CN110200203A - 一种具有降糖功效的燕麦米及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种具有降糖功效的燕麦米及其制备方法，所述燕麦米包括以下重量份的组分：燕麦胚芽米15‑20份、小黄米3‑8份、红米1‑5份、黑米1‑5份、糙米2‑6份、血糯米0.5‑1.5份、高粱米0.1‑0.8份、薏仁米15‑20份、黑豆2‑4份、绿豆2‑4份、鹰嘴豆2‑4份、小赤豆2‑4份、白扁豆1‑2份、熊猫豆0.5‑1.2份；膳食纤维组料3‑5份。本发明主要对裸燕麦进行去芒、红外线灭酶等步骤得到全胚芽燕麦米结合豆类的破壁和去芒处理，进而混合可得到具有降糖功效的燕麦米，米粒色泽均匀未褪色；香味富裕未出现败哈味；口感良好，有嚼劲、弹性；此外使用者摄入后，体内的胃酶容易消化吸收，起到真实改善身体血糖等指标的目的。

Description

一种具有降糖功效的燕麦米及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种具有降糖功效的燕麦米及其制备方法，属于营养食品术领域。

背景技术

糖尿病是一种由于胰岛素分泌缺陷或胰岛素作用障碍所致的以高血糖为特征的代谢性疾病。持续高血糖与长期代谢紊乱等可导致全身组织器官，特别是眼、肾、心血管及神经系统的损害及其功能障碍和衰竭。

燕麦在我国种植区域广泛、种植历史悠久，主要种植在内蒙古、河北、河南、山西、甘肃、陕西等省、自治区，其中前4个省、自治区种植面积约占全国总面积的90％。燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。燕麦的主要功能是降低血压、降低胆固醇、美容养颜、润发、预防贫血、促进伤口愈合、预防糖尿病、防治大肠癌、防治心脏疾病等。

以燕麦米和发芽糙米为主要原料可以制备燕麦营养米，但是即使燕麦米有如此好的功效，现有技术中的燕麦米仍旧存在口感较差和质地坚硬的缺点，在家庭厨房中不易加工，由此使用者摄入后，体内的胃酶无法消化吸收，过多的外壳摄入会导致胃胀不舒服，难以起到真实改善身体血糖等指标的目的。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种具有降糖功效的燕麦米，使用者食用后降糖效果好，且该燕麦米具有抗氧化性强、不易败坏的优点。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种具有降糖功效的燕麦米，所述燕麦米包括以下重量份的组分：燕麦胚芽米15-20份、小黄米3-8份、红米1-5份、黑米1-5份、糙米2-6份、血糯米0.5-1.5份、高粱米0.1-0.8份、薏仁米15-20份、黑豆2-4份、绿豆2-4份、鹰嘴豆2-4份、小赤豆2-4份、白扁豆1-2份、熊猫豆0.5-1.2份；膳食纤维组料3-5份。

作为优选，以重量份的组分计，所述燕麦米还包括葡萄籽粉1-2份。

作为优选，所述薏仁米：葡萄籽粉的重量份比为10:1。

作为优选，所述燕麦米包括以下重量份的组分：燕麦胚芽米18份、小黄米6份、红米4份、黑米3份、糙米4份、血糯米1份、高粱米0.5份、薏仁米16份、黑豆3份、绿豆3份、鹰嘴豆3份、小赤豆3份、白扁豆1.5份、熊猫豆0.9份；膳食纤维组料4份。

