CN112352806A - 一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒及其制作方法，配方按照质量份数包括：优质蛋白粉10‑20份，糖醇10‑20份，水溶性膳食纤维10‑30份，椰子油5‑15份，无糖酸奶粉3‑8份，鸡蛋3‑8份，酪蛋白酸钙2‑7份，山药粉2‑7份，脱脂乳粉1‑5份，人参粉1‑3份，苦瓜粉1‑2份。制作方法包括人参预处理、混料、造型、烘烤及冷却。本发明降糖人参蛋白棒营养均衡、口感良好，能够有效降低糖尿病患者血糖和体脂率，适合糖尿病、高血糖以及肥胖人群食用，从而预防和改善糖尿病及高血糖。

Description

一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别是一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒及其制作方法。

背景技术

据WHO报道，糖尿病是继肿瘤、心血管病之后的第三大严重威胁人类健康的慢性非传染性疾病。糖尿病的患病率在全球正处在快速上升期，国际糖尿病联盟(IDF)估计到2030年全球糖尿病患者将达近5.5亿，我国也面临着糖尿病大流行带来的巨大挑战。糖尿病是一种由于胰岛素分泌缺陷或胰岛素作用障碍所致的以高血糖为特征的代谢性疾病。持续高血糖与长期代谢紊乱可导致全身组织器官，特别是眼、肾、心血管及神经系统的损害及其功能障碍和衰竭。因此，控制血糖、降低血糖对糖尿病以及高血糖引发的并发症患者具有极其重要的意义。

目前临床治疗糖尿病主要是通过药物治疗、加强运动、饮食疗法等控制血糖和减少糖尿病并发症。除高血糖外，大多数糖尿病患者往往还同时伴有“代谢综合征”的其他表现，如高血压、血脂异常、超重肥胖等，所以糖尿病的治疗应同时包括降糖、降压、调脂和改变不良生活习惯等措施的综合治疗，而饮食疗法又是医界公认的治疗糖尿病综合疗法的基础手段。因此，开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要意义。

目前，市场上针对糖尿病患者开发的食品非常有限，为数不多的针对糖尿病人群开发的产品，比如代餐粉、代餐饼干等，要么存在一些感官、营养缺陷，要么降糖、稳糖效果不明显，无法满足糖尿病人群的需求。市场需要一种适合糖尿病及潜在糖尿病人群食用，能够有效控制血糖、降低血糖，同时还能提供营养、控制体重、减脂代餐的产品，本发明解决这样的问题。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒及其制作方法。配方具有协同作用，能够有效控制血糖、降低血糖，同时还能降低体脂，控制体重，兼顾营养和感官，预防和改善糖尿病及高血糖。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，所述蛋白棒按照质量份数计包括：蛋白粉10-20份，糖醇10-20份，水溶性膳食纤维10-30份，椰子油5-15份，无糖酸奶粉3-8份，鸡蛋3-8份，酪蛋白酸钙2-7份，山药粉2-7份，脱脂乳粉1-5份，人参粉1-3份与苦瓜粉1-2份。

前述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，所述蛋白棒按照质量份数计包括：蛋白粉15份，糖醇15份，水溶性膳食纤维16份，椰子油9份，无糖酸奶粉4份，鸡蛋4份，酪蛋白酸钙3份，山药粉4份，脱脂乳粉2份，人参粉2份与苦瓜粉1.2份。

前述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，所述的蛋白粉包括：大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白或浓缩牛奶蛋白。

前述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，所述的糖醇包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇或木糖醇。

前述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，所述的水溶性膳食纤维包括为功能性低聚糖与燕麦β-葡聚糖和抗性糊精或菊粉的组合物。

前述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，所述的功能性低聚糖包括：低聚果糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖或大豆低聚糖。

一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒的制作方法，包括以下内容：

包括以下步骤：

1)按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：蛋白粉10-20份，糖醇10-20份，水溶性膳食纤维10-30份，椰子油5-15份，无糖酸奶粉3-8份，鸡蛋3-8份，酪蛋白酸钙2-7份，山药粉2-7份，脱脂乳粉1-5份，人参粉1-3份，苦瓜粉1-2份；

