CN110623039A - 一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制备方法，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15‑25份，糖醇15‑25份，浓缩乳清蛋白10‑20份，精炼椰子油10‑20份，鸡蛋10‑18份，功能性低聚糖5‑15份，扁桃仁粉5‑10份，酸奶粉5‑10份，蔓越莓干5‑10份，碳酸氢钠0.2‑0.8份；制备方法包括：不溶性膳食纤维预处理、分阶段混料、造型、烘烤及冷却；本发明富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼营养均衡、口感良好、升糖指数低，适合肥胖和高血糖人群食用，具有代餐减肥功效；能够促进肠道蠕动，清理肠道垃圾，增殖肠道有益菌群，从而调节肠道微环境，改善肠道功能，控制减肥过程中常见肠胃不适问题。

Description

一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制作方法。
背景技术
膳食纤维被誉为人类所需第七大营养素，在小肠内不被人体消化吸收，但在大肠内能被一些细菌发酵利用。大量研究表明，膳食纤维在预防糖尿病、高血脂、冠心病、肥胖症，以及癌症等一系列“文明病”方面有明显的有利作用。根据溶解性的不同，膳食纤维分为水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维能够吸附胆酸、胆固醇及有害物质，并减缓营养素在小肠内的吸收，降低血糖升高速率。不溶性膳食纤维主要是促进肠道蠕动，减少食物在肠胃运行和停留的时间，吸水后增加粪便体积且使其处于适当的柔软度，从而预防和改善便秘、腹泻；同时，不溶性膳食纤维还能吸附肠道内的有毒有害物质，加快排出，预防肠癌等。
随着生活水平的提高，营养过剩，活动减少，肥胖人群不断增多。肥胖不仅给人带来生活和工作的不便，同时还可能诱发高血脂、糖尿病、冠心病等一系列富贵病。因此，减肥刻不容缓，减肥代餐食品成为一种大众追求健康的新潮流和新风尚。
目前，市场上的减肥食品一般具有高纤、饱腹等特点，如代餐粉、代餐奶昔，包括代餐饼等等。直接在代餐饼中添加大量膳食纤维，易降低代餐饼的感官质量，而不溶性膳食纤维的影响更大。一些产品加工副产物，如麦麸、柑橘渣，尤其是豆渣中，不溶性膳食纤维含量丰富，但应用较少，造成了巨大的资源浪费。同时，在食用减肥产品的过程中，加之饮食的双重控制，容易对胃肠功能造成不良影响，出现腹泻、便秘等肠胃不适症状，久而久之易导致慢性胃肠疾病，影响健康。
市场需要一种适合肥胖和高血糖人群食用，减重的同时，能够调节肠道功能，缓解减肥过程中常见腹泻、便秘、肠胃不适等症状的高蛋白饼，本发明解决这样的问题。
发明内容
为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制作方法。配方具有协同作用，调节肠道微环境，改善肠道健康，最终达到减重并控制减肥过程中常见的腹泻、便秘、肠胃不适等问题的目的；制作方法改善了不溶性膳食纤维对蛋白饼品质的影响，提高代餐棒的感官质量。
为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：
一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份。
前述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份，鸡蛋10-18份，扁桃仁粉5-10份，酸奶粉5-10份，蔓越莓干5-10份，碳酸氢钠0.2-0.8份。
前述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，配方按照质量份数为：不溶性膳食纤维16份，糖醇16份，浓缩乳清蛋白13份，精炼椰子油15份，鸡蛋13份，功能性低聚糖10份，扁桃仁粉6份，酸奶粉6份，蔓越莓干5份，碳酸氢钠0.5份。
前述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，不溶性膳食纤维包括：豆渣膳食纤维，麦麸膳食纤维，米糠膳食纤维，柑橘渣膳食纤维。
前述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，糖醇包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，木糖醇。
