CN112089007A - 一种高食味降血糖功能性五谷伴侣及其应用 - Google Patents
一种高食味降血糖功能性五谷伴侣及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112089007A CN112089007A CN202011151184.3A CN202011151184A CN112089007A CN 112089007 A CN112089007 A CN 112089007A CN 202011151184 A CN202011151184 A CN 202011151184A CN 112089007 A CN112089007 A CN 112089007A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- parts
- cereal
- functional
- black
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000008280 blood Substances 0.000 title abstract description 18
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 title abstract description 18
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 233
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 233
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 95
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 55
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims abstract description 54
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 claims abstract description 48
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 238000005243 fluidization Methods 0.000 claims abstract description 44
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract 27
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 claims description 54
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 43
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 238000003303 reheating Methods 0.000 claims description 17
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 14
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 12
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 12
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 11
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 4
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 207
- 239000000047 product Substances 0.000 description 29
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 11
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 10
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 9
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 8
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 6
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 5
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 5
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 5
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 3
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 3
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 2
- 235000007199 Panicum miliaceum Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 240000001417 Vigna umbellata Species 0.000 description 2
- 235000011453 Vigna umbellata Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 244000022185 broomcorn panic Species 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 240000003147 Amaranthus hypochondriacus Species 0.000 description 1
- 235000011746 Amaranthus hypochondriacus Nutrition 0.000 description 1
- 241000209761 Avena Species 0.000 description 1