2)将椰子油与糖醇混合搅拌均匀，然后分次加入鸡蛋，搅拌均匀，得到第一混合物；

3)将蛋白粉、水溶性膳食纤维、无糖酸奶粉、酪蛋白酸钙、山药粉、脱脂乳粉、人参粉、苦瓜粉混匀过筛，过筛条件为60-100目，倒入步骤2)得到的第一混合物中，搅拌均匀，得到第二混合物；

4)将步骤3)得到的第二混合物造型，烘烤，冷却，包装。

前述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒的制作方法，步骤4)中烘烤温度110-130℃，烘烤时间20-30min。

本发明的有益之处在于：

1)本发明采用具有高医药两用价值的新资源食品人参(粉状)为原料，搭配水溶性膳食纤维、酪蛋白酸钙、山药粉、苦瓜粉等，有效发挥降血糖之功效，能够显著控制血糖、降低血糖；

2)本发明在主料中同时添加优质蛋白粉、椰子油及糖醇，控制血糖的同时，丰富产品营养，饱腹感强，无负担。

3)本发明的配方高蛋白、高纤维、零蔗糖，同时富含快速供能中链脂肪酸，除了有效控制及降低血糖的功效外，还具有降体脂，控制体重之功效，适合糖尿病、高血糖和肥胖人群长期食用。

4)本发明添加无糖酸奶粉和脱脂乳粉，能够有效中和人参特有的中药味，同时改善产品感官品质，口感优良，有效改善了市场上人参相关产品口感不好的现象。

5)本发明的配方兼顾营养功效和感官，能够有效预防和改善糖尿病及高血糖。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，配方按照质量份数包括：优质蛋白粉10-20份，糖醇10-20份，水溶性膳食纤维10-30份，椰子油5-15份，无糖酸奶粉3-8份，鸡蛋3-8份，酪蛋白酸钙2-7份，山药粉2-7份，脱脂乳粉1-5份，人参粉1-3份，苦瓜粉1-2份。

蛋白质是人体所需极为重要的一种营养素，保证优质蛋白的补给关系到身体健康的重要问题。本发明选用优质动物和/或植物蛋白，如浓缩乳清蛋白、大豆分离蛋白、浓缩牛奶蛋白等，营养价值高，易消化吸收，降糖减重的同时均衡营养，避免了普通降糖食品结构简单不适合长期食用的问题。

糖醇甜度普遍小于蔗糖，且热量也大多低于蔗糖，它们一般都不受胰岛素的制约，不参与糖代谢，不会引起血糖的升高，适合肥胖人群和高血糖、糖尿病等人群食用。

水溶性膳食纤维在小肠内不会被吸收水解成单糖，因而不会升高机体血糖水平和胰岛素含量。此外，水溶性膳食纤维与食物混合，吸水保水，增大食物体积，增加饱腹感，延迟胃排空，延缓能量的吸收，还可以增加膜屏障的厚度，阻碍葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖。

椰子油富含中链脂肪酸，相对于普通油脂长链脂肪酸分子量小，可被人体快速消化吸收，避免脂肪在体内囤积，同时减少身体对碳水化合物的需求，从而预防肥胖。

功能性低聚糖，也是水溶性膳食纤维的一种，能够促进肠道有益菌如双歧杆菌、乳酸菌的增殖，从而改善人体肠道微环境，抑制有害菌生长，防止肠功能紊乱，同时又能起到提高机体免疫力，调节血脂，降低胆固醇等多种生理作用。此外，功能性低聚糖具有良好的感官特性和保湿性，改善了人参蛋白棒的口感。

燕麦β-葡聚糖，水溶性膳食纤维的一种，除了具有水溶性膳食纤维的功能外，还具备良好的溶解性及黏性，在肠道内可形成高黏度环境，改变脂质分布，延缓脂质吸收，从而调节脂质与血糖代谢，达到降低机体血脂及血糖的目的。大量研究已表明，燕麦β-葡聚糖在防治由高血糖、高血脂引起的心脑血管疾病、糖尿病以及胰岛素抵抗、肥胖等方面具有明显的效果。