前述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，功能性低聚糖包括：低聚果糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖，大豆低聚糖。
一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼的制作方法，包括以下内容：
按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份；
将不溶性膳食纤维高压蒸煮，压力范围为0.10-0.15Mp，时间为20-40min，冷却后粉碎过筛，过筛条件为100-140目，得到预处理膳食纤维；
将精炼椰子油与所述预处理膳食纤维混合搅拌均匀，得到第一混合物；
将糖醇、浓缩乳清蛋白、功能性低聚糖混匀过筛，过筛条件为60-100目，倒入第一混合物中，搅拌均匀，得到第二混合物；
将第二混合物造型，烘烤，烘烤温度110-130℃，烘烤时间20-30min，冷却，包装。
前述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼的制作方法，包括以下内容：
按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份，鸡蛋10-18份，扁桃仁粉5-10份，酸奶粉5-10份，蔓越莓干5-10份，碳酸氢钠0.2-0.8份；
将不溶性膳食纤维高压蒸煮，压力范围为0.10-0.15Mp，时间为20-40min，冷却后粉碎过筛，过筛条件为100-140目，得到预处理膳食纤维；
将精炼椰子油与所述预处理膳食纤维混合搅拌均匀，得到第一混合物；
将糖醇、浓缩乳清蛋白、功能性低聚糖、扁桃仁粉、酸奶粉、碳酸氢钠混匀过筛，过筛条件为60-100目，与蔓越莓干一起，倒入第一混合物中，搅拌均匀，得到第二混合物；
将鸡蛋分次、缓慢倒入第二混合物中，搅拌均匀，得到面团；
将所述面团造型，烘烤，烘烤温度110-130℃，烘烤时间20-30min，冷却，包装。
前述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼的制作方法，将不溶性膳食纤维高压蒸煮，压力为0.13Mp，时间为30min，冷却后粉碎过筛，过筛条件为120目，得到预处理膳食纤维。
本发明的有益之处在于：
1.本发明的配方：不溶性膳食纤维、功能性低聚糖、优质蛋白、糖醇、椰子油配合使用具有协同作用，增强饱腹，均衡营养，减少脂肪囤积，同时促进肠道蠕动，清理肠道垃圾，增殖肠道有益菌群，从而调节肠道微环境，改善肠道健康，最终达到减重并控制减肥过程中常见的腹泻、便秘、肠胃不适等问题的目的；
2.本发明的制作方法先将不溶性膳食纤维经高压蒸煮预处理，且预先与油料混合，改善了其对蛋白饼品质的影响，再搭配扁桃仁粉、酸奶粉、蔓越莓等风味原料，口感良好，同时丰富了不溶性膳食纤维的原料利用，具有潜在的巨大经济效益；
3.本发明选用不溶性膳食纤维，搭配益生元功能性低聚糖，能够增强饱腹，促进肠道蠕动，并吸附有毒有害物质，减肥的同时可预防和改善便秘、腹泻，促进肠道健康。
4.本发明选用的功能性低聚糖和糖醇都属于非胰岛素依赖，不会使血糖升高，适合肥胖人群和高血糖、糖尿病人群食用。
5.本发明添加优质蛋白，均衡营养，避免了普通代餐食品结构简单不适合长期食用的问题；
6.本发明适量添加精炼椰子油，富含中链脂肪酸，可被迅速消化吸收，不囤积脂肪，预防肥胖。
附图说明
图1是本发明实验2中餐后血糖变化曲线。
具体实施方式
以下结合附图和具体实施例对本发明作具体的介绍。
一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，配方一按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份。
不溶性膳食纤维能够促进肠道蠕动，减少食物在肠胃运行和停留的时间，吸水后增加粪便体积且使其处于适当的柔软度，还能吸附肠道内的有毒有害物质，加快其排出，从而预防和改善便秘、腹泻，以及预防肠癌等。
糖醇甜度普遍小于蔗糖，且热量也大多低于蔗糖，它们一般都不受胰岛素的制约，不参与糖代谢，不会引起血糖的升高，适合肥胖人群和高血糖、糖尿病等人群食用。
蛋白质是人体所需极为重要的一种营养素，保证优质蛋白的补给关系到身体健康的重要问题。本发明选用优质动物蛋白浓缩乳清蛋白，营养价值高，易消化吸收，减重的同时均衡营养，避免了普通代餐食品结构简单不适合长期食用的问题。
