CN111329045A

CN111329045A - 一种降三高苦荞杂粮粉

Info

Publication number: CN111329045A
Application number: CN202010129902.0A
Authority: CN
Inventors: 邓毅; 林永翅; 张碧珍; 刘友群
Original assignee: Xichang Zhengzhong Food Co ltd
Current assignee: Xichang Zhengzhong Food Co ltd
Priority date: 2020-02-28
Filing date: 2020-02-28
Publication date: 2020-06-26

Abstract

本发明公开了一种降三高苦荞杂粮粉，各组分按重量百分比计，50％～80％的苦荞精粉、1％～10％的魔芋精粉、1％～10％的菊芋粉、10％～20％的脱脂乳粉和10％～30％的载体；所述苦荞精粉是苦荞经发芽、粉碎得到的产物；所述载体至少包括抗性糊精。本发明的苦荞杂粮粉，充分利用组分中的特征性物质的优势、营养丰富、能提高机体免疫力、具备降低血糖等功效，且能够满足机体每日所需。

Description

一种降三高苦荞杂粮粉

技术领域

本发明属于苦荞综合加工技术领域，具体地说，涉及一种降三高苦荞杂粮粉。

背景技术

目前治疗三高的药物主要是化学合成的药物，虽具有一定的治疗效果，但是靶标单一、易产生耐药性或较大的副作用。植物提取物含有多种活性成％，具有无副作用、多靶标的优势，起到标本兼治的效果。

苦荞是一种传统的农作物，含有多酚、蛋白质和多糖等多种生物活性物质，苦荞还有着抗氧化、抗癌、降血压、降血糖以及降胆固醇等多种生理功能。

目前关于苦荞降三高的食品大多是苦荞与其他原料进行简单配比制得成品。苦荞中最具营养价值的是黄酮类化合物，然而黄酮类化合物的含量有限，且黄酮类化合物不稳定，使得成品的黄酮含量低、未能充分发挥苦荞的生理活性。

公开号为CN108391785A的专利公开了一种功能性代餐粉及其制作工艺与应用，所述功能性代餐粉由包括以下重量％数的组分制成：黑燕麦20～30％、脱脂乳粉10～20％、苦荞20～30％、葛根20～30％、苦瓜籽20～30％、魔芋5～10％、南瓜5～10％。

公开号为CN106942731A的专利公开了一种适于三高患者食用的营养粉，包括以下重量％数的原料组分：15～60％的燕麦、1～30％的黑豆、2～35％的苦荞、0.5～15％的黑芝麻、0.5～15％的山药、0.1～10％的亚麻籽、0.1～10％的葛根、0.05～5％的小米、0.05～5％的红枣、0.05～5％的糙米、0.01～3％的小麦胚芽、0.01～3％的紫薯、0.01～3％的苹果、0.01～3％的茯苓、0.01～3％的银杏、0.01～3％的杏仁、0.05～5％的玉米、5～25％的木糖醇、0.05～5％的全脂奶粉和0.1～10％的菊粉。

上述专利公开的组合物通过各个组分的组合配比，虽能够满足每日营养所需以及机体对活性组分的消化吸收，但组合物中的活性组分的含量低，活性组分稳定性低，若不采取措施对其进行保护，易使活性物质发生降解，未能充分发挥生理功能。

发明内容

申请人发现，萌发处理后得到的苦荞精粉与脱脂乳、菊芋粉以及魔芋精粉的组合，不仅提高了黄酮类化合物的含量，且黄酮类化合物的活性得到保护，避免造成损失，此外这样的组合，能够起到很好的降糖效果，适合三高人群食用。抗性糊精用作载体，既能保证物料的均匀分散性，达到高稳定性的要求，又能避免被消化吸收，从而提高活性组分的生理功能。

因此，本发明的目的在于，提供一种降三高苦荞杂粮粉，各组分按重量百分比计，50％～80％的苦荞精粉、1％～10％的魔芋精粉、1％～10％的菊芋粉、10％～20％的脱脂乳粉和10％～30％的载体；所述苦荞精粉是苦荞经萌发、联合干燥、粉碎得到的产物；所述载体至少抗性糊精。

具体地，苦荞经萌发、分段联合干燥后、粉碎的苦荞精粉，苦荞中黄酮类化合物的含量升高，活性损失少，可溶性物质含量升高，抗营养因子活性降低，从而苦荞的营养组分容易消化吸收。

