KR101623878B1

KR101623878B1 - 찰보리 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찰보리 과자

Info

Publication number: KR101623878B1
Application number: KR1020150136837A
Authority: KR
Inventors: 백운수
Original assignee: 백운수
Priority date: 2015-09-25
Filing date: 2015-09-25
Publication date: 2016-05-24

Abstract

본 발명은 찰보리 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찰보리 과자에 관한 것이다.
본 발명에 따른 찰보리 과자의 제조방법은 찰보리 과자를 제조하기 위한 재료들을 준비하는 원료 준비 단계(S100); 상기 재료들을 일정한 배합 비율에 맞도록 정량하여 준비하는 계량 단계(S200); 상기 재료들 중에서 버터와 소금을 믹싱볼에 넣은 후 혼합하는 제1 믹싱 단계(S300); 상기 버터와 소금의 혼합물에 황설탕을 투입한 후 교반하여 혼합하는 제2 믹싱 단계(S400); 상기 황설탕을 투입한 믹싱볼에 계란을 투입하여 혼합한 후 찰보리 분말 및 베이킹 파우더를 투입하여 혼합함으로써 반죽물을 완성하는 제3 믹싱 단계(S500); 상기 반죽물을 비닐팩에 넣은 후 저온 냉장고를 이용하여 숙성시키는 제1 숙성 단계(S600); 상기 저온 숙성된 반죽물을 변형시켜 원하는 제품의 형상으로 가공하는 성형 단계(S700); 상기 성형된 반죽물을 실온에서 보관하여 숙성시키는 제2 숙성 단계(S800); 및 상기 숙성된 반죽물을 가열하여 찰보리 과자를 완성하는 가열 단계(S900)를 포함한다.
상기한 구성에 의해 본 발명은 밀가루 성분을 포함하지 않고 찰보리 분말을 주성분으로 이용하여 과자류를 제조함으로써, 쫀득쫀득한 찰보리의 식감을 그대로 느낄 수 있고 식감이 부드럽고 영양성분이 풍부하며 글루텐 알러지 또는 셀리아크병(celiac disease)이 있는 사람들도 안심하고 섭취할 수 있고 소비자의 기호 변화를 리드할 수 있는 패턴의 맛과 기능성을 고루 갖추고 다양한 웰빙제품을 찾고 있는 소비자들에게 새롭고 다양한 맛과 풍미를 제공할 수 있다.

Description

찰보리 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찰보리 과자{A MANUFACTURING METHOD FOR GLUTINOUS BARLEY CONFECTIONERY AND GLUTINOUS BARLEY CONFECTIONERY MANUFACTURED BY THE SAME}

본 발명은 찰보리 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찰보리 과자에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 밀가루 성분을 포함하지 않고, 또한 추가로 글루텐을 첨가하지 않으며 찰보리 분말을 주성분으로 이용하여 과자류를 제조함으로써, 쫀득쫀득한 찰보리의 식감을 그대로 느낄 수 있고 식감이 부드럽고 영양성분이 풍부하며 글루텐 알러지 또는 셀리아크병(celiac disease)이 있는 사람들도 안심하고 섭취할 수 있는 찰보리 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찰보리 과자에 관한 것이다.

통상 제과류란 밀가루, 녹말, 쌀(찹쌀 포함) 및/또는 쌀가루(찹쌀 가루 포함)를 주성분으로 하고 맛과 향을 증진시키기 위하여 설탕, 달걀, 버터, 우유, 생크림, 양주류, 초콜릿, 커피, 향료, 과일, 이스트 등의 첨가제를 적절히 혼합하고 반죽한 다음 굽거나 찐 것을 의미한다.

한편, 최근 들어 소비자들은 각종 식품들에 대하여 건강과 안전성이 확보되는 식품들을 선호함에 따라 과자류도 고기능성 및 고품질의 제품을 선호하게 되었다. 이에 많은 식품 제조업체들은 소비자들의 선호도에 맞게 새로운 고기능성 제과류의 개발에 관심을 가지게 되었고, 소비자들의 기대에 부응하기 위해 각종 새로운 제과류들이 속속 출시되고 있다.

