KR20150024040A - 혈당상승억제용 기능성 시리얼 및 그의 제조방법 - Google Patents

혈당상승억제용 기능성 시리얼 및 그의 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20150024040A
KR20150024040A KR20130100979A KR20130100979A KR20150024040A KR 20150024040 A KR20150024040 A KR 20150024040A KR 20130100979 A KR20130100979 A KR 20130100979A KR 20130100979 A KR20130100979 A KR 20130100979A KR 20150024040 A KR20150024040 A KR 20150024040A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
cereal
whole grain
weight
parts
whole
Prior art date
Application number
KR20130100979A
Other languages
English (en)
Inventor
방대혁
박철
Original Assignee
(주)씨알푸드
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by (주)씨알푸드 filed Critical (주)씨알푸드
Priority to KR20130100979A priority Critical patent/KR20150024040A/ko
Publication of KR20150024040A publication Critical patent/KR20150024040A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
    • A23V2200/328—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having effect on glycaemic control and diabetes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

본 발명은 통곡물(Whole grains)을 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상기 통곡물은 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
또한 본 발명은 상기 시리얼을 당뇨병의 예방, 당뇨병 환자의 식사 또는 식사대용을 위해 사용하는 방법을 제공한다.

Description

혈당상승억제용 기능성 시리얼 및 그의 제조방법{Functional cereal that has blood glucose lowering-activity and manufacturing method thereof}
본 발명은 통곡물(Whole grains)을 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상기 통곡물은 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
당뇨병은 소변에 당분이 많이 섞여 나오는 병으로서 혈액내 포도당을 일정하게 유지시키는 호르몬인 인슐린이 부족하여 생기는 것으로 소변량과 소변보는 횟수가 늘어나고, 갈증이 나서 물을 많이 마시게 되며, 전신 권태가 발생하는 질병이다.
당뇨병은 제1형과 제2형으로 구분되는데, 제1형은 인슐린을 전혀 생산하지 못하는 것이 원인이 되는 것이고, 제2형은 인슐린 저항성으로 인한 것이 원인이 된다.
제2형 당뇨병은 사회 경제적인 발전과 함께 식생활의 서구화에 따른 과식, 운동부족, 스트레스, 고열량, 고지방, 고단백의 식단 등 환경적인 요인이 크게 작용하는 것으로 보인다.
당뇨병 환자는 음식을 섭취하면 인슐린을 통한 체내 혈당관리가 불가능하여 식후 급격하게 혈중 포도당 등이 상승하며 이러한 고혈당 상태가 유지되면 신체에서 각종 합병증을 유발한다.
한국의 당뇨병 인구는 급격하게 증가하고 있으며 2050년 당뇨병 환자 수는 약 600만 명으로 추정되며(2012. 11. 8. 대한당뇨병학회 발표), 비만, 당뇨가 현대사회에서 가장 심각한 건강문제로 논의되고 있고, 2003년도 건강보험 총 진료비 16조 5,481억 원 중에서 당뇨병 환자 진료에 소요된 비용은 3조 1,853억 원으로 전체 건강보험 총 진료비의 19.2%를 차지하였다(2013. 2. 6. 중앙일보).
따라서 이러한 당뇨병을 예방하고 당뇨병 환자에게 있어 식후의 혈당관리를 용이하게 하는 식품의 필요성이 커지고 있으며 이러한 식품의 발명 중 시리얼은 섭취의 간편함으로 이를 이용한 발명이 중요성이 크다고 할 수 있다.
시리얼은 개봉하여 바로 먹을 수 있게 한 가공 식품으로 주로 우유나 주스를 부어서 아침 식사로 간편하게 먹을 수 있어 쉽게 영양을 섭취할 수 있다.
혈당지수(GI지수; Glycemic index)란 일정량의 탄수화물을 섭취한 후의 혈당 상승 정도를 같은 양의 표준 탄수화물 식품을 섭취하였을 때의 혈당 상승 정도와 비교한 값을 말하며 GI지수가 낮을수록 혈당이 천천히 상승하게 된다.
혈당지수는 탄수화물의 소화 흡수 정도 및 인슐린 반응과 관계가 깊으므로 낮은 혈당지수의 식품을 섭취하는 것은 당뇨병과 심장순환계 질병의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
GI지수가 낮은 탄수화물로 구성된 식품군으로는 통곡물이 이에 해당하는데, 통곡물인 현미, 통보리, 귀리 등이 이에 속한다.
따라서 이러한 GI지수가 낮은 탄수화물로 구성하여 당뇨병 예방이나 치료에 쓰이도록 간편한 식품을 만드는 것이 당뇨병 질환 발생이 가파르게 증가하고 있는 상황에서 건강하고 웰빙(Well-being)한 생활을 꿈꾸는 현대인에게 있어서나 당뇨병 환자들에게 제공될 수 있는 식품으로서 중요한 과제가 되었다.