作为优选，以重量份的组分计，还包括玫瑰茄2-3份、冻干桑叶4-7份。

作为优选，所述膳食纤维组料为红枣粉、杏皮渣粉、木糖醇和果胶的抗氧化混合物。

本发明还公开一种具有降糖功效的燕麦米的加工方法，具体通过以下实施方式实现的：一种具有降糖功效的燕麦米的加工方法，包括如下制备步骤:a豆类的破壁和去芒处理：对黑豆、绿豆、鹰嘴豆、小赤豆、白扁豆、熊猫豆分别进行破壁和去芒,将豆类的细胞壁打破；b制备燕麦胚芽米:将裸燕麦祛杂质,去芒，清理筛选，祛壳，着水，擦麦去湿，红外线灭酶，去除碎粒瘪粒,干燥冷却得到燕麦胚芽米；c制备冻干桑叶：将新鲜桑叶片洗净并消毒，得到消毒的新鲜桑叶片，将消毒的新鲜桑叶片放入冷冻机中冷冻干燥，即得所述冻干桑叶；d制备葡萄籽粉：对葡萄籽进行清洗，然后与步骤c中的新鲜桑叶片一同冷冻干燥，而后灭菌，最后进行超微粉碎得到葡萄籽粉；e混合搅拌：按所述燕麦米各组分的重量份配比称取燕麦胚芽米、小黄米、红米、黑米、糙米、血糯米、高粱米、薏仁米、黑豆、绿豆、鹰嘴豆、小赤豆、白扁豆、熊猫豆；膳食纤维组料、玫瑰茄、冻干桑叶和葡萄籽粉放入搅拌机中搅拌均匀，得到混合料；f装袋：将所述混合料袋装制成袋，即得所述燕麦米。

作为优选，于所述步骤b中，对于所述燕麦胚芽米进行破壁处理，而后对燕麦胚芽米与步骤d中的葡萄籽粉同时进行超高压灭菌处理。

作为优选，对破壁后的燕麦胚芽米和所述薏仁米先与葡萄籽粉混合；玫瑰茄后添加入到混合料中。

综上所述，本发明具有以下优点：本发明的薏仁米等抗氧性极低的组分，长时间存放或者受潮短时间容易出现败哈味，葡萄籽粉中具有大量的酚类化合物，具有很强的抗氧化活性，葡萄籽粉的添加可以为薏仁米带来可感知的变化，添加一定量时，香气保持度最高；葡萄籽粉会给燕麦米香气带来积极的影响，添加比例在10％以内均可被使用者接受。本发明的在当葡萄籽粉占薏仁米的十分之一时，能够大幅度提高薏仁米的抗氧化性，也就不容易出现变质，达到可以长时间储放的优点。本发明对豆类和对裸燕麦去芒破壁处理，实现组分外壳的细胞壁破壁，因为未进行破壁处理的外壳坚硬，人体的胃酶无法消化吸收，过多的外壳摄入会导致胃胀不舒服，而通过破壁后的外壳能够被摄入后吸收，所以采用破壁处理大大提高了人体对食物营养的吸收。除此之外，燕麦米的去湿去芒破壁还具有如下显著优点：燕麦米中铁和硒含量高，营养均衡，而去湿去芒破壁后使得食用者容易吸收，尤其是癌症病人放疗化疗的首选食品；而且其含有调节生理机能的人体必需氨基酸，所以食用燕麦米维系着与生命活动的密切关系；燕麦米中特有的β-葡聚糖具有降低胆固醇、平稳血糖的功效，起到一定的预防疾病效果；燕麦米中含有脂肪是由不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成；对人类血管有保健作用。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1、一种具有降糖功效的燕麦米各组分及其重量份：燕麦胚芽米15份、小黄米3份、红米1份、黑米5份、糙米6份、血糯米0.5份、高粱米0.8份、薏仁米15份、黑豆2份、绿豆4份、鹰嘴豆2份、小赤豆4份、白扁豆2份、熊猫豆0.5份；膳食纤维组料5份，膳食纤维组料具体为红枣粉、杏皮渣粉、木糖醇和果胶的抗氧化混合物。

实施例2、一种具有降糖功效的燕麦米各组分及其重量份：燕麦胚芽米20份、小黄米8份、红米5份、黑米1份、糙米2份、血糯米1.5份、高粱米0.18份、薏仁米20份、黑豆4份、绿豆2份、鹰嘴豆4份、小赤豆2份、白扁豆1份、熊猫豆1.2份；膳食纤维组料3份，膳食纤维组料具体为红枣粉、杏皮渣粉、木糖醇和果胶的抗氧化混合物。