菊芋具有比较高的医用价值，具有去湿、清热、凉血、解毒、和中益胃、抗菌消炎及降压之功效，能够治疗肠热湾痢、热病和淋症，还能够治疗糖尿病和便血等疾病。对于血糖浓度较高的病人，菊芋可以降低血糖，对于低血糖的病人，其又可以升高血糖浓度，对于血糖具有双重作用。

魔芋中含有丰富的多糖类膳食纤维葡甘露聚糖，具有降血糖、减肥、调节胆固醇代谢等功能，在食品医药等领域广泛应用。且魔芋葡甘露聚糖能够吸水溶胀，使肠腔内容积增大，从而刺激肠壁蠕动，进而缩短了排便间隔时间，同时能够附着在肠粘膜的表面，形成一种扩散屏障，吸附和结合一些糖类物质，减少肠道对糖的吸收，从而维持血糖平衡。

脱脂乳中存在多种调节脂代谢的活性组分，且脱脂乳中的乳清蛋白能够包覆苦荞中的游离的黄酮类化合物，用以维持黄酮类化合物的生理活性。乳清蛋白具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，具有改善糖代谢、预防糖尿病、改善血脂代谢异常、降低血压及预防肥胖等作用。

魔芋葡甘露聚糖与抗性糊精复配，具有协同效应。利用魔芋葡甘聚糖的溶胀性，使缓释胶囊进入胃肠道后可缓慢溶胀，同时阻止苦荞精粉、魔芋粉、菊芋粉、脱脂乳粉中活性物质的快速溶出，且利于活性物质的稳定。

抗性糊精属于低粘度水溶性膳食纤维，具备低粘度、高溶解度、良好的酸碱、高温冷冻稳定性和高消化耐受性等优良优势。除了淀粉本身的α-1,4和α-1,6糖苷键外，抗性糊精中有α-1,2和α-1,3键相连的葡萄糖苷结构，且在部分还原末端上有分子内脱水的缩葡聚糖。

本发明的有益效果表现在：

以苦荞精粉、魔芋精粉、菊芋粉和脱脂乳粉进行复配，富含多种活性物质和营养组分，活性物质中富含黄酮类化合物，起到降血糖、降血脂、降血压的作用，同时魔芋精粉富含的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，具有减肥功效。此种配比得到的苦荞杂粮粉，充分利用组分中的特征性物质的优势、营养丰富、能提高机体免疫力、具备降低血糖等功效，且能够满足机体每日所需。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

一种降三高苦荞杂粮粉，各组分按重量百分比计，50％～80％的苦荞精粉、1％～10％的魔芋精粉、1％～10％的菊芋粉、10％～20％的脱脂乳粉和10％～30％的载体；

所述苦荞精粉是苦荞经发芽、粉碎得到的产物；所述载体至少包括抗性糊精。

在本发明中，所述载体还包括麦芽糊精和/或β-环糊精。

在本发明中，所述苦荞精粉的制备工艺为，苦荞种子经过萌发处理后，经真空冷冻-热风联合干燥后磨粉得到苦荞精粉。

在本发明中，发芽的工艺参数为：浸泡时间为18h～36h，浸泡温度为10℃～25℃。苦荞麦浸泡萌发处理，通过控制浸泡时间和温度，使得苦荞麦中多酚含量增加，蛋白质、脂肪等大分子的含量降低，可溶性糖、含氮物质和小分子脂肪酸的含量增加，利于后续加工处理。

在本发明中，真空冷冻-热风联合干燥的工序为先进行热风干燥，再真空冷冻干燥处理；热风干燥条件为，热风温度50℃～60℃，热风时间1h～3h；真空冷冻干燥条件为，冷冻温度-30℃～-20℃，干燥时间3h～8h。采用真空冷冻-热风联合干燥处理苦荞麦，可最大程度上保留苦荞麦的营养成分和活性成分，减少苦荞麦色泽的变化，同时易于脱壳，也可节约能耗。真空冷冻干燥是一种在极低温度与高真空度条件下的干燥方式，对多酚的种类与组成影响最小，使多酚性质不发生变化，因此其多酚提取物抗氧化活性最强，也可避免蛋白、淀粉等热敏性物质在高温下发生变性而导致结构发生变化。再联合热风短时干燥处理，可将苦荞麦表面硬化处理，便于脱壳。经此处理得到的苦荞麦的各方面在色泽、硬度方面均高于热风干燥以及微波干燥。

