CN103110063A

CN103110063A - 一种巨胚米脆质疏疏松片体的制法

Info

Publication number: CN103110063A
Application number: CN201210541135XA
Authority: CN
Inventors: 徐晓军; 金增辉
Original assignee: SUZHOU KEGU RICE INDUSTRY Co Ltd
Current assignee: SUZHOU KEGU RICE INDUSTRY Co Ltd
Priority date: 2012-12-14
Filing date: 2012-12-14
Publication date: 2013-05-22

Abstract

本发明揭示了一种巨胚米脆质疏疏松片体的制法，包含原料的选用与制备，巨胚米脆质疏疏松片体的制备两部分。由于巨胚米的胚的质量是普通品种糙米3～4倍之多，因此以巨胚米为基料，加工而成的巨胚米脆质疏疏松片体所含的生物活性物质也多于糙米。巨胚米的营养作用和生理功效远胜于糙米，可降低血液中的中性脂肪和胆固醇，有效软化血管。降压、降脂，降血清胆固醇，防止动脉粥样硬化具有调节血压、促进酒精代谢、改善肝功能和脑细胞代谢等功效的γ-氨基丁酸(GABA)以及抗衰老的维生素E含量特别高，常食有利身体健康。实施本发明的巨胚米脆质疏疏松片体的制法，能够满足老年人、妇女和儿童的营养需求，更适合广大患者对治疗糖尿病进行多种选择的要求。

Description

一种巨胚米脆质疏疏松片体的制法

技术领域

本发明涉及一种食用粉的制法，尤其涉及一种巨胚米脆质疏疏松片体的制法。

背景技术

中国疾病控制中心最新报告显示：目前我国高血压和血脂异常人群近1.6亿。我国糖尿病者已超过9200万，还有1.5亿人属糖尿病前期——血糖偏高的人群，虽还未发展到糖尿病的程度，但患糖尿病的危险性极大。且发病率呈向年轻化发展态姿。糖尿病者与高血糖人群往往同时伴生高血压、高血脂、高血粘症状。糖尿病已成为继癌症、心血管病之后的人类第三杀手。

胚是具有生命力的组织，是稻米的精华所在。米胚含蛋白质22.25％，脂质26.44％，膳食纤维3.22％，分别约是胚乳的3倍，88倍和8倍；米胚内不含淀粉，含糖质29.1％。胚乳含淀粉78.7％。人体必需营养素——维生素（含类维生素物质）与矿物质元素积聚在胚和皮层中。稻米中含数十种之多的生物活性物质，都蓄积在胚和皮层中。米胚蛋白必需氨基酸组成（氨基酸分AAS）、生物价（BV）、蛋白质功效比值（PER）等优于胚乳中米蛋白。米胚脂质是一种功能性脂质。不饱和脂肪酸高达82％，其中油酸约42％，亚油酸约39％，接近1：1营养安全的理想模式。脂质富含天然复合VE，它与谷维醇、谷甾醇、磷脂共存，活性高，据日本研究报告，7mg米胚中天然复合VE的活性与30g合成VE相当。又日本资料报告：米胚油、米糠油与血清胆固醇的变动率为–17％，在食用植物油脂中居第一位。

近年我国引进、选育出多种特种保健食品。特种保健食品系指富含食品功能因子或及药理因子，进入人体后，对生理节律的疏导、调节、平衡明显有益、有效、有活性。现多为炒菜食用，或泡茶饮用，可以说这是低效应用，由于菜用、茶用，受地域、季节及其流通环节的限制，难以成为常食食品。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷与不足，本发明的目的是：提出一种工艺简单、又对糖尿病具有一定疗效的巨胚米脆质疏疏松片体的制法。

本发明的目的，将通过以下技术方案得以实现：一种巨胚米脆质疏疏松片体的制法如下：

Figure 201210541135X100002DEST_PATH_IMAGE002

原料选用与制备：

Figure 201210541135X100002DEST_PATH_IMAGE004

原料选用

主料：巨胚米选用当年产、有机稻米，至少是绿色稻米种植·加工基地产出的，且保管态姿良好的巨胚米，经精选提纯的净米；

配料：

花生仁型：花生仁粉10％，低变性花生仁粕粉15％；

黑芝麻型：黑芝麻粉10％，低变性黑芝麻粕粉15％；

核桃仁型：核桃仁粉10％，低变性核桃仁粕粉15％；

麦胚型：麦胚粉25％；

黑豆型：黑豆25％；

甜味料：白砂糖粉或异异麦芽低聚糖粉15％；巨胚红粳米、巨胚黑粳、巨胚黑香粳糯米的分别用红糖粉、黑糖粉15％；

需增香，加配1％制品相应香型的食品粉末香精（以粉体质量为100计）；

②制备

a花生仁粉、黑芝麻粉、核桃仁粉选用当年产净仁；

b低变性花生仁粕粉、黑芝麻粕粉、核桃仁粕粉选用当年产净仁，用液压榨油机冷榨工艺制油；

c稳定化麦胚粉；

d黑豆粉选用当年产净豆，粗粉碎；

e白砂糖粉、红糖粉、黑糖粉：白砂糖、红糖、黑糖用食品粉碎机粉碎成240目∕20mm的粉体；随制备随投料；

Figure 201210541135X100002DEST_PATH_IMAGE010

巨胚米脆质疏疏松片体的制法：

混配、浸泡、磨碎、微细化：按配比将巨胚米与粕粉或及黑豆混合物，加适量水，浸泡2～3h，用淀粉磨磨碎，再入胶体磨连磨二道，磨后浆体粒度全通400目／25.4mm，最好再用高剪切混合乳化均质机处理一遍；

