CN106982886A - 一种桑叶粉面包及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桑叶粉面包及其制备方法，主要由高筋面粉60‑70份、桑叶粉30‑40份、辣木叶粉10‑15份、小麦胚芽粉10‑15份、苜蓿粉10‑15份、生育酚1‑2份、植酸1‑2份、木糖醇1‑2份、香兰素1.5‑2份、桔子油1.5‑2份、偶氮甲酰胺3‑5份、蓬灰3‑5份、葡萄糖酸‑δ‑内酯7‑10份、碳酸氢钙7‑10份、食醋3‑5份、白砂糖20‑25份、啤酒酵母粉5‑10份等原料制成，其制备包括原料处理、混合、揉搓、切割及烘烤等步骤。该桑叶粉面包原料配方科学合理，货架期长，营养价值高，味道香甜可口，膨松有韧性，其制备方法简单，易制作。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桑叶粉面包及其制备方法。
背景技术
目前，面包已经成为人们早餐或小吃食中最为受欢迎的一种杂粮食品，深受人们的喜爱。市场上的面包虽然形状、口味多样，但是营养成分单一，且货架期极短，保存时间短，为了延长货架期，或让面包香甜，有些产家制作面包过程中添加了一些化学保鲜剂、香精等食品添加剂，严重危害人们的身体健康。
发明内容
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种桑叶粉面包及其制备方法，原料配方科学合理，货架期长，含硒量高，健康营养，味道香甜可口，膨松有韧性，促进消化系肠胃吸收，是一种保健营养食品，其制备方法简单，易制作。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种桑叶粉面包，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉60-70份、桑叶粉30-40份、辣木叶粉10-15份、小麦胚芽粉10-15份、苜蓿粉10-15份、生育酚1-2份、植酸1-2份、木糖醇1-2份、香兰素1.5-2份、桔子油1.5-2份、偶氮甲酰胺3-5份、蓬灰3-5份、葡萄糖酸-δ-内酯7-10份、碳酸氢钙7-10份、食醋3-5份、低聚果糖10-12份、白砂糖10-12份、啤酒酵母粉5-10份、黄油6-10份、鸡蛋3-4份、奶粉20-25份、盐5-10份及水25-35份。
优选地，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉65份、桑叶粉35份、辣木叶粉13份、小麦胚芽粉13份、苜蓿粉13份、生育酚1.5份、植酸1.5份、木糖醇1.5份、香兰素1.7份、桔子油1.7份、偶氮甲酰胺4份、蓬灰4份、葡萄糖酸-δ-内酯8.5份、碳酸氢钙8.5份、食醋4份、低聚果糖11份、白砂糖23份、啤酒酵母粉7份、黄油8份、鸡蛋3.5份、奶粉23份、盐8份及水30份。
如上所述的桑叶粉面包的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的桑叶、辣木叶、小麦胚芽及苜蓿除杂洗净，沥干水分，放入烘箱内烘干，备用；
(2)将烘干的桑叶、辣木叶、小麦胚芽、苜蓿分别放入粉碎机内粉碎，过筛，得到桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉及苜蓿粉，备用；
(3)按重量份准确称取桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉、苜蓿粉、高筋面粉、生育酚、植酸、木糖醇、香兰素、桔子油、偶氮甲酰胺、蓬灰、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钙、低聚果糖、白砂糖、啤酒酵母粉、奶粉及盐，一起混合搅拌均匀，得到混合物，备用；
(4)将蛋清和蛋黄分开，不断搅拌蛋黄，使其分散均匀，将搅拌后的蛋黄倒入上述混合物中，搅拌混合均匀，备用；
(5)往步骤(4)加入黄油、食醋和水，搅拌混合，揉搓，将各物质混合均匀，搓成面团，进行第一次发酵，备用；
(6)将发酵后的面团进行排气后分割成小块，成型，再送入烘烤炉中，进行第二次发酵后，升高温度进行烘烤，即制成所述桑叶粉面包。
优选地，步骤(1)中所述烘箱的温度为40-60℃，烘干后水分小于6％。
优选地，步骤(2)中所述过筛的目数为300-400目。
优选地，步骤(5)中所述第一次发酵的时间为30-40min。
优选地，步骤(6)中所述第二次发酵的温度为30-35℃，时间为10-15min。
