CN112089006A - 一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明采用高温流化设备对杂粮原料进行处理，得到颗粒完整且不用浸泡的杂粮，再通过不同杂粮之间的互配，达到高食味的目的，本发明不添加任何的功能性成分或外加除杂粮外的其他配料，且发明中全谷物杂粮的含量达到了50％的含量，最后得到高食味的全谷物杂粮米饭。
Description
技术领域
本发明涉及一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、黑豆等。其一般都含有丰富的营养成分，杂粮中的维生素E、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。这些营养物质具有较强的生理活性功效，其具有降低血糖、降压、降血脂、减肥等功效。杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，杂粮餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，可有效减缓24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。随着人们健康意识的增强，将杂粮加入精米中制备成杂粮米饭食用的人群越来越多，经常食用杂粮，可达到预防心血管疾病以及糖尿病、肥胖，缓解便秘等效果。杂粮市场上将杂粮与大米配制成的杂粮米的比例也而在逐年上升，由此可见，杂粮米饭具有一定的市场空间。近年来，全谷物食物也受到越来越多的注重健康饮食的人士的重视，全谷物的概念中明确指出，食物中全谷物的量要达到 50％才能称为全谷物食物。传统加工方法处理的杂粮大多数为全谷物，其在白米中添加量直接影响到米饭的口感、活性成分含量及其食疗的功效。
传统方法配制的杂粮米饭，因为缺乏科学的指导，导致在配制杂粮米饭的过程中，对添加的杂粮的品种、数量以及添加量随意性较大，均不同程度的表现出口感差、颗粒硬、难咀嚼等状况，成为家庭食用富含功能性物质的杂粮米饭的推广的最大阻力。杂粮的大多数营养物质集中在种皮内，种皮质地紧密，富含膳食纤维，阻止了水分的进入，导致在蒸煮杂粮过程中，杂粮均较硬，传统的处理方式通过蒸煮前加水，长时间浸泡，再与大米蒸煮，制备成杂粮米饭。杂粮经过长时间的浸泡后仍不能满足与米饭同时蒸煮的需求，浸泡时间过长，也不符合现代人节约时间的消费要求；同时在浸泡过程中，杂粮中的活性物质容易降解，降低其生理活性。
目前，针对杂粮米饭在配制过程中改善杂粮米饭食味常用的方法，将杂粮粉碎后预调再挤压或造粒、酶解等方式改善杂粮的口感；免浸泡的处理方式基本上靠通过粉碎、预蒸汽熟化和微波熟化、冷冻干燥、重组造粒等加工方法，来缩短杂粮蒸煮时间。改善杂粮食味和免泡的方法的缺点主要存在粉碎和再加工过程中除了破坏杂粮本来的完整之外，经过试验研究，还可能导致杂粮中的活性物质严重下降和产品的血糖指数升高等问题。目前，传统的杂粮米饭的配制，主要为随意选择杂粮品种以及偏向于功能性杂粮粥类，市面上具有科学依据指导的既满足高食味值又免泡的全谷物杂粮米饭未见报道。
不同品种白米的搭配技术，已被公认为可改善大米的食味，经过试验，不同品种杂粮之间的合理搭配，不仅可以促进杂粮之间的功效叠加，也可以丰富杂粮米饭的口感，不同的杂粮的口感、粘性以及不同杂粮特有的味道作用于味蕾的部位不同，丰富了杂粮米饭的食味。例如绿豆的豆香味和口感区别于其他豆类更容易被接受；青稞的独特的Q弹口感，可增加杂粮米饭在食用过程中的差异感；血糯的甜糯、粘性大的特点可增强杂粮米饭的粘性和改善米饭松散的情况。大多数的杂粮为中GI的食物，部分豆类甚至为低GI值食物，远远低于大米的GI值，通过将杂粮的GI和杂粮的硬度作为参照进行全谷物杂粮米饭的互配，达到不仅适合于大众食用，更适合特殊人群需要的食品要求，同时通过不同杂粮的搭配，可避免单一杂粮风味或口感的不足、增加米饭中杂粮的用量，满足高食味全谷物杂粮米饭加工的要求。
发明内容