제과류의 경우에도 소비자의 기대를 반영하여 그 기능성을 살리면서 건강에 도움을 줄 수 있는 재료들을 선택하려는 경향이 있는데, 예를 들어, 제과류의 제조 시에 인삼 분말을 첨가하여 제과류를 제조함으로써 인삼 특유의 쓴맛 때문에 복용을 기피하는 어린이들이 쉽게 제과류 형태로 인삼을 복용할 수 있도록 한 기술(국내등록특허 제10-0079982호), 제과류의 첨가제로서 콩, 호도, 땅콩, 잣, 동충하초, 호박, 가시오가피, 쑥 등을 사용하여 제과류에 그 첨가제들이 가지는 항당뇨 효능, 항고혈압 효능 등을 부여하고자 한 기술(국내공개특허 제10-2004-68095호), 불순물, 비소 등 유해성분이 제거된 황토를 첨가하여 제과류를 제조하는 기술(국내등록특허 제10-0466481호) 등을 들 수 있다.

본 발명도 소비자의 기대를 반영하여 그 기능성을 살리면서 건강에 도움을 줄 수 있는 재료들을 선택하려는 관점에서 개시된 것으로, 본 발명자는 찰기가 있어 기호성이 뛰어나고 또한 식이섬유가 풍부하며, 콜레스테롤, 동맥경화, 고혈압 등에 효능이 있다고 알려진 찰보리를 이용하여 과자를 제조하기 위하여 연구 노력한 결과, 밀가루 성분을 포함하지 않고 찰보리 분말을 주성분으로 이용하여 과자류를 제조함으로써, 쫀득쫀득한 찰보리의 식감을 그대로 느낄 수 있고 식감이 부드럽고 영양성분이 풍부하며 글루텐 알러지 또는 셀리아크병(celiac disease)이 있는 사람들도 안심하고 섭취할 수 있는 찰보리 과자의 제조방법을 개발함으로써 본 발명을 완성하게 되었다.

국내공개특허 제10-2009-0046395호(2009년 05월 11일 공개) 국내등록특허 제10-0947347호(2010년 03월 05일 등록) 국내공개특허 제10-2009-0107118호(2009년 10월 13일 공개)

본 발명은 밀가루 성분을 포함하지 않고 찰보리 분말을 주성분으로 이용하여 과자류를 제조함으로써, 쫀득쫀득한 찰보리의 식감을 그대로 느낄 수 있고 식감이 부드럽고 영양성분이 풍부하며 글루텐 알러지 또는 셀리아크병(celiac disease)이 있는 사람들도 안심하고 섭취할 수 있는 찰보리 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찰보리 과자를 제공하는데 있다.

또한, 본 발명은 소비자의 기호 변화를 리드할 수 있는 패턴의 맛과 기능성을 고루 갖추고 다양한 웰빙제품을 찾고 있는 소비자들에게 새롭고 다양한 맛과 풍미를 제공할 수 있는 찰보리 과자의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찰보리 과자를 제공하는데 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.

본 발명에 따른 찰보리 과자의 제조방법은 찰보리 과자를 제조하기 위한 재료들을 준비하는 원료 준비 단계(S100); 상기 재료들을 일정한 배합 비율에 맞도록 정량하여 준비하는 계량 단계(S200); 상기 재료들 중에서 버터와 소금을 믹싱볼에 넣은 후 혼합하는 제1 믹싱 단계(S300); 상기 버터와 소금의 혼합물에 황설탕을 투입한 후 교반하여 혼합하는 제2 믹싱 단계(S400); 상기 황설탕을 투입한 믹싱볼에 계란을 투입하여 혼합한 후 찰보리 분말 및 베이킹 파우더를 투입하여 혼합함으로써 반죽물을 완성하는 제3 믹싱 단계(S500); 상기 반죽물을 비닐팩에 넣은 후 저온 냉장고를 이용하여 숙성시키는 제1 숙성 단계(S600); 상기 저온 숙성된 반죽물을 변형시켜 원하는 제품의 형상으로 가공하는 성형 단계(S700); 상기 성형된 반죽물을 실온에서 보관하여 숙성시키는 제2 숙성 단계(S800); 및 상기 숙성된 반죽물을 가열하여 찰보리 과자를 완성하는 가열 단계(S900)를 포함한다.