본 발명은 상기와 같은 과제를 해결하기 위한 것으로서, 기존의 기술에 있어서 통곡물을 원료로 한 식후 혈당상승 억제용 시리얼의 제조기술이 없었으므로, 기존의 시리얼보다 식후의 혈당 증가를 억제하며, 식사 대용이 가능하고, 필수영양소를 충분히 함유하여 공복감을 최소화할 수 있는 식후 혈당상승 억제용 시리얼을 제공하고자 함을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 기존에 압출기를 이용한 조직팽창을 시도한 기술이 소개되었으나, 압출 성형 방식이 아닌 통곡물 형태의 기능성 원료를 혈당 개선에 유용한 수준의 양을 융합하고 통곡물 유래의 바삭한 식감을 갖는 시리얼 고유의 방법이 없었으므로, 인크레틴 분비 증강제, 인슐린 민감성 개선제를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하여 상기 시리얼을 제조하는 방법을 제공하고자 함을 목적으로 한다.
본 발명은 상기의 과제를 해결하고자, 통곡물을 함유하는 혈당상승 억제용 시리얼 및 그의 제조방법을 제공한다.
더욱 상세하게는 인크레틴 분비 증강제 또는 인슐린 민감성 개선제를 추가적으로 포함하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼 및 통곡물을 함유하는 시리얼 제조방법에 있어서,
a) 현미, 통밀, 통보리, 변성전분, 귀리 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 곡류를 혼합하여 통곡물 혼합물을 제조하는 단계;
b) 인크레틴 분비 증강제를 상기 a)의 통곡물 혼합물을 수분을 조절하면서 a)의 통곡물 혼합물 전체 중량 대비 40중량%로 상기 a)의 통곡물 혼합물에 첨가하고 코팅하는 단계;
c) 상기 b)의 인크레틴 분비 증강제를 첨가한 통곡물 혼합물을 상하로 위치하여 시리얼의 필요한 형태에 따라 모양을 구비한 플레이트 중 하부 플레이트 상에 증자 통곡물을 떨어뜨려 일정량이 담기도록 한 뒤 상기 상부에 위치한 플레이트가 모양을 구비한 하부에 위치한 플레이트에 닿도록 압력을 가하여 통곡물이 그대로 압착되게 하거나 원래 형태대로 낱알로 분리하여 성형하는 단계; 및
d) 상기 c)의 성형된 통곡물에 인슐린 민감성 개선제를 분무(spray)하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼의 제조방법을 제공한다.
또한 상기 시리얼을 당뇨병의 예방, 당뇨병 환자의 식사 또는 식사대용을 위해 사용하는 방법을 제공한다.
본 발명은 식후의 혈당 증가를 억제하며, 간편한 식사 대용으로서 공복감, 영양의 불균형, 저혈당 등을 해소하고 먹는 즐거움과 함께 혈당조절이 가능하고, 필수영양소를 충분히 함유하여 공복감을 최소화할 수 있는 시리얼 및 이의 제조방법을 제공하여 당뇨 시리얼의 표준화 공정 및 양산기술을 확립하며, 인크레틴 분비 증강제 및 인슐린 민감성 향상에 의한 혈당조절효과를 갖는 식후 혈당 증가 억제용 건강기능식품으로서의 역할을 한다.
뿐만 아니라, 국산 곡물을 사용하여 국산 농산물의 소비확대를 통해 농가소득의 증대를 이루며, 식이 조절에 의한 당뇨 예방 및 관리로 진료비를 획기적으로 절감하여 보건의료에 일조하고, 당뇨병 환자에게 있어서 당뇨 환자가 복용하는 약물과 관련된 부작용이 없으며 GI지수가 낮은 통곡물을 사용하고 인크레틴 호르몬에 의해 혈당을 조절함으로써 혈당관리를 수월하게 할 수 있는 식품으로서 그 효과가 있다.
또한 최근 당뇨 등 대사질환 증후군 환자가 급격히 증가하면서 건강에 관한 사회적 관심이 고조되고 현미, 보리, 귀리 등 곡물의 영양성 및 기능성에 대한 선호도가 높아지고 있으며, 현재 당뇨 시리얼이 판매되고 있지 않으므로 건강식으로서 일반인들에게 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 당뇨 환자 및 공복혈당 장애인 등에 환자식으로 제공될 수 있을 것으로 보여 그 시장성은 매우 클 것으로 예상된다.
도1은 실험예에서 대조군과 실험군의 혈중 포도당 레벨의 효과를 비교한 그래프이다.
본 발명은 통곡물을 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼 및 그의 제조방법을 제공한다.
상기 통곡물은 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 함유하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는 상기 통곡물은 시리얼 전체 중량 대비 현미 30~60중량%, 통밀 10~30중량%, 통보리 5~15중량%, 검은콩 5~18중량%를 함유하는 것을 특징으로 하며, 통곡물의 해당 각 성분의 합계는 100중량%이다.