实施例3、一种具有降糖功效的燕麦米各组分及其重量份：燕麦胚芽米18份、小黄米6份、红米4份、黑米3份、糙米4份、血糯米1份、高粱米0.5份、薏仁米15份、黑豆3份、绿豆3份、鹰嘴豆3份、小赤豆3份、白扁豆1.5份、熊猫豆0.9份；膳食纤维组料4份，膳食纤维组料具体为红枣粉、杏皮渣粉、木糖醇和果胶的抗氧化混合物。

实施例4、一种具有降糖功效的燕麦米各组分及其重量份，与实施例3的区别在于：膳食纤维组料3-5份，膳食纤维组料具体为红枣粉、木糖醇和果胶的抗氧化混合物。

实施例5、一种具有降糖功效的燕麦米各组分及其重量份，与实施例3的区别在于：还包括葡萄籽粉1.2份。

实施例6、一种具有降糖功效的燕麦米各组分及其重量份，与实施例3的区别在于：还包括葡萄籽粉1.5份。薏仁米：葡萄籽粉的重量份比为10:1，因此效果会更好。

实施例7、一种具有降糖功效的燕麦米各组分及其重量份，与实施例5的区别在于：还包括玫瑰茄2.5份、冻干桑叶6份。

其中，实施例1-7采用如下制备方法，a豆类的破壁和去芒处理：对黑豆、绿豆、鹰嘴豆、小赤豆、白扁豆、熊猫豆分别进行破壁和去芒，采用生物工程技术对燕麦外壳进行细胞破壁，保留外壳、胚芽,让其营养成分100％释放，有利于人体吸收大部分燕麦的有效组分；b制备燕麦胚芽米:将裸燕麦祛杂质，去芒，清理筛选，祛壳，着水，擦麦，红外线灭酶，去除碎粒瘪粒，干燥冷却得到燕麦胚芽米；其中采用去芒机进行去芒，采用医用酒精消毒后的棉絮擦麦，然后在红外线下进行灭酶处理。

c制备冻干桑叶：将新鲜桑叶片洗净并消毒，得到消毒的新鲜桑叶片，将消毒的新鲜桑叶片放入冷冻机中在零下10℃条件下进行冷冻干燥，即得所述冻干桑叶；

d制备葡萄籽粉：对葡萄籽进行清洗，然后与步骤c中的新鲜桑叶片一同冷冻干燥，而后灭菌，最后进行超微粉碎得到葡萄籽粉；

e混合搅拌：按所述燕麦米各组分的重量份配比称取燕麦胚芽米、小黄米、红米、黑米、糙米、血糯米、高粱米、薏仁米、黑豆、绿豆、鹰嘴豆、小赤豆、白扁豆、熊猫豆；膳食纤维组料、玫瑰茄、冻干桑叶和葡萄籽粉放入搅拌机中搅拌均匀，得到混合料；

f装袋：将所述混合料袋装制成袋，即得所述燕麦米。

对比例1一种具有降糖功效的燕麦米的制备方法，步骤a中，采用破壁机对豆类的破壁和去芒处理，得到粉状豆类组分，然后称取与实施例7豆类的等量总重量份。

对比例2一种具有降糖功效的燕麦米的制备方法，步骤a中，未对豆类组分采取生物工程技术的破壁处理，直接称取与实施例7豆类的等量各重量份；并且采用裸燕麦代替全胚芽燕麦米。

对比例3一种具有降糖功效的燕麦米的制备方法，步骤c中，将新鲜桑叶片洗净并消毒，得到消毒的新鲜桑叶片，将消毒的新鲜桑叶片在室温下进行干燥，即得桑叶片，其余制备步骤与实施例7相同。

对比例4一种具有降糖功效的燕麦米的制备方法，步骤d中，采用碾压机对葡萄籽进行碾磨成葡萄籽粉。

实施例8，一种具有降糖功效的燕麦米，制备步骤与实施例7相比，于所述步骤b中，对于所述燕麦胚芽米进行破壁处理，而后对燕麦胚芽米与步骤d中的葡萄籽粉同时进行超高压灭菌处理，其余制备步骤与实施例7相同。

实施例9，一种具有降糖功效的燕麦米，制备步骤与实施例7相比，对破壁后的燕麦胚芽米和所述薏仁米先与葡萄籽粉混合；玫瑰茄后添加入到混合料中，其余制备步骤与实施例7相同。