- 240000007054 Avena nuda Species 0.000 description 1
- 235000007317 Avena nuda Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 1
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000219051 Fagopyrum Species 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 229940093797 bioflavonoids Drugs 0.000 description 1
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 description 1
- 238000004134 energy conservation Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
- C12G3/022—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn of botanical genus Oryza, e.g. rice
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/026—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation with health-improving ingredients, e.g. flavonoids, flavones, polyphenols or polysaccharides, added before or during the fermentation stage; with flavouring ingredients added before or during the fermentation stage
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种高食味降血糖功能性五谷伴侣及其应用，属于功能食品领域和食品技术领域。本发明提供了一种功能性五谷伴侣，将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组合搭配；该功能性五谷伴侣以10％‑70％的比例与大米复配，能够大大降低产品的GI值，且食味显著提升；进一步地，本发明还通过对杂粮原料绿豆和黑米进行高温流化处理得到免泡杂粮，制备得到了高食味值的降血糖功能性五谷伴侣。
Description
技术领域
本发明涉及一种高食味降血糖功能性五谷伴侣及其应用，属于功能食品领域和食品技术领域。
背景技术
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、黑豆等。其一般都含有丰富的营养成分，杂粮中的维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。这些营养物质具有较强的生理活性功效，其具有降低血糖、降压、降血脂、减肥等功效。杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，杂粮餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，可有效减缓24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。
但是，杂粮单独食用时，往往口味欠佳。随着人们健康意识的增强，将杂粮加入精米中制备成杂粮米饭食用的人群越来越多，经常食用杂粮，可达到预防心血管疾病以及糖尿病、肥胖，缓解便秘等效果。
然而，目前绝大部分相关的专利中，是简单地将杂粮进行复配，即使对杂粮进行精心选择，也主要是考虑杂粮本身的降血糖降压等作用，缺少科学的方法进行杂粮的复配。而且大米本身GI值较高，能否通过杂粮与大米配制来稳定餐后血糖GI具有很大的不确定性。
发明内容
为了解决上述至少一个问题，本发明提供了一种功能性五谷伴侣，将绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组合搭配，充分利用各组分中的营养成分、功能成分，通过发挥协同作用，显著降低了产品的GI值。该功能性五谷伴侣添加到与大米复配，能够大大降低产品的GI值，同时多种杂粮与大米搭配也解决了杂粮米饭的口感问题。进一步地，本发明还通过对杂粮原料绿豆和黑米进行高温流化处理得到免泡杂粮，制备得到了高食味值的降血糖功能性五谷伴侣。
本发明的第一个目的是提供功能性五谷伴侣，以最终占干物质的质量分数为10-70％的添加量添加到可食用物中；所说功能性五谷伴侣由绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组成。
可选地，所述可食用物为米类，比如白米。
优选地，所述绿豆、黑米，是经过高温流化设备处理得到的免泡杂粮。
可选地，所述功能性五谷伴侣中，按照干重量份数计，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-25份苦荞。可选地，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、8-20份燕麦胚芽米、5-20份血糯米、5-25份苦荞可选地，含有8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞
可选地，按照干重分数计，绿豆5-30％、黑米5-25％、燕麦胚芽米8-20％、血糯米5-20％、苦荞5-25％。
本发明的第二个目的是提供所述功能性五谷伴侣的应用，是用于制备高食味全谷物米饭。
可选地，所述高食味全谷物方便米饭的制备方法为：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，制备高食味全谷物米饭。可选地，所述杂粮包括8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。
可选地，所述白米占白米和杂粮总质量的10-70％。
可选地，所述高食味全谷物米饭为高食味全谷物方便米饭；所述高食味全谷物方便米饭的制备方法，具体是：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，淘洗、浸泡、滤干、常压汽蒸、补水、真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭；所述白米和杂粮的质量比为1：(0.8～1.2)；所述杂粮包括8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。
