CN108391785A - 一种功能性代餐粉及其制作工艺与应用 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种功能性代餐粉，由包括以下重量份数的组分制成：黑燕麦20～30份、脱脂乳粉10～20份、苦荞20～30份、葛根20～30份、苦瓜籽20～30份、魔芋5～10份、南瓜5～10份。本发明还公开了一种功能性代餐粉的制作工艺与应用。本发明以传统中医学理论和食品科学为基础，选取黑燕麦、脱脂乳粉、苦荞、葛根、苦瓜籽、魔芋、南瓜进行复配，具有协同增效作用，能为食用者提供身体所需的各种膳食纤维和营养成分，同时还具有降血糖、降血压及降血脂等保健作用，另外，还可以添加甜叶菊和木糖醇来改善口感，制得的代餐粉香味淳厚、口感顺滑，适宜患有糖尿病及三高人群使用，本发明选取脱脂乳粉，结合多种药食同源的传统食材制成，各组分符合药政规定，无毒副作用，安全可靠。

Description

一种功能性代餐粉及其制作工艺与应用
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种功能性代餐粉及其制作工艺与应用。
背景技术
随着人民生活水平的提高，物质条件的改善，人民的饮食结构发生了很大的改变，肥胖人群呈现增长趋势，肥胖严重影响患者生活质量。研究表明，由肥胖所带来的其他代谢综合症、糖尿病、脂肪肝、高血脂、高血压、冠心病等疾病已经严重威胁人们的身体健康。
近年来，代餐食品成为一种改善肥胖人群身体状况的新型饮食种类。代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。但目前市场上的代餐粉存在营养不均衡、保健功能不突出的问题，因此，研发一种营养均衡、保健功能突出、适合于肥胖人群、糖尿病及三高(高血压、高血脂、高血糖)人群食用的代餐粉具有广阔的市场空间。
发明内容
本发明的目的在于提供一种功能性代餐粉及其制作工艺与应用，该代餐粉在抵抗饥饿的同时，还具有降血糖、降血压及降血脂的功效，适合糖尿病患者及三高人群代替正餐食用，满足人们日益增长的食疗保健需求，用以解决现有技术存在的问题。
为实现上述目的，本发明的第一方面提供了一种功能性代餐粉，所述功能性代餐粉由包括以下重量份数的组分制成：黑燕麦20～30份，脱脂乳粉10～20份，苦荞20～30份、葛根20～30份、苦瓜籽20～30份、魔芋5～10份、南瓜5～10份。
进一步地，所述功能性代餐粉由包括以下重量份数的组分制成：黑燕麦25份，脱脂乳粉15份，苦荞25份、葛根25份、苦瓜籽25份、魔芋8份、南瓜8份。
进一步地，所述苦荞为黑苦荞全胚芽茶。
黑苦荞全胚茶是指一种全新的黑苦荞茶品种，其通过激活苦荞胚芽，再取其胚芽部分经过烘培制成茶粒。具有软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
进一步地，所述功能性代餐粉还包括调味剂。
进一步地，所述调味剂为甜叶菊和木糖醇。
进一步地，所述功能性代餐粉还包括以下重量份数的组分：甜叶菊2～5份、木糖醇3～5份。
本发明的第二方面提供了一种上述的功能性代餐粉的制作工艺，所述工艺包括以下步骤：
1)原料的准备：
将新鲜葛根清洗干净，去皮，平铺在蒸笼上，80～100℃的温度下蒸15～20分钟，70～80℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
将苦瓜籽清洗干净，30～35℃浸泡20～25分钟后沥干水分，50～60℃焙炒，焙炒时间约20～25分钟，直至水分含量≤10％，备用；
将新鲜老南瓜清洗，去皮，切片，在70～80℃的温度下油煎至表面酥脆，80～90℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
备好黑燕麦、苦荞、魔芋和脱脂乳粉；
2)称取相应重量份数的上述各组分；
3)超微粉碎机进行粉碎，过180～220目筛；
4)将粉碎后的物料置于混合机内混合均匀，分装，即制得功能性代餐粉。
