CN109832629A - 一种以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉、代餐饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提出一种以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉及代餐饼干，包括如下重量份原料：直链淀粉20‑30份、白芸豆提取物15‑25份、黑豆粉10‑15份、燕麦粉8‑15份、乳清蛋白粉15‑20份、菊粉10‑15份、荷叶6‑8份、大麦苗8‑10份、混合坚果颗粒10‑15份、混合水果干颗粒12‑15份、螺旋藻8‑12份、木糖醇5‑8份、赖氨酸0.66‑2.75份、葡萄糖0.66‑2.75份、蛋黄5‑10份。制备时，向黑豆粉、燕麦粉中加入赖氨酸和葡萄糖后膨化；将荷叶、大麦苗、螺旋藻破壁备用；各组分混合均匀得到代餐粉，继续揉面、轧制、烘焙得到代餐饼干。本发明营养全面、生产成本低、口感好，适宜长期食用。
Description
技术领域
本发明属于代餐食品技术领域，特别是指一种以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉、代餐饼干及其制备方法。
背景技术
随着时代的发展，人们越来越关注健康及身材管理，减肥已经成为人们之间最经典的话题。由于工作节奏快、没有时间自己做饭，上班族的工作餐多以高脂、高蛋白、高热量的快餐为主，这些食物长期摄入会导致肥胖，加之上班族日常运动量少，伴有三高等症状的肥胖问题开始成为越来越多的上班族的困扰。代餐减肥是目前风行国际的减肥瘦身辅助方法，它集营养均衡、效果显著、食用方便等优点为一身，自面世以来，得到众多减肥瘦身人士的喜爱和欢迎。直链淀粉用途广泛，涉及食品、医疗保健、材料、纺织、造纸、包装、环保等多个领域。在保健食品方面，直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪，还对糖尿病和结肠癌具有预防和辅助治疗效果以及防止胆结石、降低胆固醇的作用。研究表明用高直链玉米淀粉作为脂肪代替物制成的低脂食品，具有很好的流变学特性及稳定性，且生产过程中用原来的生产线即可，不需要添加另外的设备。现有技术少有报道以直链淀粉为主要原料的减肥代餐食品。现有的已公开的以直链淀粉为主要原料的减肥代餐食品多是以直链淀粉为主要原料，再辅以人体所必需的各种营养物质，比如膳食纤维、维生素、氨基酸等，膳食纤维、维生素及氨基酸这些营养物质均为成品元素机械式的添加配制，而不是来自食物，不仅造成减肥代餐食品的生产成本高，而且口感欠佳，因而很难吸引食用者长期食用。
发明内容
为解决以上现有技术的不足，本发明提供了一种以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉、代餐饼干及其制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉，包括如下重量份的原料：直链淀粉20-30份、白芸豆提取物15-25份、黑豆粉10-15份、燕麦粉8-15份、乳清蛋白粉15-20份、菊粉10-15份、荷叶6-8份、大麦苗8-10份、混合坚果颗粒10-15份、混合水果干颗粒12-15份、螺旋藻8-12份、木糖醇5-8份、赖氨酸0.66-2.75份、葡萄糖0.66-2.75份、蛋黄5-10份。
直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪，还对糖尿病和结肠癌具有预防和辅助治疗效果以及防止胆结石、降低胆固醇的作用。白芸豆提取物中含有a-淀粉酶抑制剂，可有效抑制淀粉的分解，是减肥的良药，还可以滋养补体、利尿消肿、增强记忆力、延缓衰老。黑豆高蛋白、低热量，蛋白质含量高达45％以上，易于消化；脂肪含量16％，主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95％，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病；黑豆还能提供粗纤维，促进肠胃蠕动，促进消化，预防便秘。