KR20050120847A - 시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바 - Google Patents

Abstract

본 발명은 시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바에 관한 것으로, 칼로리가 낮고 휴대와 식이가 편리한 식사 또는 영양 간식을 제공하기 위하여, 옥수수, 통밀, 멥쌀, 현미, 흑미, 수수, 발아 현미, 검정콩 및 율무로 구성된 주재료의 분말 또는 팝핑(popping)된 분말을 혼합하는 혼합 단계; 버터, 물엿 및 난황으로 구성된 부재료를 혼합하여 크림 상태로 만드는 크림화 단계; 상기 혼합 단계에서 혼합된 주재료와 상기 크림화 단계에서 크림화된 부재료에 베이킹 파우더, 소금 및 첨가물을 첨가하여 혼합한 후 반죽하는 반죽 단계; 상기 반죽 단계에서 반죽된 재료를 성형틀에 넣어 성형하는 성형 단계; 상기 성형 단계에서 성형된 재료를 120℃의 윗불 온도, 130℃의 아랫불 온도를 갖는 오븐에서 10분간 구운 후, 140℃의 윗불 온도에서 10분간 구운 후, 그리고 150℃의 윗불 온도에서 10분간 굽는 굽기 단계; 상기 굽기 단계에서 구워진 재료를 실온에서 냉각하는 냉각 단계; 및 상기 냉각 단계에서 냉각된 재료의 상면에 토핑 재료를 토핑하는 토핑 단계를 포함하는 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바{A manufacturing method of cereal bar and cereal bar threrby}

본 발명은 시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바에 관한 것으로, 보다 상세하게는 칼로리가 낮고 휴대와 식이가 편리한 식사 또는 영양 간식으로 섭취할 수 있는 시리얼 바와 제조 방법에 관한 것이다.

1998년 국민영양 조사에서 아침을 결식하는 비율이 전체의 35.1%로 나타났으며 특히 청소년들이나 직장인들의 결식 비율이 높다.

식생활이 서구화되면서 탄수화물 공급원인 곡류 소비량이 줄면서 당질 섭취량이 감소하고, 대신 지방의 섭취량이 증가하면서 지방 에너지 비율이 10년동안 2배로 증가하였다.

곡류를 이용한 기존의 제품은 엿, 당류 등을 이용하여 결착 성형한 제품들이 대부분으로 기호도가 떨어지고 조직이 딱딱하거나 균열이 많이 발생하며 편의식 형태의 제품이 아니어서 아침 대용식으로는 품질이 떨어지는 문제가 있다.

최근에 건강과 기능성에 대한 관심의 증가로 인해 아침 대용식과 관련된 연구들이 많이 이루어지고 있다.

한국 공개 특허 공보 특2003-0068365호에는 곡류, 과일, 서류, 채소 및 엽류, 조류, 버섯을 각각 분쇄하고 급속 동결, 진공 동결 시킨 후 적절한 배합비로 혼합하고 유용균 3.9~4.2%, 결합제 22~24%와 유형별 첨가물 7.3~7.5%를 가하고 혼합하여 100중량%의 배합물을 만든 다음, 배합물 중량의 2.2~2.4배의 물을 넣어 교반한 다음 몰드에 넣어 성형하고 급속동결하고 진공동결 건조시켜 제조한 비스켓형 생식 제품 및 제조 방법이 개시되어 있다.

한국 공개 특허 공보 특2003-0065671호에는 빵류 및 과자류에 콜라겐을 함유한 곡분을 주재로 하는 곡물 제조품으로, 콜라겐 5~40중량%를 포함하며, 단백질원인 콜라겐을 다량 함유하기 때문에 섭취가 용이하며 성장기 어린이들의 성장발육에 좋고, 여성들의 노화억제 및 피부미용에 효과가 있으며 노약자 및 환자들의 회복식으로도 효과가 있어 남녀노소를 불문한 건강식품으로써의 곡물 제조품이 개시되어 있다.

한국 공개 특허 공보 특2000-0025024호에는 발아 현미 등 발아 곡물을 가열, 가압하여 일정 형상으로 성형시킴으로써 곡물의 발아에 의한 자연스런 단맛을 증가시켜 성분이 인체에 흡수되기 쉬운 상태로 만든 곡물과자와 그 제조 장치에 관한 기술이 개시되어 있다.

그러나, 전술된 방법들에 의해 제조된 곡류 제품들은 맛이 없거나, 조직이 쉽게 부숴지거나, 기호성이 낮거나, 구성 영양소가 아침대용 영양식으로 적절하지 않거나 상업적으로 제품화하기 어려운 문제점이 상존하고 있다.

본 발명은 전술된 종래 기술에 따른 문제점을 해결하기 위하여 도출된 것으로, 본 발명의 목적은 탄수화물 공급원인 곡물을 이용하여 풍미와 영양소가 풍부하며, 먹기에 적절한 색상과 조직감을 가지고 있고, 바쁜 현대인의 아침식사 대용 영양식으로써 칼로리가 낮고 휴대와 식이가 편리한 막대 형태의 시리얼 바를 제공하는 것이다.