또한 본 발명은 상기 통곡물에 단백질 가루를 더 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼로 구성할 수 있다.
상기 단백질 가루는 상기 통곡물 100중량부 대비 0초과~15중량부로 함유하는 것을 특징으로 한다.
또한 본 발명은 상기 시리얼에 당뇨 개선 원료를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 상기 당뇨 개선 원료는 인크레틴 분비 증강제, 인슐린 민감성 개선제인 것을 특징으로 할 수 있으며, 인크레틴 분비 증강제의 일례로 귀리식이섬유를 사용할 수 있고, 인슐린 민감성 개선제의 예로는 산화마그네슘, 탄산칼슘을 사용할 수 있다.
상기 인크레틴 분비 증강제는 상기 통곡물 100중량부 대비 0중량부초과 ~40중량부로 함유하는 것을 특징으로 하며, 인슐린 민감성 개선제는 상기 통곡물에 대하여 100중량부 대비 0중량부초과~2중량부로 함유하는 것을 특징으로 한다.
상기 통곡물 또는 최종적으로 제조된 시리얼의 해당 각 성분의 합계는 100중량%이다.
그리고 본 발명은 상기 시리얼을 당뇨병의 예방, 당뇨병 환자의 식사 또는 식사대용을 위한 용도로 사용하는 방법을 제공한다.
본 발명은 통곡물을 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼 식후 혈당상승 억제용 시리얼의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 통곡물을 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼의 제조방법은,
a) 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 혼합하여 통곡물 혼합물을 제조하는 단계;
b) 인크레틴 분비 증강제를 상기 a)의 통곡물 혼합물의 수분을 조절하면서 상기 a)의 통곡물 혼합물에 첨가하고 코팅하는 단계;
c) 상기 b)의 인크레틴 분비 증강제를 첨가한 통곡물 혼합물을 상하로 위치하여 시리얼의 필요한 형태에 따라 모양을 구비한 플레이트 중 하부 플레이트 상에 증자 통곡물을 떨어뜨려 일정량이 담기도록 한 뒤 상기 상부에 위치한 플레이트가 모양을 구비한 하부에 위치한 플레이트에 닿도록 압력을 가하여 통곡물이 그대로 압착되게 하거나 원래 형태대로 낱알로 분리하여 성형하는 단계; 및
d) 상기 c)의 성형된 통곡물에 인슐린 민감성 개선제를 분무(spray)하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼의 제조방법이다.
상기 d)의 당뇨 개선 원료는 인슐린 민감성 개선제인 것을 특징으로 하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼의 제조방법으로 할 수 있다.
상기 b)의 인크레틴 분비 증강제는 상기 통곡물 혼합물에 대하여 100중량부 대비 0초과~40중량부로 첨가하는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 d)의 인슐린 민감성 개선제는 상기 성형된 통곡물 100중량부 대비 0중량부 초과~ 2중량부의 함량으로 분무하는 것을 특징으로 한다.
이하 본 발명인 통곡물을 원료로 함유하는 것을 특징으로 하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼의 제조방법에 대하여 제조단계별로 상세하게 설명한다.
제조방법은 상세하게 (1) 원료세척 및 혼합 (2) 혼합귀리식이섬유 물과 혼합 (3)원료와 혼합물코팅 (4) 증자 (5) 성형/낱알분리 (6) 건조 (7) 팽화 (8) 비타민강화/인슐린 민감성을 개선하는 물질 첨가 (9)영양 강화 제품 혼합(검은콩 등) (10) 60g 포장으로 구분되며, 4단계로 대별할 수 있다.
a: <통곡물 혼합물을 제조하는 단계>
본 단계는 함유할 곡류를 세척한 뒤 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 혼합하여 통곡물 혼합물을 제조하는 단계이다.
바람직하게는 곡류를 세척하여 전체 통곡물 중량 대비 현미 30~60중량%, 통밀 10~30중량%, 통보리 5~15중량%를 함유하도록 혼합하여 통곡물 혼합물을 제조한다.
b: <첨가 및 코팅 단계>
본 단계는 b) 인크레틴 분비 증강제를 상기 a)의 통곡물 혼합물 전체 중량 대비 4~40중량%를 a)의 통곡물 혼합물 100중량부 대비 100~180중량부의 물에 인크레틴 분비 증강제를 용해하고 압력을 가해 통곡물 혼합물에 첨가하고 통곡물 혼합물과 골고루 잘 혼합하여 인크레틴 분비 증강제가 통곡물에 코팅 되도록 한다.