进一步地，步骤2)中，按重量份数计，所述组分还包括：甜叶菊2～5份、木糖醇3～5份。
本发明的第三方面提供了上述的功能性代餐粉在制备治疗、改善或预防糖尿病的保健食品或药物中的应用。
本发明的第四方面提供了上述的功能性代餐粉在制备治疗、改善或预防高血压、高血糖、高血脂的保健食品或药物中的应用。
下面说明本发明的功能性代餐份中各原料的作用：
黑燕麦：由黑燕麦制成的加工谷物，是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖。黑燕麦对于顽固性糖尿病有很好的补益作用，还可以有效的预防和治疗高血压、高血糖、高血脂。虽为粮食，但是补益效果胜似药物。燕麦富含丰厚的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节效果，它们能够有用地降低人体中的胆固醇，常食用，可对中老年人的首要要挟-心脑血管病起到必定的防止效果。
脱脂乳粉：脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。
苦荞：药食两用植物，味苦，富含蛋白质、淀粉、脂肪、矿物质及维生素等。在我国古籍《本草纲目》中记载：苦荞麦性味苦、平、寒、有益气力，续精神，利耳目，降气宽肠健胃的作用。而且苦荞还含有极为丰富的生物活性成分黄酮类化合物(flavonoids)。药效学的动物实验及临床观察表明：黄酮类化合物作为一种功能成分，具有较明显的降血糖、降血脂、抗氧化、增强心血管功能、血压、中风等。
葛根：为豆科植物野葛、甘葛或粉葛的干燥根，是药食两用植物。《中国药典2010》中记载，葛根味甘、辛，性凉，归胃、肺经，有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻等功效。其化学成分除淀粉外，包含如蛋白质、糖、脂肪、纤维、矿物质、氨基酸等多种营养物质，还包含功能活性成分葛根素、黄豆苷、黄豆苷元、葛根苷、皂角苷、三萜类化合物和生物碱等黄酮类化合物。药理研究和临床证据表明葛根有多种生物活性，包括舒张血管，保护神经，抗炎，抗高血压，抗缺血性等。
苦瓜籽：食用蔬菜苦瓜干燥成熟的种子，是一种营养价值颇高的药食两用植物种子，苦瓜籽中含水分8.6％，灰分21.8％，纤维19.5％，碳水化物16.4％，脂肪油31.0％。油中含丁酸1.8％，棕榈酸2.8％，硬脂酸21.7％，油酸30.0％，α-桐酸43.7％，《本草纲目》中记载，苦瓜籽具有益气、滋阴、降火、消火、消暑、降糖、凉血的功效，被誉为植物胰岛素。
魔芋：性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖，其具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。
南瓜：属葫芦科草本植物，性温味甘，具有润肺、补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效，南瓜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外含有的瓜氨酸、精氨酸及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。南瓜多糖是南瓜中重要的活性成分，是公认的降糖物质，可作为广谱免疫促进剂，具有免疫调节功能，能抗感染、抗放射、降脂、降糖、防癌。
甜叶菊：菊科宿根多年生草本植物，原产地在南美亚热带地区。甜叶菊的根、茎叶中含有甜菊糖甙。甜菊糖甙具有高甜度(为蔗糖的200～300倍)，低热量(仅为蔗糖的1/300)的特点，并有提高血糖、降低血压，促进新陈代谢的作用，对肥胖症、糖尿病、心脏病、龋齿等有一定的辅助作用，因而日益引起人们的关注和重视，成为继蔗糖、合成糖料后的“第三糖源”。
木糖醇：作为糖类代谢中间体，在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
本发明具有如下优点：
