CN110150598A - 一种营养速食红枣粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养速食红枣粉的制备方法，本方法主要包括红枣粉制备、小麦胚芽粉制备、小米粉制备、小麦粉制备、混合熟化、烘干粉碎等步骤；其中混合熟化过程中混合的物质包括红枣粉2～4份、小麦胚芽粉2～4份、小米粉2～4份、小麦粉4～6份。本发明的营养速食红枣粉营养更加充分，比单一的红枣粉拥有更好的口感，不添加任何添加剂，更加健康；本发明的制备方法工艺简单，加工出来的营养速食红枣粉稳定性好，不易结块，可冲调性能好，方便食用；本发明的制备方法整个过程中烘干温度较低，能更好的保留其营养，在熟制的过程中采用“蒸”的方式进行熟化，该熟化过程比翻炒等方式温度低，能更好的保留营养。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种营养速食红枣粉的制备方法。
背景技术
大枣，又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有八千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（栗、桃、李、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称，具有养颜治疗失眠之功效。红枣在日常的饮食中是随处可见的，如干枣、蜜枣、阿胶枣等一系列纯天然或者深加工的红枣制品。新鲜的枣固然最为健康，但受季节限制且不耐储存，无法一年四季都可以食用，因此干枣成为人们食用红枣的首选。但干枣在食用时，枣皮坚硬口感不好，在食用时大多数人会放弃食用枣皮，但枣皮的营养价值和药用价值远高于枣肉，这就造成了一种浪费。且随着人们生活节奏的加快，对速食产品有了更大的需求，除了传统的干枣以及枣制品外，需要更多的红枣的食用方法。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述不足，提供一种营养速食红枣粉的制备方法。
为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：
一种营养速食红枣粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1，红枣粉制备
S1.1，红枣预处理：红枣经过筛选后清洗干净晾干，随后使用去核装置去除红枣核后切片,得到红枣片；
S1.2，红枣烘干：将红枣片送入烘干室进行低温烘干，得到红枣干片；烘干时间2～3h，烘干温度50～70℃；
S1.3，红枣粉碎：将红枣干片使用粉碎装置研磨成颗粒度为80目的红枣粉；粉碎过程中控制粉碎腔内部温度低于40℃；
S2，小麦胚芽粉制备
S2.1，小麦胚芽预处理：将干燥的小麦胚芽进行微波处理，微波加热功率为1～1.5kw,微波加热时间5～10min，微波加热温度为50～70℃；随后将微波处理后的小麦胚芽进行紫外线灭菌处理；
S2.2，小麦胚芽粉碎：将小麦胚芽使用磨粉装置进行研磨，得到小麦胚芽粉；
S3， 小米粉制备
S3.1，小米预处理：小米经筛选后清洗，送入热风烘干室进行烘干，烘干后得到干燥的小米；
S3.2，小米粉碎：将小米使用磨粉装置进行研磨，得到小米粉；
S4， 小麦粉制备
S4.1，小麦预处理：小麦经筛选后清洗，进行烘干，烘干后得到干燥的小麦；
S4.2，小麦粉碎：将小麦研磨粉碎后，去除麸皮得到小麦粉；
S5， 混合熟化
S5.1，混合：按照重量份称取：红枣粉2～4份、小麦胚芽粉2～4份、小米粉2～4份、小麦粉4～6份；将上述原材料搅拌混合均匀，得到混合粉；
S5.2，熟化：将混合粉放置在托盘内，放入蒸笼，进行熟制；熟制完成后取出托盘，得到熟制混合物；
S6，烘干粉碎
将熟制混合物在70～75℃温度下进行低温烘干，随后进行粉碎，得到成品营养速食红枣粉，然后将得到的成品营养速食红枣粉进行分装即可。