전술된 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 시리얼 바의 제조 방법은, 10.3~13.4중량%의 옥수수, 8.2~10.8중량%의 통밀, 4.1~5.4중량%의 멥쌀, 4.1~5.4중량%의 현미, 4.1~5.4중량%의 흑미, 4.1~5.4중량%의 수수, 2.1~2.7중량%의 발아 현미, 2.1~2.7중량%의 검정콩 및 2.1~2.7중량%의 율무로 구성된 주재료의 분말 또는 팝핑(popping)된 분말을 혼합하는 혼합 단계; 4.1~5.4중량%의 버터, 19.7~35.2중량%의 물엿 및 4.1~5.4중량%의 난황으로 구성된 부재료를 혼합하여 크림 상태로 만드는 크림화 단계; 상기 혼합 단계에서 혼합된 주재료와 상기 크림화 단계에서 크림화된 부재료에 0.8~1.1중량%의 베이킹 파우더, 0.8~1.1중량%의 소금 및 0.7~2.8중량%의 첨가물을 첨가하여 혼합한 후 반죽하는 반죽 단계; 상기 반죽 단계에서 반죽된 재료를 성형틀에 넣어 성형하는 성형 단계; 상기 성형 단계에서 성형된 재료를 120℃의 윗불 온도, 130℃의 아랫불 온도를 갖는 오븐에서 10분간 구운 후, 140℃의 윗불 온도에서 10분간 구운 후, 그리고 150℃의 윗불 온도에서 10분간 굽는 굽기 단계; 상기 굽기 단계에서 구워진 재료를 실온에서 냉각하는 냉각 단계 및 상기 냉각 단계에서 냉각된 재료의 상면에 3.6~5중량%의 토핑 재료를 토핑하는 토핑 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

전술된 첨가물은 인삼 및/또는 찹쌀의 분말인 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 시리얼 바는 전술된 제조 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 한다.

이하에서 첨부된 도면을 참조로 본 발명의 구성을 상세히 설명한다.

도1은 본 발명에 따른 시리얼 바의 제조 방법의 흐름도이다.

도면에 도시된 바와 같이, 먼저 시리얼 바의 주재료를 혼합한다(S10). 주재료의 구성은, 10.3~13.4중량%의 옥수수, 8.2~10.8중량%의 통밀, 4.1~5.4중량%의 멥쌀, 4.1~5.4중량%의 현미, 4.1~5.4중량%의 흑미, 4.1~5.4중량%의 수수, 2.1~2.7중량%의 발아 현미, 2.1~2.7중량%의 검정콩 및 2.1~2.7중량%의 율무로 구성되는 것이 바람직하고, 이와 같은 주재료는 분말 또는 팝핑(popping)된 분말로 준비되는 것이 바람직하다.

이후, 부재료를 크림화한다(S20). 부재료의 구성은, 4.1~5.4중량%의 버터, 19.7~35.2중량%의 물엿 및 4.1~5.4중량%의 난황으로 구성되는 것이 바람직하다. 크림화하는 시간은 약5분 내외인 것이 바람직하다.

이후, 전술된 혼합 단계(S10)에서 혼합된 주재료와 전술된 크림화 단계(S20)에서 크림화된 부재료에 0.8~1.1중량%의 베이킹 파우더, 0.8~1.1중량%의 소금 및 0.7~2.8중량%의 첨가물을 첨가하여 혼합한 후 반죽한다(S30). 반죽하는 시간은 약2분 내외인 것이 바람직하다. 여기서 전술된 첨가물은 인삼 및/또는 찹쌀의 분말인 것이 바람직하다.

이후, 전술된 반죽 단계(S30)에서 반죽된 재료를 성형틀에 넣어 성형한다(S40). 이때 사용되는 성형틀은 가로 3㎝, 세로 9㎝, 높이 1㎝의 크기인 것이 바람직하고, 이와 같은 성형틀에 채워지는 재료의 무게는 약 25~27g이 된다.

이후, 전술된 성형 단계(S40)에서 성형된 재료를 120℃의 윗불 온도, 130℃의 아랫불 온도를 갖는 오븐에서 10분간 구운 후, 140℃의 윗불 온도에서 10분간 구운 후, 그리고 150℃의 윗불 온도에서 10분간 굽는다(S50).

이후, 전술된 굽기 단계(S50)에서 구워진 재료를 실온에서 냉각한다(S60).

이후, 전술된 냉각 단계(S60)에서 냉각된 재료의 상면에 3.6~5중량%의 토핑 재료를 토핑한다(S70). 여기서 전술된 토핑 재료는 기능성과 식미감을 부여하기 위하여, 캐슈넛, 아몬드 등의 견과류와, 건포도, 건파인애플 등의 과일 젤리를 사용하는 것이 바람직하다.

이하에서, 곡물 가루를 주재료로 하는 시리얼 바(실시예1)와 팝핑된 곡물 가루를 주재료로 하는 시리얼 바(실시예2)를 이용하여 본 발명의 실시예들을 설명한다.