椰子油富含中链脂肪酸，相对于普通油脂长链脂肪酸分子量小，可被人体快速消化吸收，避免脂肪在体内囤积，同时减少身体对碳水化合物的需求，从而预防肥胖。
功能性低聚糖，也是可溶性膳食纤维的一种，能够促进肠道有益菌如双歧杆菌、乳酸菌的增殖，从而改善人体肠道微环境，抑制有害菌生长，防止肠功能紊乱，同时又能起到提高机体免疫力，调节血脂，降低胆固醇等多种生理作用。此外，功能性低聚糖具有良好的感官特性和保湿性，改善了富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼的口感。
本发明发现不溶性膳食纤维、功能性低聚糖、优质蛋白、糖醇、椰子油配合使用具有协同作用，增强饱腹，均衡营养，减少脂肪囤积，同时促进肠道蠕动，清理肠道垃圾，增殖肠道有益菌群，从而调节肠道微环境，改善肠道健康，最终达到减重并控制减肥过程中常见的腹泻、便秘、肠胃不适等问题的目的。在下文会进行实验验证。
为了增强口感和营养，配方二按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份，鸡蛋10-18份，扁桃仁粉5-10份，酸奶粉5-10份，蔓越莓干5-10份，碳酸氢钠0.2-0.8份。
扁桃仁粉营养丰富、口味香甜，且具有润肠通便、降血压等功效。蔓越莓富含VC、类黄酮、果胶等物质，能够抗氧化、改善便秘，同时能有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内，降低胃溃疡及胃癌的发生率。
作为一种实施例，不溶性膳食纤维包括：豆渣膳食纤维，麦麸膳食纤维，米糠膳食纤维，柑橘渣膳食纤维；糖醇包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，木糖醇；功能性低聚糖包括：低聚果糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖，大豆低聚糖。需要说明的是：
配方一的制作方法，包括以下内容：
步骤一，按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份；
步骤二，将不溶性膳食纤维高压蒸煮，压力范围为0.10-0.15Mp，时间为20-40min，冷却后粉碎过筛，过筛条件为100-140目，得到预处理膳食纤维；作为一种实施例，压力为0.13Mp，时间为30min，过筛条件为120目。不溶性膳食纤维若是仅以简单的方式将不溶性膳食纤维直接添加到蛋白饼中，易影响蛋白饼的口感。所以，经高压蒸煮和粒度筛选对不溶性膳食纤维进行预处理，并预先用油料包裹膳食纤维，减少其吸水膨胀程度，能够改善蛋白饼品质，保证口感。
步骤三，将精炼椰子油与所述预处理膳食纤维混合搅拌均匀，得到第一混合物；
步骤四，将糖醇、浓缩乳清蛋白、功能性低聚糖混匀过筛，过筛条件为60-100目，倒入第一混合物中，搅拌均匀，得到第二混合物；
步骤五，将第二混合物造型，烘烤，烘烤温度110-130℃，烘烤时间20-30min，冷却，包装。
配方二的制作方法，包括以下内容：
步骤一，按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份，鸡蛋10-18份，扁桃仁粉5-10份，酸奶粉5-10份，蔓越莓干5-10份，碳酸氢钠0.2-0.8份；
步骤二，将不溶性膳食纤维高压蒸煮，压力范围为0.10-0.15Mp，时间为20-40min，冷却后粉碎过筛，过筛条件为100-140目，得到预处理膳食纤维；作为一种实施例，压力为0.13Mp，时间为30min，过筛条件为120目。不溶性膳食纤维若是仅以简单的方式将不溶性膳食纤维直接添加到蛋白饼中，易影响蛋白饼的口感。所以，经高压蒸煮和粒度筛选对不溶性膳食纤维进行预处理，并预先用油料包裹膳食纤维，减少其吸水膨胀程度，能够改善蛋白饼品质，保证口感。
步骤三，将精炼椰子油与所述预处理膳食纤维混合搅拌均匀，得到第一混合物；
步骤四，将糖醇、浓缩乳清蛋白、功能性低聚糖、扁桃仁粉、酸奶粉、碳酸氢钠混匀过筛，过筛条件为60-100目，与蔓越莓干一起，倒入第一混合物中，搅拌均匀，得到第二混合物；
步骤五，将鸡蛋分次、缓慢倒入第二混合物中，搅拌均匀，得到面团；
步骤六，将所述面团造型，烘烤，烘烤温度110-130℃，烘烤时间20-30min，冷却，包装。
以下通过实验验证本发明的有益效果：
先根据以下实施例制备样品；
实施例1