实施例10，一种具有降糖功效的燕麦米，制备步骤与实施例7相比，于所述步骤b中，对于所述燕麦胚芽米进行破壁处理，而后对燕麦胚芽米与步骤d中的葡萄籽粉同时进行超高压灭菌处理，此外对破壁后的燕麦胚芽米和所述薏仁米先与葡萄籽粉混合；玫瑰茄后添加入到混合料中，其余制备步骤与实施例7相同。

对照组：采用等重量份的益糖米降糖大米。

空白组：无水葡萄糖100份。

验证例一：摄入本发明或者益糖米降糖大米后的GI值测定。

试验对象：选择实施例1-10和对比例1-4中的燕麦米作为试验样，选择益糖米降糖大米作为对照样，选择无水葡萄糖100份为空白样。试验组和对照组每组择取3位年龄在40周岁左右的健康人进行试验，供45位，试验结果取平均值。

试验方法：第一次试验的前一天，45位受试者22点后开始禁食，然后在第二天早上8点对全部受试者进行统一采血(血量≥2ml)，接着给每位受试者发放每组试验样200g，蒸煮半小时后食用，并在摄入后15min、30min、45min、60min、90min、120min后分别进行采血(血量≥2ml)，保存送检。第二天试验开始前依旧让全部受试者禁食10-12h，于次日上午8点采血后给予受试者试验样200g，蒸煮半小时后食用，在摄入后15min、30min、45min、60min、90min、120min后分别进行采血(血量≥2ml)，保存送检。

受试者的所有血液样本进行统一受检，GI的计算采用Wolever方法，根据7点血糖值计算曲线下面积以及GI值，并将数据据实记录在表1中。

GI＝含碳水化合物50g的食物餐后2h血糖曲线下面积/(50g葡萄糖餐后2h血糖曲线下面积*100)。当血糖生成指数在55以下时，可认为该食物为低GI食物；当血糖生成指数在55～70之间时，该食物为中等GI食物；当血糖生成指数在70以上时，该食物为高GI食物。

表1实施例受试者的GI值

表2对比例和对照组受试者的GI值

验证例二，燕麦米对糖尿病患者的功效。

试验对象：年龄在50-65周岁的有II糖尿病史3-5年的糖尿病患者。

试验方法：选择实施例1-10和对比例1-4中的燕麦米作为试验样，选择益糖米降糖大米做为对照样。试验组和对照组每组择取3位糖尿病患者进行试验，供45位，其中三个月内试验组人每餐均食用实施例或者对比例的燕麦米，而对比组糖尿病患者每餐均食用益糖米降糖大米，三个月后分别检测患者三个月前原空腹血糖、空腹血糖、饮食后2h血糖、空腹胰岛素和饮食后2h胰岛素五项指标，试验结果取平均值。值得提到的是，受试者均需要排除消化道(如腹泻、便秘、呕吐等)、呼吸道(如感冒、肺炎等)、内分泌系统疾病(如糖尿病等)及相关家族史。

表3燕麦米各指标测定结果

验证例三，燕麦米的米感官品质

通过感官评定可知，葡萄籽粉的添加和制备方法上的优化对燕麦米感官品质的影响具有显著性差异(P<0.05)，葡萄籽粉的添加处理后的燕麦米感官品质明显高于未处理样品，处理后感官品质的提高主要表现在米粒色泽均匀未褪色；香味富裕未出现败哈味；口感良好，有嚼劲、弹性。随着葡萄籽粉的添加至薏仁米的1/10，燕麦米的感官品质具有较高程度的改善，具体结果见表4。

表4实施例1-10的感官评定结果

	色泽	香味	形态	适口性	总分
						实施例1	6.2a	22.2a	7.8a	18.4a	54.6a
实施例2	6.3a	22.3a	7.7a	18.6a	54.9a
						实施例3	6.2a	22.5a	7.9a	18.6a	55.2a
实施例4	6.5a	22.3a	7.6a	18.5a	54.9a
						实施例5	6.3a	22.1a	6.4b	18.3a	53.1a
实施例6	7.9b	24.3b	7.6a	20.8b	60.6b
						实施例7	8.2b	24.2b	7.8a	21.0b	61.2b
实施例8	8.1b	23.9b	7.9a	20.9b	60.8b
						实施例9	8.1b	24.1b	6.5b	21.1b	59.8b
实施例10	8.2b	26.2c	7.7a	22.2c	64.3c