可选地，所述绿豆或黑米是经过高温流化处理得到的。可选地，所述高温流化设备处理时，流化时间为5-40s；进一步可选地，5-20s；进一步可选地，10-15s。
可选地，所述绿豆的流化条件为：温度165℃-180℃，时间30-60s。
可选地，所述黑米的流化条件为：温度145℃-160℃，时间30-60s。
可选地，淘洗后加水浸泡50-90min。
可选地，常压汽蒸30-50min。
可选地，补水量为米饭总重量的30％-80％。
可选地，真空包装为高压灭菌的食品级包装材料。
可选地，高压灭菌20-40min。
本发明的第三个目的是提供一种应用上述方法制备得到的方便米饭。
可选地，所述方便米饭含水量为58％-62％。
本发明的第四个目的是提供一种上述方便米饭的食用方法，只需常压汽蒸、微波或自热装置复热即可食用，复热2-10min。
本发明的有益效果：
(1)本发明所选用的杂粮配比，在本发明中达到了全谷物食物的要求(全谷物含量≧50％)，满足了全谷物方便米饭的要求。本发明产品具有口感好、杂粮风味足的优点。
(2)本发明通过优化全谷物杂粮方便米饭的配比组合可以弥补方便米饭储存后容易回生，口感差的缺点，综合利用各杂粮的优点，生产出口感好、复热时间短的高食味全谷物方便米饭，可将短期(4℃,7天)保存后全谷物方便杂粮的食味值提高值至49-53分(满分为60)；白米和流化杂粮相互作用，使得常压汽蒸的复热时间较常规方便米饭缩短3min-4min。
(3)本发明的技术方案有效改善了全谷物方便米饭在贮藏过程中口感差、复热时间长，GI值高的问题，同时所添加杂粮均为完整杂粮颗粒，无粉碎、膨化、酶解等过程，无外源添加、不需要特殊设备，生产工艺简单、有利于产业化生产。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本发明，不用于限制本发明。
1、感官评价：
采用GB/T 15682-2008稻米、白米蒸煮食用品质感官评价方法表选取10名来自不同地区、不同年龄、不同性别的感官评价评判员对加工后高食味全谷物方便米饭进行评价，得到感官评价评分表。
表1感官评价评分表
2、复热时间检测方法为：
将密封后高压灭菌后的高食味全谷物方便米饭，4℃冰箱放置7天以后，常压汽蒸，采用多路温度测试仪(常州市金科金艾联电子科技有限公司)检测高食味全谷物方便米饭不同点的温度，以淀粉糊化温度80℃-85℃为参考，得到不同高食味全谷物方便米饭比例常压汽蒸的后复热时间。
3、GI值的检测方法为：
根据国家卫生健康委员会于2019年6月11日发布的WS/T 652-2019方法测定方便米饭的GI值。
实施例1：功能性五谷伴侣
产品1：20份绿豆、20份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。
产品2：20份免泡绿豆、20份免泡黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。
产品3：5份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、20份苦荞。
产品4：20份免泡绿豆、15份免泡黑米、20份燕麦胚芽米、25份血糯米、20份苦荞。
产品5：35份绿豆、10份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、15份苦荞。
产品6：20份绿豆、5份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、25份苦荞。
产品7：25份绿豆、20份黑米、6份燕麦胚芽米、25份血糯米、24份苦荞。
产品8：25份绿豆、20份黑米、25份燕麦胚芽米、5份血糯米、25份苦荞。
产品9：22份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份血糯米、3份苦荞。
产品10：28份绿豆、25份黑米、22份燕麦胚芽米、20份血糯米、5份苦荞。
配方1：100份绿豆
配方2：100份黑米
配方3：100份燕麦胚芽米
配方4：100份血糯米
配方5：100份苦荞
配方6：去掉苦荞，其他组分种类和组分占比同产品1。
配方7：去掉血糯米，其他组分种类和组分占比同产品1。
配方8：去掉燕麦胚芽米，其他组分种类和组分占比同产品1。
配方9：去掉黑米，其他组分种类和组分占比同产品1。
配方10：去掉绿豆，其他组分种类和组分占比同产品1。
配方11：20份绿豆、20份黑米、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份鹰嘴豆。
配方12：20份绿豆、20份鹰嘴豆、20份燕麦胚芽米、20份血糯米、20份苦荞。
配方13：5份绿豆、25份黑米、25份燕麦胚芽米、25份鹰嘴豆、20份苦荞
将上述产品或配方100g，分别混合均匀后(普通绿豆和普通黑米，先提前浸泡2h；免泡绿豆经过165℃、15s的高温流化处理，免泡黑米经过145℃、15s的高温流化处理)，淘洗2次，加水，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟。用于GI测定。
结果如下表2所示；其中，配方11、配方12和配方13的GI值分别为66.24、65.95、65.22。
表2
| 绿豆 | 黑米 | 燕麦胚芽米 | 血糯米 | 苦荞 | GI值 | |
| 产品1 | 20 | 20 | 20 | 20 | 20 | 58.38 |
| 产品2 | 20(免泡) | 20(免泡) | 20 | 20 | 20 | 58.42 |
| 产品3 | 5 | 25 | 25 | 25 | 20 | 58.41 |
| 产品4 | 20 | 15 | 20 | 25 | 20 | 57.43 |
| 产品5 | 35 | 10 | 20 | 20 | 15 | 57.25 |
| 产品6 | 20 | 5 | 25 | 25 | 25 | 57.92 |
| 产品7 | 25 | 20 | 6 | 25 | 24 | 58.16 |
| 产品8 | 25 | 20 | 25 | 5 | 25 | 58.15 |
| 产品9 | 22 | 25 | 25 | 25 | 3 | 57.94 |
| 产品10 | 28 | 25 | 22 | 20 | 5 | 58.22 |
| 配方1 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 53.23 |
| 配方2 | 0 | 100 | 0 | 0 | 0 | 73.25 |
| 配方3 | 0 | 0 | 100 | 0 | 0 | 67.28 |
| 配方4 | 0 | 0 | 0 | 100 | 0 | 79.94 |