바람직하게는 상기 인크레틴 분비 증가제는 혼합 귀리식이 섬유를 사용하고, 상기 인크레틴 분비 증강제를 녹이는 물은 상기 a)의 통곡물 혼합물 100중량부 대비 150중량부의 물로 한다.
c: <압착 또는 성형 단계>
본 단계는 상기 b)의 인크레틴 분비 증강제를 첨가한 통곡물 혼합물을 상하로 위치하여 시리얼의 필요한 형태에 따라 모양을 구비한 플레이트 중 하부 플레이트 상에 증자 통곡물을 떨어뜨려 일정량이 담기도록 한 뒤 상기 상부에 위치한 플레이트가 모양을 구비한 하부에 위치한 플레이트에 닿도록 압력을 가하여 통곡물이 그대로 압착되게 하거나 원래 형태대로 낱알로 분리하여 성형하는 단계이다.
본 단계에서는 상기 b)의 통곡물을 증기압을 이용하여 100~140℃에서 120분 동안 통곡물을 충분히 증자시키고, 그 후 20~40분 정도 방냉한 후 낱알 분리기를 이용하여 통곡물을 분리한 뒤, 곡물 혼합기를 사용하여 성형기로 이송한다.
이때 제품의 식후 혈당 억제 효과를 높이기 위해 소화가 느린 단백질 가루 또는 소화가 거의 되지 않는 것으로 알려진 난소화성 전분을 첨가할 수도 있다
상기 단백질 가루 또는 난소화성 전분은 상기 통곡물 100중량부 대비 0초과~15중량부로 함유하는 것을 특징으로 한다.
그 뒤 상기 통곡물을 성형기를 이용하여 일정한 크기의 모양으로 성형하거나, 낱알 분리기를 이용하여 통곡물 낱알 형태 그대로 성형한다.
점도로 인하여 성형이 되지 않거나 낱알이 분리 되지 않을 경우 온도를 조절 할 수 있는 용기에 넣어 처리하여 작업을 용이하게 할 수 있다.
다음으로 곡물 성형의 형태를 안정시키고 인크레틴 분비 증강제, 단백질 등의 분리를 막기 위해서 120~150℃의 열풍건조기에서 상기 성형된 통곡물을 건조하여 수분함량을 성형된 통곡물의 전체 중량 대비 35~45중량%로 조절한다.
d: <분무 단계>
본 단계는 상기 c)의 성형된 통곡물에 인슐린 민감성 개선제를 분무한다. 상기 인슐린 민감성 개선제는 상기 성형된 통곡물 100중량부 대비 0중량부 초과~2중량부로 함유한다.
본 단계에서는 상기 통곡물을 150~250℃정도의 팽화기에서 프레이크 또는 낱알 형태의 제품을 팽화시켜 시리얼 특유의 바삭거림과 향미를 발현 시키고 기호성이 높은 프레이크 형태 또는 통곡물 형태의 식후 혈당 상승 억제 시리얼제품을 생산한다.
팽화된 통곡물에 영양 강화를 위한 비타민 및 인슐린 민감성에 효과가 있다고 알려진 인슐린 민감성 개선제, 산화마그네슘 또는 탄산칼슘로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 분무 공정을 통하여 첨가할 수 있다.
또한 혈당강하 및 영양강화를 위해 분무된 통곡물에 전체 중량 대비 5~18중량부로 검은콩, 콩 단백질 퍼핑 조각, 또는 견과류로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 첨가하여 기호성이 높은 식후 혈당 상승억제 시리얼을 생산할 수 있다.
바람직하게는 상기 검은콩, 콩 단백질 퍼핑 조각, 또는 견과류로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분은 전체 분무된 통곡물에 대하여 100중량부 대비 10중량부로 한다.
상기 단계를 통해 최종 제조된 시리얼의 해당 각 성분의 합계는 100중량%이다.
이하 본 발명인 통곡물을 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼 및 이의 제조방법에 관한 실시예, 비교예, 실험예 및 시험예들을 살핀다. 다만, 이하의 예들은 본 발명을 더욱 상세하게 설명하기 위한 것으로 이하의 실시예 등이 본 발명의 권리범위를 한정하는 것은 아니다.
본 발명에서는 각종 실시예 및 실험예를 통하여, 본 발명이 최고의 효과를 나타낼 수 있는 각 구성성분들의 최적의 배합비와 조건을 찾아내었고, 시리얼 제조방법의 공정을 정립화 하였으며, 보다 경제적이고 신속하며 위생적인 시리얼의 제조방법을 찾아낼 수 있었다.
[실시예 1]
본 실시예1에서의 혼합된 통곡물의 중량은 90g이다.
전체 중량 대비 현미 47중량%, 통밀 18중량% 및 통보리 9중량%를 세척하고 혼합하여 혼합된 통곡물을 제조하였다.
상기 통곡물 혼합물 100 중량부 대비 150중량부의 물에 혼합귀리식이섬유를 전체 통곡물 중량부 대비 36중량부로 녹인 후 압력을 가하여 통곡물에 첨가하였다.
