。

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