CN109845789A - 一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，公开了一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干及其制备方法，该饼干的主要组成为：小麦粉35‑50%、藜麦粉2.5‑10%、乳清蛋白2‑8%、大豆蛋白0.5‑5%、磷酸酯双淀粉2‑10%、小麦纤维0.5‑5%、精炼椰子油10‑20%、麦芽糖醇8‑15%、红曲米粉0.1‑0.5%。制备方法包括椰子油液化、小料混合、油脂混合、面粉混合制备面团、静置、辊压成型、烘烤及冷却。本发明的饼干富含双蛋白和膳食纤维，热量低，并添加具有降脂降压功效的红曲米、全营养藜麦，不加糖，且外形平滑、光泽度好、酥脆适中，适合作为减肥代餐。本发明方法可实现高温短时间烘烤，效率更高。

Description

一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干及其制备方法。

背景技术

目前全球身体超重者已接近10亿，肥胖症患者达到4.75亿。肥胖症将是21世纪人类面临的最严峻的公共卫生危机之一。

国内外减肥食品多种多样，代餐食品是其中的一大类。代餐食品具有高纤维、低热量、易饱腹、能提供人体必需的各种营养物质等特点，自面世以来，便得到了众多减肥瘦身人士的喜爱。代餐食品主要有代餐粉、代餐饼干、代餐奶昔和代餐汤等，但从营养和携带方便性考虑，代餐饼干将成为消费者的首选。

目前国内外的减肥饼干多为高纤维饼干或者高蛋白饼干，高纤维饼干一般膳食纤维含量为6～50％，多采用添加膳食纤维原料的办法，通过纤维的吸水膨胀产生饱腹感和延长胃的排空时间；高蛋白饼干，蛋白含量12～80％，虽然满足了宏量蛋白营养素的摄入，限制了脂肪的摄入，从而控制能量摄入，达到减肥的目的，但以上两种饼干都营养成分较为单一，长期代餐减肥容易出现健康问题。而对于同时满足高蛋白和高纤维条件的饼干，本发明团队发现，由于面团成型时极易与面筋争夺水分，导致面团成型困难，出现饼干不易烤干或者焦糊等问题。

高蛋白高纤维减肥代餐饼干，由于蛋白和纤维形成了较为紧密的网状立体结构，所以烘烤一般采用低温长时间烘焙技术，限制了生产效率，不能大规模生产。同时饼干的口感也比较硬，适口性差，不易被减肥人群接受作为长期减肥代餐产品。

中国专利申请CN102100241A公开了一种减肥代餐饼干，但该饼干添加无水黄油含量高达19％，脂肪摄入量太高，不利于减肥人群的膳食平衡，同时使用白砂糖做甜味来源，不适用糖尿病人作为代餐食品。

中国专利授权CN 107396949公开了一种清肠排毒美容养颜饼干及其制备方法，该饼干添加健康油脂、健康糖，是一款高蛋白高膳食纤维。但存在以下两点缺陷：1、由于添加了高含量的圆苞车前子壳粉，持水性较强，是一种适合低温长时间烘烤的饼干，同时为达到饼干的水分要求，不易做成大克重的饼干。2、配方中添加了抗性糊精，是一种水溶性膳食纤维，极易与饼干中其它蛋白原料发生美拉德反应，从而在饼干烘烤过程中发生焦糊的问题，这也是其只能采用低温长时间烘烤工艺的原因之一。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干及其制备方法，本发明的饼干富含双蛋白和膳食纤维，热量低，并添加具有降脂降压功效的红曲米、全营养藜麦，不加糖，且外形平滑、光泽度好、酥脆适中，适合作为减肥代餐。本发明方法可实现高温短时间烘烤，与现有技术低温长时烘烤相比效率更高，更适于产业化生产。

本发明的具体技术方案为：一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，含有以下质量分数的原料：小麦粉35-50％、藜麦粉2.5-10％、乳清蛋白2-8％、大豆蛋白0.5-5％、磷酸酯双淀粉2-10％、小麦纤维0.5-5％、精炼椰子油10-20％、麦芽糖醇8-15％、红曲米粉0.1-0.5％。