그 후 통곡물과 골고루 잘 혼합하여 점질의 식이섬유가 통곡물에 코팅되도록 하였다.
증기압을 이용하여 130도에서 120분 통곡물을 충분히 증자시키고, 30분 정도 방냉한 후 낱알분리가 가능한지 검사하고 낱알 분리기를 이용하여 통 곡물을 분리하고 곡물 혼합기를 사용하여 성형기로 이송하였다.
이때 제품의 식후 혈당 억제 효과를 높이기 위해 소화가 느린 단백질 가루 를 통곡물 전체 중량부 대비 3중량부로 첨가하였다.
성형기를 이용하여 일정한 크기의 모양으로 성형하거나, 낱알 분리기를 이용하여 통곡물을 낱알 형태 그대로 성형하였다.
점도로 인하여 성형이 되지 않거나 낱알이 분리되지 않을 경우 온도를 조절할 수 있는 용기에 넣어 처리하여 작업을 용이하게 하였다.
곡물 성형의 형태를 안정시키고 인크레틴 분비 증강제인 혼합귀리식이섬유, 단백질 등의 분리를 막기 위해서 130도의 열풍건조기에서 성형된 곡물을 건조하여 수분조절을 성형된 통곡물 전체 중량 대비 수분함량 35중량%로 조절하였다.
200℃ 정도의 팽화기에서 프레이크 또는 낱알 형태의 제품을 팽화 시켜 시리얼 특유의 바삭거림과 향미를 발현 시키고 기호성이 높은 프레이크 형태의 식후 혈당 상승 억제 시리얼제품을 생산하였다.
팽화된 제품에 영양 강화를 위한 비타민 및 인슐린 민감성에 효과가 있다고 알려진, 산화마그네슘, 탄산칼슘의 혼합물을 분무 공정을 통하여 상기 성형된 통곡물에 대하여 100중량부 대비 0.2 중량부를 첨가하고, 혈당강하 및 영양강화를 위해 완제품에 대하여 100중량부 대비 10중량부로 검은콩, 콩 단백질 퍼핑 조각, 또는 아몬드 등을 첨가하여 기호성이 높은 식후 혈당 상승억제 시리얼을 생산하였다.
[실시예 2~7]
상기 실시예 1과 같은 방법으로 시리얼을 제조하되, 시리얼의 주재료인 곡류를 이하의 표 1과 같이 달리하여 인크레틴 분비 증강제를 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼을 제조하였다.
<표 1> 다른 곡류를 이용한 경우의 구체적 실시예 (단위:g)
현미 통밀 통보리 검은콩
실시예2 50 18 9 10
실시예3 36 30 9 10
실시예4 36 18 15 10
실시예5 36 18 9 10
실시예6 36 18 9 10
실시예7 36 18 9 15
[실시예 8~12]
상기 실시예 1과 같은 방법으로 시리얼을 제조하되, 시리얼에 함유되는 성분들을 표 2와 같이 달리하여 혈당상승 억제용 시리얼을 제조하였다.
<표 2> 성분의 구성을 달리한 구체적 실시예 (단위:g)
단백질가루 인크레틴 분비 증강제 인슐린 민감성 증강제
실시예8 10 36 0.2
실시예9 5 20 0.2
실시예10 5 36 0.5
[비교예 1~3]
<인크레틴 분비 증강제의 첨가여부에 따른 시리얼의 제조>
상기 실시예 1과 같은 방법으로 시리얼을 제조하되, 시리얼의 유효성분인 인크레틴 분비 증강제 및 인슐린 증강제의 첨가여하를 이하의 표 3과 같이 하여 시리얼을 제조하였다.
<표 3> 인크레틴 분비 증강제 첨가여부에 따른 비교예 (단위:g)
인크레틴 분비 증강제 인슐린 민감성 증강제
비교예1 36 x
비교예2 x 0.2
비교예3 x x
상기 비교예 1은 인크레틴 분비 증강제만을 첨가한 경우이고, 비교예 2는 인크레틴 분비 증강제 없이 인슐린 민감성 증강제만을 첨가한 경우이고, 비교예 3은 상기의 인크레틴 분비 증강제와 인슐린 증강제를 첨가하지 않고 시리얼을 제조한 것이다.
[실험예]
[식후혈당상승억제효과 측정]
본 발명의 유효 구성성분인 인크레틴 분비 증강제와 통곡물 등은 식후에 혈당이 천천히 상승되는 성분들로 이미 알려져 있다. 하지만, 이들 시리얼에 첨가하여 이용시에도 그러한 효과가 있는지를 알아보기 위하여, 본 발명자는 구체적인 실험을 실시하였다.
혈당에 관련된 실험은, 본 발명이 혈당상승에 미치는 영향을 데이터로 수치화하여 효능을 검증한 것에 관한 것이다.