为了解决上述问题，本发明在不改变杂粮固有的形状以及结构的前提下，将免泡杂粮根据科学搭配，达到健康和高食味值的目的，本发明适合不仅适合需要摄入降低餐后血糖的主食的人群，其高食味的特征同样普通大众每日食用。其中选取免泡的杂粮原料是提高食味值的一个重要因素，既可以避免杂粮在蒸煮前浸泡过程中花青素等活性物质和芳香物质的损失，同时可以降低杂粮在米饭中的硬度，保证了杂粮与米饭的硬度能更好的融合在一起，提高杂粮米饭的食味值；同时杂粮之间的相互搭配的比例也是决定杂粮米饭的口感的关键所在，不同的杂粮其口感和色泽以及活性成分均不同，通过对不同杂粮的GI值参考，选取不同比例的杂粮进行配比，采用质构仪对免泡杂粮经过免泡工艺处理前后的各种杂粮的硬度进行检测，与白米的硬度进行对比，最后通过感官评定的方法进行评价，得到健康且高食味值的全谷物杂粮米饭，不仅适合需要降低餐后血糖的人群，其高食味值的特点，也适合普通大众的口感需要。目前并没有相应的专利申明不同配比的杂粮米饭其食味有明显的差别，有部分杂粮米饭均采用了不同的杂粮搭配某功能性成分复配后以增强杂粮米饭的功能；还有部分杂粮方便米饭搭配蔬菜和肉类等本发明通过对杂粮进行不同比例的搭配而成杂粮米；其中最为多见的方式是采用杂粮粉碎后，进行重组，再造粒制备成为杂粮米饭。本发明采用高温流化设备对杂粮原料进行处理，得到颗粒完整且不用浸泡的杂粮，再通过不同杂粮之间的互配，达到高食味的目的，本发明不添加任何的功能性成分或外加除杂粮外的其他配料，且发明中全谷物杂粮的含量达到了50％的含量，最后得到高食味的全谷物杂粮米饭。
本发明的第一个目的是提供一种免泡杂粮的制备方法，所述方法是将杂粮经过高温流化设备处理，得到免泡杂粮；所述流化温度为145-200℃，流化时间为10-15s，所述杂粮包括红小豆、绿豆、黑米、青稞米或豇豆。
在本发明的一种实施方式中，所述红小豆或豇豆高温流化处理温度为：185℃-200℃；所述绿豆高温流化处理温度为：165℃-180℃；所述黑米高温流化处理温度为：145℃-160℃；所述青稞米高温流化处理温度为：160℃-185℃。
本发明的第二个目的是应用上述方法制备得到的免泡杂粮。
本发明的第三个目的是提供一种上述免泡杂粮在食品中的应用。
本发明的第四个目的是提供一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的制备方法，以免泡杂粮为原料，再辅以其他杂粮，与精米混合均匀、淘洗后，加水蒸煮，即得杂粮米饭所述方法包括以下步骤：
(1)高温流化处理：将杂粮经过高温流化设备处理，得到免泡杂粮；
(2)将免泡杂粮与精米混合均匀、淘洗后，加水蒸煮，即得杂粮米饭；
所述杂粮包括红小豆、绿豆、燕麦胚芽米、青稞米、苦荞、黑米和血糯米。
在本发明一种实施方式中，所述杂粮和精米的用量比为(5-7)：(3-5)；
在本发明一种实施方式中，所述红小豆、绿豆、燕麦胚芽米、青稞米、苦荞、黑米和血糯米的用量比为(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)。
在本发明一种实施方式中，红小豆、绿豆、黑米、青稞米、豇豆需要经过高温流化处理。
在本发明的一种实施方式中，所述高温流化处理条件为：红小豆185℃-200℃、绿豆味 165℃-180℃、黑米145℃-160℃，豇豆180℃-200℃、青稞米160℃-185℃。经过高温流化处理后的样品，样品表面有明显的裂缝，在蒸煮过程中，为水分更快速的进入杂粮的内部，打开了通道，达到了杂粮蒸煮前免泡杂粮的目的，同时达大的降低了杂粮在米饭中的硬度，提高了杂粮在米饭中的食味的。
本发明的第五个目的是提供一种采用上述方法制备得到的高食味免泡全谷物杂粮米饭。
在本发明的一种实施方式中，所述高食味免泡全谷物杂粮米饭适用于普通大众和需要摄入降低餐后血糖的主食的人群。
本发明的第六个目的是提供一种上述高食味免泡全谷物杂粮米饭在降低血糖指数方面的应用。
本发明的有益效果：
(1)本发明选用免泡全谷物杂粮，普通杂粮，在进行蒸煮前，需要提前8-10小时进行常温浸泡，而免泡杂粮可以直接与白米进行淘洗蒸煮，免去浸泡时间；长时间的浸泡可能导致例如黑米中的花青素的损失，有研究表明，浸泡后黑米花青素可损失30％-40％，而花青素等活性物质具有抗氧化和抑制α-淀粉酶活性等功效，对调节身体健康也有很大的帮助。免泡杂粮经过蒸煮后可以大大的降低，黑米流化前后的硬度分别为2655g和1716g、红小豆流化前后的硬度分别为6406g和2687g、绿豆流化前后的5937g和2225g。由此可见，经过高温流化处理后，杂粮的硬度明显降低，对改善杂粮的食味值有促进作用。