1、本发明以传统中医学理论和食品科学为基础，选取黑燕麦、脱脂乳粉、苦荞、葛根、苦瓜籽、魔芋、南瓜进行复配，具有协同增效作用，制得的代餐粉能为食用者提供身体所需的各种膳食纤维和营养成分，同时还具有降血糖、降血压、降血脂的保健作用，另外，还可以添加甜叶菊和木糖醇来改善口感，制得的代餐粉香味淳厚、口感顺滑，适宜患有糖尿病及三高人群使用。本发明的代餐粉符合当前人们对于饮食保健的需求，具有广阔的市场空间。
2、本发明制作工艺，先对各原料进行熟化干燥后再进行粉碎，使各原料的有效成分均得以保留，最大程度发挥各味原料的综合药效作用。
3、本发明选取脱脂乳粉，结合多种药食同源的传统食材制成，各组分符合药政规定，无毒副作用，安全可靠。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。燕麦、脱脂乳粉、黑苦荞全胚芽茶、魔芋均为市场上能够购买到或容易获得或制得，其中，所用脱脂乳粉为蛋白含量32～34％的无添加抗生素等添加剂的脱脂乳粉。
实施例1
一种功能性代餐粉，由包括以下重量份数的组分制成：黑燕麦20份、脱脂乳粉20份、黑苦荞全胚芽茶25份、葛根20份、苦瓜籽20份、魔芋5份、南瓜8份。
本实施例的功能性代餐粉的制作工艺，包括以下步骤：
1)原料的准备：
将新鲜葛根清洗干净，去皮，平铺在蒸笼上，90℃的温度下蒸15分钟，75℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
将苦瓜籽清洗干净，30～35℃浸泡25分钟后沥干水分，60℃焙炒，焙炒时间约25分钟，直至水分含量≤10％，备用；
将新鲜老南瓜清洗，去皮，切片，在78℃的温度下油煎至表面酥脆，80℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
备好黑燕麦、黑苦荞全胚芽茶、魔芋和脱脂乳粉；
2)称取相应重量份数的上述各组分；
3)超微粉碎机进行粉碎，过220目筛；
4)将粉碎后的物料置于混合机内混合均匀，分装，即制得功能性代餐粉。
本实施例的功能性代餐粉的食用方法：取100g的代餐粉，加入150毫升80～90℃的水，边添加水边搅拌至充分均匀后冷却至适宜温度，即可食用。
实施例2
一种功能性代餐粉，由包括以下重量份数的组分制成：黑燕麦28份，脱脂乳粉12份，黑苦荞全胚芽茶20份、葛根30份、苦瓜籽25份、魔芋10份、南瓜10份。
本实施例的功能性代餐粉的制作工艺，包括以下步骤：
1)原料的准备：
将新鲜葛根清洗干净，去皮，平铺在蒸笼上，80℃的温度下蒸20分钟，75℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
将苦瓜籽清洗干净，30～35℃浸泡20分钟后沥干水分，60℃焙炒，焙炒时间约22分钟，直至水分含量≤10％，备用；
将新鲜老南瓜清洗，去皮，切片，在80℃的温度下油煎至表面酥脆，90℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
备好黑燕麦、黑苦荞全胚芽茶、魔芋和脱脂乳粉；
2)称取相应重量份数的上述各组分；
3)超微粉碎机进行粉碎，过200目筛；
4)将粉碎后的物料置于混合机内混合均匀，分装，即制得功能性代餐粉。
本实施例的功能性代餐粉的食用方法同实施例1。
实施例3
一种功能性代餐粉，由包括以下重量份数的组分制成：黑燕麦30份，脱脂乳粉10份，黑苦荞全胚芽茶20份、葛根30份、苦瓜籽30份、魔芋10份、南瓜5份、甜叶菊2份、木糖醇5份。
本实施例的功能性代餐粉的制作工艺，包括以下步骤：
1)原料的准备：
将新鲜葛根清洗干净，去皮，平铺在蒸笼上，85℃的温度下蒸18分钟，80℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
将苦瓜籽清洗干净，30～35℃浸泡22分钟后沥干水分，55℃焙炒，焙炒时间约20分钟，直至水分含量≤10％，备用；
将新鲜老南瓜清洗，去皮，切片，在80℃的温度下油煎至表面酥脆，85℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