燕麦不含胆固醇，带有全谷物类的少量脂肪，富含可溶性纤维及维他命B群，能够帮助消化吸收功能的正常运作，而维他命B群还可以帮助解压，所以对生活步调快，且常常处于紧张状态的现代上班族来说，可是一种兼顾营养又不至于发胖的健康食品。乳清蛋白粉被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点。菊粉是植物中储备性多糖，低能量或无能量，又称菊糖或天然果聚糖、低聚果糖，吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度，延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期，还可以降低血糖、控制血脂、促进矿物质吸收、调节肠道微生物菌群，改善肠道健康，防止便秘等作用。荷叶中含有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸等，荷叶碱中含有多种有效的化脂生物碱，能有效分解体内的脂肪，并且强劲排出体外，而且荷叶碱能强悍密布于人体肠壁上，形成一层脂肪隔离膜，阻止脂肪吸收，防止脂肪堆积，其内含有的大量纤维，可以促使大肠蠕动，有助排便从而清楚毒素。大麦苗的营养价值远高于大麦籽粒，它含有非常丰富的叶绿素、蛋白质、维生素、矿物质以及多种生物活性功能成分，如超氧化物歧化酶、过氧化物酶、细胞色素氧化酶、脂肪氧化酶、转羟酶等20多种酶，此外，还富含有膳食纤维，可以加快新陈代谢，阻止脂肪与糖分的吸收。螺旋藻内蛋白质的含量大约60％，主要由异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等组成，此外，还含脂肪、碳水化合物、叶绿素、类胡萝卜素、藻青素、维生素A/B1/B2/B6/B12/E、烟酸、肌酸、γ-亚麻酸、泛酸钙、叶酸及钙、铁、锌、镁等，具有提高免疫功能，降低血脂等功效。木糖醇是天然、健康的甜味剂及营养补充剂，它在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高。蛋黄中含有丰富的钙、磷、铁、维生素及高生物价的蛋白质。坚果营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有很好的功效，据权威机构研究得出：每周食用两次以上坚果可以显著降低人们患致命心脏病的风险。水果干由水果干燥浓缩之后得到，含有丰富的膳食纤维，而且易消化，抗氧化物质及矿物质含量丰富。
本发明以直链淀粉、燕麦粉、菊粉作为饱腹营养成分，通过黑豆粉、乳清蛋白粉及螺旋藻蛋白互补继而提供易消化、吸收的高蛋白质，并加入有助减肥的白芸豆提取物、荷叶、大麦苗和有助补充矿物质、维生素并改善口感的混合坚果颗粒和混合水果干颗粒，低温烘焙而成。本发明高蛋白、低能量、易消化、口感好、营养丰富且全面，长期作为代餐食品食用可以严格控制体重，而且无任何添加剂，安全健康有效，无毒副作用。
优选的，包括如下重量份的原料：直链淀粉24-26份、白芸豆提取物19-22份、黑豆粉12-13份、燕麦粉10-12份、乳清蛋白粉16-18份、菊粉11-13份、荷叶7份、大麦苗9-10份、混合坚果颗粒12-13份、混合水果干颗粒13-14份、螺旋藻9-11份、木糖醇6-7份、赖氨酸1.11-1.65份、葡萄糖1.11-1.65份、蛋黄6-8份。
进一步优选的，包括如下重量份的原料：直链淀粉25份、白芸豆提取物20份、黑豆粉12份、燕麦粉10份、乳清蛋白粉18份、菊粉12份、荷叶7份、大麦苗9份、混合坚果颗粒13份、混合水果干颗粒14份、螺旋藻10份、木糖醇6份、赖氨酸1.5份、葡萄糖1.5份、蛋黄8份。
更为优选的，混合坚果颗粒包括质量比1:1:1的腰果、核桃、花生，所述混合水果干颗粒包括质量比1:2:3的葡萄干颗粒、蔓越莓干颗粒、草莓干颗粒。
上述以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉的制备方法，包括如下操作步骤：
S1、向黑豆粉、燕麦粉的混合物中加入赖氨酸和葡萄糖，之后先挤压膨化后粉碎备用；赖氨酸与葡萄糖膨化时发生美拉德反应并产生焦糖香味，可以大幅改善食品的口感；
S2、将荷叶、大麦苗、螺旋藻混合后用破壁机破壁后备用；
S3、将直链淀粉、白芸豆提取物、乳清蛋白粉、菊粉、混合坚果颗粒、混合水果干颗粒、木糖醇、蛋黄、S1得到的膨化粉碎物和S2得到的破壁粉碎物混合均匀即可。
优选的，S1中，膨化压力150-170kg/cm2、温度100-110℃、螺杆转速50-60rpm、喂料速度50-60rpm，膨化后先迅速降至室温再粉碎。
进一步优选的，S2中，如荷叶、大麦苗、螺旋藻为新鲜荷叶、新鲜大麦苗、新鲜螺旋藻则清洗后直接混合破壁；如荷叶、大麦苗、螺旋藻非新鲜，则需要在50-60℃的蒸馏水中至少浸泡6h再捞出进行破壁。
本发明在对黑豆粉、燕麦粉的混合物进行膨化时添加了赖氨酸与葡萄糖，膨化过程中赖氨酸与葡萄糖发生美拉德反应产生焦糖香味，加上后续添加有混合坚果颗粒和混合水果干颗粒，本发明得到的减肥代餐饼干不仅低热量、高蛋白、高膳食纤维，且呈焦糖口味、有嚼头，其营养物质全部来源于所添加的食材，生产工艺简单且成本低，无论是从口感，还是成本上，都非常有助于人们长期食用。
本发明还提出一种减肥代餐饼干，在上述减肥代餐粉内加适量的蒸馏水揉制成成分均匀的面团，之后将面团置于模具中轧制并在表面刷上橄榄油后置于烤箱中70-80℃下烘焙成熟，低温烘焙既可以避免直链淀粉变性成普通淀粉，又可以避免部分维生素高温分解，蛋黄的加入有助于面团形成强韧的网状结构，再配合低温烘焙，减肥代餐饼干易成型且口感酥脆。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种以直链淀粉为主要原料的减肥代餐饼干，包括如下重量份的原料：直链淀粉25份、白芸豆提取物20份、黑豆粉12份、燕麦粉10份、乳清蛋白粉18份、菊粉12份、荷叶7份、大麦苗9份、混合坚果颗粒13份、混合水果干颗粒14份、螺旋藻10份、木糖醇6份、赖氨酸1.5份、葡萄糖1.5份、蛋黄5份，混合坚果颗粒包括质量比1:1:1的腰果、核桃、花生，混合水果干颗粒包括质量比1:2:3的葡萄干颗粒、蔓越莓干颗粒、草莓干颗粒。
上述减肥代餐饼干的制备方法，包括如下操作步骤：
S1、向黑豆粉、燕麦粉的混合物中加入赖氨酸和葡萄糖挤压膨化，膨化压力150kg/cm2、温度105℃、螺杆转速60rpm、喂料速度50rpm，膨化后先迅速降至室温再粉碎备用；
S2、将新鲜的荷叶、大麦苗、螺旋藻清洗后混合并用破壁机破壁后备用；
S3、将直链淀粉、白芸豆提取物、乳清蛋白粉、菊粉、混合坚果颗粒、混合水果干颗粒、木糖醇、蛋黄、S1得到的膨化粉碎物和S2得到的破壁粉碎物混合均匀并加适量的蒸馏水揉制成成分均匀的面团；
S4、将S3得到的面团置于模具中轧制并在表面刷上橄榄油后置于烤箱中75℃下烘焙成熟。
实施例2
一种以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉，包括如下重量份的原料：直链淀粉24份、白芸豆提取物15份、黑豆粉13份、燕麦粉15份、乳清蛋白粉15份、菊粉10份、荷叶8份、大麦苗10份、混合坚果颗粒15份、混合水果干颗粒12份、螺旋藻11份、木糖醇5份、赖氨酸0.66份、葡萄糖1.65份、蛋黄6份，混合坚果颗粒包括质量比1:1:1的腰果、核桃、花生，混合水果干颗粒包括质量比1:2:3的葡萄干颗粒、蔓越莓干颗粒、草莓干颗粒。
上述减肥代餐粉的制备方法，包括如下操作步骤：
S1、向黑豆粉、燕麦粉的混合物中加入赖氨酸和葡萄糖挤压膨化，膨化压力170kg/cm2、温度100℃、螺杆转速55rpm、喂料速度60rpm，膨化后先迅速降至室温再粉碎备用；
S2、将新鲜的荷叶、大麦苗、螺旋藻清洗后混合并用破壁机破壁后备用；
S3、将直链淀粉、白芸豆提取物、乳清蛋白粉、菊粉、混合坚果颗粒、混合水果干颗粒、木糖醇、蛋黄、S1得到的膨化粉碎物和S2得到的破壁粉碎物混合均匀。
实施例3
一种以直链淀粉为主要原料的减肥代餐饼干，包括如下重量份的原料：直链淀粉20份、白芸豆提取物19份、黑豆粉14份、燕麦粉12份、乳清蛋白粉16份、菊粉11份、荷叶6份、大麦苗8份、混合坚果颗粒13份、混合水果干颗粒13份、螺旋藻8份、木糖醇7份、赖氨酸2.75份、葡萄糖1.11份、蛋黄7份，混合坚果颗粒包括质量比1:1:1的腰果、核桃、花生，混合水果干颗粒包括质量比1:2:3的葡萄干颗粒、蔓越莓干颗粒、草莓干颗粒。
上述减肥代餐饼干的制备方法，包括如下操作步骤：
S1、向黑豆粉、燕麦粉的混合物中加入赖氨酸和葡萄糖挤压膨化，膨化压力160kg/cm2、温度110℃、螺杆转速50rpm、喂料速度55rpm，膨化后先迅速降至室温再粉碎备用；
S2、将新鲜的荷叶、大麦苗、螺旋藻清洗后混合并用破壁机破壁后备用；
S3、将直链淀粉、白芸豆提取物、乳清蛋白粉、菊粉、混合坚果颗粒、混合水果干颗粒、木糖醇、蛋黄、S1得到的膨化粉碎物和S2得到的破壁粉碎物混合均匀并加适量的蒸馏水揉制成成分均匀的面团；
S4、将S3得到的面团置于模具中轧制并在表面刷上橄榄油后置于烤箱中80℃下烘焙成熟。
实施例4
一种以直链淀粉为主要原料的减肥代餐饼干，包括如下重量份的原料：直链淀粉26份、白芸豆提取物22份、黑豆粉15份、燕麦粉8份、乳清蛋白粉17份、菊粉13份、荷叶6.5份、大麦苗9.5份、混合坚果颗粒12份、混合水果干颗粒15份、螺旋藻9份、木糖醇8份、赖氨酸1.11份、葡萄糖0.66份、蛋黄8份，混合坚果颗粒包括质量比1:1:1的腰果、核桃、花生，混合水果干颗粒包括质量比1:2:3的葡萄干颗粒、蔓越莓干颗粒、草莓干颗粒，混合坚果颗粒包括质量比1:1:1的腰果、核桃、花生，混合水果干颗粒包括质量比1:2:3的葡萄干颗粒、蔓越莓干颗粒、草莓干颗粒。
上述减肥代餐饼干的制备方法，包括如下操作步骤：
S1、向黑豆粉、燕麦粉的混合物中加入赖氨酸和葡萄糖挤压膨化，膨化压力150kg/cm2、温度100℃、螺杆转速50rpm、喂料速度50rpm，膨化后先迅速降至室温再粉碎备用；
S2、将荷叶、大麦苗、螺旋藻清洗后混合并用破壁机破壁后备用；
S3、将直链淀粉、白芸豆提取物、乳清蛋白粉、菊粉、混合坚果颗粒、混合水果干颗粒、木糖醇、蛋黄、S1得到的膨化粉碎物和S2得到的破壁粉碎物混合均匀并加适量的蒸馏水揉制成成分均匀的面团；
S4、将S3得到的面团置于模具中轧制并在表面刷上橄榄油后置于烤箱中70℃下烘焙成熟。
实施例5
一种以直链淀粉为主要原料的减肥代餐饼干，包括如下重量份的原料：直链淀粉30份、白芸豆提取物25份、黑豆粉10份、燕麦粉11份、乳清蛋白粉20份、菊粉15份、荷叶7份、大麦苗8.5份、混合坚果颗粒10份、混合水果干颗粒13.5份、螺旋藻12份、木糖醇6.5份、赖氨酸1.65份、葡萄糖2.75份、蛋黄10份，混合坚果颗粒包括质量比1:1:1的腰果、核桃、花生，混合水果干颗粒包括质量比1:2:3的葡萄干颗粒、蔓越莓干颗粒、草莓干颗粒。
上述减肥代餐饼干的制备方法，包括如下操作步骤：
S1、向黑豆粉、燕麦粉的混合物中加入赖氨酸和葡萄糖挤压膨化，膨化压力160kg/cm2、温度105℃、螺杆转速55rpm、喂料速度55rpm，膨化后先迅速降至室温再粉碎备用；
S2、将新鲜的荷叶、大麦苗、螺旋藻清洗后混合并用破壁机破壁后备用；
S3、将直链淀粉、白芸豆提取物、乳清蛋白粉、菊粉、混合坚果颗粒、混合水果干颗粒、木糖醇、蛋黄、S1得到的膨化粉碎物和S2得到的破壁粉碎物混合均匀并加适量的蒸馏水揉制成成分均匀的面团；
S4、将S3得到的面团置于模具中轧制并在表面刷上橄榄油后置于烤箱中75℃下烘焙成熟。
将实施例1-5所制得的减肥代餐饼干做对比，考察其外观、色泽、滋味口感、组织、成型难易度，并测试其内的热量值、蛋白质含量、膳食纤维含量同时评价其减肥效果。
经观察，实施例1-5制得的减肥代餐饼干外形完整、不变形、不鼓泡，色泽均匀且表面无白粉，焦糖口味、口感酥脆且微甜，成型容易。
经测试，实施例1-5制得的减肥代餐饼干热量值、蛋白质含量、膳食纤维含量如下表1所示：很显然，本发明制得的减肥代餐饼干热量低、蛋白质及膳食纤维的含量丰富。
| 实施例 | 热量值 | 蛋白质含量(％) | 膳食纤维含量(％) |
| 实施例1 | 120 | 26.5 | 11.5 |
| 实施例2 | 98 | 25.4 | 12.4 |
| 实施例3 | 110 | 26.3 | 11.6 |
| 实施例4 | 105 | 26.8 | 13.1 |
| 实施例5 | 107 | 26.4 | 12.6 |