酪蛋白酸钙为离子钙，且其与酪蛋白中的丝氨酸的磷酸残基稳定结合，易于人体吸收利用，且无需配合维生素D，是一种理想的补钙物质。糖尿病患者血糖浓度较高，肾脏在排出过多葡萄糖的同时，对钙离子的滤过率也随之增加，日积月累，导致大量钙从尿中丢失。因此，糖尿病除了多食、多饮、多尿、体重减轻这“三多一少”外，还常常伴有一“松”，即骨质疏松。从而，注重糖尿病患者钙的补充，具有现实意义。此外，钙有刺激胰脏β细胞的作用，能够促进胰岛素的正常分泌。另由于酪蛋白酸钙自身具有的增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等功能特性，使其可很好地添加到食品中，提升产品感官品质。

人参为五加科植物人参属的根茎，味甘、微苦，性平，归脾、肺、心经，具有大补元气，生津止渴等功效，医用和食用价值都很高，被誉为“百草之王”。人参含有皂苷、糖类、蛋白质、氨基酸、有机酸、维生素及微量元素等。大量研究表明，人参具有明显的降血糖作用，其中人参皂苷、人参多糖为其主要的活性物质。人参降糖的机理主要包括促进胰岛素分泌，增加血清胰岛素含量，增加胰岛素的敏感性，改善胰岛素抵抗，促进外周组织和靶器官对糖的利用，延缓肠道对葡萄糖的吸收，影响糖代谢的某些环节等等。

山药，药食同源，甘平兼涩，善益气养阴、生津涩敛、补脾肺肾，其中含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。苦瓜，含有苦瓜皂苷，有清热解毒、降血糖之功效。

脱脂乳粉，牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者，营养丰富，无负担。无糖酸奶粉，不含蔗糖，营养丰富，且风味良好。为了增强口感和营养，二者添加到人参蛋白棒中有助于遮盖人参本身的药苦味，提升产品的感官风味，同时提升其营养价值。

作为一种实施例，优质蛋白粉包括：大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白；糖醇包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇，木糖醇；水溶性膳食纤维为抗性糊精或菊粉与功能性低聚糖及燕麦β-葡聚糖的混合物，功能性低聚糖包括：低聚果糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖，大豆低聚糖。

本发明降糖人参蛋白棒的制作方法，包括以下内容：

步骤一，按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：优质蛋白粉10-20份，糖醇10-20份，抗性糊精或菊粉5-15份，椰子油5-15份、功能性低聚糖3-8份，无糖酸奶粉3-8份，鸡蛋3-8份，燕麦β-葡聚糖2-7份，酪蛋白酸钙2-7份，山药粉2-7份，脱脂乳粉1-5份，人参粉1-3份，苦瓜粉1-2份；

步骤二，将椰子油与糖醇混合搅拌均匀，然后分次加入鸡蛋，搅拌均匀，得到第一混合物；

步骤三，将优质蛋白粉、抗性糊精或菊粉、功能性低聚糖、无糖酸奶粉、燕麦β-葡聚糖、酪蛋白酸钙、山药粉、脱脂乳粉、人参粉、苦瓜粉混匀过筛，过筛条件为60-100目，倒入第一混合物中，搅拌均匀，得到第二混合物；

步骤四，将第二混合物造型，烘烤，烘烤温度110-130℃，烘烤时间20-30min，冷却，包装。

以下通过实验验证本发明的有益效果：

先根据以下实施例制备样品；

实施例1

配方按照质量组成：大豆分离蛋白9份，浓缩乳清蛋白6份，山梨糖醇液15份，抗性糊精8份，椰子油9份，低聚异麦芽糖4份，无糖酸奶粉4份，鸡蛋4份，燕麦β-葡聚糖4份，酪蛋白酸钙3份，山药粉4份，脱脂乳粉2份，人参粉2份，苦瓜粉1.2份。

制作方法包括以下步骤：

步骤一，将椰子油与糖醇混合搅拌均匀，然后分次加入鸡蛋，搅拌均匀，得到第一混合物；

步骤二，将优质蛋白粉、水溶性膳食纤维、功能性低聚糖、无糖酸奶粉、燕麦β-葡聚糖、酪蛋白酸钙、山药粉、脱脂乳粉、人参粉、苦瓜粉混匀过筛(80目)，倒入步骤一所得混合物中，搅拌均匀成团；

步骤三，将步骤二所得面团造型，125℃烘烤20min，冷却，包装。

实施例2

配方按照质量组成：大豆分离蛋白10份，麦芽糖醇液10份，菊粉5份，椰子油5份，低聚木糖3份，无糖酸奶粉3份，鸡蛋3份，燕麦β-葡聚糖2份，酪蛋白酸钙2份，山药粉2份，脱脂乳粉1份，人参粉1份，苦瓜粉1份。