| 配方5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 100 | 59.94 |
| 配方6 | 25 | 25 | 25 | 25 | 0 | 67.78 |
| 配方7 | 25 | 25 | 25 | 0 | 25 | 70.92 |
| 配方8 | 25 | 25 | 0 | 25 | 25 | 66.43 |
| 配方9 | 25 | 0 | 25 | 25 | 25 | 68.22 |
| 配方10 | 0 | 25 | 25 | 25 | 25 | 67.77 |
实施例2：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮米饭
方案1-1：纯杂粮饭
(1)将普通绿豆和普通黑米用水浸泡2h。
(2)称取步骤(1)得到的绿豆20克、黑米20克、燕麦胚芽米20克、苦荞20克、血糯米20克，合计100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为0.95：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到纯杂粮饭。经检测，杂粮米饭的GI值为58.40。
方案1-2：流化原料制备的纯杂粮饭
称取流化绿豆20克(温度165℃-180℃，时间30-60s)、流化黑米20克(温度145℃-160℃，时间30-60s)、燕麦胚芽米20克、苦荞20克、血糯米20克，合计100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为0.95：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到纯杂粮饭。经检测，杂粮米饭的GI值为58.41。
方案2-方案8：
在方案1-2的基础上，将杂粮与白米按照质量比1:9、2:8、3:7、4:6、5:5、6:4、7:3的比例制备杂粮米饭(同时按照水占总原料的质量分数对应性地调整加水量)，其他条件不变。经检测，杂粮占比为10％(方案2)、20％(方案3)、30％(方案4)、40％(方案5)、50％(方案6)、60％(方案7)、70％(方案8)时，对应的杂粮米饭的GI值为77.04、77.02、76.94、76.27、64.59、66.09、65.92。
表3
方案1-1和1-2，将所有杂粮经过配比后做成方便杂粮饭的GI值为58.41，但杂粮饭松散，效果差，杂粮味偏重，难以接受；经流化处理的原料，复热后感官评价更佳。方案2-8中，升高白米的比例，复热后，其粘度和弹性均有显著升高，感官评价评分增加。同时，与纯米饭的GI值89.17相比，添加杂粮作为伴侣，可以显著降低GI值。总的来说，从表3可以看出，与纯杂粮饭相比，杂粮与米饭复配后制备的杂粮米饭，口感好、食味性明显提高。
实施例3：流化处理条件的优化
选取免泡的杂粮原料是提高食味值的一个重要因素，既可以避免杂粮在蒸煮前浸泡过程中活性物质和芳香物质的损失，同时可以降低杂粮在米饭中的硬度，保证了杂粮与米饭的硬度能更好的融合在一起，提高杂粮米饭的食味值。
将杂粮经过高温流化处理，得到免泡杂粮；各杂粮的高温流化处理条件为：绿豆165℃、黑米145℃，流化时间为15s，得到免泡杂粮，结果见表4。免泡杂粮经过蒸煮后可以大大的降低，黑米流化前后的硬度分别为2655g和1716g，绿豆流化前后的硬度分别为5937g和2225g。此外，通过优化高温流化条件，得出，各杂粮高温流化条件为：绿豆165℃-180℃、黑米145℃-160℃，流化时间为10-15s。
表4杂粮免泡处理条件
实施例4：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭
根据配合比例称取50g白米和25g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、8g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、6g燕麦胚芽米、6g血糯米、5g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。
实施例5：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭
根据配合比例称取50g白米和8g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、25g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、6g燕麦胚芽米、6g血糯米、5g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。
实施例6：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭
根据配合比例称取50g白米和8g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s))、8g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、25g燕麦胚芽米、6g血糯米、3g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。
实施例7：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭
根据配合比例称取50g白米和8g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、8g流化黑米流化温度150℃，流化时间55s)、6g燕麦胚芽米、25g血糯米、3g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g,装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高温灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。
实施例8：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭
根据配合比例称取50g白米和10g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、10g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、10g燕麦胚芽米、5g血糯米、15g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，滤干，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高压灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。
