CN105053785A - 一种牛蒡保健面粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种牛蒡保健面粉，其以全麦和牛蒡根为基础，加入荞麦、糙米、黄豆、红薯、洋姜、大黄米、茯苓、黄精、莱菔子和赤小豆复配制成，本发明还公开了该面粉的制备方法，其是将牛蒡根经浸泡、冷藏后切片，洋姜和黄精也切片，再与其他组分混合，加水制浆，烘干水分后再粉碎至100-160目即得。本发明通过各组分间的协同作用，使制得的面粉具有显著的保健作用，特别对于便秘、高血压和高血糖具有突出的改善效果。本发明通过选择合理的制备方法使制得的面粉质地均匀，无成团现象，制成的食品易消化，营养易吸收。

Description

一种牛蒡保健面粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种牛蒡保健面粉及其制备方法。

背景技术

面粉是人们饮食中最重要的主食之一，可做成品种多样的食品供人们食用。随着生活水平的提高，人们越来越注重日常饮食中的保健性，于是各种类型的保健面粉也就应运而生，其中由于牛蒡具有良好的保健功效，添加牛蒡的面粉也成为该领域中的一个研究热点。

如中国专利201310358625.0公开了一种适用于高血糖病人食用的保健面粉，该保健面粉由粳米、玄参、山药、瓜蒌、牛蒡根、甘草、苍术、桑叶、夏枯草、黄芪、黄芩、知母、白芍、茯苓、全麦粉、高粱粉，该保健面粉能够有效地控制血糖浓度，并且制备方法简单可行，可大规模工业化生产。但是该专利组分较多，制备较为繁琐，且由于含有大量中药成分，制得的面粉具有特殊气味，口感上让人难以愉快接受。又如中国专利201310484945.0公开了一种牛蒡功能性挂面，由以下重量份数的成分组成：牛蒡根粉50～60份、莲子粉6~9份、百合粉5~15份、带皮小麦粉20～30份、小麦粉6～9份、糙米粉6~9份、黄豆粉5～8份、红薯粉5～8份、鸡蛋2～5份、水0.1～0.3份、食盐0.05～0.1份、蜂蜜0.05~0.1份，该专利的挂面虽然口感较好，但其为了消除牛蒡的特殊气味，采用0.3%~0.8%的小苏打水浸泡牛蒡根切片，在一定程度上破坏了牛蒡的功效成分，此外牛蒡根本身含糖量较高，在磨粉时较易粘结成团，经小苏打浸泡后牛蒡粉的粘度进一步增加，使得成团现象更为严重。

发明内容

针对以上技术问题，本发明提供了一种牛蒡保健面粉并提供其制备方法，该面粉质地均匀，采用该面粉制得的食品口感好，并具有良好的保健作用，老少皆宜。

具体地，本发明采用如下技术方案：

一种牛蒡保健面粉，其由如下重量份的组分制成：全麦35-43份、荞麦5-7份、牛蒡根35-40份、糙米1-2份、黄豆1-2份、红薯1-2份、洋姜0.5-1份、大黄米1-2份、茯苓0.5-1份、黄精0.5-0.8份、莱菔子0.2-0.5份、赤小豆1-2份。

所述的牛蒡保健面粉的制备方法，其步骤如下：

（1）鲜牛蒡根在水中浸泡6-12h，取出后在-5-3℃恒温冷藏60-120天，切片，晾干后备用，切片厚度优选0.10~0.55毫米；

（2）洋姜和黄精洗净后切片，晾干后备用，切片厚度优选0.10~0.55毫米；

（3）将切片后的牛蒡根、洋姜和黄精与全麦、大黄米、茯苓、莱菔子及赤小豆混合，加水，粉碎制浆，加水量优选原料总质量的5倍；

（4）将步骤（3）所得浆液烘干水分，粉碎至100-160目即得，烘干的温度优选110-200℃。

所述牛蒡保健面粉还可采用以下方法制备：

（1）鲜牛蒡根在水中浸泡6-12h，取出后在-5-3℃恒温冷藏60-120天，切片，晾干；

（2）洋姜和黄精洗净后切片，晾干；

（3）将各组分干燥，粉碎至100-160目即得。

本发明面粉中各组分作用如下：

全麦：小麦是人们习惯的面食原料，本发明采用全麦为面粉的基础，更增加了膳食纤维的含量，促进治疗便秘的效果。

荞麦：荞麦性味甘凉，有开胃宽肠、下气消积、治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效，含有丰富的膳食纤维和铁、锰、锌等微量元素，同时氨基酸模式可以与小麦互补。以荞麦为主要原料做成的食品饸饹在北方地区是人们最喜爱的面食之一。