采用本发明的上述配方，能够解决以下技术问题：

1、如背景技术中所述，目前国内外的减肥饼干多为高纤维饼干或者高蛋白饼干，虽然满足了宏量蛋白营养素的摄入，限制了脂肪的摄入，从而控制能量摄入，达到减肥的目的，但以上两种饼干都营养成分较为单一，长期代餐减肥容易出现健康问题。而对于同时满足高蛋白和高纤维条件的饼干，容易出现饼干不易烤干或者焦糊等问题，只能采用低温长时间烘烤的工艺。同时为达到饼干的水分要求，不易做成大克重的饼干。本发明团队经过大量研究发现，产生上述问题的关键在于现有技术中高蛋白饼干中的蛋白原料或者膳食纤维极易与面团的面筋发生水分竞争，同样，高膳食纤维饼干多添加水溶性膳食纤维，在饼干烘烤时容易与蛋白原料发生美拉德反应，从而导致饼干出现焦糊的问题。为此，本发明选用水不溶性膳食纤维磷酸酯双淀粉，降低了饼干烘烤时美拉德反应的风险，同时添加磷脂作为乳化剂，改善面团的成型效果，单片饼干克重可超过18克，可实现高温短时间烘烤且不焦糊，产业化生产速度可达1300片/分钟，大幅提高了生产效率。

2、现有技术中的饼干，通常脂肪含量过高，不利于减肥人群的膳食平衡，同时普遍使用白砂糖或蔗糖做甜味来源，不适用糖尿病人作为代餐食品。本发明饼干使用精炼椰子油，其主要成分中链脂肪酸可被迅速消化吸收，不在体内囤积脂肪，加速新陈代谢，减少身体对碳水化合物的需求，预防肥胖。同时使用麦芽糖醇作为甜味来源，其在体内不被消化吸收，热量值仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加胆固醇。既满足饼干的口感，脂肪快速代谢不积累，且可作为特殊人群糖尿病人食用。

3、现有技术代餐饼干中蛋白来源单一，本发明筛选优质动物来源乳清蛋白和植物来源大豆分离蛋白并经过科学配比，作为一款富含双蛋白的高蛋白减肥代餐饼干，营养更加均衡，且饼干碱度指标符合国标标准。

4、本发明添加降血脂因子-红曲米，降脂降压，特异性抑制胆固醇的合成，可预防动脉硬化等；添加全营养食品藜麦粉，富含铁、锌、钙、镁、硒、锰等矿物质元素，氨基酸组成合理，无麸质，适合所有群体食用。

此外，需要注意的是，在本发明配方中，各组分的含量均经过严格把控和综合考量，如果超出本发明范围，则会造成不良后果。如藜麦粉作为全营养食品，对强化饼干的营养非常有利，但是过多的添加藜麦粉会使得饼干口感比较粗糙，化口感比较差；红曲米对于减肥代餐饼干是比较好的功效原料，但是过多的添加红曲米，会使得饼干有比较明显的苦味；相同蛋白含量的饼干，使用浓缩牛奶蛋白存在饼干碱度超标问题，本发明选用乳清蛋白来源的动物蛋白和植物来源的大豆蛋白进行科学配比能够解决上述问题。由上可知本发明配方是经过精心设计，配方中各组分相互关联、环环相扣，其配比不可随意变动。

作为优选，本发明的减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干包括以下质量分数的原料：小麦粉35-50％、藜麦粉2.5-10％、乳清蛋白2-8％、大豆蛋白0.5-5％、磷酸酯双淀粉2-10％、小麦纤维0.5-5％、精炼椰子油10-20％、磷脂0.05-1％、鸡蛋2-8％、食用盐0.1-0.5％、麦芽糖醇8-15％、碳酸氢钠0.1-0.5％、碳酸氢铵0.2～0.6％、甜菊糖苷0.01-0.05％、红曲米粉0.1-0.5％、圆苞车前子壳0.001～2％、白芸豆提取物0.005～1％、速食谷物粉0.1～5％、可可粉0.005～2％、食用香精0.1～1％、水余量。