优选地，步骤(6)中所述烘烤的温度为180-200℃，时间为20-25min。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明的桑叶粉面包的原料为高筋面粉、桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉、苜蓿粉、生育酚、植酸、木糖醇、香兰素、桔子油、偶氮甲酰胺、蓬灰、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钙、低聚果糖、食醋、白砂糖、啤酒酵母粉、黄油、鸡蛋、奶粉、盐及水。其中，桑叶味甘、苦，性寒，含有丰富的蛋白质、粗脂肪、粗纤维及维生素等营养成分；辣木叶含有维生素、维他命E和多种矿物质、氨基酸、抗氧素等营养成分，含硒量高；小麦胚芽含丰富的维他命E、B1、蛋白质及多种矿物质等营养成分，营养价值高，含硒量高；桑叶、辣木叶、小麦胚芽及苜蓿营养成分丰富，含硒量很高，而硒元素具有抗癌作用，因此，加入这几种物质，有效增加了本发明桑叶粉面包的含硒量，营养价值高，具有食疗保健功能；生育酚、植酸及木糖醇是天然抗氧化剂，具有很好的抗氧化作用，减少物质的因分解而变质，具有一定的抗菌作用，能有效延长货架期；香兰素、桔子油是天然香料，使得面包具有独特香味，增加面包口感，膨松有韧性，风味独特，清香，增加食欲；偶氮甲酰胺及蓬灰是强筋剂，偶氮甲酰胺溶于水中，与面粉搅拌时能快速释放出活性氧，改善面团的弹性、韧性及均匀性，使面质比较有弹性，蓬灰使面团膨松绵软可口；葡萄糖酸-δ-内酯对霉菌等微生物有一定的抑制作用，起到防腐作用，还能与碳酸氢钙反应产生气体，使面包膨松；碳酸氢钙加热下能分解产生气体，产生的碳酸钙再与食醋发生反应，继续产生气体，其起泡效果好，有效增加了面包的膨松程度，还能增加钙含量；低聚果糖低糖类可溶性膳食纤维，促进肠道蠕动，利于消化；将上述原料制成本发明的桑叶粉面包，配方科学合理，相互作用，相互协调，有效延长货架期，提高营养价值，健康营养，味道香甜可口，膨松有韧性，促进消化系肠胃吸收，是一种保健营养食品。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。
实施例1
一种桑叶粉面包，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉60份、桑叶粉30份、辣木叶粉10份、小麦胚芽粉10份、苜蓿粉10份、生育酚1份、植酸1份、木糖醇1份、香兰素1.5份、桔子油1.5份、偶氮甲酰胺3份、蓬灰3份、葡萄糖酸-δ-内酯7份、碳酸氢钙7份、食醋3份、低聚果糖10份、白砂糖20份、啤酒酵母粉5份、黄油6份、鸡蛋3份、奶粉20份、盐5份及水25份。
将上述配比的预料使用下述的方法制备桑叶粉面包，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的桑叶、辣木叶、小麦胚芽及苜蓿除杂洗净，沥干水分，放入40℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于6％，备用；
(2)将烘干的桑叶、辣木叶、小麦胚芽、苜蓿分别放入粉碎机内粉碎，过300目筛，得到桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉及苜蓿粉，备用；
(3)按重量份准确称取桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉、苜蓿粉、高筋面粉、生育酚、植酸、木糖醇、香兰素、桔子油、偶氮甲酰胺、蓬灰、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钙、低聚果糖、白砂糖、啤酒酵母粉、奶粉及盐，一起混合搅拌均匀，得到混合物，备用；
(4)将蛋清和蛋黄分开，不断搅拌蛋黄，使其分散均匀，将搅拌后的蛋黄倒入上述混合物中，搅拌混合均匀，备用；
(5)往步骤(4)加入黄油、食醋和水，搅拌混合，揉搓，将各物质混合均匀，搓成面团，进行第一次发酵，时间为30min，备用；
(6)将发酵后的面团进行排气后分割成小块，成型，再送入烘烤炉中，调至温度为30℃，进行第二次发酵，15min后，升高温度至180℃进行烘烤25min，即制成所述桑叶粉面包。
实施例2
一种桑叶粉面包，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉65份、桑叶粉35份、辣木叶粉13份、小麦胚芽粉13份、苜蓿粉13份、生育酚1.5份、植酸1.5份、木糖醇1.5份、香兰素1.7份、桔子油1.7份、偶氮甲酰胺4份、蓬灰4份、葡萄糖酸-δ-内酯8.5份、碳酸氢钙8.5份、食醋4份、低聚果糖11份、白砂糖23份、啤酒酵母粉7份、黄油8份、鸡蛋3.5份、奶粉23份、盐8份及水30份。
将上述配比的预料使用下述的方法制备桑叶粉面包，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的桑叶、辣木叶、小麦胚芽及苜蓿除杂洗净，沥干水分，放入50℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于6％，备用；