牛蒡根：牛蒡根含有多种活性物质，如牛蒡菊糖、牛蒡酚、牛蒡酸等，具有祛风热、消肿毒的作用。

糙米：糙米中含有丰富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的产生，使皮肤保持白净，并能促进新陈代谢，预防动脉硬化、内脏功能障碍和癌症等。大量的氨基酸GABA存在于脑和脊髓中，有改善血液循环、增加氧气供应量、抑制自律神经失调和老年性痴呆症等功效。另外，糙米对痔疮、便秘、高血压等有较好的疗效。

黄豆：祛脂降压，健脑，壮骨，养颜护肤，消炎止痛，降糖消渴，抑癌抗瘤，养阴补虚。

红薯：高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

洋姜：含有丰富的菊糖，可治疗糖尿病。其对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。

大黄米：含有多种人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素E等，且含钾高含钠低，常吃对高血压患者有益。

茯苓：健脾宁心，安定心神，有助睡眠。

黄精：富含黄精多糖，性味甘甜，食用爽口，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分，可令人气力倍增、肌肉充盈、骨髓坚强，对身体十分有益。

莱菔子：消食除胀，降气化痰，用于饮食停滞，脘腹胀痛，大便秘结，积滞泻痢，痰壅喘咳。

赤小豆：利水消肿，解毒排脓，健脾胃，增进食欲。

本发明以全麦和牛蒡根为基本保健组分，只需加入少量的其他谷物类和中药类组分，就可通过各组分间的协同作用，使制得的面粉具有显著的保健作用，对失眠、心脏疾病特别对于便秘、高血压和高血糖具有突出的改善效果，并且有助于提高免疫力、记忆力和耐力，对于少儿和青少年有增高作用，且无任何毒副作用，老少皆宜，甚至婴幼儿也可食用，没有任何不良效果。

由于牛蒡根中含糖量较高，磨粉时容易粘结成团，从而影响面粉的外观和质量，本发明通过选择合理的组分、配比以及制备方法使制得的面粉质地均匀，无粘结成团现象，制成的食品易消化，营养易吸收。

虽然牛蒡根单独磨粉时容易出现结团现象，但将磨好的牛蒡根粉与其他原料混合和面时却又容易出现松散现象，专利201310484945.0中记载，牛蒡根粉加入量超过20%时，会使面团松散，不易和成团，本发明通过选择合适的组分、配比及制备工艺，使制得的面粉在具有保健效果的同时，在不用小苏打水对牛蒡根进行处理的前提下，虽然其中牛蒡根的含量占将近一半，但是在和面时无论面团的软硬都很容易和成团，不会出现松散的现象，并且最大限度地保留了牛蒡根中的有效成分。用该面粉制成的馒头、面条、面包、饸饹等没有令人抵触的特殊气味，口感软糯劲道，清香扑鼻，具有牛蒡的特殊口感和香气，口感和味道俱佳，深受广大消费者的欢迎，还可制成蛋糕、糕点、挂面、方便面、泡芙、小馒头等食品，适合各类人群食用。

具体实施方式

下面用具体实施例来对本发明的技术方案进行详细说明，但本发明的保护范围不限于此。

实施例1-5的面粉原料配比见表1。

表1实施例1-5的原料配比

。

实施例1-5中制备方法中的控制条件依次分别为：鲜牛蒡根在水中浸泡时间依次为6h、7h、8h、10h、12h，取出后分别在-5℃、-3℃、0℃、1℃、3℃下恒温冷藏60天、70天、80天、100天、120天，分别切成0.10mm、0.20mm、0.35mm、0.40mm、0.55mm的薄片，晾干后备用，洋姜和黄精洗净后也分别切成0.10mm、0.20mm、0.35mm、0.40mm、0.55mm的薄片，晾干后备用。按比例混合所有组分，加入LNI-1500A型超微粉碎机系统（绵阳流能粉体设备有限公司生产），加入组分总质量5倍的水，在该系统中依次经制浆、烘干、粉碎制得面粉，其中烘干的温度依次为110℃、130℃、150℃、180℃、200℃，分别粉碎至100目、120目、130目、150目、160目，制得各实施例的面粉。