<실시예1> 곡물 가루를 주재료로 하는 시리얼 바(선식 형태 시리얼 바)

9종(옥수수, 통밀, 멥쌀, 현미, 흑미, 수수, 발아 현미, 검정콩, 율무)의 곡류 가루를 각 제품의 배합비에 맞게 혼합하고, 별도의 용기에 버터, 물엿, 난황, 소금을 혼합하여 크림화한 후, 여기에 혼합된 곡류 가루와 베이킹 파우더, 그리고 첨가물로써 인삼분말 3% 또는 찹쌀분말 2%를 넣고 2분간 교반한 후 반죽한다.

반죽이 완료된 후 일정한 크기로 시리얼 바를 형성하고 오븐에서 굽기 과정을 거친 후, 실온에서 냉각시켜 선식형태의 인삼 시리얼 바 또는 찹쌀 시리얼 바를 제조하고, 여기에 견과류와 과일 젤리를 토핑하여 견과류 시리얼 바를 제조한다.

하기에 첨부된 표1은 실시예1에 사용된 곡물 가루의 입도 분석 결과이다.

<실시예2> 팝핑된 곡물 가루를 주재료로 하는 시리얼 바(팝핑 형태 시리얼 바)

곡물 가루를 이용한 시리얼 바 보다 조직감이 부드럽고 소화가 용이하도록 팝핑된 9종(옥수수, 통밀, 멥쌀, 현미, 흑미, 수수, 발알 현미, 검정콩, 율무)의 곡물 가루를 각 제품의 배합비에 맞게 혼합한다. 이후, 실시예1에서 물엿의 함량을 2배로 조정하는 것을 제외하고는 실시예1과 동일한 단계를 거쳐 시리얼 바를 제조한다.

표2는 실시예1과 실시예2에 사용된 원료 배합비를 나타낸다.

<관능 검사>

실시예1과 실시예2에 따라 제조된 시리얼 바에 대하여, 색, 외관, 맛, 조직감 및 전반적 기호도에 대한 관능 검사를 실시하였다. 관능 검사는 9점 기호 척도법에 의해 실시되었으며, 1점은 아주 나쁨으로, 5점은 보통을, 9점은 아주 좋음으로 평가한다.

하기에 첨부된 표3은 이와 같은 관능 검사의 결과이다.

이상으로, 본 발명의 실시예를 첨부된 도면을 참조로 상세히 기술하였다. 그러나, 본 발명은 전술된 실시예에만 한정되는 것은 아니며, 당업자에 의해, 첨부된 특허청구범위의 정신과 사상 내에서 다양한 수정 및 변경이 가능함에 유의한다.

본 발명에 따르면, 풍미와 영양소가 풍부하며, 먹기에 적절한 색상과 조직감을 가지고 있으며, 바쁜 현대인의 아침식사 대용 영양식으로써 칼로리가 낮고 휴대와 식이가 편리한 바 형태의 제품을 제공할 수 있다.

도1은 본 발명에 따른 시리얼 바의 제조 방법의 흐름도이다.

Claims (3)

10.3~13.4중량%의 옥수수, 8.2~10.8중량%의 통밀, 4.1~5.4중량%의 멥쌀, 4.1~5.4중량%의 현미, 4.1~5.4중량%의 흑미, 4.1~5.4중량%의 수수, 2.1~2.7중량%의 발아 현미, 2.1~2.7중량%의 검정콩 및 2.1~2.7중량%의 율무로 구성된 주재료의 분말 또는 팝핑(popping)된 분말을 혼합하는 혼합 단계;

4.1~5.4중량%의 버터, 19.7~35.2중량%의 물엿 및 4.1~5.4중량%의 난황으로 구성된 부재료를 혼합하여 크림 상태로 만드는 크림화 단계;

상기 혼합 단계에서 혼합된 주재료와 상기 크림화 단계에서 크림화된 부재료에 0.8~1.1중량%의 베이킹 파우더, 0.8~1.1중량%의 소금 및 0.7~2.8중량%의 첨가물을 첨가하여 혼합한 후 반죽하는 반죽 단계;

상기 반죽 단계에서 반죽된 재료를 성형틀에 넣어 성형하는 성형 단계;

상기 성형 단계에서 성형된 재료를 120℃의 윗불 온도, 130℃의 아랫불 온도를 갖는 오븐에서 10분간 구운 후, 140℃의 윗불 온도에서 10분간 구운 후, 그리고 150℃의 윗불 온도에서 10분간 굽는 굽기 단계;

상기 굽기 단계에서 구워진 재료를 실온에서 냉각하는 냉각 단계; 및

상기 냉각 단계에서 냉각된 재료의 상면에 3.6~5중량%의 토핑 재료를 토핑하는 토핑 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼 바의 제조 방법.

제1항에서, 상기 첨가물은 인삼 및/또는 찹쌀의 분말인 것을 특징으로 하는 시리얼 바의 제조 방법.

제1항 또는 제2항의 제조 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 시리얼 바.