상기 원료 준비 단계(S100)에서 상기 재료들로는 찰보리 분말, 버터, 황설탕, 계란, 베이킹 파우더 및 소금이 사용되되, 상기 찰보리 분말은 600 내지 700 중량부, 버터는 250 내지 350 중량부, 황설탕은 200 내지 300 중량부, 계란은 300 내지 400 중량부, 베이킹 파우더는 10 내지 20 중량부, 소금은 3 내지 7 중량부가 사용되고, 상기 찰보리 분말 이외에 일반 보리 분말이 사용되는 경우에는 찰보리 분말 350 내지 450 중량부와 일반보리 분말 200 내지 300 중량부가 혼합되어 사용되며, 쌀가루 분말이 사용되는 경우에는 찰보리 분말 350 내지 450 중량부와 쌀가루 분말 200 내지 300 중량부가 사용될 수 있다.

상기 제1 믹싱 단계(S300)에서 상기 버터는 실온에서 25 내지 35분 동안 방치하여 녹인 버터가 사용되고, 상기 버터와 소금의 혼합은 80 내지 120rpm의 회전속도로 100 내지 150초 동안 교반하여 혼합함으로써 진행되며, 상기 제2 믹싱 단계(S400)는 상기 버터와 소금의 혼합물에 황설탕을 투입한 후 상기 믹싱볼을 350 내지 450rpm의 회전속도로 50 내지 80초 동안 교반하여 혼합함으로써 진행되고, 상기 제3 믹싱 단계(S500)에서 계란을 투입한 후 130 내지 170 rpm의 회전속도로 100 내지 150초 동안 교반시켜 혼합하고, 상기 찰보리 분말 및 베이킹 파우더를 투입한 후 80 내지 120 rpm의 회전속도로 50 내지 70초 동안 교반시켜 혼합함으로써 반죽물을 완성할 수 있다.

상기 제1 숙성 단계(S600)는 상기 반죽물을 진공 포장되는 비닐팩에 넣은 후 2 내지 3℃의 온도에서 24 내지 48시간 동안 저온 보관함으로써 진행되고, 상기 성형 단계(S700)에서 상기 반죽물은 두께 1.5 내지 2.0cm 및 지름 6 내지 9cm로 가지도록 성형되며, 상기 제2 숙성 단계(S800)는 20 내지 25℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 진행되고, 상기 가열 단계(S900)는 상기 숙성된 반죽물을 165 내지 175℃의 온도에서 17 내지 20분 동안 가열함으로써 진행될 수 있다.

또한, 본 발명은 상기한 제조방법 중 어느 하나의 방법으로 제조된 찰보리 과자를 포함한다.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.

본 발명에 따른 찰보리 과자의 제조방법은 밀가루 성분을 포함하지 않고 찰보리 분말을 주성분으로 이용하여 과자류를 제조함으로써, 쫀득쫀득한 찰보리의 식감을 그대로 느낄 수 있고 식감이 부드럽고 영양성분이 풍부하며 글루텐 알러지 또는 셀리아크병(celiac disease)이 있는 사람들도 안심하고 섭취할 수 있다.

또한, 본 발명에 따라 제조된 찰보리 과자는 소비자의 기호 변화를 리드할 수 있는 패턴의 맛과 기능성을 고루 갖추고 다양한 웰빙제품을 찾고 있는 소비자들에게 새롭고 다양한 맛과 풍미를 제공할 수 있다.