实施例6：用实施例1制得的面粉制作馒头

在实施例1制得的面粉中加入其质量50%的水，加入常规量的酵母，和成面团，面团柔软但不松散，有良好的韧性，按照常规馒头制作工艺制成的馒头成品，口感软糯且劲道，气味清香。

实施例7：用实施例1制得的面粉制作面条

在实施例1制得的面粉中加入其质量35%的水，和成面团，面团较硬，表面光滑，有韧性，没有松散掉落的现象。按照常规面条制作工艺制成的面条成品，口感爽滑劲道，气味清香。

实施例8：用实施例1制得的面粉制作面包

在实施例1制得的面粉中加入其质量60%的水，加入常规量的酵母，和成面团，面团柔软，表面光滑，成型性良好。按照常规面包制作工艺制成的面包成品，口感松软香甜，有特殊的清香气味，令人食欲大开。

实施例9：用实施例1制得的面粉制作饸饹

在实施例1制得的面粉中加入其质量30%的水，和成面团，面团较硬，表面光滑，有韧性，没有松散掉落的现象。将面团通过饸饹床子压成饸饹，煮熟后口感爽滑劲道，在满足人们对传统饸饹需求的基础上还有一种特殊的清香味道，深受人们的欢迎。

实施例2-5制得的面粉在制作馒头、面条、面包、饸饹等食品时效果和实施例1相当。

实施例10：

各组分的配比与实施例1相同，制备方法如下：（1）鲜牛蒡根在水中浸泡6h，取出后在-5℃恒温冷藏60天，切成0.10mm的薄片，晾干；

（2）洋姜和黄精洗净后切成0.10mm的薄片，晾干；

（3）将各组分干燥，粉碎至100目即得。

使用本实施例方法制备面粉时，也不会出现成团的现象，面粉细腻均匀，制作馒头、面条、面包、饸饹等食品时效果和实施例1相当。

效果例1：实施例1所述面粉对便秘的作用

受试者120例，年龄1.5-68岁，便秘病史20天-3年，受试者每日食用一次实施例1面粉制成的主食，其他饮食与每人平时饮食习惯一致，试用10天，疗效标准定为如下：

治愈：2天以内排便一次，排便顺畅，粪便形状正常。

有效：3天以内排便一次，排便稍感费力但能自主排出。

无效：症状无改善或恶化。

10天后，治愈49人，有效71人，治愈率40.8%，总有效率100%。

实施例2-5治疗便秘的效果与实施例1相当。

治疗便秘的典型病例：

李某，女，一岁七个月，便秘20天，3-5天排便一次，粪便呈硬块状，排便困难以致肛门出血，患儿对排便有恐惧感，只能使用开塞露助其排便。后用本发明实施例1的面粉做成面条，每日喂食一次，2天后即自主排便，粪便稍硬但可排出，患儿无哭闹现象，继续食用至10天后，排便频率基本达到2天3次，均为软便，无费力感，同时患儿没有出现任何其他不适症状，精神状态佳。

任某，男，35岁，由于饮食不规律患便秘一年余，当日早餐和晚餐分别服用实施例1面粉制作的面条和馒头后，当晚即自行排便，后每日食用一次，排便频率基本保持在每天一次，至今便秘没有再犯。

