KR101200326B1 - 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조방법 및 조성물 - Google Patents
누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조방법 및 조성물 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 현미와 잡곡류를 혼합 증자후 기능성성분으로 곡류의 식이섬유 강화 획분 및 레반과 밀크프로테인을 첨가 혼합한 후 성형, 건조, 절단공정을 거쳐 반대기를 만들고, 이를 압착, 재건조한 다음 마이크로파를 이용하여 굽는 베이킹 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫시리얼의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 핫씨리얼은 현미, 보리쌀, 밀, 조, 수수, 기장 또는 메밀 중의 어느 하나이상, 식이섬유 강화 획분, 레반과 밀크 프로테인으로 구성되는 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼 조성물로 구성된다.
본 발명의 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼은 보울 라이프를 연장시킬 수 있으므로 좋은 식감을 제공한다. 또한 기능성물질을 첨가하여 건강에 좋다.
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Description
본 발명은 현미를 이용한 누룽지형 씨리얼 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 현미에 보리, 밀, 수수 등의 잡곡류나 곡류중의 식이섬유 강화 획분을 첨가하여 증자, 성형, 건조, 베이킹, 코팅 등의 공정을 거쳐 씨리얼(cereal)을 제조할 때 성형전에 레반과 밀크 프로테인을 첨가함으로써 누룽지형 핫 씨리얼에 온수나 따뜻한 우유를 부어서 먹더라도 오랜 시간동안 씨리얼의 바삭한 조직감을 유지하며 소화흡수가 잘 되는 기능성 핫씨리얼의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로 씨리얼(cereal)이란 곡류를 익히지 않고 바로 먹을 수 있게 가공하여 우유나 주스를 부어서 주로 먹는 것으로 씨리얼이라는 이름은 로마 신화의 추수의 케레스(Ceres)에서 나왔다. 존 하비 켈로그(John Harvey Kellogg)라는 미국의 채식주의자가 1890년대에 건강진료소를 설립하고 고기가 안 들어가면서 우유성분이 적은 양생법을 고안해 그 속에 건조한 얇은 곡물식품을 섞어서 요양 중인 환자들을 위한 건강식품으로 개발하였다. 개발 당시에는 삶은 밀을 주원료로 사용하였으며, 몇 분 정도 가열해서 먹어야 하는 핫 씨리얼(hot cereal)이었다.
그러나 오늘날 주로 먹는 씨리얼은 대부분 옥수수로 만들어진 드라이 씨리얼(dry cereal)이다. 씨리얼은 여러 종류가 있는데 그 중 드라이 씨리얼은 여러 곡물을 사용하여 갖가지 모양으로 튀긴 것으로 바삭바삭한 것이 생명이다. 흔히 많이 먹는 콘 플레이크는 옥수수를 주원료로 하는 것이다.
핫 씨리얼은 곡물 가루에 우유나 물을 넣어 끓여서 죽처럼 만들어 먹는 것을 말한다. 흔히 많이 먹는 것 가운데 크림 오브 위트(cream of wheat)가 있는데 이것은 밀을 주원료로 크림이나 우유를 넣어서 죽처럼 만들어 먹는 것이다. 국내 시장에 유통되고 있는 씨리얼은 대부분 드라이 씨리얼로서 차가운 우유 및 주스에 부어서 먹는 형태이다.
본 발명자들은 아침에 따뜻한 국과 함께 밥을 먹는 우리나라의 식습관에 맞게 따뜻한 우유 및 음료, 국물요리에 부어서 간편하게 아침 대용식으로 먹을 수 있는 형태인 핫 씨리얼을 개발하고자 하였다. 제공하고자 하는 누룽지형 씨리얼의 제조기술은 드라이 씨리얼 및 기존의 죽처럼 먹는 통상적인 의미의 핫 씨리얼과도 다른 형태이다. 상세하게는 현미 등 곡물을 이용한 씨리얼 제품으로서 따뜻한 우유, 따뜻한 물, 뜨거운 국물 등에 부어서 먹어도 씨리얼의 바삭한 조직감을 유지하는 누룽지형 핫 씨리얼의 제조공정 및 조성물을 제공하고자 한다.