본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 찰보리 과자의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명에 따른 찰보리 과자의 제조방법에 대하여 상세하게 설명하기로 한다.

본 발명에 따라 제조된 찰보리 과자는 밀가루 성분을 포함하지 않고 찰보리 분말을 주성분으로 이용하여 과자류를 제조함으로써, 쫀득쫀득한 찰보리의 식감을 그대로 느낄 수 있고 식감이 부드럽고 영양성분이 풍부하며 글루텐 알러지 또는 셀리아크병(celiac disease)이 있는 사람들도 안심하고 섭취할 수 있다.

또한, 본 발명에서는 찰보리를 이용하여 과자를 제조하는 것을 일 예로 들어 설명하는데, 본 발명에 따라 제조되는 과자로는 쿠키, 카스테라, 비스킷 등 다양한 종류가 있으며, 본 발명에서 사용되는 용어인 과자는 이러한 다양한 과자류를 포함하는 개념임을 밝힌다.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 찰보리 과자의 제조방법은 원료 준비 단계(S100), 계량 단계(S200), 제1 믹싱 단계(S300), 제2 믹싱 단계(S400), 제3 믹싱 단계(S500), 제1 숙성 단계(S600), 성형 단계(S700), 제2 숙성 단계(S800), 및 가열 단계(S900)를 포함한다.

1. 원료 준비 단계(S100)

상기 원료 준비 단계(S100)는 본 발명에 따른 찰보리 과자를 제조하기 위한 재료들인 원료를 준비하는 단계이다.

본 발명에서 상기 재료들로는 찰보리 분말, 버터, 황설탕, 계란, 베이킹 파우더 및 소금이 사용되고, 상기 찰보리 분말의 물성이나 식감을 향상시키기 위하여 일반보리 분말 또는 쌀가루 분말이 더 첨가될 수 있다.

또한, 본 발명에서는 제조되는 과자류의 향이나 식감을 증대시키기 위하여 기타 첨가물로 바닐린향과 같은 향료, 소주, 초코칩이나 호두분말, 땅콩분말, 아몬드 분말과 같은 견과류 분말이 더 첨가될 수도 있다.

2. 계량 단계(S200)

상기 계량 단계(S200)는 상기 재료들을 일정한 배합 비율에 맞도록 정량하여 준비하는 단계로, 본 발명에서 찰보리 분말은 600 내지 700 중량부, 버터는 250 내지 350 중량부, 황설탕은 200 내지 300 중량부, 계란은 300 내지 400 중량부, 베이킹 파우더는 10 내지 20 중량부, 소금은 3 내지 7 중량부가 사용될 수 있다.

또한, 본 발명에서는 찰보리 분말 이외에 일반 보리 분말 또는 쌀가루 분말이 사용될 수 있는데, 일반 보리 분말이 사용되는 경우에는 찰보리 분말 350 내지 450 중량부와 일반보리 분말 200 내지 300 중량부가 혼합되어 사용될 수 있고, 쌀가루 분말이 사용되는 경우에는 찰보리 분말 350 내지 450 중량부와 쌀가루 분말 200 내지 300 중량부가 사용될 수 있다.

또한, 본 발명에서는 상기 재료들 이외에 향료, 소주, 초코칩이나 호두분말, 땅콩분말, 아몬드 분말과 같은 견과류 분말이 더 첨가될 수 있는데, 이러한 첨가물들은 제조자에 따라 다양하게 변형되어 첨가될 수 있고, 이러한 첨가물들에 대한 설명이나 성분함량 등은 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 공지의 구성인 바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.

3. 제1 믹싱 단계(S300)

상기 제1 믹싱 단계(S300)는 상기 재료들 중에서 버터와 소금을 믹싱볼에 넣은 후 혼합하는 단계이다.