作为优选，饼干蛋白质含量12～15％，膳食纤维6～8％，红曲米添加量≥250mg/100g，藜麦粉添加量≥5g/100g。

作为优选，本发明的减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干包括以下质量分数的原料：小麦粉37.4％、藜麦粉4.2％、乳清蛋白5.2％、大豆蛋白2.0％、磷酸酯双淀粉6.5％、小麦纤维1％、精炼椰子油15.5％、磷脂0.08％、鸡蛋5.9％、食用盐0.2％、麦芽糖醇11.8％、碳酸氢钠0.4％、碳酸氢铵0.5％、甜菊糖苷0.01％、红曲米粉0.2％、圆苞车前子壳0.002％、白芸豆提取物0.01％、速食谷物粉0.4％、可可粉0.01％、食用香精0.4％、水余量。

本发明还提供了一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：

A)将精炼椰子油完全液化。

B)将鸡蛋、水、食用香精加入，食用盐、甜菊糖苷、碳酸氢钠、碳酸氢铵、红曲米粉、圆苞车前子壳、白芸豆提取物、可可粉、速食谷物粉过筛混合拌匀，再将麦芽糖醇过筛加入拌匀；

C)将步骤A)中液化的精炼椰子油、磷脂加入步骤B)所得混合物中拌匀。

D)将小麦粉、藜麦粉、乳清蛋白、大豆蛋白、磷酸酯双淀粉、小麦纤维过筛加入步骤C)所得混合物中拌匀，注入模具中，辊压成型，烘烤，冷却，包装。

与现有技术相比，在本发明方法中对椰子油预先液化的处理工艺，能够保证料饼干的酥性口感，同时解决了红曲米高蛋白膳食纤维饼干表面的白色斑点问题(本发明团队通过研究发现原因在于饼干面团制作时，没有液化的椰子油不能和蛋白类原料充分乳化，导致成型烘烤后的饼干存在色泽不匀的白色斑点)，详见具体实施部分对比例。

作为优选，步骤A)中，液化条件为将精炼椰子油于22～26℃环境下放置12～24h。

作为优选，步骤B)和C)中，过筛条件为20-60目。

作为优选，步骤D)中，烘烤条件为210-240℃，12-16min。

作为优选，步骤D)中，所得饼干呈圆形，中心设有凹槽，单片克重18～22克。

作为优选，所述模具的型腔呈椭圆环状(外圆为椭圆，内圆为圆形)，具体尺寸为：长外径为62-64mm，短外径为63-64mm，内径为17-19mm，型腔腔底为弧面，腔底最低处与型腔外圆最高处的间距为7-8mm，腔底最低处与型腔内圆最高处的间距为5-6mm，型腔内圆最高处的边缘处设有半径为3.5-4.5mm的倒角。

本发明团队发现，模具的设计对于饼干的成型也具有很大的影响，若模具设计不合理，饼干成型比较差，存在空洞多、厚薄不匀的情况，同时饼干不易烘烤干，存在水分超标的质量问题。为此本发明团队经过优化后采用上述饼干模具，增大饼干的面积，模具中间设计排气孔(即内圆)，实现了超大克重饼干的高温迅速烤干，上色均匀，口感酥脆。

本发明的饼干与其他减肥代餐饼干相比，具有以下优点：

1.筛选优质动物来源乳清蛋白和植物来源大豆分离蛋白科学配比，作为一款富含双蛋白的高蛋白减肥代餐饼干，营养更加均衡，且饼干碱度指标符合国标标准。

2.不添加蔗糖，可作为糖尿病患者的主食代餐；添加麦芽糖醇，其在体内不被消化吸收，热量值仅为蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加胆固醇。

3.科学添加健康油脂：添加适量精炼椰子油，可被迅速消化吸收，不在体内囤积脂肪，加速新陈代谢，减少身体对碳水化合物的需求，预防肥胖。椰子油预先液化的处理工艺，保证料饼干的酥性口感，同时解决了红曲米高蛋白纤维饼干表面的白色斑点问题。

4、使用优质的不溶性磷酸酯双淀粉膳食纤维，搭配健康粮食来源的小麦纤维，持久饱腹感，同时解决了水溶性膳食纤维在饼干烘烤过程中容易发生美拉德反应，从而带来的饼干焦糊问题。

5.科学减肥，同时补充人体微量元素：添加降血脂因子-红曲米，降脂降压，特异性抑制胆固醇的合成，预防动脉硬化等；添加全营养食品藜麦粉，富含铁、锌、钙、镁、硒、锰等矿物质元素，氨基酸组成合理，无麸质，适合所有群体食用。