식이섬유는 식품의 성분중에서 인체의 효소에 의하여 소화되지 않는 물질로서 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 펙틴, 검류 등이 포함된다. 이러한 식이섬유는 콜레스테롤, 중금속 등의 유해한 성분의 흡착하여 체외로 배출시키고 당류나 지방의 흡수를 지연시키거나 조절함으로서 고혈압, 비만, 당뇨, 대장암, 심장 질환 등의 성인병을 예방하는데 기여하는 것으로 알려져 있다.
레반(levan)은 이눌린(inulin), 플레인(phlein) 등과 같이 과당의 중합체인 고분자량 프럭탄으로서, 섭취시 체내에서 비만예방, 미네랄 흡수촉진 그리고 장내 유산균 생육 촉진 등의 장점이 있으며 찬물에서 매우 다양한 용해도를 가지는 비결정질로서 따뜻한 물에 매우 잘 녹는 특성을 갖고 있으며 분자량은 수백만 내지 수천만에 이르며 높은 점성을 갖고 있으며 고온에 대단히 안정한 특징을 갖고 있어서 온수에서 씨리얼의 조직감을 유지하는데 유용하다. 레반은 맛 또는 향을 포함하지 않으며, 일본에서는 식품첨가물로, 한국에서는 식품원료로 허가된 식품소재로 제과, 식품, 수산물, 화장품 공업에서 광범위하게 효능을 나타낸다. 제과나 식품 등에 적용할 경우, 열(melting temperature: 165℃)과 중성 및 알칼리성 pH에 대한 안정성이 뛰어나며, 광택이 나게 하는 등의 이점을 보유하고 있다.
밀크 프로테인(milk protein)은 우유 유래의 단백질로서 일반적으로 씨리얼에 사용되는 카제인 나트륨, 펙틴, 글리세린 에스테르, 글리세린, 산탄검, 유화제 등에 비하여 영양성 안정성이 확보되어 있어, nutrition bar의 소재로 최근 서구에서는 활발하게 응용되고 있다.
한편 본 발명과 관련된 현미를 주원료로 제조하는 씨리얼에 관한 선행기술을 살펴보면, 한국특허등록 10-0532033(쌀 씨리얼, 쌀 강정 및 그 제조 방법)은 쌀을 주원료로하여 다양한 맛, 크기, 색채를 갖는 쌀 씨리얼이나 쌀 강정을 제조하는 방법에 관한 것이고, 한국특허등록 10-0899531(현미 씨리얼의 제조방법)은 현미를 여러 단계의 공정을 거쳐 현미의 소화 및 흡수력을 높이고 미각을 돋우도록 가공 처리하여 씨리얼을 제조하는 방법에 관한 것으로서 이들 종래기술은 본 발명과는 그 기술적 구성이 다른 것이다.
현미, 보리, 밀, 수수 등 곡류를 증자하고 곡류중의 식이섬유 강화 획분, 레반과 밀크프로테인을 첨가하여 성형, 건조, 베이킹, 코팅 등의 공정을 거쳐 온수나 따뜻한 우유에 부어서 먹어도 오랜 시간동안 씨리얼의 바삭한 조직감을 유지하며 소화흡수가 잘 되는 기능성 누룽지형 핫 씨리얼 형태로 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
누룽지형 핫씨리얼을 만들 때 증자한 현미와 잡곡류에 곡류의 식이섬유 강화 획분 및 고분자량 프럭탄인 레반과 밀크 프로테인 등을 첨가하여 성형함으로써 온수에서 씨리얼의 바삭한 조직감을 가지며 오랫동안 풀어지지 않고 형태를 유지시킬 수 있는 누룽지형 기능성 핫씨리얼을 제조하는 데 있다.
본 발명은 현미와 잡곡류 및 곡류의 식이섬유 강화 획분과 레반과 밀크 프로테인을 첨가함으로써 기능성이 향상되고 보울 라이프가 연장되는 누룽지형 기능성 곡류 핫 씨리얼 제품을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조공정도이다.