상기 제1 믹싱 단계(S300)에서 상기 버터는 실온에서 25 내지 35분 동안 방치하여 녹인 버터를 사용할 수 있고, 상기 버터와 소금의 혼합은 80 내지 120rpm의 회전속도로 100 내지 150초 동안 교반하여 혼합함으로써 진행될 수 있다.

4. 제2 믹싱 단계(S400)

상기 제2 믹싱 단계(S400)는 상기 버터와 소금의 혼합물에 황설탕을 투입한 후 교반하여 혼합하는 단계이다.

본 발명에서 상기 제2 믹싱 단계(S400)는 상기 버터와 소금의 혼합물에 황설탕을 투입한 후 상기 믹싱볼을 350 내지 450rpm의 회전속도로 50 내지 80초 동안 교반하여 혼합함으로써 진행될 수 있다.

5. 제3 믹싱 단계(S500)

상기 제3 믹싱 단계(S500)는 상기 황설탕을 투입한 믹싱볼에 계란을 투입하여 혼합한 후 찰보리 분말 및 베이킹 파우더를 투입하여 혼합함으로써 반죽물을 완성하는 단계이다.

상기 제3 믹싱 단계(S500)에서 계란을 투입한 후 130 내지 170rpm의 회전속도로 100 내지 150초 동안 교반시켜 혼합할 수 있고, 상기 찰보리 분말 및 베이킹 파우더를 투입한 후 80 내지 120rpm의 회전속도로 50 내지 70초 동안 교반시켜 혼합함으로써 반죽물을 완성할 수 있다.

6. 제1 숙성 단계(S600)

상기 제1 숙성 단계(S600)는 상기 반죽물을 2 내지 3℃의 온도로 유지되는 냉장고를 이용하여 숙성시키는 단계로, 상기 제1 숙성 단계(S600)는 상기 반죽물을 비닐팩에 넣은 후 2 내지 3℃의 온도에서 24 내지 48시간 동안 보관함으로써 진행될 수 있다.

본 발명에서 상기 제1 숙성 단계(S600)는 반죽물 내부로 외부의 공기가 침투하는 것을 방지하기 위하여 진공 포장되는 비닐팩을 이용하여 상기 반죽물을 숙성시킬 수 있다.

7. 성형 단계(S700)

상기 성형 단계(S700)는 상기 2 내지 3℃의 온도로 유지되는 냉장고에서 숙성된 반죽물을 변형시켜 원하는 제품의 형상으로 가공하는 단계이다.

본 발명에서는 상기 반죽물은 다양한 형상으로 가공될 수 있는데, 소비자가 제품을 취식하기 편하고 가열시 균일하게 가열되도록 하기 위하여 상기 반죽물은 두께 1.5 내지 2.0cm 및 지름 6 내지 9cm로 가지도록 성형될 수 있다.

8. 제2 숙성 단계(S800)

상기 제2 숙성 단계(S800)는 상기 반죽물의 조직이 좀 더 치밀해지고 상기 반죽물 내부에 잔류하는 기포를 제거하기 위하여 수행되는 것으로, 상기 제2 숙성 단계(S800)는 20 내지 25℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 보관함으로써 진행될 수 있다.

9. 가열 단계(S900)

상기 가열 단계(S900)는 상기 숙성된 반죽물을 오븐에서 가열하여 찰보리 과자를 완성하는 단계로, 상기 가열 단계(S900)는 상기 숙성된 반죽물을 165 내지 175℃ 온도의 오븐에서 17 내지 20분 동안 가열함으로써 진행될 수 있다.

상기 가열 단계(S900)에서는 숙성된 반죽물을 오븐에서 가열할 수 있는데, 상기 오븐으로는 특별히 한정되는 것은 아니나 스팀 기능이 있는 스팀 컨벡션오븐에서 가열하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 상기한 실시예에서는 찰보리 분말을 이용하여 찰보리 과자를 제조하는 것을 일 예로 들어 설명하였는데 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정되는 것은 아니고, 상기 찰보리 분말을 투입할 때 상기한 배합비율에 따른 일반보리 분말 또는 쌀가루 분말을 더 첨가함으로써 찰보리 과자를 제조할 수도 있다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 찰보리 과자의 제조방법에 대한 실시예들을 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.