인슐린비의존형당뇨병(NIDDM) 12명을 대상으로 윤리적 범위 내어서 연구하였다. 환자의 연령은 45세-67세이다. 환자의 몸무게는 70kg ±15 kg이다.
실험시 대상자는 밤에 12시간 금식을 한후 실시하였다. 환자 6명은 대조군음식을 먹고, 나머지 6명은 실험군 음식을 먹은후 혈액을 채혈했다. 채혈은 식사하기전, 식사후 30분, 60분, 90분, 120분, 180분, 210분, 240분후 채혈을 했다. 시험은 2주동안 2회 실시 하였다. 음식의 구성은 이하 표 4와 같다.
혈액 글루코오스 분석은 ACCU-CHEK GO(독일)를 이용하여 손가락 끝에서 1.5㎕혈액을 채혈후 결과를 분석하였다.
<표 4> 음식의 구성
　
　		 중량
(g) 		에너지 ( kcal ) 탄수화물 (g) 단백질 (g) 지방
(g) 		총식이섬유
(g)
대조군 콘프레이크 60 228 52.5 4.2 0.21 0.5
우유 200 136 10 6 8 0
합계 364 62.4 10.2 8.21 0.5
실험군 실시예1 60 217 33.8 7 2.3 13
우유 200 136 10 6 8 0
합계 353 43.8 13 10.3 13
식후 혈당 함량을 비교한 결과는 도 1에 나타내었다. 도 1에서 혈당수치가 대조군보다 실험군이 낮게 나타남을 알 수 있다. 식후 60분에는 대조군 혈당이 230±4.5 mg/㎗, 실험군 혈당이 201±4.3 mg/㎗으로서 유의적으로 실험군 혈당이 낮음을 알 수 있었다.
또한 식후 90분, 120분에서도 유의적인 차이가 남을 알 수 있다. 따라서 실시예1을 섭취하면, 대조군보다 혈당수치가 급격히 오르지 않음을 알 수 있었다.
[시험예]
<관능검사>
본 발명인 인크레틴 분비 증강제를 함유하는 식후 혈당상승 억제용 시리얼은 식사대용의 식품으로서 수요자의 선호도도 높아야 할 것인바, 이하 상기 실시예들 및 비교예들의 방법으로 제조된 시리얼의 관능검사를 실시하였다.
관능검사는 상기의 실시예들 및 C사 시리얼(콘프레이크), 시리얼(콘앤스위트), 시리얼(쌀프레이크)에 의하여 제조된 시리얼을 1일간 상온(25℃)에서 보관 후 본 실험에 대한 관심을 가지며 검사원으로서의 적합성이 인정된 15명을 선발하여 본 실험의 목적을 설명하고 적절한 훈련을 시킨 후 우유와 함께 섭취하게 하여 실시하였다.
평가항목은 시리얼의 외관, 맛, 향미, 포만감, 조직감, 종합적인 맛이며, 각 특성의 평가는 7점 척도법(15명의 평균을 구하여 소수점 이하 자리는 반올림함.)을 이용하였으며, 점수가 높을수록 선호도가 좋아지는 것으로 나타내도록 하였다. 이하 표 5는 관능검사의 결과를 보여준다.
<표 5> 시리얼의 관능검사 결과
구분 외관 맛 향미 포만감 조직감
(아삭한 정도)		 종합적인 맛
(선호도)
실시예 1 5 4.8 5.3 5.5 5.2 5.16
실시예 2 5.1 4.7 5.4 4.6 5.4 5.04
실시예 3 5 4.6 5.3 4.8 5.3 5.00
실시예 4 4.9 4.7 5.1 4.7 5.2 4.92
실시예 5 5 4.8 5.2 4.6 5.1 4.94
실시예 6 5.1 4.7 5.1 4.5 5.2 4.92
실시예 7 5.3 4.6 5.1 4.6 5.1 4.94
실시예 8 5 4.7 5.2 4.6 4.9 4.84
실시예 9 4.9 4.6 5.2 4.6 4.9 4.84
실시예 10 4.8 4.5 5.1 4.5 5.1 4.80
시리얼(콘프레이크) 5.2 5.2 5.1 4.2 5.6 5.06
시리얼(콘앤스위트) 5.1 5.3 5.3 4.6 5.5 5.16
시리얼(쌀프레이크) 5.1 5.4 5.2 4.8 5.4 5.18
상기 표 5의 결과에서 보듯이, 전반적으로 실시예들의 제조방법에 의하여 제조된 시리얼의 기호도가, 비교대상이 된 시리얼 보다 비슷하거나 우수한 것으로 결론을 얻을 수 있었다.
따라서 비교대상이 된 시리얼은 현재 판매중에 있는 시리얼로서 본 발명의 시리얼들이 관능적으로도 시장에서 판매되는 시리얼과 비슷하거나 우수하게 평가되므로 경쟁력을 보유하여 산업상 이용가능할 수 있음을 알 수 있었다.