본 발명은 따뜻한 물 및 따뜻한 우유에 넣어서 먹어도 오랜 시간동안 씨리얼의 바삭한 조직감을 유지하며 소화흡수가 잘 되는 핫 씨리얼(hot cereal)의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 현미와 잡곡류를 침지하여 불리는 불림공정과, 상기의 불림 후 탈수한 다음 증자기에서 증자하는 증자공정과, 증자 후 기능성 성분을 혼합한 후 펀칭하여 떡 제조기로 가래떡을 제조하고 반대기를 만드는 공정과, 상기의 반대기를 롤러를 이용하여 압착하는 공정과, 상기의 압착한 반대기를 건조한 후 마이크로파를 이용해서 굽는 베이킹 공정과, 상기의 베이킹 공정 후 시럽, 비타민, 무기질의 첨가제를 코팅하는 첨가제 코팅공정과, 상기의 첨가제 코팅 후 건조 및 포장 공정을 포함하는 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조방법을 나타낸다(도 1 참조).
상기에서 원료 곡류는 현미 20～60％와, 보리쌀 1～40％와, 밀 1～30％와, 조, 수수, 기장 또는 메밀 중에서 선택된 어느 하나 이상을 3～10％의 범위에서 배합할 수 있다.
상기에서 증자된 곡류에 기능성 성분으로 식이섬유 강화 획분을 1～30％ 첨가할 수 있다.
상기에서 증자된 곡류에 기능성 성분으로 레반과 밀크 프로테인을 각각 1～5％ 첨가할 수 있다.
상기에서 현미와 잡곡류를 침지하여 불리는 불림공정에서 현미와 잡곡류를 정제수 또는 음용수에 넣고 실온에서 1 내지 5시간 동안 침지할 수 있다.
상기에서 침지가 끝난 곡류를 탈수 후 증자할 수 있다.
상기에서 침지가 끝난 곡류를 침지가 끝난 혼합 곡류를 채반에 넣고 30 내지 60분간 탈수시킨 후 100 내지 120℃에서 10 내지 60분간 증자하였다.
상기에서 증자한 곡류를 40 내지 70℃로 방냉하고 여기에 곡류의 식이섬유 강화 획분 1 내지 30％와 레반 및 밀크 프로테인을 각각 1 내지 5％를 첨가 혼합하여 펀칭한 다음 떡 제조기에서 지름 5 내지 10mm의 가래떡을 뽑아 수분 20 내지 40％로 건조하고 두께 1 내지 3mm로 절단하여 반대기를 만들고 두께 0.2 내지 2mm가 되도록 롤러로 압착할 수 있다.
상기에서 압착된 반대기를 수분 10 내지 20％가 되도록 건조하고 500 내지 1,000와트의 마이크로파로 180 내지 300초간 베이킹할 수 있다.
상기의 첨가제 코팅공정에서 첨가제는 시럽, 무기질, 비타민 중에서 선택된 어느 하나 이상의 첨가제를 스프레이(spray) 또는 코팅장치를 이용하여 베이킹 후 반대기를 코팅할 수 있다.
상기의 첨가제 중에서 시럽은 설탕액, 당밀시럽, 단풍당시럽 중에서 선택된 어느 하나 이상을 현미와 잡곡류의 혼합물 전체 중량 대비 30～70％를 사용할 수 있다. 이때 시럽은 농도가 20～60％인 것을 사용할 수 있다.
상기의 첨가제 중에서 무기질은 칼슘(Ca), 인(P), 철(Fe), 나트륨(Na), 요오드(I) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 0.1～100mg 사용할 수 있다.
상기의 첨가제 중에서 비타민은 비타민 A, 비타민 B1(티아민), 비타민 B2(리보플라빈), 비타민 B3(니코틴산), 비타민 B5(판토텐산), 비타민 B6(피리독신), 비타민 B7(바이오틴), 비타민 B9(엽산), 비타민 B12(시아노코발라민), 비타민 C, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 P, 비타민 Q 중에서 선택된 어느 하나 이상을 10～100mg 사용할 수 있다.
본 발명은 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼 조성물을 포함한다.