< 실시예 1 >

먼저, 찰보리 과자를 제조하기 위하여 찰보리 분말 650g, 버터 300g, 황설탕 200g, 계란 360g, 베이킹 파우더 15g, 소금 5g을 계량하였고, 믹싱볼에 실온에서 30분 동안 녹인 버터와 소금을 넣고 100rpm의 회전속도로 믹싱하였다.

다음으로, 상기 믹싱볼에 황설탕을 넣고 380rpm의 회전속도로 60초 동안 교반하여 혼합하였고, 이후 계란을 넣고 150rpm의 회전속도로 2분 동안 교반하여 혼합하였다.

그 다음으로, 상기 믹싱볼에 찰보리 분말 및 베이킹 파우더를 넣고 100rpm의 회전속도로 1분 동안 교반하여 혼합함으로써 반죽물을 제조하였다.

이어서, 상기 반죽물을 진공의 비닐팩에 넣은 후 2 내지 3℃의 저온 냉장고에서 30시간 보관하여 숙성시켰고, 상기 숙성된 반죽물을 저온 냉장고에서 꺼낸 후 두께 1.8cm, 지름 8cm로 성형하였다.

다음으로, 상기 성형된 반죽물을 23℃의 온도에서 50분 동안 2차로 숙성시킨 후 170℃의 온도에서 18분 동안 가열함으로써, 본 발명에 따른 찰보리 과자를 제조하였다.

< 실시예 2 >

상기 실시예 1에서 찰보리 분말 650g만을 사용한 대신에 찰보리 분말 410g 및 일반보리 분말 240g을 혼합하여 사용하였고, 다른 공정은 실시예 1과 동일하게 진행함으로써, 본 발명에 따른 찰보리 과자를 제조하였다.

< 실시예 3 >

상기 실시예 1에서 찰보리 분말 650g만을 사용한 대신에 찰보리 분말 410g 및 쌀가루 분말 240g을 혼합하여 사용하였고, 다른 공정은 실시예 1과 동일하게 진행함으로써, 본 발명에 따른 찰보리 과자를 제조하였다.

< 비교예 >

시중에서 판매되고 있는 과자(L사의 비스킷)를 구매하여 비교예에 따른 과자로 사용하였는데, 비교예에 따른 과자는 밀가루를 이용하여 제조되었다.

상기와 같이 본 발명의 찰보리 과자에 대한 실시예와 전술한 비교예를 통해 제조된 종래 과자의 맛, 풍미, 식감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 50명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.

점수	평가 기준
9	매우 좋음
7	좋음
5	보통
3	나쁨
1	매우 나쁨

구분	맛	조직감	풍미	식감	종합적 선호도
실시예 1	8.6	8.7	8.6	8.5	8.6
실시예 2	8.5	8.5	8.5	8.4	8.5
실시예 3	8.5	8.6	8.4	8.4	8.5
비교예	5.7	5.6	5.8	5.3	5.7

전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예들을 통해 제조된 찰보리 과자와 비교예를 통해 제조된 과자의 맛, 부드러움, 풍미, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예에 의해 제조된 찰보리 과자가 비교예에 의해 제조된 과자에 비해 전체적인 맛, 부드러움, 풍미, 식감 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.

이는, 실시예들에 따라 제조된 찰보리 과자가 밀가루 성분을 포함하지 않고 찰보리 분말을 주성분으로 이용하여 과자류를 제조함으로써, 쫀득쫀득한 찰보리의 식감을 그대로 느낄 수 있고 식감이 부드러우며 소비자의 기호 변화를 리드할 수 있는 패턴의 맛과 기능성을 제공하여 소비자의 기호도를 배가시켰기 때문인 것으로 판단된다.

이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.