备好黑燕麦、黑苦荞全胚芽茶、魔芋和脱脂乳粉；
2)称取相应重量份数的上述各组分；
3)超微粉碎机进行粉碎，过200目筛；
4)将粉碎后的物料置于混合机内混合均匀，分装，即制得功能性代餐粉。
本实施例的功能性代餐粉的食用方法同实施例1。
实施例4
一种功能性代餐粉，由包括以下重量份数的组分制成：黑燕麦25份，脱脂乳粉15份，黑苦荞全胚芽茶25份、葛根25份、苦瓜籽25份、魔芋8份、南瓜8份、甜叶菊3份、木糖醇3份。
本实施例的功能性代餐粉的制作工艺，包括以下步骤：
1)原料的准备：
将新鲜葛根清洗干净，去皮，平铺在蒸笼上，80℃的温度下蒸20分钟，80℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
将苦瓜籽清洗干净，30～35℃浸泡20～25分钟后沥干水分，55℃焙炒，焙炒时间约20分钟，直至水分含量≤10％，备用；
将新鲜老南瓜清洗，去皮，切片，在75℃的温度下油煎至表面酥脆，85℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
备好黑燕麦、黑苦荞全胚芽茶、魔芋和脱脂乳粉；
2)称取相应重量份数的上述各组分；
3)超微粉碎机进行粉碎，过220目筛；
4)将粉碎后的物料置于混合机内混合均匀，分装，即制得功能性代餐粉。
本实施例的功能性代餐粉的食用方法同实施例1。
实施例5
一种功能性代餐粉，由包括以下重量份数的组分制成：黑燕麦20份，脱脂乳粉20份，黑苦荞全胚芽茶20份、葛根28份、苦瓜籽30份、魔芋5份、南瓜10份、甜叶菊5份、木糖醇4份。
本实施例的功能性代餐粉的制作工艺，包括以下步骤：
1)原料的准备：
将新鲜葛根清洗干净，去皮，平铺在蒸笼上，100℃的温度下蒸16分钟，80℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
将苦瓜籽清洗干净，35℃浸泡20分钟后沥干水分，50℃焙炒，焙炒时间约22分钟，直至水分含量≤10％，备用；
将新鲜老南瓜清洗，去皮，切片，在75℃的温度下油煎至表面酥脆，90℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
备好黑燕麦、黑苦荞全胚芽茶、魔芋和脱脂乳粉；
2)称取相应重量份数的上述各组分；
3)超微粉碎机进行粉碎，过180目筛；
4)将粉碎后的物料置于混合机内混合均匀，分装，即制得功能性代餐粉。
本实施例的功能性代餐粉的食用方法同实施例1。
测试例
1、感官指标
将实施例1～5制得的功能性代餐粉进行感官测评。
选取20名经过培训的感官品评人员组成鉴定小组分别对实施例1～5制得的成品进行感官评定，评定方法：让感官品评人员对代餐粉的色泽、香气及滋味、甜度、黏口性、颗粒感、分散性进行评价打分，总分100分制，并取其平均值作为最终评价结果。感官评价标准见表1，评价结果见表2。
表1
表2
2、功效评价
2.1降血糖的功效评价试验
临床资料：选取体检首次确证为糖尿病的患者57例，年龄18～45岁，其中男性患者33例，女性患者24例。
代餐方法：
每日早餐和晚餐食用本实施例4的代餐粉(100g/次)，连续使用两个月。
疗效评定标准
显效：症状基本消失，空腹血糖＜7.2mmol/L(130mg/dl)，餐后2小时血糖＜8.3mmol/L(150mg/dl)，24小时尿糖定量＜10.0g，或血糖24小时尿糖定量较治疗前下降30％以上。
有效：症状明显改善，空腹血糖＜8.3mmol/L(150mg/dl)，餐后2小时血糖＜10.0mmol/L(180mg/dl)，24小时尿糖定量＜25.0g，或血糖24小时尿糖定量较治疗前下降10％以上。
无效：症状无明显改善，血糖、尿糖下降未达到上述标准。
疗效结果见表3：
表3
组别 显效/人 有效/人 无效/人 总有效率/％
实施例4 23 26 8 86.0
2.2降血压的功效评价试验