实施例9：功能性五谷伴侣应用于制备高食味杂粮方便米饭
根据配合比例称取50g白米和10g流化绿豆(流化温度180℃，流化时间55s)、10g流化黑米(流化温度150℃，流化时间55s)、10g燕麦胚芽米、10g血糯米、10g苦荞将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，常压蒸煮50min，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高压灭菌30min，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭。
对比例1：纯白米方便米饭
称取100g白米，将其混合均匀后淘洗后加水常温浸泡40min，常压蒸煮50分钟，滤干，补水40g，装入可高压灭菌的食品级包装材料中，真空包装，高压灭菌30min，冷却后取出即得纯白米方便米饭。
表5对比例和实施例高食味全谷物方便米饭复热温度及复热后感官评结果
表5的结果表明，高食味全谷物方便米饭经过4℃，7天的保存后，常压汽蒸复热后，采用相同评价指标，在实施例的配比条件下，通过杂粮之间的复配，明显提高了全谷物米饭的食味值；除了在改善全谷物方便米饭的色泽、外观；改善适口性的效果更佳；尤其是以燕麦胚芽米和血糯的用量，对于改善高食味全谷物方便米饭的弹性和粘性最为关键；通过对绿豆添加量的控制，除了能明显降低高食味全谷物方便米饭的GI值，还可改善米饭的口感，具有特殊的豆香味，同时对改善高食味全谷物方便米饭的粘性具有很明显的效果。黑米的添加量增加，对高食味全谷物方便米饭的色泽改善明显，具有黑色食物诱人的颜色，除此之外，黑米的种皮富含原花青素，众多研究表明，原花青素对α-淀粉酶的活性抑制效果明显，可减缓人体对淀粉的消化吸收。燕麦胚芽米去掉难以煮熟和不容易消化及对肠胃有较强刺激的外壳和刺芒，保留了裸燕麦原有最核心营养价值的麸皮和全胚芽，加入到杂粮方便米饭中，具有口感滑，Q糯弹的特性，可长期使用，对改善杂粮方便米饭的弹性具有明显的效果。血糯米的粘性大，同时也是一种富含活性营养物质，较白米健康的米，通过添加血糯米，不仅可以替代部分白米，还能改善米饭的色泽，在合理的搭配条件下更可以显著改善杂粮米饭的粘性；而苦荞是一种药食同源的食材，其含有丰富的活性物质，其中生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍，被誉为“五谷之王”，对降血脂、降血压、和降血糖均有明显的效果，添加到高食味全谷物方便米饭中，可加强高食味全谷物方便米饭的功能性，但苦荞因其颜色为暗绿，单一添加到方便米饭中，颜色太暗，反而影响食欲，将苦荞按照一定的比例搭配入高食味全谷物方便米饭中，不仅不会影响高食味全谷物方便米饭色泽和口感，还可降低高食味全谷物方便米饭的GI值，同时达到增强杂粮米饭的功能性的效果。
实施例4中，高食味全谷物方便米饭中的流化绿豆比例升高，其口感适中，流化绿豆具有较好的豆香味，复热后豆香味保存较好。同时，绿豆对改善高食味全谷物方便米饭的粘性具有良好的功效，使其具有更好的分散性。实施例5中，将高食味全谷物方便米饭中的流化黑米比例升高，全谷物方便米饭色泽诱人。实施例6中，将燕麦胚芽米添加量升高后，高食味全谷物方便米饭的硬度、粘性等有所提高，色泽明显偏白，口感Q弹，米饭的弹性较好，有嚼劲。实施例7中，将血糯米添加量升高后，血糯对改善高食味全谷物方便米饭粘性及米饭的口感具有不错的效果，蒸煮后血糯的粘性较大，但血糯米因其与大米的结构不同，其粘性的性质不一样，粘中带糯，可一定程度上改善高食味全谷物方便米饭的口感。实施例8，将高食味全谷物方便米饭中的苦荞添加量升高后，苦荞因其颜色为暗绿，单一添加到方便米饭中，颜色微暗，色泽一般，苦荞与一般杂粮相比，所含的活性物质较为丰富，适合添加至高食味全谷物方便米饭中，具有降低高食味全谷物方便米饭的GI值的明显功效。实施例9，将不同杂粮按照合理的比例添加，高食味全谷物方便米饭的颜色和色泽均较高，适口性也得到了很好的评价。
由此可见，通过调整杂粮的比例，与白米以1:1的比例搭配，所得高食味全谷物方便米饭的同等复热条件下，复热时间介于8-9min；而对比例1的纯白米的复热时间为12min，由此可见，白米和杂粮之间相互作用，可分散高食味全谷物方便米饭、降低高食味全谷物方便米饭的粘性，减少了复热时间，大大的减少了能源的消耗，满足了一些特殊场景下对加热时间和用餐时间及加热能源节能的苛刻要求；高食味全谷物方便米饭的GI值介于60.2-66.88之间，与白米GI 89.17相比，明显降低了其GI值，GI值较白米饭降低28％，达到了中GI值食品的要求。食用后可延缓血糖的释放，更利于健康。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.功能性五谷伴侣，其特征在于，所述功能性五谷伴侣以最终占干物质的质量分数为10-70％的添加量添加到可食用物中；所说功能性五谷伴侣由绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米、苦荞组成。
2.根据权利要求1所述的功能性五谷伴侣，其特征在于，所述可食用物为米类，比如白米。
3.根据权利要求1所述的功能性五谷伴侣，其特征在于，所述绿豆、黑米、燕麦胚芽米、血糯米或苦荞，是经过高温流化设备处理得到的免泡杂粮。
4.根据权利要求1-3任一所述的功能性五谷伴侣，其特征在于，所述功能性五谷伴侣中，按照干重量份数计，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-25份苦荞；可选地，含有5-30份绿豆、5-25份黑米、8-20份燕麦胚芽米、5-20份血糯米、5-25份苦荞可选地，含有8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞；可选地，按照干重量分数计，绿豆5-30％、黑米5-25％、燕麦胚芽米8-20％、血糯米5-20％、苦荞5-25％。
5.权利要求1-3任一所述的功能性五谷伴侣用于制备高食味全谷物米饭。
6.一种高食味全谷物方便米饭的制备方法，其特征在于，所述方法是：称取一定量的白米和杂粮，将其混合均匀后，淘洗、浸泡、滤干、常压汽蒸、补水、真空包装、高压灭菌，冷却后取出即得高食味全谷物方便米饭；所述白米和杂粮的质量比为1：(0.8～1.2)；所述杂粮包括8-25份绿豆、8-25份黑米、6-25份燕麦胚芽米、5-25份血糯米和3-15份苦荞。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述绿豆是经过高温流化处理得到的，所述流化条件为：温度165℃-180℃，时间30-60s。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述黑米经过高温流化处理得到的，所述流化条件为：温度145℃-160℃，时间30-60s。