본 발명은 현미 20～60％와, 보리쌀 1～40％와, 밀 1～30％와, 조, 수수, 기장 또는 메밀 중에서 선택된 어느 하나인 3～10％와, 식이섬유 강화 획분 1～30％와, 레반 1～5％와 밀크 프로테인 1～5％을 포함하는 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼 조성물을 포함한다.
본 발명의 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조방법 및 조성물에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조방법 및 조성물을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1 내지 실시예 5>
하기 표 3에 기재된 현미, 보리쌀, 밀, 수수, 메밀의 혼합 곡류를 깨끗이 수세하여 음용수 중에 실온에서 3시간 동안 침지하였다.
침지가 끝난 혼합 곡류를 채반에서 45분간 탈수시킨 후 100℃에서 30분간 증자하였다.
증자한 곡류를 50℃로 방냉하고 여기에 곡류의 식이섬유 강화 획분, 레반 및 밀크 프로테인을 하기 표 3에 기재된 함량만큼 혼합한 후 펀칭한 다음 떡 제조기에서 지름 6.5mm의 가래떡을 뽑아 수분 함량이 30％가 되도록 건조하고 두께 2mm로 절단하여 반대기를 만들고 두께 1.0mm가 되도록 롤러로 압착하였다.
압착된 반대기를 수분 함량 15％가 되도록 건조하고 750와트의 마이크로파로 240초(4분) 동안 베이킹하였다.
상기의 베이킹 후 압착된 반대기에 현미와 잡곡류의 혼합물 전체 중량 대비 60％의 당밀시럽(50％ 농도); 칼슘(Ca) 10mg, 철(Fe) 10mg의 무기질; 비타민 A 10mg, 비타민 E 10mg, 비타민 C 10mg 및 비타민 B9 10mg의 비타민 혼합물의 첨가제를 코팅하였다.
상기의 첨가제의 코팅 후 압착된 반대기의 표면에 코팅된 첨가제가 손가락에 만져지지 않을 정도로 건조하여 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼을 제조하였다.
상기에서 곡류의 식이섬유 강화 획분은 곡류의 식이섬유 강화 획분은 곡분(쌀분말)을 pin mill(경창기계, model SC-1B)을 사용하여 60 mesh 이하의 가루로 분쇄하고 standard sieves(20 cm-diam., US Tylor Co., 60～325 mesh)를 사용하여 Sieve shaker에서 체질하여 식이섬유가 강화된 획분으로 분획하여 농축한 것을 사용하였다.
현미와 잡곡류의 배합비는 곡류 및 식이섬유 강화획분의 화학적 조성(표 1,2)을 참고로 하여 정하였다(표 3). 곡종별로 전분의 함량은 54.7～77.5％였으며 단백질 7.4～15.9％, 지방 0.7～5.9％, 회분 0.5～3.3％범위로 차이를 보였다. 곡종별로 총 식이섬유 함량은 0.66～9.55 g/100g의 범위로 차이가 있었다.
<대조구>
하기의 표 3에 기재된 현미, 보리쌀 및 밀을 깨끗이 수세하여 음용수 중에 실온에서 3시간 동안 침지하였다.
침지가 끝난 혼합 곡류를 채반에서 45분간 탈수시킨 후 100℃에서 30분간 증자하였다.
증자한 곡류를 50℃로 방냉 후 펀칭한 다음 떡 제조기에서 지름 6.5mm의 가래떡을 뽑아 수분 함량이 30％가 되도록 건조하고 두께 2mm로 절단하여 반대기를 만들고 두께 1.0mm가 되도록 롤러로 압착하였다.
압착된 반대기를 수분 함량 15％가 되도록 건조하고 750와트의 마이크로파로 240초(4분) 동안 베이킹하여 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼을 제조하였다.