配方按照质量组成：大豆膳食纤维16kg，麦芽糖醇16kg，浓缩乳清蛋白13kg，精炼椰子油15kg，鸡蛋13kg，低聚异麦芽糖10kg，扁桃仁粉6kg，酸奶粉6kg，蔓越莓干5kg，碳酸氢钠0.5kg。
制作方法包括以下步骤：
步骤一，将大豆膳食纤维经高压蒸煮(0.13Mp，30min)，冷却后粉碎过筛(120目)，得到预处理膳食纤维；
步骤二，将精炼椰子油与上述预处理膳食纤维混合搅拌均匀；
步骤三，将麦芽糖醇、浓缩乳清蛋白、低聚异麦芽糖、扁桃仁粉、酸奶粉、碳酸氢钠混匀过筛(80目)，与蔓越莓干一起，倒入步骤二所得混合物中，搅拌均匀；
步骤四，将鸡蛋分次、缓慢倒入步骤三所得混合物中，搅拌均匀成团；
步骤五，将步骤四所得面团造型，烘烤，冷却，包装。
实施例2
配方按照质量组成：麦麸膳食纤维15kg，麦芽糖醇15kg，浓缩乳清蛋白10kg，精炼椰子油10kg，鸡蛋18kg，低聚木糖5kg，扁桃仁粉5kg，酸奶粉5kg，蔓越莓干5kg，碳酸氢钠0.2kg。
制作方法同实施例1。
实施例3
配方按照质量组成：柑橘渣膳食纤维25kg，赤藓糖醇25kg，浓缩乳清蛋白20kg，精炼椰子油20kg，鸡蛋10kg，低聚果糖15kg，扁桃仁粉10kg，酸奶粉10kg，蔓越莓干10kg，碳酸氢钠0.8kg。
制作方法同实施例1。
实施例4
配方按照质量组成：米糠膳食纤维15kg，木糖醇15kg，浓缩乳清蛋白10kg，精炼椰子油10kg，大豆低聚糖5kg。
制作方法：
步骤一，将米糠膳食纤维经高压蒸煮(0.13Mp，30min)，冷却后粉碎过筛(120目)，得到预处理膳食纤维；
步骤二，将精炼椰子油与上述预处理膳食纤维混合搅拌均匀；
步骤三，将麦芽糖醇、浓缩乳清蛋白、低聚异麦芽糖混匀过筛(80目)倒入步骤二所得混合物中，搅拌均匀；
步骤四，将步骤三得到的混合物加水进行面团造型，烘烤，冷却，包装。
实施例5
配方按照质量组成：麦麸膳食纤维25kg，山梨糖醇25kg，浓缩乳清蛋白20kg，精炼椰子油20kg，低聚异麦芽糖15kg。
制作方法同实施例4。
实施例6
配方按照质量组成：豆渣膳食纤维16kg，麦芽糖醇16kg，浓缩乳清蛋白13kg，精炼椰子油15kg，低聚异麦芽糖10kg。
制作方法同实施例4。
对比例1
对比例1与实施例1的区别在于，大豆膳食纤维不经预处理，且与其他粉料混合后(过80目筛)再与椰子油混合，其余参数及操作如实施例1。
对比例2
对比例2与实施例1的区别在于，大豆膳食纤维不经预处理，过80目筛，其余参数及操作如实施例1。
对比例3
对比例3与实施例1的区别在于，大豆膳食纤维经预处理，且与其他粉料混合后(过80目筛)再和椰子油混合，其余参数及操作如实施例1。
对比例4
对比例4与实施例1的区别在于，将浓缩乳清蛋白替换为大豆分离蛋白，其余参数及操作如实施例1。
对比例5
配方按照质量组成：大豆膳食纤维26kg，麦芽糖醇19kg，浓缩乳清蛋白9kg，精炼椰子油13kg，鸡蛋15kg，低聚异麦芽糖5kg，扁桃仁粉4kg，酸奶粉4kg，蔓越莓4kg，碳酸氢钠0.5kg。
对比例5与实施例1的区别在于，提高了不溶性膳食纤维百分含量，其余操作如实施例1。
对比例6
配方按照质量组成：麦芽糖醇16kg，浓缩乳清蛋白13kg，精炼椰子油15kg，低聚异麦芽糖10kg。
制作方法同实施例4。
对比例6和实施例6的区别在于缺少不溶性膳食纤维。
1.感官评价
实验样品
实验组为实施例1-3和对比例1-5中的8组样品。
实验方法
由20名经过专门培训人员进行感官评分，采用接受性检验方法，从形态、色泽、滋气味与口感、组织状态四个方面品评，根据评分标准每种样品进行3次重复测评，并求其平均分。
表1蛋白饼的感官评价标准
表2蛋白饼的感官评价结果
项目 实施例1 实施例2 实施例3 对比例1 对比例2 对比例3 对比例4 对比例5
形态 19 18 17 14 15 16 15 15
色泽 18 19 18 15 16 16 15 15
滋气味与口感 38 37 36 23 25 34 30 29
组织状态 19 18 18 15 16 18 17 15
总分 94 92 89 67 72 84 77 74
由表1、2可看出：实施例1、2、3蛋白饼总体感官评价理想，实施例1感官最好。对比例1不溶性膳食纤维不经预处理，不预先与椰子油混合，对蛋白饼品质影响最大，评分最差。对比例2、5总体评分较差，主要是不溶性膳食纤维不经预处理(对比例2)或比例过高(对比例5)，都会影响产品的感官特性，使得制成的蛋白饼口感粗糙。对比例4采用大豆分离蛋白，制成的蛋白饼口感干散，评分不理想，所以本发明选用浓缩乳清蛋白，细腻口感的同时，更易消化吸收，提升蛋白饼营养价值和感官。对比例3与实施例1对比表明，单独将预处理不溶性膳食纤维预先与椰子油混合，能够改善蛋白饼品质，保证口感，原因可能是油料包裹膳食纤维，减少了与水的接触，进而降低其膨胀程度，从而降低其对产品品质的影响。