(2)将烘干的桑叶、辣木叶、小麦胚芽、苜蓿分别放入粉碎机内粉碎，过350目筛，得到桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉及苜蓿粉，备用；
(3)按重量份准确称取桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉、苜蓿粉、高筋面粉、生育酚、植酸、木糖醇、香兰素、桔子油、偶氮甲酰胺、蓬灰、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钙、低聚果糖、白砂糖、啤酒酵母粉、奶粉及盐，一起混合搅拌均匀，得到混合物，备用；
(4)将蛋清和蛋黄分开，不断搅拌蛋黄，使其分散均匀，将搅拌后的蛋黄倒入上述混合物中，搅拌混合均匀，备用；
(5)往步骤(4)加入黄油、食醋和水，搅拌混合，揉搓，将各物质混合均匀，搓成面团，进行第一次发酵，时间为35min，备用；
(6)将发酵后的面团进行排气后分割成小块，成型，再送入烘烤炉中，调至温度为33℃，进行第二次发酵，13min后，升高温度至190℃进行烘烤23min，即制成所述桑叶粉面包。
实施例3
一种桑叶粉面包，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉70份、桑叶粉40份、辣木叶粉15份、小麦胚芽粉15份、苜蓿粉15份、生育酚2份、植酸2份、木糖醇2份、香兰素2份、桔子油2份、偶氮甲酰胺5份、蓬灰5份、葡萄糖酸-δ-内酯10份、碳酸氢钙10份、食醋5份、低聚果糖12份、白砂糖25份、啤酒酵母粉10份、黄油10份、鸡蛋4份、奶粉25份、盐10份及水35份。
将上述配比的预料使用下述的方法制备桑叶粉面包，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的桑叶、辣木叶、小麦胚芽及苜蓿除杂洗净，沥干水分，放入60℃的烘箱内烘干，烘干后水分小于6％，备用；
(2)将烘干的桑叶、辣木叶、小麦胚芽、苜蓿分别放入粉碎机内粉碎，过400目筛，得到桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉及苜蓿粉，备用；
(3)按重量份准确称取桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉、苜蓿粉、高筋面粉、生育酚、植酸、木糖醇、香兰素、桔子油、偶氮甲酰胺、蓬灰、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钙、低聚果糖、白砂糖、啤酒酵母粉、奶粉及盐，一起混合搅拌均匀，得到混合物，备用；
(4)将蛋清和蛋黄分开，不断搅拌蛋黄，使其分散均匀，将搅拌后的蛋黄倒入上述混合物中，搅拌混合均匀，备用；
(5)往步骤(4)加入黄油、食醋和水，搅拌混合，揉搓，将各物质混合均匀，搓成面团，进行第一次发酵，时间为40min，备用；
(6)将发酵后的面团进行排气后分割成小块，成型，再送入烘烤炉中，调至温度为35℃，进行第二次发酵，10min后，升高温度至200℃进行烘烤20min，即制成所述桑叶粉面包。
本申请进行以下对比实验，并进行了面包的货架期、含硒量及感官评定测试，结果如表1及表2所示：
第1组：桑叶粉面包的原料为高筋面粉、鸡蛋、奶粉、低聚果糖、白砂糖、啤酒酵母粉、盐、黄油及水，其他与本发明实施例1相同。
第2组：桑叶粉面包的原料为桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉、苜蓿粉、高筋面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、啤酒酵母粉、盐、黄油及水，其他与本发明实施例1相同。
第3组：桑叶粉面包的原料为生育酚、植酸、木糖醇、高筋面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、啤酒酵母粉、盐、黄油及水，其他与本发明实施例1相同。
第4组：桑叶粉面包的原料为香兰素、桔子油、高筋面粉、鸡蛋、奶粉、白砂糖、啤酒酵母粉、盐、黄油及水，其他与本发明实施例1相同。
第5组：桑叶粉面包的原料为高筋面粉、鸡蛋、奶粉、葡萄糖酸-δ-内酯、白砂糖、啤酒酵母粉、盐、黄油及水，其他与本发明实施例1相同。
第6组：桑叶粉面包的原料为高筋面粉、鸡蛋、奶粉、偶氮甲酰胺、蓬灰、白砂糖、啤酒酵母粉、盐、黄油及水，其他与本发明实施例1相同。
第7组：桑叶粉面包的原料为高筋面粉、鸡蛋、奶粉、碳酸氢钙、食醋、白砂糖、啤酒酵母粉、盐、黄油及水，其他与本发明实施例1相同。
第8组：本发明的实施例1。
第9组：本发明的实施例2。
第10组：本发明的实施例3。
表1 桑叶粉面包的感官评定
表2 桑叶粉面包的货架期和含硒量
| 类型 | 第1组 | 第2组 | 第3组 | 第4组 | 第5组 | 第6组 | 第7组 | 第8组 | 第9组 | 第10组 |