Claims

찰보리 과자를 제조하기 위한 재료들을 준비하는 원료 준비 단계(S100);
상기 재료들을 일정한 배합 비율에 맞도록 정량하여 준비하는 계량 단계(S200);
상기 재료들 중에서 버터와 소금을 믹싱볼에 넣은 후 혼합하는 제1 믹싱 단계(S300);
상기 버터와 소금의 혼합물에 황설탕을 투입한 후 교반하여 혼합하는 제2 믹싱 단계(S400);
상기 황설탕을 투입한 믹싱볼에 계란을 투입하여 혼합한 후 찰보리 분말 및 베이킹 파우더를 투입하여 혼합함으로써 반죽물을 완성하는 제3 믹싱 단계(S500);
상기 반죽물을 비닐팩에 넣은 후 2 내지 3℃의 온도로 유지되는 냉장고를 이용하여 숙성시키는 제1 숙성 단계(S600);
상기 2 내지 3℃의 온도로 유지되는 냉장고에서 숙성된 반죽물을 변형시켜 원하는 제품의 형상으로 가공하는 성형 단계(S700);
상기 성형된 반죽물을 실온에서 보관하여 숙성시키는 제2 숙성 단계(S800); 및
상기 실온에서 숙성된 반죽물을 가열하여 찰보리 과자를 완성하는 가열 단계(S900)를 포함하되,
상기 원료 준비 단계(S100)에서 상기 재료들로는 찰보리 분말, 버터, 황설탕, 계란, 베이킹 파우더 및 소금이 사용되되, 상기 찰보리 분말은 600 내지 700 중량부, 버터는 250 내지 350 중량부, 황설탕은 200 내지 300 중량부, 계란은 300 내지 400 중량부, 베이킹 파우더는 10 내지 20 중량부, 소금은 3 내지 7 중량부가 사용되고,
상기 제1 믹싱 단계(S300)에서 상기 버터는 실온에서 25 내지 35분 동안 방치하여 녹인 버터가 사용되고, 상기 버터와 소금의 혼합은 80 내지 120rpm의 회전속도로 100 내지 150초 동안 교반하여 혼합함으로써 진행되며,
상기 제2 믹싱 단계(S400)는 상기 버터와 소금의 혼합물에 황설탕을 투입한 후 상기 믹싱볼을 350 내지 450rpm의 회전속도로 50 내지 80초 동안 교반하여 혼합함으로써 진행되고,
상기 제3 믹싱 단계(S500)에서 계란을 투입한 후 130 내지 170 rpm의 회전속도로 100 내지 150초 동안 교반시켜 혼합하고, 상기 찰보리 분말 및 베이킹 파우더를 투입한 후 80 내지 120rpm의 회전속도로 50 내지 70초 동안 교반시켜 혼합함으로써 반죽물을 완성하며,
상기 제1 숙성 단계(S600)는 24 내지 48시간 동안 냉장고에서 보관함으로써 진행되고,
상기 성형 단계(S700)에서 상기 반죽물은 두께 1.5 내지 2.0cm 및 지름 6 내지 9cm로 가지도록 성형되며,
상기 제2 숙성 단계(S800)는 20 내지 25℃의 온도에서 30 내지 60분 동안 진행되고,
상기 가열 단계(S900)는 상기 숙성된 반죽물을 165 내지 175℃의 온도에서 17 내지 20분 동안 가열함으로써 진행되는 것을 특징으로 하는 찰보리 과자의 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 원료 준비 단계(S100)에서 상기 찰보리 분말 이외에 일반 보리 분말이 사용되는 경우에는 찰보리 분말 350 내지 450 중량부와 일반보리 분말 200 내지 300 중량부가 혼합되어 사용되며, 쌀가루 분말이 사용되는 경우에는 찰보리 분말 350 내지 450 중량부와 쌀가루 분말 200 내지 300 중량부가 혼합되어 사용되는 것을 특징으로 하는 찰보리 과자의 제조방법.
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