9.一种应用权利要求6～8任一所述的方法制备得到的方便米饭。
10.一种权利要求9所述的方便米饭的食用方法，其特征在于，只需常压汽蒸、微波或自热装置复热即可食用，复热2-10min。
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911021156.7A CN110637975A (zh) | 2019-10-25 | 2019-10-25 | 一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的制备方法 |
| CN2019110211567 | 2019-10-25 | ||
| CN2020101462395 | 2020-03-05 | ||
| CN202010146239.5A CN111264758A (zh) | 2020-03-05 | 2020-03-05 | 一种高食味全谷物方便米饭的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112089007A true CN112089007A (zh) | 2020-12-18 |
Family
ID=73786074
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011151184.3A Pending CN112089007A (zh) | 2019-10-25 | 2020-10-25 | 一种高食味降血糖功能性五谷伴侣及其应用 |
| CN202011151182.4A Pending CN112493399A (zh) | 2019-10-25 | 2020-10-25 | 一种降血糖功能性五谷伴侣 |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011151182.4A Pending CN112493399A (zh) | 2019-10-25 | 2020-10-25 | 一种降血糖功能性五谷伴侣 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (2) | CN112089007A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114271431A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-04-05 | 江南大学 | 一种低gi中式面点预拌粉及其产品制备方法 |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114097988A (zh) * | 2021-12-07 | 2022-03-01 | 建平万吉农产品开发有限公司 | 五谷杂粮混合米营养快餐生产工艺及配方 |
| CN114258932A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-04-01 | 江南大学 | 一种慢生糖欧式面包预拌粉及其产品制备方法 |
| CN115708564A (zh) * | 2022-11-21 | 2023-02-24 | 南昌大学 | 一种低gi值速溶米糊及其生产制备方法和应用 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104000124A (zh) * | 2014-04-24 | 2014-08-27 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种速熟杂粮米饭伴侣及其加工方法 |
| KR20150024040A (ko) * | 2013-08-26 | 2015-03-06 | (주)씨알푸드 | 혈당상승억제용 기능성 시리얼 및 그의 제조방법 |
| CN105394549A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-03-16 | 国家粮食局科学研究院 | 一种全谷物同熟米的加工方法 |
| CN105795346A (zh) * | 2016-03-15 | 2016-07-27 | 江南大学 | 一种好吃易煮黑米的制备方法 |
| CN106616273A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-10 | 万瑞华 | 一种杂粮八宝粥及其制备方法 |
| CN110200203A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-09-06 | 浙江野麦实业有限公司 | 一种具有降糖功效的燕麦米及其制备方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106360315A (zh) * | 2016-11-09 | 2017-02-01 | 江南大学 | 好吃易煮的营养八宝粥或饭原料的制备方法 |
| CN107373324A (zh) * | 2017-08-16 | 2017-11-24 | 吉林市永鹏农副产品开发有限公司 | 一种低gi值的杂粮混合营养米及其制作方法 |
| CN110250399A (zh) * | 2019-07-10 | 2019-09-20 | 国家粮食和物资储备局科学研究院 | 一种低gi多谷物速食代餐粉及其制备方法 |
| CN111264756B (zh) * | 2020-03-05 | 2023-11-14 | 江南大学 | 一种低gi全谷物米及其应用 |
-
2020
- 2020-10-25 CN CN202011151184.3A patent/CN112089007A/zh active Pending
- 2020-10-25 CN CN202011151182.4A patent/CN112493399A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20150024040A (ko) * | 2013-08-26 | 2015-03-06 | (주)씨알푸드 | 혈당상승억제용 기능성 시리얼 및 그의 제조방법 |
| CN104000124A (zh) * | 2014-04-24 | 2014-08-27 | 黑龙江八一农垦大学 | 一种速熟杂粮米饭伴侣及其加工方法 |