注：以上数值是5个评价值的平均值，数据后面的字母表示差异显著性(p<0.05)。

Claims (9)

1.一种具有降糖功效的燕麦米，其特征在于，所述燕麦米包括以下重量份的组分：燕麦胚芽米15-20 份、小黄米3-8份、红米1-5份、黑米1-5份、糙米2-6份、血糯米0.5-1.5份、高粱米0.1-0.8份、薏仁米15-20份、黑豆2-4份、绿豆2-4份、鹰嘴豆2-4份、小赤豆2-4份、白扁豆1-2份、熊猫豆0.5-1.2份；膳食纤维组料3-5份。

2.根据权利要求1所述的一种具有降糖功效的燕麦米，其特征在于，以重量份的组分计，所述燕麦米还包括葡萄籽粉1-2份。

3.根据权利要求2所述的一种具有降糖功效的燕麦米，其特征在于，所述薏仁米：葡萄籽粉的重量份比为10:1。

4.根据权利要求3所述的一种具有降糖功效的燕麦米，其特征在于，所述燕麦米包括以下重量份的组分：燕麦胚芽米18份、小黄米6份、红米4份、黑米3份、糙米4份、血糯米1份、高粱米0.5份、薏仁米16份、黑豆3份、绿豆3份、鹰嘴豆3份、小赤豆3份、白扁豆1.5份、熊猫豆0.9份；膳食纤维组料4份。

5.根据权利要求4所述的一种具有降糖功效的燕麦米，其特征在于，以重量份的组分计，还包括玫瑰茄2-3份、冻干桑叶4-7 份。

6.根据权利要求5所述的一种具有降糖功效的燕麦米，其特征在于，所述膳食纤维组料为红枣粉、杏皮渣粉、木糖醇和果胶的抗氧化混合物。

7.权利要求6所述的一种具有降糖功效的燕麦米的加工方法，其特征在于，包括如下制备步骤:a豆类的破壁和去芒处理：对黑豆、绿豆、鹰嘴豆、小赤豆、白扁豆、熊猫豆分别进行破壁和去芒,将豆类的细胞壁打破；b制备燕麦胚芽米:将裸燕麦祛杂质,去壳，去芒，清理筛选，去苦，去涩，着水，擦麦，红外线灭酶，去除碎粒瘪粒,干燥冷却得到燕麦胚芽米；c制备冻干桑叶：将新鲜桑叶片洗净并消毒，得到消毒的新鲜桑叶片，将消毒的新鲜桑叶片放入冷冻机中冷冻干燥，即得所述冻干桑叶；d制备葡萄籽粉：对葡萄籽进行清洗，然后与步骤c中的新鲜桑叶片一同冷冻干燥，而后灭菌，最后进行超微粉碎得到葡萄籽粉；e混合搅拌：按所述燕麦米各组分的重量份配比称取燕麦胚芽米、小黄米、红米、黑米、糙米、血糯米、高粱米、薏仁米、黑豆、绿豆、鹰嘴豆、小赤豆、白扁豆、熊猫豆；膳食纤维组料、玫瑰茄、冻干桑叶和葡萄籽粉放入搅拌机中搅拌均匀，得到混合料；f装袋：将所述混合料袋装制成袋，即得所述燕麦米。

8.根据权利要求7所述的一种具有降糖功效的燕麦米的加工方法，其特征在于，于所述步骤b中，对于所述燕麦胚芽米进行破壁处理，而后对燕麦胚芽米与步骤d中的葡萄籽粉同时进行超高压灭菌处理。

9.根据权利要求8所述的一种具有降糖功效的燕麦米的加工方法，其特征在于，对破壁后的燕麦胚芽米和所述薏仁米先与葡萄籽粉混合；玫瑰茄后添加入到混合料中。