临床资料：选取体检首次确证为高血压患者64例，患者年龄25～45岁，其中男性患者39例，女性患者25例。
代餐方法：
每日早餐和晚餐食用本发明实施例3的代餐粉(100g/次)，连续使用两个月。
疗效评定标准
显效：舒张压下降10mmHg以上，并达到正常范围；舒张压虽然未达到正常，但下降20mmHg以上(具备上述任一项)；
有效：舒张压下降不及10mmHg，但达到正常值范围；舒张压较治疗前下降10-19mmHg，但未达到正常值范围；收缩压较治疗前下降30mmHg以上(具备上述任一项)；
无效：未达到上述标准。
疗效结果见表4：
表4
组别 显效/人 有效/人 无效/人 总有效率/％
实施例3 29 24 11 82.8
2.3降血脂的功效评价试验
临床资料：选取体检首次确证为高血脂患者79例，患者年龄25～45岁，其中男性患者46例，女性患者33例。
代餐方法：
每日早餐和晚餐食用本发明实施例5的代餐粉(100g/次)，连续使用两个月。
疗效评定标准
显效：血清总胆固醇(TC)下降≥20％；TG下降≥40％；高密度脂蛋白-胆固醇(HDL-C)上升≥0.26mmol/L；低密度脂蛋白-胆固醇(LDL-C)下降≥20％(具备上述任一项)；
有效：TC下降≥10％，但<20％；TG下降≥20％，但<40％；HDL-C上升≥0.104mmol/L，但<0.26mmol/L；LDL-C下降≥10％，但<20％(具备上述任一项)；
无效：未达到上述标准。
疗效结果见表5：
表5
组别 显效/人 有效/人 无效/人 总有效率/％
实施例5 52 27 0 100
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种功能性代餐粉，其特征在于，所述功能性代餐粉由包括以下重量份数的组分制成：黑燕麦20～30份、脱脂乳粉10～20份、苦荞20～30份、葛根20～30份、苦瓜籽20～30份、魔芋5～10份、南瓜5～10份。
2.根据权利要求1所述的功能性代餐粉，其特征在于，所述功能性代餐粉由包括以下重量份数的组分制成：黑燕麦25份，脱脂乳粉15份，苦荞25份、葛根25份、苦瓜籽25份、魔芋8份、南瓜8份。
3.根据权利要求1或2所述的功能性代餐粉，其特征在于，所述苦荞为黑苦荞全胚芽茶。
4.根据权利要求1所述的功能性代餐粉，其特征在于，所述功能性代餐粉还包括调味剂。
5.根据权利要求4所述的功能性代餐粉，其特征在于，所述调味剂为甜叶菊和木糖醇。
6.根据权利要求5所述的功能性代餐粉，其特征在于，所述功能性代餐粉还包括以下重量份数的组分：甜叶菊2～5份、木糖醇3～5份。
7.一种权利要求1所述的功能性代餐粉的制作工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：
1)原料的准备：
将新鲜葛根清洗干净，去皮，平铺在蒸笼上，80～100℃的温度下蒸15～20分钟，70～80℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
将苦瓜籽清洗干净，30～35℃浸泡20～25分钟后沥干水分，50～60℃焙炒，焙炒时间约20～25分钟，直至水分含量≤10％，备用；
将新鲜老南瓜清洗，去皮，切片，在70～80℃的温度下油煎至表面酥脆，80～90℃真空干燥，直至水分含量为≤10％，备用；
备好黑燕麦、苦荞、魔芋和脱脂乳粉；
2)称取相应重量份数的上述各组分；
3)超微粉碎机进行粉碎，过180～220目筛；
4)将粉碎后的物料置于混合机内混合均匀，分装，即制得功能性代餐粉。
8.根据权利要求7所述的功能性代餐粉的制作工艺，其特征在于，步骤2)中，按重量份数计，所述组分还包括：甜叶菊2～5份、木糖醇3～5份。
9.根据权利要求1所述的功能性代餐粉在制备治疗、改善或预防糖尿病的保健食品或药物中的应用。
10.根据权利要求1所述的功能性代餐粉在制备治疗、改善或预防高血压、高血糖、高血脂的保健食品或药物中的应用。
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