2.血糖测试
实验样品
实验组为实施例1-3中的3组样品，对照组为葡萄糖。
实验方法
随机选取20名减肥志愿者，年龄25-40周岁，BMI指数20.1-22.7kg/m2，男女各半，要求无糖尿病、肝肾功能疾病等病症。受试物为纯葡萄糖粉和实施例1、2中的2组样品各50g。实验前一天统一晚餐和食谱，实验前禁食15h并避免吸烟、饮酒以及使用其他食物。实验当天清晨空腹指尖取血，用快速血糖测试仪测定空腹血糖。然后口服参照食物纯葡萄糖粉50g(溶解于200mL纯净水中)，5min内服完，将开始口服时间记为0min，在随后的15、30、45、60、90、120min时分别测量血糖。一周后，重复以上步骤，将参照食物改为实施例1的样品，按时间点测定血糖。再一周后，重复以上步骤，将参照食物改为实施例2的样品，按时间点测定血糖。再一周后，重复以上步骤，将参照食物改为实施例3的样品，按时间点测定血糖。实验结果如图1所示。
由图1可知，与葡萄糖组相比，3组实施例样品对血糖的升高均无明显影响，说明本方案所提供的富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼升糖指数较低，适合肥胖人群和高血糖人群食用。
3.减重效果
实验样品
实验样品为实施例1、2中的2组样品。
实验方法
随机选取100名年龄在25-50岁的减肥志愿者，男女各半，主要为办公室人员(正常工作期间无重体力活动)，要求无糖尿病、肝肾功能疾病等病症，近期无其他减肥活动，自愿参加。实验分为2组，每组50人，男女各半，编号1、2。代餐阶段，1、2组志愿者分别食用实施例1、2组样品，代替中餐和晚餐主食，2片(40g)/次，四周后，记录志愿者体重、腰围、体脂率和BMI变化。测试结果如表3所示。
表3代餐试验结果
注：*p﹤0.05
由表3可知，与代餐前相比，实施例1、2均能显著降低受试者体重、腰围、体脂率，说明本发明富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼具有减肥的功效，其中，对比实施例1、2对受试者体脂率和BMI的改变发现，实施例1效果稍好。同时各试验人员在食用过程中，无腹泻、便秘等不良反应，对机体健康无明显损害。
4.调节肠道健康效果
实验样品
实验样品为实施例1-6和对比例4-6中的9组样品。
实验方法
随机选取300名减肥志愿者平均分成两组，编号1、2。对两组志愿者制定一周的代餐计划：早上食用1个熟鸡蛋，150mL纯牛奶(或400mL豆浆)；午餐每组志愿者分别食用50g减肥代餐产品(1组食用代餐粉、2组食用代餐棒)，200g蔬菜(绿叶蔬菜、青椒、苦瓜、黄瓜或西红柿)，100g肉(鱼肉、牛肉、瘦猪肉、鸭腿肉或对虾)；晚餐每组志愿者分别食用50g减肥代餐产品(1组食用代餐粉、2组食用代餐棒)，200g蔬菜(绿叶蔬菜、青椒、苦瓜、黄瓜或西红柿)，100g肉(鱼肉、牛肉、瘦猪肉、鸭腿肉或对虾)。
一周后，在第1组志愿者中随机挑选出72名出现腹泻症状的志愿者，平均分成九组，九组人员在上述代餐计划的基础上，午餐和晚餐前15min分别食用10g实验组样品，一周后记录受试者的腹泻缓解情况。在第2组志愿者中随机挑选出72名出现便秘症状的志愿者，平均分成九组，九组人员在上述代餐计划的基础上，午餐和晚餐前15min分别食用10g实验组样品，一周后记录受试者的便秘缓解情况。实验结果如表4所示。
表4受试者肠道健康缓解情况
结果分析：
由表4可知，实施例1-6均能对便秘和腹泻症状有明显改善，由实施例和对比例发现，本发明的配方，不溶性膳食纤维搭配功能性低聚糖、优质蛋白、糖醇、椰子油配合使用对肠胃功能具有协同作用，相比单独使用或随意组合，改善腹泻、便秘的效果要强很多。
本发明提供一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼及其制备方法，高纤维、高蛋白、低热量、无负担，且口感良好，升糖指数低，适合肥胖、高血糖、糖尿病等人群食用；有效减重的同时，促进肠道蠕动，清理肠道垃圾，增殖肠道有益菌群，从而调节肠道微环境，改善肠道功能，控制减肥过程中常见的腹泻、便秘、肠胃不适等问题；通过预处理不溶性膳食纤维及分阶段混料，降低了膳食纤维对蛋白饼品质的影响，充分利用了不溶性膳食纤维原料，具有潜在的巨大经济效益。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (9)