(2)本发明中免泡全谷物杂粮在蒸煮过程中，可迅速吸水，蒸煮过程中，免泡杂粮的吸水率较原料杂粮的吸水率明显升高，经过对比检测，原料杂粮30℃，4小时的吸水率为17.52％-63.5％，免泡杂粮30℃下4小时的吸水率为32.32％-105.35％。
(3)本发明将杂粮的GI值作为杂粮米饭搭配的科学指导，让杂粮米饭不仅具有好的口感，也体现杂粮米饭的健康性和功能性。大米与各杂粮的GI值分别为：精米85.17；黑米77.59，绿豆55.69.红小豆51.9，青稞66.97，苦荞59.91，燕麦胚芽米67.28，血糯79.94。
(4)与现有技术相比，本发明的谷物含量高达50％，且不需要额外加入其它添加剂，通过不同的搭配，达到杂粮相互互补，相互作用的效果，经过配比后的免泡全谷物杂粮米饭的感官评定分数介于63-87之间，与大米的食味值73-89相比，经过合理搭配，可以达到与白米达到接近的食味，提高了杂粮米饭的高食味值，在实际生产容易操作实施。
(5)采用免泡的杂粮原料，在工业化生产杂粮米饭中，能节约了大量的水资源。
(6)本发明的杂粮米饭蒸煮、食用品质改良技术方案，具有工艺简单、低投资成本、低能耗等突出优点，易于产业化生产。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解实施例是为了更好地解释本发明，不用于限制本发明。
1、蒸煮硬度的测定方法
将杂粮饭中免泡杂粮颗粒挑选出来，通过质构仪测其硬度。TPA模式的参数为：测前、中、后的速度分别为1、1、5mm/s，触发力为5.0g，压缩程度75％，两次压缩间隔为3.0s，探头P/35。每个样品测10个平行，去掉最大值最小值，取平均值。
1、吸水率的检测方法
吸水率的测定依据Turhan[24]的方法并进行修改。准确称取5g样品，精确至0.001g。在离心管中加入适量水并置于30℃恒温水浴锅中。将称好的样品倒入离心管，每0.5h、 1h、1.5h、2h、2.5h、3h、3.5h、4h取出样品，用纱布擦干表面水分并称重。吸水率计算公式如下：
式中：
m1—浸泡前的质量/g；
m2—浸泡后的质量/g。
3、GI的测定方法：参照国家卫生健康委员会于2019年6月11日发布的WS/T 652-2019 方法测定
4、感官评价测试方法
采用GB/T 15682-2008稻米、大米蒸煮食用品质感官评价方法和T/CHEAA-2018电饭煲烹饪米饭品质评价方法，两种感官评价相结合，设计一种适合免泡全谷物杂粮米饭的评价方法。感官评定选择指标为气味、外观(颜色、色泽、均匀性)、适口性(软硬度、弹性、粘性、适应性)、三个大指标包含的7个小指标来作为判定免泡杂粮米饭的食味值的标准，综合分数85分-100分为高食味值，84分-65分为中食味值，65分以下为低食味值，评定人员来自不同地域、不同年龄、不同职业，经过专业培训后，每个样品参与评定人员，不少于6 人，每次取样两份，测两次平行，结果取平均值。评定表如下：
表1感观评价表
实施例1：杂粮米饭的制备方法
(1)将杂粮经过高温流化处理，得到免泡杂粮；各杂粮的高温流化处理条件为：红小豆 185℃、绿豆165℃、黑米145℃，青稞米165℃，流化时间为15s，得到免泡杂粮。
(2)称取步骤(1)得到的免泡红小豆40克、免泡绿豆10克、免泡黑米10克、免泡青稞米10克、燕麦胚芽米10克、苦荞10克、血糯米10克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
实施例2：流化处理条件的优化
选取免泡的杂粮原料是提高食味值的一个重要因素，既可以避免杂粮在蒸煮前浸泡过程中活性物质和芳香物质的损失，同时可以降低杂粮在米饭中的硬度，保证了杂粮与米饭的硬度能更好的融合在一起，提高杂粮米饭的食味值。