优选的，所述步骤S2 小麦胚芽紫外线灭菌处理使用的紫外线波长为245～255nm，紫外线处理时间为30～40min。
优选的，所述步骤S3.1中的烘干温度为70～75℃，烘干时间30～40min。
优选的，所述步骤S4.1的烘干过程的烘干温度80～85℃，烘干时间60～70min。
优选的，所述步骤S5.2的熟制过程中，蒸笼温度为90～100℃，熟制时间为30～40min。
本发明的作用原理：
本发明的速食红枣粉主要包括红枣粉、小麦胚芽粉、小米粉、小麦粉。
小麦胚芽是小麦的核心和生命，植物称为胚，相当于动物的胎盘。它虽然仅占麦粒重量的2%，但营养却占整个麦粒的97%，其中蕴藏着50多种人体所需丰富营养及一些还未被当今科学发现的微量生理活性成分，具有极高的营养价值和药用价值。小麦胚芽的蛋白质含量为31%以上，是一种优质蛋白质。含有人体必需的8种氨基酸，特别是赖氨酸的含量占18.5%，比大米、白面高出6～7倍。小麦胚芽中亚油酸的含量占60%，其中80%是多不饱和脂肪酸 ，而亚油酸正是人体三种必需脂肪酸中最重要的一种，具有降低血脂，防止动脉粥样硬化的作用。
小米含丰富的蛋白质和脂肪和维生素(含蛋白质9.7％，脂肪1.7％， 碳水化合物77％，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克， 维生素B1 0.66毫克和维生素B20.09毫克，这是其他谷类作物所不 及的)。它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃， 利小便、治水泻等功效。
小麦是主食之一，含淀粉53～70%，蛋白质约11%，糖类2～7%，糊精2～10%，脂肪约1.6%，粗纤维约2%。脂肪油主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白质酶及微量维生素乙等。麦胚含植物凝集素。
考虑到纯红枣粉的营养单一，特别增加小麦胚芽、小米以及小麦，使得加工出来的速食红枣粉营养更加丰富。且上述四中原材料混合后，使得速食红枣粉的口感更好。
本发明在整个制粉过程中，烘干温度较低，能更好的保留其营养；在熟制的过程中采用“蒸”的方式进行熟化，该熟化过程比翻炒等方式温度低，能更好的保留营养；经过熟化后再进行烘干粉碎，得到的速食红枣粉可直接食用，或者用水冲服，食用方便快捷。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明的营养速食红枣粉不仅包含有红枣，还特别增添了小麦胚芽、小米以及小麦，营养更加充分，比单一的红枣粉拥有更好的口感，不添加任何添加剂，更加健康；本发明的制备方法工艺简单，加工出来的营养速食红枣粉稳定性好，不易结块，可冲调性能好，方便食用；本发明的制备方法整个过程中烘干温度较低，能更好的保留其营养，在熟制的过程中采用“蒸”的方式进行熟化，该熟化过程比翻炒等方式温度低，能更好的保留营养。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例1
一种营养速食红枣粉的制备方法，包括以下步骤，
S1，红枣粉制备
S1.1，红枣预处理：红枣经过筛选后清洗干净晾干，随后使用去核装置去除红枣核后切片,得到红枣片；
S1.2，红枣烘干：将红枣片送入烘干室进行低温烘干，得到红枣干片；烘干时间2h，烘干温度70℃；
S1.3，红枣粉碎： 将红枣干片使用粉碎装置研磨成颗粒度为80目的红枣粉；粉碎过程中控制粉碎腔内部温度低于40℃；
S2，小麦胚芽粉制备
S2.1，小麦胚芽预处理：将干燥的小麦胚芽进行微波处理，微波加热功率为1kw,微波加热时间10min，微波加热温度为50℃；随后将微波处理后的小麦胚芽进行紫外线灭菌处理；外线灭菌处理使用的紫外线波长为245nm，紫外线处理时间为40min；