王某，女，64岁，长期便秘，每日食用一次实施例1面粉制作的主食，10天后排便频率即维持在2天以内一次，且后无再犯。

实施例2-5所述面粉在治疗便秘中的效果和实施例1相当。

效果例2：实施例1所述面粉对高血压的作用

随机抽选高血压患者100例，年龄39-72岁，受试者每日食用一次实施例1面粉制成的主食，其他饮食与每人平时饮食习惯一致，试用一个月，疗效标准定为如下：

痊愈：收缩压和舒张压均达到正常范围；

显效：舒张压下降10mmHg以上，并达到正常范围，或舒张压虽未达正常范围但已下降20mmHg或以上，中医辩证标准主要症状消失；

有效：舒张压下降不及10mmHg，但已达到正常范围，或舒张压虽未达正常范围但已下降10—19mmHg，或收缩压下降30mmHg以上，中医辩证标准主要症状减轻；

无效：收缩压和舒张压未达到上述标准，中医辩证标准主要症状无变化。

一个月后，痊愈5人，显效26人，有效69人，痊愈率5%，总有效率100%。

实施例2-5治疗高血压的效果与实施例1相当。

治疗高血压的典型病例：

赵某，女，55岁，患高血压2年，常年服用降压药，每日食用一次实施例1面粉制作的主食，一个月后血压恢复正常，后每日坚持食用一次，已基本不用服用降压药。

刘某，男，62岁，患高血压近5年，常年服用降压药，开始每日食用两次实施例1面粉制作的主食，10天后血压即明显下降，后每日食用一次，血压一直保持在正常状态。

效果例3：实施例1所述面粉对高血糖的作用

随机抽选高血糖患者100例，年龄42-67岁，受试者每日食用一次实施例1面粉制成的主食，其他饮食与每人平时饮食习惯一致，试用一个月，疗效标准定为如下：

治愈：血糖降至正常；

显效：血糖下降1.0mmol/L以上，但还没达到正常水平；

有效：血糖下降0.5mmol/L以上，但还没达到正常水平；

无效：血糖无明显降低。

一个月后，治愈4人，显效33人，有效59人，无效4人，治愈率4%，总有效率96%。

实施例2-5治疗高血糖的效果与实施例1相当。

治疗高血糖的典型病例：

林某，男，53岁，空腹血糖6.7mmol/L，被诊断为糖尿病前期，每日食用一次实施例1面粉制成的主食，一个月后血糖降至6.0mmol/L，坚持食用血糖一直维持在正常水平。

杜某，女，49岁，空腹血糖7.5mmol/L，被诊断为糖尿病，每日三餐食用实施例1面粉制成的主食，10天后，空腹血糖降至6.9mmol/L，继续食用至一个月后降至5.9mmol/L，以后每日食用一次即保持血糖在正常水平。

此外，本发明保健面粉对失眠和心脏疾病也有明显的疗效。食用该面粉20天后，所有受试失眠患者的症状均消失，各年龄段患者均达到每晚睡眠时间6小时以上，治愈率100%。对于冠心病患者，食用该面粉一个月后，患者的心悸、呼吸困难等症状明显减轻。

除了以上治疗作用外，本发明面粉对于少儿和青少年还有显著的增高作用。通过对120名3-15岁受试者进行长达5年的追踪观察，发现每日食用一次本发明面粉为主食的受试者其身高比未食用者平均高2-3cm，且无任何毒副作用，受试者均表示身体无任何不适感。

此外，长期以本发明面粉为主食的受试者人群均认为自身免疫力得到了明显提高，生病次数明显减少，记忆力也有了显著的提升，身体的总体状态有较大的改善，证明本发明面粉具有显著的保健作用。

以上仅为本发明的较优实施例，但本发明的保护范围不限于此，凡是在本发明基础上进行的没有创造性的改进，均应认为在本发明的保护范围内。

Claims (6)

1.一种牛蒡保健面粉，其特征在于其由如下重量份的组分制成：全麦35-43份、荞麦5-7份、牛蒡根35-40份、糙米1-2份、黄豆1-2份、红薯1-2份、洋姜0.5-1份、大黄米1-2份、茯苓0.5-1份、黄精0.5-0.8份、莱菔子0.2-0.5份、赤小豆1-2份。

2.权利要求1所述的牛蒡保健面粉的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）鲜牛蒡根在水中浸泡6-12h，取出后在-5-3℃恒温冷藏60-120天，切片，晾干后备用；

（2）洋姜和黄精洗净后切片，晾干后备用；

（3）将切片后的牛蒡根、洋姜和黄精与全麦、大黄米、茯苓、莱菔子及赤小豆混合，加水粉碎制浆；

（4）将步骤（3）所得浆液烘干水分，粉碎至100-160目即得。

3.根据权利要求2所述的牛蒡保健面粉的制备方法，其特征在于：所述牛蒡根、洋姜和黄精切片的厚度为0.1-0.55mm。

4.根据权利要求2所述的牛蒡保健面粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中加水量为原料总质量的5倍。

5.根据权利要求2所述的牛蒡保健面粉的制备方法，其特征在于：步骤（4）中烘干水分的温度为110-200℃。

6.权利要求1所述的牛蒡保健面粉的制备方法，其特征在于步骤如下：

（1）鲜牛蒡根在水中浸泡6-12h，取出后在-5-3℃恒温冷藏60-120天，切片，晾干；

（2）洋姜和黄精洗净后切片，晾干；

（3）将各组分干燥，粉碎至100-160目即得。