将杂粮经过高温流化处理，得到免泡杂粮；各杂粮的高温流化处理条件为：红小豆185℃、绿豆165℃、黑米145℃，青稞米165℃，流化时间为15s，得到免泡杂粮，结果见表2。免泡杂粮经过蒸煮后可以大大的降低，黑米流化前后的硬度分别为2655g和1716g，红小豆流化前后的硬度分别为6406g和2687g，绿豆流化前后的硬度分别为5937g和2225g，青稞米流化前后的硬度分别为3571g和2785g。此外，通过优化高温流化条件，得出，各杂粮高温流化条件为：红小豆185℃-200℃、绿豆165℃-180℃、黑米145℃-160℃、青稞米160-185℃，流化时间为10-15s。高温流化的温度对样品的品质改良和免泡性质有很大的影响，如果温度过高，样品容易发生焦糊现象，同时因为淀粉糊化程度的升高，会导致样品在蒸煮过程中浮水几率增大，水分进入样品内部不均匀，造成样品的硬度变化有限；加工温度过低，样品表面的裂缝有限，蒸煮过程中，进入样品中的水分有限，导致样品的硬度降低有限。
表2杂粮免泡处理条件
实施例3：原料的选择
杂粮之间的相互搭配的比例也是决定杂粮米饭的口感的关键所在，不同的杂粮其口感和色泽以及活性成分均不同，通过对不同杂粮的GI值(见表3)参考，选取红小豆、绿豆、燕麦胚芽米、青稞米、苦荞、黑米和血糯米作为杂粮米饭的原料。其中，鹰嘴豆虽然GI值低，但由于其在米饭中具有很明显的豆腥味，且在煮饭后颗粒膨胀严重，与白米饭咀嚼时有明显的差别感。免泡技术对于四季豆不适用，无法达到同煮同熟的效果；加入玉米片以后，因为玉米的味道较为浓郁，导致杂粮饭的味道类似于玉米饭，遮盖了其他杂粮的香味；黑豆在蒸煮过程中，黑豆的皮和胚容易分裂，且黑豆的颗粒较大，通过免泡技术处理后仍蒸煮较困难。甜荞其营养活性成分与苦荞相比，苦荞的活性成分物质更为人所接受。黄豆因为其豆腥味较严重，经过免泡工艺处理以后，其豆腥味仍较重。
表3不同原料的GI值
实施例4：
称取筛选得到的免泡红小豆10克、免泡绿豆40克、免泡黑米10克、燕麦胚芽米10克、青稞米10克、苦荞10克、血糯米10克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
实施例5：
称取筛选得到的免泡红小豆10克、免泡绿豆10克、免泡黑米40克、免泡青稞米10克、燕麦胚芽米10克、苦荞10克、血糯米10克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
实施例6：
称取筛选得到的免泡红小豆10克、绿豆10克、燕麦胚芽米10克、免泡青稞米40克、苦荞10克、免泡黑米10克、血糯米10克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
实施例7：
称取筛选得到的免泡红小豆10克、绿豆10克、燕麦胚芽米10克、青稞米10克、苦荞40克、免泡黑米10克、血糯米10克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗 2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
实施例8：
称取筛选得到的免泡红小豆10克、绿豆10克、燕麦胚芽米10克、青稞米10克、苦荞10克、免泡黑米25克、血糯米25克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗 2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
实施例9：
称取筛选得到的免泡红小豆15克、绿豆15克、燕麦胚芽米15克、青稞米15克、苦荞15克、免泡黑米15克、血糯米10克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗 2次，不用浸泡，按照不同的比例添加水量，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
对比例1：用豇豆替代红小豆
采用豇豆替换红小豆，其他参数条件同实施例1，称取筛选得到的免泡豇豆40克、免泡绿豆10克、免泡黑米10克、燕麦胚芽米10克、免泡青稞米10克、苦荞10克、血糯米10 克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，按照不同的比例添加水量，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
对比例2：未加入苦荞