6、有利于产品标准化、高效率工业化生产：科学的饼干模具设计，实现了超大克重饼干的高温迅速烤干，上色均匀，口感酥脆。

附图说明

图1为实施例1中所采用的模具的俯视图；

图2为实施例1中所采用的模具的剖视图；

图3为实施例2中所采用的模具的剖视图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

总实施例

一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，包括以下质量分数的原料：小麦粉35-50％、藜麦粉2.5-10％、乳清蛋白2-8％、大豆蛋白0.5-5％、磷酸酯双淀粉2-10％、小麦纤维0.5-5％、精炼椰子油10-20％、磷脂0.05-1％、鸡蛋2-8％、食用盐0.1-0.5％、麦芽糖醇8-15％、碳酸氢钠0.1-0.5％、碳酸氢铵0.2～0.6％、甜菊糖苷0.01-0.05％、红曲米粉0.1-0.5％、圆苞车前子壳0.001～2％、白芸豆提取物0.005～1％、速食谷物粉0.1～5％、可可粉0.005～2％、食用香精0.1～1％、水余量。

进一步优选配方为：小麦粉37.4％、藜麦粉4.2％、乳清蛋白5.2％、大豆蛋白2.0％、磷酸酯双淀粉6.5％、小麦纤维1％、精炼椰子油15.5％、磷脂0.08％、鸡蛋5.9％、食用盐0.2％、麦芽糖醇11.8％、碳酸氢钠0.4％、碳酸氢铵0.5％、甜菊糖苷0.01％、红曲米粉0.2％、圆苞车前子壳0.002％、白芸豆提取物0.01％、速食谷物粉0.4％、可可粉0.01％、食用香精0.4％、水余量。

一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干的制备方法，包括以下步骤：

A)将精炼椰子油于22～26℃环境下放置12～24h完全液化。

B)将鸡蛋、水、食用香精加入，食用盐、甜菊糖苷、碳酸氢钠、碳酸氢铵、红曲米粉、圆苞车前子壳、白芸豆提取物、可可粉、速食谷物粉过20-60目筛混合拌匀，再将麦芽糖醇过20-60目筛加入拌匀；

C)将步骤A)中液化的精炼椰子油、磷脂加入步骤B)所得混合物中拌匀。

D)将小麦粉、藜麦粉、乳清蛋白、大豆蛋白、磷酸酯双淀粉、小麦纤维过20-60目筛加入步骤C)所得混合物中拌匀，注入模具中，辊压成型，210-240℃烘烤12-16min，冷却，包装。所得饼干呈圆形，单片克重18～22克。

其中，所述模具的型腔呈椭圆环状，具体尺寸为：长外径为62-64mm，短外径为63-64mm，内径为17-19mm，型腔腔底为弧面，腔底最低处与型腔外圆最高处的间距为7-8mm，腔底最低处与型腔内圆最高处的间距为5-6mm，型腔内圆最高处的边缘处设有半径为3.5-4.5mm的倒角。

实施例1

一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，其组成为：小麦粉37.4％、藜麦粉4.2％、乳清蛋白5.2％、大豆蛋白2.0％、磷酸酯双淀粉6.5％、小麦纤维1％、精炼椰子油15.5％、磷脂0.08％、鸡蛋5.9％、食用盐0.2％、麦芽糖醇11.8％、碳酸氢钠0.4％、碳酸氢铵0.5％、甜菊糖苷0.01％、红曲米粉0.2％、圆苞车前子壳0.002％、白芸豆提取物0.01％、速食谷物粉0.4％、可可粉0.01％、食用香精0.4％、水余量。

制备方法：

A、将精炼椰子油于24℃空调房放置18h至完全液化.

B、将鸡蛋、水、食用香精加入，食用盐、甜菊糖苷、碳酸氢钠、碳酸氢铵、红曲米粉、圆苞车前子壳、白芸豆提取物、可可粉、速食谷物粉过20目筛混合拌匀，再将麦芽糖醇过20目筛加入拌匀；

C、将A中液化的精炼椰子油、磷脂加入拌匀。

D、将小麦粉、藜麦粉、乳清蛋白、大豆蛋白、磷脂酸双淀粉、小麦纤维过20目筛加入拌匀，注入模具中，辊压成型，225℃烘烤14min，冷却，包装。

其中，如图1和图2所示，所述模具的型腔呈椭圆环状，具体尺寸为：长外径为63mm，短外径为63.5mm，内径为18mm，型腔腔底为弧面，腔底最低处与型腔外圆最高处的间距为7.5mm，腔底最低处与型腔内圆最高处的间距为5.5mm，型腔内圆最高处的边缘处设有半径为4mm的倒角。

对比例1

对比例1与实施例1的区别在于，去掉磷酸酯双淀粉，替换为抗性糊精，质量分数为6.5％，其余参数及操作如实施例1。

对比例2

对比例2与实施例1的区别在于饼干成型模具不同，实施例成型模具如图1-2，对比例2成型模具如附图3所示，其余参数及操作如实施例1。

表1饼干成型模具图2、图3的参数

备注：径高比：为外直径和高度的比值；孔径比：为内孔径和外直径的比值。

对比例3

对比例3与实施例1的区别在于，藜麦粉质量分数提高至10％，其余参数及操作如实施例1。

对比例4

对比例4与实施例1的区别在于，红曲米粉质量分数提高至0.8％，其余参数及操作如实施例1。

对比例5

对比例5与实施例1的区别在于，精炼椰子油在配料前未预先液化，而是直接40℃条件下打发，其余参数及操作如实施例1。

对比例6

对比例6与实施例1的区别在于，删去乳清蛋白，替换为等量蛋白的浓缩牛奶蛋白，质量分数为5.9％，其余参数及操作如实施例1。

1.1饼干感官、水分评价

表2饼干的质量评价标准

表3饼干感官评价结果

表4饼干克重(g)、水分(g/100g)结果

表5饼干膳食纤维(g/100g)、蛋白质(g/100g)、碱度(g/100g，以碳酸钠计)结果

结果分析

由表2、表3的结果可以看出：实施例1总体饼干感官评价理想。对比例1总体评分比较差，主要是抗性糊精是水溶性膳食纤维，极易与饼干中的其他蛋白原料发生美拉德反应，制成的饼干烘烤时出现焦糊，且口感偏硬；由表3、表4结果可以看出，模具对饼干的成型影响比较大，模具设计不合理，饼干成型比较差，存在空洞多、厚薄不匀、变形等外观问题，同时饼干不易烘烤干，存在水分超标等质量问题；实施例1采用附图1-2所示的饼干模具，与图3所示模具相比有以下改进：(1)图1-2模具的纵向直径和横向直径设计有有0.5mm的偏差，解决了饼干烘烤时由于横向和纵向膨胀系数不一样而导致饼干外形非正圆的问题；(2)模具径高比增加了55.6％，增大了饼干的面积，减少了饼干的厚度，有效地缓冲了饼干在烘烤过程中膨松剂的作用引起的饼干变形，同时有利于水分的排出；(3)模具中间设计排气孔(即内圆)，实施例1采用图1-2所示的饼干模具，与图3所示模具相比，模具的孔径比增加了16％，也是有利于饼干烘烤时水分的排出。所以，图1-2的模具设计，成功解决了超大克重饼干烘烤时变形和水分烤不干的问题；对比例3表明，藜麦作为全营养食品，对强化饼干的营养非常有利，但是过多的添加藜麦会使得饼干口感比较粗糙，化口感比较差；对比例4表明，红曲米对于减肥代餐饼干是比较好的功效原料，但是过多的添加红曲米，会使得饼干有比较明显的苦味；对比例5表明，椰子油打发后制作的饼干的感官评分，不及椰子油液化后制作的饼干，主要存在问题是饼干面团制作时，没有液化的椰子油不能和蛋白类原料充分乳化，导致成型烘烤后的饼干存在色泽不匀的白色斑点；对比例6表明，相同蛋白含量的饼干，使用浓缩牛奶蛋白存在饼干碱度超标问题，所以本发明实例选用乳清蛋白来源的动物蛋白和植物来源的大豆蛋白进行科学配比。