| CN105394549A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-03-16 | 国家粮食局科学研究院 | 一种全谷物同熟米的加工方法 |
| CN105795346A (zh) * | 2016-03-15 | 2016-07-27 | 江南大学 | 一种好吃易煮黑米的制备方法 |
| CN106616273A (zh) * | 2016-12-14 | 2017-05-10 | 万瑞华 | 一种杂粮八宝粥及其制备方法 |
| CN110200203A (zh) * | 2019-04-29 | 2019-09-06 | 浙江野麦实业有限公司 | 一种具有降糖功效的燕麦米及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 浮吟梅主编: "《食品营养与健康》", 30 September 2017, 中国轻工业出版社 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114271431A (zh) * | 2021-12-31 | 2022-04-05 | 江南大学 | 一种低gi中式面点预拌粉及其产品制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN112493399A (zh) | 2021-03-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Anglani | Sorghum for human food–A review | |
| Jaybhaye et al. | Processing and technology for millet based food products: a review | |
| CN112089007A (zh) | 一种高食味降血糖功能性五谷伴侣及其应用 | |
| Oladiran et al. | Locally available african complementary foods: nutritional limitations and processing technologies to improve nutritional quality—a review | |
| CN111264756B (zh) | 一种低gi全谷物米及其应用 | |
| Kaur et al. | Nutritional characteristics and value-added products of Chickpea (Cicer arietinum)—A review | |
| Wang et al. | Impact of functional vegetable ingredients on the technical and nutritional quality of pasta | |
| Edima-Nyah et al. | In-vitro digestibility, glycemic index, nutritional and sensory properties of breakfast cereals developed from flour blends of yellow maize, soybeans, and unripe banana | |
| KR102143198B1 (ko) | 과열수증기를 이용한 발아통곡물 제조방법, 이를 포함하는 체중조절용 식품조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR20140046232A (ko) | 현미유자후레이크 및 그 제조방법 | |
| CN105394549B (zh) | 一种全谷物同熟米的加工方法 | |
| KR20180136737A (ko) | 고아밀로스의 도담쌀을 이용한 저항전분이 증가된 다이어트용 선식의 제조 방법 | |
| CN112089008A (zh) | 一种高食味全谷物方便米饭的制备方法 | |
| CN113712148A (zh) | 一种低gi黑青稞杂粮速食米饭及其制备方法 | |
| EP3484307A1 (en) | Method to pre-cook germinated whole grains brown rice, coarse cereals and legumes fit for domestic and industrial use, short cooking or instant cooking product and a turbo vertical shape shifter machine | |
| Akinsola et al. | Traditional complementary foods: A critical review | |
| CN113662135A (zh) | 富含膳食纤维的低植酸马铃薯燕麦糕的制作方法 | |
| Dewan et al. | Millet based functional food | |
| Virginia et al. | Development of nutritious snacks by incorporation of amaranth seeds, watermelon seeds and their flour | |
| CN101040684A (zh) | 一种用酶制备糙米食品的方法及其应用 | |
| Lawan et al. | Proximate composition, antinutrient factors and functional properties of complementary food formulations as affected by sorghum processing methods, addition of cowpea and carrot | |
| CN107518273A (zh) | 一种杂粮水果复合粥及其制备方法 | |
| Mbata et al. | Nutritional status of maize fermented meal by fortification with bambara-nut | |
| KR102024193B1 (ko) | 귀리단물을 제조하는 방법 및 이를 이용하여 제조된 귀리식품 | |
| Fares et al. | Chickpea (Cicer arietinum L.) fortification of cereal-based foods to increase fiber and phytochemical content |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |