CN101779690B - 一种谷物营养饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种休闲食品-谷物营养饼干及其制备方法,属于食品加工技术领域,由面粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山药粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、鲜鸡蛋、食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、柠檬酸组成,其制作方法是:将各原料均匀混合、搅拌制成面团;将面团辊印成饼干形状后烘烤;将棕榈油喷淋在饼干的表面;在室温下冷却;由金属检测仪对饼干检测,剔除含有金属碎片或金属屑的饼干;将有破损的饼干挑拣出;对饼干包装入库,本发明添加多种谷物特别是芝麻、花生、和黑豆使营养搭配更合理,不添加任何增香剂,使饼干保持天然的谷香;具有营养丰富、能预防多种疾病、美容健身、延年益寿、口感薄脆等优点,是一种适宜各年龄段的方便休闲食品。

Description

一种谷物营养饼干及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域休,具体地说是一种休闲食品--谷物营养饼干及其制备方法。
背景技术
[0002] 众所周知,随着人们的生活水平逐年提高,休闲食品得到快速发展,如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等,这些休闲产品大部分采用膨化工艺制成,调味料在混料时加入,那么在挤压膨化过程中产生的高温高压将破坏原料中的风味物质,膨化食品的原料也受到很大的限制,只有少数几类谷物能够作为膨化食品的原料,休闲食品还存在组成成份品种少,产品的综合功效单一等不足。
发明内容
[0003] 本发明的目的是克服现有技术的不足,营养丰富、不添加任何增香剂、含有人体必需的多种矿物质、维生素的一种谷物营养饼干及其制备方法。
[0004] 本发明可以通过如下措施达到:
[0005] 一种谷物营养饼干,其特征在于包含面粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山药粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、鲜鸡蛋,并配以少许膨松剂、盐和酸度调节剂制成,各组成成份的重量百分比为:面粉30-55%、白砂糖10-20%、食用植物油10-20%、黑芝麻粒2-15%、花生2-15%、鸡蛋3-10%、黑豆粉0. 1_1%、小米粉0. 1_1%、玉米粉0. 1_1%、高粱粉0. 1-1%、燕麦粉0. 1-1%、大米粉0. 1-1%、山药粉0. 1-1%。
[0006] 本发明可以在饼干表面喷淋棕榈油,棕榈油的用量为各组成成份总重量的4〜7%。
[0007] —种谷物营养饼干的制备方法,其特征在于包括如下步骤:
[0008] 第一步:原料验收,检查小麦面粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山药粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、鲜鸡蛋等原料是否有变质现象,按标准选择原料。
[0009] 第二步:原料预处理,对芝麻进行挑选,去除杂质或变质芝麻,对花生进行切碎,切碎至l-4mm的颗粒,
[0010] 第三步:按组成比例称量原料,先加入棕榈油、鸡蛋、白砂糖、适量的水搅拌,时间约1. 5min ;然后加入糖浆、溶解好的食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、搅拌,时间为2. 5min ;最后加入面粉、黑豆粉、山药粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、花生、芝麻、柠檬酸,再搅拌1. 5min (夏天)或2. 5min (冬天,
[0011] 第四步:进行辊印成型,可以制成方型、圆形等饼坯,
[0012] 第五步:烘烤处理,将成型后的饼坯送入烤炉烘烤,烘烤温度为200-220°C,烘烤时间为5-6min (温度和时间可以进行分段控制),
[0013] 第六步:冷却,进行自然冷却,[0014] 第七步:挑拣合格产品并进行金属探测,
[0015] 第八步:包装。
[0016] 本发明添加多种谷物特别是芝麻、花生和黑豆,使其营养搭配更合理,不添加任何增香剂,使饼干保持天然的谷物香气。芝麻的营养非常丰富,含有人体必需的多种矿物质、维生素bl、维生素1^2和维生素e等成分,芝麻中所含的维生素e是一种长寿因子,芝麻中不含胆固醇,是中老年人的良好食品,另外,芝麻可防治高血压、动脉硬化、高血脂、神经衰弱、贫血、早年白发、末梢神经炎等病症,可以延缓细胞衰老,使人精力充沛,耐力持久,芝麻还是保持皮肤细腻的美容食品,花生滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称之为“长生果”,黑豆是一种有效的补肾保健品,还有美容养颜的功效,黑豆具有高蛋白、低热量等特性,对高血压、心脏病等患者有益,还可以提供食物中粗纤维,促进消化,防止便秘发生。综上所述,本发明具有本发明具有营养丰富、能预防多种疾病、美容健身、延年益寿、口感薄脆等优点,是一种适宜各年龄段的方便休闲食品。
[0017] 具体实施方式:
[0018] 下面结合实施例对本发明作进一步描述:
[0019] 一种谷物营养饼干,其特征在于包含面粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山药粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、鲜鸡蛋,并配以少许膨松剂、盐和酸度调节剂制成,各组成成份的重量百分比为:面粉30-55%、白砂糖10-20%、食用植物油10-20%、黑芝麻粒2-15%、花生2-15%、鸡蛋3-10%、黑豆粉0. 1_1%、小米粉0. 1_1%、玉米粉0. 1_1%、高粱粉0. 1-1%、燕麦粉0. 1-1%、大米粉0. 1-1%、山药粉0. 1-1%。
[0020] 依据本发明的配比原则,其中一种口味的配比为:
[0021]
Figure CN101779690BD00041
[0022] 这种休闲食品的制备方法具体工艺如下:
[0023] 第一步:原料选择验收,选用具有资质的合格供应商,按标准验收,小麦面粉选用高筋面粉,
[0024] 第二步:预处理及称量各种原料,按各组成成份的比例称量各种原料.其中,白砂糖粉碎成80目糖粉,芝麻进行挑选,花生切碎,花生切碎粒度为 ,
[0025] 第三步:搅拌混合,先加入棕榈油、鸡蛋、白砂糖、适量的水搅拌,时间约1. 5min;然后加入糖浆、溶解好的食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、搅拌,时间为2. 5min ;最后加入面粉、黑豆粉、山药粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、花生、芝麻、柠檬酸,再搅拌1. 5min (夏天)或 2. 5min (冬天)。
[0026] 第四步:成型,辊印,单体重量根据需要设定,一般为IOg/块.[0027] 第五步:烘烤,将成型后的饼坯送入烤炉烘烤,烘烤温度为200-220°C,烘烤时间为5-6min,(温度和时间也可以进行分段),
[0028] 第六步:冷却,自然冷却到表面温度为常温即可.
[0029] 第七步:挑拣形状及颜色不合格的产品并进行金属探测
[0030] 第八步:包装,根据需求选择包装形式。

Claims (1)

1. 一种谷物营养饼干,其特征在于由小麦面粉、白砂糖、食用植物油、黑芝麻粒、花生碎、黑豆粉、山药粉、大米粉、小米粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、鲜鸡蛋,配以少许膨松剂、盐和酸度调节剂制成,各组成成份的重量百分比为:小麦面粉30-55%、白砂糖10-20%、食用植物油10-20%、黑芝麻粒2-15%、花生碎2-15%、鲜鸡蛋3-10%、黑豆粉0. 1_1%、小米粉0. 1-1%, 玉米粉0. 1_1%、高粱粉0. 1_1%、燕麦粉0. 1_1%、大米粉0. 1_1%、山药粉0. 1-1%,具体步骤为:第一步:原料选择验收, 第二步:预处理及称量各种原料, 第三步:进行搅拌混合, 第四步:辊印成型,第五步:烘烤,将成型后的饼坯送入烤炉烘烤,烘烤温度为200-220°C,烘烤时间为 5_6min,第六步:冷却,自然冷却到表面温度为常温即可, 第七步:挑拣形状及颜色不合格的产品并进行金属探测, 第八步:包装。
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