S2.2，小麦胚芽粉碎：将小麦胚芽使用磨粉装置进行研磨，得到小麦胚芽粉；
S3， 小米粉制备
S3.1，小米预处理：小米经筛选后清洗，送入热风烘干室进行烘干，烘干后得到干燥的小米；烘干温度为70℃，烘干时间30min；
S3.2，小米粉碎：将小米使用磨粉装置进行研磨，得到小米粉；
S4， 小麦粉制备
S4.1，小麦预处理：小麦经筛选后清洗，进行烘干，烘干后得到干燥的小麦；烘干温度80℃，烘干时间70min；
S4.2，小麦粉碎：将小麦研磨粉碎后，去除麸皮得到小麦粉；
S5， 混合熟化
S5.1，混合：按照重量份称取：红枣粉2份、小麦胚芽粉4份、小米粉2份、小麦粉6份；将上述原材料搅拌混合均匀，得到混合粉；
S5.2，熟化：将混合粉放置在托盘内，放入蒸笼，进行熟制；熟制完成后取出托盘，得到熟制混合物；熟制过程中，蒸笼温度为90℃，熟制时间为40min；
S6，烘干粉碎
将熟制混合物在70℃温度下进行低温烘干，随后进行粉碎，得到成品营养速食红枣粉，然后将得到的成品营养速食红枣粉进行分装即可。
实施例2
一种营养速食红枣粉的制备方法，包括以下步骤，
S1，红枣粉制备
S1.1，红枣预处理:红枣经过筛选后清洗干净晾干，随后使用去核装置去除红枣核后切片,得到红枣片；
S1.2，红枣烘干：将红枣片送入烘干室进行低温烘干，得到红枣干片；烘干时间3h，烘干温度50℃；
S1.3，红枣粉碎： 将红枣干片使用粉碎装置研磨成颗粒度为80目的红枣粉；粉碎过程中控制粉碎腔内部温度低于40℃；
S2，小麦胚芽粉制备
S2.1，小麦胚芽预处理：将干燥的小麦胚芽进行微波处理，微波加热功率为1.5kw,微波加热时间5min，微波加热温度为70℃；随后将微波处理后的小麦胚芽进行紫外线灭菌处理；外线灭菌处理使用的紫外线波长为255nm，紫外线处理时间为30min；
S2.2，小麦胚芽粉碎：将小麦胚芽使用磨粉装置进行研磨，得到小麦胚芽粉；
S3， 小米粉制备
S3.1，小米预处理：小米经筛选后清洗，送入热风烘干室进行烘干，烘干后得到干燥的小米；烘干温度为75℃，烘干时间30min；
S3.2，小米粉碎：将小米使用磨粉装置进行研磨，得到小米粉；
S4， 小麦粉制备
S4.1，小麦预处理：小麦经筛选后清洗，进行烘干，烘干后得到干燥的小麦；烘干温度85℃，烘干时间60min；
S4.2，小麦粉碎：将小麦研磨粉碎后，去除麸皮得到小麦粉；
S5， 混合熟化
S5.1，混合：按照重量份称取：红枣粉4份、小麦胚芽粉2份、小米粉4份、小麦粉4份；将上述原材料搅拌混合均匀，得到混合粉；
S5.2，熟化：将混合粉放置在托盘内，放入蒸笼，进行熟制；熟制完成后取出托盘，得到熟制混合物；熟制过程中，蒸笼温度为100℃，熟制时间为30min；
S6，烘干粉碎
将熟制混合物在70～75℃温度下进行低温烘干，随后进行粉碎，得到成品营养速食红枣粉，然后将得到的成品营养速食红枣粉进行分装即可。
实施例3
一种营养速食红枣粉的制备方法，包括以下步骤，
S1，红枣粉制备
S1.1，红枣预处理:红枣经过筛选后清洗干净晾干，随后使用去核装置去除红枣核后切片,得到红枣片；
S1.2，红枣烘干：将红枣片送入烘干室进行低温烘干，得到红枣干片；烘干时间2.5h，烘干温度60℃；
S1.3，红枣粉碎： 将红枣干片使用粉碎装置研磨成颗粒度为80目的红枣粉；粉碎过程中控制粉碎腔内部温度低于40℃；
S2，小麦胚芽粉制备
S2.1，小麦胚芽预处理：将干燥的小麦胚芽进行微波处理，微波加热功率为1.3kw,微波加热时间7min，微波加热温度为60℃；随后将微波处理后的小麦胚芽进行紫外线灭菌处理；外线灭菌处理使用的紫外线波长为250nm，紫外线处理时间为35min；
S2.2，小麦胚芽粉碎：将小麦胚芽使用磨粉装置进行研磨，得到小麦胚芽粉；
S3， 小米粉制备
S3.1，小米预处理：小米经筛选后清洗，送入热风烘干室进行烘干，烘干后得到干燥的小米；烘干温度为73℃，烘干时间35min；