| 구 분 | Moisture | Starch | Protein | Fat | Ash | TDF |
| 백미 | 11.33 | 77.48 | 7.39 | 0.69 | 0.46 | 3.31 |
| 현미 | 9.46 | 72.68 | 8.41 | 2.54 | 1.28 | 6.45 |
| 흑미 | 13.15 | 66.14 | 7.80 | 2.37 | 1.12 | 9.55 |
| 보리쌀 | 11.57 | 67.78 | 10.77 | 2.73 | 1.11 | 8.72 |
| 밀 | 10.61 | 62.25 | 16.56 | 1.95 | 1.68 | 3.48 |
| 조 | 9.48 | 67.95 | 9.23 | 4.57 | 1.40 | 4.65 |
| 기장 | 12.88 | 67.41 | 9.86 | 2.57 | 0.92 | 9.95 |
| 수수 | 10.06 | 68.77 | 11.01 | 4.17 | 1.45 | 4.44 |
| 율무 | 9.29 | 54.72 | 15.86 | 5.87 | 1.72 | 0.66 |
| 메밀 | 8.72 | 57.65 | 11.62 | 2.48 | 3.25 | 5.24 |
*TDF : 총 식이섬유
| 시료 | 총식이섬유 | 베타 글루칸 |
| 보리가루 | 9.72 | 5.01 |
| 식이섬유 강화획분 | 11.91 | 8.63 |
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 대조구 |
| 현미 | 60 | 50 | 39.5 | 30 | 20 | 60 |
| 보리쌀 | - | 10 | 15 | 15 | 20 | 20 |
| 밀 | 20 | 10 | 10 | 15 | 15 | 20 |
| 혼합잡곡1) | - | 10 | 10 | 10 | 10 | - |
| 강화획분2) | 20 | 15 | 20 | 25 | 29.5 | - |
| 레반 | - | 2 | 2.5 | 3 | 3 | - |
| 밀크 프로테인 | - | 3 | 3 | 2 | 2.5 | - |
1)수수 및 메밀 각각 5％, 2)곡류의 식이섬유 강화 획분
<시험예 1> 현미 혼합 곡류 씨리얼의 수분 흡수율 및 보울 라이프
실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 씨리얼과 대조구의 씨리얼에 대한 각각의 수분 흡수율과 보울 라이프를 측정하고 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.
씨리얼의 수분 함량은 씨리얼을 후드 믹서(HMF-1000A, Hanil electric Co., Korea)로 분쇄한 후 100메쉬(mesh) 체(sieve)에 통과한 시료를 AOAC법에 의해 측정하였고, 씨리얼의 수분 흡수량은 Anderson의 방법을 변형하여 측정하였다. 각기 다른 시간에서 침지한 시료를 꺼내어 여과지 위에서 표면수를 제거한 후 무게 증가율을 측정하여 수침 전과 수침 후의 수분함량을 측정하여 수분흡수율을 계산하였다.
씨리얼의 보울 라이프(bowl life)는 씨리얼을 온수(85℃～90℃)에 담가서 풀어지는 시간으로 나타내었다. 즉, 온수에 담근 씨리얼의 바삭한 맛이 없어질 때까지 걸리는 시간을 보울 라이프로 하여 10초 간격으로 측정하였으며, 각 씨리얼을 5인이 2회 반복하여 구한 평균치로 하였다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 대조구 |
| 수분 흡수율 (％) |
51.6 ±0.8 |
44.2 ±1.2 |
43.1 ±0.9 |
46.1 ±1.5 |
47.4 ±1.1 |
53.7 ±1.2 |
| 보울 라이프 (분) |
2.5 ±0.4 |
5.1 ±0.7 |
5.2 ±0.2 |
4.8 ±0.6 |
4.3 ±0.5 |
2.7 ±0.3 |
상기 표 4와 같이 레반과 밀크 프로테인을 첨가한 시험구가 레반과 밀크 프로테인을 첨가하지 않은 비첨가구 보다 수분 흡수율이 낮고, 보울 라이프가 긴 것으로 나타났으며, 레반 2％와 밀크 프로테인 3％ 첨가구가 레반 3％와 밀크 프로테인 2％ 첨가구보다 보울 라이프가 더욱 연장된 것으로 나타났다.
<시험예 2> 현미 혼합 곡류 씨리얼의 총 식이섬유 함량 및 전자 공여능
실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 씨리얼과 대조구의 씨리얼의 총 식이섬유(TDF) 함량은 Prosky 등의 방법에 따라 식이섬유 assay kit를 사용하여 측정하였고 씨리얼의 전자 공여능(electron donating ability)은 Bolis의 방법을 변형하여 측정하여 그 결과를 아래의 표 5에 나타내었다.