制作方法同实施例1。

实施例3

配方按照质量组成：浓缩牛奶蛋白20份，赤藓糖醇20份，抗性糊精15份，椰子油15份，低聚果糖8份，无糖酸奶粉8份，鸡蛋8份，燕麦β-葡聚糖7份，酪蛋白酸钙7份，山药粉7份，脱脂乳粉5份，人参粉3份，苦瓜粉2份。

制作方法同实施例1。

对比例1

配方按照质量组成：大豆分离蛋白8份，浓缩乳清蛋白5份，山梨糖醇液15份，抗性糊精8份，椰子油9份，低聚异麦芽糖4份，无糖酸奶粉4份，鸡蛋4份，燕麦β-葡聚糖4份，酪蛋白酸钙3份，山药粉4份，脱脂乳粉2份，人参粉4份，苦瓜粉1.2份

对比例1与实施例1的区别在于，提高了人参的含量(替换小部分蛋白)，其余操作如实施例1。

对比例2

配方按照质量组成：大豆分离蛋白9份，浓缩乳清蛋白6份，山梨糖醇液15份，抗性糊精8份，椰子油9份，低聚异麦芽糖4份，鸡蛋4份，燕麦β-葡聚糖4份，酪蛋白酸钙3份，山药粉4份，脱脂乳粉6份，人参粉2份，苦瓜粉1.2份

对比例2与实施例1的区别在于，将无糖酸奶粉全部替换为脱脂乳粉，其余操作如实施例1。

对比例3

大豆分离蛋白9份，浓缩乳清蛋白8份，山梨糖醇液15份，抗性糊精9份，椰子油9份，低聚异麦芽糖6份，鸡蛋5份，燕麦β-葡聚糖4份，酪蛋白酸钙3份，山药粉4份，人参粉2份，苦瓜粉1.2份

对比例3与实施例1的区别在于，不含无糖酸奶粉和脱脂乳粉，其余参数及操作如实施例1。

1.感官评价

实验样品

实验组为实施例1-3和对比例1-3中的6组样品。

实验方法

由20名经过专门培训人员进行感官评分，采用接受性检验方法，从形态、色泽、滋气味与口感、组织状态四个方面品评，根据评分标准每种样品进行3次重复测评，并求其平均分。

表1蛋白棒的感官评价标准

表2蛋白棒的感官评价结果

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例1	对比例2	对比例3
							形态	19	18	17	17	18	15
色泽	19	19	18	15	17	17
							滋气味与口感	38	37	36	22	27	20
组织状态	19	18	17	16	18	14
							总分	95	92	89	70	80	66

由表1、2可看出：实施例1、2、3蛋白棒总体感官评价理想，实施例1感官最好。对比例3不含酸奶粉和脱脂乳粉，对蛋白棒品质影响最大，评分最差。对比例1总体评分较差，主要是人参比例过高，使得制成的蛋白棒中药味浓厚，严重影响产品的感官风味。实施例1与对比例2对比表明，添加酸奶粉能更好改善人参蛋白棒的感官风味，保证口感，原因可能是发酵酸奶粉的一些风味物质能够掩盖人参本身的中药味，从而降低其对产品品质，主要是感官风味的影响。

2.降糖效果测试

实验样品

实验组为实施例1-3中的3组样品，对照组为普通蛋白棒。

实验方法

随机选取100例确诊糖尿病患者，年龄40-65周岁，男女各半，要求自愿、意识清楚、病情相对稳定且无严重并发症。实验分为4组，每组25人，男女各半，编号0、1、2、3。试验阶段，患者每人摄入的总热量均统一监督管理。实验组1、2、3分别在中晚餐食用实施例1-3的人参蛋白棒，对照组0食用普通蛋白棒，一日2次，一次40g，试验周期30d；进食前测血糖，进食后静坐，2h后再次测血糖，实验结果如表3所示。

表3血糖测试结果

注：*p﹤0.05

由表3可知，与对照组相比，3组实施例样品均有明显的降血糖功效，空腹血糖降低比例超过10％，其中实施例1效果最好。说明本方案所提供的降糖人参蛋白棒降糖效果明显，适合高血糖和糖尿病人群食用。