| 货架期/天 | 3 | 5 | 10 | 7 | 9 | 5 | 6 | 13 | 14 | 15 |
| 含硒量/μg/kg | 5 | 15 | 7 | 10 | 5 | 6 | 5 | 20 | 23 | 25 |
从表1的感官评定显示，本发明的实施例第8-10组所制得的桑叶粉面包味道独特，浓浓的奶香味及蛋黄味，还夹带有植物香味和桔子味，香甜可口，柔软疏松，有弹性。
从表2可知，第1-7组相比较，第2组制得的桑叶粉面包的含硒量最高，第3组制得的桑叶粉面包的货架期最长，但是第1-7组制得的桑叶粉面包的货架期和含硒量均比第8组低；第8-10组比较，桑叶粉面包的货架期和含硒量随着原料的量的增加而提高。综上所述，本发明的桑叶粉面包的原料配方最为科学合理，货架期长，含硒量高，营养丰富。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (8)
1.一种桑叶粉面包，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉60-70份、桑叶粉30-40份、辣木叶粉10-15份、小麦胚芽粉10-15份、苜蓿粉10-15份、生育酚1-2份、植酸1-2份、木糖醇1-2份、香兰素1.5-2份、桔子油1.5-2份、偶氮甲酰胺3-5份、蓬灰3-5份、葡萄糖酸-δ-内酯7-10份、碳酸氢钙7-10份、食醋3-5份、低聚果糖10-12份、白砂糖10-12份、啤酒酵母粉5-10份、黄油6-10份、鸡蛋3-4份、奶粉20-25份、盐5-10份及水25-35份。
2.根据权利要求1所述的桑叶粉面包，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：高筋面粉65份、桑叶粉35份、辣木叶粉13份、小麦胚芽粉13份、苜蓿粉13份、生育酚1.5份、植酸1.5份、木糖醇1.5份、香兰素1.7份、桔子油1.7份、偶氮甲酰胺4份、蓬灰4份、葡萄糖酸-δ-内酯8.5份、碳酸氢钙8.5份、食醋4份、低聚果糖11份、白砂糖23份、啤酒酵母粉7份、黄油8份、鸡蛋3.5份、奶粉23份、盐8份及水30份。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的桑叶粉面包的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)将新鲜的桑叶、辣木叶、小麦胚芽及苜蓿除杂洗净，沥干水分，放入烘箱内烘干，备用；
(2)将烘干的桑叶、辣木叶、小麦胚芽、苜蓿分别放入粉碎机内粉碎，过筛，得到桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉及苜蓿粉，备用；
(3)按重量份准确称取桑叶粉、辣木叶粉、小麦胚芽粉、苜蓿粉、高筋面粉、生育酚、植酸、木糖醇、香兰素、桔子油、偶氮甲酰胺、蓬灰、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钙、低聚果糖、白砂糖、啤酒酵母粉、奶粉及盐，一起混合搅拌均匀，得到混合物，备用；
(4)将蛋清和蛋黄分开，不断搅拌蛋黄，使其分散均匀，将搅拌后的蛋黄倒入上述混合物中，搅拌混合均匀，备用；
(5)往步骤(4)加入黄油、食醋和水，搅拌混合，揉搓，将各物质混合均匀，搓成面团，进行第一次发酵，备用；
(6)将发酵后的面团进行排气后分割成小块，成型，再送入烘烤炉中，进行第二次发酵后，升高温度进行烘烤，即制成所述桑叶粉面包。
4.根据权利要求3所述的桑叶粉面包的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述烘箱的温度为40-60℃，烘干后水分小于6％。
5.根据权利要求3所述的桑叶粉面包的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述过筛的目数为300-400目。
6.根据权利要求3所述的桑叶粉面包的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述第一次发酵的时间为30-40min。
7.根据权利要求3所述的桑叶粉面包的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述第二次发酵的温度为30-35℃，时间为10-15min。
8.根据权利要求3所述的桑叶粉面包的制备方法，其特征在于：步骤(6)中所述烘烤的温度为180-200℃，时间为20-25min。
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| GR01 | Patent grant | ||
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Granted publication date: 20200616 |