기호도를 검사하는 관능검사는 극히 주관적일 수도 있으나, 본 시험은 개발된 본 발명의 최소한의 선호도를 검사하는 것을 목적으로 수행한 것이며, 상기 결과와 같이 비교대상이 된 시리얼보다는 비슷하거나 우수한 결과를 얻었다는 것에 본 발명의 관능적 우수함을 알 수 있었다.
본 발명은 식후의 혈당 증가를 억제하며, 식사 대용이 가능하고, 필수영양소를 충분히 함유하여 공복감을 최소화할 수 있는 시리얼 및 이의 제조방법을 제공하여 당뇨 시리얼의 표준화 공정 및 양산기술을 확립하며, 식후 혈당 증가 억제용 건강기능식품으로서의 역할을 한다.
뿐만 아니라, 국산 곡물을 사용하여 국산 농산물의 소비확대를 통해 농가소득의 증대를 이루며, 식이조절에 의한 당뇨 예방 및 관리로 진료비를 획기적으로 절감하여 보건의료에 일조하고, 당뇨병 환자에게 있어서 당뇨 환자가 복용하는 약물과 관련된 부작용이 없으며 GI지수가 낮은 통 곡물을 사용함으로써 혈당관리를 수월하게 할 수 있는 식품으로서 그 효과가 있다.

Claims (12)

  1. 통곡물을 함유하는 혈당상승 억제용 시리얼.
  2. 제1항에 있어서, 상기 통곡물은 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼.
  3. 제1항에 있어서, 상기 통곡물에 단백질 가루를 더 함유하는 혈당상승 억제용 시리얼.
  4. 제3항에 있어서, 상기 단백질 가루는 상기 통곡물 100중량부 대비 0초과~15중량부로 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼.
  5. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 통곡물은 통곡물의 전체 중량 대비 현미 30~60중량%, 통밀 10~30중량%, 통보리 5~15중량%, 귀리 2~35중량%, 변성전분 1~20중량%, 식이섬유 4~40중량%를 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼.
  6. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 통곡물에 인크레틴 분비 증강제 또는 인슐린 민감성 개선제를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼.
  7. 제6항에 있어서, 상기 인크레틴 분비 증강제는 통곡물 100중량부 대비 0중량부 초과~40중량부로 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼.
  8. 제6항에 있어서, 상기 인슐린 민감성 개선제는 통곡물 100중량부 대비 0중량부 초과~2중량부로 함유하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼.
  9. 제1항의 시리얼을 당뇨병의 예방, 당뇨병 환자의 식사 또는 식사대용을 위해 사용하는 방법.
  10. 통곡물을 함유하는 시리얼의 제조방법에 있어서,
    a) 현미, 통밀, 통보리, 귀리, 변성전분, 식이섬유 및 검은콩으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 이상의 성분을 혼합하여 통곡물 혼합물을 제조하는 단계;
    b)인크레틴 분비 증강제를 상기 a)의 통곡물 혼합물을 수분을 조절하면서 상기 a)의 통곡물 혼합물에 첨가하고 코팅하는 단계;
    c) 상기 b)의 인크레틴 분비 증강제를 첨가한 통곡물 혼합물을 상하로 위치하여 시리얼의 필요한 형태에 따라 모양을 구비한 플레이트 중 하부 플레이트 상에 증자 통곡물을 떨어뜨려 일정량이 담기도록 한 뒤 상기 상부에 위치한 플레이트가 모양을 구비한 하부에 위치한 플레이트에 닿도록 압력을 가하여 통곡물이 그대로 압착되게 하거나 원래 형태대로 낱알로 분리하여 성형하는 단계; 및
    d) 상기 c)의 성형된 통곡물에 인슐린 민감성 개선제를 분무(spray)하는 단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼의 제조방법.
  11. 제10항에 있어서, 상기 d)의 인슐린 민감성 개선제는 상기 c)의 성형된 통곡물 100중량부 대비 0중량부 초과~2중량부의 함량으로 분무하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼.
  12. 제10항에 있어서, 상기 b)의 인크레틴 분비 증강제는 상기 통곡물 혼합물에 대하여 100중량부 대비 0초과~40중량부로 첨가하는 것을 특징으로 하는 혈당상승 억제용 시리얼.