3.减脂效果测试

实验样品

实验样品为实施例1、3中的2组样品。

实验方法

随机选取50名体脂率高于正常范围的确诊糖尿病患者，年龄40-55周岁，男女各半，要求自愿、意识清楚、病情相对稳定且无严重并发症。实验分为2组，每组25人，男女各半，编号1、3。试验阶段，患者每人摄入的总热量均统一监督管理。实验组1、3分别在中晚餐食用实施例1、3的人参蛋白棒，一日2次，一次40g，试验周期30d；记录患者体脂率变化(早起空腹时体脂称检测)，测试结果如表4所示。

表4减脂试验结果

注：*p﹤0.05

由表4可知，与食用前相比，实施例1、3均能显著降低受试者体脂率，体脂率降低比例达10％以上，说明本发明人参蛋白棒具有降低体脂的功效，其中，对比实施例1、3对受试者体脂率的改变发现，实施例1效果稍好。同时各试验人员在食用过程中，无其他不良反应，对机体健康无明显损害。

本发明提供一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒及其制作方法。使用新资源食品人参(粉状)为原料，针对降血糖功效，配以燕麦β-葡聚糖、水溶性膳食纤维、酪蛋白酸钙、山药粉、苦瓜粉等，能够有效控制血糖、降低血糖，同时添加优质蛋白粉、脂肪和功能糖及糖醇，还能降低体脂，控制体重，兼顾营养和感官，预防和改善糖尿病及高血糖。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，上述实施例不以任何形式限制本发明，凡采用等同替换或等效变换的方式所获得的技术方案，均落在本发明的保护范围内。

Claims (8)

1.一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，其特征在于，所述蛋白棒按照质量份数计包括：蛋白粉10-20份，糖醇10-20份，水溶性膳食纤维10-30份，椰子油5-15份，无糖酸奶粉3-8份，鸡蛋3-8份，酪蛋白酸钙2-7份，山药粉2-7份，脱脂乳粉1-5份，人参粉1-3份与苦瓜粉1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，其特征在于，所述蛋白棒按照质量份数计包括：蛋白粉15份，糖醇15份，水溶性膳食纤维16份，椰子油9份，无糖酸奶粉4份，鸡蛋4份，酪蛋白酸钙3份，山药粉4份，脱脂乳粉2份，人参粉2份与苦瓜粉1.2份。

3.根据权利要求1所述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，其特征在于，所述蛋白粉包括：大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白或浓缩牛奶蛋白。

4.根据权利要求1所述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，其特征在于，所述糖醇包括：山梨糖醇，麦芽糖醇，赤藓糖醇或木糖醇。

5.根据权利要求1所述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，其特征在于，所述水溶性膳食纤维为功能性低聚糖与燕麦β-葡聚糖和抗性糊精或菊粉的组合物。

6.根据权利要求5所述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒，其特征在于，所述功能性低聚糖包括：低聚果糖，低聚木糖，低聚异麦芽糖或大豆低聚糖。

7.一种如权利要求1所述的适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)按照配方准备材料，配方按照质量份数包括：蛋白粉10-20份，糖醇10-20份，水溶性膳食纤维5-15份，椰子油5-15份、功能性低聚糖3-8份，无糖酸奶粉3-8份，鸡蛋3-8份，燕麦β-葡聚糖2-7份，酪蛋白酸钙2-7份，山药粉2-7份，脱脂乳粉1-5份，人参粉1-3份，苦瓜粉1-2份；

2)将椰子油与糖醇混合搅拌均匀，然后分次加入鸡蛋，搅拌均匀，得到第一混合物；

3)将蛋白粉、水溶性膳食纤维、功能性低聚糖、无糖酸奶粉、燕麦β-葡聚糖、酪蛋白酸钙、山药粉、脱脂乳粉、人参粉、苦瓜粉混匀过筛，过筛条件为60-100目，倒入步骤2)得到的第一混合物中，搅拌均匀，得到第二混合物；

4)将步骤3)得到的第二混合物造型，烘烤，冷却，包装。

8.根据权利要求7所述的一种适用于糖尿病人的降糖人参蛋白棒的制作方法，其特征在于，步骤4)中烘烤温度110-130℃，烘烤时间20-30min。