전자 공여능에 대한 실험은 씨리얼 시료에 증류수를 가한 후 10분간 수화시키고 5분간 균질화시킨 다음 15,000rpm에서 30분간 원심 분리하였다. 상징액 0.4mL를 시험관에 취한 후 5.6mL의 1×10-4M 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH) ethanol 용액을 가하여 총 6mL가 되도록 하였으며, 이를 4분간 반응시키고 다시 여과한 다음 총 반응시간이 10분이 되면 525nm에서 흡광도를 측정하였다.
바탕 시험인 시료 무첨가구는 시료 대신 증류수를 사용하여 측정하였으며, 전자 공여능은 [1-(시료 첨가구의 흡광도/무첨가구의 흡광도)]×100으로 나타내었다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 대조구 |
| 총식이섬유 함량(％) | 5.06 | 7.17 | 7.90 | 9.28 | 9.95 | 4.41 |
| 전자공여능 (％) |
61.1 | 57.9 | 61.4 | 59.8 | 60.3 | 56.2 |
표 5에서와 같이 잡곡류와 곡류의 식이섬유 강화 획분을 혼합한 시험구가 대조구보다 총 식이섬유 함량과 전자 공여능이 증가된 것을 알 수 있었다.
<시험예 3> 현미 혼합 곡류 씨리얼의 관능검사
실시예 1 내지 실시예 5에서 제조한 씨리얼과 대조구의 씨리얼을 대상으로 숙련된 관능검사 패널요원 10명으로 하여금 9점 평점법으로 맛, 향, 씹힘성, 기호도의 관능검사를 실시하여 그 결과는 표 6과 같다. 현미를 포함한 혼합 곡류에 레반과 밀크 프로테인을 첨가한 시험구가 전체적인 기호도가 높은 것으로 나타났는 바 이는 보울 라이프의 연장에 의한 씹힘성의 기호도가 높아졌기 때문으로 판단된다.
| 구분 | 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | 대조구 |
| 맛 | 6 | 7 | 8 | 7 | 7 | 6 |
| 향 | 7 | 8 | 7 | 8 | 6 | 6 |
| 씹힘성 | 5 | 8 | 9 | 8 | 7 | 4 |
| 기호도 | 6 | 7 | 8 | 7 | 7 | 5 |
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명의 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼은 보울 라이프를 연장시킬 수 있으므로 좋은 식감을 제공할 뿐만 아니라, 기능성물질을 첨가하여 건강에 좋으므로 산업상 이용가능성이 있다.
Claims (5)
- 현미와 잡곡류로서 보리와 밀과 조, 수수, 기장 또는 메밀 중에서 선택된 어느 하나 이상을 침지하여 불리는 불림공정과,
상기의 불림 후 탈수한 다음 증자기에서 증자하는 증자공정과,
증자 후 기능성 성분으로서 식이섬유 강화 획분, 레반 및 밀크 프로테인을 혼합한 후 펀칭하여 떡 제조기로 가래떡을 제조하고 반대기를 만드는 공정과,
상기의 반대기를 롤러를 이용하여 압착하는 공정과,
상기의 압착한 반대기를 건조한 후 마이크로파를 이용해서 굽는 베이킹 공정과,
상기의 베이킹 공정 후 시럽, 비타민, 무기질의 첨가제를 코팅하는 첨가제 코팅공정과,
상기의 첨가제 코팅 후 건조 및 포장 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조방법 - 제1항에 있어서, 원료 곡류는 현미 20～60％와, 보리쌀 1～40％와, 밀 1～30％와, 조, 수수, 기장 또는 메밀 중에서 선택된 어느 하나 이상을 3～10％의 범위에서 배합하는 것을 특징으로 하는 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 증자된 곡류에 기능성 성분으로 식이섬유 강화 획분을 1～30％ 첨가하는 것을 특징으로 하는 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조방법
- 제1항에 있어서, 증자된 곡류에 기능성 성분으로 레반과 밀크 프로테인을 각각 1～5％ 첨가하는 것을 특징으로 하는 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조방법.
- 삭제
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