经试验，选取5组20-40岁、每组50个人作为受试者，受试者为体重基本正常、无明显疾病的上班族，第一组至第五组依序食用实施例1至实施例5所制得的减肥代餐饼干作为午饭和晚饭，试验时间为8周，测试每组受试者的体重平均减轻量、体脂的平均下降率如下表2所示：很显然，本发明制得的减肥代餐饼干具有显著的减肥效果。
| 实验组 | 体重平均减轻量(Kg) | 体脂的平均下降率(％) |
| 实验组1 | 1.2 | 0.98 |
| 实验组2 | 1.4 | 0.88 |
| 实验组3 | 1.6 | 0.65 |
| 实验组4 | 1.5 | 0.85 |
| 实验组5 | 1.4 | 0.91 |
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。本发明未详细叙述的工艺均采用现有技术。
Claims (8)
1.一种以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉，其特征在于：包括如下重量份的原料：直链淀粉20-30份、白芸豆提取物15-25份、黑豆粉10-15份、燕麦粉8-15份、乳清蛋白粉15-20份、菊粉10-15份、荷叶6-8份、大麦苗8-10份、混合坚果颗粒10-15份、混合水果干颗粒12-15份、螺旋藻8-12份、木糖醇5-8份、赖氨酸0.66-2.75份、葡萄糖0.66-2.75份、蛋黄5-10份。
2.根据权利要求1所述的以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉，其特征在于：包括如下重量份的原料：直链淀粉24-26份、白芸豆提取物19-22份、黑豆粉12-13份、燕麦粉10-12份、乳清蛋白粉16-18份、菊粉11-13份、荷叶7份、大麦苗9-10份、混合坚果颗粒12-13份、混合水果干颗粒13-14份、螺旋藻9-11份、木糖醇6-7份、赖氨酸1.11-1.65份、葡萄糖1.11-1.65份、蛋黄6-8份。
3.根据权利要求2所述的以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉，其特征在于：包括如下重量份的原料：直链淀粉25份、白芸豆提取物20份、黑豆粉12份、燕麦粉10份、乳清蛋白粉18份、菊粉12份、荷叶7份、大麦苗9份、混合坚果颗粒13份、混合水果干颗粒14份、螺旋藻10份、木糖醇6份、赖氨酸1.5份、葡萄糖1.5份、蛋黄8份。
4.根据权利要求1所述的以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉，其特征在于：所述混合坚果颗粒包括质量比1:1:1的腰果、核桃、花生，所述混合水果干颗粒包括质量比1:2:3的葡萄干颗粒、蔓越莓干颗粒、草莓干颗粒。
5.一种如权利要求1-4任一项所述的以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：
S1、向黑豆粉、燕麦粉的混合物中加入赖氨酸和葡萄糖，之后先挤压膨化后粉碎备用；
S2、将荷叶、大麦苗、螺旋藻混合后用破壁机破壁后备用；
S3、将直链淀粉、白芸豆提取物、乳清蛋白粉、菊粉、混合坚果颗粒、混合水果干颗粒、木糖醇、S1得到的膨化粉碎物和S2得到的破壁粉碎物混合均匀。
6.根据权利要求5所述的以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉的制备方法，其特征在于：S1中，膨化压力150-170kg/cm2、温度100-110℃、螺杆转速50-60rpm、喂料速度50-60rpm，膨化后先迅速降至室温再粉碎。
7.根据权利要求5所述的以直链淀粉为主要原料的减肥代餐粉的制备方法，其特征在于：S2中，如荷叶、大麦苗、螺旋藻为新鲜荷叶、新鲜大麦苗、新鲜螺旋藻则清洗后直接混合破壁；如荷叶、大麦苗、螺旋藻非新鲜，则需要在50-60℃的蒸馏水中至少浸泡6h再捞出进行破壁。
8.一种由权利要求1-4任一项所述的减肥代餐粉制成的减肥代餐饼干。
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