1.2饼干的减肥功效评价

取本发明实施例1的保健食品组合物，根据《保健食品检验与评价技术规范(2003年版)》中的《减肥供能检验方法》考察替代主食人体试食上述饼干样品，替代主食2次/日、1片/次，5周后，50名(28名男性，22名女性)试食者的BMI指数、体脂率、皮下脂肪、腰围的指标变化，测试结果如表5。

表6替代主食人体试食结果

注：试食组试验前后自身比较，^*P＜0.05。

以上表6结果表明，本发明实施例1人体试食试验前后自身比较：体脂率、皮下脂肪(A点、B点)和腰围明显减少，数据具有显著性差异(p＜0.05)，由此判定本发明实施例1代餐饼干具有减肥的功效，且不会产生抑制食欲的情况，对机体健康无明显损害。

本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。

Claims (10)

1.一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，其特征在于含有以下质量分数的原料：小麦粉35-50%、藜麦粉2.5-10%、乳清蛋白2-8%、大豆蛋白0.5-5%、磷酸酯双淀粉2-10%、小麦纤维0.5-5%、精炼椰子油10-20%、麦芽糖醇8-15%、红曲米粉0.1-0.5%。

2.如权利要求1所述的一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，其特征在于包括以下质量分数的原料：小麦粉35-50%、藜麦粉2.5-10%、乳清蛋白2-8%、大豆蛋白0.5-5%、磷酸酯双淀粉2-10%、小麦纤维0.5-5%、精炼椰子油10-20%、磷脂0.05-1%、鸡蛋2-8%、食用盐0.1-0.5%、麦芽糖醇8-15%、碳酸氢钠0.1-0.5%、碳酸氢铵0.2~0.6%、甜菊糖苷0.01-0.05%、红曲米粉0.1-0.5%、圆苞车前子壳0.001~2%、白芸豆提取物0.005~1%、速食谷物粉0.1~5%、可可粉0.005~2%、食用香精0.1~1%、水余量。

3.如权利要求2所述的一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，其特征在于，饼干蛋白质含量12～15%，膳食纤维6～8%，红曲米添加量≥250mg/100g，藜麦粉添加量≥5g/100g。

4.如权利要求3所述的一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干，其特征在于包括以下质量分数的原料：小麦粉37.4%、藜麦粉4.2%、乳清蛋白5.2%、大豆蛋白2.0%、磷酸酯双淀粉6.5%、小麦纤维1%、精炼椰子油15.5%、磷脂0.08%、鸡蛋5.9%、食用盐0.2%、麦芽糖醇11.8%、碳酸氢钠0.4%、碳酸氢铵0.5%、甜菊糖苷0.01%、红曲米粉0.2%、圆苞车前子壳0.002%、白芸豆提取物0.01%、速食谷物粉0.4%、可可粉0.01%、食用香精0.4%、水余量。

5.如权利要求2或3或4所述的一种减肥代餐红曲米高蛋白膳食纤维饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A）将精炼椰子油完全液化；

B）将鸡蛋、水、食用香精加入，食用盐、甜菊糖苷、碳酸氢钠、碳酸氢铵、红曲米粉、圆苞车前子壳、白芸豆提取物、可可粉、速食谷物粉过筛混合拌匀，再将麦芽糖醇过筛加入拌匀；

C）将步骤A）中液化的精炼椰子油、磷脂加入步骤B）所得混合物中拌匀；

D）将小麦粉、藜麦粉、乳清蛋白、大豆蛋白、磷酸酯双淀粉、小麦纤维过筛加入步骤C）所得混合物中拌匀，注入模具中，辊压成型，烘烤，冷却，包装。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤A）中，液化条件为将精炼椰子油于22～26℃环境下放置12～24h。

7.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤B）和C）中，过筛条件为20-60目。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤D）中，烘烤条件为210-240℃，12-16min。

9.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤D）中，所得饼干呈圆形，中心设有凹槽，单片克重18～22克。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述模具的型腔呈椭圆环状，具体尺寸为：长外径为62-64mm，短外径为63-64mm，内径为17-19mm，型腔腔底为弧面，腔底最低处与型腔外圆最高处的间距为7-8mm，腔底最低处与型腔内圆最高处的间距为5-6mm，型腔内圆最高处的边缘处设有半径为3.5-4.5mm的倒角。