1.一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，其特征在于，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份。
2.根据权利要求1所述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，其特征在于，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，鸡蛋10-18份，功能性低聚糖5-15份，扁桃仁粉5-10份，酸奶粉5-10份，蔓越莓干5-10份，碳酸氢钠0.2-0.8份。
3.根据权利要求2所述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，其特征在于，配方按照质量份数为：不溶性膳食纤维16份，糖醇16份，浓缩乳清蛋白13份，精炼椰子油15份，鸡蛋13份，功能性低聚糖10份，扁桃仁粉6份，酸奶粉6份，蔓越莓干5份，碳酸氢钠0.5份。
4.根据权利要求1所述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，其特征在于，所述不溶性膳食纤维包括：豆渣膳食纤维，麦麸膳食纤维，米糠膳食纤维，柑橘渣膳食纤维。
5.根据权利要求1所述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，其特征在于，所述糖醇包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，木糖醇。
6.根据权利要求1所述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼，其特征在于，所述功能性低聚糖包括：低聚果糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖，大豆低聚糖。
7.一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼的制作方法，其特征在于，包括以下内容：
按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份；
将不溶性膳食纤维高压蒸煮，压力范围为0.10-0.15Mp，时间为20-40min，冷却后粉碎过筛，过筛条件为100-140目，得到预处理膳食纤维；
将精炼椰子油与所述预处理膳食纤维混合搅拌均匀，得到第一混合物；
将糖醇、浓缩乳清蛋白、功能性低聚糖混匀过筛，过筛条件为60-100目，倒入第一混合物中，搅拌均匀，得到第二混合物；
将第二混合物造型，烘烤，烘烤温度110-130℃，烘烤时间20-30min，冷却，包装。
8.根据权利要求1所述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼的制作方法，其特征在于，包括以下内容：
按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：不溶性膳食纤维15-25份，糖醇15-25份，浓缩乳清蛋白10-20份，精炼椰子油10-20份，功能性低聚糖5-15份，鸡蛋10-18份，扁桃仁粉5-10份，酸奶粉5-10份，蔓越莓干5-10份，碳酸氢钠0.2-0.8份；
将不溶性膳食纤维高压蒸煮，压力范围为0.10-0.15Mp，时间为20-40min，冷却后粉碎过筛，过筛条件为100-140目，得到预处理膳食纤维；
将精炼椰子油与所述预处理膳食纤维混合搅拌均匀，得到第一混合物；
将糖醇、浓缩乳清蛋白、功能性低聚糖、扁桃仁粉、酸奶粉、碳酸氢钠混匀过筛，过筛条件为60-100目，与蔓越莓干一起，倒入第一混合物中，搅拌均匀，得到第二混合物；
将鸡蛋分次、缓慢倒入第二混合物中，搅拌均匀，得到面团；
将所述面团造型，烘烤，烘烤温度110-130℃，烘烤时间20-30min，冷却，包装。
9.根据权利要求7或8所述的一种富含不溶性膳食纤维的高蛋白饼的制作方法，其特征在于，将不溶性膳食纤维高压蒸煮，压力为0.13Mp，时间为30min，冷却后粉碎过筛，过筛条件为120目，得到预处理膳食纤维。
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