KR20130100979A 2013-08-26 2013-08-26 혈당상승억제용 기능성 시리얼 및 그의 제조방법 KR20150024040A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR20130100979A KR20150024040A (ko) 2013-08-26 2013-08-26 혈당상승억제용 기능성 시리얼 및 그의 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR20130100979A KR20150024040A (ko) 2013-08-26 2013-08-26 혈당상승억제용 기능성 시리얼 및 그의 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20150024040A true KR20150024040A (ko) 2015-03-06

Family

ID=53020842

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR20130100979A KR20150024040A (ko) 2013-08-26 2013-08-26 혈당상승억제용 기능성 시리얼 및 그의 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20150024040A (ko)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018016675A1 (ko) * 2016-07-22 2018-01-25 (주)씨알푸드 혈당상승억제용 기능성 시리얼바 및 그의 제조방법
WO2018016912A1 (ko) * 2016-07-22 2018-01-25 (주)씨알푸드 영양성분이 강화되고 혈당상승이 억제된 시리얼 바
KR20180074975A (ko) * 2016-12-26 2018-07-04 (주)씨알푸드 영양성분이 강화된 시리얼 바
KR20180078862A (ko) * 2016-12-30 2018-07-10 정대진 한방 곡물 푸레이크 및 이를 이용한 다이어트 잡곡밥 제조방법
KR20180096244A (ko) * 2017-02-21 2018-08-29 이영구 곡물 생식의 제조 방법
KR102018366B1 (ko) * 2019-05-31 2019-09-04 (주)자연미약선연구원 혈당 강하용 인공쌀의 제조방법
CN112089007A (zh) * 2019-10-25 2020-12-18 江南大学 一种高食味降血糖功能性五谷伴侣及其应用

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2018016675A1 (ko) * 2016-07-22 2018-01-25 (주)씨알푸드 혈당상승억제용 기능성 시리얼바 및 그의 제조방법
WO2018016912A1 (ko) * 2016-07-22 2018-01-25 (주)씨알푸드 영양성분이 강화되고 혈당상승이 억제된 시리얼 바
KR20180011006A (ko) * 2016-07-22 2018-01-31 (주)씨알푸드 영양성분이 강화되고 혈당상승이 억제된 시리얼 바
KR20180074975A (ko) * 2016-12-26 2018-07-04 (주)씨알푸드 영양성분이 강화된 시리얼 바
KR20180078862A (ko) * 2016-12-30 2018-07-10 정대진 한방 곡물 푸레이크 및 이를 이용한 다이어트 잡곡밥 제조방법
KR20180096244A (ko) * 2017-02-21 2018-08-29 이영구 곡물 생식의 제조 방법
KR102018366B1 (ko) * 2019-05-31 2019-09-04 (주)자연미약선연구원 혈당 강하용 인공쌀의 제조방법
CN112089007A (zh) * 2019-10-25 2020-12-18 江南大学 一种高食味降血糖功能性五谷伴侣及其应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR20150024040A (ko) 혈당상승억제용 기능성 시리얼 및 그의 제조방법
Wójtowicz et al. Selected physical properties, texture and sensory characteristics of extruded breakfast cereals based on wholegrain wheat flour
KR101886339B1 (ko) 소화가 용이한 팽화 쌀과자의 제조방법 및 이에 따라 제조된 소화가 용이한 팽화 쌀과자
KR102065676B1 (ko) 영양성분이 강화되고 혈당상승이 억제된 시리얼 바
JP4322813B2 (ja) 血糖降下食品、およびその配合物の製造方法
Malik et al. Nutritional composition, functionality, and processing technologies for amaranth
CN107853577A (zh) 青稞杂粮挂面及其制备方法
CN106858317A (zh) 一种低gi面条及其制备方法
KR101303529B1 (ko) 식품용 결착제 조성물 및 이를 포함하는 식품 바용 프리믹스
CN110122527A (zh) 一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法
CN110973613A (zh) 一种适用于减重人群食用的植物复合粉组合物、适用于减重人群食用的产品和应用
CN105614682A (zh) 一种低gi青稞谷物配餐棒及其制备方法
CN101129178A (zh) 一种早餐玉米片及其制备方法
KR101428862B1 (ko) 현미유자후레이크 및 그 제조방법
CN110574862A (zh) 一种适用于青少年儿童的营养减肥代餐粉及其制备方法
KR101200326B1 (ko) 누룽지형 기능성 현미 혼합 잡곡 핫 씨리얼의 제조방법 및 조성물
CN102550956B (zh) 一种粗粮炒面保健食品
CN107593844B (zh) 一种高血糖群体适用的茶小酥及其制备方法
KR100905690B1 (ko) 미강으로부터 추출한 식이섬유 혼합물을 이용한 떡갈비 맛육제품의 제조방법
KR101770818B1 (ko) 소화가 용이한 재성형쌀의 제조방법 및 이에 따라 제조된 소화가 용이한 재성형쌀
KR20090057939A (ko) 쌀과자 및 그것의 제조방법
KR101558212B1 (ko) 천년초 분말을 이용한 쿠키의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 쿠키
EP3135121A1 (en) Noodles and a method for the preparation of noodles
KR101210467B1 (ko) 산수유 함유 씨리얼 푸레이크의 제조방법
KR102374827B1 (ko) 당뇨용 고단백 쿠키

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application