在本发明中，还包括10％～30％的第一配料粉，所述第一配料粉的原料选自山药、百合、薏苡仁中的至少一种。选用能够降血脂、降血糖、降血压的药食同源食品，适合三高患者使用。药食同源具有调节免疫、改善记忆、强健筋骨、辅助降血脂、降血糖功能等保健功能。

在本发明中，还包括5％～10％的第二配料粉，所述第二配料粉的原料选自桑葚、枸杞、荷叶、桂圆、绞股蓝、灵芝、决明子中的至少一种。高血脂是指血中胆固醇或甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。如果血脂过多，容易造成“血稠”，在血管壁上沉积，逐渐形成动脉粥样硬化，逐渐堵塞血管，使血流变慢，严重时血流中断，这种情况如果发生在肾脏，就会引起肾动脉硬化，肾功能衰竭，容易出现形体消瘦、精神不振、腰膝酸软、头昏耳鸣、失眠多梦、少寐健忘、遗精尿频、潮热盗汗、口干或形寒肢冷、喘逆等症状，导致人的免疫能力降低。因此，采用能够补肝益肾的中药食材，能够进一步提高降三高的功效，同时提高机体免疫力。

桑葚具有滋阴补血、补肝益肾、生津止渴、乌发明目的功效。

枸杞具有滋补肝肾，益精明目和养血，增强身体免疫力的功效。

荷叶具有清暑化湿，清热解毒，凉血止血等功效，可用于预防高血压，高血脂，冠心病等。

桂圆性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症状。

绞股蓝强可增加机体非特异性免疫的影响，抗肿瘤，延缓衰老，影响脂质代谢，调节心血管系统的功能。

灵芝具备降血糖、降血脂、护肝、改善神经衰弱等功效。

决明子具有抗菌、预防动脉粥样硬化、抗血小板凝集的作用，抑制细胞免疫功能，对体液免疫功能无影响，可增强巨噬细胞吞服噬功能，保肝，泻下，促进胃液分泌的功效。

在本发明中，还包括1％～5％的柠檬酸和1％～5％的甜味剂，所述甜味剂选自甘露糖醇、赤藓糖醇、低聚异麦芽酮糖中的任意一种。选取甜度低或热量低、性质稳定、吸湿性小的甜味剂。甜度低或热量低的甜味剂适合于有低糖需求的人群食用，如高血糖、高血压、糖尿病患者以及瘦身人群。性质稳定的甜味剂，可以保证甜味剂的使用效力。吸湿性小的甜味剂，可以避免固体饮料结块，吸湿性越高的甜味剂或者原料中的糖类物质，使得固体饮料越容易结块，影响固体饮料的贮藏期以及速溶性。甘露糖醇的甜度为蔗糖的57％～72％，具有爽口的清凉甜味。甘露糖醇性质相对稳定，在空气中不氧化，对稀酸、稀碱、热等稳定，吸湿性小。赤藓糖醇的耐受性好，吸湿性小，吸收快且完全，难消化、热量低，且低水分活度可以延长固体饮料的货架期。低聚异麦芽酮糖的耐热性强于蔗糖，吸湿性小，抗酸水解力强，抗微生物特性使得固体饮料的甜味易于保持。

一种降三高苦荞杂粮粉的制备工艺，包括如下步骤：

苦荞精粉、菊芋粉和脱脂乳粉按质量配比混合后形成第一组分物，魔芋精粉和载体按质量配比混合后形成第二组分物，柠檬酸和甜味剂按质量配比混合后形成第三组合物；

第一组分物溶于水形成第一组分液，第二组分物溶于水形成第二组分液，将第一组分液和第二组分液混合后形成混合液，将混合液喷雾干燥得到混合粉，将混合粉与第一组分物均匀混合后得到降三高苦荞杂粮粉。

一种降三高苦荞杂粮粉的制备工艺，包括如下步骤：

苦荞精粉、菊芋粉和脱脂乳粉按质量配比混合后形成第一组分物，魔芋精粉和载体按质量配比混合后形成第二组分物，柠檬酸和甜味剂按质量配比混合后形成第三组合物，第一配料粉按质量配比混合后形成第四组分物；