称取筛选得到的杂粮米饭免泡红小豆30克、免泡绿豆30克、燕麦胚芽米10克、免泡青稞米10克、免泡黑米10克，血糯米10克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
对比例3：
将市售红小豆40克、绿豆10克、黑米10克、燕麦胚芽米10克、青稞米10克、苦荞 10克、黑米10克，血糯米10克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
对比例4：未经免泡处理，直接浸泡
采用传统方法将杂粮(红小豆、绿豆、青稞、黑米)先浸泡2小时，将浸泡后的红小豆40克、绿豆10克、黑米10克、燕麦胚芽米10克、青稞米10克、苦荞10克、黑米10克，血糯米10克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，加水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
表4杂粮米饭的感官评价
表1的结果表明，通过选用免泡的杂粮，在实施例的配比条件下，杂粮之间的复配明显提高了杂粮米饭的食味值；主要在改善杂粮米饭气味、颜色的均匀性以及适口性食用品质更好；尤其是以搭配豆类杂粮的互配量，对于改善杂粮米饭的硬度最为关键；通过对燕麦胚芽米和青稞的控制，能让杂粮米饭具有很好的弹性，米饭更具有Q弹感；黑米和血糯米较其他杂粮硬度低、粘性大，表明其的适口性好，在合理的搭配条件下可以显著改善杂粮米饭的粘性；而苦荞中具有的较高的活性物质，口感也无特别的差异，但苦荞因其颜色较为暗绿，单纯搭配，容易造成杂粮米饭的色泽较差，从而影响食欲，将苦荞搭配入杂粮米饭中，不影响杂粮米饭的口感，还可增强杂粮米饭的功能性。豇豆在免泡高温流化处理以后，其豆香味减弱，配制后米饭的色泽也较差，硬度改善也不明显。与未经过高温流化免泡工艺处理的杂粮相比，处理后的杂粮复配，可以明显的降低杂粮的硬度，同时在高温流化处理工程中，经过高温，可以使原料产生美拉德反应，样品散发香气，可以明显改善杂粮的不良气味；配置好的杂粮采用传统方法，先浸泡后蒸煮的方法相比较，杂粮的气味和硬度都没有较为明显的改善，还因为长时间的浸泡，红豆和黑米中的有色物质溶出，造成杂粮米饭的色泽难以接受。经过配比后的免泡全谷物杂粮米饭的感官评定分数介于63-87之间，与大米的食味值73-89 相比，经过合理搭配，可以达到与白米达到接近的食味。与同时，因为采用了低GI值的杂粮作为原料，食用后可延缓血糖的释放，更利于健康。
实施例10：杂粮米饭
称取筛选得到的免泡绿豆20克、免泡黑米20克、燕麦胚芽米20克、血糯米20克、苦荞20克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，添加适量水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
实施例11：杂粮米饭
称取筛选得到的免泡绿豆12.5克、免泡黑米12.5克、燕麦胚芽米12.5克、血糯米12.5 克、苦荞50克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，添加适量水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
实施例12：杂粮米饭
称取筛选得到的免泡绿豆50克、免泡黑米12.5克、燕麦胚芽米12.5克、血糯米12.5克、苦荞12.5克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，添加适量水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
实施例13：杂粮米饭
称取筛选得到的免泡绿豆12.5克、免泡黑米50克、燕麦胚芽米12.5克、血糯米12.5克、苦荞12.5克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，添加适量水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
实施例14：杂粮米饭