Figure 201210541135X100002DEST_PATH_IMAGE012

滚筒干燥、破碎：浆体用滚筒干燥干燥成型片状，水分为8.0±0.5％，然后进入破碎机制成2×3～2×3mm的脆质疏松片体；

混合：按配方设定的配比将把片体和各种粉体，置于DLH—P型多角变距锥形混合机，置于混合机內，混合5～8min；

Figure 201210541135X100002DEST_PATH_IMAGE016

包装：粉剂自动包装机 DXDF60/B型，包装能力：40-60袋/分；小包裝：食品级塑袋，每包50g；

Figure 201210541135X100002DEST_PATH_IMAGE018

灭菌：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机，主要技术指标：电源电压：380V±10%，50H输出微波功率：20KW，可调节；微波频率：2450MHZ±50MHZ，传输速度：0～10米/分变频调速（以灭菌时间1～2min调速传输速度），杀菌能力：350～400kg/小时，控制方式：PLC自动控制、温控、监控；料层深度≦50mm；

Figure 201210541135X100002DEST_PATH_IMAGE020

集合包装：铝箔封口机，铝箔包裝袋，內放10～20个小包。

附图说明

图1是本发明巨胚米脆质疏疏松片体的制备工艺图。

具体实施方式

一种黑芝麻巨胚米脆质疏疏松片体的制法，其步骤如下：

原料选用与制备：

原料选用

主料：巨胚米选用当年产巨胚黑粳—1＃；

配料：

黑芝麻型：黑芝麻粉10％，低变性黑芝麻粕粉15％；

麦胚型：麦胚粉25％；

黑豆型：黑豆25％；

甜味料：红糖粉15％；

②制备

a黑芝麻选用当年产净仁，用食品粉碎机粉碎成黑芝麻粉；

b低变性黑芝麻粕粉选用当年产净仁，用液压榨油机冷榨工艺制油；

c稳定化麦胚粉；

d黑豆粉选用当年产净豆，粗粉碎；

e红糖用食品粉碎机粉碎成240目∕20mm的粉体；随制备随投料；

巨胚米脆质疏疏松片体的制法：

混配、浸泡、磨碎、微细化：按配比将巨胚米与粕粉及黑豆混合物，加适量水，浸泡3h，用淀粉磨磨碎，再入胶体磨连磨二道，磨后浆体粒度全通400目／25.4mm再用高剪切混合乳化均质机处理一遍；

滚筒干燥、破碎：浆体用滚筒干燥干燥成型片状，水分为8.0％，然后进入破碎机制成2×3mm的脆质疏松片体；

混合：按配方设定的配比将把片体和各种粉体，置于DLH—P型多角变距锥形混合机，置于混合机內，混合7min；

包装：粉剂自动包装机 DXDF60/B型，包装能力：40袋/分；小包裝：食品级塑袋，每包50g；

灭菌：SK-WB-20微波袋装食品杀菌机，主要技术指标：电源电压：380V，50H输出微波功率：20KW，可调节；微波频率：2450MHZ，传输速度6米/分变频调速（以灭菌时间2min调速传输速度），杀菌能力： 400kg/小时，控制方式：PLC自动控制、温控、监控；料层深50mm；

集合包装：铝箔封口机，铝箔包裝袋，內放10个小包。

综上所述，本发明以巨胚米为原料，花生仁或黑芝麻、核桃仁、稳定化麦胚、黑豆被营养学家列为健脑增智、抗衰防老、抗癌防癌食物，与巨胚米强强混食，有协同作用，具有优异的滋补养生功效。营养学将蛋白质含量≧15％，称为高蛋白食品。制品蛋白质含量≧20％。且米蛋白与谷胚蛋白、花生蛋白、芝麻蛋白、核桃仁蛋白、大豆蛋白混食，互补增效。利用现代先进工艺制取的巨胚米粉具有调节胆固醇，降血脂，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌群的繁殖，使肠内菌群达到动态平衡，增强消化机能，预防癌症，还具有双向调节血压，降脂，调节血糖；长期食用巨胚米脆质疏疏松片体对人体生理的疏导、调节和平衝十分有益、有效，并有利减少血糖的生成和波动，维持人体的体液的微碱性，明显的降低血脂，降低血糖的作用，提高抗氧化活性，清除体內多余的自由基，抑制脂质过氧化反应，延缓衰老的功效，特别适合糖尿病人食用。