第一组分物溶于水形成第一组分液，第二组分物溶于水形成第二组分液，第四组分物溶于形成第四组分液，将第一组分液、第二组分液和第四组分液混合后形成混合液，将混合液喷雾干燥得到混合粉，将混合粉与第一组分物均匀混合后得到降三高苦荞杂粮粉。

实施例1

苦荞精粉的制备工艺为，苦荞种子加水萌发，浸泡时间为18h，浸泡温度为15℃，经真空冷冻-热风联合干燥后磨粉得到苦荞精粉，先进行热风干燥，再真空冷冻干燥处理；热风温度55℃，热风时间2h；冷冻温度-30℃～-20℃，干燥时间3h。

实施例2

苦荞精粉的制备工艺为，苦荞种子加水萌发，浸泡时间为24h，浸泡温度为10℃，经真空冷冻-热风联合干燥后磨粉得到苦荞精粉，先进行热风干燥，再真空冷冻干燥处理；热风温度50℃，热风时间1h；冷冻温度-30℃～-20℃，干燥时间5h。

实施例3

苦荞精粉的制备工艺为，苦荞种子加水萌发，浸泡时间为36h，浸泡温度为25℃，经真空冷冻-热风联合干燥后磨粉得到苦荞精粉，先进行热风干燥，再真空冷冻干燥处理；热风温度60℃，热风时间3h；冷冻温度-30℃～-20℃，干燥时间8h。