称取筛选得到的免泡绿豆12.5克、免泡黑米12.5克、燕麦胚芽米50克、血糯米12.5克、苦荞12.5克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，添加适量水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
实施例15：杂粮米饭
称取筛选得到的免泡绿豆12.5克、免泡黑米12.5克、燕麦胚芽米12.5克、血糯米50克、苦荞12.5克，合计100克，加精米100克，将其混合均匀后，淘洗2次，不用浸泡，添加适量水，水与杂粮的质量比为1.9：1，常压蒸煮40分钟，保温25分钟，共计65分钟，即可得到杂粮米饭。
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。
Claims (10)
1.一种免泡杂粮的制备方法，其特征在于，所述方法是将杂粮经过高温流化设备处理，得到免泡杂粮；所述流化温度为145-200℃，流化时间为10-15s，所述杂粮为红小豆、绿豆、黑米、青稞米或豇豆。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述红小豆或豇豆高温流化处理温度为：185℃-200℃；所述绿豆高温流化处理温度为：165℃-180℃；所述黑米高温流化处理温度为：145℃-160℃；所述青稞米高温流化处理温度为：160℃-185℃。
3.应用权利要求1或2所述的方法制备得到的免泡杂粮。
4.根据权利要求3所述的免泡杂粮在食品中的应用。
5.一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的制备方法，其特征在于，以权利要求3所述的免泡杂粮为原料，再辅以其他杂粮，与精米混合均匀、淘洗后，加水蒸煮，即得杂粮米饭；所述杂粮米饭包括红小豆或豇豆、绿豆、燕麦胚芽米、青稞米、苦荞、黑米和血糯米。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述杂粮米饭中杂粮和精米的用量比为(5-7)：(3-5)。
7.根据权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述红小豆、绿豆、燕麦胚芽米、青稞米、苦荞、黑米和血糯米的用量比为(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)：(1-4)。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，红小豆、绿豆、黑米、青稞米、豇豆需要经过高温流化处理。
9.应用权利要求5-8任一所述的方法制备得到的高食味免泡全谷物杂粮米饭。
10.权利要求9所述的高食味免泡全谷物杂粮米饭在降低血糖指数方面的应用。
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2019
- 2019-10-25 CN CN201911021156.7A patent/CN110637975A/zh not_active Withdrawn
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- 2020-10-25 CN CN202011151159.5A patent/CN112089006A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN113662134A (zh) * | 2021-08-26 | 2021-11-19 | 江南大学 | 一种易煮青稞米的加工方法 |
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| Publication number | Publication date |
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| CN110637975A (zh) | 2020-01-03 |
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