S3.2，小米粉碎：将小米使用磨粉装置进行研磨，得到小米粉；
S4， 小麦粉制备
S4.1，小麦预处理：小麦经筛选后清洗，进行烘干，烘干后得到干燥的小麦；烘干温度82℃，烘干时间65min；
S4.2，小麦粉碎：将小麦研磨粉碎后，去除麸皮得到小麦粉；
S5， 混合熟化
S5.1，混合：按照重量份称取：红枣粉3份、小麦胚芽粉3份、小米粉3份、小麦粉5份；将上述原材料搅拌混合均匀，得到混合粉；
S5.2，熟化：将混合粉放置在托盘内，放入蒸笼，进行熟制；熟制完成后取出托盘，得到熟制混合物；熟制过程中，蒸笼温度为95℃，熟制时间为35min；
S6，烘干粉碎
将熟制混合物在73℃温度下进行低温烘干，随后进行粉碎，得到成品营养速食红枣粉，然后将得到的成品营养速食红枣粉进行分装即可。
本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种营养速食红枣粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1，红枣粉制备
S1.1，红枣预处理：红枣经过筛选后清洗干净晾干，随后使用去核装置去除红枣核后切片,得到红枣片；
S1.2，红枣烘干：将红枣片送入烘干室进行低温烘干，得到红枣干片；烘干时间2～3h，烘干温度50～70℃；
S1.3，红枣粉碎：将红枣干片使用粉碎装置研磨成颗粒度为80目的红枣粉；粉碎过程中控制粉碎腔内部温度低于40℃；
S2，小麦胚芽粉制备
S2.1，小麦胚芽预处理：将干燥的小麦胚芽进行微波处理，微波加热功率为1～1.5kw,微波加热时间5～10min，微波加热温度为50～70℃；随后将微波处理后的小麦胚芽进行紫外线灭菌处理；
S2.2，小麦胚芽粉碎：将小麦胚芽使用磨粉装置进行研磨，得到小麦胚芽粉；
S3， 小米粉制备
S3.1，小米预处理：小米经筛选后清洗，送入热风烘干室进行烘干，烘干后得到干燥的小米；
S3.2，小米粉碎：将小米使用磨粉装置进行研磨，得到小米粉；
S4，小麦粉制备
S4.1，小麦预处理：小麦经筛选后清洗，进行烘干，烘干后得到干燥的小麦；
S4.2，小麦粉碎：将小麦研磨粉碎后，去除麸皮得到小麦粉；
S5， 混合熟化
S5.1，混合：按照重量份称取：红枣粉2～4份、小麦胚芽粉2～4份、小米粉2～4份、小麦粉4～6份；将上述原材料搅拌混合均匀，得到混合粉；
S5.2，熟化：将混合粉放置在托盘内，放入蒸笼，进行熟制；熟制完成后取出托盘，得到熟制混合物；
S6，烘干粉碎
将熟制混合物在70～75℃温度下进行低温烘干，随后进行粉碎，得到成品营养速食红枣粉，然后将得到的成品营养速食红枣粉进行分装即可。
2.根据权利要求1所述的一种营养速食红枣粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S2小麦胚芽紫外线灭菌处理使用的紫外线波长为245～255nm，紫外线处理时间为30～40min。
3.根据权利要求1所述的一种营养速食红枣粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S3.1中的烘干温度为70～75℃，烘干时间30～40min。
4.根据权利要求1所述的一种营养速食红枣粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S4.1的烘干过程的烘干温度80～85℃，烘干时间60～70min。
5.根据权利要求1所述的一种营养速食红枣粉的制备方法，其特征在于：所述步骤S5.2的熟制过程中，蒸笼温度为90～100℃，熟制时间为30～40min。
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
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