实施例4

一种降三高苦荞杂粮粉，各组分按重量百分比计，50％的苦荞精粉、5％的魔芋精粉、3％的菊芋粉、10％的脱脂乳粉和15％的载体，载体为抗性糊精。

实施例5

本实施例与实施例4的区别在于，1％的载体包括0.7％抗性糊精和0.3％麦芽糊精。

实施例6

本实施例与实施例4的区别在于，1％的载体包括0.8％抗性糊精和0.2％麦芽糊精。

实施例7

本实施例与实施例4的区别在于，1％的载体包括0.7％抗性糊精和0.3％β-环糊精。

实施例8

本实施例与实施例4的区别在于，1％的载体包括0.8％抗性糊精和0.2％β-环糊精。

实施例9

本实施例与实施例4的区别在于，1％的载体包括0.6％抗性糊精、0.2％麦芽糊精和0.2％β-环糊精。

实施例10

本实施例与实施例4的区别在于，1％的载体包括0.8％抗性糊精、0.1％麦芽糊精和0.1％β-环糊精。

实施例11

本实施例与实施例4的区别在于，还包括10％的第一配料粉，第一配料粉为山药粉。

实施例12

本实施例与实施例5的区别在于，还包括10％的第一配料粉，第一配料粉为百合粉。

实施例13

本实施例与实施例7的区别在于，还包括10％的第一配料粉，第一配料粉为苡仁粉。

实施例14

本实施例与实施例9的区别在于，还包括10％的第一配料粉，第一配料粉为苡仁粉。

实施例15

本实施例与实施例4的区别在于，还包括20％的第一配料粉(山药粉：百合粉＝1:1)。

实施例16

本实施例与实施例5的区别在于，还包括20％的第一配料粉(山药粉：薏苡仁粉＝1:2)。

实施例17

本实施例与实施例7的区别在于，还包括30％的第一配料粉(百合粉：薏苡仁粉1:2)。

实施例18

本实施例与实施例9的区别在于，还包括30％的第一配料粉(山药粉：百合粉：薏苡仁粉＝1:1:1)。

实施例19

本实施例与实施例4的区别在于，还包括1％的柠檬酸和3％的甜味剂，甜味剂为甘露聚糖。

实施例20

本实施例与实施例5的区别在于，还包括3％的柠檬酸和5％的甜味剂，甜味剂为赤藓糖醇。

实施例21

本实施例与实施例7的区别在于，还包括5％的柠檬酸和1％的甜味剂，甜味剂为低聚异麦芽酮糖。

实施例22

一种降三高苦荞杂粮粉，各组分按重量百分比计，65％的苦荞精粉、1％的魔芋精粉、8％的菊芋粉、12％的脱脂乳粉和30％的载体，载体为抗性糊精。

实施例23

一种降三高苦荞杂粮粉，各组分按重量百分比计，80％的苦荞精粉、10％的魔芋精粉、1％的菊芋粉、14％的脱脂乳粉和20％的载体，载体为抗性糊精。

实施例24

一种降三高苦荞杂粮粉，各组分按重量百分比计，75％的苦荞精粉、8％的魔芋精粉、10％的菊芋粉、16％的脱脂乳粉和10％的载体，载体为抗性糊精。

实施例25

一种降三高苦荞杂粮粉，各组分按重量百分比计，60％的苦荞精粉、3％的魔芋精粉、5％的菊芋粉、20％的脱脂乳粉和25％的载体，载体为抗性糊精。

实施例26

本实施例与实施例4的区别在于，还包括5％的第二配料粉，第二配料粉为枸杞粉、桂圆粉和决明子粉(1:1:1)。

实施例27

本实施例与实施例15的区别在于，还包括8％的第二配料粉，第二配料粉为桑葚、枸杞、荷叶、桂圆、绞股蓝、灵芝和决明子(1:2:1:1:1:2:1)。

实施例28

本实施例与实施例19的区别在于，还包括10％的第二配料粉，第二配料粉为枸杞粉。

实施例29

一种降三高苦荞杂粮粉的制备工艺，包括如下步骤：

实施例30

一种降三高苦荞杂粮粉的制备工艺，包括如下步骤：

实验抑制血糖实验

抑制α-葡萄糖苷酶活性测定

将待测样品用的磷酸缓冲液，取不同浓度的待测液60uL置于96孔酶标板中，加入50uL的α-葡萄糖苷酶溶液在37℃水浴下保温10min，再加入50uL的PNPG溶液，使其在37℃水浴中反应20min，加入160uL的NaOH溶液终止酶促反应。在405nm波长处测定吸光度。

IC₅₀的计算：将最大抑制率一半所需样品浓度定义为IC₅₀，该指标可以评价待测物对α-葡萄糖苷酶的抑制水平。α-葡萄糖苷酶可以催化非还原α，1-4糖苷键，释放出葡萄糖，同时能被小肠内壁吸收。

结果如表1所示。

表1降三高苦荞杂粮粉对抑制α-葡萄糖甘酶活性的结果

由表1可知，苦荞杂粮粉对α-葡萄糖甘酶有着明显的抑制作用，且实施例11、实施例15和实施例17添加了具有降糖功效的药食同源粉，药食同源粉可以提高对α-葡萄苷酶活性的抑制作用。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种降三高苦荞杂粮粉，其特征在于，各组分按重量百分比计，50％～80％的苦荞精粉、1％～10％的魔芋精粉、1％～10％的菊芋粉、10％～20％的脱脂乳粉和10％～30％的载体；

2.根据权利要求1所述的降三高苦荞杂粮粉，其特征在于，所述载体还包括麦芽糊精和/或β-环糊精。

3.根据权利要求1所述的降三高苦荞杂粮粉，其特征在于，所述苦荞精粉的制备工艺为，苦荞种子经过萌发处理后，经真空冷冻-热风联合干燥后磨粉得到苦荞精粉。

4.根据权利要求3所述的降三高苦荞杂粮粉，其特征在于，发芽的工艺参数为：浸泡时间为18h～36h，浸泡温度为10℃～25℃。

5.根据权利要求3所述的降三高苦荞杂粮粉，其特征在于，真空冷冻-热风联合干燥的操作工序为先进行热风干燥，再真空冷冻干燥处理；热风干燥条件为，热风温度50℃～60℃，热风时间1h～3h；真空冷冻干燥条件为，冷冻温度-30℃～-20℃，干燥时间3h～8h。

6.根据权利要求1所述的降三高苦荞杂粮粉，其特征在于，还包括10％～30％的第一配料粉，所述第一配料粉的原料选自山药、百合、薏苡仁中的至少一种。

7.根据权利要求1所述的降三高苦荞杂粮粉，其特征在于，还包括5％～10％的第二配料粉，所述第二配料粉的原料选自桑葚、枸杞、荷叶、桂圆、绞股蓝、灵芝、决明子中的至少一种。

8.根据权利要求1、或2、或3所述的降三高苦荞杂粮粉，其特征在于，还包括1％～5％的柠檬酸和1％～5％的甜味剂，所述甜味剂选自甘露糖醇、赤藓糖醇、低聚异麦芽酮糖中的任意一种。